Диета при панкреатите - подробное описание и полезные советы. Правильное питание при панкреатите - примеры рецептов.
Диета при панкреатите — описание и общие принципы
Панкреатит представляет собой не что иное, как острое или хроническое
воспаление поджелудочной железы. При этом именно поджелудочная выполняет
очень важную функцию в организме – она обеспечивает секрецию инсулина,
а также пищеварительных ферментов. Потому если происходит воспаление
поджелудочной железы, то появляются очень серьезные проблемы со всем
организмом. Лечение, будь то хирургическое или медикаментозное, не отменяет
и изменение рациона – ведь только так можно стабилизировать работу
поджелудочной железы.
При диагнозе панкреатит, систему питания необходимо срочно менять. Важно
питаться дробно – весь рацион необходимо разбивать на небольшие порции
– примерно 5-6 в день. Категорически запрещено переедать, лучше
остаться чуть голодным.
В рационе должны преобладать протертые продукты – такие не будут
раздражать слизистую оболочку желудка. Что касается химического состава, то
в рационе должен присутствовать минимум жиров – примерно 60-80 грамм,
но должно быть необходимое количество белков – около 150 грамм.
Количество поступаемых в организм углеводов тоже стоит сократить.
Но в рационе должны присутствовать продукты, обладающие сокогонным эффектом,
то есть капустный отвар, крепкие бульоны и прочее. Во время обострения
панкреатита от пищи нужно полностью отказаться – примерно на пару
дней. И на какой бы стадии не было заболевание, больному нельзя есть
холодные, горячие блюда.
Диета при панкреатите — какие продукты можно употреблять
1. Некрепкий чай с лимоном, с заменителем сахара или полусладкий, с
добавлением молока, без сахара фруктово-ягодные соки, предварительно
разбавленные водой, отвар шиповника. 2. Кисломолочные напитки, нежирный и
некислый свежий кальцинированный творог, творожные пудинги, пасты, при
переносимости – молоко. 3. Протертые компоты, приготовленные из сухих,
свежих фруктов, муссы, приготовленные на заменителе сахара, желе. 4. Яйца
можно есть в белковых омлетах – в сутки разрешено до двух белков,
желтков должно быть в блюдах не более ?. 5. Сухари, пшеничный хлеб,
выпеченный из муки 2-го, 1-го сортов. Хлеб должен быть обязательно вчерашней
выпечки или же подсушенный, разрешено печенье, но только несладкое и сухое.
6. Полувязкие и протертые каши из риса, гречневой, овсяной, манной крупы.
Варить их можно на воде или разводить воду пополам с молоком. Из круп также
можно делать запеканки, суфле, пудинги, можно разводить крупы напополам с
творогом. Разрешены отварные макаронные изделия. 7. Нежирная говядина,
крольчатина, телятина, индейка, курятина (вся птица без кожи). Готовить мясо
можно в паровом или отварном виде, рубленое или протертое (котлеты, пюре,
суфле, бефстроганов, кнели, мягкое мясо целым куском). Разрешены также
нежирные сорта рыбы – есть их можно в отварном виде (например,
заливная после отваривания), готовить рублеными или куском. 8.
Вегетарианские супы протертые с тыквой, кабачками, морковью, картофелем, с
вермишелью, овсяной, рисовой, манной или гречневой крупой. Можно добавлять
10 грамм сметаны или же 5 грамм сливочного масла. 9. Некислые, мягкие,
спелые ягоды и фрукты – есть протертыми в сыром виде, или же запекать
яблоки. 10. Запеченные и отварные в протертом виде крахмалистые овощи:
цветная капуста, тыква, картофель, морковь, зеленый горошек, кабачки,
свекла. 11. Рафинированные растительные масла (максимум 10-15 грамм),
сливочное масло (максимум 30 грамм).
Диета при панкреатите — какие продукты нельзя употреблять
1. Какао, кофе, холодные и газированные напитки, виноградный сок. 2.
Алкогольные напитки. 3. Жирные молочные продукты. 4. Сваренные вкрутую яйца,
блюда с цельными яйцами, жареные яйца. 5. Выпечка из слоеного, любого
сдобного теста, а также свежеиспеченный пшеничный, ржаной хлеб. 6. Жирные
сорта мяса, колбасу, консервы, жирную рыбу, копчености, почки, икру, печень,
мозги. 7. Рассыпчатые и бобовые каши. Ограничить нужно ячневую, перловую,
кукурузную крупы, пшено. 8. Супы на грибном, рыбном, мясном бульонах,
овощные холодные супы (свекольник, окрошка), щи, борщи, молочные супы. 9.
Инжир, виноград, бананы, финики. 10. Пряности. 11. Кондитерские изделия,
шоколад, мороженое, варенье. 12. Непротертые сырые фрукты и овощи, редьку,
белокочанную капусту, репу, лук, редис, чеснок, баклажаны, щавель, шпинат,
грибы, сладкий перец. 13. Сало, кулинарные жиры.
Диета при панкреатите — примеры меню
Точные порции не указаны, поскольку необходимо ориентироваться на
конституцию человека, его вес, прежний режим питания. Но важно понимать, что
за день следует съедать 20 грамм сливочного масла, 200 грамм хлеба, 30 грамм
сахара, 8-10 грамм поваренной соли. То есть порции должны быть минимальными.