Гусь в рукаве - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гуся в рукаве.

Гусь в рукаве — общие принципы и способы приготовления

Запеченный гусь — классика приготовления птицы. Он всегда выглядит
торжественно и украсит любой стол. Приготовить гуся достаточно просто и
практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии
помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания,
получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.
Запекать гуся рекомендуется таким образом: первые минут 20 температура в
духовке обязательно должна быть не менее 250 градусов, затем не превышать
180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около
200 градусов. Чтобы предотвратить разрыв рукава в процессе запекания, нужно
сделать несколько проколов иглой сверху пакета.
С этим блюдом отлично сочетается капуста, отварной картофель, соленые
огурцы, салат из овощей. Также прекрасно подойдут свежие овощи и листья
салата. Из напитков стоит отдать предпочтение красному вину ( каберне,
бордо, мерло, бургундское).

Гусь в рукаве — подготовка продуктов

Чтобы не пересушить кожицу и сделать мясо пропеченным, мягким и сочным,
очень важно правильно подготовить тушку для запекания, а также начинку. Для
размягчения мяса его нужно натереть смесью из соли и перца, дать постоять
сутки-двое. Можно полить приправленную тушку белым вином, завернуть в пленку
и подержать в холодном месте около 6-7 часов. Это позволит мясу стать мягким
и вобрать в себя аромат специй.
Начинку нужно выбирать такую, чтобы она могла впитать весь жир, выделяющийся
в процессе запекания, а также промариновать мясо изнутри. Это может быт рис
с изюмом, гречка с грибами, сельдерей с лимонами и луком, яблоки. После
выбора начинки, наполняют ей гуся, брюшко зашивают, связывают лапы, чтобы
они не соприкасались со стенками духовки, делают надрезы в шкурке для вывода
жира. Шкурку смазывают майонезом или маслом. Готового для запекания гуся
кладут в глубокий противень (или специальную гусятницу), на дно наливают
немного воды и отправляют в духовку на три часа, поливая периодически жиром
в процессе запекания.
Гусь в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Готовится очень легко. Сок лимона делает мясо приятно подкисленным и очень
мягким. Рукав помогает сократить время приготовления и делает сочным мясо.
Совет из практики: чем гусь меньше, тем он получается вкуснее.
Ингредиенты: тушка гусь (2,6-3 кг), луковица репч. (1 шт), яблоки (5 шт),
чеснок (1 полная головка), лимон ( чуть больше целого ), черный перец,
небольшая морковка (1 шт), соль, лавровый лист.
Способ приготовления
Целого подготовленного гуся натрите смесью из соли, перца и головки чеснока.
Порежьте луковицу брусочками, морковь и оставшийся чеснок. Нашпигуйте мясо
со всех сторон, сделав надрезы под кожу узким ножом. Полейте гуся соком
лимона, старайтесь попадать в надрезы. Дайте постоять в холодном месте
минимум 3 часа, но лучше оставить на ночь.
Внутри гуся начините очищенными и нарезанными яблоками и лавровым листом (4
шт), уложите в рукав. Скрепите края рукава, уложите на противень или
гусятницу. Сверху сделайте три небольших дырочки, чтобы рукав не лопнул.
Запекайте в духовке 200-220 градусов около 1часа 40 минут. За 20 минут до
полной готовности разрежьте рукав для образования корочки. Если гусь
большой, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Гусь в маринаде, запеченный в рукаве

Описание: вкусное сочное мясо гуся с яблочной начинкой в горько-сладком
маринаде. Гусь получается мягким, с зажаренной корочкой.
Ингредиенты: гусь (ощипанный, потрошеный) — 2,5-3 кг. Маринад: мед
(1 столовая ложка), майонез (4-5 столовых ложек), черный перец, горчица
средней остроты (1 чайная ложка), соль поваренная. Начинка: лимон (0,5
штуки), чернослив (100-150 грамм), зеленые яблоки (антоновка) — 3-5
штук.

Способ приготовления
Подготовьте гуся: помойте его, удалите оставшееся оперение и лишний жир.
Затем приготовьте маринад: смешайте горчицу, майонез, соль, мед, перец.
Натрите гуся полученным маринадом, заверните в пленку и оставьте в холодном
месте (на ночь). После этого сбрызните тушку соком лимона. Приготовьте
начинку. Почистите и порежьте крупными дольками яблоки. Смешайте порезанным
или целым черносливом.
Начините гуся готовой начинкой. Зашейте брюшко или заколите зубочистками,
свяжите ножки птицы и поместите ее в рукав. Отправьте гуся на противне в
разогретую духовку (200 градусов). Запекайте примерно полчаса, затем
установите температуру 180 градусов. Выпекайте около 2-2,5 часов. Когда гусь
готов, слейте жир с противня. Остудите птицу около 15 мину, затем выложите
на блюдо начинку, а сверху самого гуся. Подавайте на стол в горячем виде.

Рецепт 3: Гусь кусочками в рукаве

Необычное и вкусное угощение. Тот же запеченный гусь, только уже разделанный
на кусочки, в маринаде, получается очень сочным и мягким.
Ингредиенты: яйца (2 шт.), оливковое масло (30 гр.), чернослив (50
гр.),майонез (3-5 ст.л.), специи ( лучше взять для птицы, 1/4 ч.л.), тушка
целого гуся (2,5 кг.), соль, растительное масло (30 гр.), горчица (1 ст.л.),
перец (1/2 ч.л.).
Способ приготовления
Вырежете кусочки гуся. Замочите их в соленой воде на ночь. Достаньте мясо и
промойте его для дальнейшего маринования. Маринад: смешайте горчицу, яйца,
масло, майонез, специи, чернослив, порезанный соломкой, соль, перец. Кусочки
гуся погрузите в этот маринад и отправьте в холодильник не меньше чем на 2
часа. После этого слоите мясо в рукав и залейте остатками маринада, оставив
4 ложки. Поместите рукав в гусятницу или высокую посуду и отправьте с
духовку при 180 градусах. Запекайте около 2,5 часа. За 15 минут до
готовности разрежьте рукав для получения золотистой корочки.

Гусь в рукаве — полезные советы опытных кулинаров

При запекании гуся предпочтительнее укладывать его спинкой вниз, чтобы из
него не вытекал сок. Время запекания гуся зависит от размеров и веса птицы.
Оно рассчитывается таким образом: на каждый килограмм веса птицы необходимо
около 45 минут. Также нужно добавить 35-40 минут на общий вес гуся.
Запекание в рукаве требует немного меньше времени. Рукав необходимо
обязательно разрезать примерно за 15 минут до окончания готовки, чтобы птица
покрывалась золотистой корочкой.

Закладка в соц.сетях