Цветная капуста в кляре - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить цветную капусту в кляре.

Ах, эта многоликая капуста! По площади возделывание в нашей стране
она занимает второе место среди овощей. Обгоняет ее лишь картофель.
Существует шесть основных видов капусты, но наиболее распространены
белокочанная и цветная. По вкусовым и пищевым свойствам лидирует, конечно
же, цветная.

Цветная капуста нежно кремового цвета многих удивляет своим названием. Какая
же она цветная, если имеет однотонный кремовый оттенок? А дело все в том,
что она состоит из соцветий, которые мы и употребляем в пищу. Цветную
капусту необходимо срезать до распускания, иначе овощ грубеет и теряет свои
уникальные вкусовые качества.

Разнообразие блюд из цветной капусты впечатляет. Из нее можно готовить супы,
салаты, стряпать пироги, запекать в духовке, жарить – вариантов масса.
Хозяйки даже приноровились обжаривать ее в кляре. Не сложно совсем, а
результат ошеломляющий! Впрочем, давайте по порядку.

Цветная капуста в кляре — общие принципы и способы приготовления

Наверняка, многие из нас знают, что такое кляр и из чего он состоит.
Традиционно это яйца, соль, мука или панировочные сухари. И хотя некоторые
не ограничиваются столь небогатым перечнем ингредиентов, общие принципы
приготовления цветной капусты остаются неизменными и базируются на трех
основных этапах:

- отваривание соцветий; - приготовление кляра; - обволакивание и обжаривание
кусочков капусты на растительном масле.

Не менее важным этапом является правильно подготовить соцветия к тепловой
обработке и не переварить их. Цветную капусту можно приобрести в любое
время, невзирая на месяц в календаре, летом – в свежем, а зимой
– в замороженном виде и приготовить изумительное блюдо, от которого
будут в восторге все члены семьи.

Цветная капуста в кляре — подготовка продуктов

Перед приготовлением капусту следует разобрать на отдельные соцветия, каждое
очистить от темных пятен и ополоснуть в теплой воде, слишком толстые побеги
разрезать пополам. А затем отварить в кипящей подсоленной воде. Чтобы овощ
сохранил насыщенный вкус и аромат, его рекомендуется отваривать в небольшом
количестве жидкости в течение десяти-пятнадцати минут (все зависит от
размеров кусочков: крупные – развариваются несколько дольше по
времени). Готовность проверяем с помощью вилки. Если зубья достаточно легко
входят в мякоть, то капуста готова. Немедля убираем ее с огня.

Для приготовления кляра нам обязательно понадобятся свежие куриные яйца и
мука мелкого помола. По желанию кляр можно облагородить майонезом,
сметаной, пряными травами, специями и даже пивом. Впрочем, у каждой хозяйки
имеются свои секреты приготовления одежки для кусочков капусты.

Цветная капуста в кляре — лучшие рецепты

Рецепт 1: Цветная капуста в кляре по классической схеме

Один из самых простых, но самых любимых и востребованных рецептов цветной
капусты в кляре. Хрустящая корочка золотистого цвета, обволакивающая нежную
мякоть внутри, наделяет блюдо не только восхитительным вкусом, но и делает
его весьма привлекательным, сытным, красивым и аппетитным.

Ингредиенты:

- один килограмм цветной капусты - четыре яйца - три стол. ложки муки
мелкого помола - масло растительное - перец по вкусу - соль по вкусу -
шепотка порошкообразной сухой зелени - горсть тертого сыра

Способ приготовления:

1. С помощью ножа делим капусту (свежую или размороженную) на отдельные
соцветия, каждое промываем в проточной воде, очищая от грязи. Кусочки не
должны быть слишком крупными.

2. Вскипятим воду, подсолим ее и опускаем соцветия в кипяток. Варим до
готовности (но не развариваем ни в коем случае) около двенадцати минут. В
качестве альтернативы цветную капусту можно отварить на пару.

3. Пока капуста отваривается, приготовим кляр. Для этого взбиваем
необходимое количество яиц с солью и зеленью до небольшой пены и постепенно
всыпаем три ложки муки, постоянно помешивая. Кляр у нас должен получиться
густым.

4. Готовые соцветия откидываем на дуршлаг и ждем, пока они обсохнут и чуть
остынут. После чего обильно обваливаем каждый кусочек в кляре и обжариваем
на раскаленном масле со всех сторон до образования румяной аппетитной
корочки. Горяченькие кусочки выкладываем на плоскую тарелку, сверху посыпаем
тертым сыром и приступаем к употреблению.

Рецепт 2: Цветная капуста в кляре, зажаренная во фритюре

Для приготовления такой капусты нам понадобится сильногазированная
минеральная вода. Вместо фритюрницы (при ее отсутствии) вполне можно
использовать глубокую толстостенную сковороду или кастрюлю. Приступим?

Ингредиенты:

- одна капуста (свежая или размороженная)
- растительное масло (для фритюра)
- одна чайная ложка сахар-песка
- душистый молотый перец
- по вкусу соль
- два куриных яйца
- 400 гр. муки
- 500 мл минералки
- две стол. ложки масла оливкового (для теста)

Способ приготовления:

1. Капусту (если необходимо) размораживаем, делим на соцветия, оставляя их
на невысоких ножках, промываем. Вскипятим воду и опустим в нее кусочки
капусты. Отвариваем их в течение пяти-десяти минут (не более). Откидываем на
дуршлаг.

2. Отделяем белки от желтков для кляра. Желтки смешиваем с сахар-песком,
оливковым маслом, минеральной водой, перцем, солью и мукой. Перемешиваем все
до однородности, чтобы не было комков.

3. Далее белки взбиваем до образования густой пены и порциями вводим их в
основную желтковую массу, аккуратно перемешивая.

4. В глубокую сковороду (кастрюльку) вливаем щедрую дозу растительного масла
и подогреваем его. Затем каждое соцветие поддеваем вилкой, обильно
обмакиваем в кляр и сразу же отправляем на сковороду. Куски хотя бы на две
трети должны погружаться в масло. Обжариваем, переворачивая, до красивой
румяной корочки.

Подаем капусту как самостоятельную закуску с чесночным, томатным или грибным
соусом либо в качестве горячего гарнира.

Рецепт 3: Цветная капуста в сырно-пивном кляре

Вы когда-нибудь пробовали сырно-пивной кляр? Если нет – то настало
время приготовить и попробовать. Готовится он легко, а получается очень
сочным, хрустящим и вкусным. Вовнутрь спрячем соцветия капусты, которые по
вкусу в сочетании с сырно-пивным кляром будут напоминать грибы. Пиво,
естественно, лучше использовать безалкогольное. На крайний случай –
слабоалкогольное. Кстати, в таком кляре можно приготовить не только цветную
капусту, но и колбаску, крабовые палочки, рыбу, мясо, морепродукты, а также
некоторые овощи.

Ингредиенты:

- 600 гр. цветной капусты - два яйца - 4-5 ложек (столовых) муки с небольшой
горкой - 60 гр. твердого сыра - 100 мл пива - две ложки масла растительного
- по вкусу приправа, соль

Способ приготовления:

1. Капусту дробим на соцветия, отвариваем в подсоленной воде, микроволновке
(на макс. 4-5 минут без воды) или на пару. Сыр трем на мелкой терке.

2. Яйца смешиваем с двумя ложками масла, взбиваем и вливаем в массу пиво.
Все перемешиваем, солим, приправляем специями. Далее всыпаем муку и
вымешиваем до образования в меру густого кляра. Добавляем в содержимое сыр.
Снова все смешиваем, аккуратно разбивая комочки.

3. В глубокую сковороду вливаем большое количество масла, тщательно его
раскаляем, обмакиваем кусочки капусты в кляре и сразу отправляем на
сковороду. Обжариваем до красивой корочки и подаем в горячем виде. Приятного
всем аппетита!

Цветная капуста в кляре — полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы соцветия капусты сохранили свой натуральный цвет и не стали
водянистыми в процессе варки, добавляйте в кипящую воду (перед закладкой
овоща) небольшое количество сахара. Кроме того, цветную капусту лучше всего
отваривать в минеральной воде;

- Выкладывать обжаренную цветную капусту следует на плоскую тарелку,
застеленную плотной бумажной салфеткой, которая вытянет из кусочков
весь лишний жир;

- Тем, кто соблюдает диету, изредка можно побаловать себя подобным блюдом.
Однако при приготовлении цветной капусты в кляре рекомендуется соблюдать ряд
простых правил: во-первых, кляр делается на одних белках (без добавления
желтков), во-вторых, обмоченные соцветия лучше всего выпекать в заранее
разогретой духовке (в режиме гриля около 15 минут при 230 С) или
микроволновой печи с минимальным использованием жира. 

Закладка в соц.сетях