Готовим вкусные блюда из чечевицы

Несправедливо забытый продукт, который во времена Руси успешно заменял
половину существующих продуктов, сегодня снова возвращает свою былую
популярность среди нашего населения. Мы говорим о чечевице, вкус и запах
которой уже, к сожалению, практически не известен нам, а ведь данная
культура обладает огромным запасом полезных, ценных и питательных веществ.
Из нее можно приготовить огромное количество блюд: салаты , гарниры ,
котлеты или тефтели, супы и соусы, но для того, чтобы эти блюда
действительно получались аппетитными и вкусными, важно разбираться в видах
этой крупы.
Чем так полезна чечевица? Оказывается, в своем составе она содержит около
60% растительного белка, что позволяет ей с легкостью заменять мясные
продукты. Помимо этого, в одной порции приготовленной крупы содержится около
90% нормы фолиевой кислоты, рекомендуемой для нормальной работы организма.
Также в чечевице содержится достаточно большой процент растворимой
клетчатки, которая своим воздействием способна улучшить процесс работы желудочно-
кишечного тракта, а также предотвратить развитие рака прямой кишки. В ее
состав входит группа жирных кислот, такие, как Омега-3 и Омега-6, витамины
А, группы В и ВВ, а также широкий спектр важных микроэлементов — кальций,
калий , железо, цинк, медь, марганец, бор и многие другие.
Всем тем, кто заинтересовался такой малоизвестной в современной кухне, но
невероятно полезной и важной для человеческого организма, крупе, хотелось бы
узнать, как приготовить чечевицу, чтобы блюда из нее получались не только
полезными, но и очень вкусными.
Для начала важно знать, что выделяют несколько основных видов такой крупы,
каждый из которых целесообразнее использовать в определенном рецепте или
блюде. К тому же, важно знать, сколько вариться каждый из них, ведь время
приготовления может колебаться от 15 до 45 минут!

• Французская чечевица (зеленая). Особый вид недозрелой крупы, который дольше остальных разваривается, поэтому чаще всего используется для приготовления салатов, соусов и других блюд из мяса, где чечевица должна сохранить свою форму.
• Египетская (красная). Не имеющий оболочки полностью дозревший вид, который лучше всего использовать для приготовления пюре, супов или овощных рагу.
• Коричневая — самый излюбленный вид, который быстро готовится, имеет легкий ореховый аромат, используется в качестве гарнира, добавляется в салаты и супы, а также в некоторые закуски.
• Черная — по своему внешнему виду напоминает черную икру, используется в салатах, овощных блюдах и супах для придания определенной изюминки блюду.

Приятно и то, что калорийность чечевицы составляет всего 116 калорий на 100
г веса, на минутку, если сравнить со 100 г вареной телятины, которая вытянет
172 калории,  то такое блюдо еще и идеально подходит для похудения.

Известен и тот факт, что чечевица относится к продуктам с низким
гликемическим индексом, что говорит о том, что после употребления ее в пищу,
уровень инсулина в крови повышается незначительно.

Тем, кто сидит на диете, важно знать, что высокий уровень этого гормона
задерживает жиры в организме, что очень нежелательно в процессе похудения.
Тем, кто хотел бы использовать ее в лекарственных целях, важно знать, что
каждый ее вид обладает определенными свойствами. Например, красная чечевица
славится большим количеством калия в ее составе, что положительно влияет на
процесс кроветворения.
По сравнению с другими видами, зеленая чечевица содержит больше клетчатки,
а, например, пророщенная чечевица полезна беременным женщинам и детям,
особенно в весенний период. Помимо огромной пользы, которую способна оказать
чечевица на наш организм, существует и риск возможного вреда: важно знать,
что при  некоторых заболеваниях, например, подагре или болезни суставов,
данный продукт противопоказан.

Рецепт постных котлет из чечевицы

Для приготовления вам понадобится:

• коричневая чечевица — 1 стакан;
• лук — 6 шт.;
• панировочные сухари — 1 ст.;
• растительное масло, перец, соль, специи.

Не зависимо от конкретного рецепта, прежде чем начинать готовить блюдо,
чечевицу необходимо избавить от мусора и промыть холодной водой пару раз.
Некоторые хозяйки убеждены, что раз чечевица из семейства бобовых, то ее
обязательно необходимо замачивать, так же как и фасоль или горох. Этого
делать ненужно, чечевица готовится намного быстрее, поэтому проделав такое
действие, вы рискуете получить крупу, полностью растворившуюся в кашу или
пюре.

Итак, чечевицу хорошенько несколько раз промыли холодной водой, кто
предпочитает совсем мягкие котлетки, может замочить ее буквально на 10
минут. В это время очищаем лук, мелко его нарезаем и слегка поджариваем его
на сковороде с подсолнечным маслом, добавив специи по вкусу, остудить.
Теперь необходимо перекрутить чечевицу вместе с луком через сковородку, все
тщательно перемешать, добавить перец и соль по вкусу, а затем начать
формировать небольшие котлетки из фарша. Обжариваем, запанированные в
сухарях, котлетки на сковороде с каждой стороны по 5 минут, затем все
готовые котлеты сложить в сковороду, накрыть крышкой, и еще прогреть на
медленном огне в течение пяти минут.

Рецепт чечевицы с мясом в мультиварке

Сочетание чечевицы с мясом — очень сытное и питательное, способное утолить
самый сильный голод. В качестве мяса можно использовать курицу, свинину и
говядину, мы выбрали для нашего блюда последнее.

• говядина — 500 г;
• красная чечевица — 2 мультистакана;
• болгарский перец — 2 шт.;
• горячая вода — 4 мультистакана;
• репчатый лук — 2 средних шт.;
• соль, подсолнечное масло.

Чечевицу хорошенько промываем холодной водой, затем промываем мясо и
нарезаем его кубиками. Болгарский перец очищает от плодоножки и семян,
нарезаем достаточно тонкими полосками, репчатый лук также очищаем и шинкуем
кубиками.
В кастрюльку для мультиварки наливаем две столовые ложки подсолнечного
масла, выкладываем мясо и засыпаем в него болгарский перец и лук, выставляем
режим Выпечка и оставляем готовиться на полчаса. По истечению времени
засыпаем промытую чечевицу, добавляем по вкусу соль и другие специи,
заливаем кипятком. Дальше можно выбрать два возможных варианта:

• режим Тушение, который предполагает 60 минут готовки, воды можно налить немного меньше, чем в рецепте, чтобы только покрыть крупу.
• Режим Плов , блюдо готовится до сигнала, т. е. до момента испарения воды, выключить можно и немного раньше.

Крем-суп из чечевицы и овощей

В качестве овощей будем использовать баклажаны и болгарский перец, можно по
своему усмотрению добавить еще что-нибудь по вкусу.

• бульон куриный — 1.5 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• красная чечевица — 120 г;
• болгарский перец — 0.5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика.

Бульон ставим на огонь и высыпаем в него промытую чечевицу для варки. В это
время нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на масле, добавляем к нему
нарезанный кубиками баклажан, продолжаем обжаривать до появления румяной
корочки. Когда чечевица вскипела, перекладываем в нее обжаренные овощи, в
это время поджариваем, нарезанный соломкой, перец, и также отправляем его в
кастрюлю.

По желанию добавляем немного тертого мускатного ореха и куркумы для вкуса,
провариваем еще 10 минут и снимаем с огня. Добавляем в суп чеснок и доводим
до состояния крем-супа с помощью блендера.

Закладка в соц.сетях