Чахохбили из курицы - лучшие рецепты. Как правильно приготовить чахохбили из курицы.

Чахохбили из курицы — общее описание

Чахохбили – это очень известное блюдо грузинской кухни, по
популярности уступающее разве что шашлыку. Изначально оно готовилось из мяса
дикого фазана. Эти птицы когда-то в большом количестве встречались в горах
Грузии. Но по прошествии многих лет достать такое экзотическое мясо стало
почти невозможным, поэтому сейчас чахохбили с успехом готовят из
обыкновенной курицы. Это блюдо представляет собой своеобразное рагу, в
котором помимо куриного мяса присутствуют помидоры и всевозможные специи.
Изюминка чахохбили в том, что мясо сначала обжаривается без добавления
масла. В этом случае образуется румяная корочка, которая не дает ему стать
сухим, запечатывая внутри аппетитный мясной сок. Следует заметить, что
существуют рецепты чахохбили из говядины, баранины и даже рыбы, но все-таки
наиболее близкий вариант к изначальному рецепту – это чахохбили из
куриного мяса.

Чахохбили из курицы — подготовка посуды

Для приготовления понадобится сковорода, желательно, с антипригарным
покрытием, так как на первом этапе курица обжаривается без масла. Далее
будет необходим сотейник. Размеры посуды определяются количеством куриного
мяса. Обычно стандартного сотейника размером около 25-30 см в диаметре на
1,5 килограммовую курицу вполне достаточно.
Чахохбили из курицы — подготовка продуктов
Для приготовления чахохбили курицу нужно разделывать особенным образом, а
именно, ни в коем случае не удалять жир и кожу. Режется курица на порционные
куски, при желании можно порезать и мельче. Помидоры перед добавлением в
блюдо обязательно ошпарить и очистить от кожицы, так как они должны
полностью раствориться в готовом кушанье.

Чахохбили из курицы — лучшие рецепты

Рецепт 1

Это классический рецепт чахохбили, предусматривающий добавление в блюдо
традиционных грузинских специй, вина, большого количества свежей зелени. Это
достаточно острое и пикантное блюдо лучше всего подавать с нейтральным по
вкусу гарниром.
Ингредиенты
1,5 кг курицы
0,5 кг помидоров
1-2 средние моркови
2-3 крупные луковицы
2-3 ст. ложки томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
1 лимон
специи: соль, кориандр, красный перец, лавровый лист, хмели-сунели
зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
Способ приготовления
Курицу вымыть и порезать на порционные куски, жир и кожу при этом оставить.
На сильном огне разогреть сковороду (без масла!), затем убавить огонь и
выложить мясо. Обжаривать его до появления румяной корочки. После этого
переложить мясо в глубокий сотейник, а в сковороду из-под мяса положить
крупно порезанные лук и морковь (естественно, предварительно вымытые и
очищенные). Овощи тоже должны подрумяниться, после чего их можно переложить
в сотейник к мясу. Затем блюдо нужно накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
После этого необходимо посолить, добавить томатную пасту и вино, посыпать
специями (по вкусу, но если есть желание получить настоящее грузинское
блюдо, то специй жалеть не стоит). Далее оставить блюдо на самом малом огне
и приступить к обработке помидоров. Их ошпарить кипятком и снять кожицу.
Затем порезать дольками и переложить в сотейник. Далее тушить блюдо 25-30
минут, перед подачей на стол обильно посыпать рубленой свежей зеленью и
украсить дольками лимона.

Рецепт 2

Это немного необычный рецепт чахохбили, в котором присутствуют грецкие
орехи. Они придают пикантность и оригинальность. Особенно понравится этот
рецепт тем, кто уже хорошо знаком с этим грузинским блюдом и желал бы
разнообразить его вкус.

Ингредиенты
1,5 кг. курицы
3-4 крупных спелых помидора
3-4 средних луковицы
50 грамм сливочного масла
полстакана грецких орехов
чеснок
перец стручковый
соль
зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
Способ приготовления
Вымытую куриную тушку нарезать на порционные куски. Сильно разогреть сухую
сковороду, выложить на нее мясо и обжаривать до корочки. Затем переложить
курицу в сотейник, добавить туда же мелко нашинкованный репчатый лук и
сливочное масло. Тушить 10-15 минут. Помидоры ошпарить, снять кожицу,
нарезать их дольками и переложить в сотейник. Тушить еще 25-30 минут. После
этого добавить мелко нарубленные грецкие орехи и специи. Потушить еще минут
5-7, затем посыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Рецепт 3

Особенность этого рецепта – острый вкус и метод приготовления, при
котором нужна только одна емкость (сотейник), так как курицу предлагается
обжаривать прямо в нем.
Ингредиенты
600 г курицы 3 средние луковицы 4 крупных спелых помидора 2 стол. ложки
томатной пасты 3 зубчика чеснока 10 г сливочного масла 1 ч. ложка аджики
зелень: петрушка, укроп, кинза, тархун специи: хмели-сунели, кондари,
кориандр
Способ приготовления
Курицу вымыть, нарезать порционными кусками и выложить в сотейник с толстыми
стенками. Обжаривать до румяной корочки без добавления масла с закрытой
крышкой. Образовавшийся сок слить в отдельную емкость, а к мясу добавить
мелко нарезанный лук и сливочное масло, тушить без крышки минут 7-10.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками и выложить в
сотейник. Затем добавить аджику, томатную пасту, чеснок, нарезанный или
пропущенный через чеснокодавилку, тушить под крышкой 20-25 минут. После
этого залить в готовое блюдо слитый в начале сок, прогреть минуты 2-3,
украсить свежей рубленой зеленью и подавать на стол.

Чахохбили из курицы — полезные советы опытных кулинаров

1. Не поддавайтесь соблазну добавить в курицу масло. Без сомнения, блюдо все
равно получится вкусным, но это будет уже не чахохбили.
2. Не жалейте специй и особенно зелени, так как грузинская кухня просто
немыслима без их огромного количества.
3. В качестве гарнира можно использовать все, что угодно, но лучшим
вариантом будет рис, приготовленный на пару.

Поділитися у соцмережах