Жаркое из свинины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жаркое из свинины.

Жаркое из свинины — общие принципы и способы приготовления

Жаркое — одно из самых популярных блюд русской кухни. По классическим
канонам, жаркое из свинины представляет собой целый кусок мяса, запеченный
на большом жару (вот откуда и пошло его название). Этот кусок перед
помещением в духовку следует обжарить в течение короткого времени, чтобы
образовалась корочка, которая позволит сохранить сочность мяса, и только
потом запекать в духовке, переложив на противень. Готовое мясо перед подачей
на стол нужно нарезать ровными красивыми кусками и подавать с хреном или
горчицей.
Но современное жаркое чаще всего готовится в виде запеченного в горшочке или
другой посуде мяса, часто — с картофелем, овощами и т. д. Такое жаркое
готовится немного по-другому. Сначала следует обжарить кусочками мясо, затем
поместить его в горшочек с овощами (картофелем, грибами, луком, зеленым
горошком, морковью, специями), затем, посолив и поперчив, закрыть крышкой и
запекать в духовке. Такое жаркое следует подавать в тех же самых горшочках,
в которых оно запекалось.

Жаркое из свинины — подготовка продуктов

Идеальным выбором мяса для жаркого из свинины будет ошеек, так как мясо шеи
свиньи отличается нежностью и достаточной жирностью. Выбрав кусок свинины
для приготовления жаркого, с него удаляют сухожилия и плёнки, моют и
обсушивают бумажным полотенцем. Мясо, которое планируется запечь одним
куском, часто маринуют в винном или лимонном маринаде в течение нескольких
часов.
Подготовка овощей для приготовления жаркого из свинины в горшочках
заключается в том, что их моют, чистят и нарезают согласно рецепту, если
нужно — предварительно обжаривают на подсолнечном масле.

Жаркое из свинины — подготовка посуды

Как правило, жаркое из свинины готовят в горшочках. Также очень вкусным оно
получается в казане или в другой чугунной посуде, которая хорошо сохраняет
тепло. В таком случает мясо во время тепловой обработки пропитывается своими
соками и ароматом овощей, с которыми оно готовится, и получается
необыкновенно вкусным и аппетитным.
Если жаркое готовится в глиняных горшочках, то рекомендуется примерно за
полчаса до помещения в него продуктов замочить его в теплой воде. Тогда его
поры наполнятся влагой, которая во время тепловой обработки позволит
сохранить сочность и аромат приготовляемых мяса и овощей.
Жаркое из свинины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Жаркое из свинины с черносливом и курагой

Жаркое из свинины с черносливом и курагой отличается оригинальным, немного
острым вкусом. Это мясо, запеченное в фольге, является отличным сытным
блюдом для обычного семейного обеда, однако, и на праздничном столе оно
будет очень к месту.
Ингредиенты:
0,5 кг свиного ошейка; 3 зубчика чеснока; 1 луковица; 100 гр. чернослива; 50
гр. кураги; 1 среднее яблоко; полстакана майонеза; 2/3 стакана мясного
бульона; по вкусу соль, перец.
Способ приготовления:
1. Лук нарезаем тонкими кольцами, курагу и чернослив замачиваем в воде,
яблоко очищаем от кожуры и режем кубиками.
1. Свинину нарезаем на порционные куски и, натерев их чесноком, солим,
перчим и выкладываем каждый на фольгу.
2. Измельчаем курагу и чернослив и кладем их вместе с нарезанным луком и
яблоком на мясо, сверху заливаем майонезом и бульоном. Приподняв концы
фольги вверх, защепляем края фольги и выпекаем на противне в духовке.

Рецепт 2: Жаркое из свинины по-итальянски

Весьма простой рецепт, он не требует особых затрат времени и продуктов, а
результат получается просто превосходным. Особенностью этого жаркого из
свинины является использование помидор, в соке которых вместе со специями
тушится наша свинина.

Ингредиенты:
1 кг свинины; 0,5 кг свежих томатов; 2 средних луковицы; 50 гр. свиного
сала, по вкусу соль, перец, пряности для мяса.
Способ приготовления:
1. Режем мясо на куски средней величины.
2. Чистим лук и режем на несколько частей.
3. Растапливаем в казане свиное сало, чтобы оно превратилось в шкварки,
вынимаем его из казана и помещаем туда мясо небольшими порциями, в несколько
заходов, чтобы оно обжаривалось в один слой, это важно. Дело в том, что
мясо, которое не соприкоснется сразу с кипящим жиром, пустит сок, и это
сделает его жестким. Солить мясо во время первой обжарки не стоит.
4. Во время жарки в казане последней порции мяса добавляем к ней лук,
обжариваем их вместе до приобретения луком золотистого цвета и потом
добавляем туда обжаренные ранее мясные куски.
5. Ошпарив помидоры кипятком, снимаем с них кожицу, измельчаем в мясорубке и
отправляем в казан к мясу с луком, тушим вместе около 5 минут.
6. Приправляем все солью, черным молотым перцем и пряностями, перемешиваем и
тушим на маленьком огне в течение примерно полутора часов, перемешивая время
от времени.

Рецепт 3: Жаркое по-домашнему

Разнообразие компонентов этого блюда обуславливает его богатый вкус и очень
аппетитный внешний вид. Свинина, приготовленная с луком, морковью, белыми
кореньями, сушеными грибами и картофелем, очень питательна, а приготовить ее
совсем не сложно даже начинающему кулинару.
Ингредиенты:
300 гр. свиного ошейка; 2 луковицы 2 средних моркови; корень сельдерея,
петрушки; 100 гр. сушеных грибов; 1 ст. л. муки; 5 средних картофелин; 1 ст.
л. топленого сала или растительного масла; 150 мл грибного бульона; по вкусу
соль, перец, лавровый лист, другие специи.
Способ приготовления:
1. Замачиваем грибы примерно на 2 часа, затем отвариваем их.
2. Промыв мясо, обсушиваем его бумажным полотенцем, солим, перчим и, обваляв
в муке, быстро обжариваем.
3. Нарезаем лук кольцами, морковь — кружочками. Коренья и отваренные
грибы мелко режем и укладываем все овощи и мясо слоями в керамический горшок
для тушения.
4. Обжариваем картошку и тоже отправляем ее в горшок.
5. Заливаем все грибным бульоном, солим, перчим, добавляем специи и тушим в
духовке до готовности мяса и картофеля.

Жаркое из свинины — полезные советы опытных кулинаров

Если вы хотите приготовить настоящее сочное мясное жаркое из куска свинины,
то ни в коем случае нельзя солить его до полной готовности, так как соль
способствует вытеканию из мяса сока и его пересушиванию.
Если жаркое из свинины готовится в горшочке с картошкой, то не нужно делать
его впрок, так как после разогревания блюдо потеряет свои вкусовые качества.
При этом картошку следует сначала сначала быстро обжарить на растительном
масле, чтобы она не превратилась в горшочке в кашу.
При приготовлении жаркого из свинины в духовке опытные кулинары советуют
первым укладывать в посуду мясо, затем морковь и лук, последний слой должен
состоять из картофеля.

Закладка в соц.сетях