Жанр: Дом
Книга о вкусной и здоровой пище
...омлет, завернуть в виде
рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли,
положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с
мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска
и подать к столу.
Судака - 120 г, хлеба белого - 20 г, молока - 35 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 20 г, муки белой - 3 г, 1/2 яичного белка.
44. ПУДИНГ ИЗ УРЮКА, БРЮКВЫ И ТВОРОГА
Брюкву нашинковать "лапшой" и тушить с 5 г масла и с молоком; когда
брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко
нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый
творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом
формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
Брюквы - 75 г, урюка - 50 г, творога - 50 г, 1 яичный белок, молока -
30 г, масла сливочного - 10 г, сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, сметаны
- 30 г.
45. ПУДИНГ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности;
затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5
минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой
на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток
и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь.
Подавать к столу со сметаной.
Кабачков - 125 г, яблок - 75 г, молока - 25 г, масла сливочного - 15
г, 1 яичный белок, сахара - 10 г, манной крупы - 15 г, сметаны - 30 г.
46. КОТЛЕТЫ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г
масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и
тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять
5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком
и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях
(или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом
и запечь. Подать к столу со сметаной.
Моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного - 10
г, манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5г, сметаны - 30 г.
47. ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ
Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с
сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки
нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить
мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками,
мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять,
сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.
Хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, 1/4 яйца, сахара - 5 г, масла
сливочного - 15г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови -
50 г, кабачков - 50 г, яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа -
5 г.
48. РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ
Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки,
и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками,
сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить
репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.
Репы - 150 г, риса - 20 г, яблок - 60 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, муки
- 5 г, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.
49. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОМЛЕТЕ
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки;
затем сложить кочешки в однопорционную сковороду, смазанную маслом,
залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту
подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.
Капусты цветной - 200 г, масла сливочного - 5 г, 2 яичных белка, молока
- 60 г, сметаны - 30 г.
50. ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРЫМИ ОВОЩАМИ
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им
вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и
крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20 г сметаны, заполнить
полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Огурцов свежих - 100 г, помидоров - 50 г, капусты белокочанной - 30
г, 1/4 яйца, сметаны - 40 г, укропа - 5 г.
51. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ
Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины,
нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров
и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) -
10 г.
52. КАША ОВСЯНАЯ ("ГЕРКУЛЕС") С ВАРЕНЬЕМ
В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть
крышкой и при слабом кипении варить 1 1/2 - 2 часа, изредка помешивая.
Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху
вареньем.
Крупы - 75 г, сахара - 5 г, молока - 150 г, масла сливочного - 5 г,
варенья - 30 г, воды - 100 г.
53. ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар,
довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый
рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной
морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть
крышкой и тушить не менее 1 часа.
Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной
капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.
54. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вылить
в однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся
сметаной и запечь.
3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 20 г, масла сливочного - 3
г.
55. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
Капусту, кабачки, салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока
до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом,
и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной
и запечь.
3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 40 г, масла сливочного - 10
г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки
(зелень) - 5 г.
56. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством
воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить.
Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с
половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все
это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника
и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, урюка
- 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.
57. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ
Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г
сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной
крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В
формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него -
творожную массу, сверху - второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь.
Подать к столу со сметаной.
Творога - 120 г, манной крупы - 10 г, 1 яичный белок, сахара - 15 г,
молока - 40 г, хлеба белого - 40 г, яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны
- 30 г, масла сливочного - 10 г.
58. ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ
Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103), одновременно мелко нашинковать
фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и
охладить.
Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом. Лимона - 25 г,
урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.
59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипящим
молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка
загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану
вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины,
вымешать, вылить в формочку и охладить.
Простокваши - 100 г, сметаны - 25 г, сахара - 25 г, молока - 20 г,
желатины - 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ
Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Затем сварить
вкрутую яйцо и белки изрубить, а желток протереть сквозь сито и
смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать
3-4 часа.
Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, картофеля
- 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимонного
сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.
61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности,
после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно
вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить
с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
Молока - 350 г, тыквы - 100 г, крупы манной - 25 г, сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.
62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после
чего настаивать 3-5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.
63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить вареный
рис и сливки. Подать к столу холодным.
Кураги - 80 г, риса - 20 г, сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.
64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Мясо нежирное и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки,
сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло,
влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, муки
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа -
5 г, овощного отвара - 100 г.
65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ
Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до
половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут, после
чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих
сторон.
Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде
до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить
на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную
или цветную, салат.
Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г, лука репчатого - 50
г.
66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ
В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая
ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое
яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить
на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в
муке и обжарить.
Манной крупы - 50 г, молока - 150 г, мяса - 80 г, масла сливочного -
20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.
67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Мякоть судака разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорционной
сковороды, смазанной маслом, положить немного молочного соуса (см.
стр. 220) и готовую рыбу, сверху уложить раковые шейки; все это залить
остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля, яйца и 25 г молока
приготовить пюре, разложить его вокруг судака, посыпать тертым сыром,
сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г, молока - 75 г, муки пшеничной
- 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г, картофеля - 100 г, 1/4 яйца,
сыра - 5 г.
68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком
и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить
яблоки творогом и запечь.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -
200 г, изюма - 30 г, творога - 60 г, масла сливочного - 10 г, 1 яичный
желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.
69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством
воды и 5 г масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до
готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо,
крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать 2
шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г
муки приготовить молочный соус (см. стр. 220), залить шницель, засыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г,
молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, 1/2 яйца, крупы
манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.
70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА
Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат
и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1/2
яйца и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с
крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку
маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4
слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
Яблок - 100 г, изюма - 20 г, инжира - 20 г, творога - 50 г, 1 яйцо,
масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35
г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.
71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полуготовности,
откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту
на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а
листы разложить на доске.
Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,
добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все
это с нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья,
завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать
голубцы к столу со сметаной.
Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30
г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.
72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; затем
добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после
чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого
охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать,
выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать
к столу.
Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, сахара
- 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.
73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину,
придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее
с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г
растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу,
полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.
Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливочного
- 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.
74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк
нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную
маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать
толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г,
молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.
75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню,
яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с
тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.
76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ
Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать
с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными
рублеными орехами.
Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда
- 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.
77. САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой
в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными
орехами.
Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г,
варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.
78. ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и
ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым
изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие
оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом
огне.
К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель. Манной крупы
- 50 г, яблок - 30 г, изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сливочного
- 20 г, сахара - 5 г.
79. ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ
Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г
масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать,
плотно закрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф
или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20
г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.
80. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным
урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32), затем все это вымешать,
выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу
со сметаной.
Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, молока
- 20 г, урюка - 30 г, орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 30 г.
81. БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ, ИЗЮМОМ И УРЮКОМ
Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно
нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до
готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить
фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать
к столу со сметаной.
Муки - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла сливочного
- 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.
82. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки.
Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко
рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить
на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в
духовом шкафу. Сметану на половину выпарить, полить ею чернослив и подать
к столу.
Чернослива - 60 г, творога - 60 г, 1 яичный желток, манной крупы - 5
г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла
сливочного - 3 г.
83. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром,
нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем;
затем запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы
яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой,
смешанной с корицей.
Яблок - 150 г, урюка - 20 г, изюма - 15 г, миндаля - 15 г, сахара -
20 г, корицы - 1 г.
БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ
84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ
Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно
вымесить, после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара
поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать
в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом,
дать тесту подняться и выпечь.
Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов,
поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве.
Отрубей пшеничных безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г, масла
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.
85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ
Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную
ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук
и шпинат мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле
и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с
молоком, сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и
запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку
и залить бульоном.
Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лука
зеленого - 20 г, шпината - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, моркови -
10 г, кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.
86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ
Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и
пропустить через мясорубку.
Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить,
постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат
и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо,
сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.
Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой
крапивы и т. п.).
Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10
г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.
87. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
Из мяса и воды сварить бульон. Огурцы очистить от кожуры, удалить
сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут, затем
вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе
с луком, после чего пропустить через мясорубку, смешать с рубленой
зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы
в горячий бульон.
Мяса - 150 г, огурцов свежих - 100 г, лука репчатого - 10 г, масла
сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, 1/2 яйца, воды - 500 г.
88. БОРЩ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ СВЕКЛЫ
Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде
лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение
2 часов (при этом воду сменить два раза).
Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле
вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 1/2 стакана бульона и под
крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную
капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к
столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г,
капусты белокочанной - 150 г, лука - 15 г, сельдерея - 10 г, петрушки
(корень) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, томата - 10 г, воды - 400 г,
уксуса - 1 ст. ложку.
89. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной
корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой,
на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика
и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами,
зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить
на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку
уложить возле мяса, как гарнир.
Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г, лука - 20 г, томата
- 5 г, баклажан синих - 100 г, грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г,
перца стручкового - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, лаврового листа - 1
листик.
90. ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска,
слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно
отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный
лук обжарить в масле, добавить сметану и прокипятить в течение 5
минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать
мясо вместе с капустой, политой маслом.
Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 15 г, помидоров - 75 г,
лука зеленого - 25 г, сметаны - 25 г, капусты цветной - 200 г, петрушки
(зелень) - 5 г.
91. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ
Листья капусты отварит
...Закладка в соц.сетях
