Айва - описание, полезные свойства, применение в кулинарии. Рецепты с айвой.
Айва — название одноименного дерева, а также его плода. Это одна из
древнейших культур, выращиваемых человеком. В наше время айву культивируют
почти по всему миру. Она встречается на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии,
Европе, Африке, Америке, В Австралии, а также на островах Океании. Растет на
опушках, в лесах и на склонах нижнего пояса гор, поднимаясь на высоту до
1400 метров. Любит глубокую и рыхлую, влажную и плодородную почву.
Наиболее урожайная айва произрастает на тяжелых суглинках, а раньше
плодоносить начинает на супесных почвах. На сухих почвах плоды вырастают
мельче и суше, а на влажных — вяжущие и деревянистые, но при этом
более сочные. Плоды культурных деревьев могут достигать 2 кг веса, а диких
— от 60 до 100 граммов. Дикая айва плодоносит менее интенсивно, до 10
плодов на растение.
Айву даже с спелом виде очень сложно есть сырой. Ее плоды имеют шаровидную
форму, или форму груши. В зависимости от сорта растения, айва может иметь
все оттенки желтого. Кожура покрыта густыми мелкими ворсинками, а мякоть
состоит из множества каменистых клеток, от этого очень жесткая, малосочная,
вяжущая, на вкус сладковатая. Семена коричневые, их очень много, больше чем
в яблоке.
Все сорта айвы, благодаря ряду полезных свойств, благоприятно воздействуют
на психику человека, улучшают настроение, бодрят. Ее состав включает натрий
и калий, яблочную и лимонную кислоты, а также пектиновые вещества. Сок из
зрелых плодов обладает антисептическим, вяжущим, мочегонным и
общеукрепляющим свойствами.
Айва богата витаминами и рядом микро- и макроэлементов. Мякоть айвы
оказывает закрепляющее действие, поэтому полезна при заболевании желудочно-
кишечного тракта. Сок айвы способствует облегчению состояния астматиков.
Также плоды применяются при болезнях ушей. Семена айвы и сами плоды
используют в косметологии.
В домашних условиях возможно приготовить тоники, маски и лосьоны для жирной
кожи. Если добавить растительные или животные жиры, желток или крахмал,
можно использовать для нормальной и сухой кожи. Эффективное
противовоспалительное средство представляет собой слизь, получаемая из семян
путем кипячения или настаивания. Также она годится для лечения жирной
себореи головы и ожогов.
Для приготовления слизистого настоя семян айвы измельчать их нельзя. Они
содержат ядовитый гликозид амигдалин. Также нельзя применять айву при
запорах и плевритах. Кроме этого, терпкий фрукт вреден для голоса и гортани.
Калорийность Айвы составляет: 40 ккал на 100 граммов
Из-за вяжущего вкуса и очень грубой мякоти ароматные плод айвы практически
не употребляются в свежем виде, разве что ценителями в качестве добавки к
чаю вместо лимона. Такой чай более приятен на вкус. Айва широко применяется
в кулинарии множества стран. Входит в состав элитных белых вин (Chenin
Blanc, Sauvignon Blanc и даже Сhardonnay.)
Дольки айвы добавляют в щи или борщ, они придают неповторимый кисловатый
вкус. Еще с древнегреческих времен айва запекалась с медом, в восточной
кухне фрукт начинялся говяжьим фаршем или бобами. После тепловой обработки
айву используют в качестве гарнира к птице или мясу, а также как приправа
для приготовления национальных блюд, таких как плов, суп из говядины с
айвой, бозбаш (из баранины) и множества других.
Также ее используют для ароматизации десертов и сладких блюд, готовят компоты, соки, варят варенье. Заложенная в процессе приготовления блюд айва придает им кисловатый привкус и утонченный аромат. Нормальная доза айвы на порцию — 30-50 граммов.
Примеры рецептов с Айвой Айвовое варенье похоже на грушевое, но обладает более ярким вкусом. Варить
его рекомендуется с использованием сиропа, чтобы оно не было слишком густым.
Ингредиенты: айва (400 граммов), вода (1,5 стакана), сахар (4 стакана).
Способ приготовления Очистите айву от кожи и семечек, нарежьте брусочками, положите в таз,
залейте водой (холодной), покрывая айву, сварите до полуготовности. Затем
осторожно откиньте на сито и дайте воде стечь. Процедите эту воду. Взвесьте
айву и на каждые 400 граммов возьмите полтора стакана воды, а которой она
варилась, и 4 стакана сахара. Приготовьте сироп, уварив его до густоты, и
добавьте айву. Дайте варенью закипеть несколько раз на сильном огне, снимая
каждый раз с плиты на несколько минут, снимая пену и встряхивая тазик.
Доварите на слабом огне до прозрачности айвы.
Отличное блюдо из свинины. Нежное мясо становится сочным и ароматным, имеет
более насыщенный вкус. Мясо обжаривается, затем медленно тушится с луком и
айвой до полной готовности.
Ингредиенты: филе свинины (1 кг), айва (800 г), 4 луковицы, соль, перец,
растительное или топленое масло (по вкусу).
Способ приготовления На раскаленной сковородке одним куском обжарьте филе со всех сторон в масле
до появления золотой корочки. Переложите мясо в сотейник, добавьте небольшое
количество горячей воды, чтобы не пересушить его, протушите до
полуготовности. В жире, оставшемся после жарки мяса, обжарьте кольца лука и
добавьте его к мясу. По мере выкипания жидкости добавляйте горячую воду и
периодически переворачивайте мясо. Когда свинина практически готова,
выложите очищенную (без сердцевины и кожицы) и нарезанную айву. Подавайте
мясо, нарезав тонкими ломтиками, с луком и айвой, а также соком, который
образовался при готовке.
Запеченная айва с корицей в духовке. Оригинальный и очень простой рецепт.
Можно заменить крепленое вино на любой фруктовый ликер или сладкое красное
вино. Подавать к столу со взбитыми сливками или же мороженым.
Ингредиенты: айвы -3 штуки, гвоздики -6 штук, воды -1,5 стакана,
крепленого вина (фруктового ликера) — 0,5 стакана, коричных палочки
— 3 штуки, сахара — 1/3 стакана, взбитые сливки (не
обязательно).
Способ приготовления Помойте, вымойте, нарежьте на половинки и выньте серединку из неочищенной
айвы. Выложите половинки в форму для запекания (выпуклой стороной вверх).
Воткните в каждый кусочек по гвоздичке. Добавьте в форму вино, воду, палочки
корицы и присыпьте сахаром. Запекайте айву в течение 35-40 минут при
температуре 190 градусов, пока она не начнет подрумяниваться. Затем
переверните кусочки и выпекайте до ее размягчение еще около 10 минут. Дайте
айве немного остыть, затем выньте гвоздику, разложите порционно и полейте
сиропом, образовавшимся в форме для выпечки. Подавайте с мороженым или
взбитыми сливками.
Очень вкусный десерт, но потребует множество ингредиентов. Зато в результате
вы можете удивить своих друзей. Прекрасно подходит для романтического ужина
при свечах , так как содержит значительное количество ликера.
Ингредиенты: Айва (2шт), творог (200гр. 5%), лимон (1шт), клубника (1
стакан), манго (1шт), коньяк (100 мл.+50 на поливку), орехи грецкие (пол
стакана), ликёр кофейно-молочный (200мл).
Способ приготовления Помойте айву, разрежьте на две части и удалите ложкой сердцевину.
Зубочисткой или другим тонким и острым предметом сделайте на айве много
наколов. Залейте коньяком и дайте настояться около 10-20 минут, серединки
половины айвы начините грецкими орехами с творогом, сбрызните коньяком с
соком лимона, закройте второй половиной айвы. Заверните ее в фольгу и
поместите в разогретую духовку (180 градусов) примерно на 45 минут. Затем
дайте ей остыть и поставьте охлаждаться.
После этого смешайте творог с ликером и поставьте застывать в морозилку. В
блендере взбейте мякоть манго и также поставьте в морозилку примерно на
полчаса. Помойте клубнику и очистите от хвостиков, взбейте в блендере и
отправьте в морозилку к остальным ингредиентам. Разложите застывший творог в
креманки, сверху выложите айву с фруктовым пюре и орехами, полейте коньяком.
Десерт готов, удивляйтесь, приятного аппетита!
Айвовый сок — большая редкость. Его готовят из зрелых плодов,
собранных ближе к осени. Для приготовления айвового сока пригодны не все
сорта этого растения. Только из мускатных разновидностей получится вкусный и
ароматный напиток. В домашних условиях его можно очень просто приготовить,
имея подходящее оборудование. Необычность айвового сока заключается еще и в
том, что его не следует готовить из свежесорванных плодов, их необходимо
оставить
дозревать
в течение 10-25 дней. В таких плодах биологическая
активность в несколько раз возрастает. Айвовый сок хорошо сочетается с
яблочным, густым персиковым, абрикосовым и банановым соками.
Закладка в соц.сетях
