Жанр: Дом
Семейный очаг (рецепты) т.1
...оло рыбы уложить поочередно ломтики свеклы, дольки
помидоров и яиц. Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон,
разрезанный на 4 части, вокруг него.
Мерлуза или другая рыба - 300 г, 8-10 филе анчоусов, 300 г картофеля,
2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная красная свекла, 1 головка
репчатого лука, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16
маслин, 3-4 ст.ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль.
Закуска комбинированная - I вариант
4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца в соусе из
горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза,
растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке фаршированного
яйца, 1 нарезанный кружочками соленый огурец, сбрызнутый несколькими
каплями растительного масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с
майонезом, разделить на равные порции и выложить к остальным продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: Вместо анчоусов можно использовать консервированную
мелкую рыбу.
Закуска комбинированная - II вариант
Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом, мелко
нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью. Смешать
и оформить горку в середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными кубиками сыром и
брынзой. Вокруг разложить в виде венка печеное мясо, яйца, полукопченую
колбасу, сардельки, нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить
грибами, кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого салата.
Разделить на порции во время приема пищи.
Картофель, сваренный в подсоленной воде - 300 г, 4 ст. л. майонеза,
3-4 стручка маринованного перца ("камба"), 2-3 соленых огурца, тонко
нарезанное печеное мясо, 100 г полукопченой колбасы, 1 сарделька, 2
соленые моркови, маринованные грибы, зеленый салат, 1 головка лука, сыр и
брынза, 3-4 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, лимонный сок,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - I вариант
Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и осторожно вынуть
мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук нарезать соломкой,
грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на листья салата,
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
1 стакан риса, сваренного в подсоленной воде и затем промытого в
соленой воде, 4 помидора, 5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого
лука, листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или ветчины,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - II вариант
Рис сварить в подсоленной воде и промыть в холодной воде. Отцедить
через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину, очищенный от семян
перец, 2 средних размеров помидора и зеленый салат. Отрезать в виде
крышечек верхнюю часть помидоров и ложечкой вынуть мякоть. Посолить
изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока. Приготовить маринад из
растительного масла, лимонного сока, сока из помидоров, черного перца и
соли и все продукты смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху выложить
фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко нарезанной и смешанной с
луком и солью петрушкой.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых помидора,
1 стручок желтого перца, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 1 ст.
л. мелко нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый салат,
2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петрушка, черный перец, соль.
Разновидность: Той же смесью вместо помидоров наполнить сырой красный
перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно использовать мелко
нарезанную печень, красную свеклу или сваренную морковь, нарезанную
кубиками и смешанную с изюмом. Залить разведенным основным майонезом,
подкисленным лимонным соком.
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
4 твердых помидора, свежие грибы - 200 г, 1 головка репчатого лука, 1
ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 5-6
Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть
вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы
сварить (около 20 минут
в немного подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с горошинами
черного перца и лавровым листом). Лук нарезать соломкой и стушить в
растительном масле с добавлением соли и 2-3 ст. ложки грибного отвара.
Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу
растертым с солью чесноком, черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным
маринадом из растительного масла, уксуса (лимонного сока) и соли. Вокруг
помидоров выложить маслины.
горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 3-4 дольки чеснока,
молотый черный перец, петрушка, листья салата, маслины, соль.
Разновидность: Если грибы маринованные, их следует отцедить, мелко
нарезать и смешать с луком и мелко нарезанной петрушкой. Смесь посыпать
черным перцем, полить растительным маслом, сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока, хорошо размешать и начинить подготовленные помидоры (как
описано выше).
Фаршированный перец
5 крупных стручков красного перца или "камба", 1 зеленый салат или
салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2 стручка острого перца, 1
средней величины морковь, 1 стакан отцеженного кислого молока, 2 ст. л.
толченых орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана растительного
масла, несколько маринованных грибов, небольшой кусочек брынзы, несколько
маслин без косточек,
Плодоножки и семена перца удалить. Каждый стручок перца намазать
изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса, растительного масла и
толченого со щепоткой соли чеснока. Оставить на 10 минут. Морковь и
помидоры натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные
грибы - соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи смешать,
полить маринадом и начинить ими перец. Приготовить заливку из кислого
молока, растительного масла,
растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В середину
блюда поместить мятый перец, в который налить заливку (служит в качестве
соусника). Около этого перца уложить фаршированные стручки перца. Между
ними поверх нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2 маслины и
посыпать петрушкой и брынзой.
петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.
Перец подается из общего блюда.
Рулеты из ветчины
Мелко нарезанный лук припустить в сливочном масле несколько минут,
прибавить рис, хорошо размешать и залить 2,5 стаканами горячей воды.
Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и набухания.
Отдельно в растительном масле стушить мелко нарезанные сельдерей, морковь
и перец. Как только овощи размякнут, смешать с рисом и остудить. Прибавить
майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпать
зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть их в
виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата, посоленных и сбрызнутых
несколькими каплями лимонного сока.
4 ломтика ветчины, 1 стакан риса, 1 маленькая головка лука, 1 кусочек
сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1 стакан майонеза, 1 ст.л.
сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, лимонный сок, 1 ст. л.
нарезанной зелени петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль.
Крокеты из мяса цыплят и грибов
1 стакан сваренного риса, 1 чайная чашка мелко нарезанного мяса
цыпленка, 1 чайная чашка свежих грибов, сливочное
В небольшой сковороде растопить 2/3 масла и в нем поджарить муку в
течение 1 минуты. Прибавить постепенно молоко (холодное),
непрерывно помешивая до получения густого соуса. Добавить черный
перец, мускатный орех и соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук стушить в масле до мягкости и прибавить
нарезанные грибы. Стушить до готовности. Прибавить мясо цыпленка, рис и
все хорошо смешать с белым соусом. Как только смесь остынет, сделать из
нее крокеты, которые обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.
Выложить в тарелку и украсить веточками петрушки и дольками помидоров и
огурцов.
масло - 60 г, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана свежего молока, 1 маленькая
головка репчатого лука, черный перец, натертый мускатный орех, жир для
жарения, петрушка, соль.
Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой
Отрезать верхнюю часть 4 помидоров в виде крышечек и ложечкой вынуть
мякоть. Внутреннюю часть посолить и сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока. В помидоры положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и
осторожно вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с творогом и
тмином и снова заполнить яйца. Верхушки поместить обратно. На дно плоской
тарелки выложить в виде ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки,
смешанные с натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных помидоров,
солью и растительным маслом. В каждое ложе поместить фаршированные
помидоры.
5 средних размеров помидоров, 4 сваренные вкрутую яйца, творог - 150
г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1 пучок петрушки, лимонный
сок, соль.
Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
Мясо птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и майонезом.
Помидоры разрезать через середину и очистить от семян. Изнутри посолить и
сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Наполнить помидоры мясной
смесью и украсить нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.
Кусочки печеного или тушеного мяса, очищенного от костей и сухожилий
- 350-400 г, 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. л.
майонеза, 2 крупных помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин,
очищенных от косточек, лимонный сок, соль.
Закуска из вареной рыбы (филе)
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно нарезанным
луком и несколькими каплями уксуса (на слабом огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и нарезать крупными
кусочками. Смешать с майонезом и оставить на 10 минут. Помидоры разрезать
через середину, выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока. Половинки помидоров наполнить рыбной
смесью. Украсить мелко нарезанным и посоленным луком, сбрызнув несколькими
каплями лимонного сока и растительного масла, и дольками сваренных вкрутую
яиц.
Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-5 ст. л.
майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных твердых помидора, петрушка,
растительное масло, уксус, соль.
Крокеты "Алекс" из печени
Печень - 300 г, 1 кусочек (около 50 г) копченой грудинки, 2 сваренных
и размятых до пюре картофеля,
Печень отварить 3-4 минуты в небольшом количестве воды (без соли),
после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку.
Прибавить картофель, хлеб, смоченный в воде и отжатый, соль, черный
перец и яйцо. Смесь хорошо вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в
муке, яйце, толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном
масле. Подаются холодными с салатом, заправленным майонезом, дольками
помидоров, солеными огурцами.
1 ломтик сухого белого хлеба (середина), 1 яйцо, черный перец, соль;
для панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жарения
(растительное масло).
Картофельные котлеты
Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые
яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты
и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле.
Котлеты: картофель - 1000 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 40 г,
соль, мука или сухари - 40 г.
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и
выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем
вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый
нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня,
помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо
размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и,
помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные
грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Соус: грибы сушеные - 60 г, вода - 0,36 л, мука - 15 г, масло
сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи.
Рулет картофельный с яйцом
Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут,
добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.
Картофель - 1000 г, яйцо - 5 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль по вкусу.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на
него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют
рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Рулет ставят в духовом шкафу, запекают до слегка золотистого цвета.
Подают рулет горячим, украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно
подают сметану.
Драники (картофельные оладьи)
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют муку, соль,
перемешивают. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в
растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования
золотистой корочки. К драникам можно подать сметану.
Картофель - 1000 г, мука - 30 г, соль, свиное сало - 150 г, сметана -
200 г.
Картофельные палочки с сыром
Сырой, очищенный картофель промывают, заливают холодной водой так,
чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на медленном огне доводят до
кипения и варят на среднем огне 7-10 минут.
Картофель - 1000 г, тертый сыр - 50 г, яйцо - 1 шт., жир - 60 г,
соль.
Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром 3-4 мм,
обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром, вновь обсушивают, после
чего обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки. Готовые
палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают крупной солью, подают к
пиву.
Запеканка с мясом
Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль.
Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут,
добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо
взбивают. Полученное пюре
ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой
мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного
с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок
из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до слегка
золотистого цвета.
Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло - 20 г,
соль, черный молотый перец.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными огурцами,
квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
Картофель, шпигованный салом
Картофель моют, очищают. Ножом в каждом клубне делают глубокое
отверстие, в которое вставляют кусочки шпика. Клубни обжаривают на
сковороде. После образования румяной корочки солят, доводят до готовности
в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.
Картофель - 800 г, шпик - 160 г, соль, зелень по вкусу.
Картофель фаршированный
Картофель тщательно моют, затем пекут и очищают от кожуры. После
этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть мякоти,
наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной,
посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
Картофель - 500 г, сливочное масло - 20 г, сухари - 10 г, сметана -
100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон - 0,04
л.
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75
всего количества) протирают через сито. Затем добавляют в массу сырой
желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все это тщательно
размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш
можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо
или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.
Крокеты картофельные
Приготовить картофельное пюре. Ввести в него муку, масло и желтки.
Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их в муке, смочить
во взбитом белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Вынуть
шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный
или грибной.
Картофель - 200 г, мука - 30 г, масло сливочное - 10 г, сухари - 15
г, яйцо 1/2 шт., соль.
Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть
мельче.
Оладьи картофельные
Очищенный картофель измельчить на терке, отжать и соединить с мукой.
Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать и поставить в
теплое место. Когда объем ее увеличится, добавить соль и яйца. Через 1,5-2
часа, когда брожение закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать с
маслом или сметаной.
Картофель - 200 г, мука и молоко - по 50 г, дрожжи - 3 г, яйцо - 1/2
шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г, соль.
Оладьи можно приготовить и без дрожжей: натертый картофель отжать,
массу заварить кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль, и сразу же
жарить.
Картофель, фаршированный грибами
Большие клубни очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до
полуготовности. Ножом или выемкой сделать углубления и заполнить их
грибным фаршем. Залить грибным бульоном и стушить до готовности. При
подаче к столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.
Картофель - 250 г; для фарша: грибы сушеные - 10 г, яйцо - 1/4 шт.,
лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г, сухари молотые - 15 г, соль,
зелень.
Картофель печеный фаршированный
Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и испечь в
жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля, вынуть большую часть мякоти и
протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец,
массу вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины, сбрызнуть их
маслом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
Картофель - 300 г, масло сливочное - 20 г, сыр - 30 г, яйцо (желток)
- 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец.
Картофель, запеченный в фольге
Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько
слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом.
Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.
Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные
клубни следует разрезать. Подать со сметаной.
Картофель, запеченный с творогом
Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и уложить на
смазанную жиром сковороду вместе с творогом. Сбрызнуть растопленным
маслом, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.
Картофель - 150 г, творог - 100 г, масло сливочное - 10 г, сметана -
15 г, соль.
Баюка картофельная с творогом
Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Добавив
растертый с желтком и сахаром творог, масло, пассерованную муку и соль,
массу вымешать, затем осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в
сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу
с маслом и сметаной.
Картофель - 250 г, творог - 50 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, мука и
масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г, сметана - 20 г, соль.
Картофель, фаршированный сельдью и грибами
От очищенных клубней удлиненной формы отрезать верхушки. Середину
выскоблить и углубление заполнить фаршем. Затем картофелины плотно
поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла.
Влив немного бульона и сметану, запечь в жарочном шкафу. При подаче к
столу посыпать рубленым укропом.
Картофель - 250 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, укроп; для
фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый - 15 г, масло
сливочное или растительное и сметана - по 10 г, перец.
Для фарша: сельдь вымочить и, удалив кости, изрубить; грибы отварить,
мелко нарезать и поджарить; приготовить картофельное пюре; лук
спассеровать. Продукты соединить и вымешать со сметаной и перцем.
Картофель можно также фаршировать отварным мясом или отварными
грибами.
Зразы картофельные
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отсушить, протереть
горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на круглые лепешки. На
середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая изделиям овальную
форму. Запанировать в сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со
сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).
Картофель - 200 г, яйцо 1/4 шт., сухари и масло сливочное - по 15 г;
для фарша: лук репчатый - 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный - по 10
г, сметана - 20 г, соль.
Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или тушеной
морковью с пассерованным луком.
Грибы, запеченные с картофелем
Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить белым, сметанным или
молочным соусом и выложить на середину сковороды. Вокруг уложить отварной
картофель. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями,
сбрызнуть жиром и запечь.
Грибы свежие или сушеные - 100 г, лук репчатый - 30 г, маргарин
столовый - 20 г, картофель - 150 г, соус - 100 г, сыр - 10 г, сухари
молотые - 5 г, соль.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо
растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть,
затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
Картофель - 1000 г, сыр плавленый - 250 г, растительное масло - 40 г,
молоко - 250 г, сливки - 100 г, лимонный сок (4 ст.л.) - 80 г, черный
перец - 2,5 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.
Сварить картофель "в мундире", очистить, разрезать пополам и полить
приготовленным соусом.
Сырные шарики с картофелем
Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из
хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и зажарить в
кипящем жире.
Картофель отварной - 800 г, сливочное масло - 160 г, яйца - 4 шт.,
сыр (любой) - 300 г, соль, перец по вкусу.
Картофельные котлеты с брынзой
Картофель сварить "в мундире", очистить, остудить и холодным натереть
на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем.
Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется
положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный
перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть
во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.
Картофель - 500 г, брынза - 200 г, рис - 50 г, мука - 75 г, зелень
петрушки - 12 г, растительное масло - 80 г, перец, соль по вкусу.
Кнели картофельные с брынзой
Картофель - 750 г, мука - 225 г, яйцо - 1 шт., брынза - 300 г,
сливочное масло - 100 г, соль по вкусу.
Вымытый картофель сварить, пропустить через мясорубку, положить на
доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать муку, добавить яйцо, соль и
замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части,
сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на
небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую брынзу.
Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики
опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой,
до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо,
полить растопленным сливочным маслом.
Картофель отварной с орехами
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и
нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и
зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный
репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол,
посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 500 г, лук репчатый - 50 г, молотые грецкие орехи - 100
г, чеснок - 2 дольки, кинза - 10 г, уксус 3%-ный (1 ст. л.) -20 г, стручок
болгарского перца - 50 г, зелень укропа - 15 г, соль по вкусу.
Сырники из картофеля и творога
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку,
добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все хорошо перемешать и снова
пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить
с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со
сметаной.
Картофель - 200 г, творог (нежирный) - 250 г, яйцо - 1 шт., мука - 50
г, топленое масло - 40 г, сметана - 100 г.
Картофель с черносливом
Сваренный на пару картофель протереть, сливочное масло растереть с
яйцами и соединить с картофелем. Добавить молоко, соль, сахар, муку и
сделать не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом
и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать
пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать
сахаром.
Картофель - 400 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 60 г, молоко - 100
г, чернослив - 100 г, сахар-песок - 10 г.
СОУСЫ
Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же
блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только в
...Закладка в соц.сетях
