Апельсиновый соус - лучшие рецепты. Как правильно приготовить апельсиновый соус.
Думаете, соус – это традиционный майонез во всех его вариациях? Вы
глубоко заблуждаетесь! На самом деле соус – понятие куда более
широкое, и перечень ингредиентов в его составе весьма широк. Ведь основная
функция
соуса – не только заправить, но и украсить, обогатить и
разнообразить блюдо, а то, как это сделать, зависит только от Вашей фантазии
и вкусовых предпочтений. Сладкий или соленый, постный или жирный, острый или
кислый – все это соус. В данной статье речь пойдет о таком необычном
соусе как апельсиновый. В зависимости от второстепенных ингредиентов его
подают к различным видам блюд, будь то мясные кушанья или сладкие блинчики.
Название соуса говорит само за себя. Понятно, что в основе приготовления
заправки
лежит яркий, оранжевый апельсин, а точнее – его сок
(нередко используют цедру и мякоть). В зависимости от предназначения соуса
он может быть густым, жидким, сладким, кисловатым, острым или пикантным с
добавлением соли и пряных ароматных трав.
Чтобы придать апельсиновому соусу густоты, его уваривают либо разбавляют
мукой, крахмалом. Сладкий вкус получается благодаря сахару, меду, острый
оттенок подчеркнут горчица, хрен или молотый перчик, а пряный –
различные ароматные травы. Кроме того, апельсиновый соус можно сделать
гораздо питательнее и калорийнее, добавив сливочного масла или сливок.
Рецептов апельсинового соуса существует множество. Неизменно одно: готовить
подобную заправку следует только из свежих плодов. Даже самый дорогой и
хороший сок, купленный в магазине, вряд ли сгодится за редким исключением.
В зависимости от рецептуры апельсиновый соус делают посредством уваривания
плодов либо использования свежевыжатого сока. В первом случае свежие
апельсины необходимо обдать кипятком, чтобы раз и навсегда распрощаться с
характерной горчинкой. Уваривают плоды, кстати, вместе с цедрой, именно
поэтому их и ошпаривают кипятком (горечь сосредоточена в кожице). Если
рецептура апельсинового соуса подразумевает добавление свежевыжатого сока,
то его выжимают традиционным способом, с помощью соковыжималки.
Апельсиновый соус — лучшие рецепты
Предназначен для рыбы и морепродуктов. Соус вырисовывает удивительную
композицию в сочетании с рыбным блюдом, особенно тушеным или запеченным в
духовом шкафу.
Ингредиенты:
- два свежих апельсина - три ложки (столовые) сухого белого вина - стол.
ложка хрена - щепотка соли - по вкусу сахар
Способ приготовления:
Выжимаем сок из плодов. Цедру одного лимона измельчаем на мелкой терке.
Смешиваем сок, цедру, тертый хрен, сухое вино. По вкусу добавляем соль и
сахар (можно мед). Перемешиваем и подаем к рыбе (морепродуктам) в
свежеприготовленном виде, пока ингредиенты не лишились своего первозданного
вкуса.
Более
возвышенный
и универсальный вариант приготовления соуса. Хорошо
сочетается как с отварной, так и жареной рыбой. Готовится заправка не более
двадцати минут, а результат – поистине восхитительный, достойный
наивысшей похвалы. Намечается застолье? Тогда самое время удивить гостей
запеченной рыбкой, а к ней, естественно, подать этот соус.
Ингредиенты:
- два апельсина - одна маленькая луковица - две ст. ложки сливок - две ст.
ложки масла сливочного - две л. муки - несколько капель апельсинового ликера
- по вкусу белый, красный перец и соль
Способ приготовления:
Снимаем цедру, измельчаем ее на крупной терке и откладываем в сторону. Из
плодов выжимаем сок, который процедим с помощью чистой марли (или
специальных кухонных приспособлений). Сливочное масло растопим на сковороде
и до золотистой корочки поджарим на нем мелконашинкованную луковицу. После
чего к луку аккуратно всыпаем муку, постоянно помешивая. Вливаем сливки, сок
и ликер, не забывая помешивать, чтобы не образовывались комочки. Тушим соус
на медленном огне около 15 минут. За пять минут до готовности добавляем
цедру, щепотку соли и по вкусу красный, белый перец.
Нижеописанный рецепт апельсинового соуса является универсальным и подходит к
любому виду мяса, в том числе и птице. Соус в итоге получается достаточно
густым, он придаст вашей запеченной утке или свиной ножке элемент
оригинальности и яркой индивидуальности.
Ингредиенты:
- один апельсин
- четыре сырых желтка
- одна ложка лимонного сока
- 100 гр. мягкого масла сливочного
- по вкусу соль
- по вкусу горчица, молотый перец
Способ приготовления:
Сок из апельсина отжимаем, цедру (без белой мякоти) измельчаем. Яичные
желтки взбиваем миксером, постепенно добавив ложечку лимонного сока и соль.
Затем аккуратно струйкой вливаем апельсиновый сок. Перемешиваем. В конце
добавляем измельченную цедру, перец, горчицу, влить растопленное сливочное
масло. Повторно все взбиваем и подаем к горячему мясному блюду. По желанию в
соус можно добавить чуточку хрена, корицы, гвоздики или сухой ароматной
зелени, измельченной в порошок.
Десертный апельсиновый соус целесообразно подавать со сладкой стряпней:
оладьями, блинчиками, вафлями, кексом, бисквитом, печеньем и т.д. Готовится
он невероятно быстро, впрочем, так же как и съедается.
Ингредиенты:
- два апельсина - две-три стол. ложки меда - 250 мл апельсинового ликера -
20 гр. сливочного масла
Способ приготовления:
Подтаявшее при комнатной температуре масло смешиваем с медом и подогреваем
компоненты на несильном огне до растапливания. Далее в массу вливаем ликер,
свежевыжатый апельсиновый сок (из 2-х плодов) и измельченную цедру (с одного
плода). Варим при слабом бурлении около четырех, пяти минут. После чего
апельсиновый соус остужаем и подаем к столу, например, к горячим блинчикам.
Вкусняшка!
Примеры блюд с апельсиновым соусом
Тунец с апельсиновым соусом и грушами – это настоящая
тропико-
морская
сказка. Блюдо готовится очень быстро, а интересное сочетание
моря
и фруктов не оставит равнодушным ни единого гурмана.
Ингредиенты (на два стейка тунца):
- две спелые груши - один апельсин - одна стол. ложка масла сливочного -
четыре ст. ложки масла оливкового - две дольки чеснока - розмарин - две
щепотки сахара - по вкусу соль и перец
Способ приготовления:
Сочные груши очищаем от кожицы, нарезаем некрупными кубиками. В сотейнике
растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем до легкой румяности кусочки
груши, добавив в них веточку розмарина и сахар. Затем добавляем свежевыжатый
сок одного апельсина и выпариваем его наполовину. Стейки тунца смазываем
оливковым маслом, солим, перчим с каждой стороны. Обжариваем куски на
сковороде или запекаем в духовке. Оставшееся оливковое масло смешиваем с
измельченным чесноком и заливаем чесночным соусом готовые стейки.
Выкладываем их на тарелку и подаем с апельсиново-грушевым соусом.
По рецепту будем использовать куриное филе, однако не менее вкусным блюдо
получится со свининой или любым другим мясом.
Ингредиенты:
- 500 гр. мяса без костей - 100 гр. лука репчатого - два апельсина - на
кончике ложке куркума - по вкусу соль - белый молотый перец - черный молотый
перец - одна ч. ложка острой горчицы - масло растительное (для жарки)
Способ приготовления:
Мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости (но не до корочки). Мясо
нарезаем на средние кусочки поперек волокон. С одного апельсина убираем
цедру, измельчаем и одну треть выбрасываем (нам необходимо две части цедры
от трех). Из обоих апельсинов выжимаем сок. Выливаем его в подрумяненный
лук, добавляем горчицу, измельченную цедру, молотые перцы, соль и куркуму.
Массу доводим до закипания, кладем кусочки курицы в горячий соус, накрываем
крышкой и тушим при слабом огне около 20 минут. По мере необходимости вкус
регулируем с помощью соли по собственному усмотрению. Через 20 минут крышку
снимаем и обжариваем мясо на более интенсивном огне в течение 5-7 минут.
Курица получилась бесподобной! Приятного всем аппетита!
- Апельсиновый соус не следует слишком долго уваривать, в противном случае
он напрочь лишиться своей
изюминки
и значительно проиграет во вкусе;
- Если при уваривании апельсинового соуса рецептура требует использование
пряностей (перец, гвоздика, имбирь, мята и т.п), то добавлять их необходимо
за три минуты до готовности, чтобы с одной стороны их аромат достаточно
раскрылся, но с другой – не ухудшился в результате более длительной
тепловой обработки;
- Уваривать (делать) апельсиновый соус либо готовить с ним различные блюда
нельзя в алюминиевой емкости, поскольку апельсин содержит природную кислоту,
которая при взаимодействии с металлом не только ухудшает вкус блюда, но и
делает его весьма вредным. Лучше всего для изготовления соуса подходит
эмалированная емкость с неповрежденными стенками.
Закладка в соц.сетях
