Домашние пельмени - вкусно, сытно и традиционно
В последнее время с пельменями, все больше, ассоциируется магазинные
полуфабрикаты, которые, по приемлемой цене, можно приобрести в любом
небольшом продуктовом магазинчике или супермаркете, в основном, это пища для
ленивых или холостяков.
Сейчас редко, кто готовит такое блюдо в домашних условиях, а ведь былые
времена каждая хозяйка имела собственный секрет приготовления вкусных и
полезных пельменей.
Правда, встречается немало представительниц прекрасного пола, которые
возрождают эту прекрасную традицию, ведь лепка пельменей — это не просто
процесс приготовления пищи, это еще и приятное и увлекательное
времяпровождение в кругу семьи или друзей. Как результат: вкусное и полезное
блюдо, которое разительно отличается от покупного.
Многие украинцы и русские считают, что пельмени — это их традиционное блюдо,
но, как оказалось, аналогов рубленого мяса со специями, завернутого в
кружочки тонкого теста, множество, и найти их можно в традиционной кухне
практически каждой страны.
Например, коренные жители Кавказа очень любят свои хинкали , в Италии
обожают равиоли, а турки и узбеки с гордостью подают на стол манты, и все
эти разновидности схожи с нашими пельменями.
Помимо этого, украинцы могут похвастаться еще одной разновидностью —
варениками, которые, по сути, те же пельмешки, только не с мясом, а с
овощами, творогом или ягодами. Версий, кто же все-таки стал прародителем
такого вкусного и любимого многими блюда, существует множество, но самая
популярная относится к Китаю.
Со временем, путешественники и моряки распространили их по всему миру, в
нашей стране первые пельмени появились в Сибири, они идеально подходили для
зимних путешествий и переездов.
Судите сами: в минусовой температуре мясо, обернутое в тесто , долго
сохраняет собственный вкус и питательные свойства, а приготовить их очень
просто: достаточно окунуть в кипящую воду всего на 10-15 минут. Сегодня
существует множество рецептов и схем, которые рассказывают, как приготовить
вкусные и ароматные домашние пельмени, какую из них выбрать для себя, можно
решить, только попробовав многие из них.
Классическими и, можно сказать, традиционными считаются именно сибирские
пельмени, там они готовились по особому рецепту: в начинку добавляли колотый
лед, чтобы готовое блюдо было максимально сочным, да и охлажденный фарш
лучше поддается лепке.
Иногда, вместо колотого льда, добавляют замороженный сок голубики, брусники
или морошки, что придавало конечному блюду особые вкусовые оттенки.
А вот по уральским традициям фарш должен был обязательно состоять из 3-х
основных видов мяса — свинины, баранины и говядины — а чтобы фарш не
превращался в твердый комок при варке, в него еще можно добавить тертой
редьки, рубленой зелени или свежей капусты.
Секреты приготовления домашних пельменей
В нашей стране и Украине самыми популярными и любимыми считаются пельмешки-
ушки, ведь по своей форме они и, в правду, напоминают небольшое человеческое
ушко.
Уделите особое внимание начинке: если вы хотите побаловать себя самыми
настоящими пельменями, то фарш для них нужно мелко нарубить ножом, а не
молоть в мясорубке или, что еще
лучше, брать покупной.
Самым привычным для нас считается фарш, где смешивают свинину и говядину,
есть и любители такого варианта: индюшатина+говядина. Есть и более необычные
варианты: костный мозг смешивают с бараниной или свининой, встречаются
любители и морских пельменей, там, в качестве начинки выступает филе рыбы
или крабовое мясо.
Чтобы фарш получился более сочным, необязательно использовать колотый лед,
как это делают в Сибири, достаточно положить в фарш специи, чеснок и лук.
Тесто должно получиться эластичное и максимально однородное, чтобы в итоге
удавалось раскатывать большие и тонкие пласты, из которых и будут вырезаться
будущие заготовки под фарш.