Готовим вкусные украинские галушки

Почему-то у многих народов сложилось мнение, что украинская традиционная кухня — это тяжелые, жирные и очень сытые блюда, которые имеют замысловатые рецепты и легко воспринимаются лишь коренными жителями Украины.
Но, чтобы там не говорили, мы прекрасно знаем, что это не всегда так, ведь существуют блюда, которые не только очень легкие  в приготовлении, они еще и очень практичные в употреблении, к тому же, очень вкусные и аппетитные с виду. Прямым доказательством данного факта являются украинские галушки, которые являются значимым достоянием не только украинской кухни, но и культуры.
В мире можно встретить не одну разновидность такого блюда, например, в Ингушетии свои галушки из кукурузной муки, в Белоруссии — свои, именуемые клецками, и это далеко не весь список разновидностей.
В каждой кухне такое блюдо подается по-разному, имеет свои отличия в рецепте и процессе приготовления, но всех их объединяет одно общее понятие — это кусочки теста, сваренные в воде. Украинские галушки традиционно подают, как самостоятельное блюдо, со сметаной или сливочным маслом, еще один возможный вариант — приготовить с ними суп на мясном бульоне.
Трудно определить, с чего началась история столь удивительно простого, но очень вкусного и любимого во многих странах блюда, они часто упоминаются в произведениях известных украинских писателей, Н. В. Гоголя, Тараса Шевченко и других.
Если проехаться украинскими деревушками, то там, наравне со своими традициями и историей, существуют свои, уникальные и неповторимые рецепты галушек, которые передаются из поколения в поколение, но самыми популярными и воспеваемыми галушки стали именно в Полтаве, там им даже установлен памятник.
Огромная каменная миска с ложкой и 12-тью галушками, которые стали олицетворением достатка, благосостояния и щедрости, является любимым памятником местного населения, где уже на протяжении 10 лет проходят фестивали, посвящённые украинским галушкам!
Внешне они напоминают белорусские клецки, вот только готовятся из плотного и более крутого теста, кстати, ленивые вареники с творогом — это также дальние родственники все тех же галушек. Что объединяет все разновидности такого блюда  — это наличие в рецепте яиц, масла, муки и молока в их составе. Иногда для специфического вкуса или запаха, в тесто могут добавлять специи, травы или другие ингредиенты, которые с легкостью разнообразят рецепты.

Что нужно для приготовления украинских галушек?

На самом деле, схема их приготовления проста, обычно в процессе используются те продукты, которые практически всегда можно встретить у любой нормальной хозяйки в холодильнике — мука тонкого помола, молоко, куриные яйца и сливочное масло, вместо которого, кстати, можно использовать и легкий маргарин.
В зависимости от рецепта, можно разнообразить список добавляемых продуктов, а также способы подачи уже готового блюда: кто-то предпочитает куриный бульон с галушками, кто-то сначала их варит, а потом обжаривает на сковороде и подает со сметаной, а кто-то и вовсе использует в качестве сытного гарнира к мясу.

Галушки — относительно быстрое и легкое в приготовлении блюдо, достаточно лишь замесить тесто, раскатать его на отдельные жгуты и нарезать небольшие квадратики.

Некоторые хозяйки поступают по-старинке, от теста отщипывают небольшие кусочки теста и формирует из них крученые фигурки, которые и отправляют вариться в кипяток.
Многие задаются вопросом, сколько вариться такое блюдо, ведь тесто страшно переварить или не доварить, все блюдо мгновенно потеряет свое очарование. Обычно такие кусочки теста необходимо варить около 10-ти минут, когда они будут готовы — вы это сразу увидите, так как они быстро всплывут наверх.

Рецепт галушек по-украински

Самые настоящие украинские галушки, которые готовят местные жители в Полтаве, имеют следующий рецепт для приготовления:

• мука — 2 ст.;
• вода — 0.5 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• масло — 100 г;
• соль.

Муку обязательно несколько раз просеиваем, чтобы она обогатилась кислородом, яйца взбиваем с солью, которую добавляем по вкусу. Замешиваем тесто, все хорошенько перемешиваем и выкатываем из полученной массы небольшую колбаску. Разрезаем колбаску на небольшие тестяные кусочки, из которых формируем галушки.
Заранее ставим кастрюлю на газ, когда вода закипела, подсаливаем ее и опускаем нарезанные кусочки теста , варим их на слабом огне около 10 минут. Когда галушки всплывут, откидываем их на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Параллельно разогреваем на сковороде масло, выкладываем на  нее галушки и слегка поджариваем с двух сторон. Подавать на стол нужно горячими со сметаной, кусочками мяса или сала.

Рецепт сырных галушек

Правильный процесс приготовления заключается в использовании твердых сыров Гауда, однако, если таковых в наличии не имеется, можно использовать любой другой голландский сыр, в результате, получаются не менее вкусное и ароматное блюдо.

• голландский сыр — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• брынза — 100 г;
• мука — 100 г;
• манка — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• по вкусу соль, мускатный орех.

Сыр и брынзу трем на мелкой терке, все перемешиваем и добавляем в него яйцо, муку, манку и немного соли. Сливочное масло растапливаем на водяной бане, также добавляем в тесто и еще раз замешиваем тесто до тех пор, пока оно не превратиться в крутой колобок.
Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. По истечению времени охлажденное тесто нарезаем небольшими кусочками, вылепливаем из них галушки.

Дальше — как вам больше нравится, их можно просто сварить в обычной воде и обжарить на сковороде, а можно сделать основой вкусного супа на курином бульоне. Употреблять такое блюдо можно со сметаной, сливочным маслом, и различными соусами, например, сметанным или чесночным.

Полезные советы при приготовлении

• Если вы решили готовить суп с добавлением галушек, то помните, что их необходимо добавлять в самом конце варки, так как они быстро достигают своей готовности, а разваренные бесформенные кусочки теста в бульоне — не самое лучшее блюдо.
• Не забывайте, что в процессе варки, они сильно увеличиваются в объемах — в два-три раза — поэтому не стоит их делать слишком крупными, они могут попросту не поместиться в вашей кастрюле, особенно если вы готовите их вместе с бульоном.
• Помните, что такое блюдо, как галушки, важно подавать на стол в  горячем виде, поскольку, когда они уже остынут, они теряют половину своего вкуса и очарования. Многие кулинарные мастера рекомендуют подавать такое блюдо с обжаренным на масле луком или со шкварками — небольшими ломтиками обжаренного сала.

Закладка в соц.сетях