Голубцы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить голубцы

Голубцы — общие принципы и способы приготовления

Рецептов голубцов достаточно много – практически все популярные кухни
мира имеют в своем арсенале рецептики, где в капустные или виноградные
листья заворачивают фарш, и тушат в соусе. И хотя технология приготовления
практически одинакова, но окончательный итог зависит от вкусовых пристрастий
повара. Происхождение блюда каждая страна пытается присвоить себе.

Греки говорят, что оно еще из Древней Греции, но и на Руси готовили нечто
подобное. Правда фаршировали пшенной кашей с мясом, и называлось это
галушей. А слово голубцы, скорее всего, досталось нам от
французов. Там называли так зажаренных фаршированных голубей. С приходом в
18 веке французской кухни в нашу страну, наши изобретатели стали
зажаривать "ложных голубей" – завернутый в капустный лист фарш. Что
касается долмы – маленьких конвертиков из виноградных листьев, в
которые завернута говядина или баранина с рисом, – за право первенства
по ее происхождению соперничают Турция и Ливан. Персидское слово dolmeh
означает фаршированный, или наполненный. Еще один вариант названия
сарма – завернутый.

Голубцы любят в каждой семье. Кто-то любит их тушить, кто-то обжаривает, а
затем запекает в духовке. Соусы также могут быть самыми разными – от
французского Бешамель, до острого китайского. Даже если сварить их в
банальном бульонном кубике, голубцы все равно будут вкусными. Да и в начинку
кладут — кто во что гаразд.

Голубцы — подготовка продуктов

Внешний вид и вкус блюда во многом зависит от качества и вида капусты. Чтобы
получить аккуратный голубец, и начинка не вывалилась сквозь дыры, капусту
нужно правильно приготовить. Выбираем молодую капусту поздних и средних
сортов, заливаем кочан кипятком. Предварительно лучше вырезать кочерыжку, а
в воду добавить немного кислоты – лимонной или уксуса – это
сохранит лист плотным, он не станет рваться при фаршировке.

Кочан должен быть плотный и ровный, желательно без заломов и трещин.
Разбираем кочан на листья и оставляем охлаждаться. Затем срезаем уплотненные
части. Рис желательно немного проварить — довести до кипения и
подержать пару минут. Затем процеживаем и смешаем его с фаршем. Обратите
внимание и на соус – он должен быть насыщенным, чтобы в результате мы
не получили водянистое блюдо. Готовить лучше в толстостенной кастрюле. Дно
устилаем капустными или виноградными листьями.

Голубцы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Голубцы – классический русский рецепт

Кто не любит голубцы в нашей стране? Наверное, не найдется ни одной семьи, в
которой не готовят эти аппетитные конвертики наполненные мясным фаршем.

Ингредиенты: фарш мясной (500 грамм), лук (2 шт. для фарша и 2 шт. для
подливы), рис (1-1,5 стакана), вода (1 стакан), соль, перец, кочан капусты.
Соус: сметана (500 грамм), томатный соус (3-4 ложки), лук, масло
растительное, морковь (1 шт) вода, перец, соль.

Способ приготовления

Провариваем рис в соленой воде и сливаем воду. Охлаждаем и смешиваем с
фаршем, луом, солью и перцем. Приготовим капусту – вырежем кочерыжку
вглубь кочана, опускаем в кипящую воду на несколько минут. Отделяем
размягченные листья и формируем основу для голубца. Молодую раннюю капусту
нужно всего лишь окунуть в кипяток – листочки просто разлетятся сами.

Зимние сорта придется немного проварить, снимая листья постепенно. Также
можно прогревать кочан в микроволновке – достаточно поместить капусту
на минуту и также постепенно снимать листья. Как вариант – запечь в
фольге в духовке, но в этом случае верхние части немного прижарятся, и
заготовка приобретает специфический запах. Если ваша капуста была
заморожена, тепловая обработка не требуется.

На подготовленные листы выкладываем начинку и заворачиваем в виде конверта,
начиная от толстого края. Плотно складываем все в кастрюлю, заливаем
небольшим количеством воды и ставим на огонь.

Соус: Пассеруем на сковороде лук и морковь на масле, добавляем томатный
соус и немного воды. Соусом заливаем голубцы примерно за 20 минут до
окончания варки. Подавать со сметаной и зеленью.

Рецепт 2: Голубцы с гречневой крупой и куриным фаршем

Получается очень интересно, обязательно попробуйте. В данном случае лучше
обжарить сначала голубцы на растительном масле, а затем тушить в сметане. С
куриным фаршем блюдо будет мягче ни нежнее, но можно готовить его и с
говядиной.

Ингредиенты: куриный фарш(500 грамм), соль, перец, луковица, сметана (1
стакан), лавровый лист, растительное масло, средний кочан капусты.

Способ приготовления

Отвариваем гречку в течение 5 минут. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг.
Перемешиваем с куриным фаршем и обжаренным на растительном масле луком,
солим, перчим.

Разбираем капусту на листья, если нужно – предварительно ошпариваем
ее. На середину капустного листа выкладываем начинку и сворачиваем
конвертиком. Обжариваем конвертики на растительном масле, складываем в
глубокую кастрюлю и добавляем воду и сметану. Солим, приправляем перцы и
добавляем лавровый лист. Тушить примерно 40 минут.

Рецепт 4: Долма (голубцы с виноградными листьями)

Настоящая долма – это только баранина. Однако на то мы и сами себе
кулинары, что можем заменять продукты по собственному желанию. В общем, кто
не воспринимает баранину – с таким же успехом может использовать и
говядину.

Ингредиенты: свежие или маринованные виноградные листья (250 грамм),
говяжий или бараний фарш ( 300 грамм), растительное масло (70 грамм), лук (2
шт.), рис короткозернистый (маленький стаканчик), зелень укропа, мяты, соль,
перец.

Способ приготовления

Промываем листья в холодной воде. Маринованные листья замачиваем на час в
воде, а затем просушиваем. Разогреваем в кастрюле растительное масло для
обжаривания лука. Немного оставляем под крышкой постоять. Добавляем к луку
рис, пряности, солим и перчим. Долма отличается от голубцов более мелким
размером. Голубчики получаются маленькие и аккуратные, следите, чтобы
листочки не разворачивались.

Кастрюлю с долмой ставим на огонь, сбрызгиваем растительным маслом, и
накрываем тарелкой. Варим на слабом огне 45 минут. Полаем со сметаной,
майонезом или соусом. Идеальная восточная подлива — натуральный
йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Вместо него можно использовать
кефир, простоквашу, мацони. Кисломолочный соус делает долму еще более легким
блюдом.

Рецепт 4: Голубцы разгрузочные диетические

Если вы сидите на бессолевой диете и хотите разнообразить свой рацион,
попробуйте приготовить с карри и имбирем – они помогают сжигать жиры.

Ингредиенты: говядина (300 грамм), белокочанная капуста (150 грамм),
сельдерей, морковка, куриное яйцо (2 шт.), карри, лимонный сок (1 ч. ложка),
оливковое масло. Для подливки: кефир (100 грамм), молотый имбирь (пол чайной
ложки).

Способ приготовления

Измельчаем в блендере капусту, морковку и сельдерей. Перемешиваем и
добавляем в фарш вместе с яйцами и карри. Формируем голбцы: в подготовленные
листы капусты выкладываем по центру начинку и заворачиваем в плотные
конвертики. Дно сковороды обмазываем оливковым маслом и плотно укладываем
голубцы. Для подливки смешиваем кефир и имбирь и поливаем сверху. Запекать в
духовке при температуре 220-260 градусов.

Рецепт 5: Голубцы с грибами

Еще один рецепт для постного диетического питания. Можно брать опята, белые
грибы, но и шампиньоны с рисом в качестве начинки для капустного листа
– прекрасное сочетание. Это вкусно, полезно, легко.

Ингредиенты: капуста (10 пропаренных листьев), рис (4 столовых ложки),
шампиньоны (200 грамм), луковица (1 шт), томатная паста, соль, масло
растительное.

Способ приготовления

Листочки отварить до полумягкого состояния в посоленной воде. Отвариваем
рис, чтобы он остался рассыпчатым, отдельно варим грибы. Шинкуем лук и жарим
его на сковороде. Добавляем грибы и соединяем с рисом. Немного подсаливаем.
Готовую начинку заворачиваем в капустные листья и перекладываем в сотейник.
Тушим в течение 40 минут, добавляем томатную пасту и специи. Подавать с
зеленью и сметаной.

Голубцы — полезные советы опытных кулинаров

Голубцы готовятся по определенной технологии, а вот соусы можно использовать
разные.

Например: - сметана с рубленой зеленью и пропущенным через чесночницу
чесноком; - кефир с травами и солью; - смешать в блендере майонез с репчатым
луком. Добавить пучок петрушки и соленый огурец, лимонный сок.

Закладка в соц.сетях