Бразильский орех - описание, полезные свойства, применение в кулинарии. Рецепты блюд с бразильским орехом.

Бразильский орех — описание

Бразильским орехом называют плод одноименного дерева из семейства
Лецитисовых, которое еще носит название бертолетии высокой. Его считают
самым большим орехом в мире, ведь его вес иногда достигает 2,5 кг, а диаметр
составляет от 10 до 15 см. Бразильский орех имеет жесткую, древовидную
скорлупу, имеющую толщину около 1 см. Дерево со странными плодами, похожими
на кокосовые орехи, было обнаружено еще в 16 веке испанскими и
португальскими путешественниками. Тогда-то и начали моряки, отправляясь в
дальнее плавание, брать с собой запас бразильских орехов, с помощью которых
они компенсировали недостаток в их пище белка и клетчатки.
Сегодня местами произрастания бразильского ореха являются Бразилия,
Колумбия, Боливия, Перу, Венесуэла и другие страны Южной Америки, а также
острова Тринидад и Тобаго и Шри-Ланка. Интересно, что урожаи бразильских
орехов собирают главным образом с дикорастущих растений, так как в культуре
они не дают достаточного количества плодов.
Самым крупным мировым производителем бразильских орехов считают Боливию,
которая дает до 50% количества собираемых орехов.

Бразильский орех — полезные свойства

Бразильский орех имеет поистине уникальные пищевые свойства. Он содержит 69%
жиров, из которых 41% представлен ненасыщенными жирами, снижающими уровень
холестерина в организме. Также бразильский орех содержит в достаточном
количестве селен и антиоксидант флавонин. Богат он витаминами А, Е, В и
минеральными веществами — селеном, калием, фосфором, железом, цинком,
магнием, тиамином, медью, ниацином, а также клетчаткой, способной очищать
кишечник.
Считается, что, съедая ежедневно по 2-3 бразильских ореха, можно значительно
снизить риск образования и развития раковых опухолей. Также этот орех
является мощным антидепрессантом и омолаживающим средством. Содержащиеся в
нем ненасыщенные жиры способствуют выведению из организма вредного
холестерина и нормализации уровня сахара в крови. Бразильский орех является
отличной профилактикой проблем с сердцем и заболеваний щитовидной железы, а
также средством укрепления иммунитета.
Однако, его употребление должно быть очень умеренным и не превышать 2-3
орехов в день. Если говорить о противопоказаниях, то это, прежде всего,
индивидуальная непереносимость и аллергия, а также гипертония. Так как
бразильский орех очень калориен, его не следует употреблять людям с
избыточной массой тела.
Следует еще сказать, что в Европейском союзе введены строгие правила,
касающиеся импорта бразильских орехов в собственной оболочке. Причиной этого
стало обнаружение в ней большого количества афлатоксинов, вызывающих рак
печени. Теперь при ввозе орехов в кожуре ее удаляют и подвергают
предварительной проверке для выявления афлатоксинов и наложения на ввоз
партии ограничений в случае их обнаружения.

Бразильский орех — калорийность

Калорийность Бразильский орех составляет 660 ккал.

Бразильский орех — использование в кулинарии

Многие кулинары считают, что вкусовые и питательные качества бразильского
ореха превосходят остальные орехи. Однако, применяют их в кулинарии
достаточно традиционно: в свежем или жаренном виде, в салатах, кондитерских
изделиях и других блюдах. Также бразильские орехи являются сырьем для
получения ценного орехового масла.
Примеры рецептов с Бразильским орехом

Рецепт 1: Сырники с бразильскими орехами

В этих румяных сырниках нежный творог прекрасно сочетается с экзотическими
орехами. А если вы подадите их с ананасовым вареньем, то вкус его будет
просто бесподобен!
Ингредиенты:
5 бразильских орехов; 600 гр. творога; 2 яйца; 30 гр. сахара; 50 гр. муки;
50 гр. раст. масла.

Способ приготовления:
1. Измельчаем орехи. В миску выкладываем творог с яйцами, сахаром, мукой,
всыпаем измельченные орехи и все хорошо перемешиваем.
2. Из полученной массы формуем сырники, обваливаем их в муке, выкладываем в
сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем их с двух сторон.
3. Такие сырники хорошо подавать со сметаной, а еще лучше — с
ананасовым вареньем.

Рецепт 2: Кекс с бразильскими орехами и черносливом

Очень сытный и вкусный кекс. Конечно, это совсем не диетическое блюдо, но
ведь иногда можно себя и побаловать! Тем более, что орехи и чернослив
ничего, кроме пользы, не принесут.
Ингредиенты:
100 гр. чернослива без косточек; 1 стакан воды; 200 гр. муки; 15 гр. порошка
для выпечки; 100 гр. бразильского ореха; по 0,5 ч. л. молотых корицы с
гвоздикой; 100 гр. сахара; 2 ч. л. цедры лимона; 75 гр. раст. масла.
Способ приготовления:
1. Хорошо промыв чернослив, замачиваем его в горячей воде, через 20 минут
воду сливаем в отдельную посуду.
2. Просеяв в миску муку с пекарским порошком, добавляем туда же орехи со
специями и сахаром.
3. Смешиваем воду, которую мы слили с чернослива, с маслом и цедрой лимона.
Вливаем эту смесь в муку, затем, перемешав все, добавляем чернослив и
взбиваем ложкой.
4. Переложив тесто в подготовленную форму, выпекаем около 50 минут. Вынув
готовый кекс из духовки, оставляем его в форме еще на 10 минут, чтобы остыл.
Затем выкладываем его на решетку и остужаем полностью.

Рецепт 3: Салат из клубники с бразильскими орехами

По-настоящему изысканный салат! Сочетание клубники с бразильским орехом и
авокадо дает совершенно изумительный вкус, и выглядит такой салатик просто
шикарно.
Ингредиенты:
1 авокадо; 300 гр. клубники; 50 гр. бразильских орехов; 4 листика салата.
для заправки:
по 1 ст. л. сока лимона и меда; 50 гр. оливкового масла; 0,5 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
1. Смешав все ингредиенты для заправки, ставим ее охлаждаться в холодильник.
2. Листья салата моем, обсушиваем и укладываем на дно салатника.
3. Помыв авокадо, разрезаем его пополам, удаляем косточку и нарезаем мякоть
небольшими кусочками.
4. Вымыв клубнику, нарезаем ее крупными кусочками.
5. Укладываем в салатник кусочки авокадо, сверху — клубнику.
6. Бразильские орехи растираем в ступке, посыпаем ими салат. Сверху поливаем
заправкой и подаем на стол.

Бразильский орех — полезные советы опытных кулинаров

Не следует покупать бразильские орехи, которые гремят внутри скорлупы
– так бывает со старыми орехами. Это же касается легких и сухих
орехов. Хорошие, свежие орехи в очищенном виде должны быть плотными,
хрустящими и достаточно тяжёлыми.
Очищенные бразильские орехи можно хранить в холодильнике, поместив их в
закрытый пакет или контейнер (чтобы они не впитывали посторонние запахи).

Можно их держать и в морозильной камере.
Чтобы сделать вкус орехов более ярким и насыщенным, их можно подсушить на
сковороде.

Закладка в соц.сетях