Брынза - вкусный и полезный продукт
Сыр почти все мы периодически едим. А некоторые такой продукт любят иупотребляют постоянно. Существует великое множество сортов, каждый из
которых отличается своими особенностями. А чем полезна брынза? И что из неё
можно приготовить?
Что это такое?
Брынза — это особый сыр. От обычных отличается он тем, что готовится путёмдлительного вымачивания в рассоле (отсюда и специфический вкус). Кстати, на
процесс вымачивания может уйти от 20 до 60 суток, то есть целых два месяца
занимает процесс приготовления. Как и любой сыр, брынзу делают из молока.
Это может быть привычное для многих коровье молоко, козье , овечье или даже
буйволиное. Иногда используется смесь.
Вкусовые качества такого сыра зависят от количества соли и от выдержки. У
некоторых народов принято сдабривать такое блюдо приправами. Но, несмотря на
все трудности, такой сыр вполне можно сделать в домашних условиях, если
знать некоторые особенности. Домашняя брынза будет ещё более вкусной.
Полезные свойства и вред
Чем полезна брынза? Свойств имеется немало, ведь состав данного продуктаочень богат. В первую очередь, из-за кальция такой продукт очень полезен для
костей, зубов и волос. Но также тут содержится и белок, который необходимо
для нормальной работы мышц и функционирования всех клеток в целом.
Проблемы с пищеварением брынза тоже поможет решить, так как препятствуетПомимо всего прочего, при употреблении этого сыра улучшится обмен веществ,
размножению патогенных организмов в кишечнике.
весь организм омолодится, а иммунная система будет работать гораздо лучше.
Именно поэтому брынза показана людям почти всех возрастов.
Что касается противопоказаний, то их не так много. Все они обусловлены лишь
внушительным количеством соли в составе продукта. Так что не стоит такой сыр
употреблять гипертоникам и людям с некоторыми заболеваниями сердечно-
сосудистой системы, а также с проблемами в работе почек, желчного пузыря и
поджелудочной железы. Но чтобы снизить количество соли, можно брынзу обдать
кипятком или вымочить в холодной воде.
Как выбрать и как хранить?
Если вы решили купить брынзу в магазине, то помните о том, что в её составеобязательно будут иметься консерванты, которые увеличивают сроки хранения. И
всё же вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание при
выборе:
- Данный сыр не должен быть водянистым.
- Цвет брынзы может варьироваться от белого до светло-жёлтого. А вот неоднородные вкрапления могут говорить о несвежести.
- Сыр должен быть довольно плотным и упругим. Крошиться и расползаться он не должен, это может быть следствием неправильного хранения или приготовления.
- Структура такого сыра должна быть пористой, но незначительно. Дырочки обычно небольшие, разные по форме и размерам.
кусочек в пищевую плёнку или в фольгу, чтобы бактерии извне не попали на
поверхность. В таком виде можно употреблять сыр не более недели. Если же
есть возможность оставить брынзу в собственном рассоле, то срок увеличится
до 2-3 недель. Но потом все полезные свойства теряются.
Как приготовить?
Как приготовить вкусную брынзу в домашних условиях? Для этого нужнособлюдать некоторые правила и условия.
Итак, для приготовления вам потребуется:
- молоко;
- специальная закваска (купить её можно в аптеке);
- 1 литр воды;
- 200 граммов соли.
утверждают, что лучше использовать козье, так как оно гораздо жирнее и по
вкусу лучше. Если у вас есть проверенный поставщик домашнего молока, то
купите этот продукт у него. Закваску приобретите в аптеке. Продаваться она
может в каплях или в порошке.
Молоко нужно подогреть до 35-37 градусов. Если его перегреть, то готовый сыр
будет жёстким. Теперь необходимое количество закваски (оно указывается на
упаковке) растворите в небольшом количестве молока, а затем влейте это в
кастрюлю с оставшимся молоком. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-50
минут.
