Галушки - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить галушки.

Галушки — общие принципы и способы приготовления

Галушки – весьма популярное кушанье в Украине, представляющее собой
подушечки из пресного теста. Внешне они очень напоминают клецки,
однако готовятся из более крутого и плотного теста. Впрочем, у каждого
народа имеются свои рецепты приготовления галушек и называются у всех они
по-разному. Объединяет разновидности лишь одно – это наличие яиц,
муки, нередко молока (сливок) и масла в их составе. Многие для аромата и
специфического вкуса в основную массу добавляют специи, пряные травы, а
некоторые кухни – измельченные овощи, творог, мясо или колбаски.
В большинстве случаев галушки используют в качестве загустителей для супов,
но и отваренные в воде или бульоне, поджаренные с лучком и поданные как
отдельное блюдо они имеют не меньшую вкусовую ценность. Главный секрет их
приготовления заключается в добавлении сливочного масла и молока. Именно эти
ингредиенты размягчают тесто, благодаря чему блюдо получается намного
сочнее, нежнее и воздушнее.
Для того чтобы приготовить галушки, необходимо завести мягкое тесто,
разрезать его полосками, раскатать из них жгуты шириной около 1,5 см и
острым ножом разделить жгуты на равные квадраты. Хотя многие предпочитают
готовить галушки по старинке, отщепляя маленькие кусочки теста от большого
пласта и закручивая их в различные формы. После приготовления тестяные
подушечки опускают в подсоленную кипящую жидкость (или суп) и
отваривают около десяти минут, пока они не всплывут наверх.

Галушки — подготовка продуктов

Схема приготовления галушек крайне проста. Как правило, в ход идут те
продукты, которые имеются в наличии практически всегда: мука с высоким
содержанием клейковины (тонкого помола), куриные яйца, молоко и сливочное
масло (вместо него можно использовать нежный сливочный маргарин, например,
Щедрое лето).
Некоторые рецепты предусматривают куда более широкий перечень ингредиентов,
поэтому тщательно изучите рецептуру. Итак, все продукты в сборе? Значит даем
им отлежаться, остыть после холодильника до комнатной температуры и
принимаемся за приготовление теста – основы для галушек.
Галушки — лучшие рецепты

Рецепт 1: Сырные галушки

Оригинальные сырные галушки готовятся на основе твердых сыров Гауда и
брынзы, однако если первого сорта не получится найти, можно заменить его на
любой другой голландский сыр. Для пикантного вкуса добавим в тесто чуть-чуть
молотого мускатного ореха — буквально на кончике ножа. Такие галушки
можно подать как отдельное блюдо, так и добавлять в различные супы.
Ингредиенты:
- 100 гр. сыра Гауда - 100 гр. брынзы - одно яйцо - мука - одна стол.
ложка манки - по вкусу соль - орех мускатный - две топленые ложки масла
Способ приготовления:
На мелко терке трем оба вида сыра. Перемешиваем. Добавляем яйцо, соль,
орешек, манку, вливаем растопленное масло. Замешиваем крутое тесто,
скатываем из него колобок и убираем его в холодильник, накрыв пищевой
пленкой, на тридцать минут. Из охлажденного теста катаем колбаски диаметром
около 2 см и нарезаем их ровными квадратиками. Основа для вкусного и сытного
супчика готова. Сырные галушки также можно отварить в воде (бульоне) и
употреблять со свежей сметаной в отдельном виде.

Рецепт 2: Яблочные галушки

Такие мучные шарики хорошо сочетаются с овощными супами. Допускается
их употребление и в отдельном виде. В качестве соуса можно подать сметану,
взбитую в блендере со сладкими фруктами. Кстати, если вместо тертых яблок в
тесто добавить творог, то получатся не менее вкусные творожные галушки.
Ингредиенты:
- 100 гр. яблок (без семечек)
- 100 гр. муки пшеничной
- четыре яйца
- 40 гр. молока
- 30 гр. сахара
- щепотка соли

Способ приготовления:
Свежие яблоки очищаем от кожицы, семян, натираем мякоть на терке. Полученную
кашицу перемешиваем с подогретым молоком. Отдельно взбиваем белки до пены и
аккуратно смешиваем их с желтками, сахаром (лучше мелким) и солью. Соединяем
яблоки и яичную массу, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Формируем
галушки описанным выше способом и отвариваем до готовности или добавляем в
овощной суп (за 10 минут до его готовности).

Рецепт 3: Фаршированные галушки По-полтавски

Фаршировать мучные изделия будем мясным фаршем. Лучше всего взять свиной.
Блюдо подается только в отдельном виде с подливкой. Отваривают фаршированные
галушки путем традиционной варки в кастрюле или на пару.
Ингредиенты:
- 600 гр. муки - одно-два яйца - 350 мл кефира - на кончике ножа сода - по
вкусу соль - для смазывания изделий – сливочное масло - 500 гр.
свиного мяса или фарша - две луковицы
Способ приготовления:
В просеянную муку добавляем кефир, яйцо, соду и соль. Замешиваем тесто до
эластичности. Даем ему отдохнуть около часа. На сковороде обжариваем
две луковицы, мелко нарезанные. После того как он обжарится, добавляем фарш
(его можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине готовый),
обжариваем до полуготовности мяса, добавляем приправ для мяса, перца,
немного подсаливаем. Снимаем фарш с плиты и остужаем.
Сливочное масло растапливаем (для смазывания готовых изделий). Далее из
теста формируем небольшие лепешки, в центр которых кладем немного фарша.
Хорошенько защипываем мешочек. Так поступаем со всеми изделиями.
Сформированные галушки отвариваем в подсоленной воде или на пару. Сытный,
вкусный обед готов. Приятного всем аппетита!

Рецепт 4: Галушки украинские (из пшеничного хлеба)

Хлеб для галушек годится только свежий и мягкий. Корочка в блюдо не
кладется, поэтому срежем ее с мякоти.
Ингредиенты:
- хлебная мякоть 200 гр.
- два яйца
- 40 гр. сахара мелкого
- 50 гр. сливочного масла
- 150 гр. молока
- по вкусу соль
- мука
Способ приготовления:
Хлебный мякиш разминаем руками с яйцами, молоком, сахаром, солью и
растопленным сливочным маслом. Разминаем до однородной массы. Убираем в
теплое место на 30-50 минут. Затем формируем из основы галушки, обваливаем
их обильно в муке и отвариваем в подсоленной воде (бульоне). Такие галушки
очень вкусно кушать с украинским борщом.

Галушки — полезные советы опытных кулинаров

- При приготовлении супа с галушками изделия опускаются за несколько минут
до готовности блюда, поскольку они очень быстро достигают своей готовности;
- В процессе тепловой обработки галушки увеличиваются в объеме в два, три
раза, поэтому их не следует делать слишком крупными;
- Галушки, как отдельное блюдо, хорошо сочетаются со сметаной или
пережаренным луком. Подавать их следует только горячими. Некоторые любят
употреблять блюдо со шкварками – кусочками обжаренного сала.

Закладка в соц.сетях