Гаспачо - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гаспачо.
Гаспачо – популярное блюдо испанской кухни, представляет собой
измельченные и перетертые сырые овощи (помидоры, перец, огурцы и т.д.) с
оливковым маслом, томатным соком, лимонным соком или другим жидким
компонентом. Овощной состав может варьироваться, но неотъемлемый ингредиент
этого холодного блюда – спелые ароматные помидоры. Часто в блюдо
входит репчатый лук (лучше всего фиолетовый), чеснок и зелень (кинза,
базилик, петрушка, мята и т.д.). Кроме соли, перца и уксуса в гаспачо
добавляют множество других приправ и специй (например, соус табаско). Из
овощей иногда добавляют сельдерей или шпинат. Часто встречаются рецепты
гаспачо, в состав которых входит авокадо, мед, клубника и морепродукты.
Главный принцип приготовления блюда – измельчение овощей и зелени и
дальнейшие их смешивание. Затем к овощам вливают оливковое масло, немного
воды, уксус или томатный сок и все тщательно пюрируют до однородной
консистенции. Готовый суп следует убрать в холодильник и оставить там на 3
часа настаиваться. Подавать гаспачо можно с измельченной зеленью и кубиками
льда.
Консистенция супа может быть самой разной, начиная с однородной пюреобразной
массы и заканчивая мелко нарезанным
жидким салатом
. Иногда перетирают
только часть овощей, а оставшиеся мелко нарезают, чтобы они чувствовались в
блюде. Кстати, гаспачо бывает трех цветов: красным, зеленым или белым.
Красный гаспачо готовится, естественно, из помидоров и красного болгарского
перца. Зеленый гаспачо готовят из пряных трав: кинзы, мяты, базилика,
петрушки, салата латука и зеленого болгарского перца. А для белого гаспачо
используется бланшированный миндаль и пиниевые орешки.
Так как основной ингредиент блюда – помидоры, особое внимание следует
уделить их подготовке. Нельзя делать гаспачо из неочищенных томатов. Чтобы
шкурка снялась легко и быстро, на помидорах нужно сделать надрезы и
погрузить их в миску с кипятком на одну минуты. Не важно, как будут нарезаны
помидоры – все равно из пюрируют в блендере. Если хочется, чтобы в
супе чувствовались овощи, часть из них можно отложить, измельчить и выложить
в овощное пюре. Толстокожие огурцы лучше почистить, можно также удалить
семена. С перца удаляют семена и плодоножку. Чеснок и лук чистят и мелко
рубят ножом. Всю зелень тщательно промывают и измельчают. Также заранее
нужно определиться со специями и подготовить их для добавления в гаспачо.
Для приготовления люда потребуется большая глубокая миска или чаша, нож,
разделочная доска, сито и блендер. Подают гаспачо в глубоких пиалах, чашах
или в стаканчиках.
Ниже представлен классический рецепт знаменитого испанского блюда гаспачо.
Готовится такой холодный суп из спелых томатов, репчатого лука, огурцов и
специй.
- 450 г томатов;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 огурец;
- 1 консервированный перчик;
- 3 стакана томатного сока;
- Полстакана кинзы;
- Треть стакана красного винного уксуса;
- Четверть стакана оливкового масла;
- Соус табаско – несколько капель;
- Соль;
- Черный молотый перец.
Огурцы и помидоры тщательно моем. Помидоры ошпариваем кипятком и режем
половину из них небольшими кусочками. Лук чистим и мелко шинкуем половину.
Половину огурца режем небольшими кусочками. Выкладываем нарезанные овощи в
комбайн, добавляем к ним перец и измельчаем все до пюреобразного состояния.
Перекладываем содержимое в миску. Кинзу измельчаем, добавляем к овощному
пюре. Вливаем томатный сок, уксус и оливковое масло. Добавляем несколько
капель табаско. Все тщательно перемешиваем. Из второй половины
помидоров удаляем семена и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Точно так же
нарезаем огурец с луком. Выкладываем овощи в суп, приправляем блюдо по вкусу
солью и перцем. Ставим гаспачо в холодильник охлаждаться.
Такой рецепт гаспачо понравится особенно тем, кто любит ярковыраженный,
слегка островатый вкус блюда. Для приготовления гаспачо с чесноком
используются помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок и приправы.
- 1 свежий огурец;
- 6 спелых помидоров;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 красный болгарский перец;
- Полстакана воды;
- Полстакана оливкового масла;
- 3 столовые ложки винного уксуса;
- Соль – по вкусу.
С помидоров снимаем шкурку, предварительно подержав их в кипятке. Огурец
чистим и режем небольшими кубиками. Помидоры мелко нарезаем. Болгарский
перец разрезаем пополам, удаляем семена с плодоножкой, нарезаем перец
небольшими кусочками. Чеснок мелко рубим ножом. Выкладываем в большую
глубокую миску помидоры, огурец, перец, чеснок, добавляем оливковое масло,
воду и уксус. Все тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Затем пюрируем
смесь погружным блендером до однородной массы. Убираем суп в холодильник на
4 часа настаиваться и охлаждаться. Перед подачей пробуем блюдо и если нужно
– немного подсаливаем и перчим.
Еще один вариант известного испанского супа гаспачо. Помимо стандартных
томатов и огурцов, в блюдо также входит сельдерей, базилик, мята и 2 вида
болгарских перцев.
- По 2 штуки красного и зеленого болгарского перца;
- Головка репчатого лука;
- Стебель сельдерея;
- 1 огурец;
- 4 помидора;
- Литр томатного сока;
- Свежая мята и базилик – по вкусу;
- Кубики льда;
- Соль;
- Перец.
Все овощи и зелень тщательно моем. С перцев удаляем семена. Нарезаем перцы
небольшими кубиками. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем
мякоть кубиками, огурец режем небольшими кусочками. Лук мелко рубим.
Сельдерей режем мелкими кусочками. Выкладываем все овощи в глубокую миску и
пюрируем блендером. Свежую зелень мяты и базилика измельчаем. Смешиваем
овощное пюре с томатным соком и зеленью, приправляем блюдо солью и перцем.
Подаем гаспачо с кубиками льда или предварительно убираем его в холодильник.
По такому рецепту гаспачо получается достаточно пикантным, но в то же время
немного сладковатым. Медовые нотки абсолютно не портят блюдо, а напротив
делают вкус бархатистым и обволакивающим.
- 50 мл оливкового масла;
- Помидоры – 5 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- 15 мл меда;
- 50 мл лимонного сока;
- Соль морская – по вкусу;
- Пучок базилика;
- 1 авокадо;
- 1 сладкий красный перец;
- 5 стеблей сельдерея;
- Фиолетовый репчатый лук – 1 головка;
- Петрушка;
- Черный молотый перец – по вкусу.
С помидоров снимаем кожицу и режем небольшими кусочками. Чеснок измельчаем.
Базилик мелко режем. Выкладываем в глубокую чашу томаты, базилик, чеснок,
добавляем оливковое масло, лимонный сок и 100 мл воды. Приправляем смесь
солью и пюрируем блендером до однородной массы. Авокадо чистим, удаляем
косточку, мякоть нарезаем кубиками. Лук мелко шинкуем. Стебли сельдерея
измельчаем. С перца удаляем семена и нарезаем перец мелкими кусочками.
Переливаем пюре в глубокую миску и выкладываем измельченные авокадо, перец,
сельдерей и лук. Петрушку измельчаем и добавляем в суп. Приправляем гаспачо
по вкусу перцем и убираем в холодильник настаиваться.
Это первое холодное блюдо – настоящий кулинарный шедевр. Такой суп из
томатов и снежного краба можно подавать к званому обеду или ужину.
- 200 г крабов;
- 1 килограмм томатов;
- 2 болгарских перца;
- Полкило огурцов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 головка фиолетового лука;
- 1 перец чили;
- По 20 г петрушки и кинзы;
- Томатный сок – 500 мл;
- 45 мл оливкового масла;
- 30 мл лимонного сока;
- 1 ст. л. сахара;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Помидоры очистить от шкурки и крупно нарезать. С перца удаляем семена и
нарезаем перец небольшими кусочками. Удаляем семена с перца чили и также
нарезаем кусочками. Лук мелко нашинковать, огурцы нарезать. Чеснок и
петрушку измельчаем. Выкладываем все перечисленные компоненты в чашу и
пюрируем блендером. Крабовое мясо разбираем на волокна и смешиваем с
оливковым маслом, кинзой, лимонным соком и томатным соком. Приправляем смесь
сахаром, солью и перцем и измельчаем все в блендере. Охлажденный суп гаспачо
разливаем по тарелкам и добавляем в каждую тарелку 2 ложки снежного краба с
приправами.
Главный секрет вкусного, ароматного гаспачо заключается в тщательно
отобранных, свежих и спелых помидорах. Суп определенно не удастся из
перезрелых или, наоборот, неспелых томатов, вялого перца и прогорклого
масла. Лучше всего использовать оливковое масло extra virgin, домашние
помидоры и свежий крупный перец. Зелень можно предварительно замочить в
холодной воде на полчаса. Иногда перец заранее запекают в духовке до румяной
корочки, после чего запеченную шкурку снимают, а мякоть нарезают кубиками.
Вообще, классический вариант холодного супа гаспачо предполагает добавление
в суп заранее замоченного хлеба. Обязательно нужно выдержать гаспачо в
холодильнике, однако вкуснее всего суп становится на следующий день. Еще
один секрет блюда состоит в том, что вместе с тарелкой гаспачо подают
маленькое блюдце с отдельными наполнителями. Это могут быть орехи, кусочки
ветчины или салями, виноград, рубленое вареное яйцо или чесночные сухарики.
Закладка в соц.сетях
