Харчо из баранины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить харчо из баранины.
Харчо из баранины — общие принципы и способы приготовления
Харчо — традиционное блюдо грузинской кухни, пряный суп с рисом,
основным ингредиентом которого является баранина или говядина. Как правило,
в харчо добавляют большое количество специй, приправ и зелени. Помимо хмели-
сунели используют чеснок, базилик, эстрагон, лук, укроп, петрушку, кинзу,
молотый черный и красный перец.
Харчо из баранины — подготовка продуктов
Особой подготовки продуктов для харчо не требуется, достаточно тщательно
промыть мясо, залить его холодной водой и приступать к варке. Овощи для супа
нарезаются достаточно мелко, при этом важно, чтобы кусочки были примерно
одного размера, как альтернатива, можно пропустить через мясорубку.
Харчо из баранины — подготовка посуды
Грузинский суп готовится в обычной кастрюле, также потребуется сковорода для
обжарки овощей.
Рецепт 1: Суп-харчо из баранины
Традиционный харчо варится в течение 1,5-2 часов, в его состав обязательно входят приправы, овощи и сладкий перец.
Ингредиенты:
- 500 граммов баранины (грудинка);
- 500 граммов томатов;
- 2 сладкого перца;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 10 штук перца-горошка;
- 1/2 головки чеснока;
- 2 столовые ложки риса;
- 2-3 лаврушки;
- соль.
Способ приготовления
Грудинку нарежьте вдоль ребрышек, обжарьте мясо на сковороде, добавив мелко
нарезанный лук, морковь и корень петрушки. Переложите баранину в кастрюлю,
залейте водой (холодной), добавьте соль и варите. После того, как грудинка
хорошенько разварится, в харчо следует положить, пропущенные через мясорубку
томаты и болгарский перец, чуть позже — рис (следите за тем, чтобы рис
не переварился, идеальный вариант — взять пропаренный и шлифованный).
За несколько минут до готовности добавьте лаврушку, перец-горошек
(предварительно раздавите для большего аромата), мелко нарезанный или
толченый чеснок.
Рецепт 2: Суп-харчо из баранины с грецкими орехами
Грецкие орехи придают харчо изюминку.
Ингредиенты:
- 500 граммов баранины;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 2 штушки лука-репки;
- 2 столовые ложки риса;
- 1 столовая ложка соуса темкали (при отсутствии можно заменить спелыми сливами);
- 100 граммов грецких орехов;
- черный молотый перец;
- красный молотый перец;
- хмели-сунели;
- 1/2 головки чеснока;
- несколько штук лаврового перца;
- кинза;
- соль.
Способ приготовления
Мясо на кости отваривается, затем кладется тонко нарезанный репчатый лук
(полукольцами), нешлифованный рис, лаврушка и перец. Соус ткемали и томатный
кладутся не раньше, чем за 10 минут до готовности.
Специи следует растереть, орехи нарубить или пропустить через мясорубку и
положить в суп, завершением становится добавление чеснока и соли.