Жанр: Дом
Ликеры, самогоны и вина
... ¦ ¦ ¦ ¦
¦ яблочный ¦ 60 ¦ 4,2 ¦ ¦ ¦
¦ вишневый ¦ 30 ¦ 2,1 ¦ 2,2 ¦ 1,3 ¦
¦ рябиновый ¦ 10 ¦ 0,7 ¦ ¦ ¦
¦Вишневый ¦ 100 ¦ 5,0 ¦ 4,2 ¦ 1,2 ¦
¦Черносмородиновый ¦ 100 ¦ 3,5 ¦ 5,5 ¦ 1,8 ¦
¦Красносмородиновый¦ 100 ¦ 4,0 ¦ 5,0 ¦ 1,7 ¦
L------------------+--------+-------------+--------+------------
- 15 -
ЕЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого
количества рябинового сока для лучшего осветления вина.
Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении
соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина
расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше
осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них
приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В
результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л
указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения
однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с
вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в
бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
яблок.
ЕРЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и
горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока,
2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое
рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.
ЕСЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНОF
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно
зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л
вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3
указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед
брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и
спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него
заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.
По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л
водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой
до получения вина однородной крепости и выдерживают в
течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом
плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
ЕСЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНОF
Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления
10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино
готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.
ЕСЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F
Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока,
2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и
при изготовлении вишневого вина.
ЕСЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из
красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для
приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока,
2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и
вишневое.
ЕВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.F
Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным
валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
мезгу оставляют в стелянной, деревянной или эмалированной
посуде при температуре 18-20 гр. для брожения. Забродившую
мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку,
залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда
разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом
количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном
брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при
брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит
углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор:
проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место
(18-20 гр). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение,
сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем
брожение затихает, и в течении 15-20 суток протекает тихое
брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается
молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно
сделать при помощи резиновой трубки.
Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем
ощущается спирт. В него нужно добавить сахар - 150 г на 1 л.
Через месяц, когда растворенный сахар соединится со
спиртом и другими составными частями вина, последнее
становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.
ЕСЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВИНОF
Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также
недостаточной устойчивости вина при хранении, готовят
сравнительно редко.
Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока,
2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят так же.
ЕВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ.F
Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их
сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока,
в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара.
Для уменьшения кислоты сок на половину разбавляют
прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения, по
окончанию брожения вино переливают в бутылки, которые
закупоривают пробками и ставят в прохладное место.
Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет,
становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом
ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина
сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.
ЕВИНО ИЗ ШИПОВНИКА.F
Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют,
кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым
сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг
сахара. Кастрюлю накрывают крышкой, выдерживают до тех пор,
пока не станут появляться пузырьки, примерно 20-30 дней.
Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки,
которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.
САМОГОН
КАК И ЧЕМ ПРИГОТОВИТЬ
Закваска - это уже спиртосодержащее вещество. Есть любители
употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при визите
участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью непереработанную.
И нельзя было привлечь за самогоноварение.
Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И "любителей"
такого напитка поубавится - он очень противный на
вкус.
И еще способы безаппаратного приготовления.
ВЫРУЧАЕТ МОРОЗ
Из готовой закваски самогон (хотя можно ли его так назвать)
готовят путем замораживания. В холодильнике, на улице.
Чем сильнее хорлод, тем крепче напиток. Закваску ставят прямо
в трехлитровой банке. Чтобы в квартире не было запаха на горлышко
натягивают воздушный шарик или хирургическую перчатку.
Способ широкого распространения не получил, так как жидкость
получается с большим количеством примесей.
А ЕСЛИ ИЗ ПИВА
Этот напиток тоже не самогон. Но если взять три литра пива,
добавить килограмм сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить
приблизительно неделю, потом процедить - получится нечто
с неплохими градусами и вкусом.
В 4 литра охлажденной кипяченной воды добавить 2 кг сахара,
250 г водки и пол-литра пива. Стоит 12 дней. Выход - 5 л
продукта без перегонки.
ИЗ ШИПОВНИКА
На 7,5 л охлажденной кипяченной воды добавить 5 стаканов
шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и
отстоится (через 3 месяца) получается чистая водка. Аккуратно
слить с помощью шланга.
АППАРАТЫ
Для перегонки употребляется неисчислимое количество
приспособлений. В глухих селах до сих пор используются громоздкие,
можно сказать, стационарные агрегаты. Устанавливаются
они в лесу (болоте) и пользуется ими согласно очередности все
село (улица).
В квартирных условиях используются т.н. чугунки. В
последние годы антиалкогольная кампания подтолкнула к этой теме
интерес инженеров. Появились сверхкомпактные аппараты, работающие
на электричестве.
В конечном итоге схема их одинакова и состоит из 3-х элементов:
г=======================¬
¦ 2----¦
--------¦-¬ ------+--¬
¦ ¦ ¦ L=¬¦
1---¦- - - - -¦ ¦г======-¦
¦ - - - - ¦ 3----¦L======¬¦
¦- - - - -¦ ¦г======-¦
¦ - - - - ¦ ¦L=======+==
L---------- L---------
1. Сосуда с закваской
2. Трубки-змеевика
3. Сосуда с охлаждающей жидкостью
Сосуд 1 нагревается (костер, керогаз, газ, эл.плитка,
впаяный электронагреватель).
Спиртосодержащий пар проходит по трубке 2, конденсируется
при соприкосновении последней с холодной водой в сосуде 3 и
уже в виде жидкости вытекает в подставленную банку (бутылку).
Самый простой вариант обходится без трубки. Его принципиальная
схема:
\-------------------/----5 1. Высокая кастрюля, на-
\---------------/ половину заполненная
¦\ /¦ закваской
¦ \-----------/ ¦ 2. Кастрюля без дна
¦ ¦ 3. Лист с отверстиями
¦ 4 4 4 +---2 (можно сито)
¦ +-+ +---+ +--+¦ 4. Чашки...
¦ L-- L---- L---¦ 5. Кастрюля (таз, миска)
- = = = = = = = ¬---3 с холодной водой
¦ ¦ 6. Закваска
¦- - - - - - - -¦
¦ - - - - 6 - - +---1
¦- - - - - - - -¦
¦ - - - - - - - ¦
L----------------
При нагревании спиртосодержащий пар поднимается вверх через
отверстия, конденсируется на дне таза и скапывает в чашки.
И второй вариант еще проще:
На огне стоит кастрюля с закваской. Прямо в закваске плавает
тарелка. Сверху, как и в предыдущем варианте таз с холодной
водой.
Рисунок "Чугунка" пропущен ввиду сложности отображения в
текстовом режиме (прим. мое).
Наибольшее распространение получили аппараты из бидонов
от молокодоильных аппаратов. У них уже готовая герметичная
крышка со штуцерами для трубок.
Мы некомпетентны утверждать, чем руководствовался законодатель,
легализуя самогоноварение. Но, наверное, соображение,
что не вынужденные прятаться люди будут изготовлять более качественный
продукт сыграло не последнюю роль.
На приведенных выше простых аппаратах высокого качества
добиться трудно. Несравним по качеству продукт из "ЗАВОДКА".
г============¬
-----+----¬ ¦
¦ ¦ 10---+ __¦__ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ /_____\ ¦ ¦---11
4---+ ¦ 5 7 ¦ \--T--/ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ L----+----- ¦ 12
¦ ¦ ¦ г=¦===¬ г¦====¬ ¦---9 ¦ ¦
--¦--+---+--¦-¬ -+-------¦-¬ --¦-¦--¬ -------+---+--¬
¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L=====¬¦
¦ 3 | - - | 3 ¦ ¦¦- - - - -¦ ¦ 8 ¦ ¦г===========-¦
¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ - - - - ¦ L--¬---- ¦L===========¬¦
¦ - | - - | - ¦ ¦¦- - - - -¦ ¦г===========-¦
¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ - - - - +---6 ¦L===========¬¦
¦ 3 | - - | 3 ¦ ¦¦- - - - -¦ ¦г===========-¦
=¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ - - - - ¦ ¦L===========¬¦
+-------------+ L----------- ¦г===========-¦
¦ ¦ ¦L===========¬¦
¦ 2 ¦ ¦ L+===
¦ ¦ ¦ L-------------- ¦ ¦
¦ --+---¬ +----1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ L-----
¦ L------ ¦
L--------------
1. Куб. Состоит из:
2. Топки
3. Емкости для воды
4. Трубы
5. Трубка. По неи водяной пар поступает на дно бражника,
нагревает закваску (как бы варит ее) и при этом обогащается
спиртом.
6. Бражник - деревянная бочка ведра на 2 с герметичной
крышкой (стягивается болтами). В крышке 2 отверстия - для подводящей
(к бражнику) и отводящей (к сухопарнику) трубок.
7. Отводная трубка. Ведет к сухопарнику.
8. Сухопарник. Конструкция аналогична бражнику. Спиртосодержащий
пар по трубке 7 поступает в сухопарник. Здесь происходит
частичная конденсация и на дно оседает часть сивушных
масел.
9. Трубка к фильтру.
10. Фильтр. Состоит из двух медных тарелоок (наиболее
употребляется музыкальный инструмент с аналогичным названием),
спаянных между собой, с подводящей и отводящей трубками. На
стенках тарелок также оседают сивушные масла и скапывают на
дно сухопарника.
11. Трубка-змеевик. По ней очищенный спиртосодержащий пар
попадает в холодильник (12), где конденсируется при соприкосновении
с холодной водой.
Значительно повышается качество, если вместо трубки (5)
поставить змеевик и дополнительно его нагревать (к примеру газовой
горелкой), перекаливая пар.
Технические нюансы: не перегревать закваску - может взорваться
емкость или жидкость выгонит через трубку в самогон.
Чем холоднее вода тем лучше происходит процесс конденсации.
При возможности используют проточную воду. Никогда не помешает
дополнительный фильтр. Самый простой вариант - трехлитровая
банка с закатанной крышкой. В ней отверстия для подводящей и
отводящей трубок. Если закваска перегреется, выплевывается в
банку, не попадая в самогон.
Сырьем для изготовления самогона могут быть любые сахаристые
и крахмалистые вещества. Самый большой выход продукта
из сахара. Дефицит последнего вызвал массовое применение в качестве
исходного сырья конфет, сиропов, печенья, варенья (например
испорченного), разных фруктов, томатной пасты, гороха,
риса, зерна злаковых, печеного хлеба...
Неотъемлемый компонент закваски - дрожжи. В основном
употребляют пищевые. При их отсутствии в дело идут дрожжесодержащие
комбикорма.
Если нету дрожжей, выручает хмель. Спелые шишечки хмеля
заливают водой, варят, отвар добавляют в закваску.
Используют также томатную пасту. Толчок для начала брожения
может дать и обыкновенный горох.
Брожение должно проходить в тепле. Лучшая температура -
50-60 гр. В селах преимущественно закваска бродит на печке.
РЕЦЕПТЫ
Наиболее качественный самогон - т.н. хлебный. Раньше он
был очень популярен на Украине. Крепкий, с мягким вкусом и
легким похмельем. Потом с применением сахара и переходом на
примитивные аппараты начал забываться.
Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого самогона.
ХЛЕБНЫЙ
Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить.
Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см)
слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло.
Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить воду
и в еще кипящую постоянно помещивая добавить эту муку. Размешивать
до состояния жидкого киселя.
Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12.
Разлить по мискам и остудить до комнатной температуры.
Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски - полкило. Бродит 5-6
дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона -
самый лучший.
Если нет дрожжей, добавить килограм сухого гороха. Процесс
брожения увеличится до 10 дней.
ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ
Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно,
высушить, смолоть). Сварить картошку, истолочь с той водой,
что осталась при варке. Выложить в балию. Засыпать сверху солодовой
мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной
консистенции. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху
присыпать остатками муки и оставить на ночь.
Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить
полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.
На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.
ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переодически
помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо
еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить т.н. затер -
в брагу, которая осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить
свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшеница
или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или пропустить
через мясорубку.
Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не перестанет
бродить и шуметь.
На одно ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра).
Выход - 2 литра хлебного самогона.
ХЛЕБНЫЙ С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ
Все так же, как и в предыдущем рецепте, но вместо картофеля
- размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб.
На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.
ЕЩЕ СПОСОБ ХЛЕБНОГО
Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь.
Размочить в 15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать.
Добавить 750 гр дрожжей.
Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять,
смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте -
неделю.
И ЕЩЕ
Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке
(можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое
место.
На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.
Два последних способа технологически более просты, но
лучший продукт получается при использовании предыдущих рецептов.
САХАРНЫЙ
6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г
дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить
ветки смородины или вишни, или же сухой укроп. Через 6-7 дней
закваска готова.
Выход 6 л.
Распространено мнение, что из килограмма сахара получается
литр водки. При использовании парового аппарата "Заводка"
10 л хорошего продукта получается из 7 кг сахара. То есть не
надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "перегорает"
и уходит в отходы.
СВЕКОЛЬНЫЙ
Натереть на терку сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить.
На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить
закваску в теплое место. Через 5-6 дней она будет готова. Сахара
добавлять не надо.
Выход - 5 л.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун.
Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее
5-6 кг сахара и 10 л воды температурой 24-25 гр. Добавить
дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Дрожжей брать
500 г. Накрыть смесь. Поставить в теплое место. Пусть играет
3-4 дня. Перемешать.
Готовность определяется временем, когда свекла опустится
на дно посуды и сверху образуется корка.
ИЗ ВАРЕНЬЯ
Взять шесть литров испорченного варенья, развести его 30
л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший выход
самогона надо добавить еще 3 кг сахара.
Закваску поставить на 3-5 дней в теплое место. Выход -
6л, а с добавлением сахара - 9л.
ИЗ ПАТОКИ
Патока - отходы производства сахара из свеклы. На одно
ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и 25 л воды. Поставить
в теплое место на неделю.
Выход 6-7 л.
Очень желательно полученное еще раз перегнать, т.к. за
раз самогон получается с плохим запахом.
ИЗ СОКА ЯБЛОК
Перетереть и измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л сока
добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Стоит в теплом месте
и через неделю готово. Выход 6-7 л.
ИЗ СИРОПА (ЛЮБОГО)
6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей.
Через неделю готово. Выход 7 л самогона.
ИЗ ДИКИХ ГРУШ
Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку -
до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревянным
мялом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего абсолютно не добавлять.
Выход - 3 л.
ИЗ СЛИВ
Три ведра слив помять и поставить бродить 2 недели. Воды
не добавлять.
Выход 3 литра. Если добавить сахар, выход, естественно,
будет больше.
ИЗ ГРУШ
В 5 литров воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш
(вареных), 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое
место на неделю.
Выход - 8 л самогона.
ИЗ КРАХМАЛА
На два ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить как
кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара.
Выстойка 3-5 дней. Выход - 11 литров водки.
ИЗ КОНФЕТ
5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды.
Выстойка 4-5 дней. Выход - 5 литров.
ИЗ ХАЛВЫ
10 кг халвы развести в 15-20 л теплой воды. Выстойка 8
дней. Выход - 10 л самогона, но при этом сохраняется запах
подсолнечного масла. Чтобы его убрать, можно добавить в водку
веточку мяты.
ИЗ СУШКИ
2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды. Добавить
3 кг сахара и 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив
небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту
закваску перед производством добавить пучок чебреца сухого.
Выход 3,5 л самогона.
ИЗ ВИНОГРАДА
Сок выдавить на вино, а на ведро того, что осталось добавить
100 г дрожжей и 5 кг сахара. Развести в 30 л воды.
Выстойка 1 неделя. Выход - 7 л водки очень светлой.
КОМБИНИРОВАННЫЙ
20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать.
Пусть 5 дней стоит в тепле. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л
воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить.
Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара и 8 л теплой
воды, выстоять 8-10 дней, снова можно получить 12-15 л самогона.
ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, САХАРА И ПИВА
На 30 л воды - одна банка томатной пасты, одна бутылка
пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте,
перегнать. Выход 7-8 л.
БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля
(сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в
еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной
выстойки (30-40 минут) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить и смолоть.
В основной продукт (свеклу, картошку, яблоки, груши и т.
д.) добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого
состояния, дать выиграться в теплом месте, перегнать.
Расход: на данное количество запарки - 3 кг солода и полведра
(5-6 л) основного продукта.
Выход - 3 л.
"МЕДОВУХА"
4 банки (700 граммовых) меда, 1 банка (3-х литровая) сиропа,
27 литров воды, 300 г дрожжей. Стоит в теплом месте неделю.
Выход 7 л.
ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ
На 1 кг гороха надо 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л
теплой воды. Добавить 1 л парного молока. Стоит сутки. Выход -
5 л водки.
ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ
(2-й способ)
5 кг сахара, 25 л кипяченной воды, 500 г дрожжей, 25
средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба.
Все смешать. Перебраживает за 24 часа.
...И ЗА 2 ЧАСА
10 кг сахара, пачку дрожжей, 3 л молока, 3-4 ведра воды
влить в стиральную машину. Крутить 2 часа. Дать отстояться, и
можно перегонять.
СПОСОБЫ ОЧИСТКИ
Наихудшее в самогоне - сивушные масла. Что они есть каждый
может убедиться сам: достаточно зажечь самогон в ложке
(если не горит - это плохой продукт). После сгорания спирта на
дне остается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные
масла.
Как от них избавиться. Первое: соблюдение технологии выработки
- не перебавлять температуру, постоянно менять воду-охладитель.
Уже готовый самогон очищают с помощью марганцовки. На
3-литровую банку бросают 2-3 грамма порошка марганцовки. Ждать
пока выпадет осадок. Самогон аккуратно слить.
Для этой цели используют бытовые фильтры для воды типа
"Родничок". Если нет, можно процедить самогон через сосуд с
древесным углем.
Е
...Закладка в соц.сетях
