Домашнее мороженое - лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить домашнее мороженое.
Домашнее мороженое — общие принципы приготовления
Мороженое можно купить в любом магазине — так и делают все, кто ни
разу не пробовал приготовить это сладкое нежное лакомство самостоятельно.
Домашнее мороженое готовится очень просто, для этого не нужно быть
профессиональным поваром или опытной хозяйкой. Основные ингредиенты для
приготовления домашнего мороженого — это молоко, сливки, яйца и сахар.
Кто-то используется все эти ингредиенты вместе, в других рецептах мороженое
готовится на одном молоке или сливках. Это касается и яиц — иногда
яйца добавляются целиком, но чаще всего с сахаром перетирают одни яичные
желтки. Для более нежной и однородной текстуры вместо сахара можно взять
сахарную пудру. Чтобы порадовать родных и близких классическим ванильным
мороженым, в массу следует добавить ванильный порошок.
Домашнее мороженое можно готовить с любыми наполнителями: орехами, цукатами,
ягодами и фруктами, шоколадом и т. д. Перечислить все разновидности
домашнего мороженого просто не представляется возможным. Общий принцип
приготовления заключается в следующем: молоко нагревают и соединяют с
взбитыми сливками и взбитой яично-сахарной массой. Все тщательно
размешивают, перекладывают в контейнер и отправляют в морозилку на 1 час.
После этого мороженое нужно достать и еще раз перемешать. Это нужно для
того, чтобы разбить кристаллы и добиться нежной однородной текстуры.
Процедуру охлаждения и перемешивания повторяют 2-3 раза, после чего
мороженое нужно поместить в морозилку и оставить там до полного
замораживания. Домашнее мороженое готовится значительно проще, если дома
есть машинка для приготовления мороженого. В таком случае можно обойтись без
многократного перемешивания и замораживания. Готовое домашнее мороженое
можно подавать с сиропом или медом, а также посыпать орехами, какао,
кокосовой стружкой и т. д.
Домашнее мороженое — подготовка продуктов и посуды
Чтобы приготовить вкусное домашнее мороженое, понадобится миска, небольшая
кастрюля (желательно с толстым дном) или сотейник, контейнер для
замораживания, венчик и блендер (или миксер). Значительно облегчает процесс
приготовления машинка для домашнего мороженого. Такой прибор освобождает от
многократной процедуры охлаждения и перемешивания мороженого. После того,
как молочная масса будет пропущена через машинку, остается только поместить
мороженое в морозилку до полного застывания.
Для приготовления классического ванильного мороженого никакие
подготовительные мероприятия проводить не нужно. А вот если домашнее
мороженое готовится с наполнителями (например, ягодами или орехами), нужно
заранее подготовить продукты. Орехи следует порубить, фрукты и ягоды вымыть
и освободить от семян. Фруктовую мякоть и ягоды без косточек можно
пюрировать блендером. Ягоды с косточками следует перетереть через сито.
Рецепты домашнего мороженого:
Рецепт 1: Домашнее мороженое
Рецепт классического ванильного мороженого. Оказывается, всеми любимое
лакомство готовится очень легко и просто в домашних условиях. Для этого
понадобится молоко, сахар, сливки и желтки, плюс — немного свободного
времени.
Требуемые ингредиенты:
- Молоко — 250 мл;
- 250 мл сливок (35 %);
- 5-6 яичных желтков;
- Сахар — 90 г;
- Ванилин — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Молоко довести до кипения и снять с огня. Оставить остывать до 36-37
градусов. Желтки тщательно перемешать с ванилином и сахаром (можно
использовать блендер). Влить молоко к желткам тонкой струей, не переставая
размешивать желтки. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, помешивая,
до загустения. Чтобы определить готовность массы, можно провести пальцем по
ложке, которой она размешивается. Если от пальца остался ровный след, значит
крем готов. Дать крему остыть, затем убрать в холодильник. Сливки тщательно
взбить. Перемешать взбитые сливки с охлажденным кремом и переложить в
контейнер. Убрать в морозильную камеру на 1 час. Для того чтобы структура
мороженого получилась гладкой и однородной, нужно достать массу из
холодильника, как только она начнет застывать. Взбить мороженое блендером
или миксером и снова убрать в морозилку на один час. Затем процедуру
взбивания повторить и отправить в морозилку на 3 часа. Перед подачей
мороженое слегка разморозить, посыпать каждую порцию тертым шоколадом или
орехами.
