Абзац: Полный самый URL: https://lib.co.ua/woman/recipe/vsesekretyprigotovlenia.jsp Все секреты приготовления кальмаров Морепродукты не только вкусны, но и невероятно полезны. И хотя некоторые из них пока не успели стать популярными, всё же постепенно они входят в нашу жизнь. Например, к кальмарам многие относятся скептически, но только лишь потому, что не умеют их правильно готовить. А как это делать? Что это такое? Кальмар — это существо, обитающее в морских водах и относящееся к отряду головоногих десятиногих моллюсков. Да-да, кальмары имеют пять пар щупалец, и все они растут из головы. По своей сути такой продукт нельзя назвать рыбой, да и мясом его тоже не назовёшь. Размеры такого моллюска могут варьироваться от 20-30 сантиметров до 15-20 метров! Съедобны почти все части. К слову, тут имеется множество полезных веществ, так что включать такой продукт в свой рацион стоит. Цена за 1 килограмм не высока и составляет порядка 200-300 рублей. В магазинах можно встретить замороженные тушки, охлаждённые не продаются (довезти их и сохранить свежесть будет невероятно трудно). Как выбирать? Как выбрать кальмара? Вот на что следует непременно обратить внимание: Кожа кальмара (плёнка, которая покрывает тушку) может иметь разные цвета: светло-розовый, фиолетовый или бело-серый.Мясо может быть только белым. Если имеет место быть сероватый или желтоватый оттенок, то он будет говорить о низком качестве продукта, его несвежести или о неправильном хранении.Лучше всего выбирать тушки небольших размеров, их мясо будет более нежным, со сладковатым привкусом. А вот крупные кальмары отличаются более грубым и жёстким мясом.Если замороженные кальмары легко отделяются друг от друга, это хороший знак. А вот если они слиплись и отделяются друг от друга с трудом, то это может быть сигналом того, что их замораживали и размораживали несколько раз. А повторная заморозка и разморозка не лучшим образом скажется на нежном филе кальмаров.Обращайте внимание на дату заморозки и сроки годности. Такая информация должна иметься на упаковке, а не на наклейке, приклеенной уже в магазине (к сожалению, покупателей часто обманывают). Как чистить? Почистить кальмаров не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Плёнка довольно плотно прилегает к мясу, но снять её не составит труда, если погрузить замороженные тушки на минуту в кипяток. Если же кальмары уже разморожены, нужно либо обдать их кипятком, либо окунуть в горячую (не кипящую) воду на минуту. После таких манипуляций просто подденьте плёночку ножом и снимите её.Внутри имеются прозрачные и мягкие хитиновые пластины, их тоже нужно снять.Тушки готовы к приготовлению! Как готовить? Как приготовить вкусные кальмары? Существуют самые разнообразные блюда с добавлением такого ингредиента. Но есть некоторые общие для всех рецептов рекомендации и секреты: Самая главная ошибка многих — это слишком продолжительный процесс приготовления. Если мясо кальмаров долго тушить или варить, то оно станет жёстким, похожим на резину. Так что варить кальмаров нужно не дольше трёх минут, а лучше одну минуту. А некоторые просто погружают тушки в кипящую воду, затем выключают огонь и оставляют кальмаров в закрытой кастрюле.Если вы проворонили момент, то придётся увеличить время приготовления до получаса. В этом случае мясо вновь станет нежным, но вот ничего полезного в нём практически не останется.Жарить кальмаров тоже нужно быстро: всего минуту или две на среднем огне. После этого можно накрыть сковороду крышкой и оставить блюдо на час.Если вы готовите сборное блюдо с овощами или другими компонентами, то кальмары добавляйте в последнюю очередь! Это позволит сохранить нежность мяса.Кальмары требуют довольно много соли, но важно не переборщить, иначе вкус мяса просто потеряется и заглушится. Несколько рецептов Предлагаем интересные рецепты блюд из кальмаров. Рецепт первый Приготовьте вкуснейшие жареные кольца кальмаров в панировке, это прекрасная закуска! Вот что вам потребуется: 500-600 граммов кальмаров;3-4 столовых ложки муки;4 куриных яйца;1 чайная ложка соли;5-6 столовых ложек панировочных сухарей;400-500 мл масла (лучше всего взять рафинированное). Способ приготовления: Тушки очистите и нарежьте кольцами.В одну миску разбейте яйца, взбейте их вилкой. В другую миску насыпьте муки и смешайте её с солью. В третью миску (или просто на стол) насыпьте панировочные сухари.Разогрейте в сотейнике (или во фритюрнице) масло.Каждое колечко кальмара сначала обваливайте в муке, затем окунайте в яичную смесь, а потом погружайте в панировочные сухари. После всех этих манипуляций отправляйте кольца в кипящее масло буквально на одну минуту.Готовые колечки вынимайте шумовкой и помещайте на салфетку, чтобы удалить излишки масла.Закуска готова! Рецепт второй Это фаршированные кальмары с сыром, грибами и яйцами. Вот список необходимых ингредиентов: 3 тушки кальмаров;5 яиц;100-150 граммов отечественного сыра;200 граммов шампиньонов (свежих);1 помидор или 150 граммов помидоров черри;2-3 столовых ложки оливкового масла;2-3 пучка зелени укропа;соль и перец по вкусу. Как приготовить? Всё очень просто: Сначала очистите тушки кальмаров. Резать их не нужно, они должны быть целыми.Сыр натрите на крупной тёрке.Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и выкладывайте на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут, а затем разбейте туда яйца и продолжайте всё помешивать. Когда яйца начнут схватываться, добавьте тёртый сыр и выключайте огонь.Теперь начините полученной смесью каждую тушку кальмара, края закрепите зубочистками или зашейте. Выкладывайте тушки на смазанный маслом противень, сбрызните их оливковым маслом и отправляйте в духовку, разогретую до 160-170 градусов,  буквально на 15-20 минут.Нарежьте помидоры (они с кальмарами сочетаются замечательно) и украсьте ими готовое блюдо.Готово! Рецепт третий Сделайте вкусный и интересный овощной салат. Для его приготовления вам потребуется: 3 картофелины;3 морковки;300-400 граммов филе кальмаров;1 банка консервированного зелёного горошка;3 свежих огурца;70-100 граммов майонеза;соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Тушки кальмаров очистите и отварите в течение 1-2 минут в солёной воде, а затем остудите.Картофель отварите в мундире, остудите и очистите от кожуры.Морковку тоже отварите.Нарежьте кубиками филе кальмаров, огурчики, картофель и морковку.Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте горошек, посолите и поперчите салат и заправьте его майонезом.Готово! Рецепт четвёртый Можно приготовить вкусные и нежные маринованные кальмары. Вот что вам для этого потребуется: 3-4 тушки кальмаров;500 мл воды;3-4 лавровых листа;1 столовая ложка соли;1 чайная ложка сахара;1 пучок зелени укропа;3 столовых ложки лимонного сока;2 столовых ложки оливкового масла;1 щепотка перца. Способ приготовления: Тушки очистите, нарежьте колечками.Воду вылейте в кастрюлю, туда же выкладывайте лавровый лист, укроп, добавьте сахар и соль, а также масло и перец. Всё хорошо перемешайте.Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения.Кольца кальмара положите в кастрюльку, залейте их маринадом и накройте крышкой.Когда кальмары полностью остынут (через час-полтора), их можно употреблять. Приятного аппетита! Обязательно включайте в рацион кальмары и наслаждайтесь аппетитными блюдами из них! URL: https://lib.co.ua/woman/recipe/vsesekretyprigotovlenia.jsp