Фаршированный гусь - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить фаршированного гуся.

Фаршированный гусь — общие принципы и способы приготовления

Фаршированный гусь – блюдо скорее праздничное, хотя его можно подать и
в будние дни. Процесс приготовления его не сложный, но длительный, ведь гуся
начинают готовить заранее, чтобы он успел хорошо промариноваться. А уже на
следующий день фаршируют и запекают. Начинка для гуся бывает самая
разнообразная — и простая, и более изысканная. Это и гречневая каша, и
грибы, и печень, яблоки, груши, сухофрукты, картофель, грецкие орехи. Обычно
фаршированный гусь, поданный на блюде целиком, производит на гостей
незабываемое и яркое впечатление. Он и правда очень торжественно смотрится
на столе – большая красивая румяная тушка, с уложенной внутрь
начинкой, от которой исходит тонкий, но умопомрачительный аромат.

Фаршированный гусь — подготовка продуктов

Перед фаршированием гуся предварительно моют, срезают лишние части –
крайние фаланги крыльев, подкожный жир у гузки и шеи, иногда отрезают и саму
гузку. Если птица не молодая, ее предварительно часов на десять-двенадцать
необходимо замариновать – в вине, обмазать сметаной или майонезом,
чтобы мясо стало мягче. Затем готовится сам фарш и им начиняют брюшко птицы,
иногда начинку укладывают и под кожу. Срез необходимо зашить. Чтобы тушка
имела более компактный вид, иногда ножки птицы стягивают суровой нитью,
прижимая их к гузке. Также поступают и с крыльями, привязывая их к грудке.
Мариновать или натирать гуся специями следует накануне, а вот фаршировать
– непосредственно перед запеканием, иначе начинка может испортиться.
Фаршированный гусь — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь, фаршированный печенью с грибами

Изюминка этого блюда в начинке, уж до того она получается вкусной! Жареные
грибочки с печенью и лучком — просто объедение. Но и сам гусь хорош
– красивый, зажаристый, благородный. Поистине королевское блюдо для
праздничного стола.
Ингредиенты: гусь – 3 кг, постное масло, майоран и розмарин
(желательно), черный перец. Начинка: 500г куриной печени (или потрошков), 2
луковицы, 300г шампиньонов, 200г белого хлеба, 200мл молока (воды), черный
перец, соль, 1 яйцо, 3 зубца чеснока, петрушка (зелень).
 
Способ приготовления
Гуся помыть, отрезать крайние фаланги крыльев (они еще пригодятся). Натереть
изнутри и снаружи приправами, солью, перцем и дать настояться минимум часа
три, а еще лучше — десять.
Приготовить фарш. Ломтики белого хлеба залить молоком или водой. Грибы
нарезать ломтиками, лук — полукольцами, печень – средними
кусочками, зелень и чеснок – мелко порубить.
Обжарить полукольца лука, добавить печень и на сильном огне обжаривать минут
пять, затем положить грибы, жарить еще пять минут. Посыпать солью с перцем,
измельченной зеленью и чесноком. Перемешать, снять с огня. Как остынет,
добавить вымоченные и отжатые ломтики хлеба, яйцо и еще раз вымесить.
Гуся начинить фаршем, края соединить и зашить. На противень положить ранее
срезанные фаланги крыльев, и поместить на них гусиную тушку швом вверх.
Запекать около трех часов (180С). Каждые полчаса поливать образовавшимся
жирком.

Рецепт 2: Гусь, фаршированный двойной начинкой

Особенность рецепта заключается в двух видах фарша. Одна начинка
заправляется под кожу, вторая помещается в брюшко. Предварительно гусь
маринуется в белом вине, от чего его мясо получается сочным, нежным,
пикантным. Очень вкусный и красивый гусь, достойный любого праздничного
стола.
Ингредиенты: гусь – около 3 кг, соль, перец. Маринад: 1 лимон,
бутылка (0,75л) белого сухого вина. Начинка под кожу: 1 яблоко, горсть
грецких орехов, 1 луковица. Начинка для брюшка: 1 луковица, 1 морковь, соль,
1 черешок сельдерея (желательно), 150г гречки (крупы), растительное масло,
гусиные потрошки (сердце, печень, желудок).
Способ приготовления

Гусиную тушку вымыть, удалить гузку, большие куски подкожного жира и крайнюю
фалангу крыла. Потрошки помыть и на время отложить. Удалить ребра и часть
грудной кости. Для чего сделать продольный разрез по грудке от шеи до
брюшка. Острым ножом отделить ребра от мякоти грудки с одной и другой
стороны. Вырезать ножницами ребра и часть грудной кости. Тушку еще раз
помыть, натереть перцем с солью. Приготовить маринад. Лимон разрезать
пополам, затем на полукружья. Переложить гуся этими ломтиками и поместить в
высокую форму или гусятницу. Залить вином и оставить на двенадцать часов в
холоде. Это делается для того, чтобы размягчить жестковатое мясо птицы.
Приготовить первый фарш (под кожу). Лук и очищенное яблоко мелко
нашинковать, орехи порубить ножом или измельчить блендером. Перемешать.
Поместить фарш под кожу гуся, стараясь ее не порвать, и распределить руками,
чтобы он разошелся по большей площади.
Сделать начинку для брюшка. Гречку перебрать и прокалить, помешивая, на
сухой сковороде минуты четыре. 300мл воды вскипятить, посолить и положить
обжаренную крупу. После закипания снять пену, снизить огонь и варить семь
минут. Воду слить, откинув гречку на сито. Каша должна получиться чуть
сыроватой, недоваренной.
Потрошки нарезать маленькими кусочками, вначале обжарить десять минут
отдельно, затем пять минут вместе с мелко порезанным сельдереем и луком.
Перемешать с гречневой кашей, подсолить, поперчить и начинить гусиное
брюшко. Не нужно набивать начинку очень плотно, т.к. каша доварится и
увеличится в объеме. Разрез зашить, завернуть тушку в фольгу и запекать два
часа в разогретой до 200С духовке. За полчаса до конца запекания, фольгу
снять и дать кожице зарумяниться.

Рецепт 3: Гусь фаршированный яблоками и черносливом

Яблоки — наиболее часто встречающаяся начинка для гуся. В этом
рецепте, для пикантности, к яблокам прибавлен чернослив, который придает
блюду более изысканный вкус.
Ингредиенты: гусь – 2,5-3,5 кг, соль, перец, другие приправы (по
желанию), растительное масло, 300мл бульона или воды. Начинка: 5 яблок,
лучше кисло-сладких сортов (например, антоновка), 150г чернослива.
Способ приготовления
Тушку обмыть, натереть солью с перцем, можно еще майораном, розмарином или
другими травами. Оставить в холоде на часов десять.
Очищенные от сердцевины яблоки нарезать крупными дольками или четвертинками,
смешать с черносливом без косточек. Начинить брюшко, разрез зашить. Чтобы
гусь имел более презентабельный вид, кожу на шее можно подвернуть и заколоть
зубочистками.
Противень смазать постным маслом, положить на небольшом расстоянии друг от
друга отрезанные фаланги крыльев, на них водрузить гуся, чтобы он был
немного на возвышенности. Налить воду или бульон и запекать два с половиной-
три часа. Первые полчаса при 200С, далее – при 180С. Периодически
– раз в полчаса поливать гуся вытопившимся жирком.

Фаршированный гусь — полезные советы опытных кулинаров

- Если во время запекания гусь начнет подгорать сверху – накройте его
фольгой, если снизу, подлейте немного воды.
- Если фаршированный гусь готовится в рукаве, за полчаса до окончания жарки,
рукав необходимо открыть, тогда кожица покроется очень аппетитной и
зажаристой корочкой.
- Чтобы гусиное мясо получилось очень сочным, тушку необходимо на всю ночь
замариновать в белом вине, яблочном соке, горчице или сметане.
- Чтобы мясо старой птицы стало мягким, замаринуйте его, а затем запекайте
гуся в рукаве.

Закладка в соц.сетях