Купить
 
Жанр: Электронное издание

Сборник "доморощенных" рецептов

 Рецепт слоеных ушек
Добрый день/вечер/ночь/утро (ненужное зачеркнуть) уважаемый Alex !
Однажды, 26 Aug 96 в 12:41, Alex Yukhnevitch отписал Nadia Yacik буквально
следующее:
AY""" А не подскажет ли кто сабдж? Таких как в магазинах продают
AY""" (можно и лучших :-)
NY"" А еще объясните темной женщине - что такое слоеные ушки. У нас в
NY"" магазинах их не продают. Только слоеные языки видела.
AY" IMHO это одно и тоже. И рецепт теста должен быть один. Так знает кто
AY" али нет?
                Юмбрики ("свиные" ушки)
400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахара, 70 г. сливочного масла, 750 г. творога,
30 г. крахмала.
Взбить яйца с сахаром и маслом, по частям добавить крахмал и протертый через
сито творог. Взбивать до получения кремообразной массы. Если консистенция
густовата (зависит от творога), можно добавить немного молока. Замесить тесто,
готовое тесто раскатать в пластину ~30 см. шириной и ~0.5 см. толщиной.
Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаром, и посыпать сахаром
сверху. Тесто скатать с двух сторон к середиине и нарезать кружочками ~1 см.
толщиной. Противень посыпать сахаром и выпекать 5-7 мин., после чего изделия
перевернуть на другую сторону и выпекать еще 3-5 мин.
Этот рецепт я выклянчил в рижском кафе "Янис", но такие великолепные
юмбрики, какие пекли там, у меня никогда не получались. Видимо, есть еще
какой-то фирменный секрет. :)  А то, что в магазинах продается под видом "ушек"
и рядом не лежит с рижскими шедеврами.
                      With best regards, ILYA The Midnight Guest.
Про замачивание мяса...
Andrew, привет !
AI" а как все же замочить мясо под шашлык -
[]
AI" Кто нибудь пробовал? Расскажите 100% работающий рецепт, plz. Мясо
AI" свиное. Еще, просьба когда будете рассказывать ссылайтесь на
AI" пропорции, а то я как-то часто люблю перекладывать :((( (особенно
AI" то что касается острых продуктов).
На ~1.8  кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона
Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой.
Беру 2 л банку, кладу слой  мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом
тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в
жарящееся мясо ;)), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее
слой лука, порезанного колечками,  и ложку разведенного сока. И так до верха
банки, плотно. Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и
ставлю на ночь в холодильник.
Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус,
или Ркацетели, но я не пробовала. На жесткое мясо заливка должна быть кислеее.
  Бывайте здоровы, живите богато
                                     -= TL =-


Re: Соус к шашлыку
Hello Andrey!
 Friday Август 30 1996 10:40, Andrey Sipaylo =" All :
AS" А кто что может предложить в качестве subj? Кто-нибудь знает какие-либо
AS" рецепты?
Можно кетчупы всякие, дрессинги и прочую чепуху, но у меня есть
интересный рецепт и я думаю он будет интересен многим.
Перед жаркой мяса, пока еще дрова не перегорели и есть открытое
пламя, насаживаем на шампур несколько помидоров, а на второй -
пару баклажан. С последними это сделать не сложно, а вот помидоры
необходимо насаживать протыкая их ближе к попке (господи прости),
для того, чтобы они не слетели. Шампура ставим на мангал (на пламя),
а в это время готовим крепкий соляной раствор (обычная соль).
Партнерская программа для Вебмастера
После того как овощи запекутся, их снимают в миску с раствором
и оставляют на 5-6 минут. После этого с них удаляют шкурку
(с помидора - легче, с баклажана - придется повозится) и выкладывают
в глубокую тарелку. Далее они досаливаются, если это необходимо,
перчатся и мелко рубятся ножом. Получается вариант икры с неповторимым
вкусом. Подается охлажденным к столу (пока пожарится мясо - само
остынет). Ну и естественно можно (и нужно) добавлять всякую зелень.
Классический стол сервированный для шашлыка: вышеописанная байда,
зеленый лук, свежий хлеб, брынза, 200-300 гр. водки.
Enjoy...                      Have a nice time! See ya!  Dima


Re: Котлеты из рыбы (в частности есть щука)
Привет Andrei!
Воскресенье Сентябрь 01 1996 13:30, Andrei Deniskin пишет к Dmitry Suvorov:
AD" Так что будь добр перешли рецепт еще раз !
No problem, повторяю:
Для рубленых изделий из рыбы подходят: зубатка, судак, щука, треска,
хек, сайда и т.д.
            КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ.
300 г филе рыбы,
100 г булки,
2-3 яйца,
1\2 стак. молока,
5 ст.л. панировочных сухарей,
100 г растит. масла,
3 ст.л. слив. масла,
зелень, соль, перец.
Филе очистить от кожи \ костей, нарезать на куски и пропустить
через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Добавить
соль, перец, 1 яйцо и размешать. Дальше либо просто смочить в яйце,
обвалять в сухарях и обжарить, либо не полениться и проделать
хитрую операцию: на середину каждой лепешки положить кусочек масла,
растертого с мелко нарезанной зеленью, и завернуть каждую рулетиком.
Затем - см. выше: яйцо - сухари - обжарить.
Готовил сей subj неоднократно и, по-моему, с неизменным успехом :)
чего и тебе желаю !
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Горячие бутерброды
Hello Svetlana.
22 Aug 96 11:13, Svetlana Foret wrote to All:
SF"         Очень прошу всех, кто делает в домашних условиях subj, кинуть
SF" рецептик.
Почти бутерброды :
покупаешь питу (это лепешка пресная такая), разбираешь ее на две половинки (это
легко, так как она так печется), внутри мажешь сливочным маслом и кладешь тонко
нарезанный сыр. Снизу и сверху тоже маслом немножко намазать, затем сверху
намазать кетчупом, немного репчатого лука, травки какой-нибудь (типа укропа),
слой тонко нарезанного сыра, а сверху немножко настругать колбаски какой-нибудь
вкусненькой и остренькой. Мы потом отправляем в микроволновку с криспом (это
специальная сковородка, которая еще и снизу жарит), но, думаю, подойдет просто
микроволновка или духовка.
Пока.
Dmitrij
Манты
Привет Olga!
И было время 12:52, и был день Воскресенье Сентябрь 01 1996, и написал(а) Olga
Deviatova послание к All:
OD"     Люди! А как готовить манты? Кто пробовал? Поделитесь пожалуйста
OD"     работоспособным рецептиком.
Было как-то здесь.
=== Cut ===
From : Tanya Guseva
2:5083/18       Втн 13 Фев 96 11:25
To   : Tatyana Godina                                      Пон 19 Фев 96 23:09
манты
Hello, Tatyana !
09 Feb 96, Tatyana Godina writes to All:
TG" Кто знает как приготовить subj?
Манты готовятся на пару, и для их приготовления нужна специальная посуда -
кастрюля со сьемной верхней частью, куда вставляются решетки с мантами (каскан
называется). Тесто для мант делается след. образом: на 1 кг муки - поллитра
воды (лучше горячей), соль, одно яйцо (необязательно). Тесто хорошо вымесить,
дать полежать немного. Для фарша лучше всего - хорошая, довольно жирная
баранина, говядина хуже, манты суховатые получатся. Мясо порезать мелкими
кусочками размером с кукурузное зерно или пропустить через мясорубку
с крупной решеткой (порезать лучше, вкуснее будет). Лука нужно столько же,
сколько мяса (или чуть меньше). Можно еще тыквы добавить, тогда лука нужно
поменьше взять. Лук мелко режется (ни в коем случае не через мясорубку),
смешивается с мясом. Фарш посолить, поперчить по вкусу. Тесто раскатывать
тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывается
фарш (не знаю, сколько нужно, это сугубо интуитивно - в общем, около
столовой ложки :) Тесто защипывается сверху - что-то вроде мешочка с фаршем
получается. Это самый простой вариант, я по-другому защипываю, но не знаю,
как объяснить, это показывать надо. Решетки смазать растительным маслом,
выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастрюлю, где
уже кипит вода и варить на пару 40-45 мин. К мантам хорошо подать салат
из редьки со сметаной.
Приятного аппетита!
Bye,
Yours Tanya.
=== Cut ===
OD"                             А пока, пока!
OD"                             Ольга Девятова.
С Верой, Надеждой и Любовью
      Илька-килька                    [R-113.Team]
% look into "my eyes"
look: cannot open my eyes
--- vi
Осетрина
Привет, Helene!
Thursday August 29 1996 18:26, Helene Bassuk wrote to All:
HB"     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях? Запечь,
HB" пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те поваренные кники
HB" которые у меня под рукой в них я нашли исключительно плов из осетрины и
HB" все ;(
Хорошо отварить с солью и пряностями (бульон должен быть насыщенным), вынуть,
охладить, порезать толстыми ломтями (или тонкими, как больше нравится). Желатин
распустить в бульоне. Залить форму бульоном с желатином на 0,5 см, дать застыть,
уложить на желе ломти рыбы, обсыпать зеленью, вареным яйцом, вареной морковью,
которую нарезать кружочками, можно туда же добавить тонкий лимонный кружок,
можно маслину без косточки, затем залить всю эту вкуснятину желатином и на
холод. При подаче можно соусом полить типа сметанный или майонезный с чесноком.
Хрен еще неплохо идет, но я не люблю, он весь вкус рыбы отбивает.
Всех благ и успешных атак!
Lena
Pулет с маком.
Здравствуйте, All!
Поскольку в булках с маком, которые повсеместно продаются, возмущает
практически отсутствие начинки, уже много-много раз доставляла себе и гостям
удовольствие самопальным рулетом, в котором этого мака... ну просто не приличное
колличество.
 На 1 кг муки - 1 1/2 стак.молока, 5 яиц, 1 стак сахара, 100-125г масла или
маргарина, 1/2ч.л. соли, 30г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих).
 Для начинки - 300г мака, 150г меда, 3/4 стак. сахара.
 Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно
закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю
жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его
в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая
до растворения сахара.
 Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и
поставить опару. Когда опара увеличится в обьеме примерно в 2 раза, положить
соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем
прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от
стенок посуды. Слегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для
подьема.
 Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него начинку,
разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень,
смазанный маслом и ставим в теплое место для подьема, затем выпекаем в жаркой
духовке примерно 30 минут.(Мне для всей этой операции не хватает ловкости рук,
поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю
оставшимся тестом).
 Испеченый и остывщий рулет поливаем глазурью: Pастопить 50г слив.масла,
добавить 1/5 стак.молока, 3/4 стак. сах.песка, 2-3 ч.л. порошка какао - все
прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. B горячем виде залить рулет.
Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить
исходные продукты.
 Удачи ! Светлячок.


Котлеты - что же это такое ?
Hi, Andrew!
30 Aug 96 10:37, Andrew Smolin wrote to All:
AS" Кстати, а как приготовить именно такое блюдо? Может кто знает ?
Открываем книгу "О вкусной и здоровой..."
Котлеты отбивные и натуральные.
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с
реберной косточкой) (вот где собака порылась!). Каждую котлету слегка отбить
тяпкой (8-O !?), посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в
сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с
обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно
подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь,
кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др)
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в
сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке.
На 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст.
ложки масла.
От себя могу сказать, что оленинка тоже весьма таким образом катит.
Bye!!!


Лазанья
Любезный мой друг, Slava!
Понедельник Cентябрь 02 1996, Natalia Zavalneva спешит уведомить Slava Krylov на
сей предмет:
NZ"   Hello, Slava!
NZ"  Answering a message [28 Aug 96 21:29], from Slava Krylov:
SK"" Слышал очень фкусная штука. У кого рецепт есть поделитесь.
Есть еще рецепты лазаний -
лазаньи по-эмилиански и лазаньи с морковью.
Во всех рецептах рекомендуется использование домашней пасты, теста, из которого
потом нарезают сами лазаньи. Хотя пойдут и лазаньи заводского изготовления или
маленькие лазаньи - "лазаньетте".
Для приготовления домашней пасты нужна специальная мука из твердой пшеницы,
помола "00". На каждые 100 гр. муки берется 1 яйцо или 7 штук на 1 кг. Мука
просеивается через сито горкой, в горке делается углубление, куда разбиваются
яйца. Вымешивается тесто, которое затем раскатывается в лист толщиной 2
миллиметра. Лист режется на полосы шириной 8-10 см. Затем полученные полосы
режутся на прямоугольники произвольной длины.
Для приготовления "зеленых" лазаний в тесто добавляют отваренный в небольшом
количестве воды шпинат, протертый через сито. Иногда шпинат заменяют крапивой. В
этом случае получаются лазаньи по-лигурийски. Для соединения теста и зеленой
массы в него добавляют еще одно яйцо. Количество зелени определяют на глаз.

ЛАЗАНЬИ ПО-ЭМИЛИАНСКИ


300 гр. мякоти молодого барашка или телятины
200 гр. сырокопченой ветчины
1 морковка
1 луковица
корень сельдерея
200 гр. сливочного масла
1/4 л. сливок
1 стакан белового вина
немного муки
4 яйца
тертый пармезан
соль и перец
мускатный орех
Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и
сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр. сливочного масла, сливках и
вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. Посолите,
поперчите, добавьте мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде.
Смажьте маслом противень. Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса.
последним должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом и
посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.

ЛАЗАНЬИ С МОРОВЬЮ


на 1 человека (100 гр. лазаньет или лазаний)
80 гр. свежей моркови
розмарин
20 гр. сырокопченой грудинки
20 гр. сливочного масла
оливковое масло
тертый пармезан
соль
Очистите морковь, залейте холодной водой и варите в течение 30 минут. Тем
временем листики розмарина тщательно измельчите. Тонкими полосками нарежьте
грудинку. Отваренную морковь нарежьте кубиками. В 20 гр. сливочного масла
обжарьте розмарин и грудинку, затем добавьте морковь и ложку оливкового масла.
Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Отварите лазаньи, выложите
приготовленный соус и посыпьте тертым пармезаном.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
Плов по-таджикски.
Привет, All!
Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни.
Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например,
в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально
иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.
Необходимые продукты:
 Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
 в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если она
 не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей.
 Я предпочитаю говяжью вырезку.
 Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
 не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно
 промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
 Морковь - Покрупнее, не дряблая.
 Лук - Крупный репчатый.
 Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Нам можно
 любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком
 много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
 Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
 Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них
будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем.
Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для склероза!
:-) ]. Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния
готовности мяса (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2 кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
Приятного аппетита!
Всех благ и успешных атак!
Leo
--- Клиент морга номер 2.50.A0611+
Баклажаны по-грузински
Привет, All!
Отличная закуска - subj!
Раньше я думал, что из этих бестолковых овощей ниче
путнего не сготовить...
...как я ошибался!
Подруга моя сделала это - объедение!
Итак:
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку
на 15 минут. Потом от кожуры очистила.
Партнерская программа для Вебмастера
Размяла пестиком,  добавила толченые грецкие орехи, черный и белый
молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой.
Все! Вперед! :-) Закусь отменная, на хлеб мажешь, пиво в бокал
наливаешь... :-"~~~
Приятного аппетита, и...
Всех благ и успешных атак!
Leo
PS Не помню, добавляла ли она туда давленый чеснок или нет.
Попробуйте сами, отпишите, что получилось!
--- ==¦ Клиент морга номер 2.50.A0611+ ¦==
Раки
Любезный мой друг, Leo!
Cpеда Cентябрь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей
предмет:
LS" Кто знает, как готовят омаров?
Ха! Я тут нашел целую инструкцию о том, как их едят!
Если омаров подают к столу, не расколов предварительно панциря, то это делают
за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется
крючок для извлечения мяса, на другом ложка для вычерпывания сока. Если омар
подан на блюде,  руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Лапы
омара разламывают руками. Мясо извлекабт вилкой или прсто зубами. Крепкие клешни
омара раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Части панциря складывают на
блюдо, если оно свободно или на специальную тарелку. Превосходное мясо задней
части омара едят вилкой или специальной ложкой. Майонез или взбитое масло,
которые подают к омару, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки
омара. Как и у раков, зеленоватые части омаров не едят.
А вот и рецепт. "УШКИ" С ОМАРОМ
на 100 гр. "ушек" или других макаронных изделий
1 омар
морковь
красный лук
масло оливковое и сливочное
шампанское
помидоры
рыбный бульон
петрушка
Вымойте и очистите 10 гр. моркови и 15 граммов красного лука. Нарежьте
кубиками. Растопите на сковороде 10 гр. сливочного масла, к которому добавьте
ст.ложку оливкового масла. Слегка обжарьте морковь и лук. Тем временем нарежьте
кубиками 60 гр. мякоти омара и выложите в обжаренные морковь и лук. Перемешайте
деревянной ложкой. Добавьте 3 ст.ложки шампанского и продолжайте жарить на
медленном огне.
В отдельную посуду поместите 70 гр. помидорной мякоти и 75 гр. рыбного бульона.
Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на медленном огне минут 10. Отварите
макароны. Выложите в них оба соус и мясо омара. Посыпьте петрушкой.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
Раки
Любезный мой друг, Slava!
Cpеда Cентябрь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей
предмет:
LS" Привет, Slava!
LS" Monday September 02 1996 15:37, Slava Kulimov wrote to all:
SK"" Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень
петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятку и варить 10
мин.
На 10 раков 1 шт. моркови, 1 головка лука, пучок петрушки, пучок укропа, 1 ст.
Знакомства.Новые.
ложка соли.
Раков в пиве варят также, только воды берут вдвое меньше - 2 стакана, остальную
воду заменяют пивом.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
Re: Варенье из дыни
Привет Sergey!
Понедельник Сентябрь 02 1996 07:42, Sergey Chivockin пишет к All:
SC"   Если кто обладает хотя бы примерным рецептом приготовления сабжа -
SC" поделитесь, если не трудно!!! (ибу предмет сабжа пропадает [гниет,
SC" зараза] в достаточно больших количествах) - _жалко_
Для варенья  годится дыня, к-рая еще не совсем созрела,
с твердой мякотью.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ.
на 1 кг дыни ( очищенной от кожицы и семян с внутренней мякотью и нарезанной):
1.2 кг сахара и 2 стак. воды.
Кусочки дыни бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде, охладить в холодной,
положить в сах. сироп, снять с огня и дать постоять 5-6 ч. Затем варить
в 2-3 приема с перерывами по 10-12 ч. В конце варки добавить 3 г лимон. к-ты.
ЦУКАТЫ.
Также пригодна плотная дыня. Варить, как и варенье. Готовность определяется
термометром (t=108 С). Цукаты снять с огня, слить сироп, разложить на блюдо
и подсушить на воздухе. Потом можно посыпать сахаром \ пудрой.
SC" P.S. А еще говорят что сабж достаточно вкусный
Готовил так давно и однажды, что уже совершенно не вспомню, было ли очень
вкусно, или не очень. Но для сладкоежек - все равно: сладко и ароматно!
Наилучшие пожелания!
                       Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Варенье из персиков
Привет Natalia!
Понедельник Сентябрь 02 1996 21:12, Natalia Zavalneva пишет к All:
NZ" Не найдется ли у кого простенького рецепта по изготовлению сабжа?
NZ" Будем очень благода.
Можно варить с косточками и без, с кожицей и без. Если кожицу снимать, то
во избежание потемнения персиков, надо положить их в раствор лимонной к-ты.
Это - преамбула, суть - ниже:
     ВАРЕНЬЕ.
Крупные персики нарезать (пополам или еще мельче), опустить в кипящий сироп
(на 1 кг персиков - 1.2 кг сахара и 2 стак. воды), снять с огня и выдержать 6-8
часов. Далее - варить в 3 приема с выстаиванием. В конце варки положить 3 г
лимонной к-ты.
P.S. Если персики очень плотные, то перед тем, как положить их в сироп,
неплохо проварить их 2-3 мин.
А джем все равно лучше ! :)
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: рис по-мексикански
Привет Igor!
Вторник Сентябрь 03 1996 14:29, Igor Krinitsyn пишет к All:
IK"     кто знает рецепт
IK"     IMHO жирный неразваренный и очень острый
Такой, что ли? :
на 250 г риса - 80 г изюма, 3 ст.л. растит. масла, 1 луковица,
1 острый перец или 1 ст.л. молотого, чеснок, соль, 250 г рубленого
мяса (разносортные), 350-400 мл воды, 250 г помидоров, 80 г шпика.
Рис промыть, подсушить и тушить с 2 ст.л. растит. масла и изюмом
до подрумянивания риса. Обжарить нарезанные лук, чеснок, добавить
мясо и мелко нарубленный перец, тушить все 10 мин. За неск. минут
до конца тушения положить помидоры без шкурки и влить немного воды.
Мясо посолить, соединить с рисом, переложить в огнеупорную форму,
сверху положить нарезанный шпик и тушить в духовке на слабом огне
до готовности риса.
Может, ты имеешь в виду другой рис, но этот получался не особо острый,
или перца надо больше ?!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Осетрина
Привет!
Helene Bassuk  in a message to All:
HB"     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних
HB" условиях?
Можно сделаь очень вкусный суп.
Ингридиенты:
Осетрина - или любая другая красная или белая рыба. Режешь маленькими кусочками
и кладешь в кастрюлю.
Помидоры - 4-5 штук. (Я люблю побольше, но это - на вкус, норма устанавливается
путем экспетиментов). Тоже режешь и кладешь в кастрюлю.
Луковичку - маленькую, целиком - туда же.
Маслины - штук 8-10 (норма - тоже по вкусу) - туда же.
Заливаешь это все холодной водой и ставишь на плиту. Варится очень быстро,
посмле закипания - минут 10. Сразу после закипания супа добавить специи и укроп.
После приготовления супа лукавицу из него вынуть сразу, а то останется
неприятный привкус.
Вот и все.
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N°1
Мир Вам, All!
               К  ЧИТАТЕЛЯМ
До сих пор большинство русской публики настолько мало знакомо с ягодными
винами, что многие даже не подозревают об их сущестовании и возможности
получения домашним способом. Некоторые же, едва сведующие в производстве этих
напитков и не знающие их качеств, высказываются против такого производства,
признавая выделку вин только из винограда и отчасти из немногих других плодов.
Конечно, этот взгляд является ошибочным. Как бы там ни было, ягодное виноделие у
нас приобретает все больше сторонников, ввиду чего нами и составлено
предлагаемое руководство. Для своего собственного хозяйства всегда есть расчет
заготовить известное количество ягодных вин, тем более, что сбыт ягод в
непереработанном виде и хранение их во многих случаях совершенно невозможны.
                                                       А.Э.Вольман
       МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ
1. Смородина красная, белая и черная.
Хотя многие ставят на первый план в качестве материала для ягодного виноделия
крыжовник (как увидим ниже, не без основания), мы отдаем предпочтние красной
смородине, потому что в домашнем обиходе она употребляется наиболее часто и дает
прекрасные вина - как столовые, так и ликерные. Причина [...] по громадной ее
урожайности с ней не может конкурировать никакая другая ягода. Кроме того,
красная смородина не боится морозов и в этом отношении имеет несомненное
преимущество перед крыжовником [...]. Наконец, ягоды, изобилующие соком, кот.
легко выделяется при прессовании.[...]
Белая смородина представляет собой разновидность красной и многими для
виноделия выбирается ввиду того, что по окраске вино получается похожим на белое
виноградное.
Что касается черной смор. , то она употребляется для виноделия очень редко и,
если из неё готовятся вина, то преимущественно крепкие ликерные. [...] Наконец,
чистое черносмородинное вино по вкусу нравится отнюдь не всем. Находя редкое или
исключительное применение в чистом виде для приготовления вина, черная смородина
зато представляет собой весьма хороший суррогат к красной смородине, причем
черная примешивается к красной в 1/8 - 1/10 части.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Четверг Сентябрь 05 1996   13:35.
Арбуз кансервированный.
Приветствую Вас многоуважаемый (-ая)  All!
Tuesday September 03 1996 00:48, Alexandr Golub wrote to All:
АРБУЗ СОЛЕЫЙ.
 Арбуз режим дольками и складываем в 3-х литровые банки. Заливаем
рассолом. Стерелизуем 10 минут.
Р а с с о л : на 3 литра воды, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек
сахара, 9 столовых ложек уксуса. Доводим до кипения.
ПРИЯТОГО АППЕТИТА.
С уважением Лена.
Лечо.
Приветствую Вас многоуважаемый (-ая)  All!
Tuesday September 03 1996 17:05, Alexandr Golub wrote to All:
ЛЕЧО
 5 кг. перца.
 1,5 литра томата.
 1 стакан сахара.
 1 стакан уксуса.
 1 стакан подсолнечного масла.
 2 столовые ложки соли.
 Перец душистый, перец черный, лавровый лист.
 Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный
перец и спецыи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.
Получается очень вкусно.
С уважением Лена.
"Домашнее ягодное виноделие" N°2
Мир Вам, All!
--МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ (продолжение)
       Крыжовник.
Из крыжовника, как и из смородины, приготовляются столовые и ликерные вина, он
по справедливости считается второй для виноделия ягодой. Некоторые ставят его на
первое место, причем особенно указывают на то, что сок крыжовника наиболее
близок по составу к виноградному. Хотя при выборе сорта крыжовника рекомендуют
сорта с красными и желтыми ягодами пред сортами с зелеными или белыми, хорошее
вино можно приготовить из всякого кр-ка, в том числе и из смеси ягод любой
окраски. Кр-к более подвержен перезреванию, чем смородина в том случае, если
плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия кр-к собирают
своевременно, т.к. перезревшие ягоды теряют во вкусе и аромате. По этой причине
кр-к , если собран в ранний срок, обыкновенно не требует дозревания в лежке (что
не редко окадывается полезным для смородины). У кр-ка чаще можно встретить
гнилые и испорченные ягоды, чем у смородины. При изготовлении вина такие ягоды
должны быть тчательно удаляемы.
       Малина, земляника и клубника.
Малина дает отличное, но более дорогое вино, чем смородина, и поэтому
сравнительно реже употребляется для виноделия. Из малины приготовляют как
столовые, так и ликерные вина. Из земляники и клубники выходят тоже очень
хорошие вина, но только ликерные.
       Черника.
Приготовить вино из черники не так-то просто по причине медленного брожения
черничного сусла, кот., кроме того, весьма подвержено различным вредным
влияниям. Из-за этого многие отказываются от нее как винодельческого материала.
Помимо того, черничное вино чаще др. ягодных вин принимает особый, так
называемый "мышиный" привкус (это свойственно и малиновому вину), что не может
не составлять весьма существенного недостатка.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Пятница Сентябрь 06 1996   08:37.
Re: Арбузы
Привет Tatyana!
Вторник Сентябрь 03 1996 15:52, Tatyana Golushkova пишет к ALL:
TG"     Может кто подскажет что можно сделать из данного %subj% ? В
TG" основном интересует соление и приготовление цукатов(варенья)
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА. (точнее - из арбузной корки)
Удалить корку с прилегающей зеленой частью, нарезать на кусочки,
залить водой и варить 10-15 мин., затем охладить холодной.
Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сироп (на 1 кг корок - 1.2 кг сахара,
2 стак. воды) и варить в 3-4 приема с выстаиванием. В конце варки положить 3 г
лимонной к-ты. Готовность - по термометру (t = 108 C). Снять с огня, дать сиропу
стечь, разложить на тарелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаром.
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Фаршированый перец
Привет Dmitry!
Вторник Сентябрь 03 1996 22:29, Dmitry Kirpichenkov пишет к All:
DK" Не поделитесь ли люди добрые как subj готовится.
DK" Уж очень хочется, а не знается. Отпишите кому не лень. Если можно
DK" поподробней, а то я знаете ли не семи пядей во лбу в этих
DK" делах. Заранее благодарю.
Не совсем понятна судьба фаршированных перцев: то ли их съедят сразу,
то ли - законсервируют для зимы, поэтому рецепт перца, к-рый и так, и
этак - все равно вкусно:
               ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ.
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г корня петрушки,
10 г ее же зелени, 1 стак. растит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса,
5 горошин душистого перца.
 Перец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук нарезать кольцами и обжарить в
масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать соломкой и потушить в
масле до полуготовности. Помидоры (сняв кожицу) протереть через сито и массу
довести до кипения, после чего варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус,
перец и варить еще 10 мин. Зелень мелко нарезать.
Для консервации: раст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70 С,
разлить в банки (2 ст.л. на литровую банку).
Овощи, приготовленные для фарша смешать, + соль и заполнить ими перцы.
Банки залить горячей томатной массой с приправами и стерилизовать в кипящей воде
( литровые банки - 65 мин.)
 Если перец подразумевалось съесть сразу, то здесь могут быть 2 варианта -
фарш мясной или овощной; можно с добавлением отварного риса; комбинация овощей -
практически любая, а с мясным, вероятно, и так ясно.
Приятного аппетита!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Лепешки.
Привет Andrey!
Среда Сентябрь 04 1996 19:37, Andrey Elkin пишет к All:
AE"   Просто лепешки. Бэз всяких прибамбасов... Как? Давно не ел - есть
AE" желание, но рецептик бы...
Вариант № 1.
1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Соль растворить в воде, постепенно добавить муку и воду, перемешать ( все
это проделывается в миске). Тесто обмять неск. раз на доске, скатать в шар и
дать полежать минут 20.
Вариант № 2.
1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли.
Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.
Вариант № 3.
1 кг муки, 25-50 г дрожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Дрожжи растворить в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды,
и далее постепенно добавлять муку и воду, хорошо перемешать, скатать шар и
оставить на 1 ч. в теплом месте.
Вариант № 4.
1 кг муки, 40 г дрожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. растопленного масла (слив. или
рстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли.
Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока.
Дать постоять в тепле 1 ч.
P.S. Варианты № 3 и 4 - не пробовал, т.ч. сообщи, как получилось,
если возьмешься делать.
Всего наилучшего,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Фаршированый перец
Привет, Dmitry!
{03 Sep 96 22:29 Dmitry Kirpichenkov (2:5080/86.5) =" All}
DK" Не поделитесь ли люди добрые как subj готовится.
Я делаю это так. Перчик болгарский моешь, чистишь (аккуратно, чтобы не повредить
поверхность). Затем прокручиваешь мясо (я покупаю готовый фарш), добавляешь в
него все самые любимые специи. После моешь рис, смешиваешь с готовым фаршем и
набиваешь перец.
Когда все эти процедуры проделанны, ставишь на огонь кастрюльку, которую чуть
меньше, чем до середины наполняешь водой. Как только вода закипит, добавляешь
лавровый листик и  переключаешь на маленький огонь. Затем собираешь в
холодильнике все остатки сметаны и майонеза, немного кетчупа и ложку
растительного масла и этот соус  добавляешь в кастрюлю с водой, размешиваешь и
опускаешь перец. Надо проследить, чтобы перец оказался в воде полностью, но не
плавал там. Все, теперь пускай томится до тех пор, пока рис не станет мягким.
Вынимаешь, поливаешь майонезом и лопаешь. Хранить в холодильнике в том соусе, в
котором перец тушился. Блюдо удобно тем, что быстро и легко готовится, вкусно и
приличной кастрюли может хватить на недельку :)
                                     Счастливо, Анна
... I'm dangerous when I know what I'm doing
--- Music Station BBS
Соленые огурцы - ???
Hello Alexander!
Friday September 06 1996 09:44, Alexander Podrezenko wrote to Folks:
AP" Поделитесь рецептом, плз !
AP" Условия - чтоб рассол был прозрачный, и огурцы хрустящие. И чтоб то и
AP" другое еще и вкусное было, и не очень острое (это для жены). Спасибо!
Этот рецепт хранится в семье с 1967г. и не по какому другому рецепту их не
делаем!
а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2
лавровых листа.
Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая
огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца (сладкого
зеленого).Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь
холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10 минут ( соответственно
уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В
каждую банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции!
Огурцы получаются Обалденные!
Да кстати огурцы лучше брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки"
Bye-Bye! Mike


Плов по-таджикски.
Необходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если
она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я
предпочитаю  говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой,
только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО
тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, a не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам
можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в
нем  слишком    много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр,
     соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без
них  будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем.  Режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцами  (обязательно тонкими!). Кидаем в
масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, a
морковь  на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше
- тем  шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для
склероза!
Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния  готовности мяса
(это  где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки
залит  водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2
кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- a они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
--- TM-Ed 1.6
Торт" Министерский."
Hello Alexandr!
03 Sep 96 00:48, Alexandr Golub написал к All:
AG"   Может кто знает как приготовить subj.
AG" Откликнетесь пожалуйста.
AG"  Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.
AG"      Буду очень благодарна.
AG" С уважением Лена.
3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла,
2-2,5 стакана муки. Все расстереть и разделить на 3 части, в каждую
добавить 0,5 чайн. ложки соды.
В первую часть добавить 0,5 стакана мака, во вторую орехи, в третью
изюм. Испечь три коржа, охладить уложить- один ореховый, маковый,
изюмовый.
КPЕМ: 2 ст. ложки сахару, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока,
1 десертная ложка крахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне
3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маргарина,
и, взбивая, добавить в остуженную массу.
Bye!
Alexey.


Раки
Любезный мой друг, All!

Знакомства

Я ищу в возрасте от до
Кто-то тут вопрошал, что можно сделать из раков. Оказывается, достаточно много.
1. Раки в белом вине.
Раки варятся как обычно, но на 2 стакана воды - 2 стакана белого вина.
2. Раки в рассоле.
Отвариваются обычным способом, после чего вода заменяется огуречным рассолом.
Когда рассол закипит в него кладут несколько ложек сметаны.
3. Раковые шейки жареные.
Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукою, запанировать в сливочном
масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре.
Подавать на стол с майонезом.
4. Битки из раков.
Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с
раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в
молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых
сухарях, изжарить в сливочном масле.
5. Раки вареные.
Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в
кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой,
поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть,
поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков
определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.
6. Раки в молоке.
Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко
сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода
заменяется кипяченым молоком.
7. Раки, тушенные со сметаной.
Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,
обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана
покраснее раки готовы.
8. Пирог с раками.
Сначал приготавливают фарш. Раков очистить, нарезать мелкими кубиками, добавть
немного воды и припустить до полуготовности. После этого добавить сахар,
сливочное масло и тушить до готовности. Готовый фарш охладить.Дальнейшее
приготовление пирога с раками ничем не отличается от приготовления пирога с
морковью.
На 1 кг фарша раков 800 гр., сахарного песка 100 гр., сливочного масла 100 гр.
Все рецепты кубанские, а еще Гиляровский писал, что лучшие раки всегда были с
юга России.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
кто-то про детскую кухню спрашивал
           "Рыбные " котлеты
1 банка любой рыбной консервы измельчить вилкой в эмалированной миске.
Добавить : - 5 шт яиц , размешать до однородной массы
      - 2-3 луковицы порезать мелко
      - 5 ст л манки
      - 0.5 ч л соды ,соль,перец молотый
Через 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой)
Затем котлеты складывать в кастрюлю перекладывая слои котлет лавровым
листом перец горошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут
Выход : 24-26 котлет
Моя доченька растет на этих котлетах, а папа ей в ротик заглядывает:" у
неужели она все съест?"
                          Растите большие и здоровые
                                                        ирина
Re: [Q] А сисопская кухня бывает?
       Привет, All.
Очень интересный вопрос. Hадеемся ответ тоже кого-нибудь заинтересует.
BB" Кто сисопит дома, того и жена покормит. А вот кто остается на работе на
                    ^^^^ ^^^^^^^^ А если и жена сисопит?
 Если неожиданно нагрянули гости. Мы справляемся с ситуацией так:
Взять картофель средних размеров (можно и большой, но тогда ждать
готового блюда прийдется дольше) из расчета на каждого взрослого гостя
по 2 штуки.
Вымыть. Разрезать вдоль (чтобы площадь разреза была как можно большей).
Ha каждую половинку (на разрез) уложить кусочек сала (хохлы-с).
Сверху украсить кружком лука (лук лучше предварительно выдержать в
уксусе мин. до 20-и, если не очень спешите).
Можно все это закрепить при помощи спички (зубочистки, специальной
шпажки и т.д.), a можно и так оставить.
Теперь забросить в духовку (естественно разогретую) и отправляться к
гостям.
Точное время приготовления блюда зависит от размеров основного продукта,
но не меньше 20-и минут можете общаться с гостями спокойно.
Готовое блюдо можно украсить зеленью (мелко нарезанной или веточками).
Подаем обычно в той посуде, в которой все готовилось, горячим.
Можно с любым острым (и не очень) соусом.
             С уважением, Alex. Bokunoff (жена, которая сисопит)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
Торт" Министерский."
Хаюшки, Лена!
AG"   Может кто знает как приготовить subj.
AG"  Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.
В названии не уверена, но по приметам :) это торт, который часто пекла
моя мама, а теперь и моя семья поедает его без названия.
А рецепт такой:
Выпекаются 3 коржа.
На один корж требуется:
1 яйцо
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны
1 ст.л. крахмала
3/4 стакана муки
1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)
Потом в один корж добавляешь мак, в другой - орехи, а в третий - изюм.
Но мне с изюмом не понравилось, да и сын ничего с изюмом не ест, поэтому
я в третий корж добавляю какао.
Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковороду (или форму)
смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухарями (я иногда манкой обсыпаю)
выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Проверяешь готовность спичкой -
если тесто не пристает - готово.
Остужаешь эти самые коржи и смазываешь торт. Я пробовала два варианта.
Или смазать коржи сметанным кремом, а сверху торт покрыть шоколадной
глазурью. Или весь торт промазать и сверху тоже кремом: 2 яйца, 1 стакан
сахара взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до
кипения, постоянно помешивая потому как быстро пригорает. Но не кипятить!
Остудить и добавляя по ложке в размягченное масло (200гр) взбить крем.
Сверху торт посыпать тертым шоколадом.      Попробуй!
AG" С уважением Лена.
                                               Удачи!
                                                    Helen
--- * WarLord Home Station *
Осетрина
Hi, Helene!
29 Aug 96 18:26, Helene Bassuk wrote to All:
HB"     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях?
HB" Запечь, пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те
HB" поваренные кники которые у меня под рукой в них я нашли исключительно
HB" плов из осетрины и все ;(
Лови.
Осетрина жареная с помидорами и луком.
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,
обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем.
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска
положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить
маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный
картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.
На 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку
лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Осетрина отварная.
Варить крупным куском и разрезать перед подачей - так рулезнее :)
Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2
см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как
только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа).
При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом,
посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.
Осетрина паровая.
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками
грибы (белые, шампиньоны).
Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и,
накрыв крышкой, варить 15-20 минут.
Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и
кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему
неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая
кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек
сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить.
Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона.
на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст.
ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Осетрина запеченая куском.
Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпать
перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить
на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25-30, поливая
несколько раз соком, выделившимся при запекании.
на 500 гр рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
А вообще, найди книгу "О вкусной и здоровой пище", издания 1963-го года или
"Кулинарию" 1955-го. Сейчас появляются многие продукты, которые были тогда, и
которых нет в более новых поваренных книгах.
Bye!!!


"Домашнее ягодное виноделие" N°3
Мир Вам, All!
— МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ (продолжение)
       Терновник и рябина
В качестве суррогатов для яг-го виноделия употребляются также терновник и
обыкновенная рябина. Как терновник (или терн), так и рябина содержат много
дубильных веществ, нв что указывает их терпкий вкус. Прибавка к яблочному вину
терна, как известно, сообщает напитку прозрачность, блеск и прочность. То же
самое, конечно, касается и добавление терна к ягодным винам. Нельзя, однако, не
пожалеть о том, что терн поспевает очень поздно осенью, когда остальные ягоды и
ранние косточковые плоды - вишни и абрикосы - уже давно собраны и употреблены
для выделки вина. Зато терном как суррогатом можно пользоваться при
приготовлении вин из поздних слив и кизила.
       Косточковые плоды
Вина из косточковых плодов - вишни, сливы, абрикоса и кизила - также принято
относить к ягодным. Урожаи абрикосов и слив на юге иногда бывают чудовищны и
нередко гибнут зря из-за совершенного отсутствия какой бы то ни было утилизации
этих плодов. Недостаток вина из них состоит в том, что оно получается безвкусным
вследствие малого содержания кислоты дубильных веществ. Поэтому прибавка к ним
прошлогоднего тернового сока может оказать в данном случае большую услугу делу.
По той же причине не только абрикосы и сливы, но и вишня с черешней не столь
пригодны, как смородина, для приготовления легких столовых вин; наоборот, они
скорее подходящи для ликерных - более крепких и след-но более прочных.
P.S. Далее пойдет поэтапный техпроцесс и только после этого рецепты.
Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Сентябрь 09 1996   09:20.
Re: Грушевый пирог
Привет Alexey!
Пятница Сентябрь 06 1996 15:02, Alexey Yudin пишет к All:
AY" Очень хотелось бы узнать рецепт нежного,
AY" тающегово рту грушевого пирога. Очень нужно.
AY" Помогите! (С грушами вэтом году на даче просто завал...)
Такой призыв о спасении груш оставить безответным просто невозможно ! :)
Правда, хотелось бы знать, что имеешь в виду под "нежным и тающем во рту",
может такой:
     ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ.
Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 90 г размягченн. слив. масла,
60 г сахара.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, сахар, ванилин. Перемешать до
получения небольших комочков. Форму (диаметр ок. 26 см) промаслить, выложить
тесто, утрамбовать и поместить в холодильник.
Начинка: 500 - 800 г груш (можно в любой пропорции - с яблоками),
2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахара (или меньше, если груши сладкие),
ромовая эссенция \ коньяк.
Груши тонко нарезать, добавить изюм, сахар, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить
под крышкой на неск. часов, помешивая.
Крем: 30 г слив. масла, 40 г сахара и 2 яйца = взбить до густой пены.
Духовку нагреть до t=200 С, тесто вынуть из холод-ка, разложить начинку,
чуть посыпать сахаром. Печь 30 мин. Пирог вынуть, покрыть кремом и поставить
снова в духовку мин. на 10.
Подать теплым.
*******************************************************************************
Могу поделиться еще одним, с моей точки зрения, классным рецептом, но при этом
предупреждаю, что мнения в семье разделились: кому-то понравилось, кому-то -
нет. :(
   ПИРОГ С ГРУШАМИ.
Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. белого вина, соль,
мускатный орех.
Все компоненты соединить, замесить тесто, завернуть в полиэтилен и положить на
холод минут на 30.
Начинка: 1\2 стебля сельдерея, 1 лук-ца, 1\4 л бел. вина, 1 ч.л. молотых зерен
аниса, соль, щепотка сахара, 400 г сыра (лучше - чеддер), 5 груш,
сок 1\2 лимона, грамм 50 грецких орехов.
Сельдерей нарезать кусочками по 4 см, лук - кубиками и тушить вместе мин.10 в
вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаром. Сыр натереть. Груши очистить,
нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Форму (диаметр ок. 26 см)
промаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1\2 сыра. Сверху положить
груши и сельдерей. Полить заливкой.
Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, черн. перец.
Затем пирог посыпать сыром и орехами. Печь 35 мин. при t=200 C.
Приятного аппетита!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Раки
Hello Leo!
В среду, 04 сентября 1996, Leo Svechnikov написал to Slava Kulimov:
SK"" Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)
LS" Ловишь - варишь - солишь - закусываешь.
LS" Какие тут могут быть рецепты? :-)
А вот вам и хренушки, батенька - это на рынок выйди, да и покупай (если потом
жить будешь - все в порядке)
Самый простой рецепт:
1. Ловишь(покупаешь) раков. Предпочтительнее раки темно-зеленого и прочих
оттенков зеленого цвета (не черные(они живут в плохих условиях) и не голубоватые
- эти не очень вкусные). Если покупать, то _только живых_!
2. аливаешь чистой речной воды в тазик.
3. Моешь этих тварей под проточной водой
4. Пускаешь их в таз
5. Один раз в час меняешь им воду (или ставишь компрессор от аквариума - чтобы
не задохнулись)
6. Через 2-3 часа вытаскиваешь, моешь еще раз.
Эти процедуры нужны для того, чтобы твари опорожнили кишечник.
7. Ставишь кипятить воду
8. В кипяток кладешь на каждый литр - одну сухую головку цветущего укропа, если
такого нет - подойдет просто сухой укроп или семена укропа -0,5 чайной ложки на
литр. 9. Варишь 5 минут, кладешь соль(по вкусу, но лучше побольше - раки
пересоленными не бывают)
10. Забрасываешь в кастрюльку живых раков и варишь 5-6(10 для детей) минут.
11. На блюдо, сверху укроп - и пока тепленькие...
Sincerely, Gusackoff Andrey
Грушевый пирог
Hello Alexey!
Пят Сен 06 1996 15:02, Alexey Yudin wrote to All:
AY" Очень хотелось бы узнать рецепт нежного,
AY" тающегово рту грушевого пирога. Очень нужно.
AY" Помогите! (С грушами вэтом году на даче просто завал...)
Во-первых, грушами можно заменить яблоки. А вообще есть один рецептик, честно-я
еще не пробовала.
для теста: 125г муки, щепотку соли, 25г сахарной пудры, 60г маргарина, 1 яйцо
для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые
ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25г мелко
нарубленных фисташек, 1 яичный желток.
Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар,
завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить
их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и
корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками.
Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и, отступив на пятьнадцать
сантиметров, вырезать круг. Накрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой
плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток.
Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в
виде каймы по краю пирога. Всбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать
им тесто.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225С в
течении 50 минут.
Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana
ХЛЕБОПЕЧКА
Hello All!
Вот я чего ща спрошу... Такого еще тут не спрашивал никто;)
Купил я тут месяц назад себе хлебопечку SHIVAKI SBM-96.
Перевел значит рецепт:
720 Ml  -муки
270 Ml  -воды
30  Ml  -сухого молока
30  Ml  -сахарного песка
30  ML  -подсолнечного масла
Одну чайную ложку соли
И две и 1/4 чайной ложки быстроподнимающихся импортных дрожей.
Вот.
А теперь вопрос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема! :(((
Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И воды.
Никакого эффекта. И муку просеивал. Ничего не помогает.
Хлеб получается маленьким:(. Но что не отнять, вполне сьедобным:)
На картинки нарисовано, что хлеб должен быть выше формы! Ну не поднимается он.
Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз.
А то прям сердцо кровью обливается, когда смотришь какой он должон быть.
Не дайте умереть не узнавши.
With best regards, Dmitry!
Кишларен
Hello ALL!
Это такой французкий пирог.
Возможно название записано неправильно.
Записывал на слух с Радио России.
Итак:
Тесто


Мука-150 г
масло-50 г
яйцо- 1 шт
соль-щипотка
вода-немного
Начинка

Шпиг-100 г
Сливки-1 ст
Яйцо- 2-3 шт
масло - 25 г
перец,соль-по вкусу
Замесит песочное тесто из инградиентов см.выше и положить на холод.
Шпиг растопить. Сливки взбить с яйцами,солью и перцем до пены.
Тесто раскатать в круг и сформировать бортики.В полученной тарелке разбросать
шпиг и залить тем что взбивали ранее.Выпекать при средней температуре.
Мне,честно сказать,трудно даже представить,что получится! ;-)
Некая пица с омлетом...
З.Ы. Для чего нужно масло в начинке,шпиг ведь и так растопится без масла? :-(
Michail
вафельный крем
         Moe почтение Bам, Nataly!
06 сентября, пятница в 09:43 сочинил сию мессагу Nataly Lomatskaya в надежде,
что его прочтет All:
NL"    А кто подскажет как делать крем как в вафлях или в вафельных
NL" тортиках? Доброй еды и песни в душе,
Для прослойки вафель используется KАЙМАК:
Сливки - 3 стакана
Caxap-песок - 1 стакан
Bанильный caxap - 1/4 порошка
Лимон - 1 штука
Два стакана сливок, смешанныx c caxapом и ванилином, варят на слабом огне
до готовности (каймак готов, eсли капля, спущенная в xолодную воду, загустела
до консистенции густой сметаны). При варке каймака надо следить, чтобы он не
пригорел. Доведенный до пробы каймак снимают c огня, oxлаждают (можно поста-
вить в посуду c xолодной водой), затем взбивают деревянной лопаточкой, при
этом добавляют по капле лимонный cок c целого лимона. Kогда каймак будет xopoшо
paстерт, т.e. станет густым и белым, в него вводят oставшийся стакан взбитыx
вливок. Maccy xopошо вымешивают и ставят на xолод. Чтобы получить шоколадный
каймак, перед варкой в сливки добавляют какао-порошок по вкусу.
За сим, дозвольте откланяться. Елена.
До скорого. A'Hren Lee.


Re: Груши, чёрт возьми...
Hello Victor!
Предлагаем Вашему вниманию ликер из груш.
 Продукты: 1кг груш, 1л спирта (можно водки, но результат будет не такой
крепкий), 500г воды, 1кг сахара, измельченный на терке мускатный орех.
 Приготовление: груши промыть и измельчить на мелкой терке. Залить 0,5л
спирта и 250г воды и выдержать 7-8 дней. Затем протереть через сито.
Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250г
воды и сахара. Добавить остаток спирта, мускатный орех. Профильтровать и
разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.
         С уважением,
                   Alex. Bokunoff (жена, которая сисопит)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To   : Olga Slusareva
 Re: юбилей вот скоро...
Hello Olga!
  Лучше позже, чем никогда.
  КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ.
 В протертый горячий вареный картофель(1кг)  добавть горячее молоко(1стакан),
яйца(2шт), соль(по вкусу), растопленное сливочное масло(3ст. ложки) и хорошо
перемешать. Переложить половину пюре на смазанную маслом и посыпанную сухарями
сковороду, покрыть слоем мясного фарша, накрыть оставшимся пюре, разровнять,
смазать яйцом (можно и сметанкой, вкуснее будет) и запекать в духовке 30 минут.
 Фарш:
 Любое вареное или тушеное мясо (птица, потроха) пропустить через мясорубку
(или измельчить другим способом), добавить обжаренный лук, молотый перец и
все перемешать.
 Подавать к столу с соусом (можно сразу полить) в той же посуде, в которой
приготавливалось.
При желании можно перед выпечкой придать лепешкам любую форму (мы
поросеночка лепили), тогда края картофельных лепешек нужно аккуратно соединять.
Если с мясом проблемы, можно в качестве прослойки использовать просто
поджаренный лук.
     С уважением,
             Alex. Bokunoff.
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To   : Sasha Bilyaev
 Re: ПИВО
Hello Sasha!
Сами пиво не готовили (с бочонками проблема), но интересный рецептик
имеется.
ПИВО ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ
Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8 см, порежьте их на мелкие
кусочки, залейте водой и варите после закипания 30-40 минут.
Жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
Ha каждые 12 л этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех
пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки.
Слейте его в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте.
Срок хранения до 1 года.
Когда вам потребуется пиво, возьмите на каждые 15 бутылок воды 1 бутылку
соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне.
Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на 2-3 суток.
Разлейте по бутылкам и закупорьте.
Если кто-нибудь попробует рецептик, pls, опишите впечатления.
           С уважением,
                  Alex. Bokunoff (жена...)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To   : Maxim Brikov
 Re: Блинчики
Hello Maxim!
Есть книжечка ( 15 страниц чистого текста), все про блины, блинчики,
оладьи и изделия из блинов. Все набирать тяжко. Пока только общие советы,
a, тем временем, поконкретней: нужны именно блинчики или все им подобное?
1. Обычно блины готовят из дрожжевого теста.
2. Hаиболее рыхлые и пухлые блины получаются, если опара замешана на воде.
3. Замешивать опару лучше в деревянной или эмалированной посуде.
4. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой.
5. Сковороду для блинов лучше выбрать чугунную, небольшого размера.
6. Очень важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой. Для этого на сковороде
нужно прокалить соль, a затем протереть ее (сковороду) сухой чистой тряпкой.
7. Никогда не мойте сковороду, на которой пекутся блины.
8. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком (всю порцию за один
раз).
БЛИНЧИКИ ТОНКИЕ
Растереть с солью и сахаром (по вкусу) яйца (3 шт), добавить 1,5 стакана
молока, муку (1 стакан). Все хорошо размешать и развести молоком
(2,5-3 стакана).
Ha маленькую, хорошо разогретую сковороду налить немного растительного
масла и вылить тонкий слой теста. Запечь блинчик с обеих сторон.
          С уважением,
                Alex. Bokunoff (жена...)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To   : All
 Заварные булочки
Привет All!
Кто поможет добиться нужного результата: заварных булочек (пирожных),
как магазинные ? В к-рый раз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" -
никакой пышности :(((
Соотношение продуктов, в-общем, следующее:
1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше),
4-5 яйц.
Благодарю за подсказку,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
"Домашнее ягодное виноделие" N°4
Мир Вам, All!
       ПОДГОТОВКА ЯГОД К ПРЕССОВАНИЮ
Процесс, предшествующий прессованию, состоит прежде всего в том, что собранные
ягоды перебираются, т.е. очищаются от сора и испорченых, поврежденных ягод, и
затем кладутся в к.-л. сухое прохладное место ровным слоем для того,чтобы они
вполне дозрели. Такое дозревание особенно важно в том случае, если прессование
намечено выполнять простейшим способом - выжиманием сока вручную через полотно.
Впрочем дозреванию различные ягоды подлежат далеко не в одинаковой степени.
Чаще всего в нем может нуждаться красная смородина.
Дальнейшая подготовка заключается в их размельчении, кот. сопровождается
разрывом оболочки плодов. Благодаря этому, с одной стороны, прессование
происходит быстрее, а с другой - сок отделяется от мязги совершеннее и полнее.
Мягкие ягоды, например, клубника и малина, в таком размельчении не нуждаются.
Дробление, как и все другие операции с ягодами, производится или в глиняных,
или в деревянных, но только не в металлических сосудах (разве лишь тогда, когда
они эмалированы). Дробление ягод производится с помощью деревянной толкушки или
песта.
Необходимо заметить раз и навсегда, что чистота при изготовлении вин составляет
главное условие успеха. В подавляющем большинстве случаев неудачи при виноделии
и порча сусла, а также неприятные привкусы уже готового и просветлившегося вина
проичходят  из-за недостаточной внимательности и аккуратности. Как посуда, так и
руки работающих должны быть совершенно чистыми.
Черная смородина хуже, чем др. ягоды, поддается дроблению, и отделение сока от
мязги у нее происходит труднее.(Напомним, впрочем, что черная смор-на
употребляется редко, обычно как добавка к красной). Для того, чтобы сок у черной
смор-ны отделялся легче, можно рекомендовать следующий практический прием.
Очищенные и основательно вымытые ягоды  кладут в глиняный горшок и ставят в
хорошо натопленную, но не черезчур жаркую печь. Сверху горшок плотно закрывают -
например, сковородкой. К утру ягоды, если не спеклись, будут представлять собой
более или менее жидкую массу, отжать сок из которой гораздо легче.
Подготовительной операцией является мытье ягод чистой водой, предшествующее их
размельчению. Мытье вообще никогда не лишнее, но особенно, когда ягоды сильно
запылились и загрязнились еще на кустах.
При подготовке к прессованию косточковых плодов следует заранее удалить из них
косточки. Лишь для кизила делается исключение, его можно прессовать с
косточками, так как они очень малы и тверды и не влияют заметным образом на
привкус напитка.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Среда Сентябрь 11 1996   09:02.
Грибы
Dear Nadia!
Tue Sep 03 1996 22:50, Ivan Petrov wrote to Nadia Yacik:
NY"" Нет, ну почему шампиньоны в банках такие... никакие? Я их за грибы
NY"" не считаю
Ты знаешь,а я часто их использую. Покупая разные банки, я поняла, что они
бывают принципиально двух видов - в собственном соку и с уксусом, причем вторые
очень даже "какие", но мне они нравятся меньше. А вот натуральные мы употребляем
обычно в двух видах:
 1.Если баночку шампиньонов выложить в мисочку, добавить зелени, выдавить туда
же чесночок и заправить все растительным маслицем, то в компании друзей эта
закусочка исчезает даже быстрее, чем хотелось бы.
 2.При отсутствии достаточного количества времени из "никаких" шампиньонов
получается вполне приличный грибной суп. На банку грибов расходуется 1-2
картошины, 1 натертая на крупной терке морковь, средней величины луковица,
обжаренная на растительном масле, соль по вкусу. Употребляется, конечно, со
сметаной. Исходя из времени приготовления - 10-15 минут вполне может быть
рекомендовано в качестве блюда сисопской кухни.
   C наилучшими пожеланиями.
                               Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Re: фрикадельки и котлеты
Dear Sasha!
Sun Sep 08 1996 01:40, Sasha Shost wrote to All:
SS"  те котлеты не сочные, не упругие - или подошвы, или разваливаются...
Я обычно фарш делаю пополам из свинины и говядины - так котлеты получаются
нежнее и сочнее. Хорошо еще туда добавлять размоченную в молоке белую булку
(маленький кусочек). Для вкуса обжарьте мелко нарезанный лук и смешайте его с
фаршем. А чтобы они не разваливались - яйцо хорошо скрепляет фарш ( я обычно
кладу 1 яйцо на 0,5 кг мяса).
А еще есть рецепт, в котором в фарш для придания вкуса и мягкости добавляют
майонез. Сколько - точно не знаю, я делала "на глаз", но мне понравилось.
   C наилучшими пожеланиями.
                              Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Re: Болгарский перец
Hi, Elena !!!
30 Aug 96, Elena Cherepenkina wrote to All:
EC" Есть Subj (можно даже сказать много Subjа), но нет умения и
EC" рецептов как законсервировать это все. Киньте, дорогие Allы,
EC" что-нибудь.
2 необычных рецепта :
1 . Самый простой . Чистишь , режешь , слегка обжариваешь на
растительном масле /очень слегка - отбивает горечь и делает мягким,
Наваливаешь на сковороду и мешаешь как картошку /. Хранится
на холоде до полного сьедания /у меня до нового года не живет /.
Затем посыпь солью и рубленным чесноком и придави грузом .
Употреблять через неделю . Хранить в прохладном месте .
2 . На 2.2 кг помидорчиков 1,5 перца . Из помидор - сок /можно просто порезать/
Перец отварить 3 мин после закипания и остудить под холодной водой .
Затем почистить , нарезать соломкой и кинуть в кипящий сок .
Банки простерилизовать , на дно накидать много сеснока . Через 3-5 минут
кипения можно добавить уксус  и сразу по банкам .
Удачи !
     С уваженеим , Юра
                                             " Riga "
--- hrum hrum
фрикадельки и котлеты
Hi, Sasha!
Sunday September 08 1996 01:40, Sasha Shost wrote to All:
SS"                         как их делать????
Запросто!Мясо не поленись,пропусти 2 раза,Если есть,
смешай говядину со свининой,если нет юзай ,что есть,луку побольшекрупную
луковицу на полкило мяса,добавь на 1\3 от обьема
фарша хлеба,размоченного в молоке или воде,или прокрути вместе
с мясом 2 крупных картошки.Расколи 1 яичко.не забудь про соль,
приправы,Сковородку хорошо прогрей,потом огонь убавь,
разделывай с манкой или мукой,жарь не торопясь.
на среднем огне.Вот и все,удачи,Лина.
зы:а зачем столу столько крылышек?
ну почему аборигены съели Кука?(с)В.С.В.
SS" Sasha      [а зачем вентилятору столько ножек?]   [Team ЕДСМО]
Всем всех сразу !
Serj.


Огурцы
Hello Dmitry.
Втр Сен 10 1996 12:18, Dmitry Suvorov wrote to All:
DS"    Что посоветует уважаемый All сотворить из больших таких,
DS" толстошкурых и крупносеменных огурцов ?
Мы, похоже, товарищи по несчастью :) - в этом году на даче огурцы вылезли в
каких-то сумасшедших количествах. У меня те, что покрупнее, все заделались
малосольными: обрезаю носик-хвостик, закладываю в кастрюлю, перекладываю
травками (укроп, эстрагон, хрен, вишня - в общем, вполне традиционно), заливаю
горячим рассолом - 2 столовые ложки соли, 10 горошин перца и пара лавровых
листиков на литр воды. Через пару дней пребывания в холодильнике толстокожесть и
крупносемянность уже практически незаметны на вкус :)
Best wishes
Kate
Re: Заварные булочки
Приветствую тебя Dmitry!
Вторник Сентябрь 10 1996 06:15, Dmitry Suvorov wrote to All:
DS"  Кто поможет добиться нужного результата: заварных булочек (пирожных),
DS" как магазинные ?
рецепт такой, проверенный: 1 стакан воды наливаем в кастрюльку и даем
закипеть,в кипящую воду бросаем 100гр.маргарина (лучше нашего) как он
растворится снимаем с огня и засыпаем 1 ст. муки и перемешиваем.потом по
очереди вбиваем 4 яцца ,тщательно перемешивая.получается вязкое тесто.все тесто
выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем шарики на несмазанный
противень.кладем все это дело в духовку и печем до появления запаха.духовку не
в коем случае не открывать иначе булочки не получатся.приятного аппетита.
Elena
Pop-Corn
Привет Vladimir!
И было время 20:33, и был день Воскресенье Сентябрь 08 1996, и написал(а)
Vladimir Kotegov послание к All:
VK" Не подскажет ли многоуважаемый ALL,
VK" как из кукурузы делают subj в домашних условиях ?
VK" Заранее благодарю за Вашу отзывчивость.
Вариант 1. (для сухой заготовки)
Берется специальная кукуруза (сорт какой-то особый нужен. на развес не видел,
чаще просто в пакетах продается). Берется кастрюля, в нее наливается чуток
масла, масло разогревается и бросается заготовка. Заготовки берется
ма-а-аленькая горсточка. Кукуруза лопается и все окей-обей. Высыпаешь на
тарелку. По вкусу солью или сахарной пудрой. Можно ли брать обычную кукурузу -
не знаю, всегда лень сушить ее и готовить. Но знатоки утверждают, что там особый
сорт какой-то.
Вариант 2. (для поп-корнового полуфабриката)
Берется полуфабрикат (закрытый бумажный пакет и там что-то шуршит). Запихивается
в микроволновку, предварительно прочтя инструкцию по применению.
VK" Vladimir                                  /KVN/
С Верой, Надеждой и Любовью
      Илька-килька                    [R-113.Team]
% cd ~god
--- vi
ХЛЕБОПЕЧКА
Приветствую!
DT" А теперь вопрос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема!
DT" :((( Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И
DT" воды. Никакого эффекта. И муку просеивал. Ничего не помогает. Хлеб
DT" получается маленьким:(. Но что не отнять, вполне сьедобным:) На
DT" картинки нарисовано, что хлеб должен быть выше формы! Ну не
DT" поднимается он. Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз. А то
DT" прям сердцо кровью обливается, когда смотришь какой он должон быть.
DT" Не дайте умереть не узнавши.
 Когда я пеку хлеб дома в духовке, то
 1) чем усерднее ты его вымешиваешь, тем он лучше подойдёт.
попробуй поставить с опарой.И дай подойти 2 раза.Каждый раз хорошо
вымешивая.
 2) даю хлебу подняться настолько, насколько он сможет сам.
Т.е. может это быть 30мин, а может и час.
 3) Сажаю сразу в довольно горячую духовку. Минут через 20 убавляю до среднего.
Когда появляется чуть-чуть золотистая крочка, то ещё чуток убавляю.
 4) Минут за 5-7 до конца вынимаю хлеб из духовки-сбрызгиваю водичкой и опять
ставлю обратно.
Но это всё относится ведь не к хлебопечке так что ориентироваться придётся
на месте.
Доброй еды и песни в душе!
                       Наталя.
--- FleetStreet 1.12 #16
Кабачки.
Привет All!
Хочу поделиться, что делать с кабочками, которые надоело есть в жареном виде.
Придлогаю из кабочков сварить варенье. Объедение, можно есть ложками,за уши не
оттащиш.Короче,

ИНГРИДИЕНТ:


2 кабачка(среднего размера)
2 лимона
2 апельсина
7 стаканов сахара
чуть меньше стакана воды

ПРИГОТАВЛЕНИЕ:


1)сироп (до кипения);
2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая);
3)довести до кипения;
4)оставить на ночь;
5)утром до варить;
6)остынет,можно употреблять;
Если кто надумает воспользоваться моим рецептом, напишите после пробы о своих
вкусавых впечатлениях.
Среди моих знакомых это варенье называют "ананасовым"
Кстать очень похоже, те кто не знает изчего оно ,верят что оно из ананасов.
С большим приветом Ольга.


Консервированные салатики
Hello Nastya!
Tue Sep 10 1996 22:31, Nastya Chadeeva wrote to All:
NC" А какие-нибудь проверенные на вкусность рецептики можно узнать?
NC" То, что я делаю по книжкам получается то пресным, то недосоленым, то
У нас в семье давно с удовольствием поедается ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА:
Помидоры - 2 кг
Лук репчатый, перец болгарский сладкий - по 0,5 кг
Помидоры нарезать полукольцами, а лук и перец - соломкой. Настоять 10-12 часов.
Потом добавить 1 ст.ложку соли, 2-3 ст.ложки уксуса, 0,5 стакана подсолнечного
масла. Все перемешать, прокипятить 15-20 минут, разложить в подготовленные банки
и закрыть (даже можно полиэтиленовыми крышками долгого пользования - стоит в
квартире в шкафу - и ничего).
Перед употреблением лучше охладить в холодильнике.
А еще салат, который прекрасно используется, т.к. там все свежее без
термообработки.
Капуста - 5 кг
Морковь, лук репчатый, перец болгарский сладкий - по 1 кг
Все продукты нашинковать, добавить 4 ст. ложки соли, 250-300 г сахарного песка,
хорошенько перемешать. Добавить 0,5 л 9% уксуса (если кому-то много, то
уменьшить, но не менее 350 г), 0,5 л растительного масла. Все еще раз
перемешать, разложить в банки поставить в холодильник, а через 1-2 можно брать
ложку.
Anna
--- TrashCan Unregistred
Мамалыга
Глобальный Вам Hello Igor !
Захожу я 09 Sep 96 в 18:50 на 20 уровень, а там Igor Tolokonnikov беседует с
Vladimir Januszkiewicz:
VJ"" даже скорей в способе ее поедания (всмысле с чем ее подают): с
VJ"" брынзой, со шкварками, с муждеем, со сметаной.
IT "                   ^^^^^^^
IT "  А это что такое?
Вобщем это - чесночный соус:
Нужен какой-нибудь бульон (лучше конечно говяжий). Потом чеснок (ну где-то 2
головки) давится, и эта кашица растирается сначала с солью, а потом добавляется
по чуть-чуть бульона при непрерывном растирании. Консистенция должна быть ...
даже не знаю с чем сравнить - ну соус одним словом. И вот это все дело
наливается в пиалу, и туда обмакиваются кусочки мамалыги при поедании.
Так же под этим соусом очень хорошо приготовлять рыбу. Тогда бульон берется
рыбный (немного рыбы нужно отварить - а отваренную рыбу покрошить и растереть
вместе с бульоном) остальную рыбу пожарить, и залить муждеем. Дать пропитаться
несколько часов - поедать исключительно холодным.
Больших Вам Regards! Vladimir             [Russian Team DOS Navigator]
¦ Почему вы явились на DeathMatch в штанах цвета предполагаемого противника?
--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век
Re:Консервированные салатики
* Crossposted in SU.KITCHEN
* Crossposted in ASIA.WOMEN
                   Good day, Nastya !
Недавно,Nastya Chadeeva соблаговолил(-a) написать All...
NC" А какие-нибудь проверенные на вкусность рецептики можно узнать?
Если любишь баклажаны, то вот салат
"                Салат из баклажан 12Х12
Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц,
12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст. ложка соли, 100
гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все
продукты среднего размера.
Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5. Выход - около 4 литров.
Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить,
дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде.
Перец нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8
частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло,
складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры,
затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем
укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут.
Через указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если
все нормально, добавляем уксус, раскладываем в стерлизованные банки и
закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве
гарнира.
До скорого !
                                Nataly.
Нечто..
Привет, Nick!
Четверг 12 сентября 1996 19:15, Nick Seroff ==. All:
NS"   Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто,
NS" что во взаимодействии с пивом весьма показалось приятным для мо-
NS" их вкусовых рецепторов ? Зовется это как-то вроде "курт" (причем
NS" "у" произносилось как среднее между "у" и "ы"), с виду - неболь-
NS" шие шарики, похоже из подобия творога, солоно и неугрызимо.  :)
NS"  Особливо вопрос касается граждан из Средней Азии, ибо меня уве-
NS" ряли, что именно там сие и изготовляется..
Правильно уверяли. Изготовляется просто (во всяком случае на моей родине, в
Северном Казахстане). Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока
оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно
солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов)
Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь
сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика -
по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу
выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не
засохнет. После этого можно употреблять. В наших широтах (в Москве) изготовлять
довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным
образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных
режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт
делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще -
курт по-казахски "катышек", это название скорее способа консервации молочных
продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют.
ВСе вроде.
Желаю удачи
Владимир
Re: Творожные шарики
Приветствую Вас, Taniuha!
08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk"  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Никто не
Tk" знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Мы готовим так:
Растереть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песка и солью (чуть-чуть), добавить
250 г творога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать 2-3
ст. ложки муки и замесить тесто.
Яблоки (к сожалению, кол-во уже не помню - печь долго, давно не делала)
очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке, добавить 1 ст. ложку
песка.
Разделать тесто на небольшие кусочки, раскатать и положить в центр яблочную
начинку, сделав небольшие шарики. Жарить, как пончики, в растительном масле
(сливочном или растительном). Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
(Рецепт взят из книги "Монастырская кухня", но готовить пробовали - получается
вкусно. Яблоки можно не добавлять.)
Thanks,
sincerely yours, Tanechka
Нечто..
Привет!
Thursday September 12 1996 19:15, Nick Seroff wrote to All:
NS"   Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто,
NS" что во взаимодействии с пивом весьма показалось приятным для мо-
NS" их вкусовых рецепторов ? Зовется это как-то вроде "курт" (причем
NS" "у" произносилось как среднее между "у" и "ы"), с виду - неболь-
NS" шие шарики, похоже из подобия творога, солоно и неугрызимо.  :)
Хорошо, что есть Похлебкин, который такие вот вещи обожает подробненько
расписывать;)
В книге называется курт, хотя там же написано, что на самом деле названий полно
и все правильные;)
Способ приготовления проще простого - 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка
молотого красного перца размешивают в однородную массу, формируют шарики
величиной с грецкий орех и, накрыв марлей, раскаладывают на солнце - через три
дня можно есть. Иногда готовят без перца.
Осталось узнать, что такое сузьма;)
А сузьма - это концентрированный подсоленый катык (вот все и разъяснилось;)). Ее
приготовляют следующим образом - катык солят (1 ч. ложка на 1 кг катыка),
сливают в хлопчатобумажный мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном
состоянии в течение 24-30 часов.
Теперь про катык - все по порядку;)
Премудростей просто море;(
Молоко вытапливают на медленном огне при помешивании или в духовке, причем так,
чтобы оно не закипало, затем процеживают и охлаждают до 30-40 градусов - при
этой температуре и должно заквашивать катык. Закваской служит катык (чем он
старее, тем лучше), если его нет, закваску можно приготовить - в свежее молоко
кладут сметану (100-150 г на 1 литр молока) и ставят на сутки в теплое место
открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1 л
катыка (хотя настоящий катык получается не сразу, а раз на третий уже). Так вот
-  закваску хорошо размешивают, вливают в теплое молоко, равномерно размешивают
в нем, посуду накрывают, закутывают во что-нибудь теплое и ставят в теплой
комнате на 8-10 часов, после чего выносят в прохладное помещение (для хранения).
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.


Заварные булочки
Hello Dmitry.
• Tue Sep 10 1996 06:15
• Dmitry Suvorov wrote to All:
DS"  Кто поможет добиться нужного результата: заварных булочек (пирожных),
DS" как магазинные ? В к-рый раз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" -
DS" никакой пышности :(((
DS"  Соотношение продуктов, в-общем, следующее:
DS" 1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше),
DS" 4-5 яйц.
Я так делаю:
кипячу стакан воды со 100гр сливочного масла, добавив щепотку соли.
В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстро размешиваю деревянной лопаткой, сняв
с огня.
В горячее (немного постоит) втереть 4 яйца.Получается однородная масса.
А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде, вакладываю кусочки теста на
смазанный жиром протвинь (3-4 см друг от друга).
Духовку нагреть до 280градусов. Быстренько протвинь в духовку и не открывать,
пока тесто хорошо не запечется (min 15 мин)!!!  Если откроешь рано тесто опадает
и не поднимается больше, т к склеивается внутри.
А через 15 мин немного сбавить жар (до 100) и печь до готовности.
Приятного аппетита  Sveta.
Re: Блинчики
Dear Maxim!
разрешите поделиться рецептом, который нам очень нравится.
БЛИНЧИКИ СЛОВАЦКИЕ
Необходимые продукты:
60 г муки, 1 ст.л.крахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л.
растопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной уксусом
(или столько же разрыхлителя). Все это нужно смешать и поставить на 30 мин. в
теплое место. По истечении срока жарить по общим правилам.
    C наилучшими пожеланиями.
                                Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Кофейный ликер
Любезный мой друг, Misha!
Cpеда Cентябрь 11 1996, Misha Molocky спешит уведомить All на сей предмет:
MM"  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько
MM"  вариантов так еще лучше.

ЧЕРНАЯ ВДОВА


На 0,5 продукта 350 гр. воды, 150 гр. спирта, 1 ч.л. с горкой хорошего
растворимого кофе, 7 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин.
Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на слабом
огне воду добавляется корица и ванилин, что называется, на кончике ножа, так,
чтобы чувствовать одновременно равный запах двух специй. Выключаете плиту, ждете
минуту-две, после чего добавляете кофе, осторожно его размешивая, и спирт. В
горячем виде перелить в бутыль и плотно закрыть.
"Созревание" - три-четыре недели, но чем больше, тем лучше. Перед употреблением
перелить в другую посуду через ситечко.

КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР


Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр. воды и
выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой. Настаивается
сутки. После этого фильтруем кофе через полотно.
Варим сироп из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп
смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по
бутылкам.
Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После эого отправялем ликер
на выстойку.
Чем дольше выстаивается, тем лучше.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
Марципан и нуга
Hello Elizarova!
11 Sep 96 00:46, Elizarova Svetlana wrote to All:
ES" Люююююди! Помогите мне pls! Муж жаждет тортика поесть, а для него
ES" нужны марципан и нуга. Так вот, вопрос знатокам: Можно ли
ES" приготовить subj в домашних условиях
         Марципановая масса
25 г миндаля, 25 г сахара, 1/2 л воды, лимонный сок, 1/2 ложки уксуса ( 6% )
Миндаль ошпарить кипятком, осушить и истолочь. Из сахара, воды и уксуса сварить
сироп "в нитку". Остудить, добавить лимонный сок и обжаренный миндаль.
         Марципаны
200 г сливочного масла, 200 г мидаля, 1/4 стакана розовой воды.
Все кипятят в кастрюле до загустения.
К сожалению, это старинный рецепт и я не знаю что подразумевалось под розовой
водой. Может кто-нибудь здесь знает?
       With best regards
           Natasha
Кофейный ликер
Привет Misha!
И было время 09:30, и был день Среда Сентябрь 11 1996, и написал(а) Misha
Molocky послание к All:
MM"  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть
MM" несколько вариантов так еще лучше.
Самый простой рецепт
В 0.5л _хорошей_ водки добавляешь хорошо сваренный кофе. Только не раствроимый.
Кофе надо сварить крайне крепкий. Такой, чтоб если попробовал - глаза на лоб
полезли. Кофе примерно надо пол стакана. Самую мрачную гущу отделяешь ситечком,
а остальное должно попасть в водку. Кидаешь 1-2 плода кардамона. (у него резкий
запах, поэтому он не должен забить кофе - они должны быть вместе.) Все это
настаивается недельку. Потом добавляешь сироп.
Сироп: 250гр сахара, 200гр воды (1стакан). все это на медленном огне
растапливается. Вливается. Перемешивается и в бутылки. Выход ~1л. Перед
употреблением _взбалтывать_. (sic) Друг как-то привозил шоколадный ликер из
Франции, так на нем была надпись "перед питьем долго и тщательно взбалтывать" -
дабы весь шоколад равномерно распределился по бутылке.
Далее это должно настаиваться пару-тройку месяцев. (у меня дольше месяца не
стояло - терпения не хватало.) Факт - чем дольше стоит - тем лучше. Как раз к
Новому Году успеешь. (если дотерпишь;)))
Вместо кофейного можно сделать ванильный. Я его зову "Vana Tallinn-Старый
Таллин". Хоть это совсем другой ликер, но название уж больно красивое.
Вместо кофе кидаешь 0.6гр ванили, 0.6гр корицы, 1-2гвоздички. Настаивается и
вливается сироп. Опять настаивать 2-3мес. Этот ликер крепче, чем кофейный. Выход
~0.8л.
Ванильный очень хорошо с кофе идет, в отличие от кофейного. ;)
А вообще - "твори, выдумывай, пробуй". Основа есть - меняй начинку.
MM"    С уважением - Misha Molocky.
С Верой, Надеждой и Любовью
      Илька-килька                    [R-113.Team]
% Unmatched ".
Unmatched ".
--- vi
Творожные шарики
Hello Taniuha!
Sunday September 08 1996 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk"  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Никто не
Tk" знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Записи рецепта я не смогла обнаружить, поэтому пишу по памяти:
а 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2)
         стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды.
Все это смешиваешь до однородной массы, если получается жидко,
то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную широкую
кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой
получился примерно 5-7 см, разогреваешь. Делаешь шарики
приблизительно 3 см и кладешь в масло. Они должны всплыть и
принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь, даешь обтечь
маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.
Приятного аппетита, Аня.
Рыбка в духовке
Приветик, All !
Только что опять был отведан этот блюд, и опять сразу весь.:-)
Беру филе хека и на кусочки его. Потом сильно перчу и солю.
Тру морковку, в колличестве не меньшем чем рыба (по обьемам результата),
луку режется тоже много (тоже в покрошенном виде примерно как
обьем рыбы).
Все это еще перчу-солю в процессе перемешивания с рыбой и не забыть
полить подсолнечным маслицем, ато высохнет все.
Лаврушку туда.
В духовку до готовности, на среднем уровне около часа (проверяется,
чтобы не горело). Под крышкой.
Трется сыр, режется тонкими кружочкками пара соленых огурчиков.
Пока духовка трудится, уничтажаются последсвия вмешательства
в личную жизнь кухни.
На то что изготовилось в духовке сверху раскладываются огурчиковые
кружочки и посыпается все сыром.
Опять в духовку или микроволновку на несколько минут, чтобы только
сыр расплавился. Можно без крышки.
Выключаем.
Все. Как сыр начинает схватываться, пачкаю порциями этого всего
тарелочки и на стол. Хорошо дабавить кусочек хлеба с маслом.
Приятного аппетиту!
ЗЫ. Не жалейте перец! Должно получиться острым.
-=" Приветик! Sergey Makhan. "=-
--- Terminate 3.00/Pro
Кофейный ликер
Hello Misha!
Срд Сен 11 1996 09:30, Misha Molocky wrote to All:
MM"    Привет, All!
MM"  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько
MM"  вариантов так еще лучше.
Привет всем! Кидаю рецепт.
Ингридиенты: 1 бутылка водки (0,5л), если нужно менее сладко, то 0,7л; 1 стакан
песка, 2 стол.л. кофе.
Довести водку до кипения, развести в ней сахар и кофе, не снимая с плиты, затем
охладить и ... вперед.
Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana
Самогон
28 Aug 96 13:13, Alexandr Osadchev wrote to All:
Приветствую Вас Alexandr!
AO"  А кто пробовал самогон из картофеля делать.
Я не побовал. Сложно это.
В картофеле крахмал находится внутри клеток и непригоден для использования.
В промышленности картофель помещают в закрытый сосуд и нагревают под давлением.
Далее картофель выпускают через маленькую дырочку. От перепада давления
клеточные оболочки лопаются и получается чистый крахмал.
Но дрожжи крахмал не едят. Поэтому крахмал необходимо расчепить на глюкозу
ферментом "амилазой". Фермент можно получить проращивая зерна. Когда появятся
ростки их нужно высушить и размолоть. После добавить в крахмал.
Далее идет обычный процесс приготовления спиртового раствора.
Теперь необходимо получить спирт. Для этого нужно изготовить ректификационную
колонну. Она представляет собой высокую металическую или стеклянную трубу.
От размера трубы зависит в принципе только производительность.
На верху трубы необходимо установить "обратный холодильник" с термометром.
Внутрь тубы нужно насыпать гравий. Где то на верху в трубе проделывается
дырка с краником для выхода спирта и конденсатором. Трубу снизу необходимо
подогревать и подавать туда спиртовой раствор. Через некоторое время в колонне
наступит динамическое равновесие. Сверху будут эфирные масла и метиловый
спирт, ниже этиловый который и нужно отбирать, в самом низу будут сивушные
масла. Выпуск спиртовой фракции нарушает динамическое равновесие и чистоту
продукта. Поэтому чем меньше выпуск тем чище спирт.
Полученный спирт нужно разбавить. Но если разбавить обычной водой то со
временем водка помутнеет. Поэтому рабавлять лучше дистилированной водой.
Для устанения привкуса сивушных масел нужно добавить марганцовки. Еще нужно
добавить соды. И получится обыкновенная водка. Так ее и делают.
С уважением. Андрей.


Нутрия (было re крысы)
Любезный мой друг, Vladimir!
Boскресенье Cентябрь 15 1996, Vladimir Tihonov спешит уведомить Igor
Tolokonnikov на сей предмет:
VT"  Вот и поделись пожалуйста, а то я сам их разводил но кроме как на
VT" тущеную нутрию фантазии больше нехватало.

НУТРИЯ ПО-КУБАНСКИ


Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезанной кубиками, с
добавлением репчатого лука, сухого вина, перца и соли. Выдержать 1-2 часа.
Жарить в духовке до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и
тушить до готовности. Готовуб тушку выложить на тарелку, полить соусом, в
котором она тушилась, украсить зеленью.
На гарнир подавать отварной рис, фасоль, моченые яблоки, тушеные кабачки.
На 1 тушку нутрии 200 гр. ветчины, 100 гр. репчатого лука, 50 гр. сухового
вина, соль, перец.

НУТРИЯ НА УГЛЯХ


 Спинную часть нутрии рубят на куски по 50-60 гр., маринуют с пропущенным на
мясорубке репчатым луком, свежим лимоном, сухим вином. Подготовленные куски
мяса жарят на  шпажках над открытом огне.
150 гр. нутрии, репчатый лук 30 гр., лимон 10 гр., вино 30 гр., масло
сливочное 10 гр., отварной рис 150 гр., соус 50 гр.

НУТРИЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ


Мякоть нутрии отбивают и фаршируют сливочным маслом. Смачивают в яйцах и
панируют 2 раза в сухярях. Жарят в большом кооличество жира 5-7 минут до
образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в духовке.
100 гр. мякоти нутрии, 30 гр. сливочного масла, яйцо, пшеничный хлеб 30 гр.,
жир для жарки 20 гр.

РАГУ ИЗ НУТРИИ


Подготовленные тушки нутрии рубят на куски по 40-50 гр., обжаривают, заливают
горячим бульоном или водой, добавляют поджаренный томат, обжаренный кудиками
картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и томят до готовности.
В готовое рагу можно положить зеленый горошек, стручки фасоли, баклажаны,
кабачки, сладкий стручковый перец, помидоры.
150 гр. мяса нутрии, 130 гр. картофеля, 30 гр. моркови, 25 гр. репчатого лука,
10 гр. петрушки, 20 гр. сала, 20 гр. томата, 20 гр. репы, 40 гр. свежих
помидоров, 50 гр. баклажанов, 20 гр. зеленого горошка, соль, перец лавровый
лист по вкусу.

НУТРИЯ ТУШЕНАЯ В СОУСЕ


Обработанную тушку рубят на порции, заливают соусом и тушат в духовом шкафу до
готовности. На гарнир подают жареный картофель, отварной рис.
Приготовление соуса. Лук и петрушку нарезают соломкой, моркови натирают на
терке. Муку соединяют с крепким бульоном, кладут поджаренные лук, петрушку,
томат и варят в течение часа.
В конце варки заправляют солью, сахаром, перцем, затем процеживают.
150 гр. мяса нутрии, 150 гр. соуса, 5 гр. сахара, 100 гр. томата, 50 гр.
репчатого лука, 100 гр. моркови, 50 гр. муки, 30 гр. сала, 25 гр. петрушки,
соль, перец по вкусу.

НУТРИЯ НА УГЛЯХ ПО-КУБАНСКИ


Мякоть нутрии нарезают кусочками по 40-50 гр. и кладут в стеклянную посуду.
Добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец черный, соль, хорошо
перемешивают и маринубт 5 часов. Готовое мясо накалывают на шампуры и жарят на
раскленных углях до готовности. Отдельно подают острый соус.
200 гр. мяса нутрии, 50 гр. лука, черный перец, соль по вкусу.

НУТРИЯ ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ


Для этого блюда употребляют мякоть, снятую со спинной части или зданих ножек
нутрии. Мясо нарезают кусочками по 40 гр. и накалывают на шпажку вперемежку со
шпиком. Жарят на сковороде с разогретым жиром. Подабт со свежими овощами.
200 гр. мяса нутрии, 40 гр. шпика, соль и перец по вкусу.

НУТРИЯ ЖАРЕНАЯ


Подготовленные тушки нутрии кладут в противни или глубокие сковороды, поливают
растопленным жиром и ставят в духовой шкаф. для получения корочки при
обжаривании тушки ее следует смазать сметаной. Во время жарения тушки нутрии
периодически переворачивают и поливабт жиром и соком, в котором они жарятся.
1 тушка нутрии, 50 гр. жиров, соль и перец по вкусу.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
Маринование в кефире
Любезный мой друг, All!
Вот обнаружился рецепт цыплят замаринованных в кефире:
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в
кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого
жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.
500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.
                      Нижайший поклон.
                                         Игорь.
"Черепаха"
Hello Tatyana!
14 Sep 96 16:40, Tatyana Lapickaya wrote to All:
TL" Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием?
TL" Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я
TL" помню, а вот соотношение инградиентов - нет.
7 яиц, 2 ст. сахара, 1 ч.л. соды (гашу лимонной кислотой), 2.5 ст. муки, (я
добавляю 1 л. меда).
Крем: 200 г. масла, 1 ст. сахара, 3 ст. сметаны (или 3 пачки), какао.
 CU L8r,
--- This letter is made from 100% recycled electrons.
Re: Черноплодка
Привет Irina!
Четверг Сентябрь 12 1996 17:22, Irina Bakonina пишет к All:
IB"     Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки.
IB" Первый год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним
IB" делать не знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
IB"     Заранее благодарна всем ответившим.
Итак, совет первый: поделись с теми, кто такового урожая не имеет ! :)
Совет второй:
     ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (безалкогольный).
1 кг ягод поместить в 5-литров. банку, залить негорячим сиропом (800 г сахара
на 1 л воды), завязать марлей и пусть стоит нед.3 при комнатной t.
Желательно для улучшения вкуса настаивать еще 2-3 мес. (и более, если
вытерпите).
 У меня стояло аж до следующего года. Вкус - действительно отменный.
М.б., очень сладко, но то ж ликер...
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Марципан и нуга
*** Changed by Elizarov Michael (2:5020/301.16), Пон Сен 16 1996 02:17.
*** Changed by Elizarov Michael (2:5020/301.16), Пон Сен 16 1996 01:34.
Hello Sweatle!
Пят Сен 13 1996 10:54, Sweatle Snigirova wrote to Elizarova Svetlana:
А может, одаришь нас таким любопытным рецептом?
Называется тройной торт!

ДЛЯ БЕЗЕ:


2 яичных белка, 100г сахара

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:


125г муки, 80г маргарина, 2 столовые ложки сахарного песка, щепотка соли, 1
яичный желток

ДЛЯ БИСКВИТА:


3 яйца, 100г сахара, 70г муки, 15г пищевого крахмала,щепотка пекарского порошка

ДЛЯ НАЧИНКИ:


200г нуги, 3 столовые ложки взбитых сливок, 4 пластинки белого желатина, 250г
плодов физалиса, 3 столовые ложки сахарной пудры, 600г взбитых сливок, 400г
малины, 75г засахаренных лесных орехов
1. Для безе: взбейте белки в крепкую пену и подмешайте к ним сахар. Покройте
лист бумагой,вычертите на бумаге круг диаметром 24см и положите на него взбитую
массу,после чего дайте ей подсушиться в духовке при t 175С в течение примерно 4
часов(с приоткрытой дверцей)
2. Из муки, маргарина, сахара,соли и желтка вымесите гладкое тесто и поставьте
его на 30 мин. в холодное место. После этого раскатать его толщиной 3-4 мм.
Вырежьте из теста круг, величиной с форму, положите круг на лист, покрытый
бумагой и выпекать 15-20 мин. при t 200С.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте в пену желтки с 3 столовыми ложками теплой
воды и сахарным песком, прибавьте взбитые белки, всыпьте муку с пекарским
порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Приготовленную бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте
при t 200С в течение 10-12 мин.
4.Наложите обод вокруг остывшей лепешки из песочного теста. Подогрейте нугу со
сливками и тщательно размешайте. Намажьте эту массу на песочную лепешку, сверху
положите лепешку-безе и слегка прижмите ее.
5. Замочите желатин. 12 плодов физалиса отложите, с остальных снимите оболочку,
мелко нарежьте и размешайте с сахарной пудрой(2 столовые ложки).
6. Выжмите желатин, растворите его на слабом огне и подмешайте к плодам
физалиса. Взбейте сливки (400г) в крепкую пену. Как только фруктовая масса
загустеет, соедините ее со взбитыми сливками. Подмешайте половину ягод малины к
фруктово-сливочному крему.
7.Намажьте слой крема на лепешку-безе, сверху положите бисквитную лепешку и
слегка придавите ее. Поставьте торт на 2 часа в холодное место.
8. Отделите обод от торта. Взбейте в крепкую пену оставшиеся сливки с сахарной
пудрой и смажьте верх и края торта. Обсыпьте края торта обсахаренными орехами. В
завершении украсьте торт длодами физалиса и ягодами малины.
Приятного апетита!
Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana
Самогон
Приветствую Вас,многоуважаемый Alexandr!
Нет бы попить пивка, а Alexandr Osadchev упорно строчит для All следующее:
AO"  А кто пробовал самогон из картофеля делать.
И пробовать не советую.  Все эти картофельные, бурячные, паточные,
конфетные зелья (да и из варений тоже) не заслуживают, имхо, даже называться
гордым именем самогона..  Особенно сие  касается сильнейшего
рвотного средства, изготовляемого из патоки.
Методом постоянных проб и жестоких ошибок я утвердился в мысли,что
хороший самогон  может быть только из пшеницы  (пророщенная пшеница и
минимум дрожжей и _все_, любые другие ингредиенты ухудшат вкус конечного
продукта). 10-12 дней - перегонка - фильтрую - осаждаю марганцовкой
- пропускаю через активированный уголек - пару недель настаиваю на
чабреце или на копре - и готово. Не дай себе засохнуть..   :)
  Bye,
          WBR,
                   Nick   aka   Fisherman.
... Ты выбежал за угол купить вина, ты вернулся, но вместо дома - стена... Б.Г.
Нуга
Привет!
Не помню, кто спрашивал про нугу - а я нашла рецептик.
Относится это к восточным сладостям, хотя не знаю, насколько соответствует тому,
о чем спрашивали;)
Нуга ореховая.
500 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 ст. меда, 1 ст. воды, 300 г очищенных
грецких орехов, 10 белков, ванилин или лимонная цедра.
Сахар, мед и воду сварить почти до карамельной пробы (капля при охлаждении в
воде раскалывается), белки взбить в плотную пену, перемешать с сахарной пудрой и
залить медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая, уварить на
слабом огне до состояния полутвердого шарика (при охлаждении в воде капля
образует твердый шарик, но еще не карамель). К массе добавить дробленые орехи,
ванилин или цедру, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и
после охлаждения нарезать на кусочки.
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.


Русская кухня
Здравствуйте All!
Нашел здесь недавно файлик с интересной книжкой - "Русская кухня в
изгнании". Попробую запостить ее сюда помаленьку - по главке в неделю,
если не последует возражений.
П.Вайль, А.Генис.
             РУССКАЯ КУХЯ В ИЗГАИИ
             (с) Семья. N 25-35 1990 г.
Души прекрасные порывы.
Японцы, признаваясь в любви, прикладывают ладонь не к сердцу,  а к желудку.
Они уверены, что душа находится в животе. Поэтому и делают харакири, выпуская
душу на волю. Весьма мучительный способ убедиться в своей метафизической  сущности.
Белый  человек,  говоря о возвышенном,  похлопывает себя по нагрудному карману,
где может находиться авторучка "паркер", носовой платок или  даже бумажник,
но никак не душа. Она - на три пуговицы ниже.
Можно привыкнуть к любой широте, долготе и рельефу,  но  пуповина, которая
связывает человека с домом, отходит,  естественно,  от живота, а не от сердца.
Сердце, как выясняется, может быть каким угодно, хоть обезьянним. А вот желудку
не прикажешь. Попробуйте его уговорить, что авокадо - это еда, а не украшение.
иточки,  связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными - великая
культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тянется
от родины к душе. То есть к желудку.
Это уже не ниточки,  а канаты,  манильские тросы. О народе, культуре, истории
можно спорить до утра. о разве присутствует дискуссионный момент в вобле.
ельзя унести родину на подошвах сапог, но можно взять с собой крабов дальневосточных,
килек пряных таллинских, тортиков вафельных "прапине", конфет типа
"Мишка на Севере",  воды лечебной минеральной "Ессентуки" (желательно, семнадцатый
номер). С таким прейскурантом (да, горчицу русскую крепкую)  жить на
чужбине (еще подсолнечного масла горячего жима) становится и лучше (помидорчиков
слабокислых), и веселее (коньяк "Арарат" 6 звездочек).
Конечно, за столом, накрытым таким образом,  все равно останется место для
ностальгических воспоминаний. То в розовой дымке всплывет студень (правильнее,
стюдень) а 30 копеек,  то пирожки с "повидлой",  то "борщ б/м" (б/м - это без
мяса, ничего неприличного).  Еще - горячий жир котлет,  ростбиф окровавленный,
страстбургский пирог.
Впрочем,  пардон, это уже не ностальгия, а классика. Как говорил пророк нашего
безобразного поколения Веничка Ерофеев, "жизнь дается человеку один раз,
и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах".
аши  рецепты  взяты,  конечно, не из кулинарной энциклопедии "Лярусс", но
они обладают несомненным преимуществом - они наши.  Созданные коллективным разумом
масс, пропитанные запахом (угаром) родины. Разве можно  от  таких вещей
открещиваться.
Впрочем,  всегда найдутся вегетарианцы или атеисты, утверждающие, что души
нет вовсе. о стоит ли говорить о людях, у которых нет ничего святого?
Горшок - хранитель традиций.
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным
реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок.
Вместительный,  глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь!
Вся русская кухня вышла из него, как русские писатели из гоголевской шинели.
Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. о вы можете
исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело
в том,  что толстые  стенки  глиняного горшка нагреваются медленнои  равномерно.
Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что
там еще. (ормальному человеку до этого  не должно быть дела.  Он питается не
витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
о главное, конечно, вкус.  Еда, приготовленная  в  горшке, приобретает ту
мягкость,  изысканность и благородство духа, которые были свойственны  лучшим
достижениям старинной русской кухни.
Возьмем,  скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. арежем мелко-намелко
две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском,
добавим перец  горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую
духовку. и в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам
сделает свое дело и через 2.5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее
в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте  на  сухой  сковороде  муку,  пока она не начнет пахнуть орехами
(а она начнет, не беспокойтесь),  положите  в муку два стакана сметаны. Когда
она распустится,  добавьте в соус  три столовые ложки дижонской (если нет русской)
горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем,  майораном, заправить чесноком
и вылить готовый  соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса
в духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана
"Славянский базар".
Мясо можно есть  губами, оно нежно,  пряно и духовито. А если на гарнир подать
гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюсс".
Точно также в горшке можно готовить курицу или  кролика. А можно  положить
туда рыбное филе, залить  смесью молока с  яйцами, посыпать обильно (полстакана)
укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста.
Готовить в горшке очень просто, потому-что после закладки продуктов уже ничего
делать не нужно.
Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах,
которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в
отсталых странах,  горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок
на открытый огонь.
Он этого не любит - и трескается.
Щаной дух.
Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка?
Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима,
как эмигрантская газета  без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточена
наша культура и история.  е зря щи уважительно  называют не на "ты", а на
"их", во множественном числе.
В течение первой тысячи лет российской  истории  щи  были главным, а часто
единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи,
и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком
качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если в доме пахнет щами,
значит тут живут малокультурные,  отсталые люди.  А когда-то щаной дух обозначал
российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух, здесь щами пахнет!",
- писал великий поэт.
Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти.
Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.
Положите в кастрюлю моговые  кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае
не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит
нам как  русским  и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности.
В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя
ложками сливочного  масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и
держите там, пока капуста не  станет  мягкой.  Это  придаст щам томленый вкус,
которого иначе можно добиться только в русской печи.  Поскольку  русской печи
в Америке  нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите
два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.
Теперь нужно соединить все ингридиенты (капусту, грибы и картошку вместе с
водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук,  морковь,
репу, корень  и  зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных),
два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться
минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю
в нагретую духовку на полчаса.
Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы
(не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку,
приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями
добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.
Есть  щи  надо  с громадным количеством черного хлеба, нарезанного ломтями
толщиной с руку.  икакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться
с таким первым. Большая  проблема - консистенция щей.  Они должны  быть очень
густыми: чтобы ложка стояла. о эта рекомендация, как и подобные ей - "солить
по вкусу,  варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный
человек  должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому
незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве -
телевизором, в спорте - подкидным дураком.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
"Домашнее ягодное виноделие" N°5
Мир Вам, All!
       ПРЕССОВАНИЕ
Прессование ягод руками через полотно явл-ся самым нежелательным не только
вследствие своей затруднительности, но также и потому, что в выжимке
удерживается масса напрасно теряющегося сока.
Поэтому, если ставить цель ежегодно приготовлять ягодные вина, нужно запастись
хотя бы самым проствм и дешевым ручным прессом. Если есть возможность, гораздо
практичнее обзавестись более солидным винтовым прессом.
Прессы и всякая др. утварь после завершения работ должны быть тотчас хорошенько
обмыты.
       ПОСУДА ДЛЯ СОКА, СУСЛА И ВИНА
Обычно все операции вплоть до разлития вина в бутылки ведут в деревянных или
стеклянных сосудых, реже в глиняных.
Для размельчения ягод используется мелкая бочка, корыто или большой глиняный
горшок, кот. , однако, от слишком энергичных действий толкушкой можно разбить.
В домашних условиях при выделке вина применяют либо небольшие боченки, либо,
как это бывает чаще всего, большие стеклянные бутыли (т.н."сулеи"). Т.к. сулею
легко расколоть, она должна находиться в защитном чехле - ивовой плетенке или
корзине со слоем сена, меха, шерсти. Предпочтительны невысокие и широкие сулеи,
поскольку некоторыми экспериментаторами ягодного виноделия замечено, что
брожение сока в узких и высоких сосудах происходит хуже.
Для мытья бывших в употреблении бутылей берут соляную или неочищенную серную
кислоту, в которой прополаскивают посуду в предпоследний раз. После этого
остается только как следует промыть бутыли чистой водой.
Относит-но деревянной посуды - бочек и боченков - следует прежде всего
упомянуть, что лучшей для виноделия является не новая, а уже бывшая в
употреблении, т.е. в которой содержалось или пересылалось вино.
Где таких "винных" бочек нет, там приходится брать из-под чего-нить другого.
Они предварительно вымываются и вычищаются весьма тчательно. Многократная
промывка производится кипятком с содой. Последние 2 раза промыв. ведется только
кипятком и водой, чтобы удалить из бочки следы соды. [...]
Вобщем всё должно быть чисто, не сказать - стерильно.
Честь имею, Sergiy -                     Пятница Сентябрь 13 1996   14:22.
re Крысы
Здравствуйте уважаемый, Igor!
Суб Сен 14 1996 12:28, Igor Tolokonnikov  написанное Dmitriy V Palev:
DVP"" Пожалуй с такими вопросами в SU.PUNCK или SU.TORMOZ так как
DVP"" даже для хумора не катит...
IT"  Ну, отчего ж... Если кому хочется, могу поделиться кубанскими
IT" рецептами блюд из мяса нутрии.
У меня дед разводит нутрий и вкуснее мяса я не ел. Кстати, мясо нутрии
считается деликатесным в Германии, Канаде etc.
Но! утрии все-же выращиваются в вольерах, ежедневно моютя и ОЧЕЬ чистоплотны
как по гигиене так и по пище.
А сабж был о крысах обычных! Которые, как известно из истории и науки, являются
основными разносчиками заразы и поэтому всякие эксперементы с _ИХ_ мясом
преступны по отношению к собственному (и не только) здоровью!
P.S. Да, внешне нутрии больше похожи на бобров, только хвост не плоский а
круглый ЖВ-)
"Антиофтоп:
утрия печеная.
Рецепт до смешного прост и гениален по результатам.
Берется тушка нутрии освежеваная, долки чеснока вонзают поглубже в мясо по всей
поверхности спинки (10-15 долек - зависит от величины тушки) заворачивается в
фольгу и печется в духовке около часа. В конце минут на 5-10 разврнуть фольгу,
чтобы дать подрумяниться корочке. Можно добавить вместе с чесноком морковку
нарезаную кусочками. Все.
Очень вкусные получаются котлеты из нутрии.
С уважением Дмитрий.
"Черепаха"
                  Привет, Tatyana!
Суббота Сентябрь 14 1996, Tatyana Lapickaya написал All следующее:
TL" Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием?
TL" Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я
TL" помню, а вот соотношение инградиентов - нет.
Пишу по памяти, если где-нибудь ошибусь, то надеюсь all поправит 8)
 6 яиц, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки какао, 1 ч.л. соды
погасить.
Крем:
2 стакана сметаны (лучше сливки, тогда не надо добавлять масло,
а лучше чуть-чуть добавить лимонки), 100 гр. сл.масла, 1 стакан
сахара, 1 пачку ванильки, 2 ст.л. какао.
                                        Sincerely Yours, Inna.
Re: Кофейный ликер
Hello Misha!
        КОФЕЙНЫЙ  ЛИКЕР
Вариант 1.
Ванильную палочку вымачивать 8 суток в 500 г 96% спирта.
Из 1 кг сахара и 750 г воды сварить сироп, постоянно снимая пену.
Из 100 г свежеподжаренного молотого кофе сварить крепкий раствор (250 г).
Когда сироп и кофе полностью остынут, смешать их и вылить в спирт.
Ваниль вынуть, ликер хорошо взболтать, разлить в бутылки и плотно
закупорить пробками. Такой ликер пригоден к употреблению через 2-3 месяца.
  У нас возникла проблема с 2-3 месяцами, поэтому делали
ликер по другому рецепту.
Вариант 2.
Приготовить кофейный экстракт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г).
В отдельной посуде приготовить сироп из сахара (500 г) и 250 г воды,
варить в течение 15 минут. Добавить в него ванилин (1 порошок) и охладить.
В холодный сироп влить кофейный экстракт и спирт (500 г), хорошо размешать,
процедить и разлить в бутылки.
   При огромном желании можно употреблять уже через
неделю, но, чем дольше выдержишь, тем ароматней будет продукт.
А если поскрести по сусекам, то можем предложить еще один рецептик.
Вариант 3.
Сварить 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды, перелить отвар в плотно
закрывающуюся посуду и лать настояться примерно сутки. Отстоявшуюся
жидкость профильтровать через полотно и залить 500 г спирта и сиропом
из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже через несколько часов начинайте
фильтровать ликер и добейтесь полной прозрачности.
Говорят, можно пить сразу, но я бы подождала для получения
приятного густого запаха.
         С уважением, Alex. Bokunoff (жена...)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To   : Nick Seroff
 Самогон
Многоуважаемый Nick!
Продолжу разговор от 15 Sep 96 в 17:10 между Nick Seroff и Alexandr Osadchev:


NS"    И пробовать не советую.  Все эти картофельные, бурячные, паточные,
NS" конфетные зелья (да и из варений тоже) не заслуживают, имхо, даже на-
NS" зываться гордым именем самогона..
 Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть, один раз
попробов, теперь регулярно (т.е. ежегодно) "случайно" разбивает тещины банки с
клубничным вареньем (куда, спрашивается, то варенье со стеклом - кроме как на
самогон?).
 Если нужно - могу поделиться рецептом.
Nick, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
           Slawa (10:27).
Черноплодка
Привет, Irina!
12 Sep 96 17:22, Irina Bakonina wrote to All:
IB"     Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки. Первый
IB" год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним делать не
IB" знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
У нас мама вчера сделала ликер (сегодня вечером уже пробовать будем Ж:)
 200 ягод (и не смейтесь - рецепт есть рецепт, а получается примерно
300-грамовый стакан, но советую первый раз посчитать)+ 180 листьев вишни
размять в кастрюле. Залить 1 л сырой воды. Кипятить 5 минут. Отжать. Добавить
700 гр сахара + 2 десерт. ложки лимонной кислоты. Довести до кипения. Остудить.
Добавить 400 гр спирта или 0,5 л водки. Разница в градусах - кому как больше
нравится.
До свидания! Anna
--- Голден Эдитор
Творожные шарики
Привет-привет(расшаркиваясь), Taniuha! Как дела? Надеюсь, отлично.
Как-то раз "08 Sep 96", Taniuha Dan'kova изволили отстучать на своей старой
 доброй кейборде All:
Tk"  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Никто не знает
Tk" как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Ох и давно я их последний раз делал... Вроде так:
полкило (как щас помню) творога; стакан, кажется; муки, 2-3-4 яйца, сахар по
вкусу, соли чуть, соду, гашеную уксусом. Муки по-моему, в районе стакана-двух.
Все это тщательно перемешивается, должно получиться тесто. Делаются из него
шарики и опускаются в ооочень горячее масло (но не кипящее). Как только шарики
станут приятного темно-золотистого или коричневого цвета - вынимаешь шумовкой и
загружаешь новую партию. Масло наливай в кастрюлю, чтобы сабж там свободно
плавал, как пельмени. Если что в рецепте напутал - пусть меня поправят.
    7 футов пива под килем! Или чего другого...
                                                 Igor
Чипсы
Глобальный Вам Hello Valeriy !
Захожу я 15 Sep 96 в 15:11 на 20 уровень, а там Valeriy Brudanin беседует с
All:
VB " А кто нибудь знает как делать картофельные чипсы в домашних условиях?
VB " А то покупать их очень накладно...
VB "  С наилучшими пожеланиями и до встречи ...
Помниться, я как-то делал, мама потом была очень против. Фритюра у меня нету,
поэтому пришлось просто в кастрюльку масла налить и на огонь. Потом, есть у меня
такой ножик, которым корнеплоды очищают. Так вот, им картошку почистил, а потом
им же начал резать поперек на кружочки (получается очень тонко) вот, это все в
миску, посолил, руками премешал, далее по вкусу можно добавить чего угодно, я
например, тогда добавил, чуть-чуть красного перца, и сущенный молотый укроп. И
вот эти кружочки я бросал в кипящее масло (огонь должен быть медленный), т.к.
очень быстро жариться, и потом ложкой для гостей (такая с дырочками) я доставал
их от туда.
Больших Вам Regards! Vladimir             [Russian Team DOS Navigator]
¦ Выделить на работу девять монстров и одного Impa.
--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век
Re: Гренки
Привет, J !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Гренки":
IN""  ЗЫ. Кстати, оказывается, итальянцы большие любители строганины! Долго
IN"" не мог понять, что такое "карпаччо". Оказалось, просто мелко рубленое
IN"" сырое мясо.
JJG" Извини, Нахт, это не строганина... :)) Или, в таком случае, пельмени под
JJG" томатным соусом — тоже равиоли :)))))
Мелко рубленное, а еще лучше, дважды пропущенное через мясорубку,  сырое
мясо приправленное солью и специями, намазанное на хлеб тоже существует в
итальянской, немецкой и французской кухне. Честно говоря я уже не помню
как это называется, хотя у меня на работе, где я работал, и такое делали
на обслуживаниях. Мясо берется только говяжее, самое дорогое, если можно
так сказать, или из филе или хюфтен, это с немецкого одна из высоко
ценимых часть от бедренной части туши. Ел, хотя у меня к сырому мясу
небольшое отвращение (исключая карпаччо-его я люблю ;)) ), но было вкусно.
А карпаччо, это из тех же частей, еще можно брать из спинной вырезки, мясо
обычно замораживают для того, чтобы можно было нарезать очень тонкими
ломтиками, а затем выкладывают на тарелку, солят, перчат смесью различных
душистых перцев, поливают маслом и едят. Это подают в самом начале еды,
как предварительное блюдо. В процессе такого приготовления из-за того, что
мясо тонкое, оно сразу размораживается и , если можно так сказать, сразу
маринуется специями.
Viktor
--- CrossPoint v3.11
Икра из баклажанов
Привет!
Monday September 16 1996 21:59, Vladimir Gonchukov wrote to All:
VG" Никто не подскажет как subj готовится? Заранее благодарен
Я делаю не кусочками, а протертую, мне так больше нравится, и быстрее,
по-моему;)
5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука,
(в принципе соотношение принятое, но может варьироваться, причем, имхо, большого
значения не имеет;)), соль, сахар, горький перец, чеснок по вкусу, растительное
масло.
Баклажаны испечь, очистить пока горячие и прокрутить через мясорубку (можно
измельчить в миксере - удобнее). Помидоры, перец и лук прокрутить, сложить все в
кастрюлю или глубокую сковородку, перемешать, налить масла, довести до кипения,
посолить, поперчить, посластить, положить давленый чеснок и тушить на небольшом
огне до готовности, то есть до загустения. Загустевшая очень хорошо хранится.
Иногда баклажаны не чистят, это придает икре горчинку.
Помидоры лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься воду выпаривать;)
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.


Re: Горячие бутерброды
Hi , All !
Хотелось бы верить, что не помешал общению Slava Kpss с All:
SK" Счастлив приветствовать Вас, All !
SK" Купили ростер, теперь проблемы :) Все уже пытались поджарить
SK" и фантазия иссякла. Может кто подскажет какие-нибудь рецептики
SK" бутербродов горячего приготовления или еще какую-нибудь мелочь?
Я знаю крутой рецепт. Вкусно до безобразия. Пробовал сам готовить в ростере, но
подозреваю что для этого сгодится и гриль и духовка.
Значится так:
режем хлеб белый ломтиками по 4-5 мм. Сыр солёный по 2-3 мм. Если нет солёного
солите сами сверху. а хлеб ложим (или кладём) веточки петрушки и базелика. Далее
необходимо освободить от ракушки предварительно наловленных виноградных улиток
(это такие большие коричневого цвета водятся в крыму в неограниченном
количестве) промываются и поверх травы. Сверху кусочек сливочного масла 1-2гр.
акрывается сыром. И в ростер минут но 10-15. Вкуснее только мидии с картошкой
под соусом.
SK" С уважением, Slava
                               С почтением Влад.
Re: Куриные окорочка
Привет Denis!
Понедельник Сентябрь 16 1996 12:45, Denis Steba пишет к All:
DS" Кто знает рецепты жарки субж в духовке? И вообще, кто как их жарит?
DS" Рецепт - посолить, поперчить, обмазать майонезом и духовку уже есть
Если поджарить цыпу на решетке, предварит-но замариновав ?
  МАРИНОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ.
1 цыпленок (ок. 700-800 г)
соль, перец,
4 зубка чеснока,
1 лук-ца,
1\8 л 10% сливок,
1.5 стак. воды,
по 1\2-1 ч.л. красного и черного перца,
1 ч.л. молотого кориандра,
сок 1 лимона,
3 ст.л. растопленного масла.
Маринад: лук нарубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кр. и черн. перец
и кориандр. Маринад развести водой и разогреть (не кипятить!).
Настоять 20 мин.
Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть солью и черн. перцем, залить
охл. маринадом и оставить на ночь.
Затем поместить его на решетку и жарить, поливая растопл. слив. маслом,лимонным
соком и маринадом.
Подать с рисом и\или белым хлебом.
2-3 порции.
Очень рекомендую !
                     Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Острые соусы
Привет Alexey!
Понедельник Сентябрь 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk пишет к All:
AS"  Подскажите как можно приготовить острые соусы (в смысле кетчуп и
AS" т.д.) У нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но
AS" не острый. Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать.
AS" Один перец не предлогать, от него вкус теряется :(

1. КРАСНЫЙ СОУС.


900 г бульона, 50 г жира, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г моркови,
30 г корня петрушки\сельдерея, 20 г сах., специи.
Лук мелко нарезать и пассеровать с кореньями до св.-золотист. цвета,
добавить томат-пасту и жарить 3-5 мин. Отдельно на жире пассеровать муку.
Охладить и развести до консистенции сметаны, разбавляя (постепенно) бульоном,
затем влить оставшийся бульон, размешать. Ввести коренья, сахар, специи и варить
на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус процедить и протереть овощи.
Вновь довести до кипения.
Этот соус - основа для приготовления других, в т.ч. и острых, соусов.
Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу:
чеснок, уксус, пряности, зелень, орехи, все тот же перец, вино (как красное, так
и белое), и т. д. и т.п.
Надеюсь, пригодится ?!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Творожные шарики
Hello Taniuha.
08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk"  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Никто не
Tk" знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Готовятся они так:
творог - пачка 200 гр.
2 яйца
сахар на вкус
чуть - чуть соли
Все это тщательно размешать и добавить чуть -чуть соды. Добавлять туда муку,
пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Слепить шарики. Налить на палец масла
в сковородку и обжарить шарики с двух сторон. Будет очень вкусно.
Приятного аппетита:-).
Good-bye! Svetlana.
P.S. Эти шарики хорошо готовит тёща моего папы, а зять моей бабушки очень любит
их поедать.
Самогон
Многоуважаемый Dmitry!
Продолжу разговор от 18 Sep 96 в 06:39 между Dmitry Suvorov и Slawa Alexeew:


SA"" Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть,
DS" Конечно, нужно. Поделись, please!
Собираем с пола варенье из расколотой тестем банки (годится также прокисшее,
забродившее, заплесневшее и несъедобное по другим причинам, а также повидло,
компоты, конфитюры, "пятиминутки" и пр. "дары сада")  и переливаем его в
стеклянную емкость так, чтобы это варенье составляло не более 1/7 - 1/10 объема
этой емкости: так, к примеру, то, что собрано из разбитой 3-х литровой банки я
раскладываю на пять-восемь 3-х литровых банок. Далее заливаю эту емкость до
верха крутым кипятком (чтоб уничтожить "левых" бактерий и прочую плесень), после
остывания - добавляю дрожжи и настаиваю в теплом месте дней 20. Банки желательно
закрыть так, чтоб с одной стороны - не создавалось избыточное давление, с другой
- чтоб не испарялся спирт (годится медицинская резиновая перчатка). Далее -
двойной перегон на медленном огне. На первом проходе самогона будет много, но он
будет слабым (20-40 град.), на втором - должно получиться столько самогона,
сколько было исходного продукта (с 3-х литров варенья - примерно 2.5-3.0 литра
самогона крепостью от 85 до 60 гр.).
 Все. Можно звать тестя (всякие добавки типа лимонных корочек, кофе, ванили и
пр. - добавить по вкусу, но лично я ничего этого не кладу - тесть и так выпьет,
да и я сам натуральный продукт предпочитаю :)
 Наиболее характерная ошибка новичков при повторении - в брагу добавляют мало
воды. Дрожжи, при концентрации спирта более 7-9 град. погибают от собственного
продукта, поэтому в концентрированной браге (сахара больше 10%) после
переработки много сахара, так ими и не переработанного в спирт, останется (даже
после перегона - брага сладкая, а этого быть не должно).
Dmitry, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
           Slawa (14:25).
Re: Каперсы.
Привет Michael!
Среда Сентябрь 18 1996 01:39, Michael Korotkov пишет к All:
MK" Расскажите, pls, что из себя subj-ы представляют?
Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки кустарника сем. каперсовых.
Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустарники растут в Ср. Азии, в Крвму и
на Кавказе.
Собранные почки провяливают, солят или маринуют. Лучшим сортом каперсов
считаются мелкие, твердые, круглые почки.
Используются каперсы как приправа к 1-ым блюдам (солянки), к н-рым соусам и
2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, рыба по-русски). Добавляют в пикантные
и томатные соусы.
В солянку каперсы кладут перед окончанием варки; в соусы - мелко рубят и
добавляют после тепловой обработки.
Каперсы придают блюду своеобразный аромат и приятный кисловатый вкус.
В 1-ые блюда кладут до 20 г каперсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы -
25-100 г на 1 л.
Вроде все, что сейчас вспомнил.
                             Dmitry
Nosce te ipsum..................
Кофейный ликер
Hello Misha!
MM"" Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть
Мой отец пользуется вот таким рецептом, получается классно!
1 ст. сахара, 1 ст. воды, 1 ч.л. лимонной кислоты (или 1 лимон), 2 ч.л. кофе,
ваниль. Все это закипятить. Дальше не помню, то ли в кипящую еще заливаешь
1 бутылку водки(0,5 л), то ли выключаешь и сразу вливаешь водку. Попробуй сам,
только учти, что водка в кастрюльке может загореться, тогда накрывай крышкой
скорее.
Все это остуживаешь, разливаешь в красивые бутылки и пьешь.
Можно еще так:
2 ст. сахара, 0,8 литра воды, 2 ч.л. лимонки, 4 ч.л. кофе (и там и тут
растворимого), ваниль и 0,5 л спирта.
Желаю удачи :-)
                               Ольга Янова.


Помидоры. Соленые.
                   Hello Folks !
2,5 года назад жена лежала в больнице и там одна женщина дала ей рецепт.
Называются "пальчики оближешь". Может быть, кто-то и не оближет, но нам
понравилось.
В банки напихать: укроп, петрушку, чеснок (все порезав), 3 ст. ложки
подсолнечного масла, помидоры одного размера до плечиков банки.
Рассол на 3 3-х литровых банки:
На 3 литра воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахара, 10 шт. перца горошком, 5-6
лавровых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст. л. уксуса 9%, затем
снять с огня, залить помидоры, дать постоять минут 10, прокипятить крышки,
закатать, пастеризовать 10-12 мин после начала кипения.


God bless you !    / Alexander N. Podrezenko
Re: Фритюрница
Привет, Elena !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Фритюрница":
EM"   картофель-фри. Но вот как? Сколько надо масла, надо ли его солить, какую
EM"   температуру ставить (150-170-190), на какое время и что можно еще
EM"   готовить и как. Во сколько вопросов!!!
Температура для картофеля 180 градусов, время- до приобретения золотистого
цвета, свежий нарезанный картофель готовится немного дольше, чем
предварительно замороженный(обьясняется тем что при заморозке клетки
немного разрушаются под действием кристаллов льда) Обычно время составляет
от 3 до 8 минут. Солить масло не нужно, картофель солят после его
приготовления. Можешь попробовать еще половинки курочек зафритировать,
температура 160 в среднем, время от 15 до 25-30 минут, в зависимости от
размеров, а вообще время подбирай экспериментально. Можно еще овощи -
крупно порезанную морковку, лук и т.д. , потом можно использовать это как
гарнир. Креветки в тесте, дольки яблок в тесте, рецептов на эту тему
много, я думаю, кто-нибудь даст.
Viktor
--- CrossPoint v3.11
Re: Плацында
Hello, Tatijana!
20 Sep 96 17:21, Tatijana Lapteva wrote to All:
TL" Здравствуй, All!
TL"  Кто знает рецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и
TL" приготовить...;) Заранее спасибо!
TL"                                                                Т.L.
Это пироги такие молдавские. Я знаю вот какой рецептик:
Из муки, яиц, сахара и соли замешать тесто, добавить туда растительного маслица.
Дать расстояться. Налепить пирожков. Фарш может быть из картошки, зеленого лука
с яйцами, творога, брынзы, яблок, мяса с капусткой и т.д.
Потом жаришь, как обычно. А потом хорошо смазать с обеих сторон сметаной,
накрыть льняной салфеткой и дать постоять полчаса.
Best regards, Walya
Острые соусы
Привет, Alexey!
Monday September 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk wrote to All:
AS" нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но не острый.
AS" Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать. Один перец не
AS" предлогать, от него вкус теряется :(
Мой приятель делает так: в кастрюлю или другую емкость складываются
мелконарезанные киндза, укроп, лук репчатый, лук зеленый, перец красный молотый
(его можно заменить кусочком красного горького перца) по вкусу, иногда по
настроению чеснок, соль и та самая банка соуса по-грузински. Еще добавляется
обычная холодная вода. Все размешивается  и разливается по банкам. Хранится в
холодильнике, банки емкостью 0,8 - 1 литр. Консистенция довольно жидкая,
например намазать такой соус на хлеб вы не сможете. Зато обмакивание хлеба и
поедание его приветствуется и может являться самостоятельной едой, когда дома
пустой холодильник. Тут надо отметить что мой приятель грузин.
Всех благ и успешных атак!
Lena
Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
Привет Teplitsky!
Пятница Сентябрь 20 1996 11:35, Teplitsky Dmitry пишет к All:
TD" что можно сделать хорошего из subj? а то есть ~5кг парного subj...не
TD" хочется чтоб пропадал мааааааленький такой, насмерть зарезаный
TD" теленок...
TD" p.s. плов и мясо по корейски делали...хочется что-нить новенького и
TD" вкусного ....

МАРИНОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА.


600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк. масла,
1 лук-ца, лавр. лист, соль, ломтики лимона или маринованного яблока, каперсы
или оливки.
Телятину нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, сбрызнуть
лимонным соком или вином, залить маслом, + нарубленный лук, 1\4 ч.л. молотого
перца, лавр. лист. Держать 6-8 ч. на холоде, неск-ко раз переворачивая.
Жарить в этом же масле ок.15 мин. до образования св.-коричневой корочки.
Подать с ломтиками лимона, оливками.
Еще варианты: студень, отварить, потушить, рагу, рулет, зразы, венский шницель,
запечь в фольге, зажарить в тесте, жаркое со шпигом.
Что заинтересовало, пиши.
Удачи!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Плацында
Привет Tatijana!
Пятница Сентябрь 20 1996 17:21, Tatijana Lapteva пишет к All:
TL"  Кто знает рецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и
TL" приготовить...;) Заранее спасибо!
Тесто для плацинды: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты,
300 г воды, соль.
Тесто замесить, раскатать толщ. не более 5 мм, разрезать на квадратики.
Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом, выпекают.
Фарш № 1: отварной картофель протереть, соединить с тертой брынзой и
пассерованным репчатым луком.
Фарш № 2: сырую тыкву натереть, добавить сахар (по вкусу).
Для фарша № 2 лучше сделать сдобное тесто: 700 г муки, 8 яиц, 100 г слив.
масла, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 250 г воды, соль.
Приятного аппетита !
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоры в желе...
Привет Valentin!
Суббота Сентябрь 21 1996 16:25, Valentin Namakonov пишет к All:
VN" У кого рецептик завалялся? А то я свой потерял :(((
Есть рецепт помидор в желе по-латышски. Может, он и есть ?
Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина,
 черню перец, лавр. лист.
Желатин замочить мин. на 40. Помидоры уложить в банки (лучше нарезанные).
Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко нарезанную морковь,
прокипятить минуты 3. Залить банки горячей заливкой и стерилизовать:
0.5-л банки - 5-7 мин.)
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Овощи
Hello All!
 Вдруг кому-нибудь понравятся овощные консервы по следующему рецепту:
Помидоры        - 3 кг
Морковь         - 1.5 кг
Репчатый лук    - 1.5 кг
Сладкий перец   - 1.5 кг
Соль            - 100 г
70% уксус       - 2 ст.ложки

Это все рассчитано на 10 600-граммовых банок.
 Все это хозяйство мелко порезать и перемешать в подходящей эмалированной
посудине. При желании можно добавить каких-либо специй, но можно и без них.
Закрыть крышкой и оставить на 10-12 часов.
 После этого поставить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут.
 Вот и все. Разложить по банкам и плотно закрыть (или закатать).
С уважением, Alexander.      [23 Sep 96 00:39]
Re: Мясо по-гусарски
Любезный  Yana!
Saturday September 21 1996 17:30, Yana A wrote to All:
YA" Лет 6-7 назад будучи в Москве, частенько ходили вкушать subj. Подавали
YA" его в кафе в Столешниковом (вроде так он называется) переулке. Никто
YA" не подскажет, как
YA" его готовить в домашних условиях? Соус был вроде типа сметанного, в
YA" составе присутствовал изюм.
Не знаю какое мясо по-гусарски в Москве, а вот у меня есть рецепт из
старопольской кухни
            "Жаркое по-гусарски"
Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натереть соком 1/2 лимона и даем
"отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа.
Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 50 гр. масла на румяный цвет.
Перносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаем под крышкой,
переворачивая, 45 минут.
Вынимаем мясо и когда немного остынет, то делаем глубокие надрезы, толщиной
6-8мм так, чтобы под низом оставалось неразрезанное мясо. Каждый второй разрез
заполняем фаршем: 3 средней величины луковицы мелко рубим и тушим в 30-40 гр.
масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гр. размятого белого хлеба,
солим, перчим по вкусу и добавляем 1 сырой желток. Мясу придаем прежнюю форму.
В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20гр. муки и 1 луковицу, нарезанную
тонкими кольцами, тушим до тех пор пока лук не станет мягким, затем вливаем
100мл. кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под крышкой 35-40 мин. И
выложить в целости на блюдо.
Подавать с картофельным пюре. 2 куска мяса с фаршем между ними - 1 порция.
Всяческих Вам кайфов и хорошего пищеварения.
М.


Русская кухня в изгнании. Часть 2.
Здравствуйте All!
Грибная метафизика.
Грибы, как и некоторые наши знакомые, занимают  промежуточное  положение
между  растениями  и  животными. Ученые до сих пор не решили, есть ли у них
душа. о каждый, кто находил в лесу боровик,  в этом абсолютно уверен. У белых
- коренастая, положительная  душа,  у  лисичек - кокетливая и суетливая,
у сморчков - сморщенная, у рыжиков - славянофильская (рыжиком, наверное, родился
в прошлой жизни Владимир Солоухин).  Без души живут только шампиньоны,
потому-что их выращивают на грядке.
До революции в России на каждого человека приходилось 50 килограммов грибов
в год.  Теперь  на московском базаре один гриб стоит один рубль. Этим и
обьясняется духовное оскудение нашей Родины.
Поддерживать  связь с отчизной в эмиграции трудно, но можно. Проще всего
это делать, покупая  сушеные боровики польского или итальянского происхождения.
аиболее классический вариант применения этого  дорогостоящего  продукта
- грибной суп.
Замочите в холодной воде  пяток  грибов  (точные пропорции тут неуместны,
мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и варите.
астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если придут гости.
В бульон положить морковку,  луковицу, корень петрушки. Через час грибы
сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат.  Тут начинается пора дилемм.
Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать, пережарить с луком и
бросить их обратно. Другая - просто положить в суп жареный лук. Потом следует
решить, чем суп заправить. Можно вермишелью, можно распаренной перловкой.
Класть или не класть картошку - неважно, но посыпать укропом и сдобрить сметаной
- обязательно. Какой бы вариант вы  не выбрали,  результат будет сногсшибательным.
Если не искусства,  то  терпения требуют грибные фрикадельки. Сварить белые
сухие грибы, порубить их,добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец,
натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики,
обвалять в сухарях же и обжарить в масле.  Можно подавать фрикадельки в
грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
о вообще сухие грибы существуют не для того, чтобы готовить  из них специальные
блюда. Идея тут в том, чтобы добавлять их куда угодно с тем прихотливым
произволом, который ограничивает только вкус и скупость. Сушеный гриб,
как золото, облагораживает  любую  смесь и уж точно ничего  не  может испортить.
апример, потушите на крошечном огне мелко нарезанную луковицу. Когда
она даст сок, бросьте в соус буквально один измельченный грибок, через  полчаса
добавьте  сметаны  и полейте этим соусом что хотите - котлеты, вареный
язык, жареное мясо, картошку. Все приобретает благородный оттенок и запах.
Старинная  русская  кухня  советовала  добавлять  сушеные  грибы в любой
суп - овощную похлебку,  щи, даже в уху. Грибы  ели  с кашей, птицей, дичью,
они были необходимым  компонентом жаркого. Совет этот разумен,  хоть и недешев.
Грибы способны или придавать вкус всему блюду, или оттенять чужой вкус
с типично русской щедростью.
К  сожалению, грибы  по-американски - это всегда  шампиньоны. Беда тут в
слове "всегда", потому, что сами шампиньоны ни в чем не виноваты. Они пикантны
и нарядны, как породившая их французская культура. Впрочем, сами французы
предпочитают наши боровики или уж редкие, как целомудрие, трюфели.
Лучше всего шампиньоны порезать и вывалить на сухую сковороду.  Минут через
10,  когда  весь  сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой),
добавить поджаренный лук и сметану.  Теперь - уже под крышкой прокипятить
грибы 5 минут и подавать, помня, что именно таким блюдом потчевали гостей
во Дворце сьездов, где шампиньоны расценивались как признак разрядки.
Есть еще  антикулинарный  рецепт поедания шампиньонов, который состоит в
том, что едят их сырыми. Для  этого  надо выбрать самые свежие, самые белые
экземпляры  и нарезать их тонкими ломтиками вдоль гриба. Каждый кусочек должен
напоминать  плоское изображение  обьемного  шампиньона.  Потом посыпать
грибы кресс-салатом  и залить сметаной, разведенной лимонным соком. Это, конечно,
не грибная солянка, но изыск - есть.
Присущий нашему мировоззрению аспект чревоугодничества мешает написать о
сборе грибов. Достаточно сказать, что в этом занятии, как ни в одном другом,
проявляется незлобивая душа русского человека.
Рыбий глас.
Есть  страны  морские, есть горные, есть лесные.  Россия - страна речная.
Обильные судоходные реки Восточно-Европейской равнины были колыбелью  нашей
Родины. Поскольку от Рюрика до сегодняшних дней дороги на Руси строить ленились,
то реки были главными путями сообщения, связавшими вятичей,  кривичей
и даже белоглазую чудь в одну великую державу - от Кубы до Афганистана.
Из этого следует один важнейший кулинарный вывод - рыба.
Да, именно  замечательная пресноводная рыба стояла на первом месте в российской
гастрономической традиции.  игде в мире не было таких осетров, белуг,
стерлядей  или хотя бы пескарей. И никто лучше русских не знал, как с
ними обходиться.
о все это в прошлом.  Сегодняшние русские за исключением писателей-деревенщиков,
считают,  что лучшая рыба - колбаса. Хотя и колбаса утрачена вместе
с национальными корнями.
В Америке под рыбой  обычно понимают куски ваты, обжаренные в сухарях до
такой степени,  чтобы спекшаяся корка  выывала изжогу и стойкую неприязнь к
любой еде,  отличающейся от  гамбургеров. Что делать. Америка тоже забыла о
своих корнях. А ведь в "Моби Дике" Мелвилл упоминает ресторан, где подавали
200 (двести) блюд и вареной рыбы.
Мелвилл вообще знает,  что писать. е зря в его романе рыбу едят вареной.
ежная рыбья субстанция нуждается не в пережаренных сухарях, а в деликатном
обхождении.
Предположим,  что вам  не хочется возиться с костями, и вы покупаете свежее
филе. Теперь его следует сварить.  о  делать это надо с умом.  Сначала
создайте для рыбы  подходящую среду. Она нуждается в этом не меньше, чем вы.
Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сельдерей,
стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и душистый
перец, соль.
Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он придаст
рыбе плотность и белизну.  Теперь можно класть нарезанное крупными кусками
филе. Дальше начинается самое трудное - не переварить рыбу. Минут пятьсемь
и она готова.  Подайте ее "фри", то есть свободной. Только полейте растопленным
сливочным маслом, смешанным с  лимонным  соком. Вот это будет уже
нечто. о  если  не  останавливаться на достигнутом, то припустите рыбу - и
это будет тоже нечто, но уже на следующем головокружительном уровне.
Влейте в  глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого белого вина.
Добавьте туда тонко нарезанный  лук,  зелень  сельдерея,  укропа,  петрушки.
Опять  же лавровый лист, перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана.
Когда все это закипит,  осторожно  разложите  на сковороде куски филе,
предварительно сбрызнутые  лимоном.  Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь
уменьшите огонь настолько, чтобы рыба  ни  в  коем случае не кипела. Плотно
накройте крышкой и через 10-12 минут подавайте к столу.
Может быть, на чей-то грубый вкус такое  блюдо  покажется слишком нежным.
Что  делать, если теперь даже в женщинах все ценят не слабость, а силу и выносливость.
о не сдавайтесь. Правильно приготовленная рыба - шедевр кулинарии.
Опять-таки, память о славянских предках.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня  Часть 3
Здравствуйте All!
Хочу харчо!
Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии.
Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на
Брайтон-Бич завлекают посетителей пловом.  Американские  кулинарные книги в
русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке
сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной,
среднеаиатской, украинской и кавказской кухни.  о  произошла интеграция,
и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись  перед этим фактом,
мы все же не забудем, что самым ярким,  острым, живым и нарядным компонентом
нашей  кулинарии  является  ее  кавказская  ветвь.  А внутри кавказской
- грузинская.
Спросите истинного московского гурмана  и он разрыдается при слове "Арагви".
А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах),
на всю жизнь  сохранят  память о неповторимом, пряном аромате грузинских
блюд.
Глубокое и преступное заблуждение - считать  кавказскую кухню острой. Да,
в состав блюд обычно  входят красный перец и часто чеснок, но только бездушный
человек может бросить  пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что
тем придан грузинский вкус.
Грузинская кухня - не острвя, а пряная! И в букете ее пряностей  перец и
чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе,  петрушке, эстрагону,
базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели...  При этом преимущество
отдается свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют
более мягко и создают пряно-освежающий аромат.
Попробуйте для начала сделать харчо,  которое подавали в каждой затрапезной
столовой.  о сделайте все правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали
этого супа.
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще
предпочитают  говядину  всем  другим  видам  мяса  (единственный  конкурент
- курица). Итак,  возьмите  два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать
на дюймовые кубики, залить тремя литрами  воды  и  варить  около  1.5 часов.
Мясо вынуть, бульон процедить через  дуршлаг,  вскипятить и засыпать в него
полстакана  риса.  Посолить  и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести
первую порцию пряностей.
В первой порции:  обжаренный  с  одной ложкой муки мелконарезанный лук -
4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10  раздавленных горошин
перца.
Через  5  минут  после  этого  всыпьте  полстакана свежетолченых грецких
орехов.
Вторая порция пряностей закладывается еще через  5  минут  и  состоит из
2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч.ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного
перца,  0.5 ч. ложки корицы.  Тогда  же вводится кислая среда. Грузины
используют тклапи - сушеные сливы ткемали.  о  у  нас  тклапи нет, поэтому
надо влить в суп полстакана гранатового сока, в крайнем случае - полстакана
томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели,  но  у  нас и этого
нет,  зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом
случае красный перец.
Через  5  минут выключите огонь, добавьте 5 убчиков чеснока, 2 ст. ложки
зелени кинзы, 0.5 ст.  ложки зелени базилика или сельдерея и дайте настояться
минут пять.
То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли
харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.
Назад, к курице.
Курица - самая загадочная птица,  если рассматривать царство пернатых  с
точки зрения кулинара-эмигранта.
Во-первых,  оказалось,  что  все читанное нами в зарубежной литературе -
неправда. Точнее,  плебейское  невежество  живущих  впроголодь переводчиков.
Выяснилось, что все эти "я, пожалуй, сьем кусочек цыпленка" - на самом деле
всего лишь обычная курица.  То есть именно кусочек курицы заказывает официанту
героиня, а герой вовсе  не  такой  изысканный, как казалось раньше, так
как ест банальный бутерброд с курицей.  ас-то, как и переводчиков, учили в
школе, что chicken - это цыпленок, а курица - hen.
Во-вторых,  все  мы выросли в сознании, что курица дороже, благороднее и
престижнее мяса. И если в урожайные  на  крупный рогатый скот годы говядина
стоила рубль  девяносто  килограмм, то за курицу  приходилось  платить 2.50.
Одно время торговали скороспелыми бройлерами по 1.60, но их покупали неохотно.
Бройлеры  осуществили идею акселерации в зоологии, и средняя особь была
ростом с семилетнего мальчика,  а вкусом не напоминала ничего. Самых разборчивых
отпугивал  радикальный  синий цвет бройлеров, и без дрожи их покупали
только работники медицинских учреждений.
Уже в Италии стало ясно,  что  нас долгие годы держали в темноте. Курица
оказалась дешевле картошки, автобусного  билета,  почтовой марки. Эмиграция
ринулась на куриц и приехала  в Америку с устойчивым отвращением к этой птице,
которая и тут стоит втрое дешевле творога.
Многие  в  течение  долгих лет совершали обратный путь - назад, к курице.
Реабилитация курицы произошла уже на  новом уровне, согласно законам полузабытой
диалектики. Теперь, когда мы можем  не считать  эту домашнюю птицу ни
деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно из курицы
удобнее всего приготовить прекрасный  обед,  если нет времени возиться и
есть смысл сэкономить.
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук:  2 средних луковицы
на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла,  лавровый
лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на
слабый огонь и уйдите.
Займитесь уборкой, любовью, самообразованием - на  кухне  все произойдет
без вашего участия. Часа через полтора  вы получите прекрасное сочное блюдо,
к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя
добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба.
Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны,
3-4 дольки чеснока,  горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку
сухого базилика, майорана  или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок
дает новое блюдо, так как луковый соус  активно  воспринимает добавление
специй и пряностей.
Соль солянки.
Если спросить знакомого, что такое солянка,  он начнет  описывать мясной
суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось
и на эмиграцию, то лишь редкие нынче  представители первой волны
помнят,  что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз
самые вкусные.
Но и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие.
Первое золотое правило - не экономить на компонентах.  Если  вкусную уху
можно сварить из бросовой мелкой рыбы,  а отличный борщ - из  дешевого мяса,
то солянка  тем лучше,  чем выше качеством ее составные части: вареное мясо,
ветчина, сосиски, отварной язык,  колбаса (ни в коем случае не копченая или
полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать  и  вместе с луком,
томатной пастой  и  пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист)
припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить
нарезанные  мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные)
и каперсы.  Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком,
к столу подать дольки лимона и сметану.
Но  и  такая  солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе
главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило,
которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
Солянки  появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году
колебалось от 192 до 216.  Так-что  чаще мясной солянки готовили рыбную или
грибную.
Для  рыбной  солянки  необходима  осетрина. Если осетрины нет, получится
рыбный суп - пусть и очень вкусный.
Выварить с суповыми пряностями  мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи,
голову, кожу. Бульон процедить, заправить  овощами и пряностями так же, как
и мясную солянку. Положить  через  5-7  минут  куски  осетрового филе - они
варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе
отварить кусочки соленой красной рыбы - кеты, горбуши, лососины.
Для  грибной  солянки  нужны  сушеные  белые  грибы:  в Штатах продаются
итальянские и польские. а 2 литра воды  достаточно  6-8  грибов.  В крайнем
случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить
грибы, нарезать  соломкой  и  варить  еще  с  нарезанными морковкой, корнем
петрушки, сельдереем. Кваше.....(к сожалению, продолжение  рецепта  отсутствует).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Морковка на зиму --- ???
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP" Растет у нас сабж слава Богу, хорошо. Только потом быстро сгнивает.
AP" Как ее хранить мне уже не интересно. Мне интересно вот что: Как бы из
AP" нее сделать какое-нибудь подобие салата на зиму? Ел сегодня в столовой
AP" салат из морковки - отдаленно напоминает корейскую, но не очень
AP" острый, и морковка хрустит. И вкусно. Тут-то у меня мысль и появилась
AP" - а если ее настрогать вот так, и в банки? Потом можно с удовольствием
AP" зимой хрустеть. А можно и в суп бросать. Мож кто пробовал? А?
Могу предложить МОРКОВЬ НАТУРАЛЬНУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ:
Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли.
Морковь выиыть, очистить, крупную - нарезать, бланшировать 2-3 мин. в горячей
воде при t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от
горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками.
Стерилизовать при t=105 С: литровые банки - 40 мин.
(Для получения необходимой t стерилизации в воду добавить соль (на 1 л воды -
250-270 г).
Или замариновать обычным образом: с уксусом, солью, сахаром. Эта морковка
прекрасно идет в салаты и даже просто так, но, к сожалению, без хруста;
по поводу использования в суп - тоже сомнительно...
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоры в желе...
День добрый, Valentin!
21 Sep 96 14:25, Valentin Namakonov wrote to All:
VN" У кого рецептик завалялся? А то я свой потерял :(((
На дно банок  ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи:
перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока).
Затем уложить помидоры половинками или четвертинками если слишком крупные.
Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40
минут  ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли ,
1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры.
Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки).
Перед закаткой  в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку
( в зависимости от банки ).
PS: Одного литра маринада обычно хватает на 3 литровые банки.
Рецепт используется больше 5 лет , проколов не наблюдалось,
помидоры действительно получались в желе.
VN" Valentin
Olga
Re: а икра из кабачков ?
Hello Lina!
Пару слов в тему письмеца, начерканного
21 Sep 96 14:50 by Lina Kirillov to All:
LK" О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
LK" рецептиком сабжа,а?
Все очень просто. ужно взять кабачки, морковь, лук (по 1 кг), немного
помидор. Это все почистить и немного поварить в большой кастрюле, чтобы стало
мягким. Затем все в мясорубку, можно в комбайн. Полученную массу в кастрюлю и
варить несколько часов (1-2 часа). При варке добавить чеснок (раздавленный). В
конце процесса положить соль и подсолнечное масло. Точно не знаю сколько, делаю
на глаз, но примерно 400 грамм. Раскладывать в пастеризованные банки и
простерилизовать. (С) Ната Поролло.
Пробуй. По-моему, достаточно лениво :)
All the Best!
      Aleksei.
"Домашнее ягодное виноделие" N°6
Мир Вам, All!
       ОКУРИВАНИЕ  ПОСУДЫ
Как бы посуда, будь то бочки или стеклянные сулеи, ни была чиста, в ней всегда
могут сохраняться зародыши грибка плесени. Чтобы наверняка погубить его, бочки
и бутыли подвергаются окуриванию серой всякий раз, когда по окончательной
отмывке емкость вновь наполн-ся вином или соком.
Для окуривания берутся полоски холста или полотна шириной  ~ 2.5 см. обмакнутые
в растопленную серу.
Самый процесс окуривания прост. Применяют особый инструмент, наз. окуривателем.
На крючок его надевают серный фитиль. Он поджигается и горящим вводится в бочку
или бутыль через отверстие, затыкаемое сразу же рукояткой окуривателя. Она
занимает место втулки или пробки. Чтобы капли расплавленной серы не падали на
дно сосуда, к нижнему концу инструмента приделана воронка или цилиндр из железа.
После такой обработки посуда совершенно готова.
       ОБРАБОТКА ВЫЖАТОГО ЯГОДНОГО СОКА
Полученный из-под пресса яг. сок никоим образом не может быть подвержен
брожению. Его предварительно нужно разбавить водой. Этот процесс именуется
"галлизацией".Тогда же добавляется сахар и кислота.
При домашнем произв-ве яг.вин можно с успехом пользоваться рецептом Р.Гете.
К полученному соку прибавляется вдвое большее количество воды, и на каждые 3л.
такой смеси кладется 1 кг. сахара. По этому расчету достигается приблизительно
33%-ное содержание в разбавленном соке сахара. Тогда после брожения и полного
осветления вина в нем будет содержаться не менее 14% алкоголя.
Но прибавки сахара оказывается недостаточно. В разбавленный сок приходится
вводить еще и виннокаменную (или винную) кислоту - столько, чтобы общее
P.S. Возможны задержки с выходом в свет следующего subj из-за того,что узелок
накрывается. Мыло просьба не писать пока не найду себе босса.
Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Сентябрь 23 1996   08:23.
Re: а икра из кабачков ?
Привет Lina!
Суббота Сентябрь 21 1996 16:50, Lina Kirillov пишет к All:
LK" О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
LK" рецептиком сабжа,а? Только чтоб не слишком
LK" хлопотно,а то лентяйка я еще та...:))
Пожалста !
ИКРА КАБАЧКОВАЯ.
1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса,
3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1.5 г молотого
черного и душист. перца.
 Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ.1-1.5 см,
обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с
солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить
с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать
в кипящей воде: литровые банки - 90 мин.
Менее хлопотно вроде вот это:
КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ.
1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 долек чеснока, 1 стручок горького
перца, 4 горошины душистого перца.
 Кабачки вымыть, обрезать, нарезать толщ. 1-1.5 см.
 Нарезать укроп длиной до 5 см, стручок перца нарезать вдоль,
на несколько частей разрезать чеснок.
Зелень, специи уложить на дно банок, сверху - плотно набить кабачками.
Заливка: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же
разлить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин.,
3-х литровые - 15 мин.
Приятных хлопот по заготовкам и еще более приятных - по поеданию !
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Привет Michael!
Воскресенье Сентябрь 22 1996 08:58, Michael Loubochkin пишет к All:
ML"         Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки,
ML" а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее
ML" привкус ?
ML"         Поделитесь плиз до следующей недели
 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.


1 кг черноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и грецких орехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утром воду слить, из 1 стак. настоя
сварить сироп (ок. 1.5 кг сахара). Опустить в него ягоды, нарезанные яблоки и
орехи. Варить в 3-4 приема по 10 мин. В последнюю варку добавить ошпаренный и
мелко нарезанный лимон.
Далее вычитал интересный прием, к-рый пока не опробовал: таз, где варилось
варенье, накрыть вторым тазом, проложив между ними чистую ткань. Ягоды в
образовавшейся воздушной подушке размягчаются и становятся более нежными.
Горячим варенье разложить в банки.
Удачи !
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Б у б л и к и
Press any key, Miroslav!
Вторник Августа 27 1996. Miroslav Buchmet тук..тук.. =" All.
MB" Очень уж на чужбине subj не хватает.
MB" Пульните рецептик, пжста.
Берутся консервированные дырки от бубликов и облепливаются тестом в одной
плоскоости шириний ок 1 см. Далее - на противень и в духовку. Готовое изделие
доводится вручную пилочкой для ногтей с целью придания ему формы тороида. ;))
После поедания бублика дырка может быть использованна повторно.
              КЛЯPЕ "Адам и Ева"
 Кислые яблоки (по рецепту - мне больше понравилось со сладкими) очищаются от
кожуры, нарезаются на 8-16 симметричных частей, посыпаются сахаром. Яблоки
выкладываются веером на сковородку.
Готовится обычное тесто на основе пива консистенции слегка погуще блинного.
Яблоки заливаем в тестом и в духовку. Получается некоторое подобие шарлотки.
Специи в рецепте не указаны, но мне кажется, что гвоздичка или ванилин не
помешали бы.
-= Be happy! = . =======¬
L============= ¦gorь. ==-
--- Гол & dead, version missed.
Re: столовая горчица
Привет Evgeny!
Понедельник Сентябрь 23 1996 12:46, Evgeny Kurilny пишет к All:
EK" Поделитесь, pls, фирменными рецептами приготовления горчицы.
EK" Дублировать общеизвестные рецепты из поваренной книги не нужно - это
EK" давно пройденный этап. Хочется чего-нибудь оригинального.
По поводу фирменности и оригинальности - не претендую, но...
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ.
3 ст.л. горчичного порошка,
4 ст.л. ябл. пюре,
2.5 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 3% уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном, базиликом.
Яблоки (лучше - антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины,
смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль.
Выдержать 3 дня. Готово к употреблению.
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Фасоль
Dear Alexander!
Wed Sep 25 1996 13:13, Alexander Podrezenko wrote to Folks:
AP" Тут жена попросила у Олла спросить, что хорошего можно из фасоли сделать?
 Вот нашлось тут два, на мой взгляд, не совсем обычных рецепта.
 ФАСОЛЬ C ОРЕХАМИ
 Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем слить
воду, снова залить холодной водой и сварить ее.
После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все
это тщательно размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и
перед подачей на стол посыпать pубленой зеленью.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
 На 1 стакан фасоли - 500 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука или
75 г зеленого.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ C ГРИБНЫМ СОУСОМ
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через
мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на
сковороде, разогретой с маслом.
Подавать с грибным соусом.
 На 2 стакана фасоли - 50 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л.
сухарей, 3 ст.л. масла.
Для соуса: 20 г сушеных грибов, 0,5 ст.л. муки,
     C наилучшими пожеланиями.
                                Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Морковь по-корейски
Привет Yana!
В понедельник Сентября 23 1996 года, Yana Sedneva писал[а|и|о] к All:
YS" Поделитесь, pls, рецептиком приготовления сабжа. Очень хочется, а не
YS" умею.:(
Не знаю, точно ли корейская, но рецепт есть.
4-5 средних морковин
1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза)
соль, красный перец
Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на
простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко
нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на сковородке
(пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим маслом залить морковь
со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно кушать.
Приятного аппетита.
                                      Ирина.
заготовки
Приветствую, All!
Несколько поздновато, наверное, ну да авось кому и пригодиться...
Значится так. Живу я на далеком Севере (в Перми проездом - вырос я тут),
обычно в сезон ягод и грибов у нас немеряно - знай таскай. Туточки и
встретил я пару способов заготавливать сие на зиму, окромя традиционных
засолки и мариновки. Из ягод пока токмо брусника. Опосля сбора хорошо
просушить, перебрать от постороннего. В таком виде может стоять и в тепле
до тех пор пока не съедите. Если слишком много перебирать, то тогда
лучше заморозить прямо как есть в корзине или в чем там она у вас. Зимой
черпаете прямо из корзины тарелкой (замерзшая она как дробь твердая), посыпаете
сахарком и того, внутрь.
Грибы.
1.Собранные грибы чистите, моете, ну что вы там привыкли с ними перед
варкой делать, отвариваете, пока горячие засыпаете (без воды) в банки и
сверху заливаете тонким слоем кулинарного жира. Закатывать не нужно -
закрываете крышкой и в прохладное место.
2.Грибы жарите как обычно и вышеописанным способом.
3.Сырые грибы режете как для готовки, накладываете в полиэтиленовый пакет
и в морозилку...
ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! Ни в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой.
И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего
в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл
баночку и на сковордку с чем кто любит...
С наилучшими пожеланиями, UA9KG!
Дич!
Приветствую, All!
Я тут недавно, но что-то пока не встречал рецептов готовки дичи.Знать
охотников-рыбаков мало !?
Поделюсь как готовить глухаря.
Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но
при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит
от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит
чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет
приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно
просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления
какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней
и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень
сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г.
очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей.
Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на протвине.
В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до
того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его
в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том,
что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (откапывать
ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего Г. имеет
четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.
 Приятного аппетита!
С наилучшими пожеланиями, UA9KG!
Микроволновая печь
Hi Andrew!
11 Sep 96, Andrew Velichko writes to ALL:
AV" Хотим с женой купить subj. Но в сомнениях - а что в ней делать?
AV" Просветите кто знает.
А я-то думаю, неужели ни кому не надо?... :)
=== Cut ===
Тушеная говядина (2 порции)
300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин
перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.
1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 10
мин. в режиме 70%.
2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо
10 мин. в режиме 70%.
3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и
перемешать.
****************************************************************************
Тушеная говядина с картофелем (2 порции)
300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2
ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.
1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и
поставить в холодильник на 2 часа.
2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды,
добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не
станут мягкими.
3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом,
влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.
4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.
*****************************************************************************
Печеный окорок (2 порции)
Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы
1. Положить окорок в посуду для готовки.
2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.
3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и
горчицей и полить мясо.
4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Накрыть неплотно и дать постоять 2-3
мин. перед подачей на стол.
*****************************************************************************
Ириски.
450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина,
1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.
Выход: 24-36 ирисок.
1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.
2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и
какао и хорошо перемешать.
3. Добавить молоко и масло. Не мешать!
4. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин.
5. Перемешать.
6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать.
7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты
и подавать к столу.
*****************************************************************************
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ. Основной метод.
1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст.ложку молока или
воды
на одно яйцо и приправу.
2. Взбивайте до образования нужной консистенции.
3. Приготовление 1 яйца занимает 30-50(1мин.), 2-х - 1-1,5 мин. Если яиц больше
- добавлять время на 20-30 сек.
Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH.
Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев
холодного масла. Первый признак пережаренных яиц - сухие.
*****************************************************************************
ОВСЯНКА, сэр ;-). Основной метод.
1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл
воды
или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине.
2. Поставьте в печь на 1-2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком.
Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин.
*****************************************************************************

ПИЦЦА.


-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных
1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1ч ложкой масла до рамягчения около 2-3
(3,5) мин.
2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставьте в сторону.
3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и
раскатайте
в 20-сантиметровый круг.
5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3-4 (5)
мин.
6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте
еще 3-4 (5) мин
7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под
подогретой сеткой.
*****************************************************************************

ДЕРЕВЕНСКИЙ ПАШТЕТ


- 150 г копченого окорока
- 2 отбитых кусочка бекона - 225 г
-225 г бараньей печени
-2 свиных бифштекса-225 г
-1 средняя луковица, мелко нарезанная
-1 зуб. чеснока, раздавленный
-100 г свежих хлебных крошек
-2 яйца
-3 ст ложки сидра или бульона
-1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени
- соль и перец
1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного
перекрываются и даже выходят за края сковородки.
2. Порубите мясо на кусочки.
3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и
приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем.
4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху
остатки ветчины.
5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки,
чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы.
6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин
7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите
сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в
холодильник
на ночь.
******************************************************************************

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ.


Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом
4.
-225 г больших грибов
-75 г сливочного масла
-1 мелко нарезанная маленькая луковица
-1 зубчик чеснока, раздавленный
-50 г свежих крошек грубого хлеба
1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек
2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук,
чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными
крошками.
3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам.
4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и
готовьте 2-3 (3,5)мин.
Подавать к столу НЕМЕДЛЕННО.
******************************************************************************

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ


-450 г куриной печенки
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-1 раздавленный зуб. чеснока
-2 ст ложки сухого хереса
-2 ст ложки двойнвх сливок
-50 г сливочного масла
-2 ст ложки томатной пасты
- соль, перец
- мелко нарезанный лук-скорода
1. Порежьте печенку на четвертинки.
2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой
кастрюльке .
3. Накройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз
перемешав.
4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и
смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать).
Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам.
5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с
луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету.
6. Накройте и охладите до требуемой температуры.
Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь - это не война, а
куриная печень (ее пленка).
*****************************************************************************

ЦЫПЛЕНОК ПО-ФРАНЦУЗСКИ


Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает
этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени
приготовления.
-4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг)
-225 г лука, мелко порезанного
-1 зуб. чеснока, раздавленного
-4 веточки тонко порубленного сельдерея
-1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками
-1 ст ложка оливкогвого или растительного масла
-440 г консервированных бобов в масле
-28 г сушеного супового набора из французского лука
-1 ст ложка томатной патоки
-225 г копченой голландской колбасы без кожуры
-соль и перец
1. Снимите кожу с ножек и удалие кости
2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой
кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза
3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и
влейте в кастрюлю, при этом размешивая.
4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте
9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте.
5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и
готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин
При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.
******************************************************************************

ИНДЕЙКА "ФРУКТОВЫЙ САД"


Нежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.
-4 филе индейки - около 700 г
-1 ч ложка паприки
-3 ст ложки муки
-26 г сливочного масла
-100 г мелкопорезанного лука
-100 г нарезанных грибов
-1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки
-150 г сухого сидра
-соль, перец
-жаренный миндаль для гарнира
1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки
2. Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки
3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек)
4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр,
снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин
5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол,
посыпав сверху миндалем
Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.
*****************************************************************************

ИНДЕЙКА-ПАРМЕЗАН


Очень быстрый ужин на двоих
-1 белок яйца
-щепоть соли
-2 филе индейки
-сыр памезан
-маленький кусочек сливочного масла
-лимонный майонез или лимонные дольки
1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин
2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде
3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром
4. Размажьте масло по сковороде и положите филе
5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор,
пока индейка не будет нежной - около 1-2 (3)мин
******************************************************************************

РАГУ ПО-ЛАНКАШИРСКИ


-8 хороших кусочков баранины из филейной части
-225 г мелко порезанного лука
-450 г очищенного тонко нарезанного картофеля
-300 мл горячего бульона
-1 ст ложка необработанных зерен горчицы
1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы
расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним
краям
2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля
3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху
4. Накройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока
не
будет готовы мясо или картофель
*****************************************************************************

БАРАНИНА В МИНДАЛЕ


-половина бараньей ножки -1,25 кг
-зубчик чеснока или розмарин
-имбирь
-100 г маленьких очищеных луковичек
-3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки
-1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного
-2 ст ложки нарубленной петрушки
-5 ст ложек раст. масла
-225 мл красного вина
-1 ст ложка кукурузной муки
-соль и перец
1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей
ноги
и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и
взвесте
2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость
и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде
3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном
месте, поворачивая несколоко раз
4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с
отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз
мясо
5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на
каждые 450 г мяса
6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на
мелкую сервировочную тарелку
7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине.
Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным
(3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.
******************************************************************************"
Мясо по-шотландски".

МЯСО В ГОРОШОЧКЕ


Готовлю я его в специальной кастрюльке (стеклянненькой) для MW.
Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в
2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сердце подскажет ;). Солишь и перчишь.
Морковь (100 г) натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту
штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2.
В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь,
наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку
гречневого продела.
Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом
перемешать, потом 15 минут мощность 450.
Потом есть.
*****************************************************************************

КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ


 Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало)
и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно
отличаются :( У нас 15 минут на 60% и 2 на 90%. Перед окончанием (минут за 3-4)
посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо
*****************************************************************************

ПЕЧЕЬ С ЛУКОМ


Мелко нарезанный лук положить в тару :), добавить масла, и на максимальной
мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить
сметаны
столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную
мощность минут 5-7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и
дать постоять пока готовим гарнир.
*****************************************************************************

КАРТОШКА СО СМЕТАОЙ


Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и
на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и
залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь
опять
же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин).
*****************************************************************************

КАРТОШКА


5 средних картофелин (граммов эдак на 400-500) помыть, сложить в стеклянную
кастрюлю (прямо в скорлупе), задать:
8 минут на 100 %,
7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!!
снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить -
радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах.
За уши не оттащишь! А если еще и с салом...
*****************************************************************************

ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ


В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами,
добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной
мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить,
добавить
водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на
максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью
посыпать. А можешь и не посыпать...
******************************************************************************

ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ


Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его  в воде мину так на
40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек),
пригорошню чернослива (косточки выньте!),
натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде.
Теперь, когда рис впитал воду - все приготовленное кладите в стеклянную
глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного
масла . Положите 1/2 чайной ложки соли.
Ставьте в печку на 20 минут.
Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов.
Еще через 10 минут - блюдо готово.
Подержите его в печке еще - пусть "дойдет".
Любители поэксперементировать могут добавить чего поэкзтичнее в состав
ингридиентов. Все равно будет вкусно.
******************************************************************************
=== Cut ===
With best regards,
         Svetlana
Сладкое мясо...?
Hi Inna!
14 Sep 96, Inna Mendelev writes to Svetlana Orel:
IM" Я, конечно, не Сидхарта, но захотелось мне странного.
"Сахарная тянучка из мяса" пойдет? Пжалста! Китайская кухня.
150 г свинины, немного кунжутного семени, 1 яичный желток, 500 гр раст. масла,
100 гр разведенного водой крахмала, 100 гр сахарного песка.
Свинину нарезать квадратными ломтиками (по 25 мм) толщино 5 мм Приготовить кляр
из разведенного небольшим кол-вом холодной воды крахмала и желтка, окунуть в
него ломтики свинины. Разогреть в сотейнике раст.масло до 130-150 гр, осторожно
опуститьв него ломтики мяса. Следить чтоб не слипались. Обжарить, вынуть, дать
маслу стечь. Влить в сухой сотейник немного масла, так чтобы оно только покрыло
дно, всыпать сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные
пузыри в светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже
готов - он может тянуться), и положить мясо. Снять сотейник с огня, мясо
перемешать, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанную маслом посуду и
подавать. Еа стол поставить пиалу с холодной кипяченой водой (чтобы не обжечься
во время еды, тянучку сначала окунают в холодную воду)
With best regards,
         Svetlana
Re: Куриные окорочка
Hello Denis!
23 Sep 96 16:52, Denis Steba wrote to Alexandr Baranov:
AB"" В белом вине, конечно не плохо, но мне больше нравится в гранатовом
AB"" соке (1) или джругой (2) способ, когда маринуешь в уксусе или чем
AB"" нибудь слегка кисленьком (молодое вино например), а после жаришь на
AB"" вертеле и сверху поливаешь соком свежей вишни с водкой. Если кому
AB"" интересно, то могу написать более подробный рецепт.
DS" Еще спрашиваешь? Давай подробности, да побольше, побольше :)
1) Объемы называть не буду, т.к. все делаю на глаз. Так лучше получается.
Значит берешь subj, желательней помоложе (мясо мягче будет). По своему желанию
можешь отделить мясо от костей, но я так не делаю, вид аппетитней.
Самое главное ото гранаты! ужны только кислые, ну крайний случай кисло-сладкие
(красные должны быть и желательно Кара-Калинские).
Укладавешь в посуду subj , натертый специями (можно чесноком), солью (немного)
между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй,
тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой.
В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и
выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет
, сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже
на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом.
Да вот чуть не забыл , ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше
замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как
надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком,
но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна
получиться такая румяная-прерумяная корочка. Вот вроде-бы и все.
Alexandr
Re: О каперсах
Привет Olga!
Вторник Сентябрь 24 1996 07:17, Olga Arkhangelskaya пишет к Dmitry Suvorov:
DS"" МАРИНОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА.
DS"" 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак.
DS"" оливк. масла, 1 лук-ца, лавр. лист, соль, ломтики лимона или
DS"" маринованного яблока, каперсы или оливки.
OA"                            ^^^^^^^^^^^^^^^^^^
DS"" Подать с ломтиками лимона, оливками.
OA"     Или каперсами? То есть каперсы можно не как приправу использовать,
OA" а прямо так употреблять?
OA"     Уже больше года у меня баночка (маленькая такая) с ними стоит, так
OA" я и не поняла, куда их лучше использовать. Пробовала и со свининой, и
OA" окорочка намазывать: что в лоб, что по лбу, не чувствуется вкус.
OA" Может, я их мало кладу (штучек по 5-6)?
Для справки:
КАПЕРСЫ.
 Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки кустарника сем. каперсовых.
 Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустарники растут в Ср. Азии, в Крвму и
на Кавказе.
 Собранные почки провяливают, солят или маринуют. Лучшим сортом каперсов
считаются мелкие, твердые, круглые почки.
 Используются каперсы как приправа к 1-ым блюдам (солянки), к н-рым соусам и
2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, рыба по-русски). Добавляют в
пикантные и томатные соусы.
 В солянку каперсы кладут перед окончанием варки; в соусы - мелко рубят и
добавляют после тепловой обработки.
 Каперсы придают блюду своеобразный аромат и приятный кисловатый вкус.
В 1-ые блюда кладут до 20 г каперсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы -
25-100 г на 1 л.
Есть каперсы просто так - не знаю, не знаю...
OA" PS. А вот как ты умудрился ответить до того, как спросили, это
OA" загадка.
Почувствовал ;)))
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Корейская морковь?????????????
Привет Alex!
Вторник Сентябрь 24 1996 20:32, Alex Portalimov пишет к All:
AP" Кто знает рецепт приготовления субжа , поделитесь !!!
AP" Очень хоцца.
То, что было в эхе под этим названием: (т.е. авторство - не мое)
  КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую редьку и огурцы.
- Морковь нашинковать, посолить, положить под пресс.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Морковь положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и морковь выложить в миску.
- Обжарить лук на растительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
 соль, черный горький перец, кориандр (он же кинза), толченый чеснок,
 красный перец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литр.
 банки нашинкованной и ошпаренной моркови).
 Все перемешать. Закрыть крышкой. Поставить на ночь в холодильник.
 Утром можно есть.
****************************************************************************
 

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
сторонами не более 3 мм).
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара,
 3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень
 (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена
 (можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли,
раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам,
залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла,
добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать
банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 мин., 1 литровые
банки - 12-13 минут.
Остужать медленно в перинах.
*****************************************************************************
 

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Нарезать морковь соломкой или натереть на _очень_ крупной терке,
примерно 500 г. Лук нарезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
смешать, выдавить пару крупных зубчиков чеснока.
 Маринад:
Уксус, соль, сахар, воду - на 700 г, по вкусу, выдержать смесь
овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 г раст.масла
(лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада,
взрыхлить, и тонкой струйкой вливать раскаленное масло.
 Варианты: с одним чесноком или луком,
   с оливковым маслом,
   в раскаленном масле подержать стручок красного перца,
   после остывания смеси вскипятит маринад и залить еще раз.
А можно еще сварить рис по Похлебкину, только вместо воды взять маринад и
добавить немного слитого масла, посмле приготовления риса, снова полить его
оставшимся маслом и выложить вместе с морковью в салатник в виде какого-либо
символа (инь/янь).
***************************************************************************

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
- хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца.
Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
Аналогично готовится салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить
в последнюю очередь.
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
 Морковь каротель - 4 шт.,
 лук репчатый - 2 неб. головки,
 2 зубчика чеснока,
 масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
 1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
 перец красный молотый,
 перец черный молотый - по вкусу.
 На специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить,
 дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока.
 Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на
 вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем
 мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем.
 Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно
 не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание.
 Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло
 кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его.
 Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным
 чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото.
 Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой.
 Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в холодильник.

                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Эль !
День добрый, Kosta!
Kosta Teplicky писал к All
по части Эль !:
Будучи в Англии у друзей и опиваясь совершенно бесподобными ихними пивами
задавала  вопрос про эль. И почти все у кого я спрашивала говорили, что у них в
Англии пьют Эль, а не пиво, а вот все континентальное пиво они называют lager (
по-русски звучит как ЛАГА, вобщем лажа). Но это их снобистское островное мнение,
хотя надо отдать должное пиво у них - это вещь. И действительно отличается от
любого европейского и американского.
А в энциклопедии эль - это сорта светлого пива.
Думаю в домашних условиях это не достижимо.
После поездки покупала пару раз якобы английское пиво, вроде даже разлитое в
Великобритании - но все равно не то.
На употребление накладывается ,конечно, еще атмосфера настоящих английских
пабов. Но всех сортов попробовать не осилили.
С уважением, Ira.
--- Drunken Noah 2.41+
Re: Гуляш
Привет Leo!
Понедельник Сентябрь 23 1996 15:58, Leo Svechnikov пишет к All:
LS" Кто знает, как готовят гуляш? И сколько там разновидностей
LS" subj'ей бывает?
LS" А то сходили мы с подружкой на рынок, купили телятины, порезали
LS" ее пополам с говядиной, потушили с соусом из
LS" бульена-муки-морковки-лука-перчика. Получилось очень вкусно,
LS" подружка утверждает, что это есть subj. А как оно на самом деле?
Насколько мне известно, гуляш - это кусочки мяса весом по 20-30 г
из мякоти лопатки или шейной части, содержание жира в них - не более 20 %.
Поэтому вопрос "как его готовят", скажем, не совсем корректен.
Приведенный ниже рецепт, просто как пример приготовления:
      ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ.
500 г мякоти говядины, 50 г жира, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пасты, 1 ст.л. муки,
100 г сметаны.
Мясо нарезать на кубики весом - см. выше, подрумянить в горячем жиру.
Здесь есть нюанс: мясо жарить не все сразу, а частями, т.к. иначе выделяется
много сока и ухудшается вкус. Посыпать мясо солью, перцем, положить томат-пасту,
долить горячей водой и тушить под крышкой почти до готовности.
Для соуса: отдельно обжарить лук, добавить муку. Как только мука пожелтеет,
подливать понемногу бульон. Этим соусом залить мясо и тушить до готовности.
Затем добавить сливок, довести до кипения.
На гарнир - отварной картофель, овощной салат.
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Каша
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 25 1996 10:20, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP" е подскажет ли кто, что можно сделать с сабжем из риса, гречки  и
AP" т.п., чтобы есть его было также приятно, как, например, жареную
AP" картошку :) ?
Не знаю, понравятся ли тебе такие каши, но - попробуй:

РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ.


Рис отварить в небольшом кол-ве воды без соли; для лучшего разваривания
подливать понемногу хол. молока и мешать. Когда рис разварится и выпарится вся
жидкость, остудить, добавить ложку масла, по одному неск-ко желтков и тертый
сыр. Тщательно размешать до однородности. Ввести 2-3 взбитых белка. Затем дес.
ложкой брать порции, обваливать в сухарях и жарить в горячем масле.
Подать с овощным салатом.

ПШЕНННИК.


2 стак. пшена обдать кипятком 2-3 раза. В кастрюле довести до кипения 4 стак.
молока, всыпать пшено, + соль и пусть себе тихо кипит (не мешать!). Когда
получится густая размазня, смешать 2 желтка и 2-3 ложки размягченного масла и
добавить в пшено. Запечь в духовке.
Подать также с зеленым салатом.
И т.д. , надеюсь, принцип понятен.
Удачи!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Что это??
Привет Yana!
Среда Сентябрь 25 1996 20:06, Yana A. пишет к Dmitry Suvorov:
[skip]
YA" А если все по русски :) Не сильна, к сожалению, в ангельском :(
Да, с моим-то техническим немецким... :(((
В общем, ответственность за последствия не несу ;)))

ЛИМОННЫЙ СЫРНЫЙ ТОРТ.


Украшение:
1.5 чашки крошек шоколадных вафель,
2 ст.л. сахара,
1.5 ст.л. масла.
Тесто:
1\2 чашки взбитых сливок,
1 чашка миниатюрной полусладкой шоколадной стружки,
3 ( по 240 г каждый) сливочных сырка,
3\4 чашки сахара,
2 ст.л. муки,
1\3 чашки сыра (или сливок ?) алтейного корня,
1.5 ч.л. ванильного экстракта,
5 больших яиц,
1 чашка нарезанного, подрумяненного  _pecans_ - понятия не имею, что это такое!
Фу, а процесс приготовления - это уже выше моих сил ! :)))
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Хлеб на сковородке
Любезный  Shura!
Friday September 13 1996 16:55, Shura Shuracov wrote to All:
SS" свое время вычитал в журнале "Катера и яхты". Попробовал -
SS" замечательно. Действительно, хлеб, хотя форма-размеры как у оладьи.
SS" Однако журнал я посеял :(((((( а рецепт забыл. Может, кто знает?
Wery simple. Я делаю периодически такой хлеб под названием PITA к шашлыкам.
Инградиенты: мука, вода, дрожжи, соль, масло растительное.
В муку добавляешь дрожжи, размешанные в воде, соль и месишь. Руки полей маслом,
чтобы тесто не прилипало. Месишь до тех пор пока тесто не будет гладким и не
станет отлипать от стенок миски.
Отставляешь поднятся в 2 раза. Из теста делаешь шарики (колобки) 60-70 гр и
оставляешь подрасти, накрыв салфеткой.
Из колобков раскатываешь лепешки,толщиной 5-7мм и складываешь на столешнице,
посыпанной мукой.
Как только они удвоятся в толщину смело бросай на сухую горячую сковороду.
Смотри как она растет и дуется. Переверни!
Можно печь и в духовке. Но я предпчитаю на гриле, когда гости стоят и дивятся
как хлеб у них наглазах растет и печется.
А потом в теплую питу масла кусочек и сыра шмоток. Или шашлык туда, или салат.
Меня научили этому рецепту арабы. Они пекут такой хлеб килограммами и
замораживают, а потом только разогревают в духовке.
Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav


Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
Hello dear Teplitsky!
23 Sep 96 14:17, Teplitsky Dmitry wrote to Alexandr Baranov:
TD"  хочется что-нить шписифическое....
Попробуй еще вот это :)
Телятина запеченная - на маленький противень или порционные сковородки кладем
отварную и заправленную маслом домашнюю лапшу, сверху - широкий кусочек вареной
или жареной телятины, заливаем молочным соусом средней густоты с сырым желтком,
посыпаем тертым сыром, сверху можно еще кусочки маслица положить,и запекаем.
 Если лениво, то лапшу можно чудесно заменить картошечкой, порезав ее кружками.
А еще у нас хорошо идет такой фокус - мясо нарезать как для отбивных, слегка
отбить, уложить на маленький противень или большую сковороду, поперчить(я люблю
белый молотый для этого брать - он мягче). Лук порезать кольцами и уложить на
каждый кусочек в хорошем кол-ве. Далее мясо с луком покрываем слоем майонеза
(только нашего). Яблоки средней кислости очистить от шкурки и семян и нарезать
пластинками толщиной мм 5, затем укладываем их в один слой ,но на ширину всего
куска мяса, сверху на майонез. И все это хорошо посыпаем тертым сыром, ставим в
духовку и быстренько накрываем на стол.
 Гарнир тоже довольно прост: запеченый на соседней сковородке картофель с
сырно-пивной нагрузкой или просто так. Получается весьма сытно :)
Best wishes, Lena
Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Привет Michael!
в пятницу 27 Сентября 1996 года 14:52, Lena Annenkova wrote to Michael
Loubochkin:
ML"" Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки,
ML"" а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее
ML"" привкус ?        Поделитесь плиз до следующей недели
Варенье: 1 кг ягод, 1кг сахара (я кладу чуть меньше), 1 стакан воды, 2
горсти листьев вишни,  можно добавить 1-2 яблока, но я этого не делаю -
не люблю мешать.
Листья вишни промыть, залить холодной водой, на небольшом огне довести
до кипения, процедить, на полученном настое варить сироп, в горячий сироп
высыпать ягоды. Ну, а далее кому как нравится, либо сразу варить варенье,
либо выдержать в сиропе 8 часов, довести до кипения, еще раз выдержать
несколько часов и варить до готовности (ягоды должны опустится на дно
посуды). И еще, до того как варить варенье, ягоды лучше подержать в
холодильнике.
          С надеждой на понимание - Lubov Finashina
Re: Pizza
Dear Kostya!
Thu Sep 26 1996 23:17, Kostya Butakoff wrote to All:
KB"  Народ, а народ, кто-нить имеет рецепты сабжа (токо шоб повкусней ;) ?
Попробуй вот так, нам нравится.
Для теста:
1 пакетик сухих дрожжей
2 стакана муки
1 ст.л. растопленного маргарина
0,75 стакана молока
1 яйцо
1/3 ч.л. соли
Дрожжи развести в молоке (можно добавить чуть-чуть сах.песка для подкормки) и
оставить в теплом месте на 15-20 минут.
В муку добавить соль, яйцо и маргарин, хорошо размешать, затем влить уже
поднявшиеся дрожжи. Тесто хорошо вымешать и раскатать до 0,5 см. Форму можно
придать произвольную, кому как нравится. Я обычно делаю прямоугольную, по
размеру противня.
Дальше можно нагружать начинку.
1 слой томатный соус или кетчуп (размазать)
2  -   мелко нарезанная колбаса (можно сосиски) или грибы
3  -   "--"--"--"--"--" лук ( его можно обжарить, но ИМХО и так вкусно)
4  -  помидоры
5  -  залить подливкой - 1 яйцо смешать с 1-2 ст.л. майонеза
6  -  обильно посыпать тертым сыром
Не забыть в процессе посолить, поперчить и сдобрить любимыми специями.
Так в оригинале. Но в начинке большой простор для фантазии. Так что
экспериментируйте.
    C наилучшими пожеланиями.
                                Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
"Птичье молоко" на манной каше
Wadim, привет !
Вск Сен 01 1996, Wadim A Sigalov пишет к All:
WAS"         А вот сабдж кто нибудь умеет делать?
Нет ничего проще :)) Понадобится: 300 г молока,3 стол.ложки
манной крупы,300г сахара (лучше мелкий или пудра),200г сливочного
масла.
Из молока и манки варишь кашу, долго минут 30 на медленним огне,
ставишь остывать. Масло растираешь с сахаром пока сахар не
растворится, смешиваешь с остывшей манкой (сильно не остужай,
каша должна быть чуть теплой) и интенсивно взбиваешь, лучше
миксером, до тех пор пока не получишь однородную массу. потом
это дело ставишь на 20-30 мин в холодильник и наносишь на коржи.
Кстати коржи можно делать любые как песочные так и бисквитные,
В крем можно добавить натертый с цедрой лимон или лепесин (примерно
полвинку фрукта)
Вот и все на сегодня, всего Вам ...             Андрей


"Птичье молоко" на манной каше
Hello Wadim!
01 Sep 96, Wadim A Sigalov writes to All:
WAS"         А вот сабдж кто нибудь умеет делать?
Есть у меня один рецепт, надеюсь это то, что тебе нужно.
Тесто:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан муки
2-3 ст. ложки какао
1/2 ч.л. соды гашеной уксусом
Взбиваешь яйца с сахаром, добавляешь все остальное и выпекаешь 2 коржа.
Я, чтобы было быстрее, пеку один и разрезаю на два.
Крем, т.е. "птичье молоко":
3 ст. л. манки
0.5 л молока
250 г сливочного масла
1 стакан сахара
Варишь манную кашу и охлаждаешь. Взбиваешь слив. масло с сахаром, постепенно
добавляешь кашу (обязательно охлажденную). Взбить надо хорошо, до однородной
массы. Добавляешь по вкусу ванилин.
Все это выкладываешь между двумя коржами и  сверху заливаешь глазурью.
Глазурь:
2-3 ст.ложки какао
2 ст.л. сахара
2 ст.л. молока
100 г слив. масла
Все перемешать и на медленном огне довести до кипения.
Если очень любишь манку, как ингридиент тортов, могу дать еще один рецептик ;-)
Всего доброго, Alina.
Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Hello Michael!
22 Sep 96, Michael Loubochkin writes to All:
ML"         Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки, а
ML" меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее привкус
ML" ?        Поделитесь плиз до следующей недели
Варенье.
1 кг ягод
1 кг сахара
2 стакана воды
Варят сахарный сироп. Ягоды бланшируют в кипящей воде 2 мин. Затем
переносят в горячий сироп и доводят до кипения, 5-7 мин. кипятят. Снимают
с огня и оставляют на 8 часов. После этого доваривают.
       Всего доброго, Alina.
Фасоль
Привет Alexander!
И было время 13:13, и был день Среда Сентябрь 25 1996, и написал(а) Alexander
Podrezenko послание к Folks:
AP" Тут жена попросила у Олла спросить, что хорошего можно из фасоли
AP" сделать?
Лобио, конечно! Наш фирменный домашний рецепт. (я его сюда давно кидал уже)
Готовиться предельно просто. Берется _красная_ фасоль, вымачивается в воде. С
вечера замачиваешь и утром варишь в свежей воде на очень медленном огне. Время
варки подбирается примерно так - старая фасоль - ~2часа, молодая - час.
При этом смотришь когда свариться. Она должна быть сварена, НО не
разварена (не лопнувшая). Когда сварилась. Воду отливаешь и или выливаешь,
или добавив чуть чуть этой-же фасоли варишь фасолевый суп. А фасоль
ставишь охлаждаться. Далее жаришь на небольшом количестве _ПОДСОЛНЕЧНОГО_
масла лук до чуть-чуть золотистого цвета, затем давленный чеснок и
всыпаешь порядочную порцию мелко порезанного базилика (AKA реган) и солишь
по-вкусу. Когда енто все еще чуть-чуть пожариться всю эту массу
вываливаешь в фасоль и перемешиваешь. В принципе есть можно и горячим, но
холодным идет лучше, когда постоит часок-другой.
AP" God bless you !    / Alexander N. Podrezenko -
С Верой, Надеждой и Любовью
      Илька-килька                    [R-113.Team]
% \(-
(-: Command not found.
--- vi
Фасоль
Hi Alexander!
Alexander Podrezenko wrote in a message to Folks:
AP" Тут жена попросила у Олла спросить, что хорошего можно из
AP" фасоли сделать?
Попробуйте сделать салатик.
Состав: 1 стакан фасоли, 1 средняя морковка, 1 средняя луковица,
   3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого)
Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной терке,
лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлебушек кубиками и
обжарить на растительном масле.
Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо
перемешиваете и заправляете майонезом.
Bye!
Irishka
--- timEd-g1+
Икра из баклажанов
Hello Vladimir!
"" Никто не подскажет как subj готовится? Заранее благодарен
Мы готовим это следующим образом:
5 кг - баклажан
2 кг - моркови
1.5 кг - лука
2 кг - болг. перца
Нарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой.  Если
баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах остается.
У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.      Обжарить лук,
затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.  Причем баклажаны
можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это хозяйство тушить на
умеренном   огне   помешивая   время   от  времени пока  не выпарится влага
(1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета.    Некоторые   сразу  после
закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом   случае вкус
икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я предпочитаю без
последних.   После готовности закладывают в банки стерелизуют 40-45 мин. на
пару или в кипящей воде и закатывают.
З.Ы.  Солить после закладки баклажан - они дадут сок.
Andrew.
--- FleetStreet 1.14 NR
Re: Морковь по-корейски
Привет Sergey!
Пятница Сентябрь 27 1996 10:32, Sergey Boltin пишет к All:
YS"" Поделитесь, pls, рецептиком приготовления сабжа. Очень хочется, а
YS"" не умею.:(             C наилучшими пожеланиями.
YS"" Yana.
SB" Привет Всем!
SB" Как продолжение к просьбе Яны:
SB" пожалуйста поделитесь еще рецептом корейского картофеля, капусты и
SB" т.п. корейских кушаний.
Все, что было в эхе в последнее время:
Авторство - ALL !
  КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую редьку и огурцы.
- Морковь нашинковать, посолить, положить под пресс.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Морковь положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и морковь выложить в миску.
- Обжарить лук на растительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
 соль, черный горький перец, кориандр (он же кинза), толченый чеснок,
 красный перец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литр.
 банки нашинкованной и ошпаренной моркови).
 Все перемешать. Закрыть крышкой. Поставить на ночь в холодильник.
 Утром можно есть.
****************************************************************************
 

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
сторонами не более 3 мм).
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара,
 3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень
 (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена
 (можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли,
раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам,
залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла,
добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать
банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 мин., 1 литровые
банки - 12-13 минут.
Остужать медленно в перинах.
*****************************************************************************
 

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Нарезать морковь соломкой или натереть на _очень_ крупной терке,
примерно 500 г. Лук нарезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
смешать, выдавить пару крупных зубчиков чеснока.
 Маринад:
Уксус, соль, сахар, воду - на 700 г, по вкусу, выдержать смесь
овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 г раст.масла
(лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада,
взрыхлить, и тонкой струйкой вливать раскаленное масло.
 Варианты: с одним чесноком или луком,
   с оливковым маслом,
   в раскаленном масле подержать стручок красного перца,
   после остывания смеси вскипятит маринад и залить еще раз.
А можно еще сварить рис по Похлебкину, только вместо воды взять маринад и
добавить немного слитого масла, посмле приготовления риса, снова полить его
оставшимся маслом и выложить вместе с морковью в салатник в виде какого-либо
символа (инь/янь).
****************************************************************************
 

КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ


Фенька корейская простейшая: Берется капуста. Шинкуется.
Засыпается оху.. офигенным колличеством красного перца. Переминается.
И фенька корейская готова. 8-//~
Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и норм.
квашеная капуста). Называется - чимча (кимчи, кимчхи, кто как).
Воняет страшно, но очень вкусно!!! (для любителей остренького)
После потребления не рекомендуется ходить по театрам ;-))
**************************************************************************

КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ


Картошку нарезать соломкой, или натереть на ОЧЕНЬ крупной терке,
поставить большую (6-10 литров) кастрюлю с подсоленной водой на плиту,
вскипятить. После закипания сделать средний силы огонь, и погрузить туда
дуршлаг с картошкой. Вода перестанет кипеть. Как только закипит, снова
(при первых признаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать картошке
немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сразу подать к столу.
Вместо соевого подойдет крепко соленый грибной соус (проверено) и чесноч-
ный соус (рекомендовано).
***************************************************************************

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
- хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца.
Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить
в последнюю очередь.
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
 Морковь каротель - 4 шт.,
 лук репчатый - 2 неб. головки,
 2 зубчика чеснока,
 масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
 1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
 перец красный молотый,
 перец черный молотый - по вкусу.
 На специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить,
 дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока.
 Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на
 вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем
 мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем.
 Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно
 не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание.
 Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло
 кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его.
 Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным
 чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото.
 Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой.
 Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в холодильник.
Приятного аппетита!
Всего наилучшего,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Черноплодка
                  Приветствую Irina!
 Помнится 06:02 Friday September 27 1996
 Lena Buldakova писал к Irina Bakonina:
IB""" Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки.
IB""" Первый год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним
IB""" делать не знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное.
IB""" Заранее благодарна всем ответившим.
Это очень просто. Берешь 10л. бутыль, засыпаешь туда 2кг. черноплодки, 1кг.
мелко порезанных яблок (это для вкусу, черноплодка - она пресная), 1кг. песка
(сахарного) и заливаешь водой так, чтоб третья часть бутыли осталась свободной
(потом сахар добавлять придется, да и бродить будет, вот чтоб не выпирало из
бутыли, значит). Бутыль закрываешь крышкой: если крышка закручивающаяся - очень
хорошо (но не надо закручивать до упора, а только чтоб не спадывала. Газ ведь
куда-то выходить должен! :), если крышка стеклянная (притертая) - нехорошо,
надо
тряпкой обернуть, чтоб газ мог уходить; если банка под обычную крышку - хорошо,
берем пластмассовую крышку, делаем на ней надрез (посредине, см 1,5-2) и
закрываем ею банку. Адскую смесь в банке тщательно перемешиваем (не надо лезть
туда ложками, поварешками... вообще ничем, только круговым врашением банки
нужно!), ставим банку под стол (там меньше пинают, да и подальше от любителей
дегустации) и ежедневно перемешиваем. Через неделю досыпаем еще 1кг. сахара,
продолжаем ежедневно перемешивать, чтобы сахара на дне не осталось! Через
неделю
повторяем процедуру. Еще две недели перемешиваем, потом забываем про бутыль на
месяц. Через месяц проверяем наличие бутыли в означенном месте, и, если она все
еще там, добавляем 200гр. сахара. Перемешиваем и наблюдаем: если пошла реакция
(пузырьки), значит вино недобродило. Засыпаем еще 200гр. сахара, перемешиваем и
уходим. Через месяц смотрим и видим: на дне осадок, вверху ягоды. Берем
резиновый шланг и сливаем _чистое_ (без осадка и ягод) вино в заблаговременно
приготовленные бутильки (я лью в пластмассовые, 2-х литровые). Все. Пейте на
здоровье.
              Желаю здравствовать. Николай.
. Значит нужные книжки ты в детстве читал. (С) В.Высоцкий


Re: Горбуша
Привет Uri!
Четверг Сентябрь 26 1996 20:21, Uri Shapovalov пишет к All:
US"     Кто-нибудь знает что можно сотворить из _свежемороженного_ субжа?
US" И как это сделать? :)
US" Заранее спасибо и приятного всем аппетита! :)

РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ С СОУСОМ-РАССОЛОМ.


Горбуша - 500 г, грибы - 100 г, огурцы соленые - 100 г, 1 маленькая луковица,
корень сельдерея или петрушки, специи, соус - 300 г.
Рыба м.б. также: щука, треска, окунь морской.
Филе рыбы нарезать порционн. кусками и припустить с процеженным огуречным
рассолом, луком, кореньями, лавр. листом и горошками черн. перца. Грибы отварить
и нарезать. Бульон для припускания рыбы и грибной отвар использовать для
приготовления соуса. Солен. огурцы очистить от кожицы, нарезать, отварить.
Кусок рыбы выложить на тарелку, сверху - огурцы и грибы, полить соусом.
Украсить зеленью. На гарнир - отварной картофель или\и овощи.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ.


Рыбы - 500 г, 1 маленькая лук-ца, грибы - 50 г, слив. масло - 20 г, белое сухое
вино - 120 мл, молотый перец, лавр. лист, соль.
Обжарить лук, грибы (нарезанные). Куски рыбы вложить сверху, добавить вино,
зелень (по желанию), тушить 25-30 мин. Перед окончанием тушения добавить бел.
рыбный соус.
Гарнир - отварной картофель, салат изи овощей.
А вообще - горбуша такая же рыба, как и все прочие, поэтому ее приготовление и
рецепты - такие же, как и для других (только она еще и очень вкусная) :)
Приятного аппетита и не бойтесь немного пофантазировать !
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: как делают ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ ?
Привет Igor!
Пятница Сентябрь 27 1996 18:29, Igor Evtushenko пишет к All:
IE" Сабж !
Если интересует просто жареный и хрустящий - общие правила следующие:
1. Сковороду разогреть,
2. Налить прилично растит. масла,
3. Картофель нарезать (желательно тонко),
4. Жарить на огне, чуть посильнее, чем средний, но не на сильном,
5. Без крышки,
6. Перевернуть, когда обжарится с одной стороны.
Если что-то другое, то - конкретизтруй!
Приятного аппетита.
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Куриная печенка
Привет Leo!
Пятница Сентябрь 27 1996 16:19, Leo Svechnikov пишет к All:
LS" Как лучше приготовить куриную печенку?
[skip]
LS" ...но... как-то обыденно, не то... Кто знает какие-нть продвинутые
LS" рецепты из subj?
Паштет из печенки птицы - это, по-твоему продвинутый рецепт, или нет ?
250 г печенки, 100 г копченого шпика или слив. масла (или пополам),
50 г моркови ( корня петрушки), соль, тертый мускатн. орех, 2 ч.л. коньяка.
Печенки очистить, мелко нарезать. Шпик нарезать и чуть подрумянить.
Добавить печенку, прожарить. Положить нарезанную морковь, петрушку, лук-порей
(по желанию), подлить немного горячей воды. Тушить 20 мин. Затем 2 раза
пропустить через мясорубку. Растереть масло, соединить с печенкой, + специи.
Все взбить и поставить в холодильник.
Украсить при подаче зеленью и ломтиками лимона.
Еще можно приготовить блинчики из печенки и картофеля (1:1),
поджарить печенку с грибами, или с апельсинами и кислым вином, или с фруктами
(яблоки, апельсины, лук, + сливки).
Приятного аппетита,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Можжевеловка
Привет, CoModerator!
01 Oct 96 15:06, CoModerator wrote to All:
C" Здесь все же лучше о закуске.
ну не бывает же закуски без выпивки, на то она и ЗАКУСКА!
Вот вчера закусывал, чем проще, тем лучше:
Редька: Берется редька, очищается и строгается( дед у меня рубанком
делал - я обычной овощечисткой, главное чтобы широко порезана была
и тонко), солится и заливается подсолнечным маслом, затем поедается
под крепкие напитки
Хлеб с чесночком: куски черного хлеба обжаривается на р.масле, потом на них
намазывается протертый чеснок, ну у чуть подсолить. так я вчера
избавился от двух полубуханок, и еще мало было...
C" С уважением CoModerator.
C уважением, Alexandr Strelnikov
Re: Пиожное  "КАРТОШКА"
Привет Oleg!
Понедельник Сентябрь 30 1996 16:35, Oleg Kirievsky пишет к All:
OK" Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
OK" интересно.
Пирожное "Картошка" обычно по многократно обкатанному рецепту делаю так:
Измельчить 300 г ванильных сухарей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить 100 г
масла и 1 стак. сахара. Остудить и смешать с сухарями. Добавить 3 ст.л. вина,
2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиропа. Все хорошо перемешать, обвалять сформованные
"картошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник.
Приятного аппетита,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: раклетница. Что это?
Привет, Olga !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"раклетница. Что это?":
OS"     Вот все читаю, что их продают, только что это? Судя по Мобилю
OS" относится к кухонным приспособлениям.
Раклет - это очень популярное здесь, на западе, вид приготовления
различнейших блюд. Обычно раклетницу "расчехляют" начиная с осени, и до
весны, чтобы в долгие вечера можно было чем-то заняться интересным во
время ужина с гостями или просто в кругу семьи. Выбор продуктов - что есть
в доме. Обычно всегда присутствует картошка, отваренная в мундирах,
колбаса и ветчина различных видов, шампиньоны, сливочное масло, помидоры,
сливки, баклажаны, сладкий перец, сыры различных видов, а также тонко
нарезанное мясо индейки, или филейка свинины или  говядины, соль, перец,
репчатый лук, соевый соус, иногда кусочки филе рыбы. Всё остальное зависит
от твоей фантазии. Сверху, на плате, можно поджаривать кусочки мяса, или
копченое мясо, или рыбы отдельно, а в маленьких сковородочках, их обычно
шесть или восемь в комплекте, можно готовить все, что душе угодно:
например, сначала разогреть масло, затем добавить тонкими ломтиками
нарезанные шампиньоны, поджарить, залить сливками, добавить тонкими
ломтиками нарезанный картофель, покрыть все это кольцом лука, сыром,
томатами, и запечь пару минут в средней части раклетницы. Потом вывалить
все это произведение на тарелку и сьесть.После этого или сразу же можно
закладывать новую порцию продуктов. Самый смак в том, что ты сам готовишь
то, что тебе хочется, все время изобретая новые сочетания продуктов, ведь
сковородочки маленькие, и для того, чтоб наесться, нужно навернуть штук
 5-7. ;))
Иногда в комплекте не бывает тефлоновых лопаточек, тогда лучше всего
сделать деревянные лопаточки из тонкого листа дерева, для того, чтобы
мешать в сковородочке(хотя это редко бывает нужно), но в основном, для
того, чтобы снять мясо с платы, или перенести содержимое сковородочки на
тарелку, ведь все части раклетницы обычно покрыты тефлоном, и
соприкосновение с металлом - вилкой, или ножом - не рекомендуется.
А вообще- очень классная штука, и кто любит эксперементировать, или просто
удивить гостей - очень рекомендую. ;)
Viktor
--- CrossPoint v3.11
Вспомнить все
Дело было вечером, делать было нечего,решила написать
 Приветствую тебя Dmitry!
DS" Напомните, pls, тот так необходимый мне рецепт хрустящих огурчиков.
DS" Sorry, эта тема была недавно, но файл - того :(((, а огурцы пропадают
DS" :((((((
Не уточнено о каких именно огурчиках идет речь : соленых или малосоленых.
Я делаю так (малосоленые,быстрого приготовления):
Огурчики берем очень маленькие,с пупырышками.
Рассол: Кипятим воду,солить - чтоб был вкус чуть солонее,чем просто солишь
обычную еду.Сразу добавляем листья смородины, угроп ,чеснок.
Заливаем огурчики этим кипящим рассолом и под гнет.
Если у огурчиков отрезаны кончики,то употреблять в пищу можно уже через
сутки. Если нет, то через двое.Если получатся слишком мало солеными
увеличить кол-во соли. Хрустение гарантировано.Но хранить нельзя
в рассоле - перестают хрустеть и становятся более солеными.
                    Mari
RE:"Птичье молоко" на манной каше
Good day, Wadim !
Недавно,Wadim A Sigalov соблаговолил(-a) написать All...
WS"         А вот сабдж кто нибудь умеет делать?
Варишь густую манную кашу, причем очень тщательно ее развариваешь, чтобы даже
духу от крупинок манки не осталось(на 2 стаканах молока). Потом остужаешь ее,
вбиваешь 200 гр сливочного масла, предварительно стертого с 1 стаканом сахара, и
1 лимон, протертый на терке. Можно лимонкой заменить, но шик не тот. Вот и все.
Крем готов ! А вот про коржи низусть не помню, главное - какао побольше, они
должны немного горчить.
                                Nataly.
Русская кухня Часть 4
Здравствуйте All!
Антисемитская лилея.
В русской литературе  чеснок,  без всякого сомнения,  держит  первенство
в качестве антисемитского растения.  Перьям  великих  российских  писателей
десятилетиями не давали покоя  перья  и  луковицы этой безобидной огородной
травы. Если  бы  классики  были пограмотней и знали, что чеснок относится к
семейству  лилейных,  можеть быть, их остановила пасторальная красота этого
имени.  Но и Пушкин, и Гоголь,  и Куприн,  и  чуть  ли не все прочие, почли
своей обязанностью вывести чеснок самым неприячтным атрибутом еврейства.
Однако были в историичеловечества народы,  не  меньше  уважающие  чеснок.
Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В наши
дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и испанцы.
Один  выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что "мир и
процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок". Мы не
станем проверять эту смелую гипотезу и только отметим, что русские классики
ошибаются,  полагая,  что  граница  использования чеснока проходит по черте
оседлости.
Просто из всех народов России евреи всегда больше других пеклись о своем
здоровье, а чеснок считался и считается чудодейственным средством. В разные
времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний,  собачьих
укусов  и  зубной  боли,  астмы  и похмелья, ревматизма и облысения.
(И во все времена во всех странах считалось,  что чеснок способствует потенции
- но это уже тема книги "Русский секс в изгнании").
В приготовлении  почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда
его можно закладывать. Это самый момент выключения огня,  плюс-минус  1-1.5
минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно,
либо - если его много - дает неприятный  горьковатый вкус. Если закладывать
чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого
чувствоваться не будет.  Именно вторым способом добавляли чеснок персонажи,
так поразившие нежное обоняние русских дворян.
Есть еще несколько общих  правил  использования чеснока, которые следует
знать всякому порядочному человеку.  Он (чеснок, а не человек)  не  слишком
гармонирует с рыбой,  но отлично  идет почти к любому sea food'у: креветкам,
скаллопсам, крабам, омарам. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается
с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти
как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами, кресс-салатом.
К отварному мясу,  омарам, крабам, вареным и запеченым овощам хорошо приготовить
соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки  истолченного чеснока
с одним желтком, ст. ложкой дижонской горчицы, ст. ложкой лимонного сока
и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
Горячий  соус эскарго делается еще проще. Надо разогреть полчашки оливкового
масла с 2 ст. ложками зелени  петрушки и 1 чайной ложки сухого эстрагона,
добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и чере минуту выключить огонь.
Соус  незаменим к креветкам,  скаллопсам,  вареной или паровой капусте-брокколи.
Вся хитрость заключается в том, что  по-настоящему для кулинарии годится
только свежеистолченный чеснок, а не порошок и не тот продукт в банке, который
приготовили ненадежные люди неизвестно когда. Труд этот кропотливый, но
недолгий  и  благодарный. Правильно подготовленный и вовремя положенный чеснок
- это действительно лилея.
Еврейский пенициллин.
Смешанные  русско-еврейские  браки обычно не отличаются повышенной взаимной
ненавистью. Но все же есть один вопрос, который постоянно вызывает распри.
Что варить - борщ или бульон ?
И то, и другое блюдо отмечено  национальными признаками, и разница между
ними такая же, как между курносым носом и носом с горбинкой.
Однако противопоставление это, как любая национальная рознь, в кулинарии
неуместно. Будучи соглашателями по натуре, мы признаем достоинства и того и
другого.  Но бульон  варить проще. Если борщ капризен как гоголевская проза,
то бульон не лишен некоторой  трезвости  и  даже  еврейской меркантильности:
сварив его вы получаете первое и второе сразу.
И все же простота  бульона обманчива. Она не исключает если не искусства,
то хотя бы грамотности. Не зря  американцы нееврейского происхождения видят
в элементарном курином бульоне некую  тайну и  верят в его целительную силу.
Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
Но, как это не грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.
Во-первых,  бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жалейте
кореньев.
Возьмем заурядную курицу  (кстати, лучше петуха - от него навара больше),
зальем ее холодной водой.  Когда закипит, нужно очень тщательно  снять пену
и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой процедуры зависит
прозрачность будущего бульона: хороший бульон должен быть  чист  и ясен,
как вода Красного моря в районе Эйлата.
Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела,  а  потом  сделать его
еще меньше.
Положим в  кастрюлю  большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные
куски  морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый
лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще
положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки
зелени для супа.
Минут  через сорок посолить, выташить курицу, а бульон процедить. Причем
коренья надо протереть через дуршлаг в кастрюлю.
Это и будет  классический еврейский бульон,  который лечит от простуды и
приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот.
Особенно, если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне
воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры.
Одна беда - курица приедается.  Но для этого существует бульон из говядины,
который можно разнообразить всевозможными добавками.
Русская традиция рассматривает бульон как полуфабрикат для приготовления
других блюд. Например, борща.  Евреи видят в нем самодостаточное кулинарное
явление.
Для  такого  бульона нужен хороший - фунтов на пять - кусок мяса без костей.
Все остальное - смотри выше. Только варить говяжий бульон нужно долго -
часа три, и еще к кореньям можно прибавить  репу.  Когда суп практически готов,
его вкус можно изменить минимальными добавками. Например, бросить буквально
несколько листьев крупно нареанной капусты.  Хорошо, если это краснокочанная
капуста - она более пряная и дает оригинальный цвет старого  бордо.
Можно добавить нарезанные сосиски, или копченую колбасу, или ветчину и вообще
что хочется.
Правильно сваренный бульон испортить трудно.
Мясо,  сваренное в супе, едят отдельно. И не только из экономии, но и потому,
что оно считается деликатесом, который не стыдно подавать даже к праздничному
столу.  Едят его, естественно, с хреном, обильно поливая перекаленным
сливочным маслом.
Кроме  вкусовых  качеств, бульон обладает еще и тем поучительным достоинством,
что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня часть 5
Здравствуйте All!
Вернемся к нашим баранам
Баранина  плохо сочетается со славянскими традициями, то есть с солеными
огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках
и непереваренным комом лежит в желудках до следующего  обеда.  А все потому,
что мы не запиваем ее горячим еленым чаем или холодным красным вином.
Для баранины русское застолье сделало  два  исключения.  Первое из них -
плов. Он  прекрасно  гармонирует с бедностью, потому-что, как говорят пошляки,
плов - это дешево и сердито. И обычно - невкусно.
Судьба второго исключения  куда  счастливее. Шашлык - отрада наших пикников.
Причем  что-что,  а его мы готовим по-русски, а не кавказским методом.
То есть  маринуем  мясо в уксусе, луке и перце. (Горцы предпочитают гранатовый
сок и - даже - говядину).  Хорошо еще оставшийся жир с луком потушить в
кастрюле  и  есть это сверхкалорийное хлебово на похмелье, оставив заботы о
диете на понедельник.
Однако, согласитесь, что наше баранье  меню  преступно  скупо.  Для того,
чтобы  его  разнообразить,  нужно совсем немного - терпение и труд. Говорят,
что при помощи этих добродетелей  можно  сделать все,  что угодно. Например,
засунуть зубную пасту обратно в тюбик.
Секрет  успеха бараньего блюда в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезайте
все лишнее, пока баранья нога не превратится  в  миску  безупречных
красных кубиков. Примерно так же  поступал  Микеланджело с мраморной глыбой,
и вот результат - бессмертие.
Если на мясе не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок, то не будет
и специфического бараньего привкуса, портящего воспоминание о пиршестве.
Вкус останется, а привкус - нет.
Разделанное  мясо  должно удовлетворить художественный вкус: его хочется
сьесть сырым. Кстати, ничего страшного не будет в этом случае. Но лучше все
же приготовить.  Например,  люля-кебаб.  Мелко  порубить мясо и лук секачом,
смешать с кинзой и петрушкой, посолить и хорошо поперчить. А потом облепить
смесью шапмуры либо просто сформировать продолговатые  котлетки и поджарить
на гриле. Это доступно каждому: гриль, как родственники, есть у каждого эмигранта.
Впрочем,  не  стоит  задерживаться  на  примитивном  (но  очень вкусном)
люля-кебабе. Вот если в мясорубку  бросить полкило  сверхтщательно разделанной
баранины, туда же добавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луковицу,  немного
муки и много  перца,  а потом  добиться от фарша воздушности, то будут
все основания говорить о классе.  Теперь из фарша скатайте шарики с грецкий
орех величиной, запанируйте в яйце и манной муке и быстро обжарьте в масле.
Коволаки, а так  наывается  это  армянское блюдо, должны плавать в соусе.
И сделать это очень просто. Налейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две
луковицы,  добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, половину
чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку,  базилик.  Поварить
минут десять и залить бараньи шарики. Можно  потушить  коволаки в соусе еще
минут 15. Это только читать долго, а делать очень быстро.
Теперь мы добились от баранины чего хотели: экзотики и нежности. От жены
бы так.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
"Домашнее ягодное виоделие" N°7
Мир Вам, All!
       БРОЖЕНИЕ
Помещение для брожения сока должно быть свободно от посторонних запахов и
спертого воздуха, при желании всегда легко проветриваться и иметь постоянную t°
15-20°C.
Сущьность брожения состоит в том, что заключающийся в разбавленном водой
ягодном соке сахар, распадаясь, превращается в алкоголь и углекислоту. Процесс
брожения поддерживается микроорганизмами - бродильными или дрожжевыми грибками,
споры которых всегда присутствуют в воздухе в значительном кол-ве и, кроме того,
в изобилии находятся на кожице ягод и плодов.
Брожение в зависимости от его силы разделяют на бурное(главное) и тихое
(дображивание). Вторая из этих стадий в свою очередь делится на две: первое и
окончательное дображивание.
Процесс протекает в закупоренной посуде таким образом, что выделяющаяся из
бродящего сока углекислота имеет возможность выходить наружу. Наружный же
воздух, в кот. содержатся грибки, способные испортить вино, не должен иметь
доступа внутрь посуды к ягодному соку или, как его теперь следует называть,
суслу.
Изоляция внешней среды от сусла достигается с помощью тка наз. бродильных
шпунтов, кот. существует довольно много. Все они содержат жидкость - воду или
глицерин,- кот. и предохраняет сусло от соприкосновением с воздухом.
В домашнем обиходе пользуются трубкой одним концом всавленной в пробку, а
другим - в стакан или склянку с водой. Трубка в пробку должно входить очень
плотно т.к. система должна быть герметична.
Бурное брожение не замедлит начаться сразу после разлития сусла по бродильным
сосудам, причем в это время образуется такая масса углекислоты и выделение ее
происходит с такой быстротой, что сусло непрестанно бурлит. Это сопровождается
энергичным бульканьем в бродильном шпунте.
Чтобы содействовать более полному и совершенному брожению, весьма полезно время
от времени покачивать посуду с суслом. Как уже говорилось, для поддержания
правильного режима брожения нужно, чтобы оно происходило при постоянной
t°=15-20°C.
Иногда бурное брожение долго не начинается после того, как сусло разлито по
сосудам. Такая задержка обычно бывает при несоответствующей температуре. К
установлению ее следует немедленно принять все меры.
Бурное брожение ягодных вин продолжается в течение 3-4 недель. Спустя 5-6
недель оно, как правило, полностью заканчивается. Наступает период тихого
брожения или дображивания.
Окончание бурного брожения без труда узнается по прекращению частого выделения
газовых пузырьков. Оно не останавливается насовсем, но настолько затихает, что
пузырьки булькают лишь изредка.
Когда бурное брожение окончено, бочки или бутыли доливают суслом из запасной
посуды до самого верха. для этого приходится извлекать втулку и затем опять
закреплять наглухо.
Наполненную суслом посуду ставят для тихого дображивания в прохладное помещение
- напр., в погреб или в подвал. Т.к. процесс продолжается, то бродильный шпунт
по-прежнему находится на своем месте.
Тихое брожение в среднем занимает от 2 до 5 месяцев. Иногда оно совершается
бестрее, иногда затягивается. Об окончании его можно судить только по абсолютно
полному прекращению выделения пузырьков из бродильного шпунта.
Во все время брожения - не только бурного, но и тихого, - сусло бывает мутным.
По мере того, как тихое брожение близится к концу, сусло постепенно
просветляется, причем всплывающие на поверхность частицы дрожжей мало-помалу
оседают на дно.
Обычно к январю (а порой на месяц-два раньше) ягодное сусло становиться
совершенно прозрачным. С этого момента оно уже может называться вином.
P.S. Далее пойдут главы "Переливание и фильтрование вина", "Искусственное
осветление", "Разлитие вина в бутылки и их закупорка", "ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ

ВИН".


Честь имею, Sergiy -                     Вторник Oктябрь 01 1996   10:00.
Калмыцкий чай (было Мускатный орех)
Hello Julia!
03 Oct 96 13:41, Julia Yachmeneva написал к All:
JY"     Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно
JY" его использовать ?
Поделюсь рецептом калмыцкого чая (в простонародье "джомба"). Очень актуальная
штука после наступления холодов.
На 10 порций: вода- 1,5 л., чай _плиточный_- 40г., молоко или сливки- 0,5л.,
масло сливочное- 50г., соль, мускатный орех по вкусу.
Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят
5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут.
В процессе варки чай размешивают (переливают) половником 2-3 минуты.
После этого разливают по пиалам, добавляют сливочное масло и соль, натёртый
мускатный орех, но добавлять орех надо аккуратно, чтобы не перебарщить.
Под Subj хорошо идут пышки, пирожки и т.п.
Alexey.


Re: Как бы салатик приготовить?
Привет Nastya!
Среда Oктябрь 02 1996 18:50, Nastya Tkachova пишет к All:
NT"    Захотелось нам тут присовокупить к праздничному столу еще один
NT" салатик, но вот беда, не знаем точного рецепта. Говорят, что родина
NT" этого салата в Италии, но как он точно называется не знаю. :-(
NT" Основные его компоненты: макароны (точнее рожки), огурчик солененький,
NT" колбаса... А вот что еще необходимо туда добавить (в оригинале)..?
NT" Может знает кто? Это было бы прекрасно, так как нравиться он мне дюже.
NT" =)
Точного рецепта этого итальянского (?) салата сейчас не вспомню, поэтому
- салат по-датски, и, как всегда в салатах, компоненты можно без ущерба для
вкуса менять:
200 г макарон или рожков, небольшой кочан цв. капусты, корень сельдерея,
2 моркови. 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст.л. раст. масла,
2 ст.л. уксуса, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. горчицы.
Макароны отварить в подсоленной воде. Нарезать морковь, сельдерей кубиками;
капусту разделить на кочешки и все отварить (не разваривать!). Охлажденные овощи
и макароны залить уксусом, раст. маслом, майонезом и горчицей. Добавить
нарезанную ветчину (колбасу).
Приятного аппетита!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Айва
Привет Valera!
Среда Oктябрь 02 1996 16:34, Valera Manojlo пишет к All:
VM" А не подскажет ли кто , что можно сделать из subja , а то дома не
VM" знают что с ней делать.
Сделать для консервирования и хранения или же съесть так ?
Заготовки из айвы - обычные: варенье, компот, цукаты из варенья, сироп,
мармелад, желе и т.д.
Для быстрого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пирогов, блинов,
кулебяк, десерты.
Для примера:
Разл. салатные сочетания:
- айва, отварная свекла, грецк. орехи, майонез, зелень.
- айва, редька, лук, майонез, зелень.
- айва, отварная курица, маринов. огурцы, картофель, яйца, сметана, зелень.
Слышал, но сам никогда не пробовал айву с рассыпчатой гречневой кашей, + лук,
майонез и укроп.
Супы: с кефиром, с горошком (консервированным), суп-пюре с рисом.
Плов с айвой и тыквой (1:1).
Десерты: печеная айва с вареньем или медом, запеченная айва с урюком и орехами.
Приятного аппетита!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Еврейская кухня.
Привет Vitaly!
Среда Сентябрь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:
VZ"     Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, киньте
VZ" чего-нибудь. А то я кроме еврейского салата, бульона и бутерброда
VZ" ничего не знаю. А интересно.
Судя по книге "Рецепты еврейской кухни" (к-рая, кстати, есть и сейчас в продаже)
много рецептов "собирательных" из разных др. стран; судя по вкусовым
впечатлениям "в гостях" основное - мало или почти нет острых блюд, ну и ...,
в общем, специфическая кухня.
Картофельный пудинг (бульбе тейгехц).
1 кг картофеля, 100 г жира, 30 г лука, 2 яйца.
Картофель почистить, натереть на терке, соединить с яйцами, солью, припущенным
репчатым луком и топленым гусиным жиром. Массу перемешать и выложить в хорошо
смазанную жиром жаровню. Сбрызнуть жиром и выпекать в духовке вначале под
крышкой, потом - без нее до готовности.
Также присоединяюсь к вопросу: киньте, pls, что-нибудь своеобразное из еврейской
кухни.
Наилучшие пожелания,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Еврейская кухня.
Привет!
Vitaly Zakurdaev  in a message to All:
VZ"     Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни,
VZ" киньте чего-нибудь.
Лови!

ФОРШМАК


2 средних размеров селедки
1-2 ломтика булки
1 головка лука - лучше синего
1 яблоко
3-4 ст. ложки сливочного масла
1/5 чайной ложки лимонной кислоты
1/2 чай. ложки сахара
1 яйцо
1 ст. ложка уксуса
Если сельдь слишком соленая, перед разделкой вымочить в воде или молоке 3-4
часа.
У сельди отрезать край брюшка, хвост и голову, выпотрошить, разрезать вдоль
спинки и снять шкурк, отделить мякоть от костей.
Пропустить через мясорубку с размоченной булкой, очищенным яблоком и луком.
Добавить размягченное сливочное масло, вторично пропустить через мясорубку,
добавить соль, сахар, лим. кислоту, взбить деревянной ложкой.
Сварить яйцо, отделить желток, белок порубить, добавить в получившуюся пасту.
Желток протереть с уксусом, добавить остатки сахара, полить форшмак сверху.
Продолжение последует, сейчас меня муж с машины сгоняет:)...
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Re: Домашние пельмени
Привет Nina!
Четверг Oктябрь 03 1996 10:27, Nina Lazareva пишет к All:
NL"  Кто знает рецептик?
NL"  Особенно интересно, какое мясо для этого лучше, какие приравы и пр.

КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ.


Тесто: 1.5 стак. муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 0.5 стак. воды.
Фарш: 250 г рубленого мяса, 1\2 ст.л. коньяка, по 1\2 ч.л. сахара и соли,
1 ст.л. растит. масла, 1\2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного).
Замесить крутое тесто, раскатать и оставить под салфеткой на 2 ч. при комнатной
t. После перемесить еще раз, раскатать в жгут диаметром 5 см.
Разрезать на кусочки по 4 см длиной, раскатать каждый в круг диаметром 8 см.
Положить фарш, придать соответствующую форму. Варить на пару на полотняной
салфетке.
ПЕЛЬМЕНИ по-русски приготавливают из фарша, содержащего свинину, говядину и
баранину (2:3:1), также фарш можно сделать из куриного мяса и, говорят, еще
возможна рыбная начинка, но никогда не пробовал.
Приправы и пряности - дело вкуса, их сочетаемости и наличия. Часто обхожусь
просто: черн. перец, соль, лук.
Наилучшие пожелания!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Мускатный орех
Привет Julia!
Четверг Oктябрь 03 1996 13:41, Julia Yachmeneva пишет к All:
JY"     Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно
JY" его использовать ?
Цитирую: " мускатный орех применяется в кулинарии при изготовлении соусов -
соуса белого с яйцом, соуса с мадерой, соуса красного с вином, при тушении мяса.
Также добавляют в фарш курицы, индейки, утки, печеночный паштет.
Мускатный орех кладут в тесто для пряников, сдобных булочек. В блюда муск. орех
добавляют перед окнчанием тепловой обработки, в тесто - при замесе. Норма
закладки в соусы - 2 г на 1 л, во 2-ые блюда и мучные изделия - 0.1 г на
порцию."
Еще он прекрасно воспринимается в компотах, вареньях, овощных салатах, блюдах с
грибами, макаронах, картофельных блюдах; все эти сочетания многократно
проверены.
Считается, что в больших кол-вах мускатн. орех может перевозбудить организм,
а в умер. дозах - хорош для ослабленного организма.
Всего наилучшего,
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Пита ?
Любезный  Kosta!
Thursday October 03 1996 07:50, Kosta Teplicky wrote to All:
KT"     Kак сделать Subj ! До сиx пор умудряюсь как так может быть что в
KT" нутри y булочки пусто, причем стенки этой булочки толщиной где-то пол
KT" cантима !!!!
Берем обычное дрожжевое тесто (мука, вода, дрожжи, соль) даем подрости, делаем
шарики 60-70гр накрываем салфеткой или п.э. пленкой, даем подрасти, раскатываем
лепешки в 6-8 мм - опять накрыть и дать подрасти в 2 раза. Печем на сковороде
или в духовке на верхнем ряду. Лично я предпочитаю питы с гриля (барбекю). Когда
пита раздувается, нужно перевернуть.
N.B. добавляю немного раст. масла при замесе.
Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav


Безе
Привет!
Сегодня испекла по интересному рецептику. Получилось намного лучше, чем обычно;)
4 белка и 225 г сахара смешать в миске, поставить над кастрюлькой с кипящей
водой (так, чтобы миска не касалась воды и нагревалась паром) и взбивать минут
5-10. Выпекать как обычно.
Такое тесто отлично держит форму и поднимается в процессе выпечки. Вынимать их
духовки надо, пока пирожные еще мягкие, они почти сразу затвердевают при
остывании.
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Еврейская кухня.
Привет!
VZ"     Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни,
VZ" киньте чего-нибудь.
Как и обещала, продолжаю:
ЦИМЕС-КНЕЙДЛАХ (это кнедли такие во фруктово-овощном соусе)

НАДО:


0,5 кг морковки
0,5 стакана изюма
5-10 шт. чернослива
50-70 г. сливочного масла
0,5-1 ст. ложка соли
0,5 ст. ложек сахарного песка
1 стакан крутой манной каши
1 сырое яйцо
0,25 ч. ложки перца - душистого или черного.
Морковь режется мелкими кубиками, слегка обжаривается в масле в сотейнике,
заливается водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушится до полуготовности.
Затем добавляеися изюм, чернослив, сахар, соль, доводится до кипения (то, что
получается при этом, называется цимес).
Тем временем формируются кнедли, для этого кашу смешивают с сырым яйцом, маслом,
солится, перчится по вкусу, кнедли обваливаются в муке и кладутся в закипевший
цимес.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ШЕЙКИ


Указанный продукт в сыром виде осторожно зашивается с одной стороны. Дальше
готовится начинка: мука смешивается с мелконарубленным куриным или гусиным
жиром, млконарезанным луком, солится, перчится. После чего шейки заполняются
получившимся фаршем и зашиваются.
В кастрюлю кладутся пассерованные лук, морковь, сверху - шейки, заливаются
небольшим количеством воды и тушаться по готовности. Готовые шейки охладить,
вынуть нитки, нарезать ломтиками и обжарить в 2-х сторон.

КУРИЦА "ОНГИФИЛЦ"


Выпотрошить курицу, промыть, разрезать, не повредив кожицу, посолить снаружи и
внутри.
На дно утятницы положить жир, 2 нарезанных луковицы, куру на спинку, а внутрь ее
- начинку: 6 ст. ложек топленого куриного жира, 2 сырых яйца, 2 мелконарезанных
луковицы, 1 ст. ложка воды и мука - все это должно быть в консистенции густой
сметаны. После чего все это закрывается крышкой и ставится в духовку.
Через 30 минут куру полить скопившимся внизу жиром и еще раз в духовку, теперь
на час. По мере надобности поливать жиром. На последние 5 мин. готовки крышку
открыть.

"ЧЕРНЫЙ" ТОРТ


2-3 яйца растереть с сахаром, влить стакан кефира или молока, 0,5 ст. крпкого
чая, 300 грамм меда, добавить гашеную соду, изюм или орехи, корицу. Потом во все
это дело засыпается мука - как водится, до консистенции густой сметаны.
Выливается в форму, выпекать около часа при темп. 250 градусов.
Пока все:)))
Вообще-то гусиный жир можно заменить качественным маргарином - типа Rama,
например, но вкус, конечно, похуже будет...
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N°8
Мир Вам, All!
ПЕРЕЛИВАНИЕ И ФИЛЬТРОВАНИЕ ВИНА
После того,как тихое брожение завершится и вино сделается совсем прозрачным,
приступают к его переливанию, т.е. отделению от скопившегося на дне осадка.
Для этой цели при subj превосходно служит гибкая резиновая трубка. Ею действуют
как сифоном. Хорошо, если сифон оснащен несложным краном или зажимом.
Замутненную часть содержимого приходится фильтровать. Для фильтрации
употребляются фланелевые мешочки с обращенным внутрь ворсом.
{Вообще-то я никогда не фильтрую осадок, а фильтрую вино сразу при переливании}
Переливание преследует цель отделить вино от осадка и, если эта цель не
достигается с одного раза, то необходимо вторичное переливание.
Совсем иначе обстоит дело, когда спустя месяца два или больше после окончания
дображивания вино не просветляется. Если обнаружено, что на есстественное
просветление надежды нет, мы вынуждены обращаться к искусственному просветлению,
называемому также "оклейкой" вина.
Но об этом в одной из наших последующих передач...
Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Oктябрь 07 1996   16:46.
Домашние пельмени
Приветствую Nina!
 --- Nina Lazareva --- пишет  --- All --- следующее:
NL"  Кто знает рецептик?
NL"  Особенно интересно, какое мясо для этого лучше, какие приравы и пр.
Тесто:  яица, вода (не кипяченая), мука. МОЛОКО или молочные продукты
добавлять /НЕЛЬЗЯ/.
Фарш: мясо какое есть (всегда беру на глаз), если не жирное добавляю сало,
лук (тоже на глаз), перец черный молотый и соль по-вкусу. Все, кроме перца и
соли, пропускаю через мясорубку 2 раза, добавляю перец и лук, после чего
тщательно вымешиваю. Фарш должен быть _вкусным_ и не густым (можно даже сказать
жидковатым), иначе фигня получиться. Если фарш получился густым, то бобавляю
воду (опять таки не кипяченую).
А далее все просто: тесто /тонко/ раскатываю, кладу фарш и залепливаю,
потом полученный продукт бросаю в кипящую воду и варю до готовности.
Ну вот вроде бы и все.
С наилучшими пожеланиями Dima
Re: Глент вейн
Привет Andrey!
Воскресенье Oктябрь 06 1996 12:32, Andrey Semenenko пишет к All:
AS" Как приготовить глент вейн. И из чего его лучше делать.
Глинтвейн.
1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6 шт. гвоздики, кусочек корицы.
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подать горячим. 7-8 порций.
ГЛИНТВЕЙН "Ночь перед Рождеством". (рецепт - из газеты).
2 бут. кагора, 250 г ликера "Старый Таллин", 2 лимона, гвоздика, корица.
Кагор довести до кипения в эмал. посуде, не кипятить. Снять с огня, добавить
пряности, ломтики лимона и ликер. Настоять 15 мин. и можно употреблять.
Вроде так, но, помнится, были здесь когда-то такие специалисты...
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Глент вейн
Приветствую тебя, Andrey!
 Вот что Sunday October 06 1996, Andrey Semenenko написал All:
AS" Как приготовить глент вейн. И из чего его лучше делать.
ГЛИНТВЕЙН: 1л. красного столового вина, 200гр. сахара, 6-7 шт. гвоздики,
1 небольшой кусочек корицы.
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим. Расчитано на 7-8
порций. Если понравится - дозу принятия можно увеличить. Вообще то пьют его
в холодную, дождливую погоду... согревает ;))
Пиши, пока
Valeriy
Whats You See Is Whats You'se Gets
Re:Морковь по-корейски
Good day, Alex !
Недавно,Alex Portalimov соблаговолил(-a) написать Sergey Boltin...
AP" Режешь говядину (мороженную)вдоль волокна на тонкие длинные дольки.
AP" Как и корейскую морковь. Морковь так же.Разбавляешь(обязательно)
AP" уксусную к-ту водой 1 к 2 или 3,и заливаешь слегка подсоленое
Ни в коем случае !!! Корейцы используют уксуссную эссенцию, иначе все бы ходили
с глистами. Поэтому мясо свежайшее или рыбу надо заливать УКСУССНОЙ ЕССЕЦИЕЙ.
Вот тут в архиве покопалась...
=== Cut ===
= [21] Кухня (2:5085/17.13) ======================================= SU.KITCHEN =
Msg  : 349 of 468
From : Rita Pak                            2:5021/6.1      23 Feb 96  20:55:00
To   : Anna Vinogradova
 

СОЕВЫЙ СОУС




=
На 500гр мяса берем 800гр моркови, 3 ср. головки репчатого лука, 2 ч.л.
рубленного или давленного чеснока, кориандр (по вкусу), 1-2 ст.л. красного перца
и 4 ст.л. подсолнечного масла.
Мясо замочить в эссенции. В это время нарезается морковь на машинке.
Морковь помять, чтобы выделился сок, порезать лук, положить чеснок, кориандр,
перец. Масло прокалить, оно должно гореть, чтобы не было запаха масла.
Мясо к этому времени должно поменять цвет на белый, как-будто заварится, все
компоненты смешать. Дайте всей смеси постоять и остынуть, после чего можно
поставить все это в холод и после полного охлаждения можно подавать на стол.
Могу сказать сразу, что не стоит ставить огромное блюдо на стол перед
гостями, блюдо вкусно пока оно холодное и подается оно как холодное в маленьких
и средних пиалах, впрочем, как и все корейские блюда. Но это на тот случай, если
вы до конца хотите быть оригинальной.
Могу добавить из жизненного опыта мужа еще кое-что....
На столе должно быть минимум 7-8 блюд корейской кухни, иначе как-то не
стильно будет есть 'Xe' c варенной картошкой и пивом, как тут кто-то предлагал.
Обычно подается комплексная холодная закуска, 'гребешки', 'Xe', 'трепанги',
'кальмары', 'папоротник', 'пророщенная фасоль', 'дайкон', 'фаршированный перец',
море всякой зелени, потом горячий рис с пресной водой (но это только для
гурманов или настоящих корейцев), кукси или пук-чай (блюдо называется именно
так), на самом деле это суп из собачатины. Воняет противно, но естся в охотку.
Так же подается жидкая и густая (паста) соя, лучше брать корейскую или японскую,
но никак не кубинскую или китайскую. Так же на столе практически всегда
присутствует хлеб, сделанный из рисовой или гречневой вытяжки.
И еще... не ешьте много острого сразу на голодный желудок, иначе будут
проблемы как с желудком, так и с кишечником, ну вы поняли о чем я....:)))
Приятного всем аппетита, хамса-хамнида!!!
          Date:  Friday February 23 1996        Time:  20:55
                                  Sincerely, Peter.


. Msg  : 121 of 175       Grp
From : Marina Molchanova      2:5020/96.1     04 May 96  21:26:00
To   : Michael Shkolnikov
 Мясо Хе (было: рыба такая же)
-
Полкило _хорошего_ мяса (лучше свежего, a не pазмороженного) нарезать тонкими
(0.5 х 0.5 х 3 см) "червячками" поперек волокон. В получившемся полуфабрикате
не должно быть жилок и кусков жира. Ну, и "санитарное состояние" мяса не должно
внушать опасений, т.к. съедаться все будет в сыром виде.
Добавить половину чайной ложки соли, три чайные ложки уксусной эссенции, все
тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3 небольшими
луковицами и тонко нарезанной морковью (1 штука), все утрамбовать и оставить
мариноваться примерно на сутки.
Затем "продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100 г подсолнечного
масла (если масло уже дезодорированное, соевое или оливковое, то без этого
можно обойтись). Обжарить в нем чеснок (порядка 1/4 головки) и лук. Все
перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу. С солью важно не
переборщить, т.к. соевый соус... сами понимаете.
=== Cut ===
Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
                                Nataly.
А что делают из тыквы?
Привет!
Irina Bakonina  in a message to All:
IB"        Привет All!
IB"     Посоветуйте, что можно сделать?
Вариант первый: чистишь, режешь кубиками, варишь в молоке до полуготовности,
после чего на этом молоке по обычной схеме готовишь пшенную, рисовую или манную
кашу. ИМХО, сладкая пшенка с тыквой - абсолютный pулез!
Вариант второй - режешь тонкими дольками, обжариваешь и поедаешь со сметаной,
сахаром, вареньем и т.д.
Вариант третий - режешь, обжариваешь, заливаешь взбирыми яйцами - как омлет...
Хватит пока?:)
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
А что делают из тыквы?
Salve, Irina!
08 Oct 96 10:35, Irina Bakonina ==. All:
IB"     Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с сахаром
IB"  И что еще можно из тыквы приготовить? Может на зиму можно
IB" как-то закрыть? Заранее спасибо.
Можно приготовить просто оччень вкусное варенье. Его характерная особенность -
чем больше ешь, тем больше хочется. :)
Рецепт:
1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахара;
Тыкву нарезать мелкими кусочками, лимон - потереть (косточки лучше вынуть),
залить все это горячим сиропом, дать настояться часов 10. После варить -
3 раза кипятить по 2-4 минуты(естественно между разами должно остыть).
Сироп: На 1 кг сахара примерно 200 гр воды, растворить, но не кипятить(до 1-го
"булька").
Попробуй, может понравится. :)
С best regardsами
Nataly An
--- Ceterum censio Carthaginem esse delendam...
Re: Ц и м е с
Hello Miroslav!
Quoting message from  Miroslav Buchmet to All  (5/10/96 at 23:43)
MB" Любезный  All!
MB" Раз пошел pазговор об еврейской кухне, то как готовится subj?
Цимес морковный с курицей
1 курица, 6 морковок, соль на кончике ножа, сахар - 1 ст.л., мука - 1 ст.л.,
вода - 1 стакан, лук - 1 шт., картофель - 1-2.
Тушить курицу кусочками с мелко нарезанным луком в гусятнице 1 час. Потом
положить тертую на крупной терке момрковь, a через 10 минут крупно порезанный
картофель. Посолить и положить обожженный на сковородке сахар.
Перед подачей заправить болтушкой из муки: влить воду в муку, все время
размешивая, потом влить струйкой в готовый цимес и тоже размешать. Готовое
блюдо должно иметь консистенцию густой сметаны.
Вообще-то стандартный, не праздничный цимес - без мяса. Туда кладут еще
чернослив, вместо морковки можно одну картошку, главное - что сладкий.
Рецепт из книжки и воспоминаний ветеранов, сама не ела и не собираюсь.
                    Olga
--- TM-Ed 1.13a
Re: А что делают из тыквы?
Я приветсвую тебя Irina!
Tuesday October 08 1996 10:35, Irina Bakonina wrote to All:
IB"        Привет All!
IB"     Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с сахаром
IB" - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались жесткие. Может тут
IB" тонкости какие? И что еще можно из тыквы приготовить? Может на зиму можно
IB" как-то закрыть? Заранее спасибо.
Тыква с брынзой (запеченая).
Берем тыкву , режем на 4 части , отвариваем в подсоленой воде , потом очищаем от
шкурки , режем на ломтики - потоньше , выкладываем на противень , посыпаем
сверху брынзой , выкладываем на все на это кружечки красных помидор , поливаем
растопленным сливочным маслом и в разогретую духовку. Объедение :)))
С уважением Victor


спирт
Привет Elena!
В среду Октября 09 1996 года, Elena Grishel писал[а|и|о] к All:
EG" Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе спирта.
EG" Пропадает большое кол-во хорошего спирта.
Ничего проще. 1 стакан ягод (вишня,клубника,смородина,клюква!!!и т.д.)
1 стакан сахара, 1/2 литра спирта. Ягоды засыпать сахаром, 2-3 часа дать
постоять, залить спиртом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник и забыть
минимум на 2 недели. По истечении срока процедить и добавить кипяченой воды до
желаемых градусов. Каждый год делаю из клюквы - только успевай следить, чтобы
все не вылакали сразу. Кстати, у меня пропадает сок черноплодки из-за отсутствия
1 литра спирта, может можно как-то договориться?
                                      Ирина.
Re: салаты к празднику
Dear Julia!
Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:
YS"" еще пара рецептов слоеных салатов,
JY"     Мне кажется что это было бы интересно всем
Hy что ж, на здоровье.
САЛАТ "ТОРТ"
Все используемые овощи - вареные. Укладываются послойно, промазывая каждый слой
майонезом. Слои такие :
1 - натертый на крупной терке картофель
2 - нрезанный кольцами репчатый лук (обдать кипятком)
3 - нарубленные крутые яйца
4 - натертая на крупной терке морковь
5 - зеленый горошек
6 - натертая на крупной терке свекла
Украсить сверху фигурно нарезанными овощами, входящими в салат, и зеленью. Дать
постоять полчаса в холодильнике.
   САЛАТ "В ГОСТЯХ У БАБУШКИ"
Тоже слоеный.
1 - нарезанный кубиками отварной картофель (лучше молодой)
2 - нарезанный кольцами и ошпаренный репчатый лук
(можно заменить нашинкованным зеленым луком)
3 - pубленые крутые яйца
4 - очищенные и нарезаные полосками вдоль свежие огурцы
5 - очищенные и нарезанные дольками яблоки
6 - насыпенные горкой ягоды вишни или черешни - без косточек.
Сделать ножом узкие отверстия в салате - сверху донизу, залить в них
подсоленную сметану, сверху также залить сметаной и поставить в холодильник на
3-4 часа.
И еще вдогонку. По собственному опыту знаю  - на праздничных застольях на "yра"
идут разные салатики, подаваемые в тарталетках. Выгода тройная - вкусно,
оригинально и посуды мыть меньше ( она съедается вместе с салатом) :)
    Приятного аппетита!
       C наилучшими пожеланиями.
                                  Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Мясо по французски, помогите...
Hello Eugene!
EF"" Хочу в воскресенье попробовать сделать, пришлите рецепт. За давностью
EF"" лет позабыл (в 83-м делал 8-). Там мясо+лук под майонезом в духовке и
EF"" перед тем как вынуть сыр трется и запекается...
На противень кладешь _тонко_ нарезанное сало (или лук кольцами), чтоб не
пригорало. Лук можно потом выкинуть. Сверху картошка кружочками, потом мясо
отбивное, посоленное и поперченое, потом опять картошка кружочками, сыр,
потертый на терке. И сверху все это заливается майонезом. И выпекается в духовке
до образования золотистой корочки. Вот!
:-))))                                             Ольга Янова.


Суп...гороховый Ж:D
            Hello Sweta!
Tuesday October 01 1996 14:03, Sweta Tcherenkova wrote to All:
ST"  Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот который
Не знаю как в столовых, но я делаю так: берется исключительно свинина( можно
ребрышки, можно мякоть) варится бульончик, посолить. Предварительно замочить
в холоднои воде горох часа на 2. Когда бульон будет готов положить в него
горох, немного погодя засыпать картофель(все делаю на глаз в смысле времени)
морковку потереть
в крупную терку, лук мелко порезать и кинуть туда_же. При желании можно лук
с морковкои обжарить, но это не обязательно, бульен и так достаточно жирныи.
В конце бросить лаврушку и зелень. Приятного аппетита!
          Nataly Jyrjakova .
Friday October 11 1996 09:03
Пиожное  "КАРТОШКА"
Oleg Kirievsky wrote in a message to All:
OK" Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
OK" интересно.
400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в кастрюльке
с маслянным кремом.
Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао,
2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки.
Основную массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить
все на доску и поставить на 20-30 минут в холодильник. После этого обсыпать
каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления  ("ростки"),
наполнить их оставшимся кремом.


Домашние пельмени
Nina Lazareva wrote in a message to All:
NL"  Кто знает рецептик?
NL"  Особенно интересно, какое мясо для этого лучше, какие приравы и
NL" пр.
3 ст. муки просеять в миску, сделать углубление. В 150-250гр. воды вбить 2 яйца,
посолить, перемешать. Все это постепенно влить в муку. Тесто мешать пока не
станет эластичным. Побить его об стол или еще об что-нибудь ;). Положить на
тарелку и накрыть влажной салфеткой или посыпать мукой и оставить настаиваться
на 20 мин.
Фарш: свинина 250гр., говядина 250гр., лук репчатый 2 головки, песок сахарный
1/2 ч.л., вода холодная 1/2 стакана, соль, перец.
Мясо для пельменей можно брать не только одного вида - баранину или говядину -
500гр.
Отварив или обжарив пельмени, можно подавать к столу.


Что-то из молочнх смесей...
Здравствуйте, Nikolay!
Четверг Октябрь 10 1996, Nikolay Timohin писал к Andrey Komar:
AK"" Короче ситуация такая: после моего ребенка регулярно остается
AK"" приличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ",
AK"" "СИМИЛАК".... Причем, как в сухом, так и вприготовленном виде. И вот
AK"" слышал как-то я, что из етого дела можно готовить
AK"" чегой-то
AK"" сладенькое..... А как???
                    ТРЮФЕЛИ
Состав: 100 гр сливочного масла
1 пачка "Малыша"
0,5 ст.молока
2,5 ст.сахара
8 ст.ложек какао(можно чуть меньше)
Приготовление:
Молоко, сахар, масло прокипятить, затем эту смесь смешать с какао и
"Малышом" и все хорошо перемешать до однородной массы. Затем накрыть
крышкой на 5-7 минут пока не остынет. Когда массы остынет,будет густая,
форму лекго придавить пальцами, лучше всего форму конфет-трюфель, и
выпекать. Как испекутся посыпать вафельной крошкой или шоколадом.
В конфеты,во время перемешивания ,можно добавить тертые орехи.
NT"  е помню рецепта, спрошу у жены, но точно знаю что из МАЛЫША можно
NT" приготовить весьма апетитные труфельные конфеты. По-моему из одного
NT" рецепта выходит 40 или 60 конфет. Пальчики оближишь. Если интересует
NT" прешлю рецепт.
NT" Nikolay
--- -"" Отгрызать тута "-
---
Японская айва
Привет!
Thursday October 10 1996 21:23, Olga Shirokova wrote to All:
OS"         Подскажите, что из subj приготовить можно?
Все очень хвалили, поэтому я запомнила;)
Готовится нечто среднее между соком и сиропом.
Плоды моют, разрезают на части, вырезают сердцевину с семенами, укладывают
слоями, пересыпают сахарным песком (на 1 кг чищеных плодов - 1,3 кг сахара)
и ставят в прохладное место на 6-12 часов. Появившийся сок процеживают в
кастрюлю, доводят до кипения, кипятят в течение 5 минут, заливают в банки и
закатывают.
Можно еще приготовить компот (как из целой, так и из резаной) - уложить в банки,
залить сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) или вообще просто кипятком.
Стерилизовать как обычно (как яблоки, к примеру) и закатать. На мой-то взгляд,
можно и не стерелизовать вообще, а проварить минут 15, сложить в банки, залить
сахарным сиропом и закатать. В принципе, кислоты в ней много.
Еще можно цукаты, но мне уже лень;))
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Цепелинай
How do you do, All!
Вот, кто то спрашивал, как сие готовится. Рецепт взят из толстого тома "1000
вкусных блюд", "Вайздас", Вильнюс, 1957 г. (сейчас читается, как крутое
извращение!)
15 сырых картофелин, 5 вареных, соль.
Фарш - 400-500 г. говядины, 1 луковица, 1\4 столов. ложки жира, молотый
перец.
Соус - 70 г. шпика, 1 луковица, 2-3 столовых ложки сметаны.
Очищенный картофель натереть, отжать сок ч\з марлю, добавить размятый вареный
картофель, размять. Взять 70-80 г. расплющить руками, в середину положить фарш,
края соединить, придать овальную форму. Класть по одному в кипящую воду (вода
должна кипеть постоянно) и осторожно помешивая, варить 25-30 мин.
Выбрать из воды, положить на подогретое блюдо, полить шпиком, поджаренным с
луком, и сметаной.
Фарш - говядина или свинина (сырая или отварная) - ч\з мясорубку, добавмть
поджаренный на жире лук, перец, соль, по мере надобности - бульон, перемешать.
ЗЫ. А вот сам читаю рецепт - и он мне уже не нравится. Какой-то бледный,
вареный, вот лучше соберусь с духом и запостю пару оригинальных салатов, а мож и
секреты  _плова_ открою общественности (из уголка сурово сжатого мужского рта
выкатилась скупая слюна)    ;))))))))))
                     С уважением,  Konstantin.


Лимоны на зиму
Helene! Я пришла к тебе с приветом,
рассказать, что солнце встало ...
HR" Посоветуйте, пожалуйста, как сохранить лимоны долгое время, хотелось бы
HR" сохранить их целыми.
Насчет целых знаю, что их просто режут на дольки и пересыпая сахаром
укладывают в постирилизованную банку и под крышку простую. А я делаю по другому.
Я перекручиваю лимон на мясорубке с сахаром. Сахара у меня получается, где-то на
литровую банку стакана два.
HR" И еще киньте рецептик Пражского торта, очень хочется попробовать
HR" испечь!
Рецептик? Пожалуйста.
Тесто:
2 яйца взбиваешь с одним стаканом сахара, потом туда добавляешь стакан
сметаны, пол банки сгущенного молока, чайную ложку соды, две чайные ложки какао
и два или два с половинкой  стакана муки. Тесто должно получиться жидким. Из
этого теста выпекаешь три коржа. У меня из этой порции получается три коржа
средней величины, но все зависит от формы для торта. Короче сколько получится,
столько получится. Пекутся они быстро. Готовность проверяешь спичкой. Протыкаешь
корж, если спичка сухая, то корж готов, ну а если на ней остался след от теста,
то поставь еще допекаться. Выпекать в сильно разогретой духовке. За тем делаем
крем. Для этого за несколько часов перед тем как готовить нужно достать масло из
холодильника и положить его растаивать. Берешь 300-400 грамм. Потом смотришь
сколько у тебя получилось коржей. Если два, то хватит и 200-250 грамм масла.
Если три коржа, то 300-400 грамм масла. Короче мягко масло берешь и хорошо
перемешиваешь с 1/2 банки сгущенки, добавляешь туда 2-3 чайных ложки какао и все
хорошо перемешиваешь. Если масло хорошее, то оно должно чуть увеличится в
объеме. Крем готов, потом ждешь, когда остынут коржи и смазываешь их кремом.
Коржи перемазываешь между собой и по бокам. Потом я сверху еще вилкой по крему
вожу и получается такой забавный рисунок. Потом ставишь в холодильники. Минут
через 30 крем замерзает и торт готов. Вообще по рецепту, как я читала тесто
готовят все на водяной бане, но это такая марока, я делаю все просто так.
Получается нямка, которой хватает ну на час от силы. Потом о нем остается только
воспоминание. Сразу хочу тебя предупредить с эти тортом я не вожусь. Делать его
очень быстро это просто так получилось, что большое описание, а так время займет
на приготовление минут 45.
Всего тебе ням-нямистого!
Bay! Баюшки !
Просьба слезная ;-)
Приветствую, Lora!
LK" У меня скоро праздник. Гости прийдут как водится. А уже темнеет рано.
LK" Говорят можно специально испеченные торты поджигать.
LK" Может кто-то такое умеет делать? Поделитесь, пожалуйста.
В этом случае могу посоветовать на любой торт поставить специальные подставки со
свечами 8-))
А еще есть рецептик мороженого "Сюрприз":
Выпекают обычный бисквит,кладут его на металлическое блюдо (лучше мельхиоровое)
на бисквит помещают консервированные фрукты или нарезанные апельсины,затем
бруски мороженого,сверху закрывают эти бруски снова консервированными фруктами
или нарезанными апельсинами и заливают сверху все взбитыми белками с сахарной
пудрой.Затем запекают (прямо на блюде) в жарочном шкафу (при очень большой
температуре примерно 260-280 С) несколько минут.При подаче по краям блюда
раскладывают небольшие кусочки сахара, пропитанного коньяком и их поджигают.
Вот такой рецептик.;-)))
Желаю приятного аппетита!!!
Olga.
Re: Мясо по французски, помогите...
Здравствуйте Eugene!
Понедельник 30 Снетября 1996 17:00, Eugene Filippov wrote to All:
Тут уже рецептик пробегал, но какой-то неполный. Слегка подправлю.
Надо. Мясо: свинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы,
2 крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г.
майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.
Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно
сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный
орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы,
надо чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом -
полбанки. Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же
чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем
мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем
оставшимся майонезом и посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом.
Все в разогретую духовку. Температура сначала 200-250, чтобы сыр
схватился, а затем снижаем до 150, чтобы не подгорело. Примерно час
в духовке, и все. Можно еще снизить температуру и оставить подольше,
тогда мясо нежнее.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: салаты к празднику
Здравствуйте Oxana!
Среда 02 Октября 1996 18:51, Oxana Klopenko wrote to All:
OK" Предстоит празднество, и очень хочется приготовить каких-нибудь интересных
OK" салатиков, но только не из морепродуктов, а то обычно холодный стол
OK" получается рыбным ;) Может, кто поделится интересными рецептами? Заранее
OK" благодарна.
Ох, сколько здесь уже этого было. Да и литературы на BBS по этому делу
масса. Однако, парочку под водочку:
1. Еврейский (все наверное знают). Плавленый сырок, 2 зубчика чеснока,
майонез. Сырок и чеснок потереть на мелкой (ну не самой мелкой) терке,
перемешать с майонезом.
2. Это уже свой. Морковь потереть на мелкой терке, посолить, добавить
потертый на мелкой терке чеснок (по вкусу), залить подсолнечным маслом,
перемешать.
А, вообще, я уже писал, салаты можно готовить из чего угодно. Главное:
резать кубиками и чаще пробовать, что получилось :-)).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Змеиное мясо
   Hello All.
Как обещал даю описание своего способа разделки и подготовки subj.
У пойманной особи удаляется верхняя часть (голова) длинной примерно 5-6см,
усли длина змеи более 1м я лично отрезаю еще и снизу столькоже, для лучшего
снятия кожи;
-дальше акуратно, острым ножом, в верхней части отслаиваем змеиную кожу от
мяса;
- из подходящей прочной веревки готовим петлю-удавку и закидываем за
выступающую часть собственно тела змеи, а конец привязывам к подходящему упору;
-двумя руками медленно стаскиваем кожу;
-для удаления внутренностей делаем в верхней части продольный
разрез,захватываем их резким движением сверху вниз извлекаем;
Все, разделка окончена. Теперь следующий этап,- подготовка subj.
Pазделанную змею помещаю в подходящую посуду, заливаю раствором соленой
воды (из расчета 2 стол. ложки соли на литр) и вымачиваю в общей сложности
примерно 40 мин, меняя  5-6 раз раствор.
К стати по тому как быстро и сильно чернеет вода можно судить о степени
ядовитости. Замечено что большие экземпляры змей чаще всего менее ядовиты,
чем мелкие особи.
После того как мясо вымочено (а иногда и во время вымачивания, когда время
поджимает) снимаю тонкую пленку, всегда имеющуюся сверху subj.
Ещё раз промываю, режу на кусочки,- и все: subj готов к кулинарной обработке.
Хочу предупредить - subj очень быстро готовится, так что затраты времени на
подготовку мяса компенсируются временем его приготовления.
В основном готовим жаренное и тушеное мясо.
Кто знает другие блюда из subj - поделитесь pls.
Bye.
     С уважением          Vladimir.
Re: Халва
Привет Sergey!
Четверг Oктябрь 10 1996 01:14, Sergey Cherednikov пишет к Igor Tolokonnikov
(Nacht):
AP"" Можно ли в домашних условиях приготовить сабж?
IT("" Можно. Но из манной крупы. Посмотри в книге "Ведическая кухня".
IT("" Она продавалась во многих магазинах, в частности в "Молодой
IT("" гвардии" на Полянке.
SC"  Если можно напишите в эху т.к. у нас в Ташкенте такая книга не
SC" пробегала.
А не из "Ведической кухни" - устроит ?

ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ.


250 г манной крупы, 450 г сахара, 100 г слив. (или топленого) масла, цедра 1
лимона, корица, гвоздика, 1 л воды, 50 г орехов, 20 г изюма.
Всыпать крупу и орехи в разогретое масло и обжарить до золотистого цвета.
Отдельно прокипятить сахар с водой, специями и цедрой. В поджаренную крупу
добавить изюм, влить сах. сироп, перемешать. Загустевшую халву снять с огня,
охладить (минут 15 под крышкой) и подать, посыпав сах. пудрой.
Личные впечатления: готовив 1 раз, больше не делала; ну не люблю я манку, да еще
и такую сладкую :) В-общем, дело вкуса.
Всего наилучшего,
                 Ksenia
Re: Японская айва
Привет Olga!
Четверг Oктябрь 10 1996 21:23, Olga Shirokova пишет к All:
OS"         Подскажите, что из subj приготовить можно?
Заготовки из айвы - обычные: варенье, компот, цукаты из варенья, сироп,
мармелад, желе и т.д.
Для быстрого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пирогов, блинов,
кулебяк, десерты.
Для примера:
Разл. салатные сочетания:
- айва, отварная свекла, грецк. орехи, майонез, зелень.
- айва, редька, лук, майонез, зелень.
- айва, отварная курица, маринов. огурцы, картофель, яйца, сметана, зелень.
Слышала, но не пробовала айву с рассыпчатой гречневой кашей, + лук,
майонез и укроп.
Супы: с кефиром, с горошком (консервированным), суп-пюре с рисом.
Плов с айвой и тыквой (1:1).
Десерты: печеная айва с вареньем или медом, запеченная айва с урюком и орехами.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: Глент вейн
Hi, Dmitry!
В один прекрасный день Dmitry Suvorov написал для Andrey Semenenko:
AS"" Как приготовить глент вейн. И из чего его лучше делать.
DS" Глинтвейн.
DS" 1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6 шт. гвоздики, кусочек
DS" корицы. Вино прокипятить с сахаром и специями. Подать горячим. 7-8
DS" порций.
Упаси тебя бог кипятить вино. Это уже не глинтвейн, это компот получится.
Вообще-то делается так: в эмалированную посуду наливается чуть-чуть воды,
доводится до кипения и всыпаются специи (гвоздика и корица обязательно, очень
недурственно смотрится апельсиновая корочка. Остальное на усмотрение
изготовителя. Я, например, люблю поизвращяться. И удачных извращений (на мой
вкус) - имбирь, душистый горошек). Когда все это дело прокипит минут пять
вливается вино и добавляется сахар. Доводится до кипения но _не кипятится_!!!
Затем разливается в посуду через ситечко/марлю (рекомендуют приправы бросать в
глинтвейн в марлевом мешочке, тогда их потом вылавливать не приходится), и на
любителя добавляют коньяка (рома, водки).
И получается отменная вещь. Попробуй :)
Bye,
Igor
Глинтвейн
Приветик, Andrey Semenenko!
AS" Как приготовить глент вейн. И из чего его лучше делать.
            Глинтвейн
После многих эксперементов предлагаю простой и вкусный вариант.
В кастрюльку насыпается 1/3 стакна сахара, 1-2 головки гвоздики,
1/4 ч ложки корицы, корочка половины лимона или апельсина.
Заливается бутылкой белого сухого вина.
Нагревается, помешивая, до появления пара (если больше, то алкоголь
совсем улетучится :-( ), разливается и употребляется горячим.
Пьянеешь быстро, трезвеешь тоже. Hравиться женщинам ;-)
Очьнь хорошо согревает в промозглую погоду и способствует
борьбе с простудами.
Все пропорции подбираются по вкусу и взависимости от сладости
вина. Вино можно брать самое дешевое.
В крайнем случае можно обойтись без гвоздики и лимона :-(
Можно эксперементировать с разными приправами и алкогольными
добавками. Например: красное сухое/молотый перец/сахар Ж-).
-=" Приветик! Sergey Makhan. "=-
--- Terminate 3.00/Pro
Re:капуста
Good day, Lyudmila !
Недавно,Lyudmila Filatova соблаговолил(-a) написать All...
LF" "суточную" капусту.
   Капуста "Провансаль"
Капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. Все это плотно складывается
в банку/кастрюлю. Делается заливка - 1 л воды+2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка
сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и кипящей смесью
заливается капуста. Через сутки нужно убрать в холодильник и после охлаждения
поедать. Долго не храниться !!! Можно проэкспериментировать со специями -
добавить например тмин, горький перец.
Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
                                Nataly.
Re:Вопросик
Good day, Nataly !
Недавно,Nataly Jyrjakova соблаговолил(-a) написать All...
NJ" подскажет буду очень признательна. Соленые или маринованные( точно не
NJ" знаю) баклажаны. Вырезается сердцевинка, а внутрь запихивается начинка
Баклажаны сначала отвариваются в подсоленой воде. Каждый минуты по 2. Главное -
не переварить. Трудно указать точное время, так как все сорта баклажан бывают
разные по-плотности. Вытаскиваешь их и под холодныю воду. Пусть остынут.
Готовишь начинку - мелко терную морковь+всячкская зелень+соль+чевнок+перчик.
Берешь баклажан, надрезаешь его не до конца, кладешь в него начинку и
перевязываешь или ниткой или стеблем укропа, Все это счастье в катрюлю и под
гнет. Через пару дней - готово.
Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
                                Nataly.
Пиожное  "КАРТОШКА"
Hello Alexander!
07 Oct 96 23:22, Alexander Burmistrov wrote to Oleg Kirievsky:
OK"" Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних
OK"" условиях интересно.
Картошку я делаю по такому рецепту(кто ел говорят вкусно):
Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и другие),положить
100г.масла(или маргарина.Я кладу SONIA),1 стакан сах. песка,1 стакан теплого
молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто
содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это
тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить
наночь-лучше пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в
какао,сделать углубления и положить туда масло. И ... все!
С уважением Evgeny
Пиожное  "КАРТОШКА"
Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Oleg!
Как дела? Надеюсь, отлично.
Как-то раз "30 Sep 96", Oleg Kirievsky изволили сварганить по старинному рецепту
письмецо к All:
OK" Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях
OK" интересно.
Сабж - мое фирменное и наилюбимейшее блюдо из сладостей.
Значит, я делаю по такому рецепту: 300 г. молотых сухарей, желательно ванильных,
300 г. сливочного масла, 1 сырое яйцо, стакан сахара, какао-порошок. Иногда
добавляю столовую ложку хорошей водки или хорошего коньяка. Масло рубишь на
кусочки, если холодное, нагреваешь до комнатной температуры, потом РУКАМИ
разминаешь, добавляешь сухари, яйцо, сахар. Можно немного какао-порошка
добавить, чтоб только чуть-чуть тесто потемнело. Когда наконец однородная масса
получена, скатываешь шарики - не шарики, а чтоб на живую картошку было похоже по
размеру, и обваливаешь каждое пирожное в какао-порошке. Создается подобие
картофельной кожуры. Все обвалял - и в холод на несколько часов, чтобы
затвердело. Вот в принципе и все. Частично сухари можно заменить на печенье, но
не полностью. Советую делать сразу двойную дозу, если народу больше двух
человек.
                    Всяких вкусностей, до связи!
                                      Igor
--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...
спирт
Hello Irina!
Friday October 11 1996 12:42, Irina Bakonina wrote to Elena Grishel:
EG"" Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе
EG"" спирта. Пропадает большое кол-во хорошего спирта.
IB"     Ничего проще.
Я делаю это так. На 2/3 объема сосуда засыпают фрукты или ягоды, а затем
доверху заливают спиртом. Через месяц (при желании можно и через неделюполторы)
спирт сливают, отжимают фрукты. Варят сироп, для приготовления которого
берут воды и сахара столько, чтобы в конечном счете ликер получался от 25 до 30
градусов крепости и содержал от 150 до 300 г сахара на литр (подбирается по
вкусу для разных ягод, например для вишни - 250 г/л). Сироп готов, когда не
стекает с деревянной палочки (спички). Затем очень осторожно, на медленном огне,
тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливают спирт, доводят до кипения, снимая
пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с огня, дают остыть и
можно пить. Хотя лучше выдержать два - три месяца
(у меня стоит по году-два). Получается неплохой ликер.
А еще из спирта можно сделать настойку на ореховой скорлупе. Спирт разводят
до 40-42 градусов (излишне, я думаю, говорить о том, что вода должна быть
кипяченой). Емкость наполовину засыпают дробленой не очень мелко скорлупой
грецких орехов, заливают доверху спиртом и закрывают. Минимальное время настоянеделя,
обнако лучше держать два-три месяца. Затем скорлупу выкидывают и
добавляют в настойку сахару. Количество его нужно подбирать очень точно, так как
это сильно влияет на результат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна
казаться как горькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем
подбираю на вкус (конечное количество зависит от спирта, сорта орехов и сахара).
Пить можно сразу, но лучше потерпеть пару месяцев. Тогда вкус настойки хорошо
смягчается. Иде всегда на УРА.
Удачи!
Pavel
Суп...гороховый Ж:D
¦ This is not message at all ¦
Привет Nataly!
Ниже квотится и комментируется беседа, имевшая место быть
Friday October 11 1996 08:36 между Nataly Jyrjakova и Sweta Tcherenkova.
ST"" Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот
ST"" который
А я варю его так. Горох промываю, в холодной воде замачиваю на ночь. В кастрюле
рядом замачиваю мясо (говядину или свинину, что есть, обычно замороженную. Если
на суп намечены копченые свиные ребра, то их замачивать не надо). Утром ставлю
на огонь горох - в той воде, в которой он отмокал ночью, поэтому промывать его
перед замачиванием надо как можно тщательнЕе. Оттаявшее и отмокшее мясо промываю
под краном, кладу одним куском в ту же кастрюлю. Пока все это закипает, чищу
лук, морковку, картошку; картошку - несколько картофелин - режу помельче,
морковку - протираю на крупной терке, лук - режу и ошпариваю кипятком, или
обжариваю вместе с морковкой. Как варево в кастрюле начинает закипать - снимаю
довольно обильную пену, пока её выделение не прекратится (это происходит
довольно быстро). Некоторое время мясо варится с горохом - примерно до
полуготовности. Потом мясо вылавливается, немножко остужается, режется на мелкие
кусочки, очищается от жилок/косточек, и вместе с луком, морковкой и картошкой
высыпается в кастрюлю. Там это продолжает вариться - до готовности картошки.
Пока этот процесс идет, готовлю всякие приправы - травки там, коренья, чеснок
иногда (что есть). Как картошка начинает развариваться - аллес! Суп сварен. Тушу
газ, засыпаю в кастрюлю приправы, закрываю крышкой, выдерживаю минут пять. Все!
Блюдо готово к употреблению. Вкусно и быстро - процесс собственно варки занимает
минут 45-50.
==========================Фраза для медитации=============================
Будет трещать вручаемая поражениям сущности собака.


From Hell with love -
C.MACEHKOB
--- Старый МирДверьМяч 2.50+
Суп-пюре ... не по-французски
Press any key, All!
       СУП-ПЮPE ПО-ИТАЛЬЯНСКОМУ.
 на 2-3 порции:
1. 3-4 средних картофилины трем на крупной терке.
2. через 10 минут промываем полученную массу водой.
3. заливаем ее бульоном так, чтоб бульона было на 1/4 больше, чем картошки.
4. варим до готовности картофеля. за 3-4 минуты до этого волнующего события
забрасываем =большое= количество покоцанной зелени, особенно рекомендую базилик.
естественно специи всякие - перец, кориандр, имбирь.
5. обжариваем на жире лук+средне-потертая-морковь до золотистого цвету и
туда-же.
6. при подаче вкладываем ложечку сливочного масла.
немного этимологии. к стране италии данный суп не имеет ни малейшего отношения -
он назван в честь переулка итальянского, на котором я в данный момент проживаю.
в качестве варианта можно добавить вместе с зеленью порезанные помидоры, или не
промывать картофельную стружку - тогда супчик получится ближе к французким
образцам, а именно с большим количеством крахмала.
-= Be happy! = . =======¬
L============= ¦gorь. ==-
Re: капуста
Привет Lyudmila!
Четверг Oктябрь 10 1996 15:56, Lyudmila Filatova пишет к All:
LF" Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить
LF" "суточную" капусту.
1) КВАШЕННАЯ КАПУСТА.
На 1 кг капусты - 100 г антоновки, 80 г моркови, 20-25 г соли, клюква \ брусника
(по вкусу).
Капусту нашинковать, соединить с дольками яблок, натертой морковью, ягоды,
перемешать и положить в ошпаренную посуду для засолки. Плотно утрамбовать,
накрыть дерев. кружком и сверху - холщовой салфеткой. Сначала капусту надо
периодически протыкать чистой палочкой для удаления газов, а также удалять пену.
Держать при температуре ок. 20 С 3-4 суток, затем поставить в сухое прохладное
помещение. Через 2-3 нед. - можно есть.
2) КАПУСТА ДЛЯ БЫСТРОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ.
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0.5 кг сладкого перца, 400 г растит.
масла, 3\4 стак. 9% уксуса, 1\2 стак. сахара, 1 ст.л. соли.
Капусту нарезать (можно крупно), морковь - кружками, лук - кольцами, перец -
соломкой и поместить все в большую посуду. Довести до кипения раст. масло, соль,
сахар, уксус и залить овощи.
Далее по книге рекомендуют проварить все 10 мин., но я никогда этого не делала,
а просто раскладывала в банки, сутки стояло при комн. температуре, а потом - в
холодильнике. И получалось очень даже неплохо :)
Забыла: еще бы добавить перец (желательно молотый красный, но можно и черный,
или и тот, и другой).
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Русская кухня часть 6-1
Здравствуйте All!
Уха не суп, а средство наслажденья.
Горестный  перечень  невозвратимых утрат эмигранта столь  же  нескончаем,
сколь  и список приобретенных преимуществ. В области рыбной кулинарии основное
авоевание - экзотическое - обилии seafood'а. Главная потеря - настоящая
уха.
Если иноземец вздумает создать уху, руководствуясь воспоминаниями эмигрантов,
то с удивлением обнаружит,  что ее главным компонентом является водка.
Действительно,  вспомним сопутствующие ухе картинки: мелкий дождь, сырые сумерки,
плохо натянутая палатка, то и дело гаснущий костер, закопченный котелок,
переругивание хриплым  шепотом - считается,  что нельзя спугнуть  рыбу.
Нет ничего прекраснее этой безотрадной картины,  потому  что  каждый  знает,
что ждет его впереди:  мокрые  бутылки со сползшей этикеткой и божественный
вкус ухи из свежепойманной рыбы.
Уха и водка нерарывны в представлении настоящего русского человека - как
Пушкин и Лермонтов, слон и моська, очи черные и очи страстные.
Конечно  же,  уха - это обряд. Может быть, даже прежде всего - обряд. Но
не только. Все-таки есть еще  и  кулинарная  точка зрения, согласно которой
уха - это жидкое горячее рыбное блюдо. Когда-то ухой на Руси называли любую
наваристую похлебку - из мяса, например. В одном из лучших в литературе описаний
застолья - "Князе Серебрянном" А.К.Толстого - находим:  "Принесли разные
похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную".
Но уже в XVII веке ухой стали называть только рыбный навар.
Следует  решительно  отмежеваться  от  попыток  выдать за уху рыбный суп.
Уха - это обязательно чистейший прозрачный бульон и потому  не допускает ни
мучных или крупяных заболток, ни жареного лука, ни пассерованных овощей. Вообще,
в уху, кроме рыбы, пряностей и кореньев, можно добавить только картошку
и морковь - и все.
Лучшая уха из:  а) свежей,  б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех главных
пунктов  труднее  всего выполним  пункт б). Тут ничего не поделаешь: горестный
перечень невозвратимых утрат... (см. начало). Для бульона хорошо использовать
мелкую морскую рыбешку.
Эту  рыбу следует вываривать  до  разваривания - из  расчета  2 фунта на
5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Навар процедить и
поставить на маленький огонь,  добавив лук,  корень петрушки, лавровый лист,
перец горошком, соль.
Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстрагон
и баилик (свежие или сушеные). Еще минут через 5-7 положите куски рыбного
филе.  Здесь  уже нужна  благородная рыба: возьмите треску, форель, сига.
Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут.
Чем  больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице:
хоть и не рыбно, но ушно. Но и филе должно быть не слишком мало; по два порционных
куска на тарелку.
Отдельно в чашке заварите  горячим  бульоном несколько ниточек шафрана и
влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте
в кастрюлю  кусок  сливочного  масла,  дайте навару настояться минуты 3-4 и
подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.
Вопрос о том, следует  ли  подавать к ухе водку - в холодном, запотевшем,
со слезой графине, - является преступным сам по  себе и в качестве такового
ответа не требует.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня 6-2
Здравствуйте All!
Закуска в рассоле.
Давайте отдадим кесарю кесарево.  Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и парламент,
во Франции - любовь и  мушкетеры, в Америке - демократия и Голливуд.
Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.
В Штатах к  нашему балету давно привыкли, а вот настоящие соленые огурцы
здесь редкость. Это и понятно,  огурец  не Барышиков, по телевизору не покажешь.
Но нам все равно обидно. Ведь на Руси огурцы солили еще в ХII веке. И ни
татары, ни ляхи,  ни  большевики не смогли отучить народ от этой замечательной
традиции. Тем более что огурцы часто составляли единственную закуску.
Однако прелесть их не в этом - закусывать  можно и мануфактурой. Соленые
огурцы - незаменимый и решающий  ингридиент множества русских блюд, как-то:
солянки, рассольника, кальи, азу по-татарски, салата "оливье".
 Если читатель надеется после этого получить рецепт соления огурцов, пусть
на нас не рассчитывает. Для такого дела нужны деревянные кадки, ветки можжевельника,
изба с подполом, суеверия (достоверно известно, что нельзя ничего
солить в полнолуние).
Впрочем, в Америке соленые огурцы все же можно купить. Торгуют ими евреи,
которые вывезли кулинарный секрет из той же страны, что и мы, только раньше.
Но следите,  чтобы  вам не всучили суррогат в виде огурцов маринованных. Такие
случаи бывали, и закончились они плачевно.
Но коли вы уж раздобыли настоящие соленые огурцы,  варите рассольник, не
прогадаете.  Суп этот национален, как хоровод. Кушанье истинно народное, даже
крестьянское.
Прежде всего, забудьте все столовские ассоциации, связанные с гордым, но
скомпрометированным именем "рассольник". А когда  забудете, займитесь подготовкой
субпродуктов. Рассольник варится исключительно из них, и в этом  его
сила.
Говяжьи  почки,  которые  в стерильной Америке почти лишены запаха, надо
все же минут пять поварить. Потом безжалостно обреать все внушающее подозрение,
и накрошить почки в кастрюлю.
Язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть по холодную воду
и очистить.  Шкура должна сниматься легко и сладострастно, как чулок с девичьей
ноги. Отвар вместе  с  нарезанным  языком  вылить в кастрюлю с почками,
добавить кипящую воду и варить полчаса.
Пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует.  Две столовые
ложки перловки промойте холодной водой, залейте  кипятком и поставьте
распариваться под крышкой. Огурцы с должным  уважением порежьте и  варите в
их же рассоле минут 10, все  время  снимая пену.  Нарежьте соломкой морковь,
петрушку,  сельдерей, кубиками одну картофелину. Теперь требуется все соединить,
но и это надо делать с умом. Сперва бросьте в суп коренья и крупу. Через
10 минут картошку и две накрошенные луковицы. И только когда все сварится
- огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет). Суп
лучше не солить вообще, а добавить побольше рассола.
За три минуты до готовности положить зелень укропа,  петрушки, сельдерея,
3 лавровых листа,  6 горошин черного перца и 2 душистого.  Потом  выключить
газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.
Есть  рассольник  надо, конечно, со сметаной и черным хлебом, а ценить в
нем следует жидкость, соединяющую в себе разумную кислоту с пикантным духом
потрохов.
Проще, но хуже рассольник из птицы (лучше всего утки). Потроха - желудки
(по-нашему, пупки),  сердца, печенки, шеи - мелко нарезать, залить кипятком
и варить час.  Все остальное - см. выше.  Только перловку можно заменить рисом,
а в набор пряностей добавить чеснок и эстрагон.
Рассольник можно сварить и из рыбы, что сложнее, и по-вегетариански, что
глупее. Нельзя только приготовить его без соленых огурцов. Но без них в эмиграции
вообще трудно.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: салаты к празднику
Hello Irina!
14 October 96, Monday 11:10, Irina Kalyazhnova wrote to Julia Yachmeneva:
YS""" У меня есть еще пара рецептов слоеных салатов, если заинтересует
YS""" - пиши, намылю.
                 Салат "Мельник"
1. Грибы соленые
2. Две картофелины натереть
3. Масло подсолнечное 1ст.л.
4. Морковь 1-2 шт. натереть
5. Огурцы соленые мелко нарезать (2-3шт)
6. Лук 1 шь.
7. Картофель 2шт натереть
8. Масло подсолнечное, майонез
9. мясо или колбаса
10. яйцо 3 шт.
11. сыр натереть
12. майонез
Все это выклабывается слоями в глубокую миску. Очень красиво, но на любителя (я
не люблю соленые грибы).
Irene
*    Жила-была Конституция, которая просила: "Только не надо принимать
меня за дурочку"
Re: Пиожное  "КАРТОШКА"
Привет Nataly!
Вторник Oктябрь 08 1996 13:30, Nataly Anoricheva пишет к Dmitry Suvorov:
NA"      Ой! Как замечательно, что кто-то из ребят умеет готовить сладкое!
Ой, как ты доверчива! Большинство ребят, может и умеют готовить сладкое (и не
только), но по твоему рецепту явно предпочтут съесть сгущенку просто так,
закусывая печеньем. :) А описанный рецепт многократно опробован мной на вкус
и процесс приготовления неоднократно наблюдался. Вот так. Разочаровал ?
NA"       На самом деле есть круче рецепт и результат превосходит
NA" ожидания:
[skipped]
А совсем крутой рецепт: МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ.
1.5 стак. сладкого миндаля, 1 стак. сахара, 1 лимон, 1\2 стак. малинового
варенья, ванилин.
Миндаль без кожуры смолоть, соединить с сахаром и ванилином, + цедра лимона и
сок 1\2 лимона. Перемешать и выложить на противень, смазанный оливковым маслом,
маленькими круглыми шариками. Выпекать 15-20 мин. на небольшом огне.
Вынуть противень и черенком ч. ложки сделать углцбления в шариках, куда положить
чуть варенья (без сиропа). Снова поставить в духовку на 5-10 мин.
Подать, слегка остудив.
NA" Дерзайте!
И вам - того же!
                 Dmitry
Re: Пицца.
Привет Viktor!
Суббота Oктябрь 12 1996 09:01, Viktor Haurich пишет к Igor Tolokonnikov:
VH" Еще в специализированных по этому луковому пирогу , ресторанах, в
VH" конце  подают пирог, на этом же тесте, с яблоками, мелко нарез.
VH" дольками,  посыпанными сахаром, и корицей. Перед подачей поливают
VH" крепким шнапсом или  коньяком и зажигают. ;)
Это не такой ли яблочно-луковый пирог?
Для теста смешивается стак. муки, соль, разрыхлитель, добавляется полпачки
творога, 4 ст.л. молока и столько же раст. масла.
Начинка делается из 150 г растопленного сала и пассерованного лука, + нарезанные
яблоки, сметана, яйца, тертый сыр, специи.
Тесто выкладывают в форму, сверху - яблоки и сало. Далее - в духовку минут на
40.
Если что-то похожее, то поделитесь, pls, насколько это вкусно, а то как-то
яблоки с салом смущают...
Наилучшие пожелания,
                 Ksenia
Пицца не-по-итальянски...
С ДОБРЫМ УТРОМ  All!
В одной газете вычитал рецепт - понравилось,
может кому еще...
В глубокую сковородку выкладывается слой картофеля(кружочками),
слой кабочков, слой лука(кружочками), слой кабачков, слой
помидоров(кружочками) - ставится в разгретую духовку на 25-30 мин.
(до готовности), затем посыпается сыром, колбасой и заливается яйцом,
взбитым с молоком(можно без сыра и колбасы - пробовал, тоже вкусно),
и еще на 15-20 мин. в духовку.
Соль, перец, масло, приправы - по вкусу.
P.S.Рекомендую...
С уважением А.H.
------- Всего,всего,всего и еще джуть-джуть! (2:5056/4.22) -------
--- TM-Ed 1.12
морская капуста
Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Vitalik!
Как дела? Надеюсь, отлично.
Как-то раз "13 Oct 96", Vitalik Rodikov изволили сварганить по старинному
рецепту письмецо к All:
VR" Чего можно приготомить из морской капусты кроме салата ?
Попробуй такой рецепт:
Если капуста засушенная - размочить. Если нет, то следуй дальше.
Отварить ее примерно 5 минут, мелко порезать (примерно как тесто на лапшу),
откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве
растительного масла много порезанного репчатого лука, положить отваренную
капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя
(обжаренное и перетертое), адиномодо, сахар (чуть-чуть), хмели-сурели или
молотый кориандр, тертый чеснок и совсем капельку соевого соуса. Можно добавить
немного паприки. И все это, перемештвая, обжарить.
Если что не так - пиши мылом.
                    Всяких вкусностей, до связи!
20:31                                               Igor
--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...
ведическая кухня
Svetlana Fomichewa
Приветик,All!
 А что, не перепились на Руси богатыри-добры моладцы ?
Пробегала как-то по сыновьим тропам и услышала про кухонные дела. Решила
написать по поводу сабжа. Рис по-ведически. Берем 2 чашки риса и замачиваем на
15 минут. Затем даем стечь и обсохнуть. Наливаем в 2-х литровую кастрюлю  3 с
половиной чашки воды и ставим кипаятить. В это время кладем на сковороду 3 ст
ложки масла и подогреваем рис до прозрачности, а затем кладем его в кипящую
воду. Добавляем 2 ч ложки соли и под плотно закрытой крышкой доводим до
готовности. ОБЪЕДЕНЬЕ!!!!!!
С уважением,Svetlana.
--- ФИДО-Не сетка,а состояние души
Бальзамы и горькие настойки
Здоровочки тебе, Igor!
В понедельник октября 14 1996 01:23, Igor Gershuny --" All:
IG" Раз пошла такая пьянка, хочу задать уважаемому обществу вопрос:
IG" а не знает ли кто, на каких травах настаиваются бальзамы типа Рижского и
IG" ему подобных?
Это в качестве общего развития, или же ты решил его дома изготовить? :)
Ниже привожу то, что написано в книге 1957 г. "Каталог ликеро-водочных
изделий".
РИЖСКИЙ черный бальзам.
Крепость 45%. Цвет темно-коричневый. Вкус горький с легким привкусом жженого
сахара, с округленным ароматом, без выделения отдельных ингридиентов.
Приготовляется на настое, в состав которого входят 15 различных ингридиентов
(генциановый корень (что это за зверь???), имбирь, полынь, перец черный,
мускатный орех, померанцевая корка и т.д.) с добавлением малинового и черничного
морсов и небольшого количества перуанского бальзамного масла (???).
IG" Или вот, скажем, была в старые времена горькая настойка "Стрелецкая"
IG" - а она на чем настаивалась?
В книге куча всяческих горьких настоек, но такой я не нашла. Есть "Тминная"
и "Хинная", "Охотничья", "Зубровка" и "Померанцевая", и даже "Ерофеич" и "Горный
дубняк", а вот "Стрелецкой" - увы...
Забавная, кстати, книженция. Особенно для любителей понастальгировать... :)
IG" Bye,
IG"     Igor
       Приятностей, разнообразностей и вкусностей!    Ольчик.
"Домашнее ягодное виноделие" N°9
Мир Вам, All!
       ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕТЛЕНИЕ
Чаще всего замутненность сусла, не исчезающая сама собой, является следствием
неправильного приготовления вина, а именно - черезмерной прибавки сахара в
разбавленный водой сок. Чтобы сусло не вышло слишком сладким, можно посоветовать
строже придерживаться формулы Р.Гете и не класть больше килограмма сахара на три
литра жидкости (1л.сока и 2л.воды).
Для осветления вина используют следующие средства: рыбий (сомовый) клей,
желатин, яичный белок и танин.
Рыбий клей предвар-но режется на самые мелкие кусочки и раскладывается на листе
бумаги на свежем воздухе, чтобы выветрился запах. Затем кусочки клея для
разбухания кладут на срок около полусуток в воду, причем ее несколько раз
меняют. Слив в последний раз воду с разбухшего клея, его заливают винным
раствором, содержащим 1% лимонной кислоты и 15% винного 95-градусного спирта, и
оставляют на 2 дня, периодически помешивая. Крепость раствора клея д.б.такой,
чтобы на 4 грамма сухого вещества приходилось не менее 100 кубических
сантиметров винного раствора.
После этого сосуд с клеем ставят в теплую (40-45°С) воду и размешивают
содержимое до тех пор, пока оно не станет жидким. Тогда его процеживают через
шелковое сито, и застрявшие в сите частицы протирают. В таком виде это средство
употребляется для оклейки вина. Холодный, обратившийся в студень клей приходится
разогревать.
На 100 л. вина расходуется от 1.5 до 2-х граммов приготовленного рыбьего клея.
Самый же прием оклейки, как будет ямно из дальнейшего, состоит в том, что в
вино просто вливается оклеивающий материал. Растворенный в массе вина клей,
оседая, увлекает на дно взвешенные частицы, вследствие чего вино и осветляется.
Подобным образом действуют и другие средства оклейки.
Желатин для той же цели берется только высшего качества в соотношении 10-15 г.
на 100 л. вина. Отмеренное кол-во желатина намачивают в течение 12-14 часов в
холодной воде, кот. за это время 2-3 раза меняют. Затем, слив последнюю воду,
растворяют разбухший желатин в свежей воде при темп-ре около 50°С.
Раствор должен содержать более 1% желатина.
Для оклейки вина можно употреблять как натуральный яичный белок, так и
высушенный (альбумин). Белок куриного яйца, ......
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Среда Oктябрь 16 1996   17:02.
"Домашнее ягодное виноделие" N°10
Мир Вам, All!
ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕТЛЕНИЕ - продолжение.
Для оклейки вина употребляют как натуральный яичный белок, так и высушенный
(альбумин). Белок куриного яйца, весящий около 40 г. содержит в среднем 4 г.
альбумина. На 100 л. вина требуется 2-3 совершенно свежих белка. Их взбивают с
небольшим количеством воды до пены, смешивают с вином, переливаят несколько раз
из одного сосуда в другой и, наконец, полученную пенистую массу вводят в вино.
Желатин и белок используют для оклейки терпких вин, т.е. содержащих
много дубильгых веществ, вин, в особенности черничных. Для более мягких и
сладких вин лучше применять рыбий клей.
До начала оклейки следует определить кол-во белкового вещества  (если
необходимо, то и танина), кот. нужно прибавить к вину для полного осветления.
Для испытаний берут 6-7 стаканов и наливают в них подлежащее оклейки мутное
вино. Затем в каждый из стаканов кладут некоторое кол-во однопроцентного
раствора (в 20-градусном спирте) того белкового в-ва, с помощью которого
намерены производить оклейку. Напр., в первый стакан вливают 0.5куб.см.
указанного раствора, во второй 1куб.см. , в третий 2куб.см. и т.д. После этого
смесь во всех стаканах тчательно перемешивают и оставляют до следующего дня.
Назавтра проверяют, в каком из стаканов вино осветлилось наилучшим образом.
Зная, сколько в него добавлено белкового вещ-ва, вычисляют потребное кол-во
материала для оклейки всей массы вина.
Если ни в одном стакане осветления не произошло, значит в вине не хватает
дубильных веществ и эту нехватку следует восполнить танином. В каждый из
стаканов вводят 2%-й раствор (в 20°-ом спирте) танина в кол-ве от половины до
двух третей объема раствора белкового вещ-ва, ранее использованного для оклейки
вина в данном стакане. После этого снова выжидают день и исследуют результаты.
По содержимому стакана, в котором вино осветлилось, вычисляют нужное кол-во
белкового вещ-ва и танина.
Процесс оклейки сводится к тому, что в бочку с вином вливают точно рассчитанное
кол-во оклеивающего материала, как можно лучше размешивают его мешалкой и
оставляют на неделю или несколько больший срок. За это время муть плотно оседает
на дно.
Самая подходящая t° для оклейки - 7-12°С.
Вслед за этим напиток можно разливать по бутылкам.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Среда Oктябрь 16 1996   17:32.
Re: спирт
Привет Elena!
Ликер "спотыкач"
0.5 л. спирта.
0.5 л. воды
100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca короче, натурального.
2 стакана сахара.
1 а воде+200спирта варишь кофе в закрытой посуде 1 час на водяной бане (t~70) 2
Остальной спирт в это время разводишь сахаром :).
Опосля часа 2 вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь пару гвоздичин,
чуть-чуть корицы, ванилина, закрываешь и _выдерживаешь_ :) аж неделю, а если
хватит терпежа, то месяц. Фильтруют и пользуют.
Кедровка (всем известная)
Если можно достать у вас наших сибирских кедрехов то доставай. ;)
на литру - стакан дробленых, в темную посуду на месяц...
Медовый.
0.5 спирта
0.5 меда (кг) %) лучше всего - липовый, ольховый...
ст. ложка сосновых почек
зверобой, смородина,иван-чай, мелисса\мята, лист брусники - понемногу.
... месяц
Такие вот вещи... месячные... =)
Денис.
Re: Шоколад
Привет Igor!
Воскресенье Oктябрь 13 1996 06:06, Igor Fomin пишет к Yana Sedneva:
IF" Кстати, вопрос к All: как-то давно я видел где-то рецепты
IF" приготовления какао с сырым яйцом и коктейля на базе какао и кефира.
IF" Никто не в курсе чего-либо подобного?

КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ.


Смешать в миксере 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным.

КОКТЕЙЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ.


Взбить миксером 1 желток, 3\4 стак. молока, десертн. ложку сахара,
1 ч.л. какао, ванилин.

КЕФИР С ЯЙЦОМ.


Смешать миксером 1 желток, стак. кефира и 30 г меда. (можно, вероятно и какао
добавить).

ЭГ-НОГ ШОКОЛАДНЫЙ.


Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и
ванилин. Посыпать натертым шоколадом.
Похоже на то, что хотелось ?
                         Ksenia
Re: вопросец
Привет, U! (Однако, классное получилось приветствие! :) ).
Среда Oктябрь 16 1996 15:56, U Panov пишет к All:
UP" А вот кто подскажет, что бы такого сладкого сделать на зиму из
UP" черноплодки, слив и яблок (антоновка и белый налив)? Больше никаких
UP" составляющих не предвидится (ну кроме сахара, конечно). :) Если бы
UP" были только яблоки и сливы, то я б просто наделала компотов, но куда
UP" тогда черноплодку девать? Вобщем, помогите пожалуйста!
Просто замечательные компоты получаются из черноплодки с яблоками (соотношение
приблизительно 3:2), а сливу - отдельно в обычный компот, или в варенье, или еще
куда... Неизвестно, чего у тебя больше, потому и советовать трудновато.
Можешь сварить варенье:
 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.


1 кг черноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и грецких орехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утром воду слить, из 1 стак. настоя
сварить сироп (ок. 1.5 кг сахара). Опустить в него ягоды, нарезанные яблоки и
орехи. Варить в 3-4 приема по 10 мин. В последнюю варку добавить ошпаренный и
мелко нарезанный лимон.
Затем таз, где варилось варенье, накрыть вторым тазом, проложив между ними
чистую ткань. Ягоды в образовавшейся воздушной подушке размягчаются и становятся
более нежными. Горячим варенье разложить в банки.
Если еще остается "незадействованная" черноплодка, поставь домашнюю наливку.
Яблоки - хоть в тот же компот, или в варенье \ джем, или заготовку для пирога
(т.е. консервированные в небольшом кол-ве сахара).
В общем, полета кулинарной фантазии и удачи!
                                           Ksenia
Re: Бланманже
Здравствуй, Почтеннейший Vika!
Среда Октябрь 09 1996    Vika Tyshkievich ========" All:
VT" Если не ошибаюсь, бланманже - это пирожное. Как его делать, кто-нибудь
VT" знает?
Есть у меня книга 1909 года издания. Называется "Въ помощь хозяйкамъ".
Там вот такой рецепт. Привожу в подлиннике (только без ятей и твердых знаков).
Я так поняла, что это типа желе.
       Блан-манже из миндаля
Очистить, ошпарить 1/2 фунта сладкого миндаля с 20 штуками горького, толочь
в ступке, подливая по ложке холодной воды, всего до 3 стаканов воды, процедить
через густую салфетку, опять налить на толченый миндаль, дать постоять, выжимать
через салфетку. Положить 1/2 фунта сахара, 1/4 стакана горячей воды, распустить
12 листиков (?? :)) желатина, смешать, вылить в форму, остудить на льду.
Выложить на блюдо, обложить кругом вареньем.
       Приятного аппетита.   С уважением, Аня.
                 / 21:54   Четверг Октябрь 17 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Курица целиком в M9G35
Elena Prokopenko wrote in a message to Folks:
EP"  Посоветуйте как , пжлст.
КУРИЦА НА БУТЫЛКЕ.
Берем курочку,потрошим,натираем солью,чесноком и майонезом.Молочную бутылку
наполняем водой на 2/3,сажаем курочку на бутылку, ставим все это на сковородку с
водой(чтобы бутылка не лопнула),и в духовку.В процессе приготовления курочку
поливать образовавшемся соком не надо!Кожица у курочки должна подсохнуть и
подрумяниться,после чего курочка готова к употреблению!Процесс приготовления
длится около 40 минут,а вообще все зависит от курицы.
--- timEd 1.10+
Марципаны
Serg Davidcov wrote in a message to All:
SD" Кто может кинуть рецепт приготовления subj . Тысячу раз читал, но
SD" что это такое и как приготовить не знаю.
МАРЦИПАНОВАЯ МАССА.
 Подсушенный,измельченный в крупу миндаль(70г) смешать с сах.
пудрой(120г),патокой и коньяком(по 1 ч. л.),пропустить 2-3 раза через мясорубку,
каждый раз меняя решетку на более мелкую, взбить миксером в белую однородную
массу.
 Марципан можно смешать с коньяком и сахаром, добавить рубленый шоколад или
вишни, и использовать в качестве начинки для запекаемых фруктов; а можно
подкрасить пищевыми красителями, и использовать для украшения тортов.Другого
применения не знаю, рецептом этим не пользовалась, т.к. не знаю, где взять
патоку и что она из себя представляет.


Халва
Andrew Poluliashin wrote in a message to All:
AP" Можно ли в домашних условиях приготовить сабж?
Есть пара неопробованных рецептов.
1.    Халва по гречески
продукты: по стакану молока, воды, сахара и манной крупы, 125г сливочного
масла,1/2 ст. грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. ванилина.
Сварить сироп из воды и сахара, добавив молоко и ванилин. Распустив масло,
положить в него толченые орехи, слегка обжарить, всыпать манную крупу, подержать
еще 15 мин на слабом огне, пока орехи не станут золотистыми, а крупа
-красноватого цвета . Снять с огня и постепенно ввести молочную смесь,
размешать, закрыть крышкой, варить при слабом кипении 5-10мин., пока смесь не
сгустится и не начнет отделяться от стенок кастрюли. Готовую халву выложить на
смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5см, остудить, нарезать на порции
и посыпать корицей.
2.    Халва восточная.
 продукты; 2 ст муки, 2 ст топленого молока, 3/4 ст сахара, щепотка ванилина.
а сковороду насыпать муку слоем 3-4см. остоянно перемешивая, поджарить ее
докоричневатого цвета. В жаровню налить масло, сахар, и кипятить до полного
растворения сахара (около 5 минут). Затем всыпать обжареную муку и все тщательно
перемешать Приготовленную массу разложить ровным слоем на лоток (5-6см) и
уплотнить. Затем охладить.


Re: Шоколад
Привет Igor!
Четверг Oктябрь 10 1996 13:48, Igor Tolokonnikov (Nacht) пишет к Alka
Nezhdanova:
IN"  Тяга к сладкому вообще и к изделиям из белой муки в частности, это
IN" признак депрессии!
Тогда признак чего, когда уже вообще ничего не хочется ?
Anti-offtoppic:   ГРИЛЬЯЖ В ШОКОЛАДЕ.
1 кг орехов, 1 кг сахара, 50 г слив. масла.
Сахар распустить, добавить измельченные орехи, масло и перемешать.
Массу на промасленном листе раскатать толщ. 6-7 мм, нарезать полосками шириной 6
см. Из полосок нарезать палочки шириной 7 мм. Охладить, покрыть шоколадной
глазурью.
                 Ksenia
Re: капуста
День добрый, Lyudmila!
Lyudmila Filatova писал к All
по части капуста:
LF" Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить "суточную"
LF" капусту.
Капуста проверенная многими поколениями и друзьями. Тривиальный рецепт без
всяких прибабахов.
На 10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли. Мы берем золотую середину
190г. Режешь на чем угодно в большой таз примерно половину того и другого,
засыпаешь примерно половиной соли и жомкаешь руками до сока. Сваливаешь в
ведро. То же с другой половиной. Накрываешь тряпочкой, ставишь тарелку,
на нее 3 л банку с водой (груз, можно камешек). КАЖДЫЙ день протыкаешь до
дна палочкой - чтобы газ выходил. Когда сок из мутного превратится     в
прозрачный -можно выносить на балкон, раскладывать по банкам и в холодильник.
Вкусно, цвет красивый как в сыром так и тушеном виде.    Приятного аппетита.
Как говорил один мой знакомый :"С такой капустой некрасивых женщин не
бывает...Бывает мало водки"
С уважением, Ira.
ЗЫ: Однодневок не делаем


Мягкое мясо
Hello Anna.
Fri Oct 11 1996 17:24, Anna Vinogradova wrote to All:
AV"                          ... как приготовить            ...  отбивные
AV" из говядины-свинины-телятины, чтобы они получились мягкими и
AV" pумяными.
1: Предпочитаю свинину, желательно свежину, вырезку над хребтом.
2: Весь секрет в подливке.
Берется яйцо/молоко(вода)/соль/перец/зелень/чуть муки
В полученной жидковязкой смеси вывазюкиваются отбитые хорошо
ломти мяса и оставляются там же ну хотя бы на полчаса
(можно сделать заранее и хранить холодильнике некоторое время)
Как только захочется есть - кладешь на сковороду с жиром
и подрумяниваешь с двух сторон. Готовый кладется на широкую
мелкую тарелку, рядом ставиться высокий стакан пенистого пива,
слева вилка, справа нож и поглощается с восторгом !
Приятного аппетита !
Viktor


пиво
Hello Alex.
Tue Oct 15 1996 00:08, Alex Torchigin wrote to All:
AT" Ктонить пиво умеет варить???
=== Cut ===
      ПИВА ХОЧЕТСЯ
Что может быть лучше глотка холодного свежего пива в жару?
ПИво пьют очень давно. Древним египтянам и римлянам уже был знаком его вкус.
Славяне, как утверждает Нестор, пили его в 10 веке.
Конечно, в городской квартире делать это не очень удобно, а вот в
собственном доме или на даче с подвалом - вполне.
 Вам потребуется полтора ведра ячменя, лучше яровых сортов, пивные дрожжи,
а также хмель, который придает пиву горьковатый специфический вкус.
Желательно,
конечно, брать специально выращиваемые для пивоварения сорта хмеля, но
подойдет и
дикий лесной - хмелевые шишечки. И еще помните - самый важный и ответственный
момент - приготовление солода. От его качества зависит вкус пива.
Сначала замочите очищенный от мусора ячмень в любой емкости на 2-3 дня.
Воду меняйте через 8-12 часов. Затем разложите ячмень для проращивания в
сухом,
защищенном от прямых солнечных лучей месте кучками высотой 20-30 см.
Перемешивайте зерно 2-3 раза в сутки, следите за его температурой: она не
должна превышать 20 градусов С. Если ячмень подсохнет, сбрызните зерно
из пульверизатора. Через 7-10 суток вырастут корешки  размером до двух третей
самого зерна.
Пророщенное зерно разложите слоем в 10 см и сушите 8-20 часов , медленно
повышая температуру до 50 градусов. Для этого можно приспособить ящик,
обогреваемый несколькими электролампами. Потом прожарьте его в духовке :
 для светлого пива при 100-110 градусах С
 для темного       при 170-200    -/-
в течение 10-15 часов. От прожаренного ячменя отделите корешки и ростки,
которые придают пиву неприятный вкус. Солод готов. Теперь из него
надо сделать дробину - измельчить, можно даже пропустить через
мясорубку.
Ведро свежеизмельченного солода и 400 гр хмеля положите в металлическую
емкость  и залейте пятью с половиной ведрами холодной воды.
Предпочтительней жесткая вода, колодезная или родниковая.
Нагрейте до 80-83 град С и выдерживайте при этой температуре 2-3 часа.
Оставьте в покое, чтобы все охладилось и отстоялось, а затем
получившееся сусло слейте, прцедите, добавьте в него стакан жидких
пивных дрожжей и поставьте в прохладное место, например в подвал.
В зависимости от температуры воздуха брожение сусла бывает низовым или
верховым. И то и другое складывается из двух стадий: собственно брожение
и дображивание.
Низовое брожение идет при 5-10 град С, и первая стадия длится 8-10 суток.
Потом пиво сливают с дрожжевого осадка и оставляют на дображивание не
меньше, чем на три недели.
Верховое брожение протекает при 10-15 град С. Процесс идет гораздо
быстрее : пиво бродит 48 часов и дображивает всего 3-4 дня. Но в этом
случае пиво хуже хранится и несколько уступает по вкусовым качествам
низовому.
Так что выбирайте - поскорее или повкуснее - и пейте на здоровье !
=== Cut ===
Viktor


А что делают из тыквы?
Привет Irina!
Втр Окт 08 1996 10:35, Irina Bakonina написала All:
IB"     Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с
IB" сахаром - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались
IB" жесткие. Может тут тонкости какие? И что еще можно из тыквы
IB" приготовить? Может на зиму можно как-то закрыть? Заранее спасибо.
Может понравится рецепт, который нам когда-то предложил кум:
 варенье из тыквы. Моему мужу и его родным очень понравилось.
         ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ.
 1 кг тыквы
 1.5 кг сахара
 2 стакана воды
Очищенную тыкву потереть на буряковую терку; засыпать 750 г
сахара и поставить на 3 часа в холодильник.
Оставшиеся 750 г сахара вскипятить с 2 стаканами воды. Добавить
в сироп смесь из холодильника; довести до кипения, помешивая и
оставить остыть. Повторить варку 3 раза. Последняя варка - до 15 мин.,
во время которой добавить по вкусу ваниль, лимонную кислоту и корицу.
Кум сохраняет это варенье как и любое другое, а мой свекор -
консервирует.
Можно еще делать сладкий салат из тыквы, но вкус получается
специфический, много его не съешь. Берется в равных частях тертая
тыква, изюм, мед, грецкий орех и все смешивается. Оставляется на холоде
на 1-1.5 часа. Получается очень витаминный сладкий салат.
                  С найлучшими пожеланиями, Татьяна.
Черноплодка
Здравствуй, Почтеннейший All!
Тут много рецептов пробегало из черноплодки. Хочу поделиться своим, правда
опробованным только в этом году, но классным.
       Изюм из черноплодки.
Сварить сироп из 1 кг сахара, 2 стаканов воды и 1 ч.л. лимонной кислоты.
Засыпать туда 1.5 кг черноплодки и варить 20 минут. Потом процедить ягоды через
дуршлаг и, рассыпав на ровной поверхности тонким слоем, высушить (3-4 дня).
В оставшемся сиропе можно варить следующую порцию или перелить в банку и
оставить для делания "запивок" на праздники.
   Поверьте, очень вкусно.
       С уважением, Аня.
                 / 14:06   Воскресенье Октябрь 20 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Оригинальное мясное блюдо
Здравствуй, Почтеннейший All!
Дали тут интересный рецепт. Сама не пробовала, но говорят - клево!
           Осминожки.
0.5 мясного фарша перемешать с 1 мелконарезанной луковицей, 1 ст. ложкой
сливочного масла (или любого импортного, якобы масла, маргарина).
Берем немножко, кладем на ладошку и делаем лепешку. На эту лепешку
укладываем 15-16 штук спагетти, разломанных пополам (~15 см длиной) так, чтобы
концы вылезали за пределы лепешки. Закручиваем. Таким образом получается
фаршевый шарик, из которого с двух сторон торчат макаронины.
В кастрюлю положить 2 ст. ложки масла и 2-3 - томатной пасты. Выкладываем
туда осминожков и заливаем их водой так, чтобы она покрыла продукты полностью.
Тушим минут 10. Затем добавляем нарезанные 3-4 перца и столько же помидоров.
Еще минут 10-15 тушим. Добавляем нарубленную зелень и через 5 минут выключаем.
А потом едим.
В ближайшее время попробую. И вам советую.
       С уважением, Аня.
                 / 18:06   Воскресенье Октябрь 20 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
салаты к празднику
Hi, Yana!
YS" Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:
YS""" еще пара рецептов слоеных салатов,
И еще парочка:
             "Слоеный"
Картофель, лук, свекла, морковь, яйца,твердый сыр.
Уложить слоями, картофель и лук посыпать солью с перцем, свекла с
чесноком, морковь, сыр, яйца, все слои промазать майонезом.
             "Гранатовый"
Картофель, лук, морковь, яблоки, яйца, гранат.
Все протертое, яблоки лучше на крупной терке, также слоями и промазать
майонезом.
А сверху посыпать зернышки _спелого_ граната.
With best regards, Marina


САЛАТИКОВ ГОВОРИТЕ...
Hello ALL!
Ну очень уважаю" американский"салат.
 1 слой-вареный картофель
 2    -помидоры
 3    -лук репчатый
 4    -яйцо вареное
 5    -сельдерей(зелень),ну в крайнем случае петрушка.
Каждый слой посолить и полить подсолнечным маслом.
Составные части равные.Условия: резать покрупнее,выдержать часок в холоде,
перед поеданием перемешать(рекомендую,хотя и не обязательно)
Еще один -называется"Днестр"
 капуста мелко шинкуется(небольшая)
 пару морковок на терку(мелкую)
 сервилат(это колбаса такая)нарезать соломкой-200г
 лук репчатый(чуток)
 горошек консервированный
 майонез
 соль
Все.
Еще  "Новый русский"
       осетринка
       копченая птица
       маринованные грибы или корнишоны
       яблоки
       вареный картофель
       маслины
       зелень
       1лож.майонеза
       2лож.оливкового масла
       соль
Пропорции произвольные.
Еще с макаронами.
      макароны отварные
      мясо отварное или импортное маринованное
      сыр твердый(кубиками нарезать)
      кукуруза консервированная
      огурчик солененький
      зелень,соль,майонез
Всего поровну,кроме огурца.
Elena
кАПУСТНИК
Вот у на недавно в одной телепередаче рецептик пробегал.
Я попробовавла приготовить, мне понравилось.

КАПУСТНИК


тесто:
3 яйца
1 столовая ложка сах. песка
0,5 чайной ложки соли( можно больше, кто как любит)
0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе)
1 б (250 г) майонеза(частично можно заменить сметаной
или кефиром)
0,5 стакана муки.
начинка :
~ 300 г нашинкованной белокочанной капусты.
Приготовление:
На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду
выкладываем капусту и заливаем тестом.
На 20- 25 мин. в духовку. Все.
Приятного аппетита. Пока.
Re: колеги - может не сюда ,но....
Привет, Mark!
Четверг Oктябрь 10 1996 21:34, Mark Momot пишет к all:
MM"        Вот собственно тосты интересуют , можно мылом да
MM" побольше....все же тоже к еде относится....
Тосты проще делать, приложив немного фантазии и используя содержимое
холодильника, чем описывать. Немного для примера:

ТОСТЫ С МЯСОМ.


Ломтики хлеба намазать маслом, положить сверху вареный мясной фарш, заправленный
обжаренным луком, перцем, солью, сметаной или майонезом.
Запечь до корочки.

ТОСТЫ С СЫРОМ.


Аналогично: хлеб\булку намазать маслом, посыпать тертым сыром (можно соединить с
майонезом или положить по ложке майонеза сверху) и запечь.

ТОСТЫ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ.


Совершенно аналогично (см. выше).
А также: тосты с копченой рыбой, с печеночным паштетом, с овощами и мясом, и
т.д. и т.п.
С наилучшими пожеланиями,
                   Ksenia
Глент вейн
Привет Andrey!
И было время 12:32, и был день Воскресенье Октябрь 06 1996, и написал(а) Andrey
Semenenko послание к All:
AS" Как приготовить глент вейн. И из чего его лучше делать.
=== Cut ===
глинтвейн
Покупаешь очень красное и очень сухое вино
Варишь 0,5 стакана воды, как только закипит туда кладешь:
- 5-7 шт.гвоздики
- 5-7 шт.душистого горошка (перец)
- на кончике ножа корицу
- по возможности мелко порезанные фрукты для запаха (можно кожуру лимона,
 апельсина и т.д.)
- 3-4 ст.ложки сахара (а вообще на любителя больше-меньше)
Проварить минут 3-5 и влить вино 1 бут.
Довести до кипения, но _не_кипятить_.
После снять с огня и процедить, некоторые для крепости добавляют
1 ст.ложку коньяка или водки
Пить горячим. Особенно хорошо идет зимой.
=== Cut ===
AS" С наилучшими-
AS" Andrey
С Верой, Надеждой и Любовью
      Илька-килька                    [R-113.Team]
% look into "my eyes"
look: cannot open my eyes
--- vi
Бигос
Hi Anatoly!
AS" Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской
AS" слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))
Бигос это польское национальное блюдо. Готовится оно из квашеной и свежей
капусты с мясом. Поляки говорят, что мясных изделий и капусты в нем должно быть
примерно поровну.
Бигос.
Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и
варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить кипящей водой и
варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми и на- моченными).
Свиное мясо посолить, подрумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе
с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать
кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и
муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим
без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с
квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с
нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью,
сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист.
Прокипятить.
Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса
вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г,
помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец,
лавровый лист.
Bye!
Irishka
--- timEd-g1+
Шарлоттка
Здравствуй, Nina!
23 Oct 96 17:20 было написано письмо
от Nina Lazareva для All:
NL" Таперича хочется разобраться с обыкновенной шарлотткой.
Не знаю как другие, но приготовление шарлоттки занимает у меня
минимум времени. Быстро и довольно вкусно.
Тесто: 4 яйца, стакан сахара и чуть больше стакана муки. Все
это хорошо перемешать.
Сковородку обмазать маслом или маргарином. На дно посыпать слой
манки. Положить нарезанные яблоки и залить полученным тестом.
Поставить в  нагретую духовку и пусть печется около часа. Чтобы
шарлоттка не села можно некоторое время подержать ее в духовке.
P.S. Если есть изюм, его тоже можно добавить.
Есть еще рецепты шарлоттки, но я делаю этот.
Всего вам самого-самого!
                   Nata.
Просьба слезная ;-)
Hello All.
Пока  08 октября сего года Olga Boychenko предлагала  Lora Kontiyevskaya
рецепт мороженого "Сюрприз", мы такой тортик, но по несколько измененному рецепу
поедали на доченькином  Дне рождения.
Рецепт был изменен по причине:
1. Соблюдения техники безопасности при работе с духовкой после принятых
градусов.
2. Поскольку и без запекания в духовке этот, воистину, сюрприз готовится перед
самой подачей на стол (я имею в виду мороженое на бисквит + белки с
сахаром), то запекания бы уже не вынесли многоуважаемые гости.
Итак, что получилось у нас:
Открываем банку ананасов консервированных.
 Выпекаем обычный бисквит, пропитываем этот бисквит, положенный на блюдо
 соком этих самых ананасов. На бисквит помещаем консервированные ананасы,
порезанные кусочками, затем бруски мороженого (готовила сама из сливой  и
клубники) ,сверху белок, взбитый с сахаром (или сахарной пудрой), сверху  этого
можно стружку шоколада, если   "поедатели" еще не   захлебнулись  слюной, а
готовы подождать еще 5 секунд  и по команде "Начали" от "Сюрприза"  очень-очень
скоро не остается ничего,   окромя блюда. Очень рекомендую  гурманам сей эхи.
               С величайшим почтением ко всем
                             Инна.


"Домашнее ягодное виноделие" N°11
Мир Вам, All!
РАЗЛИТИЕ ВИНА В БУТЫЛКИ И ИХ УКУПОРКА
Выбродившее и вполне очистившееся вино разливают из бочки или сулеи в бутылки
обычно еще до наступления зимы.
Наполнять бутылки удобнее всего с помощью гибкой резиновой трубки. Но до этого
они должны быть основательно вымыты сперва в теплой, а потом в холодной воде и
высушены.
Пробки для размягчения выдерживают некоторое время в кипятке и закупоривают
каждую бутылку немедленно после того, как она наполнилась. Укупоркой вина одной
только пробкой не следует довольствоваться. Ее необходимо покрыть смолой. Перед
употреблением смолу разогревают и, дав немного остынуть, если она чересчур
горяча, окунают в нее верхушку горлышка бутылки. После этого бутылку еще
некоторое время держат вверх дном, и излишки смолы стекают с пробки. Чтобы
горлышко при этом не лопнуло, его следует тоже подогреть, опустив вначале в
теплую, а потом в горячую воду.
Смолу можно приготовить самостоятельно. Ее состав приблизительно таков:
канифоль - 800г., жир - 100г., воск - 25г., киноварь - 40г.
P.S. Далее посыпятся рецепты.
Честь имею, Sergiy -                     Четверг Oктябрь 24 1996   15:43.
карри
Привет!
Sergey Ledovskoy  in a message to All:
SL" Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
SL" знакомая попросила выяснить, хочет приготовить.
Карри - приправа, соус, а также блюда, с этой приправой или соусом
приготовленные.
Лови рецепты, но вот беда - насчет количества ингридиентов и в первоисточнике
ничего нет, сказано - все по вкусу:))))

СОУС КАРРИ


Репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой, довести до кипения.
Слить воду, лук пассеровать в масле, добавив муку, карри, нарезаные кусочками
яблоки. Потом (знать бы, когда?:))) залить все бульоном и сливками, кипятить
25-30 мин., протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Подавать
горячим.

ОВОЩНОЕ КАРРИ


Лук и чеснок нарубить, пассеровать, добавить карри, держать на огне 3-4 минуты,
затем добавить нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные стручки зеленой
фасоли, немного воды. Когда фасоль будет готова, положить туда нарезанный
мелкими кубиками картофель. Все тушить до готовности картофеля, перед окончанием
тушения добавить лимонный сок.
Все:)))
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Re: карри
Привет, Sergey!
Воскресенье Oктябрь 20 1996 17:37, Sergey Ledovskoy пишет к All:
SL" Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
SL" знакомая попросила выяснить, хочет приготовить.
Это уже бросала в эху, и, если поможет, буду рада повторить.
К сожалению, более по этому поводу - ничего добавить не могу.
Карри называют порошковую смесь, вариантов к-рой - множество. Например,
ВОСТОЧНОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более грубый и резкий)
Осн. компоненты: кр. перец - 45 %, кориандр - 22 %, куркума - 18 %,
         фенугрек - 5 %. Итого - 90 %.
Дополнит. к-ты: гвоздика - 5 %, бел. перец \ кардамон - 3 %, мускатн. орех
        - 2 %. Итого - 10 %.
 ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более нежный).
Осн. к-ты: куркума - 30 %, кориандр - 20 %, фенугрек - 10 %, кайенский перец -
   5 %. Итого - 65 %.
Доп. к-ты: имбирь - 20 %, черн. перец - 5 %, корица - 5 %, гвоздика - 5 %.
Итого - 35 %.
Соусы, кроме порошка карри содержат в разл. пропорции уксус, муку, соль и один
из наполнителей - мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюре, иногда-
сою или гранатовый сок.
=== Cut ===
                 Ksenia
Re: медовуха
Привет, Tatyana!
Понедельник Oктябрь 21 1996 10:49, Tatyana Tikhonova пишет к All:
TT" Пробовали мы тут в Русском Бистро subj.
TT" Приятная штука. А кто-нибудь знает рецепт?
Сейчас кто-то "опознает" свой рецепт... :)))
Меня простят? :)))
=== Cut ===
 ПИВО-МЕДОВУХА.
10 л воды, 3 кг меда, 200 г хмеля (дрожжей), стак. сухого кваса
или толченых черных сухарей.
 Мед развести в теплой кипяченой воде. Хмель отварить (или дрожжи
 развести в тепл. воде), охладить, соединить с медом. Поставить в
 теплое место, через 2-3 дня добавить немного вареной картошки.
МЕДОВУХА.
В домашних условиях мед можно приготовить очень просто:
1 кг меда смешать с 1 1/2л чистой воды и дать перебродить при комнатной
температуре. Для ускорения процесса можно поставить на батарею.
          МЕД ОБЫКНОВЕННЫЙ
СОСТАВ:  5 кг меда
 3 ведра воды
 2/3 стак. шишек хмеля
 1 ст.л. корицы
 1 ч.л. гвоздики
 1/2 ч.л. кардамона
 1 стак. дрожжей.
Разведенный водой мед, снимая пену, прокипятить на слабом огне, опустить
в него марлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уварить до нужной густоты,
слегка остудить, удалить хмель и перелить в другую посуду или бочонок.
Опустить в мешочек пряности, еще слегка теплый, заправить дрожжами, дать
перебродить 1 день, укупорить и поставить в холодный сухой погреб на вторичную
выдержку. Чем больше мед будет выдержан, тем он вкуснее и крепче.

=== Cut


                 Ksenia
Re: Соусы
Привет, Olga!
Понедельник Oктябрь 21 1996 11:20, Olga Kutakova пишет к All:
OK" Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите
OK" пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.
Для начала - то, что "под рукой":

     СОУС ГОРЧИЧНЫЙ.
3 ст.л. горчицы растереть с 2 ст.л. подсолн. масла, + 1 стак. сметаны,
+ 1 ст.л. измельченного зел. лука. Соль и сахар - по вкусу.

КРАСНЫЙ СОУС.


900 г бульона, 50 г жира, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г
моркови, 30 г корня петрушки\сельдерея, 20 г сах., специи.
Лук мелко нарезать и пассеровать с кореньями до св.-золотист. цвета,
добавить томат-пасту и жарить 3-5 мин. Отдельно на жире пассеровать муку.
Охладить и развести до консистенции сметаны, разбавляя (постепенно) бульоном,
затем влить оставшийся бульон, размешать. Ввести коренья, сахар, специи и
варить на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус процедить и
протереть овощи. Вновь довести до кипения.
Этот соус - основа для приготовления других, в т.ч. и острых, соусов.
Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу:
чеснок, уксус, пряности, зелень, орехи, все тот же перец, вино (как красное, так
и белое), и т.д. и т.п.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
вопросец
Hello Ksenia!
Friday October 18 1996 15:53, Ksenia Sorochinskaia wrote to Pavel Kolpahchyan:
PK"" очень хорошее вино получается из яблок сочных (можно кислых)
PK"" сортов, если добавить в сусло хорошего крупного и СВЕЖЕГО изюма.
PK"" Кроме того, что он помогает добиться более устойчивого брожения,
PK"" он очень хорошо улучшает вкус и особенно букет. Такое вино очень
PK"" хорошо (на вкус) получается сладким и неплохо идет к дессерту или
PK"" сладкому столу. Подробнее могу изложить некоторы тонкости в
PK"" личной переписке (а то будет offtopic).
Особенность приготовления вина из яблок состоит в том, что, как правило,
яблоки не дают в вине такого выраженного букета, аромата и вкуса, как виноград
или некоторые другие фрукты. Поэтому нужно очень точно выдерживать соотношение
сахара, кислоты и воды в сусле, чтобы не получить n литров отменного яблочного
уксуса или никуда не годного вина. Для начала надо раздробить яблоки и дать
постоять день-два в таком виде. Затем сок отжимается, в него можно добавить
изюм, а оставшаяся мезга заливается водой (можно горячей), чтобы лучше извлечь
ароматические вещества. Количество воды выбирается так, чтобы в сусле было около
0,5% кислоты. Это сильно влияет на качество вина. Можно определять количество
кислоты на вкус, но тут нужно помнить, что количество кислоты в готовом вине
несколько выше, чем в сусле, а, по мере выдержки, снова снижается. Сахару в
исходном сусле нужно иметь столько, чтобы обеспечить примерно 6-8 % спирта (1
г/л сахара-0,059 % об. спиpта). Когда брожение начинает затухать, нужно слить
вино с осадка и добавить туда сахару из расчета поднятия крепости на 2-3 % об.
спирта. Такую операцию нужно проводить до тех пор, пока вино не достигнет нужной
крепости. Для сладкого яблочного вина не стоит поднимать градусы слишком сильно.
Лучше остановиться на 12-15. Затем вино сливают с осадка и добавляют сахар по
вкусу (5-25 г/л для полусухого и 30-80 г/л для полусладкого). После этого еще
примерно месяц выдерживают вино под гидрозатвором в прохладном месте (10-12
градусов), а затем оклеивают желатином или рыбьим клеем. Через несколько лет
выдержки это будет елей! (Если все получится правильно). Однако более 20 лет
знатоки хранить его не рекомендуют.
PK"" Коронным образом оно сочетается с пахлавой, рецепт
PK"" которой я приведу, если это будет интересно.
KS" Даже очень. Please.
У меня есть два рецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) - настоящий, а
другой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала приведу первый.
ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ (приводится по книге "Армянская кулинария" под ред.А.С.Пирузян)
В посуду влить теплую воду с разведенными дрожжами, затем постепенно
всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение
15-20 минут и поставить в теплое место на 30-40 минут, прикрыв полотенцем.
Одновременно приготовить начинку. Для этого ядра грецких орехов пропустить
через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном.
Тесто разделить на 14 частей. На столе, подпыленном мукой, раскатать
скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным маслом. (От себя
добавлю, что раскатывать нужно ОЧЕНЬ тонко, для этой цели лучше использовать
скалку из твердого дерева длиной сантиметров 80, толщиной в середине около 3 см,
сужающуюся к концам) На смазанный маслом протвинь положить тесто в три слоя,
причем на третий слой теста насыпать пятую часть от приготовленной начинки.
Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями
теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в
горячий духовой шкаф на 30-35 минут. Через 10-12 минут после посадки пахлавы в
печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям,
надрезанным на пахлаве, подогретым медом.
Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды.
Для начинки: 300 г. ядра грецких орехов, 300 г. сахарного песка,
         3 г кардамона.
Для прослойки: 175 г топленого масла.
Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.
KS"                           Ksenia
Приятного аппетита!
Pavel
вопросец
Hello Igor!
Sunday October 20 1996 01:54, Igor Gershuny wrote to Pavel Kolpahchyan:
PK"" Вино не из винограда делать несколько сложнее, чем из него.
PK"" Тут очень важно правильно подобрать количество добавляемой воды и
PK"" сахара.
IG" И как это подбирать? Я всю жизнь делал на глаз, и получалось неплохо.
IG" Может, если подобрать по науке, еще лучше получится?
Если в сусле будет мало сахара, оно будет плохо бродить (винные дрожжи не
наберут должной силы), преимущественно на диких дрожжах. Они дают неприятный
вкус. Если в сусле много сахара, то бродить оно тоже будет плохо, а также бурно.
Это не есть хорошо. Многие рекомендуют начинать брожение при содержании сахара в
сусле для получения примерно 6-8 об % спирта. Затем (когда брожение затихнет)
сливают вино с осадка (так как при крепости более 4 об % спирта дикие дрожжи
погибают и выпадают в осадок, сообщая вину непрятный вкус) и добавляют сахар
малыми порциями (на 1-2 об % спирта) так, чтобы он весь перерабатывался
дрожжами. Можно остановиться тогда, когда покажется достаточно спирта. Воду в
сусло добавляют, чтобы кислоты в нем было около 0,5 %. В конечном счете,
результат получается стабильный (и предсказуемый). Так что советую делать "по
науке"... ;)
PK"" очень хорошее вино получается из яблок сочных (можно кислых)
PK"" сортов, если добавить в сусло хорошего крупного и СВЕЖЕГО изюма.
IG" Интересно, надо попробовать.
Дело проверенное. Получается хорошо. На изюме настаивали вино еще в древнем
Египте.
PK"" Коронным образом оно сочетается с пахлавой, рецепт
PK"" которой я приведу, если это будет интересно.
IG" А вот это уже точно не оффтопик. Хотя я не большой любитель сладкого
Трудное дело приготовить настоящую пахлаву. На востоке она считается одной
из лучших сладостей.
IG"     Igor
Pavel
Бигос
Привет!
Anatoly Serjakov  in a message to All:
AS" Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской
AS" слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))
Без проблем! Лови рецепт - а, вернее - процесс приготовления сего блюда:
1. Варишь сушеные грибы.
2. Квашеную капусту припускаешь до мягкости.
3. Свежую капусту режешь квадратиками, прогреваешь в духовке до мягкости,
солишь, смешиваешь с квашеной.
4. Добавляешь туда: шрик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку - короче,
чем больше разных видов мясных продуктов, тем лучше, пассеровнный томат-пюре,
грибы, пассерованный репчатый лук, сахар - немного, около ст7 ложки, перец,
соль.
5. Тушишь на слабом огне до готовности - то есть не меньше 4 часов.
Кроме того, в бигос можно добавить красное сухое вино, тмин и чернослив.
Вот так. Мороки много, но вку-y-усно!:))))
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Re: Кальмар
Привет, Igor!
Четверг Oктябрь 17 1996 12:46, Igor Smirnov пишет к All:
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
IS" А так хочется жену морепродуктами побалавать.
IS" Кто может помогите.
Для начала кальмаров разморозить в хол. воде, удалить сверху пленку и тщательно
промыть водой. Затем - отварить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров - 2 л воды
и 15 г соли) при слабом кипении 3-5 мин. Охладить вместе с отваром.
Из вареного кальмара готовят закуски, салаты и горячие блюда. Хорошо сочетается
с картофелем, овощами, крупами, бобовыми, рыбой.
Различные салатные сочетания:
- кальмары, картофель, солен. огурцы, лук, сметана\майонез, соль, перец.
- кальмары, уксус, лук, раст. масло, соль, сахар, специи, зелень.
- кальмары, картофель, зел. горошек, солен. (или свежие) огурцы, морковь, яйца,
 майонез, соль, перец, зелень.
Супы из кальмаров:
- рассольник,
- борщ,
- щи,
- солянка,
- разл. овощные.
Горячие блюда:
- кальмары, жаренные в сухарях,
- кальмары, тушенные с овощами (картофель, лук, помидоры),
- кальмары с отварными макаронами,
- кальмары, запеченные с рассыпчатой гречневой кашей.
Пишу просто перечислением, т.к. полагаю, все ясно и так. Если жену будешь
баловать сам и при этом возникнут вопросы, пиши - поможем!
Вот анекдот вспомнился:
Муж - жене: "Иди сюда, моя сладкоежка! Я купил тебе пол-кило кильки!"
                 Ksenia
Шарлоттка
... Nina? Hi!
Wed Oct 23 1996 19:21, Nina Lazareva [un]kindly wrote to All:
NL" Таперича хочется разобраться с обыкновенной шарлотткой.  Интересны и сами
NL" рецепты, и всякие тонкости - какой сорт яблок лучше, как сделать, чтобы
NL" она не разваливалась и тд.
Шарлоттка? Нет ничего проще:
3 яйца взбиваются с 1 стаканом сахара, а потом туда добавляется 1 стакан муки.
Теплую сковородку обмазать маргарином и обсыпать измельченными сухарями.
Положить начинку - как правило яблоки- и залить тестом. Печется примерно 20мин.
Мне сейчас больше нравится рулет - тесто для него такое же, как и для шарлоттки.
Разница в том, что тесто выливается на предварительно обмазанный маргарином
противень и ставится в духовку на 15 мин. Тем временем быстро готовится начинка.
В качестве начинки можно использовать все что угодно - сгущенку, варенье, мак и
т.д. Я больше всего люблю начинку из пропущенных через
мясорубку 2 лимонов и стакана сахара.
Как только корж котов, его нужно разрезать поперек противня, обмазать начинкой и
аккуратно, помогая себе ножом, свернуть 2 рулета. Получается очень симпатично, а
главное - вкусно ;)
                        Sincerely Yours,
                                        Oxana.
Re: ?
Привет, Tanya!
Вторник Oктябрь 22 1996 22:22, Tanya Tide пишет к All:
TT"  Подскажите пожалуйста: чечевица - это вкусно?
TT" Не в консерве, а в виде крупы. Что из нее делают хоть? Может _стоит_
TT" купить?
Чечевица - это не только вкусно, но еще и очень полезно.
Я ее обычно просто отвариваю и дальше можно есть с к.-либо соусом, майонезом,
или - обжарить лук и жир (шпик) на сковороде и соединить с отварной чечевицей.
Из Ч. получется приятный суп и отличный гарнир. А вот мой любимый рецепт:
ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕННАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ.
1 стак. чечевицы, 150 г грудинки, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пюре.
Чечевицу промыть, замочить на 5-6 ч., затем воду слить. Грудинку ошпарить,
тонко нарезать и обжарить с нарезанным луком. Положить чечевицу и грудинку в
кастрюлю, + 1 стак. воды или бульона, томат-пюре, соль, перец, лавр. лист.
Тушить под крышкой мин. 30.
Подать с зеленью.
                          Ksenia
Re: Лук (корнеплод)
Привет, Alex!
Вторник Oктябрь 22 1996 16:23, Alex Berdenev пишет к All:
AB" Подскажите, че можно делать с субжем, а то заимел аж 2 мешка...
Законсервируй. ЛУК МАРИНОВННЫЙ.
Лук промыть, опустить на 3 мин. в кипящую воду, охладить, очистить от "шкурки"
и улжить в банки по плечики. Залить горячим маринадом (на 1 л воды - по 40 г
соли и сахара, 3 ст.л. 9% уксуса, 10 горошин черн. перца). Сткрилизовать при
температуре 85 градусов литровые банки - 15-20 мин.
В маринад по вкусу можно добавить еще душист. перец, лавр. лист, семена
горчицы, стручки острого горького перца.
Или просто нарезать кольцами, уложить в банки, пересыпая солью (на 1 кг лука -
200 г соли).
Или засушить, предварительно ошпарив. (t=70 C).
                 Ksenia
Re: просто кисель
Привет, Irina!
Среда Oктябрь 23 1996 12:17, Irina Yakovleva пишет к All:
IY"    подскажите  пожалуйста как кисель готовить - ягодный, молочный,
IY" шоколадный и т.д.
IY"     в особенности интересует пропорция : жидкость-крахмал
Кол-во крахмала зависит от густоты приготовляемого киселя. На 1 кг густого
киселя надо ок. 70 г крахмала, жидкого - 30 г. Перед завариванием крахмал
разводят хол. кипяченой водой в соотношении к жидкости - 1:4.
Жидкие кисели после соединения с крахмалом только доводят до кипения.
Для фруктово-ягодных киселей лучше использовать картофельный крахмал, для
молочных - кукурузный.
Кисель из ягод или яблок.
Вода - 900 г, яблоки\ягоды - 150-200 г, сахар - 100-120 г, крахмал - 40 г.
Из ягод отжать сок, а выжимки залить горячей водой и кипятить минут 5.
Процедить, добавить сахар, довести до кипения, пену снять.  Крахмал развести,
влить в горячий сах. сироп и, помешивая, довести до кипения. Добавить сок.
С яблоками - проще: нарезать, варить 20 минут, залив горячей водой. Процедить,
протереть яблоки, соединить с отваром, + сахар и можно еще добавить чуть
лимонной к-ты. Довести до кипения, в горячий сироп влить разведенный крахмал,
помешивая, довести до кипения. Охладить.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ.


Молоко - 900 г, сахар - 80, ягодный сироп - 40, крахмал - 75, ванилин.
В закипающее молоко всыпать сахар, довести до кипения, снять с огня и добавить
крахмал (предварит-но развести хол. молоком). Варить, помешивая, минуты 3.

КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ.


Молоко - 800, шоколад - 50, сахар - 100, крахмал - 45, ванилин.
В горячее молоко добавить натертый шоколад, сахар и довести до кипения.
Ввести разведенный крахмал с снова - до кипения. Ванилин - по желанию.
Здесь все варианты - совершенно аналогичны по исполнению, т.ч. хватит, думаю?
Приятного аппетита,
                 Ksenia
Шарлоттка
Hello Tatiana.
Вск Окт 27 1996 11:16, Tatiana Khrooscheva wrote to Nata Porollo:
TK"         Люди, кто-нибудь знает, как сделать так, чтобы у шарлоттки не было
TK" твердой корочки, а то моя бабушка ее есть не может?
Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от остального
отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да и вкус отменный.
Тесто - как на бисквит.
Четыре желтка взбить с четырьмя ст.ложками сахара до белой пены. Четыре белка
взбить в крепкую пену. Желтки смешать с белками, добавить четыре ст. ложки с
горкой муки и ст. ложку крахмала (обязательно просеять). Аккуратно перемешать и
залить 5 шт. нарезанных яблок. Кстати, в яблоки можно добавить полстакана сухого
вина - вкус улучшается.
Затем смесь выливаем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаю в
заранее нагретой до 200 духовке на среднем уровне около 30 минут. Должна
пропечься.
Если оставить немного взбитых белков, то можно красиво украсить - из корнетика
нанести сеточку на уже готовый пирог и поставить в духовку чтобы зарумянилось.
Ira
Лозанья
Здравствуйте, all !
Дал содержимое эхи прочитать подружке.

Привет All!
Пробовала Subj в Италии, очень понравилось!
Решила сделать, но рецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось
вот что:
1. Тесто - как на домашнюю лапшу, раскатать тонко, размером с
форму для выпечки, и таких слоев 5-7.
2. Начинка:
2.1. Мясной фарш (с луком и специями обязательно), он должен
   быть не крутой;
2.2. Терый сыр;
2.3. Несладкий кетчуп;
Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
последний слой тесто, сверху чуть смочить водой. В духовку! За
несколько минут до конца приготовления сверху засыпать большим
количеством сыра, что бы расплавился и чуть-чуть запекся.
Получившееся НЕЧТО весьма съедобно, и говорят даже вкусно, но ...
это не Subj.
Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бросте сюда!

Andrew
ликеры
                  Приветствую Olga!
 Помнится 05:35 Sun Oct 20 1996
 Olga Arkhangelskaya писал к Igor Gershuny:
IG"" Выбранные фрукты/ягоды заливаются спиртом (пропорции достаточно
IG"" произвольные, но жадничать фруктов не надо - лучше недолить
IG"" спирта) и оставляются на 1 месяц. сок и сахар превратится в
IG"" сироп. После этого полученный сироп выливаем в спирт, а фрукты
IG"" можно смело выбросить - если все сделано правильно они становятся
IG"" совешенно безвкусными, как бумага.
OA"     То есть, например, клюкву даже мять не нужно? Странно.
И не только клюкву...  Вот рецепт ликера "Кедровая падь":
200 гр. кедрового ореха (в скорлупе)
1 бутылка водки (лучше спирта)
200 гр. сахарного песка
Все помещается в емкость и хорошенько перемешивается (чтобы сахар
растворился). Через месяц готово к употреблению.
Если достанете орешки и откроете - они будут пустые! Все ушло в ликер ;)
              Желаю здравствовать. Николай.
. Говорите поперек... (С) В.Луферов


Re: Кальмар
          Здравствуй, Igor!
Чет Окт 17 1996 11:45, Igor Smirnov пишет к All:
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
IS" А так хочется жену морепродуктами побалавать.
IS" Кто может помогите.
Кальмары варятся минут 5-10, желательно с лавровым листом и черным перцем
горошком, потом режутся полосочками(кубиками) и смешиваются с вареным рисом,
яйцом, морковью, заправляются майонезом. Мне так и просто вареные кальмары
нравятся. Креветок варят как раков.
  С наилучшими пожеланиями.                   Elena
--- Gold Edit/2 3.00.Alpha1+
Кальмар
Hello, Igor!
Очень вкусен жульен с креветками. Смешать вареный рис, вареные очищенные
креветки, жаренные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или
цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить
смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром,
зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке. Соус:пассивируется мука на
сливочном масле, добавляется бульон из под креветок, только теплый и теплое
молоко, постоянно мешая, до загустевания. Можно добавить яичный желток. Возни
много с этим блюдом, но очень вкусно.
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
IS" А так хочется жену морепродуктами побалавать.


Салат
Мое почтение, All!
Предлагаю рецепт салата под названием "Ослиная поляна".
Необходимо иметь: 4 вареных картофелины, 2 редьки, 3 вареных морковки,
2 вареных яйца, 250г. майонеза.
Картофель, морковь, яйца отдельно протереть через крупную терку, редьку через
мелкую. Из редьки отжать сок через марлю.
Раскладывать на большую тарелку слоями. Каждый слой пропитывать майонезом, и
немного подсолить (по вкусу).
Самый нижний слой - картофель, затем редька, морковь, и верхний слой яйцо. Он
также заливается майонезом. Сверху все обильно посыпается зеленью, летом свежей,
зимой сушеной.
Очень нежный и вкусный салат. Приятного аппетита.
Всего хорошего!
Oleg
Re: Творог
Hello Tatyana!
26 October 96, Saturday 22:09, Tatyana Yanushevskaya wrote to All:
TY"      У меня появилась небольшая проблемка, может кто поможет. Ребенку
TY" (почти 10 мес) нужен творог, а у меня он почему-то плохо получается -
TY" то слишком твердый, то слишком мягкий (вместе с сыроваткой вытекает).
TY"      Поделитесь пожалста, кто как его готовит.
Есть два способа. Одни длительный, там творог  всегда получается мягким. В
молоко (я делала в литровой банке), кладешь ложку кефира, а оставляешь
стовораживаться  на три-четыре дня, когда произойдет заметное расслоение,
перекладываешь массу в несколько раз сложенную марлю, и подвешиваешь над
мисочкой, на день, сыворотка отойдет, а в марле останеться творожок.
Быстрый способ, на полллитра молока, 1 ст.ложка, хлористого кальция (продается
в аптеке). Молоко поставить на маленький огонек, при закипание положить
хлористый, произойдет сразу расслоение, оставь на немножко остыть, потом откниь
на марлю, сыворотка отойдет. и там творожок. правда иногда получаеться жесткий
тврог из-за того что на сильном огне происходило стовораживание. Иногда делают
на водянной бане, но это дольше.
Irene
*    Жила-была Жаба, которую все называли некрасивой, потому что понимали:
она добрее многих.
RE: Кальмар
Здравствуй почтеннейший Igor Smirnov !
Сижу, примус починяю, а тут Чет Окт 17 1996 Igor Smirnov разговаривает с All.
Ну я и встрял.
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
Отдельно поджарить лук, сладкий перец, и SUBJ. Последний жарить не долго
(что-то меньше минуты) иначе будет "резиновый". Все смешать и заправить
майонезом. Пишу по памяти, т.к. SUBJ'а в нашей продаже уже несколько лет как не
видно. Ах, Одесса, жемчужина у моря ... :-((((
На сим откланиваюсь.
                                 Andre Belokon
"Домашнее ягодное виноделие" N°12
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН
       Крыжовенное
Вино из крыжовника очень любят в Англии и в Швеции. БОльшую часть
приготовляемого в Европе крыж. вина вывозят в Северную Америку и там продают по
высокой цене. Уже один этот факт указывает на то, что ягодное виноделие имеет
безусловное право гражданства.
Существует разногласие мнений по вопросу о том, следует ли выделывать вино из
совершенно спелых ягод или же из не совсем спелых. Англичане для виноделия
обыкновенно употребляют недозрелый крыжовник, т.к. считают, что сок спелых ягод
труднее поддается брожению и вино получается предрасположенным к порче. Немецкие
практики наоборот утверждают, что только из спелых ягод выходит вино с хорошим
букетом.
Основываясь на личном опыте, Тимм держится той точки зрения, что следует брать
ягоду средней спелости, когда она почти стала годна для еды.
Сок можно получать различными способами. При простейшем из них ягоды прежде
всего моют, затем раздавливают, прибавлют немного воды, сахара и дают постоять
несколько дней. Время от времени массу помешивают, чтобы на поверхности не
скопилась кислота. Потом эту массу прессуют, и сок сливают в бочку. После того,
как будет прибавлено недостающее количество воды и сахара, соку дают бродить.
Можно рекомендовать другой способ. Растолченные ягоды тотчас же прессуют, мязгу
смешивают с водой и спустя два дня опять прессуют. При смешивании Тимм советует
брать 10л. чистого (без воды) сока, 12-14л. воды и 7-8 кг. сахара. Такая смесь,
по Тимму, дает прекрасное вино.
ВИНО ПО Р.ГЕТЕ
Берут самые спелые ягоды, которые давяти прессуют. Полученный сок смешивают с
нужным кол-вом сахара и кислоты и дают бродить. Согласно рецепту Р.Гете состав
должен быть следующий: 1л. сока, 2л. воды, 1кг. сахара, 6г. винной кислоты.
Сахар и кислоту разводят в соответствующем количестве воды.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Среда Oктябрь 30 1996   10:41.
Первые блюда.
Здравствуйте All!
Смотрю я тут в эху... Салатами, вторыми блюдами и сладостями мы друг друга
закормили. Но какой русский (да и не только) может существовать без хорошей
тарелки (да что там тарелки, КАСТРЮЛИ!) хорошего, наваристого СУПА. ХОЧУ!!
Итак. Приветствуются рецепты супов. Особенно таких, которые быстро
готовятся, и так же быстро и вкусно поедаются. В качестве примера, могу
подбросить рецептик фирменных, простых и вкусных щей. Главные плюсы:
простые продукты, простое приготовление, быстрое поедание, а уж если и не
доели, то вкуса эта вещь не теряет и после двух дней хранения (чего не скажешь
о других супах). Итак, БЕЛЫЕ ЩИ.
Берем кусок свинины с косточкой. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим,
снимаем пену, солим, варим до готовности. Берем картофель. Чистим, крупно
нарезаем, кидаем в кастрюлю, варим до готовности. Берем кислую капусту. Прямо
из банки (бочки, кастрюли) кидаем в суп. Берем луковицу. очищаем, режем,
обжариваем на свином сале, кидаем в суп. Берем хмели-сунели, сушеный укроп,
петрушку, лавровый лист (ну, в общем, чего есть), кидаем туда-же. Пять минут
варим. Все. Едим. Картошки и капусты должно быть много, суп должен быть
густым.
P.S. Недавно вот научился (вроде) делать солянку. Ну в-общем тоже потом
можно кинуть, если надо.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 7
Здравствуйте All!
Посылаю, наконец, все оставшиеся части.

Часть 7


И волки сыты, и овцы целы
Несчатлив тот дом, в котором не варят супа. Не стоять той семье, где все
кормятся бутербродами.  В наш век,  век  экзистенциального одиночества, нет
фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа. Вокруг нее собирается
и  стар,  и  млад, чтоб хлебать наваристую жижу, заедая щедрыми ломтями
хлеба.
Настоящий  классический  суп  распространен  лишь у тех народов, где бедность
понукала изобретательность. (В западном полушарии  мы  обнаружили пристрастие
к  супам только на Карибских островах, где этот обычай сохранился
со времен рабовладения).
Суп по-русски - это обед сам по себе.  После правильно сваренных щей, солянки
или  рассольника  встать трудно - не то что переходить ко второму. И
это правильно, особенно зимой.
Но стоит ли замыкаться в национальном  самолюбовании?  Разве не  следует
нам, пристально вглядываясь  в чужую жизнь, заглянуть и в чужие тарелки? Зададимся
вопросом: что же плавает в раскованном демократическом супе, сваренном
западнее Тиссы?
Овощи.
Вот она, принципиальная разница между Западом и Востоком. У нас овощи ложатся
на густой  мясной бульон, у них - привольно плещутся в жидкой водичке.
И не стоит отвергать чужой  опыт с порога.  Идея овощного супа не столько в
насыщении, сколько в наслаждении.  Если вы сможете  донести до стола тонкую
субстанцию овоща, то наградой будет и аромат, и нежный  вкус, и изящная легковесность,
и даже, говорят, витамины. К тому же щи, например,  хорошо готовить
с утра, как только жены уходят на работу.  А овощной суп варится в полчаса,
между делом (если оно у вас есть).
Притом овощной суп не требует строгого  следования рецепту.  Он свободен,
как верлибр, но требует, как и верлибр, хорошего вкуса и чувства меры.
Возьмем,  скажем,  головку цветной капусты. Разберем ее на кочешки, положим
в кипящую подсоленную воду. Как только вода опять  закипит,  засыпать в
кастрюлю две столовые ложки манной  крупы.  Минут  через пятнадцать капуста
станет мягкой.  Добавить  два  стакана молока и сливочного масла сколько не
жалко. Вот и все. Уже в тарелках посыпать петрушкой и тертым сыром. Получится,
конечно, не украинский борщ, но неплохо. А главное - понравится женам и
дочерям, сходящим с ума по диете.
Или вот суп из шпината. не надо думать, что эту траву едят только коровы.
Лучше нарежьте его мелко и бросьте в качтрюлю с растопленным маслом, добавьте
накрошенный зеленый лук, посолите и потушите, пока зеленая  гора не превратится
в бурую кашицу. Потом налейте литр кипятка и всыпьте горсть макарон.
Как только макароны сварятся,  добавьте в суп стакан молока. В тарелку надо
накрошить крутое яйцо, налить суп, а потом засыпать его  тертой брыной (две
столовые ложки на порцию). У вас получилось  классическое  болгарское блюдо,
а ведь болгары ивестны не только приверженностью к социализму, но и долгожительством.
А вот рецепт супа-компромисса. Чтобы его сварить, в первую очередь нужна
фантазия, поскольку сюда идут любые овощи. Возьмем в качестве основы краснокочанную
капусту - она дает пряный вкус  и ядовитый увет. Нарежем маленький
кочан шашкой  (не саблей, а маленькими квадратами).  Бросим в кипяток, а потом
начнем выдумывать.  Ну, добавим лука репчатого или  зеленого,  репу или
морковку, картошку или сельдерей, корень петрушки или помидоры.  Можно  все
вместе, лишь бы не было слишком густо. Когда суп поварится минут десять, положить
крупно или мелко нарезанную копченую колбасу  или  охотничьи сосиски.
Еще минут через десять аправить суп лавровым  листом, черным  перцем, чесноком
и любой зеленью - петрушкой,  укропом,  сельдереем. Вот и все. Суп этот
не мясной и не овощной, но вкусный. К тому же вы  разгрузили холодильник от
остатков.
Не следует только считать, что овощные супы варят из бедности или скупости.
Их готовят из любознательности.
Реабилитация котлеты
Рубленые котлеты  относятся к числу любимых,  но не уважаемых.  Желанных,
но не вожделенных. Приятных,  но  не  престижных. В этом же ряду - оперетта,
пухлые блондинки, детективный жанр.
Утонченный ценитель джаза к десятой рюмке раскалывается и запевает лишенным
приятности голосом: "Белая ночка, да серый конь лихой..."
Сластолюбец, рассуждающий о тонких ногах и плоском животе, по-настоящему
оживляется при виде форм, которые в народе именуются "есть за что подержаться".
Та же картина повального лицемерия наблюдается в области гастрономии. Если
спросить неравнодушного к еде человека о его кулинарных  склонностях, то
в ответ  прозвучит дорогого ресторана. И только домашние этого неискреннего
гурмана знают, что он убил брата за сковороду котлет с жареной картошкой.
Картошка не омар:  ею не погордишься. Это как с родным дедом, приехавшим
погостить из  деревни: уже в шесть утра он с громовым хлюпаньем пьет в кальсонах
чай, и решительно нет возможности знакомить его с друзьями.
Среди скрытых  кулинарных  привязанностей особое место занимают рубленые
котлеты. При той сложной количественной и качественной специфике мяса, которая
существует у нас на родине, котлеты составляли добрых три четверти стандартного
меню: прокрученный через мясорубку и приправленный пряными добавками
продукт можно было бы счесть обильным и первосортным.
Это блюдо стало  настолько  распространенным, что утратило свой необходимый
эпитет "рубленая". Мы абыли, что котлета - это кусок зажаренного мяса с
ребрышком. Напротив, произошел  лингвистический казус - прежняя котлета стала
называться  "отбивной котлетой", а затем и просто  "отбивной".  А ее рубленый
отпрыск вошел в язык в виде "котлеты".
Итак:  котлета. при всей ее банальности это изысканное сложное блюдо, которое,
увы, мало кто умеет готовить по-настоящему хорошо. Это происходит от
недостатка уважения, хотя правильно сделанная котлета намного богаче и вкуснее
отбивной  и стейка, и уж, конечно, хамбургера. Просто надо соблюсти несколько
важных правил, которыми часто пренеьрегают - из-за обыденности блюда.
- Делать котлеты следует только из свежепрокрученного фарша, причем в мясорубке,
а не в процессоре.
- Лучше  всего  смешивать фарши.  За основу (три четверти) брать говяжий
и, в зависимости от вкуса, добавлять свиной, бараний или телячий.
- Добавлять размоченный в молоке (или воде) белый хлеб без корки.
- Добавлять только  яичный белок,  но не  желток. Белок надо отделить от
желтка и сильно вбить.
- С луком поступать по произволению. Можно прокрутить вместе с мясом. сырой
лук - тогда котлеты  будут сочнее,  можно использовать мелко нарезанный
жареный - тогда котлеты будут острее, "жаренее" на вкус.
Вот и все.  Но главное - отнестись к котлетам,  как  к серьезному, ответственному
блюду, забыв о том, что они подавались  в каждой занюханной столовой.
Ведь и "Гамлета" можно посмотреть в Шекспировском театре, а можно в колхозном
Доме культуры.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 8
Здравствуйте All!
Родственник в мундире.
Картошка,  пожалуй, один из немногих продуктов, которым изобиловало наше
меню в России. Попросту говоря, мы  ее ели каждый день. И от этого у нас установилось
к картошке фамильярное отношение.  Так относятся к  близкому, но
неуавшемуся родственнику: любовь не исключает снисходительности.
Впрочем, что бы там ни говорили, кровные узы - самые прочные.
Конечно, картошка близка не нам одним. Без нее не обходится ни один обед
в Англии, во Франции или Америке. С  особым уважением картошку воспринимают
немцы, которые подают ее к столу целиком в кожуре и смакуют каждый кусочек.
И все же русская кухня  выработала к картофелю принципиально щепетильный
подход. Картошку не просто варят,  а готовят из нее кулинарно-законченное и
самостоятельное блюдо. Для этого готовую  картошкуобильно сдабривают маслом,
перебрасывают свежим укропом и едят очень горячей  с  малосольным огурчиком.
Неплохо?
Если делают пюре, то мнут картошку не жалея труда, чтобы не осталось комков.
при этом надо постоянно подливать в пюре горячее молоко  и масло. Добавив
пару ложек сметаны или взбитый белок, можно  добиться  такой  воздушной
текстуры, что пюре жалко будет использовать в виде гарнира.  И не надо. Картошка
прекрасна  в  обнаженном  виде. Не каждая женщина может себе это позволить.
Для  тех,  кто не  согласен с этим рискованным замечанием,  можем предложить
добавить в пюре тертую морковь или шпинат, или свеклу. Контрастные цвета
такого блюда должны понравиться  стихийным  футуристам.  Каждый эмигрант
знает, что в праздник Хануки положено есть латки. Но это не значит, что латки
не положено есть в будни.  Не  нужно быть раввином, чтобы их приготовить.
Натрите сырую картошку на самой мелкой терке, добавьте немного  муки и жарьте
в масле, зачерпывая смесь ложкой. Латки  хороши  со шкварками.  Как готовить
шкварки, писать излишне.  Если  человек знает, что такое Ханука, то он
знает, как сделать шкварки. А если не знает, пусть ест со сметаной.
На наш взгляд, предел, которого может достичь кулинарная фантазия, соединенная
с опытом - жареная картошка.  Речь идет, конечно, не о жалком хрустящем
суррогате "френч-фрайс", который  на родине  называется "соломкой". Нет,
истинная жареная картошка требует, как любой шедевр, 99 процентов труда и 1
процент таланта. Большинство человечества уверено,  что оно обойдется обратным
соотношением.
Нарезать картошку надо  полосками - не толстыми  и не тонкими, жарить ее
нужно то под крышкой (вначале), то без (в конце).  Переворачивать  ее  надо
часто, но не грубо.  Где-то  в середине стоит добавить сырой лук и лавровый
лист, может быть, немного чеснока. А потом,  проследив, чтобы вся сковорода
отсвечивала  здоровым  желто-коричневым  цветом, подать жареную картошку со
сметаной. Это вкусно, но сложно. Так что никаких гарантий дать не можем.
Проще и экзотичней - картофельная шелуха. В России, несмотря на бедность,
мы до нее не опускались, а здесь - пожалуйста, без всякого стеснения подают
такое блюдо в лучших ресторанах. И недурно.
Почистить тщательно вымытую картошку, бросить шелуху в кипящее масло. Минут
через пять достать, обсушить на бумажном полотенце, посолить и есть, с
чем придет  в голову. Например, с пивом. Потом можно написать в Россию, что
едим картофельные очистки, и этим обьяснить, почему до сих пор не отправили
обещанную шубу.
Борщ с эмансипацией
Как известно, женщины не едят. Так только, поклюют  что-нибудь.  Конечно,
им обидно тратить жизнь на эту прорву-мужчину.
Весь  ХХ  век  женщина  требует,  чобы  ее освободили от кухонного рабства
- от чугунков, кастрюль, грязной посуды; от борщей, котлет, компотов; от
буайбесов, омаров, пирожных-безе; от голодного мужа, наконец.
Добились, освободились, раскрепостились.  Теперь  домашнюю хозяйку можно
увидеть только в музее, где она стоит между динозавром и первым аэропланом.
Но  поскольку свято место пусто не будет (а кухня, несомненно, относится
к таким местам), к плите стал мужчина. Сегодня никого не удивит женщина-раввин,
женщина-футболист, женщина-генерал. Но  попробуйте найти в хорошем ресторане
женщину-повара!
Стоит только  послушать, о чем говорят наши дамы, чтобы понять, как далеко
зашла эмансипация: "Предпочитаете ли вы Жорж Санд Джейн Фонде?  - Рейган
мне больше по нраву". Мужчины щебечут о другом: "Я недопонял,  вы ставите в
форшмак яблоко?"
Однако  нельзя сказать, что мужчина и женщина поменялись местами. Они поменяли
сами  эти  места.  Если  для  женщины  кухня - это ад, то для мужчины
- храм. Женщина там трудилась, мужчина священнодействует. Для одних - рабство,
для других - страсть.
Пока  слабый пол воюет, чтобы стать сильным, мужчины коллекционируют марки,
выгуливают пуделя, солят огурцы.
Великое искусство заключается в том, чтобы  избавиться  от  обязанностей.
Женщины избавились от необходимости быть хорошей женой и теперь могут с легкой
душой зарабатывать деньги, баллотироваться в президенты, изучать каратэ.
Мужчины взвалили на свои плечи груз кулинарных знаний. Каждому - свое.
И что  поразительно,  все довольны.  Одни наслаждаются карьерой и полуголодным
существованием, другие пишут поваренные книги. Самое интересное, что
веками оплевываемый кухонный труд оказался не хуже любого другого. Даже лучше.
Все дело в поэзии.
Ну, можно ли ее найти, скажем, в чистке картошки.  Можно, если вы знаете,
что каждое ваше движение - осмысленный шаг в изготовлении кулинарного шедевра.
Художники Ренессанса сами растирали краски. В этой механической процедуре
они видели основу будущей "Джоконды".
В гармонии, к которой стремится каждый повар, не может быть ничего лишнего,
незначительного, скучного. То есть, вы режете  не  морковку, а создаете
важный вкусовой и цветовой компонент борща.
Тут вопрос половой  психологии.  Женщина этот борщ готовит с внутренними,
а иногда и наружными слезами. Для нее он символ векового  рабства, и она варит
его, оплакивая свое поруганное детство, утраченную юность, безвременную
старость.
Мужчина подходит к  борщу  как  дилетант,  как любитель. Непрофессионалу
свойствен творческий интерес к чужому делу. Поэтому борщ для мужчины связан
с гордостью, а не с унижением.
Во всяком случае, таким нам видится наш читатель. Скромный труженик-интеллектуал,
всегда готовый к эксперименту. Ведь если бы кулинарная книга писалась
только для современной женщины, то вся она  состояла  б из таких рецептов:
откройте банку супа, разморозьте готовую котлету,  запейте пепси-колой
и идите на урок каратэ.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 9
Здравствуйте All!
Ни рыба ни мясо
Тунец был для нас  одним из  экзотических  представителей  морской  пищи.
Тунца ловили с белых яхт в открытом океане с помощью специальной дорогостоящей
снасти зарубежные прожигатели. Тунец взвивался, блистая на солнце серебристой
радужной чешуей, чуть не в каждой западной книге о романтической изящной
жизни.  Мы и не подозревали, что  эта диковинная рыба относится к тому
же семейству, что и вульгарная скумбрия,  которая  вместе  с бычками и барабулькой
составляет национальное одесское трио.
Впрочем, в западных романах переводчики  и  скумбрию  называли  макрелью,
и надо было уехать, чтобы узнать об их тождестве.
Так же был развенчан тунец. Оказалось, что  банки этого продукта забивают
полки  всех  супермаркетов  США.  Непременная принадлежность любой забегаловки
- "туна-салат",  пригтовляемый из тех же консервов. Изобилие тунца так велико,
что на банках он полупрезрительно именуется "курицей моря", иначе говоря
- мокрой курицей. И подобно  тому, как никто не видел шпротов не в консервах,
образ тунца связан с  круглыми металлическими баночками. Многие, вероятно,
считают, что тунец так и плавает в виде аккуратных цилиндров.
На самом деле, тунец очень похож на обычную крупную рыбу - до трех метров
в длину. Секрет его заключается в том, что  мясо  тунца очень похоже на мясо.
Даже в сыром виде  рыбины на срезе - кроваво-багрового цвета, вроде заветрившейся
говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек легко
принимает за стейк говяжий. Мы бы призвали к подобным розыгрышам, но смешного
тут мало, потому-что тунец - рыба не из дешевых, не до шуток.
Стейк из  тунца - вполне  праздничное и изысканное блюдо, которое гарнировать
и подавать надо,  как обычный  стейк. Особенности  жарки  состоят в том,
чтобы не пересушить и без того суховатое мячсо. Поэтому куски тунца надо тщательно
апанировать, чтобы не  вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в муке,
а потом в сухарях. Жарить стейки  обязательно с большим количеством лука
и масла, чтобы по сути получился соус.
Тунец отлично гармонирует с овощами. Обжарьте (по три минуты с каждой стороны)
стейки. Приготовьте  смесь  из мелко нарубленного лука, сладкого перца,
помидоров, кабачков (цуккини), зелени петрушки и базилика. Посолите, поперчите
и спассеруйте все на сковороде, минут через пять добавив щепотку мускатного
ореха.  Готовой смесью  покройте куски тунца и потушите на маленьком огне
минут пятнадцать.
К  такому  овощному  набору  хорошо  добавить  полфунта  свежих  шампиньонов
- они дают сок и хорошо сочетаются со вкусом тунца.
Из  пряностей лучше всего подавать к сервированному тунцу провансальскую
смесь из нарубленного зеленого лука, каперсов и измельченных маслин, приправленных
перцем и уксусом.
Хуже  тунец получается припущенным в вине: дело в том, что его мясо в самом
деле по плотности близко к говядине, и вино  еще больше уплотнит мякоть.
Надо, наоборот, постараться размягчить  мясо  тунца, отчего  оно становится
вкуснее и пикантнее. Например, можно вымочить стейки в  кефире в течение часа-двух,
затем запанировать и поджарить.  Таким образом получится не только
тонкое блюдо, но и антиалкогольное мероприятие. Хотя дела с этим вопросом в
эмиграции обстоят не так напряженно, как на родине, замена вина на кефир должна
встретить одобрение консервативных кругов.
Только  не забудьте подать к тунцу херес, а из сухих вин - не белое, как
обычно к рыбе, а красное, как к мясу.
Смысл сметаны
Каждому ясно,  что национальные кухни отличаются одна от другой. Но далеко
не всегда можно легко  и  внятно определить - чем. Хорошо, если различия
налицо: эскимос лакомится строганиной, а бушмен смакует крылышко жирафа. Одни
обедают  с  вином,  другие - с друзьями,  одни пользуются палочками, другие
- случаем, одни едят за столом, другие - задаром.
Но с точки зрения кулинарной, часто определяющим становится технологический
принцип готовки (варка,  жарение, тушение),  или основной продукт (мясо,
рыба, зерно), или главный смазочный материал. По последнему признаку довольно
явственно разделены европейские кухни. Для смягчения пищи, для погашения
остроты, для устранения сухости,  для  придания  сочности в развитых кухнях
используются разные вещества, но основным является какое-то одно.  У французов
это сливочное масло, у итальянцев и испанцев - оливковое, у немцев и украинцев
- шпиг (свиное сало), у румын и молдаван - подсолнечное масло. В русской
кухне такой главной смазкой является сметана.
Все самые вкусные и знаменитые русские супы (кроме ухи) заправляются сметаной
- щи, солянка, рассольник, окрошка, ботвинья.
Даже в новейший период  русской  истории, при отчаянной скудости общепитского
меню, многие завтракали в столовой полустаканом сметаны с хлебом - по
крайней мере, продукт чистый. А сколько вдохновенных строк  написано русскими
писателями о рябчиках  и перепелках в сметане, о жареных карасях в сметане
- тех самых, которые "мастера пахнуть".
Кстати, о рябчиках и карасях. Птица  и рыба действительно  сочетаются со
сметаной, но  в  этом случае  "жарить", означает подогревать в кастрюле под
крышкой. На сковороде сметана горит  и  приобретает горьковатый привкус. То
есть приготовление рыбы или птицы таким образом  производится  как  тушение
в соусе. Сначала продукт надо  обжарить - минут десять птицу, минуты по две
с каждой стороны рыбу, а потом залить сметаной и тушить.
Но вкуснее  всего не просто в сметане. Элементарные добавки превратят ее
в соусы. Столовая ложка хрена на стакан сметаны - соус к рыбе или отварному
мясу. Ложка  горчицы - к жареному мясу или курицы. Две ложки мелко покрошенных
огурцов (корнишонов) или ложка каперсов - к  отварной  рыбе,  креветкам.
Такие сухие пряности как базилик,  майоран,  мяту, в сметану надо добавлять
очень понемногу, за минуту до выключения огня. Любая из этих добавок или их
продуманная комбинация создаст новое блюдо.
Широко известно сочетание грибов и сметаны - в жареном виде, в супе. Так
же охотно сметана сходится  с  овощами.  Отварите цветную капусту, брокколи
или зуккини, заправьте зеленью и пряностями, потом выньте из отвара, измельчите
(в процессоре или мелко нарежьте), положите обратно вместе со стаканом
сметаны и щепоткой мускатного ореха - получится отличный вегетарианский суп.
Комбинация  сметаны  и паприки придаст мясу или птице венгерский оттенок
не хуже чардаша. Обжарьте куски  говядины или курицы  с луком, переложите в
кастрюлю, добавьте щепоть тмина, кайенского перца, два-три нарезанных стручка
сладкого перца и две столовые ложки паприки. Посолите. Через час тушения
на маленьком огне добавьте три имельченные дольки чеснока и два стакана сметаны.
Но, следуя  имперской традиции, мы ненароком забрели на чужую территорию.
Можем вообще-то пойти и дальше, вспомнив эльзасский омлет, в котором к обычной
яично-молочной смеси добавляется столовая ложка сметаны - омлет выходит
не такой воздушный, зато сытный и пикантный.
Вернувшись  на родину, вновь поразимся широчайшему использованию сметаны
во всех  разделах кулинарии - в закусках, первых блюдах, вторых, десерте. А
чтобы полностью  оценить российскую смазку, сделаем сметанно-капустный каравай
- уникальное блюдо, которым можно удивлять иностранцев.
Капустные листья уложить в глубокую большую  сковороду,  с  растопленным
кусочком масла, каждый лист прокладывая  слоем сметаны и прижимая к нижнему.
Возвести слоев 6-7,  сверху обмазать все сооружение сметаной, засыпать панировочными
сухарями и поставить  в  духовку на полчаса. Вынув, нарезать, как
пирог, и убедиться в преимуществе нашей народной смазки перед оливковым маслом
итальянцев, шпигом немцев и т.д. - см. выше.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня 10
Здравствуйте All!
С легким паром
Пар всегда имел для русского человека  особенное,  мистическое  значение.
Практическое применение пара его  не  привлекало, напротив, настораживало и
пугало. Когда в  30-е  годы  прошлого века братья Черепановы построили свой
знаменитый  паровоз и даже проложили железную дорогу, то из осторожности по
чугунным рельсам  пустили вагоны с конной тягой. Примечательно, что паровоз
Черепановых  так никуда  и не поехал, а по их дороге лошади бегали еще в ХХ
веке. Единственное известное в русском народе применение пара - баня.
И никто не станет  отрицать,  что просто смыть грязь можно и в тазу, как
делают  жалкие англичане, а баня создана совсем для другого. А именно - для
национальной исключительно. Парная баня, изумившая еще апостола  Андрея Первозванного,
продолжала  поражать  иноземцев и затхлых отечественных интеллигентов
на всем протяжении российской истории. Патриоты же видели в ней неоспоримый
аргумент в пользу нравственной  чистоты  и душевного тепла русского
народа.  Не  случайно  знаток  английского языка и поклонник джаза Андропов
яростнее всего обрушился именно на бани.  И не случайно в Вермонтском поместье
Александра Исаевича Солженицына под теннисным  кортом оборудована не заметная
с водуха парная "по-черному".
Метафизическая роль пара исключает  утилитарный  подход  к нему. Поэтому
паровую кулинарию постигла в России судьба Черепановского паровоза: она оказалась
в забытьи. Паровая баня не прижилась в стране, где  царила  баня парная
(с последней  вообще  сочетается  только трапеза из двух блюд: 1. пиво,
2. водка).
Оказавшись на Западе мы растерянно обнаружили, что тут все наоборот: парных
бань нет, а вот паровые - в ходу. Этим можно слегка  утешиться,  тем более,
что  приготовление  блюд  на пару дает  удивительный эффект, особенно
когда имеешь дело со знакомыми продуктами: они являются как-будто заново.
Сварите, например, на паровой бане рыбный суп., и вы поймете,  что ехать
стоило. Лучше всего использовать китайский  бамбуковый стимер, либо металлический
европейского типа,  либо  кастрюлю, в которую свободно входит фаянсовая
миска.  На  решетку  стимера или на подставку на дне кастрюли поставьте
миску, положите в нее мелко  нарезанный лук,  кусочки  моркови, рыбное филе
(можно мороженое), посолите, добавьте лавровый лист и корень петрушки. В нижнюю
часть стимера или на дно кастрюли  налейте воды, плотно закройте сооружение
и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сделайте  огонь минимальным
и уйдите. Часа через два проверьте, не выкипела  ли  вода, и  если надо, добавьте
кипятка. Еще часа через два в миске  будет готов божественного вкуса
суп, в котором все - рыба, овощи, жидкость - окажутся необычны и необыкновенно
вкусны. Конечно, готовить такой суп долго, зато безо всяких  усилий; за
вас все сделает пар.
Для тех, кто озабочен проблемой  натуральной пищи, паровая баня - идеальный
способ; при  нем  и  продуктов вымывается меньше всего полезных веществ.
Больные диетой уважают пар за то, что он  не требует жиров при готовке. Гурманы
ценят паровую кулинарию за сохранение естественного вкуса.
Более всего выигрывают  от  приготовления  на пару рыба, seafood и овощи.
Все тушено-жареные ухищрения не датут такого вкуса стручковой фасоли, брокколи
и брюссельской капусте, ак обработка на пару, после чего остается положить
на овощи  кусочек сливочного масла. Морские  гребешки (scallops) надо
посолить, смещать  с  сухой петрушкой, укропом и эстрагоном, положить в стимер
и снять через 8-10 минут  после  закипания воды. Рыбу перед готовкой на
пару хорошо не только посолить и сбрызнуть  зеленью, но и накрыть слоем тонко
порезанного лука и моркови.
Из мясных паровых  блюд более всего известны среднеазиатские манты и тефтели
- гордость советских диетических столовых. Правда, уважающий себя человек
паровые  тефтели не станет есть без пикантного соуса, что нарушает в общем-то
чистоту идеи.
Рискованно утверждать, что освоение паровой бани компенсирует отсутствие
парной  бани, но все же скрасит жизнь: таковы все ностальгические компромиссы.
Чай не водка, много не выпьешь.
Естественно считать национальным русским напитком водку.  Спорить с этим
глупо и не хочется, но необходимо в целях истины. Потому что есть еще чай.
Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до
того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он  стал  символом и сутью
русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозможно
представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало особый
русский быт - долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соловьи...
И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют.
Прежде всего забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота приготовления
или цена. В пакетики насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же
клей в бумажной оболочке, растворяясь в кипятке, портит весь вкус.
Другое  историческое  заблуждение - привычка разбавлять заварку кипятком.
Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому
крепкий чай вреден. Нет ни одного медицинского авторитета, который бы не
утверждал, что правильно заваренный крепчайший  чай  исключительно  полезен
для  здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому
напитку позволило им создать вселенскую  империю.  Изобретение же пакетиков
привело к ее развалу.
Заварить  чай  удивительно просто.  Единственное, что здесь нужно, - тщательность.
Вообще, кулинария - уникальное искусство, в  котором усердие стоит
больше таланта.
Нагрейте  фарфоровый чайник,  засыпьте в него чай - ложка заварки на каждую
чашку, плюс ложка  на  чайник, залейте свежим (неперекипевшим) кипятком.
Дайте настояться четыре минуты  (если больше, то напиток будет горчить). Потом
размешайте и налейте в чашки.
Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или  варенья,  которые
отбивают  запах.  Если вы любите чай по-английски, соблюдайте последовательность:
наливайте чай в молоко, а не наоборот.
Трудно поверить, что большая часть человечества  не  способна  следовать
этим элементарным правилам и пьет  бурду  вместо  того,  чтобы наслаждаться
феерическим напитком.
Лучшим  сортом  считается индийский чай "дарджилинг". Очень хороши и ароматны
все качественные  китайские чаи,  например, юнаньский. Для чая с молоком
больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим японский
зеленый.
Любителям  экзотических  ощущений  можно  посоветовать калмыцкий вариант,
приспособленный  к  городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в
кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку  соли и сливочного масла. Калмыцкий
чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно если  вспомнить  старинную
русскую пословицу - чай не водка, много не выпьешь.
Этим чаепитием, дорогой читатель, мы и  завершаем  трапезу,  превосходно
состряпанную Петром Вайлем и Александром Генисом  и доставившую нам  с вами
не столько энное количество калорий,  сколько солидную порцию эстетического
наслаждения. Искренне, всей душой верим: придет и к нам время, когда чтение
любой поваренной книги, в том числе "импортной", не будет вызывать  желудочных
спазм и желания сжать кулаки, а магазинные полки  перестанут  выполнять
функции ненужного интерьера. И тогда... Впрочем, последнее слово - нашим авторам,
ведь они тоже полны надежд:
     Мы дождемся отрадного сердцу парада,
     Где построит в ряды всемогущий гурман
     Стейк из Харькова, белый налив авокадо,
     Массачусетский борщ, астраханский банан...


C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - оглавление.
Здравствуйте All!
Оглавление книги "Русская кухня в изгнании".
1. Души прекрасные порывы.
2. Горшок - хранитель традиций.
3. Щаной дух.
4. Грибная метафизика.
5. Рыбий глас.
6. Хочу харчо!
7. азад, к курице.
8. Соль солянки.
9. Антисемитская лилея.
10. Еврейский пенициллин.
11. Вернемся к нашим баранам
12. Уха не суп, а средство наслажденья.
1З. Закуска в рассоле.
14. И волки сыты, и овцы целы
15. Реабилитация котлеты
16. Родственник в мундире.
17. Борщ с эмансипацией
18. и рыба ни мясо
19. Смысл сметаны
20. С легким паром
21. Чай не водка, много не выпьешь.

Если до кого-то что-то не дошло, лучше ищите где поблизости, а то я почту
забираю с большим интервалом, так-что ждать придется долго.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Соусы
Hello, Olga!
Пон Окт 21 1996 11:20, Olga Kutakova wrote to All following:
OK" Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите
OK" пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.
Смотря для чего ;)
Вот один из моих любимых соусов (скорее, подливка) к простой лапше или
макаронам: 200 г сливок, 175 г сыра (подойдет и колбасный), 2 зубка чеснока,
молотый черный перец, тертый мускатный орех (если есть :), 50 г измельченных
грецких орехов и свежая зелень.
Сыр нарезать помельче и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Заправить
раздавленным чесноком, перцем, мускатом, половиной орехов. Варить на медленном
огне около 3-х минут. И все...:) Облить лапшу/макароны соусом и посыпать орехами
и мелко нарезанной зеленью. Неплохо также этот соус идет и с обычной отварной
картошкой :)
Еще вспомнился забытый соус "огонек" - прокрученные  помидоры с чесноком и
перцем, а также ткемали (пропорций не помню).
OK" Olga.
 Finita...   Best RGDS, Olga
Андрей Алексеев. :)
--- PONTIAC FireBird 3.00a+ VALVES
Поделитесь рецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
AE"     Разыскиваю рецепты приготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE" безалкагольных. Может кто поделится?
Публикавалось тут, причем не так давно.
=== Cut ===
B 52
Кофейный ликер (типа Kahlua или Tia Maria)      3/4 унции
Сливочный ликер типа Baileys                    3/4 унции
Ликер Grand Mariner**                           3/4 унции
унция - ~30 гр.
В узкую рюмку налить компоненты в приведенном порядке _СЛОЯМИ_,
наливая по стенке рюмки, либо по ложке или ножу так, чтобы
слои *НЕ_СМЕШИВАЛИСЬ*. Верхний слой поджечь и пить через трубочку,
пока горит.
** Вместо этого ликера можно использовать также коньяк, ликер
Kirshwasser, или любой ликер крепче 40 градусов.
=== Cut ===
=== Cut ===
  Приветствую Вас, Pavel!
Friday June 21 1996 22:46, Pavel Barabashkin писал к Eduard Belugin:
PB"...
PB" Вот ,кстати, из текили можно коктейли готовить ?
PB"...
А почему бы и нет?
Вот пару примеров:
 " Буря в пустыне "
 Вещь чрезвычайно гуманная по своей сути и обладает большим убойным эффектом.
Суть приблезительно следующая.В стакан объемом 300-350 грамм наливаем 200-250
грамм холодного пива. 50 грамм текилы наливаем в рюмку (желательно без ножки)
и зажигаем. Даем сему двигателю мозга прогреться секунд 20-30 и вбрасываем
вместе с рюмкой прямо в стакан с пивом.Сия смесь запениваеться и в этот момент
выпиваеться залпом.Глаза съезжаються на носу,где и остаються до следующего
утра.
 " Текила Санрайз "
 Берем высокий прямой стакан-HiBall 40-50 грамм текилы
Доверху_мутного_апельсинового сока, можно свежевыжатого (ну чтоб 1 см остался
Чуть-чуть гранатового сиропа Bols - НЕ МЕШАТЬ !
Сироп уляжеться на самое дно плотным _ прозрачным слоем, постепенно к верху
мутнея и бледнея создавая этакую картину восхода солнца.
ОЧЕНЬ КРАСИВО И ВКУСНО. Пьеться ессно через трубку.
=== Cut ===
=== Cut ===
Long Island Ice Tea (убойная вещь):
В высокий узкий,прямой стакан (High Bowl) кладешь доверху льда.20г водки,20г
джина,20г рома и 20г текилы.15 капель соевого соуса,и добиваешь кокаколой.Нужна
соломинка.
B52 (сладкий и вкусный): В большую рюмку (50-60г) наливаешь на пол-пальца
кофейный ликер Kahlua,по ножу наливаешь Cointreau тоже на пол-пальца.И потом
тоже по ножу и _очень_ аккуратно - Baileys,он сам себя поместит ровным слоем
между предыдущими двумя компонентами.Подается с соломинкой на блюдце,при подаче
верхний прозрачный слой поджигается спичкой.Пить нужно через соломку,которую
быстро опускаешь в горящий напиток и одним махом высасываешь :)
Лед тут,как ты понимаешь,не в кассу :)
Tequila Sunrise (красивый,вкусный и крышу хорошо срывает:).В Хай бол наливаешь
40-50 г серебряной текилы,доверху апельсиновый сок.И потихонечку льешь
гранатовый сироп (есть в Москве по 7$ за бутыль от фирмы Bols),чтоб он лег на
дно на 1-1.5 пальца.Если нальешь аккуратно,будет похоже на восходящее солнце в
прерии.Трубочка.Не мешать.Лед не нужен.
Black Russian (сладкий мужской лонгдринк).В Олд-фэшн 50г водки и 20г
Kahlua.Хорошенько перемешать.4-5 кусочков льда.Без соломинки.
White Russian фактически то же,но плюс к водке и кофейному ликеру - 5-10 гр.
сливок.
* Collada (* -Pina,Strawberry,Apple итд).В шейкер кладешь лед,текилу и любой
из * соков(сиропов).Ну там пропорции соблюдай,если на неск.человек будешь
готовить.
Ну все нижеперечисленное - в хай бол заполненый доверху льдом.Сначала 40-50г
спиртного,затем наполнитель.
водка+грейпфрутовый сок (GreyHound)
водка+апельсиновыый сок (ScrewDriver)
водка+Bitter Lemon (Moscow Mule)
водка+водка (Белое молчание :)
Southern Comfort+Ginger Ale
ром+кола
pом+сухой мартини (Manhattan)
виски+кола
сухой мартини+апельсиновый сок
джин+тоник :)
красное Вино+Ginger Ale (Пропорции - по вкусу,Rulez кстати:)
Jagermeister+Ginger Ale
светлое пиво+Sprite.(1/2+1/2)
Чета больше не помню.Вспомню - еще напишу,просто это то что заказывали
частенько,а то что я учил по книжке,так в книжке и осталось.
PS.Я больше всего люблю виски с колой :)
=== Cut ===
Поделитесь рецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
=== Cut ===
VR"" А насчет рецептов - какого рода коктейли интересуют ?
GC" А всякие. Особенно, которые в литературе описаны. Ну, например, что
GC" такое
GC" "Двойной замороженный дайкири со льдом"?! Как прочитал "Острова в
GC" океане"
GC" Хемингуэя - так и мечтаю рецептик получить. Или всякие там
GC" "Манхэттены"?
GC" Может, какой-нибудь бармен секретами поделится?
Ну я, я могу поделиться секретами. Поскольку люблю сильно я это дело
(всмысле приготовление и употребление внутрь)
Предупреждаю сразу, я не профессионал, а _очень_ опытный любитель
Итак, коктейль "Манхэттен". Под этим названием обычно понимают смесь
из белого вермута (все равно, слоадкого или сухого, в общем кто что любит)
и виски. Виски по классическому рецепту - это бурбон, но можно использовать
и шотландский или канадский, хотя вкус будет уже не тот. Я предпочитаю
использовать виски "Jack Daniels" или "4 розы". У них IMHO самый крутой
вкус. Марка вермута значения не имеет (только не советский, бывший "за
рубель сорок"). Пропорция виски/вермут по классическому рецепту
2:1, но такой коктейль полохо пьется, хотя хорошо цепляет. Рекомендую
обратную пропорцию: 1 часть виски на 2 части вермута.
Процесс приготовления прост до безумия: в стакан кладем лед, наливаем виски,
потом вермут. Слегка мешаем коктейльной палочкой. Или можно готовить
в шейкере, если он есть. Тогда ингредиенты в том же порядке, но шейкер
сильно не трясти, а только слегка встряхнуть и тутже разливать.
Коктейль "Дайкири" - это кисловатый коктейль на основе белого рома. Существует
несколько разновидностей. К сожалению у меня сейчас нет времени продолжать
писать, но как только в следующий раз доберусь до компа, напишу как его
готовить, а может и еще чего.
=== Cut ===
=== Cut ===
VR" Коктейль "Дайкири" - это кисловатый коктейль на основе белого рома.
VR" Существует несколько разновидностей. К сожалению у меня сейчас нет
VR" времени
VR" продолжать писать, но как только в следующий раз доберусь до компа,
VR" напишу
VR" как его готовить, а может и еще чего.
Продолжаем уроки мастерства.
Классический "Дайкири" готовится так:
В шейкер положить:
Лед
Белый ром (предлагаю Капитан Морган)            1 часть
Кислая смесь                                    3 части
Хорошо потрясти, процедить в стакан, украсить долькой лимона.
Кислая смесь - это сахарный сироп с лимонным соком. Готовится
по вкусу. Вкус должен быть в меру сладким, но не слишком. Это не
лимонный сироп! Точных пропорций в данном случае придерживаться
трудно. Одно руководство для барменов рекомендовало соотношение
1 части сиропа на 2 части сока. Не знаю, не знаю...
Кстати, компоненты для коктейлей обычно заливаются в следующем
порядке (если это не оговорено в рецепте): лед, основной напиток
(в нашем случае ром), все остальные добавки.
Итак, это был классический дайкири. Кроме него существует еще несколько
разновидностей, но их готовить несколько сложнее, тк в них входят больше
компонентов. IMHO чем меньше компонентов, тем лучше.
Дайкири замороженный
Колотый лед                                     3 унции*
Белый ром                                       1.5 унции
Сок лимона (зеленого)                           2 ч. ложки
Сахарный сироп                                  1 ч. ложка
Все взболтать в блендере**, пока смесь не станет однородной
Перелить в охлажденный стакан.
____________
*унция - ~30 мл.
**блендер - высокооборотное устройство типа миксера, в подобных
раньше в магазинах готовили молочные коктейли. Можно использовать
обычный миксер, но времени уйдет больше
Дайкири банановый
Колотый лед                                     3 унции
Белый ром                                       2 унции
Банановый ликер                                 1 ч. ложка
Сок лимона                                      1.5 ч. ложки
Банан                                           1/2
Все поместить в блендер и смешивать, пока смесь не станет однородной
Перелить в охлажденный стакан
Черный дайкири
Ямайский ром (типа John Morgan Black)           1.5 унции
Мед                                             1 ч. ложка
Сок лимона                                      2 ч. ложка
Поместить в шейкер с небольшим количеством колотого льда. Хорошо
перемешать. Процедить и добавить еще льда
Вишневый дайкири
Вишневый ликер                                  2 ч. ложки
Белый ром                                       1.5 унции
Ликер Киршвассер*                               1 дэш**
Лимонный сок                                    2 ч. ложки
Поместить в шейкер со льдом и хороошо перемешать. Процедить
и добавить лед
____________________
*Киршвассер - грубо говоря, это вишневый самогон. В москве я его
встречал только производства ф-мы Marie Brizzard, впрочем как и многие
другие ликеры. крепость "40 градусов
**дэш - у русских пьяниц для обозначения этой меры применяется слово
"булька". Объем ~ 1/6 ч. ложки.
Джин дайкири
Джин                                            1.5 унции
Белый ром                                       0.5 унции
Сок лимона                                      2 ч. ложки
Сахарный сироп                                  1 ч. ложка
Все поместить в шейкер и хорошо перемешать. Процедить
и добавить лед
По своим источникам я насчитал ~ 25 разновидносткей коктейлей Дайкири,но все
они так или иначе сводятся к одному из этих рецептов. Нужно экспериментировать
Кстати в приготовлении коктейлей эксперимент - это основное. Попробуйте
добавить какой-нь-ть сок или ликер, например.
=== Cut ===
Arcasha
закуска
Доброе (current) время суток, Tim!
Читаю почту. Смотрю Tim Yunaev пишет нечто заинтересовавшее меня. Не знаю, чем
занимается сейчас All, но я решил вставить несколько слов:
TY" Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому
("" 20 человек) количеству людей, чтобы было побыстрее и недорого?
Винегрет. Отвариваешь свеклу, морковь, картошку. Режешь кубиками,
высыпаешь все в таз. Добавляешь соленую капусту, огурцы, лук кольцами.
Перемешиваешь, соль и подсолнечное масло по вкусу. Остальное на глаз,
в приблизительно равных количествах, поменьше можно положить свеклы,
моркови и огурцов. Можно добавить зеленый горошек.
На 10-15 человек таз винегрета уходит со свистом.
Паштет сырный. Натираешь на мелкой терке сыр, чеснок (на 1 кг 2-3 средних
зубка), заливаешь майонезом, вымешиваешь до паштетообразного состояния.
Паштет свекольный. То же. Вместо сыра вареная свекла (оставшаяся от
винегрета). Добавляется грецкий орех мелкой крошкой и/или клюква.
Паштет морковный. То же. Вместо свеклы сырая морковь (меньше отварить на
винегрет :). Добавляется изюм без косточек + можно попробовать грецкий орех.
Салат огуречный. Оставшиеся от винегрета, порезанные кубиками соленые
огурцы, перемешать с оставшимся луком, полить подсолнечным маслом, украсить
зеленым горошком и небольшими кусочками черного хлеба (с ним и есть).
Что я могу еще сказать?..
                    Oleg
... AKA 2:5000/88.8


Re: Шарлоттка
Привет, Ira!
Понедельник Oктябрь 28 1996 13:01, Ira Chadeeva пишет к Tatiana Khrooscheva:
IC" Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от
IC" остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да
[skip]
Наткнулась тут на интересный рецепт, хочу поделиться (т.к. сама еще не
опробовала, может, кто рискнет и расскажет о результатах). :-)
   РУЛЕТ С БАНАНАМИ.
Тесто: 3 яйца, по 1\2 стак. сахара и муки, 125 г слив. масла, 3 больших
банана.
Белки взбить, желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки, перемешать.
Выложить массу на противень, выложенный калькой и выпекать в  разогретой духовке
10 мин.
Крем: Смешать сгущенку, масло и натертый банан. Взбить.
Остывший корж смазать кремом, положить сверху 2 банана, свернуть рулетом,
завернуть в фольгу и положить на 3 ч. в холодильник.
Все. Рулет готов.
                 Ksenia
Re: Лозанья
Привет, Andrew!
Четверг Oктябрь 24 1996 17:59, Andrew Novak пишет к all:
[skip]
AN"     Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бросте сюда!
Пожалуйста:
МЕКСИКАНСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.
Лазанья с овощами.
4 порции по 840 ккал.            Приготовление: 2 ч.
250 г репч. лука,                  Потушить в раст. масле: чеснок,
1 зубчик чеснока,               репч. и зел. лук, морковь.
2 моркови,                         Добавить 1 ст.л. муки, помидоры,
150 г зел. лука,                томат-пасту, 1\8 л бульона, горошек,
250 г шампиньонов,              кукурузу и специи.
3 ст.л. растит. масла,
2 ст.л. муки,                    Соус: обжарить 1 ст.л. муки в слив. масле,
400 г очищенных помидоров,      развести 1\4 л бульона, ввести сыр, сливки.
2 ст.л. томат-пасты,
280 г зел. горошка,              В форму для выпекания положить тесто,
160 г кукурузы,                 на него - тушеные овощи, залить сырным
3\8 л бульона,                  соусом.
соль, перец, мускат,
30 г слив. масла,                Выпекать в духовке при t=200 С ок. 45 мин.
200 г плавл. сыра,
200 г сливок,
250 г макаронного теста.
( Журнал "Лиза", № 30, июл., 1996.)
ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ.
4 порции по 990 ккал.                     Приготовление: 1.5 ч.
 15 пластин лазаньи (или теста для лапши),
 1.2 кг помидоров,
 1 пучок зелени,
 1 зубок чеснока,
 2 лук-цы,
 2 ст.л. растит. масла,
 соль, перец,
 50 г муки,
 70 г слив. масла,
 750 мл молока,
 400 г вареной ветчины,
 мускатн. орех,
 220 г тертого голл. сыра (не очю твердого),
 50 г тертого сыра гауда (зрелого),
 базилик.
Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками.
 Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности.
 Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец.
 Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла,
 подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус
 мускатным орехом, + соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус
 бешамель и лазанью.
Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
Поставить в духовку еще на 10 мин.
Перед подачей украсить базиликом.
 ( Журнал "Лиза", № 38. 11.09.96.)
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: Яблочные пирожки
Привет, Vlad!
Суббота Oктябрь 26 1996 13:05, Vlad Belousof пишет к all:
VB"   Знаю, что существует множество способов приготовления этих самых
VB"   пирожков. Но сама пользуюсь только одним (просто, быстро и очень
VB"   вкусно). Интересно, а как делает многоуважаемый All ?
1. Поделился(-сь) бы, что ли, своим быстрым и простым способом;
2. С каким тестом тебе интереснее, я обычно предпочитаю песочное, ну или
слоеное;
3. Предложу "ЯБЛОЧНЫЕ КРУЖОЧКИ", вдруг понравится :-)
Тесто (жидкое): 1 стак. молока, 1.5 стак. муки, 2 яйца, соль, 1 ст.л.
сахара.
В сковороде разогреть раст. масло, 4 яблока нарезать кружками, поддевать
вилкой, макать в тесто и обжарить с 2-х сторон.
В тесто можно добавить грамм 100 сметаны и ванилин - по вкусу.
4. Мне всегда больше нравились яблоки, просто запеченные в духовке: сердцевину
вырезать т.о., чтобы образовалась "ямка", к-рую наполнить сахаром\медом\
\вареньем и запечь в духовке до легкого румянца;
5. Или просто половинки яблок запечь, охладить и сверху положить массу из
протертого творога, желтка, сахара и цукатов из лимонной цедры; украсить
орехами и изюмом.
Всего наилучшего,
                 Ksenia
Плов
            Hello Roman!
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там
готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов
готовят по другому.
Плов по узбекски (г.Термез)
В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским,
пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается
подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю
немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное
(то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое,
лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком,
нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и  вонючесть
из масла должна уйти вместе с луком.
В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину,
свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главное
опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.
Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных
луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.
Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то
натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем
шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до
окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода
равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло
морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь
не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет,
довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5).
После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить
заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.
Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш
кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить
водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.
Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить -
то плов получится сухой.
После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая),
деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить
огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите
полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне
25-30 минут. Все!!!
Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все
перемешать.
Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.
Приятного аппетита!!!
          Sergey Soldatov .
Thursday October 31 1996 08:53
Поделитесь рецептами коктелей плз.
Buongiorno, Andy!
25 Oct 96 22:18 — Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь рецептами коктелей
плз.:
AE"     Разыскиваю рецепты приготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE" безалкагольных. Может кто поделится?
Только сразу предупреждаю - я еще не все из них пробовала.
Все это просто смешивается в миксере.
"Scotch Holiday" : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера,
10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.
"Indian River" : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового
ликера, ложка красного вермута.
"Стрелец": 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера,
чайн. л. сахарного сиропа.
"Секс на пляже" : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового
сока, 50 гр клюквенного сока.
"Мимоза"  - шампенское поплам с апелльсиновым соком.
И всякие хайболы:
В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха
безалкогольный напиток.
"Цветок апельсина" - 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик
апельсина.
"Мачете" - 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.
"Черный бархат" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.
"Россини" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.
Un affettuoso saluto a voi tutti,
Irina & Alexey
--- The Last Word 2.50.A0715+
Плов
Hi Roman !
29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
RC" P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;)
RC"      Я здесь недавно.
 Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил
поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь
нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь,
но на всякий случай привожу рецепт:
 Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан
и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается
тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно
до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана
воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис,
зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь,
в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим
до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, - бросаем рис. Далее варим
на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.
 Как ни странно, но понравилось не только мне. Любопытно, что скажут знающие
люди.
Denis
Лук (корнеплод)
Hello, Alex.
22 Oct 96 16:23, Alex Berdenev обратился к All с вопросом
AB"  че можно делать с субжем  в количестве  аж 2 мешка...,
Так вот, с позволения глубокоуважаемых All и читателей сей конференции
я представляю на Ваш суд следующий рецепт.
                  КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА .
Четыре-пять больших луковиц  порезать  _ножом_ на кубики, чем мельче, тем
лучше. Ни в коем случае не перемалывать на мясорубке с целью экономии времени,
получите отраву еще из тех! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу). Перемешать
это и добавить 3-4 столовых ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой,
ну эта идея пришла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокрых рук придаем
этой вязкой массе форму котлеток, обваливаем в сухарях и обжариваем в
подсолнечном масле.
Надеюсь, приготовители сего блюда не станут бросать в меня этими самыми
котлетами, подобно тухлым яйцам и помидорам. Я лично полюбляю эти котлетки.
Любопытно то, что попробовав в гостях впервые это блюдо, вкуса лука я не ощутила
и была немало удивлена, когда мне сообщили из чего они приготовлены.
Может кто черкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное
представление  по мнению других о своем вкусе, извращенный он очень или еще
исправимо:)
                Всех благ,
                            Inna


Плов
Hello Roman.
Tue Oct 29 1996 11:40, Roman Chesnov wrote to All:
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
Это не классический рецепт, но все кто попробовал хотя бы раз ...
все компоненты в количествах "как рука возьмет", никогда не замерял
Мясо любое, можно даже разных сортов, даже птица со свининой подойдет,
 рэжэш, поджариваешь до румяности и складываешь в кастрюлю, добавляешь
 горячей воды, чтоб только прикрыла и ставишь на медленный огонь.
 А тем временем:
резаный репчатый лук жаришь на подсолнечном масле (много лука)
мясо снимаешь с огня, высыпаешь слоем лук (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
 Далее: на сливочном масле поджариваешь тертую морковь (много моркови)
 (вместо масла можно использовать маргарин, в крайнем случае жир,
по крайней мере в походе на костре все жарили на жиру, так даже
котел вылизали :)
Высыпаешь слоем в кастрюлю морковь (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
Разравниваешь, всыпаешь пару стаканов промытого риса (лучше длинные
зерна,но подойдет любой), ровняешь, втыкаешь 2-3 неочищенных головки чеснока
(именно целиком в кожуре, только сполоснуть), осторожно заливаешь
горячей водой на два-три пальца выше риса, перчишь, солишь, пряности
какие любишь, накрываешь и ставишь на умеренный огонь. Когда рис впитает воду,
размякнет - плов готов.    И пусть остынет хотя бы до теплого состояния - тогда
рис напитается еще сильнее и будет еще вкуснее.
насыпАть слоями, красиво выглядит, пахнет отменно
"Лучшая в мире каша - это колбаса ..."йНе я.
Viktor


закуска
           Привет!
TY" Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому
TY" ("20 человек) количеству людей,
TY" чтобы было побыстрее
Бутерброды:
Для начала (майонез+яйцо+немного молока) в сее обмакивается предварительно
нарезанный хлеб(лучше белый), затем обжаривается, на подсолнечном масле, до
золотистого цвета.
На терке натирается сыр + тертый чеснок,по вкусу. Затем горкой укладывается
на обжаренный хлеб. Сверху листик петрушки. На большом блюде смотрится
симпатично.
                           With Best Wishes,
                                            Nataly
--- Welcome to Inferno ...
Что-то из молочнх смесей...
Hi, Andrey!!!
It was 11 Oct 96 and Tanya Shumakova wrote to Andrey Komar:
TS" Andrey Komar wrote in a message to All:  AK" Hi All!
AK"" Короче ситуация такая: после моего ребенка регулярно остается
AK"" приличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ".
AK"" И вот слышал как-то я, что из етого дела можно готовить чегой-то
AK"" сладенькое..... А как?
 Знаю еще один очень "вкусный" рецептик.
НАЗВАНИЕ: Конфеты "Птичье молоко" (не путать с заводскими - это совсем не то)
СОСТАВ: Пачка молочной смеси (в идеале - "Малютка");
200 грамм сливочного масла (настоящего);
300 грамм мороженного (сливочного или керм-брюле);
Для обсыпки: сухое какао "Золотой ярлык" или другое типа этого.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить масло с мороженным на очень маленьком огне, затем в эту
теплую смесь постепенно добавлять "Малютку", тщательно размешивая. Когда
масса станет однородной, поставить ее в морозилку. Держать там до замораживания.
Когда заморозится, накатать из нее шариков и обвалять их в какао. И хранить все
это надо постоянно в морозилке, оттуда - прямо на стол, остатки тоже сразу
убирать обрато в мороз, а то растает и будет плохо :)
Из приведенного кол-ва ингредиентов получается довольно много конфет, так что
смотрите сами - можно для начала уполовинить их все.
ЗЫ: При желании в массу можно добавить молотые орехи или печенье.
 Приятного аппетита!
/Best/ /wishes/, /Nata/.
--- Spot 1.2d Unregistered
Spiritus Vini & ореховка
Hello Denis!
Monday October 28 1996 16:48, Denis Steba wrote to Pavel Kolpahchyan:
DS" А мне можно? Или в эху.
Можно...
Спирт разводят до 40-42 градусов (излишне, я думаю, говорить о том, что
вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дробленой не очень
мелко скорлупой грецких орехов, заливают доверху спиртом и герметически
закрывают. Минимальное время настоя - неделя, обнако лучше держать два-три
месяца. Затем скорлупу удаляют и добавляют в настойку сахару. Количество его
нужно подбирать очень точно, так как это сильно влияет на результат. Скажу лишь,
что на вкус настойка не должна казаться как слишком горькой, так и слишком
сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбираю на вкус (конечное количество
зависит от спирта, сорта орехов и качества сахара). Пить можно сразу, но лучше
потерпеть пару месяцев. Тогда вкус настойки хорошо смягчается. Идет всегда на

УРА.


Удачи!
DS" Denis
Pavel
P.S. Эха идет ко мне не очень хорошо, уверенности, что все мои письма доходят
нет, так что продублирую мылом.
вопросец
Hello Ksenia!
Tuesday October 29 1996 12:08, Ksenia Sorochinskaia wrote to Igor Gershuny:
IG"" А черт его знает. Я на глаз и на вкус делаю. Примерно так - кило
IG"" сахара на полтора кило черноплодки, а воды литра 2-3. Но это
IG"" очень приблизительно. Тут вот человек обещал поделится научными
IG"" методами определения пропорций, да чего-то пропал :( Ты
IG"" экспериментируй ;) Самое плохое что может получится в случае
IG"" неудачи это: слишком сладкое вино если переборщишь сахару, и
IG"" слишком "безградусное" если недоложишь.
Как правило, я делаю так. Вначале я сахар не добавляю и сусло бродит тем
сахаром, что есть во фруктах или винограде. Если сахару слишком мало (когда по
рецепту надо добавлять много воды), то я довожу его содержание в сусле до 90-100
г/л. Когда брожение начинает затухать, добавляю порцию сахара из расчета
поднятия крепости на 2-3 % об. спирта (1 г/л сахара - 0,059 % об. или 0,048 %
весовых спирта). И так нестколько раз, пока вино не достигнет нужной крепости.
Преимуществ здесь два. Первое - для брожения создаются хорошие условия (мало
сахара - бродит вяло и легко может превратиться в уксус, много сахара - бродит
еще хуже, а если переборщить, то и вовсе не забродит), что улучшает результат.
Второе - всегда можно контролировать крепость и качество вина. В результате
получается сухое вино. В него можно добавить сахару по вкусу и поставить в
прохладное место (чтобы дальше не бродило), а можно подсластить прямо перед тем,
как пить.
KS" Обычный (средний по сладости) сироп: на 1 л воды - 600-800 г сахара.
Может не забродить, если сахара слишком много. Лучше добавить сахар
нескольким порциями с интервалом в несколько дней (когда предыдущая порция
выбродит почти полностью)
Pavel
Пахлава (было - вопросец)
Hello Ksenia!
Wednesday October 23 1996 23:09, Pavel Kolpahchyan wrote to Ksenia
Sorochinskaia:
PK"      У меня есть два рецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) -
PK" настоящий, а другой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала приведу
PK" первый.
[ - skipped - ]
а теперь привожу второй.
ПАХЛАВА СДОБНАЯ (приводится по книге "Армянская кулинария" под ред.А.С.Пирузян)
В посуду влить воду срастворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно
размешать. При непрерывном помешивании всыпать муку, тщательно перемешать, затем
влить растопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего
поставить в теплое место на час - полтора.
Одновременно приготовить начинку. Для этого ядра грецких орехов пропустить
через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном.
Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт
толщиной 1,5 - 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом протвинь,
сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края
теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножем сделать
надрезы в форме ромба.
Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течении 35-40 минут. Через 10
минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть протвинь с изделиями,
залить тесто по линиям разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовой
шкаф. После выпечки протвинь с изделиями поставить на стол, по линиям надрезов
залить пахлаву медом, разрезать на куски.
Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дрожжей,
       200 г воды.
Для начинки: 500 г. ядра грецких орехов, 500 г. сахарного песка,
         5 г кардамона.
Для заливки: 175 г меда и 110 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.
От себя добавлю, что приготовление пахлавы - нелегкий труд и результат не
всегда гарантирован, так как в этом деле нужна известная практика. Но если
удастся все сделать как надо, результат будет стоить трудов!
Приятного аппетита!
Pavel
P.S. Эха добирается до меня не очень регулярно, поэтому возможны задержки. Кроме
того, я не уверен на все 100, что все мои письма доходят как надо. Так что если
что нужно, всегда отвечу лично.
Re: Крабовые палочки
Было это Tue Oct 29 1996, Denis Zaitsev писал All-у, а вот еще:
Привет, Denis!
DZ" А как что-нибудь вкусное из subj'а приготовить ?
Предлагаю салатик:
Крабовые палочки - 1 упаковка(240 гр.)
Консервированная кукуруза - 1 банка (200-250гр.)
Яйца - 5шт
Майонез - 1 банка (250гр)
Соль по вкусу
Палочки и яйца покрошить и смешать с остальными компонентами.
Просто, быстро и вкусно. Из-за кукурузы сладковато на вкус.
Можно добавить половинку небольшого кочанчика капусты, мелко нарубленного
и заправленного соком половины лимона. Получается покислее и некоторые так
больше уважают.
Приятного аппетита!


Re: Плов
Было это Tue Oct 29 1996, Roman Chesnov писал All-у, а вот еще:
Привет, Roman!
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
Я делаю так:
1курица или 1кг мяса, 2-2,5 стак.риса, 1 стак.подсолнечн.масла,
4 морковки и 4 луковицы, соль и перец по вкусу.
Рис замочить на 2 часа. Мясо обжарить до полуготовности, посолить и
поперчить. В скороварку (чугунок, утятницу) налить масло и прокалить.
Затем налить туда ложку воды со щепоткой соли и немедленно прикрыть
крышку (т.к. масло начинает сильно шипеть и плеваться). Потом (через пару
минут) засыпать резаный лук и морковку, все обжарить минут 10.
Потом вываливаешь туда из сковороды мясо, перемешиваешь все.
Сверху сыпешь рис, заливаешь водой соленой (1ч.л.соли на стакан) где то
пол-литра и варить примерно 15-20 мин (если в скороварке) или чуть больше.
Плов получается рассыпчатый, но некоторые говорят, что масло можно поменьше,
попробуй сам и реши!
приятного аппетита!


Re: рецепт пиццы для микроволнушки...
Привет, Alex!
Среда Oктябрь 30 1996 09:59, Alex Kotelnikoff пишет к Yegor Tsinko:
AK""" Народ! Дайте рецепт пиццы... (собственно именно тесто интересует
AK""" хотя чем больше информации тем лучше...)     И желательно
YT"" И мне пожалуйста если можно. Микроволновка Supra SMW 3400.
AK" Боюсь что нам с тобой придется эксперементировать... народ
AK" безмолвствует... :-(
Как тут не ответить! :-) Хотя не очень-то и корректно, т.к. рецепт взят из этой
эхи, а авторство принадлежит уважаемому модератору (sorry, если ошибаюсь).
Т.ч. все вопросы и благодарности - автору. :)
=== Cut ===
ПИЦЦА.
-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст.л. масла и 1 ч.л. масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных.
1. В маленькой чашке приготовить лук с 1 ч.л. масла до рамягчения около
2-3 (3,5) мин.
2. Размешать салат из перца и довести до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставить в сторону.
3. Подогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешать муку и 1 ч.л. масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесить тесто и
раскатать в 20-сантиметровый круг.
5. Поместить тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовить в течение
3-4 (5) мин.
6. Положить сверху ложкой соус, посыпать верхушку сыром и анчоусами.
Готовить еще 3-4 (5) мин.
7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарить на теплой тарелке под
подогретой сеткой.
=== Cut ===
                 Ksenia
Re: Плов
Привет, Roman!
Вторник Oктябрь 29 1996 11:41, Roman Chesnov пишет к All:
RC" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
RC" P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;)
RC"      Я здесь недавно.
Обсуждали, было дело... И вот что у меня сохранилось:
[2 Moderator: Вроде правил не нарушаю? Если - все же, приношу извинения.]
=== Cut ===
ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.
Необходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если
она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я
предпочитаю  говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой,
только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО
тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, a не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам
можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в
нем  слишком    много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр,
     соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без
них  будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем.  Режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцами  (обязательно тонкими!). Кидаем в
масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, a
морковь  на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше
- тем  шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для
склероза!
Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния  готовности мяса
(это  где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки
залит  водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2
кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- a они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.
Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни.
Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например,
в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе).
Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.
Необходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений ]. Короче любое мясо без жил и костей.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно
промыть, так, чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Нам можно
 любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком
 много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Неочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них
будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Нет ограничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) "-" (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400 г масла, нагреваем.
Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
2. Режем мясную вырезку (1 кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
шикарнее! ( 4-5 крупных морковин ).
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым,
слегка коричневатым. Солим по вкусу. Закрываем тяжелой крышкой.
Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса.
Риса - 2 кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
=== Cut ===
                 Ksenia
Re: Поделитесь рецептами коктелей плз.
Привет, Andy!
Пятница Oктябрь 25 1996 22:18, Andy Elizarov пишет к All:
AE"     Разыскиваю рецепты приготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE" безалкагольных. Может кто поделится?
Для начала - то, что было совсем недавно; повторюсь, т.к. по части алкогольных
- я не спец, да и такие делаю редко, а сходу что-то не вспоминается. :-)

КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ.


Смешать в миксере 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным.

КОКТЕЙЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ.


Взбить миксером 1 желток, 3\4 стак. молока, десертн. ложку сахара,
1 ч.л. какао, ванилин.

КЕФИР С ЯЙЦОМ.


Смешать миксером 1 желток, стак. кефира и 30 г меда. (можно, вероятно и какао
добавить).

ЭГ-НОГ ШОКОЛАДНЫЙ.


Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и
ванилин. Посыпать натертым шоколадом.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ.


3\4 л молока, 100 мл апельс. сока, 100 мл лимонного сиропа, лед.
Смешать все компоненты миксером за 40 с. (Приготовление дальше - аналогично,
 поэтому ограничусь перечислением ингридиентов).

СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ.


1\2 л молока, 4-5 ст.л. ванильного мороженого, по 30 мл апельс. и лимонн.
сиропов.

КОКТЙЛЬ "ФЛОРИДА".


1\2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликера, 4-5 ст.л. ванильн. мороженого.

ЧАЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.


1\2 л молока, 200 мл хол. крепкого чая, 4-5 ст.л. ванильн. мороженого.
Приятного аппетита.
И неужели так хочется именно коктейля, что будет не лень готовить? Мы и так все
по отдельности съесть могем. :-)
                 Ksenia
Лозанья
Здравствуйте, All !
Дал содержимое эхи прочитать подружке.
Она написала следующее...

Привет All!
Пробовала Subj в Италии, очень понравилось!
Решила сделать, но рецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось
вот что:
1. Тесто - как на домашнюю лапшу, раскатать тонко, размером с
форму для выпечки, и таких слоев 5-7.
2. Начинка:
2.1. Мясной фарш (с луком и специями обязательно), он должен
   быть не крутой;
2.2. Терый сыр;
2.3. Несладкий кетчуп;
Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
последний слой тесто, сверху чуть смочить водой. В духовку! За
несколько минут до конца приготовления сверху засыпать большим
количеством сыра, что бы расплавился и чуть-чуть запекся.
Получившееся НЕЧТО весьма съедобно, и говорят даже вкусно, но ...
это не Subj.
Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бросте сюда!
Andrew
карри
Здравствуй Sergey!
20 Oct 1996, Sergey Ledovskoy повествовал All:
SL" Господа! кто знает что такое subj и как его готовить,
SL" знакомая попросила выяснить, хочет приготовить.
Для начала рецепт самого порошка карри:
4ст.ложки семян кориандра, поджаренных
2ст.ложки семян кумина, поджаренных
1ч.ложка семян кардамона,поджаренных
2ч.ложки куркумы(можно заменить молотым имбирем)
2 сушеных перца чили, разломанных
1/2 чайной ложки соли.
Все перемолоть в кофемолке и перемешать.
(ЗЫ: проще готовый порошок в магазине купить. Я думаю, что и дешевле выйдет, и
продавщицу на думку не посадите просьбой отвесить 100г. семян куркумы)
А что из этого готовят:
" КИИМА (Это блюдо такое, а не ругательство или аббревиатура)
Время подготовки продуктов 10мин
Время приготовления 1ч.
Выход 4 порции
" Ингредиенты:
4 ст. ложки растительного масла
2 луковицы, нарезанные кубиками
3 дольки чеснока толченые
2.5см свежего имбиря, тертого
1ст. ложка порошка карри
700г. говяжьего фарша
5см. палочки корицы
1 лавровый лист
400г консервированных помидоров, нарезанных
соль и молотый черный перец
рис для гарнира
кориандр для гарнира
" 1.
Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном, поджарить лук чеснок и
имбирь в течение 3-4мин на среднем огне, добавить порошок карри, жарить еще
минуту
" 2.
Положить на сковороду фарш, увеличить огонь и довести фарш до коричневого цвета,
периодически помешивая. Добавить корицу лавровый лист и помидоры. Хорошо
перемешать и тушить 45-55 минут. Посыпать перцем, солью и удалить корицу с
лавровым листом.
Подавать с рисом, посыпанным кориандром.
ЗЗЫ: Если блюдо подержать 1-2 дня в холодильнике, то ему только получшает.
Еще 3-4 рецепта блюд с карри есть в N4 "Секреты кулинарии"
Если интересно, могу кидать в день по 1-2 разных блюд.
With best wishes.
Лена.
--- timEd 1.01.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N°13
Мир Вам, All!
* ORIGIN !!! *
       ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН  (продолжение, начало N°12)
Вино по Вауреру.
Хотя английские производители крыжовенного вина используют только недозрелые
ягоды, Ваурер сторонник употребления искл-но спелых. Ягоды толкут, прессуют и
добавляют к извлеченному соку такое же кол-во воды. На каждый литр смеси кладут
250г. сахара. После этого дают соку бродить.
По такому рецепту получается прочное столовое вино. Если же есть желание
изготовить ликер, то вместо 250г. сахара следует класть 375г.
Вино по Винту.
Достаточно спелый крыжовник ссыпают в подходящую посуду и раздавливают как
можно мельче. Мязге дают спокойно постоять 3-4 дня, чтобы из нее получше
выделился сок, кот. потом и выжимают через полотняный мешок. В оставшиеся
выжимки наливают воду в соотношении 1:10 к исходному объему крыжовника (например
3л. воды на 30л. ягод). Выжимки, насколько возможно, размельчают и растирают
чистыми руками, а потом еще раз пропускают эту массу через фильтрующий мешок.
Т.о. , в целом из 10л. крыж-ка можно добыть 9л. сока. В этих 9л. сока содержится
примерно 1л. воды, поэтому надо влить ее еще 7-8 л. Тогда выйдет, что каждые
10л. ягод дадут около 17л. сока. Соотв-но этому объему подбирают бочку.
Если нет такого кол-ва  крыж-ка, чтобы заполнить соком всю бочку целиком, можно
с успехом добавить красную или белую смородину.
После того, как на каждый литр разбавленного сока будет введено 250г. сахара
или меда (что дает столовое вино), смесь вливают в бочку, кот. ставят в
помещение с t°13-15°C.
Вино по Гольцапфелю.
Берут почти спелый крыжовник, раздавливают его и смешивают с полуторным кол-вом
воды. Сахар добавляют из того расчета, чтобы его было около 1/3 общего веса воды
и ягод. Хорошенько перемешав эту массу, ее выливают в бочку и после
выщелачивания и прессования ставят сок на брожение. Получившееся вино переливают
первый раз в январе, второй - в мае.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Вторник Ноябрь 05 1996   10:47.
Еврейская кухня.
All! Здравствуйте!
DS" Среда Сентябрь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:
VZ"" Народ, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, киньте
Снова кидаю:
РУБЛЕННАЯ СЕЛЕДКА.
====================
1.2 кг соленой селедки
5 яиц
400 г лука
50 г хлебного мякиша (белого)
Уксус, сахар, черный перец
100 г сухого белого вина
........................" Вымыть селедку, отрезать голову, хвост, плавники
и вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. На разделочной доске
разрезать (лучше конечно порубить) селедку на очень мелкие кусочки вместе с
луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный
предварительно в уксусе. Все это еще раз порубить и тщательно перемешать.
Добавить соль, сахар, вино и перец по вкусу. При желании можно сдобрить маслом.
Использовать можно как самостоятельное блюдо или к чему- нибудь. Очень
хорошо на бутерброды.
 "........................................................................"
СЕЛЕДКА В МАЙОНЕЗЕ
====================
1.6 кг селедки
500 г майонеза
300 г яблок или апельсинов
300 г лука
300 г соленых огурцов
Сахар, соль, черный перец.
..........................." Селедку тщательно вымыть (можно до того
вымочить), отрезать хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на
кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это
перемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар,
перец по вкусу. Кусочки селедки смазать иайонезом. Подавать на стол в качестве
закуски, с вареным картофелем или ешче чем.
Для всех других блюд из селедки ( и из мяса тоже) рекомендуетца ее
предварительно вымочить несколько часов. При этом можно сменить несколько раз
воду до тех пор, пока она не станет чистой (исчезнет кровь, др. жидкости). Так
же селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скорее всего знаете.
На этом пока умолкаю и не мозолю пальцы.
         Свои рецептики мылить сюда-" 2:5004/7.2
                                        С приветом, Alex .
Пардон за граматику.
        —
Яблочные пирожки
Hi Ksenia!
Thursday October 31 1996 00:25, Ksenia Sorochinskaia wrote to Vlad Belousof:
KS" 4. Мне всегда больше нравились яблоки, просто запеченные в духовке:
KS" сердцевину   вырезать т.о., чтобы образовалась "ямка", к-рую
KS" наполнить сахаром\медом\   \вареньем и запечь в духовке до легкого
KS" румянца;
KS" 5. Или просто половинки яблок запечь, охладить и сверху положить
KS" массу из протертого творога, желтка, сахара и цукатов из лимонной
KS" цедры; украсить орехами и изюмом.
Поделюсь своим способом приготовления запеченых яблок. Был взят из журнала
БУРДА несколько лет назад и уточнен применительно к собственным возможностям:-)
4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки
выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и 150 мл.
белого вина. Немного потушить ~8 мин. Остудить.
2 желтка, 1 ст.л. муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену;
добавить взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка ( я делала 2 - вполне хватает ).
Вынуть половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой,
посыпать миндалем ( при наличии оного ).
Запечь в духовке. 200 С, 6-8 мин.
Подавать горячими ( холодные тоже прекрасно употребляются ). При подаче
посыпать сахарной пудрой.
Приятных вам аппетитов!
SweetLana
САЛАТ
Пламенный привет тебе !
Рецепт оригинального салата:
Продукты:
Лук репчатый-2шт.
Яблоко антоновка-2-шт.
Яица в крутую -3-шт.
Майонез.
Сыр.
Лук режется кольцами, разделяется и ложится на дно салатницы.
Яблоки натереть в крупную терку, и положить слоем на лук. (не перемешивать!)
Яйца рубятся мелко, к ним добавляется тертый сыр, (1 плавленый сырок) майонез, и
тщательно перемешивается до однородной массы, затем это выкладывается третьим
слоем на яблоки и ставится в холодильник на 2 часа, после чего можно употреблять
(не перемешивая).
Простенько и вкусно.
До связи, Sergey!
--- FleetStreet 1.13 #123
Re: Коктейли - 20/20 (re: Поделитесь рецептами коктелей плз.)
Привет, Andy!
Суббота оябрь 02 1996 13:04, Andy Elizarov пишет к All:
AE"     Огромное всем спасибо за многочисленные отклики и советы. Теперь
AE" я, наверное, сопьюсь, пока все перепробую. А потому, дабы отдалить сей
AE" грустный конец, а заодно и разнообразить свое меню, хочу попросить
AE" читателей этой эхи поделиться рецептами _безалкогольных_ коктейлей
AE" (если таковые вообще еще остались, в чем я, мягко говоря, уже начинаю
AE" сомневаться ;).

КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВЫЙ.


1\4 стак. вишневого сиропа, 1\2 стак. молока, 1 желток, лимонная целра.
Все взбить и по желанию добавить лимонный сок.

КОКТЕЙЛЬ ЛИМОННЫЙ.


1\2 лимона, 1 ст.л. сахара, 1 желток, 1\2 стак. молока, 2 ст.л. сливочного
мороженого. Выжать сок 1\2 лимона, добавить остальные ингридиенты, все взбить.

КОКТЕЙЛЬ ТОМАТНЫЙ.


3\4 стак. томатного сока, 1 желток, соль, перец, 1 ч.л. тертого лука или
лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, цедра лимона.
Все комп-ты, кроме сливок, взбить, вылить в низкий стакан и украсить сливками и
по желанию - лимонным соком.

КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.


1\2  стак. холодного кофе, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимлнного или яблочного  сока,
1\2 стак. сливочного мороженого.

КОКТЕЙЛЬ "РОСИНКА".


3 стак. ябл. сока, 3 лимона, 3 ст.л. меда, кубики льда.

ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.


50 г молока, 20 г сах сиропа, 20 г охлажденного сливочного крема, 100 г
мороженого, 1 желток.
Украсить взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
астойка на клюкве...
Здрав буди, George!
08 Nov 96 10:39, George Rybalchenko wrote to All:
GR" А не поделится ли многоуважаемый All своими рецептами
GR" сабжа?
1.5 стакана свежей ягоды
1 стакан меда
1 бутылка (0.5) водки - можно самой поганой. Лучше на основе спирта поллитра
чего-нить оборотов под 50-60.
Клюкву размять, все смешать, месяцок постоять в закрытой банке в темноте - и
зови пробовать ;)
Pavel
P.S. Приятель дальневосточеый как-то привез якобы лимонника (маленькие
красноватые зернышки - ему виднее) - дык добавили разок в настоечку немного.
Вкус стал хуже, зато польза (опять же, по его заверениям) начинает приноситься
ажно при созерцании налитого в рюмку.. ;)
--- FastEcho 1.40
Начинающему алкоголику....:))))))))
Hello All!
Господа,просветите плиз печень циррозирующую:)))))))))
Дело так....
Ну увлеклись мы с другом манехо винами красными французскими,сильно увлеклисьтому
как ВКУСНО НЕИМОВЕPНО !Жутко нравится еще сыры употреблять под них
(или вина под сыры?)
Вопросы:(для ответов оставляю удобные пропуски :)))   )
1.Где найти FAQ по винам НА PУССКОМ или достойную лит-ру.(ББС/статьи/книги)
 Интересуют вина Зап.Европы,а то из СНГ выбор небольшой и дерут хорошие деньги
 за них в наших эмигрантских магазинах.:(((
2.То же ,но на аглицком или немецком.
 К моему огромному сожалению FAQ по винам,пропостившийся в SU.TOST у меня
 пропал.Может отфорвардит кто частями?Если нет-плиз адреса в Интернете.
3.Все о сырах.Желательно на русском,но за любую инфу на аглицком и
 дойчмарковском буду тоже признателен.
Пользуясь случаем шлю большущий привет из Берлина нашей читательнице
Наташе Завальневой в Италию,в город Pомео и Джульетты-Верона,где она обитает.
Все-всех благ !
Alex Sotnik,Berlin,GERMANY.  Moderator of GERMAN.RUS
Кальмар
Hello Igor!
Thursday October 17 1996 12:46, Igor Smirnov wrote to All:
IS" Купил кальмаров с/м. Видел, продаются креветки.
IS" А что с ними делать не знаю.
Как старый кальмароед поделюсь:
Если у тебя тушки, то разрежь на пластинки (он в тушке как трубочка). Полученные
пластинки окуни в кипяток на несколько секунд- после этого кожица снимается
элементарно. Это если не очищенный.
Очищенные пластинки опять таки кладутся в кипяток приправленный солью и специями
(я кладу лаврушку). Как только закипит и прокипит минуты три смотри- кальмар
должен стать белым и почти мягким. Дело в том, что он мягчает, а потом
"резиновеет" стремительно. Обьем, относительно исходного, уменьшается.
В сливочном масле жаришь лук, порезанный кружочками. Не до коричневого, а до
прозрачно-золотистого состояния. Лука - 2 большие луковицы на килограмм
исходного продукта. Кладешь тонко нарезанного кальмара и все это на сильный
огонь, потоянно перемешивая. Обьем, относительно исходного, уменьшается еще
сильнее. Готовность определить сложно -это надо видеть, но ты сам почувствуешь
(сердце подскажет) что готов.
Теперь варианты. Можешь сдобрить вареным яйцом и сыром. Можешь добавить сметану
и чуть потушить, можешь смазать майонезом и подать на стол. Последнюю операцию
(подача на стол) стоит производить всегда- я как то не сделал -побили всей
семьей.
Бай Андрей
Re: М. Булгаков
День добрый, Yevgeny!
Yevgeny Kosarzhevsky писал(а) к All
по части М. Булгаков:
YK" Вот собственно очередной раз перечитывал "Мастера..." и наткнулся на
YK" любопытное перечисление блюд: Яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках,
YK" филейчики из дроздов с трюфелями, суп-прентаньер, дупеля, гаршнепы,
YK" бекасы. Может ли кто хотя бы объяснить, что это за блюда? BTW, часто в
YK" литературе можно встретить описание какого-нить масного блюда с трюфелями.
YK" Что это за трюфели?
Ну заставила ты меня поискать в своих записях, но ничего самой интересно.
Суп претаньер (фр.), естественно, суп из овощей. Лови рецепт:
Сварить 6 тарелок бульона из 3 фунтов говядины (1350г) с 1 петрушкой, 2
морковками, 1 сельднрннм и достаточным кол-вом соли; а в отдельной кастрюле
сварить следующую свежую зелень: цветную капусту, брюссельскую капусту, стручки
от молодого гороха и 1 нарезанную кружками морковь. Готовую зелень отбросить на
сито. Перед обедом в приготовленный бульон положить зелень, довести на слабом
огне до кипения. К этому супу можно добавить пирожки с мясным фаршем или
кулебяку.
Сейчас слюной окончательно изойду. Есть еще суп а-ля тортю и виндзор. Если
надо напишу. Насчет яиц-кокотт, точно не знаю, но мне кажется это когда режется
батон белого хлеба, вынимается мякиш, обжаривается эта корочковое кольцо на
масле, потом кладется на металлическое блюдо или противень, заливается каким-то
соусом и внутрь этого кольца вбивается яйца. Ставиться в духовку. Белок должен
побелеть, а вот желток должен остаться жидким. Но в этом я не уверена.
С уважением, Ira.
"Домашнее ягодное виноделия" N°14
Мир Вам, All!
       ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение, начало см.N°12,13)
Десертное вино по Тимму
Тщательно очищенный от мусора и стеблей крыжовник моют в холодной воде и
раздавливают деревянной толкушкой. Полученную массу накрыавют крыжкой, на кот.
кладут груз. В таком состоянии мязга пребывает в холодном помещении в течение
2-3 дней, после чего ее прессуют. Выжимки разбавляют водой, ее должно быть по
объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается еще 2-3 дня, а
потом ее прессуют вторично.
Сок, выделившийся в результате двух прессований, сливают в один сосуд,
перемешивают и добавляют сахара от 100 до 230 г. на 1л. жидкости (по другим
данным 200-300 г.). Готовое сусло подвергается всем дальнейшим операциям.
Шампанское по Землеру.
Для любого крыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует применять
сорта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый вкус. Из
красных и зеленых ягод вино получается не столь качественное.
Раздавливают 20л. крыжовника, заливают его 20л. теплой воды и прибавляют 3кг.
сахара, 2.25кг меда, 30г. толченого винного камня, 16г. сухой лимонной и 15г.
сухой апельсинной корки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее процеживают
сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После брожения, когда бочка закупорена,
в нее пливают еще 2л. коньяку. Такое вино обычно очищается только путем
тщательного переливания.
Вино по Леману.
Рекомендуется спелый (но не переспелый) крыжовник. Раздавленные ягоды кладут на
3-4 дня в сосуд с крышкой, переодически их перемешивают и затем прессуют. К 10л.
сока прибавляют 15-19л. воды и, в зависимоти от желаемой крепости вина, от 3.25
до 6.55 кг. сахара. Далее сусло обрабатывается по обычной технологии.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Воскресенье Ноябрь 10 1996   15:27.
Тефтельки
 Hello, Andrey!
Answering a message [08 Nov 96 21:56], from Andrey Sitnoff:
AS" Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?
Я ежики делаю так:
В 300 гр. мясного фарша добавить 1/4 стакана сырого риса, поджаренный лук,
соль, перец (по вкусу) и 1 яйцо. Все перемешать, при необходимости добавить
чуть-чуть воды и сделать шарики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шарики
(сплошная геометрия :)) и варить их на медленном огне. Когда рис сварится, будет
торчать в стороны, как еж. Если рис длинный, то получается ежистее :))
(ежовее :))
С уважением........... Наталья
Плов
Привет Nata !
Когда-то в древние времена Nata Balychok написал Roman Chesnov:
NB"   Hi, Roman!!!
RC""" Поделитесь плз кто-нибудь рецептом *ВКУСНОГО* плова?
NB"    Плов получается очень ВКУСНЫМ если в него вместо воды налить
NB" куриный бульон, или вместо говядины,баранины - куриные ножки :)
NB" Приятного аппетита!
Рис-0,5 кг.
Мясо-0,5-1кг.
Морковь- столько сколько риса.
Лук- две крупных головки.

Для приготовления ВКУСНОГО плова необходима посуда, а именно КАЗАН.
Рис замочить на 2 часа, казан прокалить затем залть 250 гр растительного масла,
прокалить до белого дымка, положить мясо, обжарить до подрумянивания, затем
положить шинкованную морковь(соломкой) лук (кружочками), все в месте обжарить 15
мин. на медленном огне, затем залить одним литром кипятка (можно бульон) и
кипятить 20 мин., затем приправы: (паприка, черный перец, чайная ложка кари,
чайная ложка зиры, ч.ложка майоран, ч.ложка базилика, лавровый лист, соль по
вкусу). Промытый рис засыпать в казан, разровнять, упаривать на медленном огне
20 мин.
В это время пять крупных головок чеснока обдать кипятком, очистить от верхней
шелухи, отрезать верхушки на пол сантиметра и воткнуть отрезанным в рис по
кругу. Закрыть крышкой казан и упаривать 40 мин на медленном огне.
Все!
Написано мною под диктовку первой Кадин узбека Махмуд-Али ибн Турдали.
                                С наилучшими пожеланиями, Vitaly


Еврейская кухня.
Приветствую, All!
Если остались интересующиеся, то это для них:

ЗАЛИВНОЙ КАРП
===============
 Начинка
1.8 кг свежего карпа
70 г миндаля
300 г лука
150 г муки (из мацы)
Соль, черный перец, сахар
 Бульон
200 г лука
40 г желатина
50 г миндаля
50 г изюма
Соль, черный ерец, сахар.
 Карпа почистить, вымыть. Отрезать голову. Ложкой, не повредив живот, вынуть
внутренности. Отрежте кусок, вытащите кости, освободите кожу.
 Положите рыбные головы и кости в кастрюлю с водой, добавьте муки, миндаль,
изюм, соль, сахар. Поперчить по вкусу. Варите бульон. Мясо, вынутое из
отрезанных кусков, порубите с мукой и луком, добавьте яичные желтки. Белки
взбейте венчиком. Мелко растолочь миндаль, добавить его в полученный фарш.
Приправить и все тщательно перемешать. Наполнить фаршам кожу и положить на 20
минут вариться в бульон. Через 10 минут варки добавить мелко нарезанный лук,
соль, сахар, перец. Положите в бульон предварительно вымоченный в холожной воде
желатин. Положите на блюдо и охладите.
К столу можно подавать с халой.
 PS.  Вообще то достаточно и 1 кг карпа.
  Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.
РЫБА ПО-ВОСТОЧНОМУ.
=====================
1.4 кг рыбы
100 г масла
30 г чеснока
150 г томатпасты
100 г лимонов
Соль, черный перец, острый красный перец, сахар.
 Почистить рыбу, натереть солью, черным и острым (осторожно можно приколоться)
красным перцем, сбрызнуть соком лимона. Жарить в масле, добавить все остльные
ингридиенты, добавить воды и кипятить минут 20.
Подавать в любом виде.
Если туго с лимонами (все таки у нас не тропики, хотя все есть) можно
заменить лимонной кислотой.
     Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.
На этом пока умолкаю и не мозолю пальцы. Есть еще паштеты всякие,
горячее, сладкое. Что надо мыльте.
          Свои рецептики мылить сюда-" 2:5004/7.2
                                        С приветом, Alex .
Пардон за граматику.
Re: Тефтельки
Было это Fri Nov 08 1996, Andrey Sitnoff писал All-у, а вот еще:
Мое почтение, Andrey!
AS" Если "Малыш и Карлсон" почитать, то можно слюной изойти читая про
AS" тефтельки. В кулинарных книжках вроде все просто. Я тут попробовал,
AS" обжарил, положил в кастрюлю и соусом залил. Расползлись они по кастрюле и
AS" получилась кастрюля с фаршем. ;( Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?
Я делаю так:
Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем
мясо превращаю в фарш, туда соль, перец,
сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень
много. А потом делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и
этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на
сковородке до полной готовности на свином жиру. Тефтели с соусом я не люблю
и никогда не делала.
о так тоже очень вкусно. Желаю всяческих приятных аппетитов!
До скорого, Natalia.


Re: неее! ни суп с рисом
-=" Quoting Irina Yakovleva to All "=-
IY" И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ,
IY" подскажите pls в чем отличие , а л
IY" чше от   'А' до 'Я'
Эту штуку
мы делаем так:
Берется баранина или свинина и режется небольшими кусочками.
Варится минут 30.
Кидаешь рис ( пол-стакана стакан (вобщем на глазок)
Варится еще 30мин.
Соус или свежие помидоры пассируются.
Отдельно режется лук и др. зелень (укроп,петрушка, сельдерей)
Все это кидается в кастрюльку, добавляется молотый красный и черный перец
После того как это все закипит процесс приготовления считать законченым.

ВАЖ ЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ:


Харчо должно быть обязательно острым поэтому перца побольше
но следует учесть, что после кипения перец становится горьче.
Перед розливом в тарелки обязательно перемешать иначе перец
останется на дне кастрюли.
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Рулезный рис!!!
Hi, All!
Я вот тут прочитал эту эху и решил, шо и сам напишу. Короче, сабж:
Рис: ормальный, не сечка. Около полкило.
Перец: Красный сладкий. Штук 6 среднего размера.
Морковь: 3 средних.
Лук: По вкусу, но вообще-то 2 крупных луковицы.
Петрушка: свежая, немного. (по вкусу)
Помидоры: Пару крупных свежих или чуть меньше стакана густого сока.
Мясо: полкило говяжьей вырезки.
Специи: Черный перец, соль, гвоздика (пару штучек)
Сначала режем кубиками перец и морковь. Морковь режется более мелко. На
сковородку наливаем подс. масло и разогреваем. Бросаем перец и морковь.
Припускаем. Когда перец и морковь потеряют жесткость, бросаем нарезанный
кубиками лук и помидоры (если сок, наливаем сок). Припускаем лук до потери
горечи. Шумовкой выгребаем в емкость все овощи, оставляя жидкость. Бросаем
нарезанное маленькими кубиками мясо с добавлением перца, соли.
Пока мясо готовится, варим рис, добавив к концу варки гвоздику. Мясо готово,
когда становится мягким.
Рис, мясо и овощи готовы. Удалите из риса гвоздику.
Смешать все и попробовать на предмет соли. Если ?? то добавить соли.
Примечание: подс. масла должно быть _немало_, чтоб блюдо было не сухим.
Bay!
... The things most people want to know are usually none of their business.
--- Ged 2.5+ ...
Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
МАРИНОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА.
600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк. масла,
1 лук-ца, лавр. лист, соль, ломтики лимона или маринованного яблока, каперсы
или оливки.
Телятину нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, сбрызнуть
лимонным соком или вином, залить маслом, + нарубленный лук, 1\4 ч.л. молотого
перца, лавр. лист. Держать 6-8 ч. на холоде, неск-ко pаз переворачивая.
Жарить в этом же масле ок.15 мин. до образования св.-коричневой корочки.
Подать с ломтиками лимона, оливками.
Еще варианты: студень, отварить, потушить, pагу, рулет, зразы, венский
шницель,
запечь в фольге, зажарить в тесте, жаркое со шпигом.
Что заинтересовало, пиши.
Удачи!
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
--- TM-Ed 1.12
Re: Морковка на зиму --- ???
Могу предложить МОРКОВЬ НАТУРАЛЬНУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ:
Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли.
Морковь выиыть, очистить, крупную - нарезать, бланшировать 2-3 мин. в горячей
воде при t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от
горлышка, залить горячим pассолом и закрыть прижимными крышками.
Стерилизовать при t=105 С: литровые банки - 40 мин.
(Для получения необходимой t стерилизации в воду добавить соль (на 1 л воды -
250-270 г).
Или замариновать обычным образом: с уксусом, солью, сахаром. Эта морковка
прекрасно идет в салаты и даже просто так, но, к сожалению, без хруста;
по поводу использования в суп - тоже сомнительно...
                 Dmitry
Nosce te ipsum..................
--- TM-Ed 1.12
"Домашнее ягодное виноделие" N°15
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение, начало см.N°12,13,14)
Вино по Гревесмюлю
На бочку вместимостью 30л. берут 20кг спелого крыжовника. После очистки ягоды
раздавливают, добавляют 10л воды и дают отстоятся 3 дня, а затем прессуют.
Получается около 19.5л сока, в который кладут 7-7.5 кг сахара, растолченого
предварительно в 7л горячей воды. Все это вливают в чистую бочку.
Другими словами, вино получается такого состава: 9.5 л сока, 17л воды и 7.5 кг
сахара.
Вино по Грегеру
Ягоды раздавливают, дают стечь соку, и выжимки несколько раз промывают, но так,
чтобы на известную часть сока бралась бы такая же часть воды. Т.к. для
правильного составления сусла приходится еще в соке определять содержание
кислот, то большей точности здесь не требуется. Можно совершенно спокойно
положить сахара на 30% больше, потому что брожение крыжовенного вина совпадает с
теплым временем года и сахар выбраживается быстро. Большее же количество
образующегося алкоголя делает это вино очень прочным. Вино из крыжовника,
приготовленное на основе очень сладкого сока, имеет аромат старой мадеры и
настолько похоже на нее, что впадают в ошибку даже знатоки.
Е Ж Е В И Ч H О Е
Из ежевики можно вырабатывать очень приятное вино красивого цвета. Становясь
старым, оно начинает напоминать портвейн. Поскольку эта ягода в некоторых
местностях встречается в изобилии дикорастущей, то нельзя пройти мимо ее
достоинств в качестве винодельческого материаля. Сок ежевики легко бродит,
несмотря на то, что выжимается не ранним летом, как из других ягод, а осенью.
Брожение происходит в то время года, когда температура бывает уже довольно
низка. На вино идут, разумеется, только ягоды вполне спелые. Ягоды, выросшие в
тени, дают водянистый сок и неароматное вино. Превосходное столовое вино
получается при брожении 20л сока ежевики, 20л воды и 10 кг сахара.
Десертное вино по Гольцапфелю
Берется по возможности сухая ежевика. Ее осторожно моют. Прибавив небольшое
кол-во сахара, растирают до кашеобразного состояния и оставляют на 2 дня при
t°около 15°С, периодически перемешивая. Затем ежевику прессуют.
Приблизительно на 75л десертного вина расходуется 35л сока, 35л воды, 12.5 (по
другим данным 16-18) кг кристалличаского сахара и 75 г винного камня в порошке.
Сахар и винный камень растворяют в горячей воде и вливают в сок в теплом виде.
Дальнейшее приготовление ведется как обычно. Когда вино будет готово и
полностью очистится, добавляют еще немного сахара или коньяка.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Вторник Ноябрь 12 1996   11:52.
"Домашнее ягодное виноделие" N°16
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение, начало см.N°12,13,14,15)
(Ежевичное)
Вино по Землеру
Ягоды следует собирать при сухой погоде. Их раздавливают руками и заливают
горячей водой на столько, чтобы ягоды были только ею покрыты. Воды должно быть
почти столько же, сколько ягод по весу. Затем прибавляют горсть изюма и горсть
листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По истечении этого
срока на поверхности образуется слой дрожжей.
Тогда наступает время прессования и добавления сахара в количестве 250г на
каждые 4 литра сока. В течение нескольких недель сок бродит, потом бочку
накрепко закупоривают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.
Портвейн по Землеру
После прессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот период следует удалять
все постороннее, что покажется на поверхности сусла. Затем прибавляют воду в
кол-ве, равном 1/4 объема сока, сахар (лучше жженый, чем белый) из расчета
1.2кг на 4л жидкости и через 12 часов фильтруют. После брожения, продолжающегося
несколько месяцев, бочку закупоривают, а спустя еще 6 месяцев сливают.
Это вино с течением времени улучшается.
Вино по Крейцу
Напиток тоже по вкусу походит на портвейн. Собирают по возможности сухие ягоды
и в каком-нибудь подходящем сосуде раздавливают их до кашеобразного состояния.
Сосуд закупоривают и дают массе стоять 3-4 дня, после чего ее прессуют и вводят
на 1л сока 1л воды, от 300 до 400 г сахара и 2.5 грамма толченого винного камня.
Кроме того, прибавляют на каждые 30 л жидкости 0.5 л хорошего коньяка.
Составленная таким образом смесь вливается в тщательно вымытую бочку, кот. в
период брожения держат в помещениях с возможно постоянной температурой - лучше
всего 12-15°С.
Коньяк следует вводить после брожения, утверждает Тимм. Он же советует при
отсутствии высококачественного коньяка прибавлять болшее количество сахара,
вырвбатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из
винного спирта и эссенции, которые предают готовому напитку скверный привкус.
Честь имею, Sergiy -                     Вторник Ноябрь 12 1996   12:24.
неее! ни суп с рисом ,а харчо
Hello Irina.
Wed Nov 06 1996 14:52, Irina Yakovleva wrote to All:
IY"          И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ,
IY"          подскажите pls в чем отличие , а лучше от   'А' до 'Я'
вот нашел записи:
состав: 600 г грудинки небольшими кусочками
       2,5 л воды 1 стакан риса
       2-3 луковицы  1/3 ч л хмели сунели
       3-4 зубчика чеснока корень петрушки
       1/4 стак рубленой петрушки  6 горошин перца
       2-3 лавровых листа 2-3 ст л соуса ткемали
грудинку варить 1,5 часа, посолить снять пену положить рис пассерованный
лук перец птрушковый корень. За 10 минут до готовности положить прянности кроме
чеснока, за 5 минут положить толченый чеснок и зелень. снять с огня.
 вместо соуса можно использовать помидоры или сок лимона. суп густой.
Viktor


Re: Фуршет ?
Hello Kosta!
Было так: Чет Окт 24 1996 07:48, Kosta Teplicky пишет к All:
KT"     Kак правильно организовать Subj !
отсканено из журнала "Смак" N7 1996г.

"Фуршетом может он не быть, но табльдотом быть обязан"
Если "СМАК" обещал, выполнит обязательно. Недавно мы пообещали посвятить
читателей в тонкости таких потрясающих достижений цивилизации, как фуршет
и табльдот. Оба этих понятия относятся к приему гостей, а наш мужчина,
который, как вы уже знаете, является воином, даже будучи один, просто
обязан в совершенстве владеть этим вопросом.

ПИР НА СКОРУЮ РУКУ


Итак, table d'aut - в буквальном переводе "стол для стояния". Считается,
что придуман он во Франции (абсолютно точно можно сказать, что не в
застольной Грузии). Но трое наших мужичков, собравшихся тайком вы пить около
круглого столика в какой-нибудь привокзальной забегаловке, могли бы
поспорить на эту тему, потому что такой столик - это тоже по сути своей
табльдот, характеризующийся в нашей справочной литературе как общий
обеденный стол в пансионах, курортных залах и ресторанах.
 Постольку поскольку у нас не пансион и даже не курортный зал, а скорее
всего типовая однокомнатная квартира, может возникнуть вопрос: "А нужен
ли нам такой табльдот?" Вопрос правомерный, но дело тут не в помещении,
а в форме устройства вечеринки или относительно краткого празднования
какого-либо события: повышения по службе, открытия выставки, постройки
гаража или сарая. Если гражданский и человеческий долг обязывает вас отметить
"всенародно" свой успех, если вы желаете оказать гостям уважение, но в то
же время не хотите, чтобы они долго засиживались, табльдот - это то, что
вам нужно, потому что не предусматривает смены блюд или закусок и
устраивается, как правило, днем, высвобождая вечер для основательного
застолья в более тесном кругу.
 Тем, кто живет вблизи природы, удобно организовывать табльдот на веранде
или вообще на свежем воздухе. Суть его проста: гости стоя располагаются
вокруг стола, говорят вам приятные слова, хвалят закуски, а если кто-то и
поинтересуется, куда подевались все стулья, - можно гордо (но не вызывающе)
ответить ему, что это не что иное, как обыкновенный табльдот. Постарайтесь
сервировать стол так, чтобы ножи не пона добились, тогда посуды и приборов
Потребуется ровно столько, сколько у вас гостей - из простого расчета
одной тарелки на человека. И последнее: пожалуй, стоит помнить о том, что
активно выпивать на табльдотах не принято.
Все мое при мне
Совсем другое дело - фуршет, в котором выпивка играет практически главную
роль. Само слово furchet в вольном переводе с французского означает
такое количество пищи, какое возможно захватить одной вилкой. Начавшись с
одной вилки, понятие фуршета со временем стало включать в себя и кое-какой
алко-голь, и бутербродики, и даже специальные маленькие подносики,
служащие принципу "все свое ношу с собой". А носить с собой приходится
по тому, что если на табльдоте отсутствуют стулья, то на фуршете практически
отсутствуют столы, за исключением нескольких маленьких сервировочных,
на которых располагаются закуски и напитки, пополняющие ваш подносик.
Фуршет - мероприятие более гибкое, нежели табльдот, и может являться как
основой вашего вечера, так и предварять большой праздничный стол, накрытый
в соседней комнате. В этом случае роль фуршета сводится к тому,
чтобы правильными дозами легкого алкоголя возбудить у гостей аппетит и дать
новым людям присмотреться друг к другу и познакомиться. Но это опять же в
том случае, когда у вас есть эта соседняя комната. А в одном помещении ваши
гости могут также отлично провести вечер, прогуливаясь, беседуя,
подсаживаясь на короткое время к прекрасным дамам и, конечно, танцуя.
Кстати, коли вас неожиданно пригласит на танец дама, а ваша левая рука
занята высоким бокалом с хорошим коктейлем, никто вас не осудит, если вы
пойдете танцевал, прямо с бокалом - законы фуршета такие маленькие
вольности допускают. Напитки на вечеринке а la furchet могут быть самыми
разнообразными - от изысканных коктейлей до недорогого вермута,
а вот фуршетные закуски требуют отдельного подхода. Закуска должна быть
сервирова на так, чтобы, во-первых, не требовала столового прибора,
во-вторых, была разделена на такие порции, которые можно было бы от править
в рот, не кусая, и, в-третьих, должна содержать в себе сразу несколько
ингредиентов, например: хлеб, сыр, маслинку, ломтик помидора и т.д.
Такая закуска называется канапе.

WBR
Sergey Ledovskoy.
-=Кент=-
Re: блины
Привет, Serge!
Понедельник, Ноябрь 11 1996 21:18, Serge Voskoboynikow пишет к All:
SV" Вот тут имеем: мука в/с, молоко/кефир, яйца... Сабж хотца и
SV" повкуснее... у люблю я это дело... Кто чего и как делает?
Из приведенных ниже рецептов - два первые - из эхи, а последний - еще не
пробовала. Расскажи, если будешь готовить, что получится! :)
БЛИНЧИКИ ТОНКИЕ.
Растереть с солью и сахаром (по вкусу) 3 яйца, добавить 1,5 стак. молока,
1 стак. муки. Все хорошо размешать и развести 2.5-3 стак. молока.
Ha маленькую, хорошо разогретую сковороду налить немного растительного
масла и вылить тонкий слой теста. Запечь блинчик с обеих сторон.
БЛИНЧИКИ СЛОВАЦКИЕ.
60 г муки, 1 ст.л. крахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока,
2 ст.л. растопленного слив. масла, ванилин, соль, 1\2 ч.л. соды, погашенной
уксусом (или столько же разрыхлителя).
 Все это нужно смешать и поставить на 30 мин. в теплое место.
 По истечении срока жарить по общим правилам.

БЛИЫ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ.


 2 порции по 570 ккал           Приготовление: 40 мин.
60 г муки, 5 ст.л. сахара, 2 яйца, 1\8 л молока, 1 ст.л. слив. масла,
350 г слив, 1\8 л воды, корица, сах. пудра, мелисса.
Смешать муку, сахар и яйца. Постепенно добавить молоко и размешивать
 до однородности. Поставить в холод на 30 мин.
Растопить масло на сковороде и поджарить 4 блина.
Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Добавить воду и сахар, варить
 ок. 12 мин., пока фрукты не начнут слегка развариваться. Приправить корицей.
 Перед подачей полить теплым сливовым соусом, каждый блин сложить пополам,
посыпать сах. пудрой и украсить мелиссой.
( Журнал "Лиза", № 39, 18.9.96.)
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: ТОРТЫ!
Привет, Valera!
Понедельник, Ноябрь 11 1996 21:54, Valera Alexeev пишет к All:
VA"  Ну ктонить в этой эхе торты печет? Намыльте плиз или бросьте в меня
VA" здесь, только чтоб клевые были...
Кто-нить печет. Бросаю. Только "клевость" - это уж как приготовишь. ;)

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ "ЕЖЕВИКА СО СЛИВКАМИ".


12 порций по 220 ккал                  Приготовление: 70 мин.
                               Выпечка:       35 мин.
 Бисквитный корж:
75 г муки грубого помола,
4 яйца,
100 г меда,
1\2 ч.л. тертой цедры лимона,
1 ст.л. пшеничной муки, щепотка соли.
 Начинка:
400 г свежей или замороженной ежевики,
2 ст.л. меда,
200 г сливок.
 Украшение:
100 г ежевики,
200 г сливок,
1 ст.л. сах. пудры.
Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла
до золотистого цвета 5 мин. при постоянном помешивании.
Желтки взбить с медом до консистенции крема. Белки взбить с солью,
вылить на желтковый крем.
Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку
и соединить с яичной смесью.
Духовку нагреть до t=175 С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто.
Выпекать 35 мин. Остудить.
Начинка.
Ягоды смешать с медом. Сливки взбить.
Бисквитный корж разрезать поперек. Нижнюю поолвину коржа смазать сливками,
покрыть медово-ягодной смесью. Накрыть 2-ой половиной коржа.
Украшение.
Сливки взбить с сах. пудрой. Полученной массой смазать торт по краям.
Ягоды разложить сверху.
При желании мл\ожно украсить листочками мелиссы.
P.S. Перед тем, как украсить торт, поставить в холодильник на 1 час.
( Журнал "Лиза", № 29, 10 июля, 1996.)

НЕЖНЫЙ БИСКВИТ С ПЕРСИКАМИ И ЯБЛОКАМИ.


12 порций по 250 ккал               Приготовление: 90 мин.
                            Выпечка:       35 мин.
Бисквит.
90 г слив. масла,
6 яиц,
175 г сахара,
150 г муки.
Начинка.
1\2 стручка ванили,
3 желтка,
1\4 л молока,
50 г сахара,
по 150 г малины и черники,
150 г абрикосов,
4 персика (половинки).
Кроме этого:
2 ст.л. масла,
мука.
Форма для выпечки диаметром 28 см.
Бисквит.
 Взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку,
растопленное масло. Взбить белок, 1\3 соединить с желтковой массой.
Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой.
Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто.
Выпекать в разогретой до t=180 С духовке 35 мин.
Начинка.
 Стручок ванили разрезать вдоль и содержимое выложить в молоко,
заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко
и заварить при постоянном помешивании до загустения. Кастрюлю сразу - в хол.
воду. Остужать, помешивая.
Яично-молочный крем распределить по бисквитномы коржу,
украсить ягодами, нарезанными фруктами.
P.S. Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее,
иначе улетучивается воздух и теряется нежность.
( Журнал "Лиза", № 28, июль, 1996.)
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ.
 Тесто: 6 яиц, 125-150 г сахара, 60 г муки, 60 г картоф. крахмала,
тертая цедра лимона.
Начинка: 600 г свежих ягод, 2 ст.л. сахара.
Покрытие: 1.5-2 стак. 35-% сливок, 2 ч.л. сахара, орехи, шоколад.
Белки взбить, сахар добавлять постепенно и взбивать еще неск. минут.
Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на промасленный и посыпанный
панировочными сухарями противень или на разложенную бумагу, разровнять
Выпекать при ср. t 5-7 минут. Бисквит остудить, положить на него ягоды,
смешанные с сахаром.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, равномерно нанести на бисквит,
посыпать нарубленными орехами и тертым шоколадом.

ЕЖЕЙШИЙ ТОРТ "ПОЛЯКА" С КИВИ И КРАСОЙ СМОРОДИОЙ.
12 порций по 360 ккал             Приготовление: 60 мин.
                              Выпечка: 40 мин.
Тесто:  150 г муки,
120 г слив. масла,
50 г молотых лесных орехов,
50 г сахара,
2 ст.л. сметаны,
1 яйцо.
ачинка:250 г кр. смородины,
1 лимон,
40 г кокосовой стружки,
80 г сахара,
4 яйца,
4 стаканчика йогурта (по 125 г),
80 г муки,
500 г киви,
1 пакетик фрукт. желе для заливки тортов,
1\2 л белого вина.
Украшение:
1\8 л сливок,
ванилин.
Тесто: Просеяннную муку смешать с орехами, натертым маслом, сахаром,
яйцом и сметаной. Замесить тесто.
Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать
в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см.
ачинка:
Кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст.л. сахара до золотистого
цвета. Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого
густого крема, постепенно добавить йогурт, сок 1\2 лимона и тертую
цедру 2-й половины лимона. В конце осторожно ввести взбитые белки.
Равномерно разложить йогуртную массу поверх ягод.
Выпекать пирог ок. 40 мин. в предварит-но разогретой до t=200 С духовке.
Киви очистить, нарезать тонкими кружками. Приготовить желе,
добавив белое вино.
Украшение:
Торт немного остудить, вынуть из формы. После того, как торт оконча-
тельно остынет, украсить его киви. Сверху разложить желе.
Взбить сливки с ванилином. аполнить кондитерский шприц сливками и
украсить торт по краям маленькими сливочными розочками.
P.S. При взбивании желтков можно добавить для пышности щепотку соли.
Желтки с сахаром быстрее взбиваются в теплом помещении.
( Журнал "Лиза", № 39, 18.09.96.)

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ.
 4 порции по 300 ккал              Приготовление: 90 мин.
 100 г рж. муки,
 100 г пшеничн. муки,
 1\4 ч.л. соли,
 100 г слив. масла для теста,
 10 г слив. масла для начинки,
 2 ст.л. воды,
 1 яйцо,
 1 ст.л. лимонн. сока,
 2 яблока,
 500 г слив,
 8 кусочков шпика с окорока,
 200 г сыра гауда (зрелого).
Муку смешать с солью и слив. маслом, натертым на терке. Добавить
 разведенное с водой яйцо, вымесить однородное тесто и поставить в холод
 на 60 мин.
Яблоки нарезать и 3 мин. тушить в масле. Сливы разрезать пополам и
 удалить косточки.
Тесто раскатать и выложить в плоскую прямоугольную форму. из проткнуть
 в неск. местах вилкой.
Распределить поверх теста яблоки, сливы, кусочки шпика и сыра.
Выпекать 25 мин. в разогретой до t=190 C духовке.
Подать теплым.
( Журнал "Лиза", № 39, 18.09.96.)
ПИРОЖОЕ "КАРТОШКА".
Измельчить 300 г ванильных сухарей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить
100 г масла и 1 стак. сахара. Остудить и смешать с сухарями. Добавить
3 ст.л. вина, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиропа. Все хорошо перемешать, обвалять
сформованные "картошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник.

Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: Еврейская кухня
*** Answering a msg posted in area NETMAIL (Мыльная коробочка).
                Приветствую, Ksenia!
            ============================
Втр Ноя 12 1996 15:47, Ksenia Sorochinskaia пишет Alex Roslyakov:
KS" Привет, Alex!
KS" Парочку паштетов и сладенькое можно? Заранее - thank's. :-)
Как обещал стучу.
 А куда я засунул рецепт паштета? Ладно. Пока о сладеньком:
Вот такое если?
 РЕДЬКА В МЕДУ.
================
Вариант 1.
1 кг редьки
250 г меда
500 г сахара
75 г очищенного миндаля
имбирь.
Очистить редьку от кожицы, натереть на крупной терке и немного
проварить в содовом растворе, откинуть на сито или друшлаг (как
правильно пишется- то?) и слегка отжать. Проварить мед с сахаром,
пока не растворится сахар, опустите в сироп редьку, миндаль и варите до
готовности редьки. Полученное посыпьте имбирем.
PS. По моему имбиро лучьше сразу в мед, но если верить рецепту,
то так как это изложено.
Вариант 2.
200 г редьки
250 г меда
Очистите редьку и натрите на кр. терке. Растопите мед в кастрюле,
опустите в него редьку и варите до тех пор, пока редька не приобретет
коричневый оттенок
KS" С наилучшими пожеланиями,
KS"                     Ksenia (2:5030/322.1)
               И тебе того же. Всегда рад.
         ======================================
         Результат пробы можно мылить сюда-" 2:5004/7.2
                                С наилучшими пожеланиями, Alex
Пардон за грамматику. :-}}
Re: Лазанья
Привет, Andrei !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Лазанья":
AP"         Кто-нибудь знает как готовить субж из _доступных_ продуктов. У
AP" меня есть рецепт, но он взят прямо из буржуйской повареной книги со всеми
AP" вытекающими последствиями : 4 сорта сыра, ни одного из которых я раньше в
AP" глаза
AP" не видел :)
Тесто: мука и яйца, немного соли, но можно и не добавлять. По пропорциям -
могу сказать, что на 3 кг муки идет ~2 кг яиц.(это конечно много, но
просто обьем уменьши и все.) (большое яйцо весит ~50гр.) ;) Замесить
крутое тесто и тонко раскатать Потом его надо будет нарезать на листы по
размерам формы.
Фарш мясной(св.и гов.) обжарить на сковородке с мелко нарезанным луком,
добавить том.пасту, соль, перец, немного сухого бульона, можно добавить
немного сливок.
Несколько ложек муки обжарить, но не сильно, добавить молока и довести до
кипения, снять.
В форму, смазанную маслом,  полить немного молочной смеси, уложить лист
теста, положить фарш, немного полить молочной смесью, положить опять лист
теста, и т.д. Всего 2-4 слоя Между слоями пересыпать немного тертым сыром,
Можно положить томаты, резанные кружочками.Сверху укладывается лист теста
и поливается оставшейся молочной смесью.
Все это - в духовку на 25-40 минут в зависимости от обьема. Вначале лучше
прикрыть крышкой, а затем ее снять.
За пять минут до конца - посыпать сыром. Но немного - сыр отбивает запах.
Все - можно есть.
Viktor
--- CrossPoint v3.11 R
"Домашнее Ягодное виноделие" N°18
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение, начало-12,13,14,15,16,17)
Земляничное.
Вино из земляники изготовляют далеко не все. В нужном для виноделия количестве
этой ягоды в большинстве случаев нет. Тем не менее земляничное вино на вкус
очень приятно.
Оно приготовляется следующим образом. Ягоды тщательно перебирают, удаляя все
попортившиеся. Затем их давят и прессуют. На каждый литр сока прибавляют 1л воды
и на каждый литр смеси - 300г сахара. Все остальное читателям известно.
По другому рецепту дают бродить суслу, состав которого таков: 40л земляники,
20л воды, 12.5кг сахара, 100г винного камня и 4л очищеной водки. Все прочее
выполняется согласно обычным правилам.
Бузиновое.
Для извлечения сока ягоды бузины отрывают от стеблей и, положив в очищенный
котел, заливают водой из расчета 1-2л на 10л ягод. Котел ставят на огонь, и
содержимое помешивают деревянной ложкой, пока оно не закипит. Тогда котел
снимают с огня, дают остыть и прессуют ее. Можно прессовать сквозь тонкое
полотно или процедить через тонкое волосяное сито.
Сок сливают в деревянное ведро или бочку, а выжимки заливают горячей водой на
столько, чтобы они были только покрыты. Всю эту массу оставляют до следующего
дня, а затем еще раз прессуют.
При окончательном составлении сусла: 1л уже разбавленного водой сока бузины, 1л
сока смородины, 800г сахара, 2.5л воды, 3г винной кислоты, 0.1г танина. Винную
кислоту и танин предварительно растворяют в горячей воде.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Вторник Ноябрь 19 1996   11:14.
"Мимоза"
Привет, Elena!
12 Nov 96, в 23:32 у Elena Tomchuk была попытка сообщить All:
ET" Кто знает как субж готовится (это салат такой).
1-й слой: яичный белок, тертый на крупной терке (3 яйца)
2-й слой: сыр на мелкой терке (100 г)
3-й слой: лук мелко порезанный (2 головки)
4-й слой: рубные консервы, размять (сайра, сардины в масле или натуральные)
5-й слой: масло сливочное замороженное, потереть на терке
6-й слой: майонез
7-й слой: тертый желток.
Всего наилучшего,
       Lyudmila
?Жареники?
День добрый, Dmitry!
¦ Воскресенье Ноябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov
следующее:
DP" Это действительно вкусно, но моя бабушка делает это "немного" иначе:
[..]
DP" Получается нечто на подобие "_сырого_яблока_в_пельмене_"???
В свое время, когда я еще не был вегитарианцем, видел, приготавливал
и (О,ужас!Ж;)) ел следующее
блюдо из магазинных пельменей:
берется большая столовая ложка смальца или маргарина (ну того, что менее
пахнет,- говяжий(?)) и разогревается на сковороде ( не совсем до кипения) и
засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было перемешивать и обжариваются
в до золотисто- коричневого состояния,- усе...
можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя...
правда рабочая температура будет разная...
Подается на стол (оптом или в рознийцу) с майонезом, кетчупом, горчицей,
сметаной.. кто на что горазд...
  Вкусно, сытно... (травдо тяжеловато для желудка)... Ж;)
Всем Е_вегитарьЯнцам, приятного Аппетита!!!
Объявление!!!! Сей рецепт меняю на рецепт вегитарианских пельменей!!! Ж;)
С уважением,
  Yury
Горшочки
День добрый, Max!
¦ Понедельник Ноябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:
MN"   Не подкинет ли All рецептов приготовления блюд в сабже.
относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для приготовления, но с высокой
теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду украинские %Subj Ж;))
Я давно практикую %Subj на работе при приготовлении обеда в MW
на 1 пэрсон.
1) Картошка кубиками: 1смХ1см
- если хочешь вареную,- добавь воды(до половины), и подбери режим,-
чтоб за время приготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,-
до половины;
- если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на
донышке" воды или сверху на картошку положи кусочек масла сливочного;
Далее так: немного зелени/приправы/..еще_чего_что_в_голову_всбредет
добавляю в картошку до процесса готовки (это для вкуса), остальное после,-
для запаха.. Ж;)
Хинт: - не вижу препятствий,если в горшочек (пустой, эт предмет простой..
Пр-Тпру- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натертую
морковку, мелко порезаный лук и делаешь зажарку, временами перемешивая,
до полу-готовности, добавляешь картошку и готовишь до ....;
- можно готовить одновременно со свеклой;
- можно перец+картошка+лук+морковка, засыпается все сразу, перемешивается и
готовится;
- то-же + кабачки;
- замачиваешь сушеные белые грибы (можно и не белые) и готовишь с картошкой;
- картошка с крестьянской сметаной(в которой ложка стоит): сметана(зависит
от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(средняя, нарезка колечками, если     не
нравится вареный лук, колечки мелко искроши) и + картошка.
- не пробовал, но не вижу препятствий,- промытые и порезанные
консервированные грибы + лук + картошка... в ближайшую зарплату..
по=экспериментирую;
извращаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь.
Сегодня испробовал:
- готовится до обалдения быстро и проще пареной репы - ТЫКВА кубиками,-
(это вез мякоти с семечками и со срезанной кожурой (последнее наши
мадамы и не деали))
сверху сахаром(только не переборщи,- добавляй по объему, как в  чай) и
готовишь до размягчения (разваривания), степень      готовности определяй на
свой вкус и цвет;
- обещали угостить тыквой с твердым сыром (типа пирога),- пожуем-увидим,-
если жив буду,- поделюсь рецептом-опытом...
Звиняйте, бегу на кухню,
Yury
?Жареники?
День добрый, Dmitry!
¦ Воскресенье Ноябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov
следующее:
DP" Это действительно вкусно, но моя бабушка делает это "немного" иначе:
[..]
DP" Получается нечто на подобие "_сырого_яблока_в_пельмене_"???
В свое время, когда я еще не был вегитарианцем, видел, приготавливал
и (О,ужас!Ж;)) ел следующее
блюдо из магазинных пельменей:
берется большая столовая ложка смальца или маргарина (ну того, что менее
пахнет,- говяжий(?)) и разогревается на сковороде ( не совсем до кипения) и
засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было перемешивать и обжариваются
в до золотисто- коричневого состояния,- усе...
можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя...
правда рабочая температура будет разная...
Подается на стол (оптом или в рознийцу) с майонезом, кетчупом, горчицей,
сметаной.. кто на что горазд...
  Вкусно, сытно... (травдо тяжеловато для желудка)... Ж;)
Всем Е_вегитарьЯнцам, приятного Аппетита!!!
Объявление!!!! Сей рецепт меняю на рецепт вегитарианских пельменей!!! Ж;)
С уважением,
  Yury
Горшочки
День добрый, Max!
¦ Понедельник Ноябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:
MN"   Не подкинет ли All рецептов приготовления блюд в сабже.
относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для приготовления, но с высокой
теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду украинские %Subj Ж;))
Я давно практикую %Subj на работе при приготовлении обеда в MW
на 1 пэрсон.
1) Картошка кубиками: 1смХ1см
- если хочешь вареную,- добавь воды(до половины), и подбери режим,-
чтоб за время приготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,-
до половины;
- если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на
донышке" воды или сверху на картошку положи кусочек масла сливочного;
Далее так: немного зелени/приправы/..еще_чего_что_в_голову_всбредет
добавляю в картошку до процесса готовки (это для вкуса), остальное после,-
для запаха.. Ж;)
Хинт: - не вижу препятствий,если в горшочек (пустой, эт предмет простой..
Пр-Тпру- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натертую
морковку, мелко порезаный лук и делаешь зажарку, временами перемешивая,
до полу-готовности, добавляешь картошку и готовишь до ....;
- можно готовить одновременно со свеклой;
- можно перец+картошка+лук+морковка, засыпается все сразу, перемешивается и
готовится;
- то-же + кабачки;
- замачиваешь сушеные белые грибы (можно и не белые) и готовишь с картошкой;
- картошка с крестьянской сметаной(в которой ложка стоит): сметана(зависит
от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(средняя, нарезка колечками, если     не
нравится вареный лук, колечки мелко искроши) и + картошка.
- не пробовал, но не вижу препятствий,- промытые и порезанные
консервированные грибы + лук + картошка... в ближайшую зарплату..
по=экспериментирую;
извращаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь.
Сегодня испробовал:
- готовится до обалдения быстро и проще пареной репы - ТЫКВА кубиками,-
(это вез мякоти с семечками и со срезанной кожурой (последнее наши
мадамы и не деали))
сверху сахаром(только не переборщи,- добавляй по объему, как в  чай) и
готовишь до размягчения (разваривания), степень      готовности определяй на
свой вкус и цвет;
- обещали угостить тыквой с твердым сыром (типа пирога),- пожуем-увидим,-
если жив буду,- поделюсь рецептом-опытом...
Звиняйте, бегу на кухню,
Yury
"Мимоза"
Доброе утро/день/вечер/ночь, Elena.
Вторник Ноябрь 12 1996 23:32, Elena Tomchuk wrote to All:
ET" Кто знает как субж готовится (это салат такой).
Для приготавления этого салата необходимы следующие продукты:
1.Рыбные консервы в масле(желательно шпроты)1банка
2.Картофель 3-4шт.среднего размера
3.Морковь   1-2шт.
4.Яйца      4-5шт.крупных
5.Репчатый лук 1шт.средняя
6.Майонез   100грамм
Количество продуктов расчитано на салатник объемом от 1до1,5литров.
Картофель,морковь,яйца-отварить.
Консервы выложить в прозрачную салатницу,можно немного добавить
растительного масла,посыпать мелко нарезанным луком,затем выложить
мелко нарезанный картофель,слегка подсолить(соль должна быть мелкой).
Следующий слой-натертая на крупную терку морковь,поверх нее такимже
образом натертый белок.Все это залить майонезом,а вот прямо на него
натереть желток(терка-"колючая").
Таким образом все ингродиенты располагаются слоями.
Желаю приятного аппетита! С наилучшими пожеланиями  M. Lonskaja
P.S.Могу обменятся старинными рецептами.
Возможна переписка мылом .
Re: Ритуальная христианская кухня
Было это Fri Nov 15 1996, Nataly Kramarencko писал All-у, а вот еще:
Мое почтение, Nataly!
NK" Тут в связи с предыдущим письмом возник вопрос - кого-нибудь еще
NK" интересует сабдж? Если да, то могу поделиться разными рецептами - пасхами,
NK" куличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эху, если желающих будет много, а
NK" модератор не станет возражать:) Вот так!
Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней
рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~
До скорого, Natalia.


Кто нить делает алкогольные коктейли?
Привет Andrey!
VA"" Субж? Поделитесь чо с чем смешивать можно а чо нельзя?
AB" Все можно, судя по "Слезе комсомолки".
Не рекомендуется в целях избежания бодуна смешивать напитки, содержащие спирт
различного происхождения. Но об этом, пожалуй, никто не помнит
Пока,
Alex.              11:44  Tuesday November 19 1996    (2:450/9)
а кто нить делает алкогольные коктейли
Привет Vlasta!
VN" если заместо вина использовать шампанское, то получится "Королевский кир".
VN" у коктейль "Северное сияние " я думаю все знают- водка и шампанское. едавно
VN" муж поделился опытом: пиво балтика 6 и шампанское, пробовала- очень даже. А
У ирландцев  это называется "Чёрный вельвет"
Пока,
Alex.              12:04  Tuesday November 19 1996    (2:450/9)
Очередной припадок любопытства — 2/3
Hi, Pavel.
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлик творожный
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Сливочное масло растирают с желтком, солят, добавляют проткртый сквозь сито
творого и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто и
вводят в него взбитые белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб,
кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают,
опускают в кипящую воду и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и
нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими гренками из белого хлеба и
поливают растопленным сливочным маслом.
~Components
^?Творог                #100гр.
^Яйцо                   #1шт.
^Масло сливочное        #15гр.
^Крупа манная           #60гр.
^Гренки                 #100гр.
^Соль                   #?
~Timing
1:10
~End
-----===== End =====-----
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлики картофельные
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Картофель, отваренный "в мундире", измельчают на терке или пропускают через
мясорубку, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посередине
углубление, куда вливают яйцо и уксус. Замешивают крутое тесто, формируют
продолговатые или круглые, величиной с яблоко кнедлики, опускают из в
подсоленную водуи варят 15-20мин., следя, чтобы они не пристали ко дну.
~Components
^Картофель       #180гр.
^Мука            #70гр.
^Яйцо            #0.5шт.
^Уксус           #5гр.
^Соль            #2гр.
~Timing
0:40
~End
-----===== End =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин


Очередной припадок любопытства — 3/3
Hi, Pavel.
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлики из сырого картофеля.
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Очищенный картофель измельчают на мелкой терке, часть сока сливают,
добавляют соль, яйцо, муку и замешивают тесто. Смоченной в воде ложкой
формируют небольшие кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят
6-8мин., осторожно помешивая. При подаче полить растопленным свиным салом
с поджаренным луком. Отдельно подать квашеную капусту.
~Components
^Картофель       #200гр.
^Яйцо            #0.25шт.
^Мука            #60гр.
^Сало свиное     #10гр.
^?Лук репчатый   #20гр.
^Соль            #2гр.
~Timing
0:30
~End
-----===== End =====-----
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Кнедлики со сливами
~Keywords
Чехия, Словакия
~Preparing
Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и
замешать тесто. Раскатать и нарезать на прямоугольники. На средину каждого
положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники.
~Components
^Мука       #600гр.
^Картофель  #1500гр.
^Сливы      #900гр.
^Сахар      #100гр.
^Яйцо       #3шт.
^Соль       #?
~End
-----===== End =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин


Котлеты по-киевски
Привет Olejka!
Tuesday November 19 1996 00:19, Olejka Akopov писал All-y:
OA" котлеты по-киевски из Германии".Последние характеризуются плоской
OA" формой и плоской же косточкой внутрях. Если возможно приготовлять мое
OA" любимое блюдо в домашних условиях с нуля, а не из полуфабрикатов, то
OA" буду очень рад.
Сам точно не знаю... но если применить логическое мышление то должно быть так...
От курицы вырезается кусок мяса (по идее грудка но думаю это не так важно)
достаточной величины... немного отбивается... солится... перчится... далее в
морозильнике замораживается кусок масла сливочного... этот кусок замороженного
масла тщательно заворачивается в подготовленную отбивную из курицы... (хорошо
если на конце этого куска курицы болтается косточка (крылошко судя по всему))
Полученный куль из курицы с маслом внутри замораживается еще раз до
твердокаменного состояния... пока онзамораживается готовится густое но жидкое
тесто для обвалтвания и панировчные сухари... затем кусок замороженной курицы с
замороженным внутри маслом обмакивается последовательно то в тесто то в сухари
до достижения достаточной толщины оболочки (ИМХО ~1 см)... все... можно кидать
его в печку... Если это будет гриль+микроволна то должно получится самое то, но
думаю обжаренное во фритюре должно быть похоже на натоящий продукт... :)
Повторяю - весь этот рецепт вудкман только что из головы и никогда ещемной не
проверялся... Буду рад вашим отзывам. :)
Bcегда Bаш, Alex Kotelnikoff ( Tuesday November 19 1996 21:17 .-)
карри
Hello Ksenia!
13 Nov 96 11:28, Ksenia Sorochinskaia wrote to Nathalie Kovaleva:
NK"" пищеварения. Впервые я убедилась  в этом, недавно побывав в
NK"" Индии. Там его подают в ресторанах вместе с тростниковым сахаром
NK"" (имеет кристалевидную форму). После острых блюд его потребление
NK"" моментально снимает "жжение" во рту от специй.
KS" Еще о какой-н. кулинарной экзотике расскажи, pls!
Рассказываю. Сия экзотика относится к кришноитской кулинарии. Если правильно
соблюдать пропорции, получается очень вкусное блюдо, которым хорошо угощать
гостей - любителей подобных экзотик.
4 ст.л. топленого или растительного масла, 1/2 ст.л. тмина, 1.5 ч.л.
размельченного красного перца, 1/2 ч.л. горошков черного перца, 1 чашка (стакан)
риса, 1/2 ст.л. куркумы, 1 ч.л. соли, 200 г чечевицы (гороха), 1 3/4 стакана
воды.
Нагреть топленое масло и добавить тмин. Когда он станет коричневым,
добавить измельченного красного перца и горошки черного перца. Положить промытый
и осушенный рис, перемешать. Добавить соль и куркуму. Когда рис станет
приклеиваться к стенкам кастрюли, добавить чечевицу (горох), воды и пусть все
варится на медленном огне. Через 15-20 минут проверить готов ли рис. Не мешать,
пока рис не будет готов.
А вот экзотика из Индии. Если хочешь попробовать все наиболее "представительные"
блюда ресторана, необходимо заказать "тхали". "Тхали" подается на подносе, на
котором раставлены небольшие чашки, в каждой из которой определенное блюдо:
начиная от  йогурта, супа и кончая паниром (очень отдаленно напоминает
адыгейский сыр) в каком либо соусе. Всего блюд около 7-9, плюс чапати - очень
вкусная "штука" - лепешки из муки. Все, кто ездил с нами, неизменно их
заказывали.
Nathalie


Суп из пива ...
Hello All.
 Вот откопал, сам не пробовал
=== Cut ===
Суп из пива
 Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт)
 чайную ложку корицы в порошке, натертую цедру 1 лимона и 4 ложки муки,
 предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до
 кипения, непрерывно размешивая и немедленно снять с огня. Заправить 3-4
 яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень горячим.
Суп из пива
100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литря темного пива,
 6 ст ложек меда или сахара, 1-2 ст ложки сливок.
Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед, в конце влить сливки.
 Довести до кипения.
Суп из пива с молоком
6 стаканов молока, 6 ст ложек меда или сахара, 4 яйца, пол-литра пива,
100 г белого хлеба или сухариков.
Яйца взбить с медом, перемешать с пивом. Полученную смесь постоянно
помешивая влить в кипящее молоко. Суп подогреть, не давая вскипеть, и
залить им гренки или сухарики. Подать холодным.
=== Cut ===
Viktor


Re: Плов
Доброе время суток, Denis!
По поводу плова остались хорошие воспоминания. Пришлось побывать в очень даже
ведомой стране, где плов - первая еда. Поэтому беру на себя смелость помочь.
Берем масло растительное 1 стакан. Нагреваем его до кипения. Бросаем куски мяса
(всего 0.3-0.5 кг) величиной с куринное яйцо (когда оно обжарится - будет
сочное). Обжариваем до золотистой корочки. Бросаем лук(300г). Обжариваем до
золотистого цвета. Дальше добавляем морковку 300г(пасируем). Промываем рис 500г.
Закладываем в посуду. Выравниваем поверхность. Добавить кипяченную воду, чтоб на
два пальца закрывала рис. Добавляем специи (зра, барбарис, перец красный не
жгучий, кинза, тмин)+ соль. Если специи не все, можно пофантазировать. В средину
этой горки можно воткнуть целую головку чеснока (очистить только верхнюю шелуху,
а остальная пускай остается. Все зубчики должны быть вместе). На среднем огне
довести до кипения при закрытой крышке. Дальше крышку снять, огонь на минимуме.
На рис сверху положить миску, чтоб не полностью закрывала края. Тушить минут
20-30. Если в средине готово, а по краям не очень, снять миску, с краев плов
легонько переместить на средину и опять накрыть миской. Еще потушить. Во время
приготовления ни в коем случае не перемешивать. Ну, а когда готово, перемешать,
мясо порезать на более мелкие куски и в каждую порцию добавлять сверху. Степень
готовности определяется так:
на вкус рис должен быть слегка жестковат - не такой как каша и каждая рисинка
должна быть по-отдельности, а не слипшимся куском.
Если вы никогда не делали плов, рекомендую взять для начала рис длинный. Он
лучше сохраняет форму.
В конце приятного пути , устав от красок мира, смотри вперед , не упусти
возможность выпить....  ....пива!
                                     By,
                                           Nadya.


"Домашнее ягодное виноделие" N°19
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18)
Черничное.
Способ приготовления этого вина заключается в следующем. После того, как ягоды
перебрали, их моют в холодной воде, с помощью песта раздавливают в глиняном
сосуде и прессуют. На каждый литр полученного сока берут 1.2л воды и 250г
сахара. Корица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во
время брожения, придадут вину особенно приятный вкус.
Разбавленный сок вливают в бочку и на третий день затыкают ее втулкой. Бочка
должна спокойно стоять на месте при t° 18-25°С. Спустя месяц или полтора уже не
будет видно поднимающихся пузырьков. Это означает, что, во-первых, бурное
брожение прошло и, во-вторых, настал момент первого сливания вина с дрожжей.
Втулку открывают и сливают вино обычным способом, используя гибкую трубку.
Бочка, кот. при этом наполняется, должна иметь по возможности такую же
вместимость, как и прежняя, быть совершенно чистой и ни на что ранее не
употреблявшейся, в особенности под уксус или пиво. Ее следует долить до верха и
держать полной. После первого переливания вино переносят в более прохладный
погреб. Срок второго переливания наступает спустя 3 месяца.
Сусло приготовляют и другим способом. Смешивают 40л сока, выжатого таким же
образом, как при выделке других вин, 50л воды, 20кг сахара, 75г винного камня в
порошке и 10г танина. Сахар, винный камень и танин разводят в горячей воде и
вводят в сок теплыми.
Вино по Леману.
Употребляются совершенно спелые ягоды, обрабатываемые как можно быстрее после
сбора.
Для получения 100л вина понадобится 50кг черники, 50л воды, 10-25кг сахара
(смотря какой крепости желательно иметь напиток), 10г танина и 75г винного камня
в порошке.
Если прессовать ягоды холодными, они выделят мало сока; если же сначала нагреть
их в закрытом сосуде и потом уже прессовать, соку выйдет гораздо больше. После
того, как ягоды спрессованы и к соку добавлено нужнле кол-во воды, в этой смеси
разводят сахар, танин и винный камень. Затем смесь сливают в слегка обкуренную
серой бочку. Вскоре начинается брожение.
Дальнейший уход за вином - такой же, как за другими.
Абрикосовое.
Абрикосы употребляются для виноделия только вполне спелые. Удалив испорченные
плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть раздавливают или растирают в
кашицу и прессуют. К выжимкам приливают воду - ровно столько, чтобы она только
покрывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в
ранее добытый сок.
На каждые 2л этой жидкости кладут 375г сахара. Во время брожения рекомендуется
прибавить к суслу горсть раздробленных абрикосовых косточек, что способствует
лучшему вкусу напитка.
P.S.
Честь имею, Sergiy -                     Среда Ноябрь 20 1996   15:01.
супчик
Hi, Den.
DM" Кто-нибудь знает рецепт так называемого "Лукового супа". Говорят ,
DM" что дилекатес, правда или нет ?
попробуй :)
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Супы
~Title
Суп луковый по-парижски
~Keywords
Франция
~Preparing
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле до коричневого
цвета, добавить, перемешивая, муку, бульон, лавровый лист, перец и варить
на слабом огне 30мин. Вынуть лавровый лист, посолить суп по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего хлеба.
Налить суп в чашку, положить ломтик хлеба, посыпать тертым сыром, накрыть
крышкой и поставить в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр
растопился.
~Components
^Лук репчатый           #120гр.
^Масло сливочное        #10гр.
^Мука пшеничная         #50гр.
^Бульон мясной          #250гр.
^Хлеб белый             #20гр.
^Сыр                    #10гр.
^Лист лавровый          #?
^Перец молотый черный   #?
^Соль                   #?
~End
-----===== End =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин


холдца охота
Hello Irina.
13 Nov 96 09:36, Irina Yakovleva wrote to All:
IY"         Собственно холодец уважаю. так хочется, а приготовить слабо.
IY"     Может кто кинет в эху - настоящего украинского, да шоб сам в рот
Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою, заливаю
водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в кастрюлю добавляю
воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю морковь, лук , перец, лавровый лист
и варю на маленьком огне часов 8. В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю
мясо от костей,режу, раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и
заливаю бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.
Elena
супчик
Hello Walya!
Ответствуя на письмо Walya Kuznetsova к Den Markov:
DM"" Кто-нибудь знает рецепт так называемого "Лукового супа". Говорят ,
DM"" что дилекатес, правда или нет ?
WK" Будет тебе супчик! Слухай сюда.
WK" Слегка обжарить нарезанный лук, как только зарумянится - посыпать
WK" мукой, продолжать жарить до золотистого цвета. Потом заливаешь это
WK" дело бульоном и варишь минут 20. Если есть желание, можно протереть
WK" через сито, а если нет, то осталось только набросать в него гренки,
WK" запеченные с сыром в духовке.
WK" По поводу деликатесности этого супа у меня лично большие сомнения.
А все потому, что это слишком сложный рецепт. Простейший луковый суп
ведро которого съедают даже самые  привередливые и неголодные
мужчины варится так. Вода доволится до кипения. В это время жарится
лук, порезанный достаточно мелко. В разных областях Франции используют
разное масло для жарки, чаще всего подсолнечное, сливочное или
оливковое. Чем темнее будет лук, тем насыщеннее будет цвет супа,
в идеале густо кофейный цвет. Жареный лук вываливается в кипящую
воду, добавляешь соль по вкусу и выключаешь огонь. Потом трешь сыр,
желательно много , но можно и без него. Через минут 10 после
выключения огня наливаешь суп в тарелку, кидаешь нужное количество
сыра и ешь. Гренки это уже обшепитовский вариант. А сам луковый
суп - еда крестьян, так что есть сыр - кладем, нет сыра -
наслаждаемся жизнью и так. Можно еще кинуть картофелину, но ее надо
тонко порезать соломкой и это уже не тот суп.
                        Sincerely, Natasha
--- FleetStreet 1.18+
Re: Жульен
Привет, Liya!
Monday November 18 1996 15:57, Liya writes to All:
L"   Кто-нибудь знает как готовить "жульен" ?
Могу предложить два рецепта: первый из французской кухни, второй из русской
поваренной книги образца 1892 г.
1) Нужны овощи: морковь, репа, лук-порей (белая часть), лук репчатый - по 30 г
на порцию, щавель - 15 г, лущеный горох - 20 г, фасоль в стручках - 30 г, масло
сливочное для пассерования, бульон (из расчета 1 стакан на порцию), сметана и
зелень.
Овощи шинкуешь соломкой и слегка пассеруешь на сливочном масле. Затем вливаешь
бульон, доводишь до кипения, солишь, перчишь и варишь до готовности. Перед
подачей заправить сметаной.
2) Нужно на 5 порций: бульон из говядины - 1 л, морковь - 2 шт., петрушка и
сельдерей - по 2 шт., несколько листов шпината и щавеля, понемногу фасоли и
гороха, черных сухарей - 100 г, мадеры - 2 рюмки.
В бульон кладут черные сухари, доводят до кипения, бульон процеживают, потом
кладут отваренные в этом же бульоне нашинкованные овощи, доводят до кипения.
Перед подачей на стол вливают мадеру. Рекомендуется подавать с какими-нибудь
пирожками, предпочтительно блинчатыми.
                              Удачи,
                                Svetlana.
Re: Ритуальная христианская кухня
Привет, Natalia!
Tuesday November 19 1996 17:32, Natalia Anipkina writes to Nataly Kramarencko:
NA" Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней
NA" рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~
Посылаю рецепт пасхи и кулича - если понравится, пришлю еще. Но сразу
предупреждаю: поскольку рецепты еще дореволюционные, набор продуктов там
соответствующий (предки не скупились, особливо по случаю Пасхи)! ;-)
Кулич обыкновенный.
Необходимо: молоко - 0,7 л, мука - 1 кг, дрожжи - 50 г, яйца - 5 шт, сахар - 200
г, топленое масло - 300 г, сладкий миндаль - 200 г, горький миндаль - 10 зерен,
лимон, изюм - 200 г, можно шафран.
Молоко вскипятить и немного остудить, добавить муку и распущенные в теплом
молоке дрожжи. Тесто вымешать и дать подняться в тепле. Затем добавить яйца,
сахар, масло, миндаль цедру с лимона, изюм и немного посолить. По желанию можно
прибавить шафран. Вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри.
Переложить тесто в форму, дать еще подняться, смазать верх яйцом, можно посыпать
сахаром и миндалем и печь.
Пасха.
Необходимо: творог - 2 кг, яйца - 5 шт., мелкий изюм - 100 г, кардамон - 5
зерен, сливочное масло - 200 г, сахар - 600 г, лимон.
Творог оставить на ночь под прессом. Утром тщательно растереть его, добавить
чуть соли, яйца, изюм, кардамон, масло, сахар и цедру лимона. Форму для пасхи
смочить водой, выстлать тонкой кисеей, выложить творог, сверху прижать прессом.
К вечеру переложить из формы на блюдо. Потом рекомендуется освятить.
Это рецепты самые простые, есть с закидонами: куличи на 50 (пятьдесят) яиц,
пасхи с разными пряностями и т.п. Могу поделиться, если будет желание.
                              Удачи,
                                Svetlana.
Re: кутья
Привет, Nataly!
Friday November 15 1996 17:27, Nataly Kramarencko writes to Irina Yakovleva:
IY"" Кутя - слыхали такое, аль пробывали?
Есть еще один классический вариант кутьи. Берут пшеницу (200 г), тщательно
промывают и отваривают до мягкости вместе с изюмом (100 г). Потом все это
откидывают на решето и обдают холодной водой. Пшеницу с изюмом выкладывают на
блюдо и обливают следующей смесью: мед (100 г) растворяют в небольшом количестве
воды, смешивают с толчеными грецкими орехами (50 г) и мелко нарезанным
мармеладом (50 г). Сверху украшают мармеладом. Именно такую кутью христианская
Церковь рекомендует подавать на стол под Крещенье. Кутья же с рисом готовится
аналогично, но подается на поминках (См: Образцовая кухня. Москва. 1892 г.).
NK" А вообще, основные ингридиенты кутьи - рис и изюм. Остальное все -
NK" извраты разные:)))
                            Удачи,
                                Svetlana.
Рыбный салат с рисом.
Привет All!
Вот рецептик хорошего салата, вкусного, питательного и несложного в
изготовлении.
400 г отварного риса, 250 г тушеной рыбы (филе), 100 г соленых огурцов, 250 г
майонеза.
Рис, промытый и обсушенный, засыпать в кипящее масло (50 г), при постоянном
помешивании. Цвет зерен не должен существенно измениться, потом залить кипящей
водой (500 г), кастрюлю закрыть и оставить для набухания минут на 15. Тушеное
(можно в микроволновке) филе рыбы (хорошо идет треска, морской окунь и т.п.
Красная рыба, как ни странно, хуже.) нарезать кубиками, смешать с рисом
(остывшим) и нарезанными же огурцами. Можно добавить мелко резаный лук,
немножко. Посолить, заправить майонезом. Можно добавить горчицу, перец и т.п. по
вкусу. Только сначала лучше поэкспериментировать на маленькой порции, а то я
добавила один раз кетчуп, а мне не понравилось, томат весь вкус перебивает.
С уважением, Olga.


ТОРТЫ!
Смотрю внимательно, но нигде не вижу рецепта своего любимого торта.
Поэтому кидаю описание. Если есть варианты, поделитесь, плс!
"СЕКРЕТ АКТРИСЫ"
 Из 6 белков делается безе. Причем не страшно, если оно подгорит, это
придает пикантный вкус изделию.
 Из 6 желтков, пачки масла и 6 столовых ложек сахара готовится крем:
- масло размять деревянной ложкой, чтобы не слезило;
- взбить миксером желтки c сахаром до состояния гоголя-моголя;
- добавить туда лимонной цедры и сока - по вкусу;
- взбивать смесь, добавляя масло небольшими кусочками;
- полученное поставить в холодильник и дать как следует застыть.
Фокус именно в том, чтобы крем не получился жидким.
 Далее происходит художество:
- взять блюдо размером чуть больше хорошей суповой тарелки (блюдо НЕПРЕМЕННО
должно быть плоским);
- выложить его безешками со cрезанными верхушками;
- промежутки между безе засыпать кусками и порошком того же безе;
- намазать крем густым слоем (рекомендую пользоваться лопаточкой. Один из
сложнейших моментов процесса);
- посыпать это все грецким орехом - кусочки примерно c ноготь размером.
Орехов не жалеть!
- засыпать кусочками и порошком безе - густо;
- снова намазать крем;
- повторять операцию вплоть до исчерпания ингредиентов;
- получившуюся пирамидообразность посыпать порошком безе и украсить клюквой.
Если гости или кто-там-еще не на пороге - поставить торт в холодильник;
Подавать охлажденным.
ВНИМАНИЕ: продукт очень сытный.
Кушайте, не обляпайтесь!
--- PPoint 1.86
Re: Еврейская кухня
Приветствую, Ksenia!
            ============================
Пон Ноя 18 1996 23:51, Alex Roslyakov пишет Ksenia Sorochinskaia:
AR"   А куда я засунул рецепт паштета?
Вот. Наконец нашел.
ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЕЙ ПЕЧЕНИ.
=========================
1.2 кг телячей печени
300 г лука
8 яиц
300 г гусиного или куриного жира
200 г белой фасоли
Соль, черный перец.
Вымочите фасоль в воде (несколько часов). Промыть и пожарить печень. Порубить
печень, фасоль, сваренные яйца. Лук можно туда же, а можно меленько и обжарить
и
ко всем. Соль, перец как обычно. Естес-но все перемешать.
ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ И ЛУКА.
======================
8 яиц
300 г лука
100 г масла
50 г рубленного чеснока
Соль, черный перец.
Яйца сварить в крутую. Лук и крутые мелко порезать и перемешать с маслом.
Соль, перец традиционно. И все тщательно перемешать с чесноком.
Последний рецепт мне очень нравиться. Для ленивых.
                       Простенько! А быстрооооо! ;-)
 Тут я пока преостановлюсь. Как просили парочку, но в следующий раз еще
парочку настучу. Приятных удовольствий! (Во сморозил то! ;-}}}}})
          ======================================
    Свои рецепты сабжа можно мылить сюда-" 2:5004/7.2
                              С наилучшими пожеланиями, Alex .
Пардон за грамматику. :-}}
ТОРТЫ!
Здравствуй, Валера!
 Хочу предложить тебе два рецепта,мне нравятся.
1.Торт "Генерал".
 Тесто: 4 яйца,2 стакана сахара,200 грамм масла,200грамм сметаны,
1 чайная ложка соды,2 стакана муки,2 щепотки соли,
1 стакан орехов,1 стакан изюма,2 столовые ложки какао.
 Крем: 300 грамм масла,1 банка вареной сгущенки.
 Процесс: яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану,
  муку, соду, соль и все перемешать.
  Разделить на 3 равные части: в одну положить орехи,
  в другую какао, в третью - изюм. Выпекать 3 коржа.
  Охладить,пропитать сиропом, смазать кремом,дать часа 2
  постоять в холодильнике и с удовольствием съесть.
2.Торт "Графские развалины".
 3 белка,1 стакан / c верхом / сахарной пудры.
 Взбить миксером до густоты сметаны, выложить на противень, покрытый
 бумагой, в виде трюфелей чайной ложкой и выпекать.
 Сделать еще одну порцию и испечь.
 Крем:1 банка вареной сгущенки,200 грамм сливочного масла,6 желтков.
 Сложить торт горкой, окуная каждое безе в крем.Оставшимся кремом
 смазать торт сверху.
             Приятного аппетита.
                      Андрей.
--- Blue Wave/RA v2.30
Православная ритуальная кухня - пасхи.
Hello, All!
Сразу несколько ЦУ.
Первое. Традиционная пасха должна иметь форму четырехгранной пирамиды с
усеченным верхом. Поскольку таких готовых форм не найти, то придется обходиться
какими-нибудь подручными средствами.
Второе. Творог для пасхи лучше покупать развесной - он посуше. Если такой
возможности нет, то творог перед приготовлением нужно отжать под прессом.
Третье - сахарный песок должен быть как можно более мелкий.
Четвертое - все пасхи в конце приготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в
зависимости от сухости творога) кладутся под пресс - то есть творожной массой
заполняется форма, сверху - гнет. Пасха должны улежаться и уплотниться перед
выкладыванием на блюдо. Держать пасху под прессом надо на холоде.
Hy а теперь, собственно:
**** ПАСХА ПРОСТАЯ.
1 кг. творога
1 стакан сливок погуще
5 яичных желтков
200 гр сахарного песка
200 гр сливочного масла
ванилин, орехи, изюм без косточек
Творог протереть сквозь сито, влить сливки, размешать. Желтки добела растереть с
сахаром, осторожно ввести в творожную массу, постоянно размешивая, туда же
постепенно добавляются разогретое (но не растопленное!) масло, орехи, изюм и
ванилин. В массе не должно быть комочков. Затем все _очень плотно_ укладывается
в форму, накрывается полотняной салфеткой и оставляется под прессом.
***** ПАСХА КРАСНАЯ.
Здесь с пропорциями сложно. В классическом рецепте все измеряется бутылками и
стаканами, поэтому могу назвать только примерное количество продуктов:
1,5 литра деревенского (цельного) молока,
1,5 литров простокваши,
3 тонких чайных стакана сметаны,
1 желток
сахар, ванилин - по вкусу
Молоко растапливается докрасна (в духовке, на маленьком огне, в толстостенной
посуде, занимает это 2-3 часа в зависимости от качества молока), остужается.
Туда же вливается сметана, простокваша, желток и все кипятится на медленном
огне, пока не отойдет сыворотка (как при приготовлении домашнего творога). Затем
процедить через салфетку, то, что останется в салфетке, протереть сквозь сито,
добавить ванилин и сахар, заполнить форму - далее по тексту.
**** ПАСХА РОЗОВАЯ
800 гр творога
200 гр варенья - не очень жидкого, чем меньше сиропа, тем лучше
100 гр сливочного масла
2-3 стакана свежей густой сметаны - лучше с рынка
сахар - по вкусу
Здесь особых премудростей нет - просто все перемешивается, но форму перед
наполнением следует выложить тонкой салфеткой.
**** ПАСХА ЦАРСКАЯ
1 кг творога
5 яйц
200 гр сливочного масла
400 гр сметаны - не очень кислой
сахар - по вкусу: от 2 до 4-х стаканов
ванилин, изюм, корица, толченый миндаль
Творог, яйца, масло и сметана кладутся в толстостенную кастрюлю и варятся при
непрерывном помешивании (мешатьлучше деревянной лопаточкой). Как только на
поврхности массы появится хоть один пузырек, ее снимают с огня и остужают, не
прерывая размешивания. После остывания добавляются пряности и изюм. Дальше - по
стандарту.
Пока все. Продолжение следует:)))
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
ПИВО
Привет всемогущему ALL!
Уж коли недавно был затронут вопрос жизненно необходимиго
продукта ФИДОшника спешу спросить:
В "приусадьбенном хозяйстве" и еще паре книг мелькал один и тот-же
рецепт приготовления сабжа из "молодых прбегов сосны"!!! К моему сожалению
во всех изданиях рецепт был неполным поэтому повторить его не рискнул.
Вопросы:
1 Кто нибудь пробовал приготовить ПИВО из хвои.
2 Если ДА то КАК и что из этого получилось.
еплохо б было поиметь и другие рецепты, но есть одно ограничение
невозможно найти солод как и сам ячмень для приготовления оного.
За сим откланиваюсь Tolik Slepachev aka -=DEATH ANGEL=-
... y него этого гуталина...вот и шлет кому попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Re: Кета
-=" Quoting Dmitry Babin to All "=-
DB" Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
Варить из кеты уху не рекомендую тем более жарить поэтому:
Икру, если есть, засолить рецепты тут мелькали.
Печень ,сама рыба и молоки тоже солятся.  а килограмм рабы примерно грамм 200
соли и на недельку под гнет в холодильник.
Печень ем так, молоки и рыба идут на приготовление бутербродов.
Рецептов множество вот один:
1 режешь хлеб (режь как хочешь)
2 хлеб обжеривается на сковородке с обоих сторон
 одну сторону предварительно обмакни в взбитое яйцо
3 на сторону обмакнутую в яйцо ложешь ломтик маринованного огурца
4 рыбу нарезаешь тонкими пластинками и ложешь на огурец
5 режешь молоки тоненькой ленточкой и колечком на рыбу
6 сверху всего этого ложешь с десяток икринок
Бутерброды желательно малость охладить. Очень хорошо идет к водочке
как закуска.
... y него этого гуталина...вот и шлет кому попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Торты!
Hello All.
Я вот толко с кухни . Сделала такой тортик- обьедение!
Рецепт:
3 яйца+ 1,5 станакана сахара (взбить), добавить 1,5 стакана тертой морковки
+ 1,5 стакана муки. В тесто можно также добавить орехов. То что морковка в тесте
не пугайтесь - в торте она не ощущается. Далее 1,5 чайной ложки соды (Гашеной) -
в тесто. Все хорошенько перемешать, смазать форму маслом и в разогретую духовку
на сорок минут. Под понятием разогретой духовки я понимаю включение ее с началом
приготовления теста.
Дальше пока это все дело печется можно приготовить крем( а можно и почитать
почту, что я всега с успехом и делаю). Для крема 7(лучше восемь, чтоб с запасом
а то может нехватить) столовых ложек сметаны+ 6 столовых ложек сахара - взбить.
Когда спечется торт- вынуть его и дать остыть. И не пугайтесь если вынув его из
духовки вы увидите пышный верх, который со временем начнет опускаться.У меня так
получается в 7 случаях из 10. Дальше разрезать корж на две части, намазать
кремом каждую половину. Затем можете дать волю фантазии. Между этими половинками
лично я клала: бананы, персики, сливы, орехи, киви. Можно не класть ничего, тоже
вкусно.
Дальше слепляете две половинки, наносите крем на верний слой, который можно
урасить чем угодно. Очень красиво смотрятся киви.
Ну все побежала кушать тортик.
Пока!  Ира.
Dmitry
ТОРТЫ!
Здравствуйте!
EM"  Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный торт "Зебра". Лет так 5
EM" назад я попросил ее повторить это дело - не смогла, забыла. Может
EM" кто-нибудь что-то слышал про сей торт, особые приметы - коржей штук 6,
EM" сверху какой-то коричневый, когда ешь -чвякает, кусок съешь - от пуза!
EM" Беда - даже жена не знает!
Могу предложить рецепт,но боюсь,не тот,который вы ждете.Хотя зовут торт тоже
"Зебра". Я его пеку не коржами,и ничего у меня не чвякает. Мне очень
нравится.Попробуйте.
Итак: 200 гр.сметаны, 1 ч.ложка соды(гасить)
4 яйца взбить с 1 стак.сахара, 100 гр.мягкого маргарина,
1-1.5 стакана муки.
Тесто замесить,разделить на 2 части, в одну из них добавить какао.
Сковородку смазать жиром. Столовой ложкой взять белую часть теста,аккуратно
лить в центр сковородки. Вторую ложку темного теста лить в центр белого.
Как тесто растечется по сковородке, так и будет,помогать ему не надо.
И так по очереди все тесто-ложка темного,ложка белого. Каждую порцию лить в
центр предыдущей!!!
Сковородку ставить в духовку.
Все. Приятного аппетита
С уважением,
Tatiyana.  [Team OS/2]


Re: Эклеры
Привет Вам, Anton!
Thursday November 21 1996 10:41, Anton Bevzuk writes to All:
AB" Подскажите плз как эклеры стряпать.
Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом.
Для теста берем: масла сливочного 100 г, воды 1 стакан, муки 1 стакан, 4 яйца.
Для крема: молока 3/4 стакана, муки 1 ст.ложка, сахара 0,5 стакана, масла 100 г,
1 желток и пакетик ванильного сахара.
Для глазури: сахара 100 г, воды 1 стакан, какао 1 ст.ложка, масла 1 ст.ложка.
Готовим эклеры: воду вскипятить с маслом, добавить щепотку соли, в кипящую воду
высыпать муку и быстро перемешать, убавив огонь. Помешивая, немного подержать
тесто на огне, чтобы оно высушилось. Немного охладить, втереть по одному яйца
(каждое яйцо втирать до тех пор, пока оно полностью не вотрется). Берешь
кондитерский мешочек (или делаешь оный из промасленной бумаги) и выпускаешь на
смазанный маслом лист колбаски теста (примерно в мизинец толщиной и см 5-6
длиной). Не клади их слишком близко друг к другу. Выпекаешь в прогретой духовке.
Как поднимутся и зарумянятся, огонь лучше убавить и допекать на среднем огне.
Даешь эклерам остыть, потом надрезаешь сбоку (они внутри пустые получаются),
накладываешь туда крем, а сверху поливаешь глазурью.
Готовим крем: муку разбавить половиной холодного молока, остальное молоко
вскипятить и, непрерывно мешая, влить в смесь муки с молоком. Прокипятить
(следи, чтоб не пригорело), остудить. Масло растереть с сахаром и желтком и по
чайной ложечке (!) втереть в мучную массу. Добавить ванильный сахар.
Готовим глазурь: вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао, в эту смесь
влить, помешивая, сироп (тонкой струйкой). Глазурь заранее не делать, поливать
ей эклеры надо сразу же.
Самое тяжелое - это все как следует промешать и растереть. Но получается очень
вкусно и вполне безопасно - я опробовала на муже еще 13 лет назад, так он до сих
пор живой... :-))
                С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
кета
Hello Dmitry!
 Я делала лангеты и котлеты.

ЛАНГЕТЫ


  Филе нарезать кусками как для отбивных.Посолить,поперчить.
  1 яйцо,пару ложек муки или сухарей взбить.
  Лангеты окунуть в яичную смесь (можно еще раз в сухари)
  и жарить.Все.

КОТЛЕТЫ


  Готовить также как и мясные.Только не нужно тушить.
Elena
Хе
Alexander, привет !
Срд Ноя 20 1996, Alexander Gurianov пишет к Sergey Gustokashin:
AG" убедиться-сходи на  рынок и посмотри:-о. Оливье-это салат.Готовится также
AG" как и зимний,т.е.ручками. Только вместо мяса добавляется курица(не
AG" целиком,конечно). А если интересно,то компонеты такие: вареные морковь,
____________________________________________________________________________
          САЛАТ ОЛИВЬЕ
Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон.
Рябчиков - 3 шт.                  Раковых шеек - 15 шт.
Кортофелю - 5 шт.                 Ланспику - 1 стак.
Огурцов - 5 шт.                   Капорцев, оливок, корнишонов - всего 1/8 ф.
Провансаля - 1/2 бут. масла.      Трюфелей - 3 шт
Правила приготовления. Нарезать бланкетами филеи изжареных хороших
рябчиков и смешать их с бланкетами отварного не разсыпчатаго картофеля
( картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков ) и ломтиками свежих
огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса
провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную
вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками
трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы
можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину,
куропатку и курицу, но настоящая закуска Оливье готовится непременно из
рябчиков.
_____________________________________________________________________________
Стиль сохранен. Из книги  П.Александровой  "Кулинарное искусство"
                 С.-Петербург.  1899г.
   С наилучшими пожеланиями                     Виктор
Кета
Hi, Dmitry.
DB"     Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
ну, пирог с красной рыбкой\рисом\луком — это вообще мечта поэта... пицца, опять
же :) а вот еще интересный рецептик: :))
-----===== Begin FISH.RCP =====-----
~Category
Горячие блюда
~Title
Красная Pыба в Оранжевом Море
~Preparing
Pыбу (кета, горбуша) очистить от чешуи, отделить голову, хвост. Pазрезать
вдоль, отделить от хребта, костей. Потереть на терке морковь, порезать лук.
Pыбу посолить, выложить на противень, засыпать сверху морковь с луком, залить
майонезом. Запекать в духовке.
~Ingredients
^Горбуша     #0.5кг
^Морковь     #200гр
^Лук         #100гр
^Майонез     #100гр
^Соль        #?
~end
-----===== End FISH.RCP =====-----
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин


Re: Мясо по французски
Поклон Вам, Alexei!
Friday November 22 1996 15:03, Alexei Evdokimov writes to All:
AE" Пришлите рецепт приготовления subj pls
Могу предложить рецепт говядины по-французски и говядины по-бургундски.
Для мяса по-французски берешь 1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г шпика, 100 г
ветчины, 2 морковки, 1 ст. белого сухого вина, 1,25 ст. сметаны. Делается это
дело в посуде типа гусятницы (так же как и мясо по-бургундски). На дно кастрюли
кладешь ломтики шпика, ветчины и моркови, затем говядину (лучше куском, не
разрезая), посыпаешь нарезанным лучком, сверху опять шпик, ветчину и морковь.
Посолили, поперчили, полили вином и сметанкой. Закрываешь крышкой и томишь на
маленьком огне часа 3. Перед подачей мясо вынимаем и режем, а подливку
процеживаем, можно в нее еще добавить вина, если очень густая получилась, но
тогда надо прокипятить.
Для мяса по-бургундски берешь 800 г говядины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1
ст. красного сухого вина, 1 ст.ложку томат-пасты, 1 ст.ложку муки, сл. масла для
обжарки. Масло разогреваем в кастрюле типа гусятницы, мясо режем кусочками и
слегка обжариваем на этом масле. Как чуть обжарились, кладешь сверху лук
кружочками, посыпаешь мукой и продолжаешь жарку. Томатную пасту разводишь в
вине, выливаешь в мясо, солишь, перчишь, кладешь лавровый листик. Все это дело
тушишь 3-4 ч. Здесь главное - чтобы не подгорела подливка, поэтому огонек
делаешь маленький. Жидкость в процессе тушения лучше не добавлять, вкус будет не
тот, поэтому масла можно взять побольше. Когда мясо будет готово, добавляем
толченый чеснок. Получается очень нежное мясо, более нежное, чем в первом
варианте.
                С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
рецепт пиццы для микроволнушки...
Hello Andre.
Hello, Andre!
AK""" Haрод! Дайте рецепт пиццы... (собственно именно тесто интересует
AK""" хотя чем больше информации тем лучше...)     И желательно
Скажем так: как такового рецепта нет. НО! Есть опыт (скажем некоторый).
Тесто подойдет и дрожжевое и пресное (рецепты при желании пришлю).
А далее твори и фантазируй.
Основной состав продуктов:
-лук репчатый резаный кольцами
-кетчуп/помидоры        -грибы (отварные, маринованные) или колбаса или
мясо и т.д.(некоторые добавляют рис)
-майонез
-сыр (плавленный или твердый можно потереть)
Из теста сделать лепешку с поднятыми краями, выложить слои, сверху сыра можно
посыпать рубленную зелень и печь.
А вот способ для "лентяев". Вместо теста можно использовать готовый
продукт - белый хлеб. Режешь либо вдоль либо на кусочки.На него основной
состав(см. выше). Только, если булка разрезана вдоль, следует сделать что-то
вроде "лодочки" (вынуть мякоть из середины). Печь до того как зарумянится сыр.
По правде говоря, мне импонирует именно этот способ (хотя лентяйкой
себя не считаю). Эта мини-пицца готовится гораздо быстрее, а на вкус...!!!
PS: А уж если в приятной компании да при свечах...!!!
Приятного вечера(или дня)! Tatiana
Re: Лазанья
Привет, Andrei!
Пятница, Ноябрь 15 1996 22:41, Andrei Pushkin пишет к All:
AP"         Кто-нибудь знает как готовить субж из _доступных_ продуктов.
AP" У
AP" меня есть рецепт, но он взят прямо из буржуйской повареной книги со
AP" всеми вытекающими последствиями : 4 сорта сыра, ни одного из которых я
AP" раньше в глаза не видел :)
AP"         Если кто хочет я могу этот рецепт сюда закинуть.
Меняю твой "буржуйский" рецепт на два таких (правда, они тоже какие-то... :-").
:-"
=== Cut ===
МЕКСИКАНСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.
Лазанья с овощами.
4 порции по 840 ккал.            Приготовление: 2 ч.
250 г репч. лука,                  Потушить в раст. масле: чеснок,
1 зубчик чеснока,               репч. и зел. лук, морковь.
2 моркови,                         Добавить 1 ст.л. муки, помидоры,
150 г зел. лука,                томат-пасту, 1\8 л бульона, горошек,
250 г шампиньонов,              кукурузу и специи.
3 ст.л. растит. масла,
2 ст.л. муки,                    Соус: обжарить 1 ст.л. муки в слив. масле,
400 г очищенных помидоров,      развести 1\4 л бульона, ввести сыр, сливки.
2 ст.л. томат-пасты,
280 г зел. горошка,              В форму для выпекания положить тесто,
160 г кукурузы,                 на него - тушеные овощи, залить сырным
3\8 л бульона,                  соусом.
соль, перец, мускат,
30 г слив. масла,                Выпекать в духовке при t=200 С ок. 45 мин.
200 г плавл. сыра,
200 г сливок,
250 г макаронного теста.
Журнал "Лиза", № 30, июл., 1996.
ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ.
4 порции по 990 ккал.                     Приготовление: 1.5 ч.
 15 пластин лазаньи (или теста для лапши),
 1.2 кг помидоров,
 1 пучок зелени,
 1 зубок чеснока,
 2 лук-цы,
 2 ст.л. растит. масла,
 соль, перец,
 50 г муки,
 70 г слив. масла,
 750 мл молока,
 400 г вареной ветчины,
 мускатн. орех,
 220 г тертого голл. сыра (не очень твердого),
 50 г тертого сыра гауда,
 базилик.
Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками.
 Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности.
 Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец.
 Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла,
 подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус
 мускатным орехом, + соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус
 бешамель и лазанью.
Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
Поставить в духовку еще на 10 мин.
Перед подачей украсить базиликом.
Журнал "Лиза", № 38. 11.09.96.
=== Cut ===
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: Чемча (чимча, чамча и т.п.)?
Привет, Larisa!
Воскресенье, Ноябрь 17 1996 17:23, Larisa Goncharova пишет к All:
LG" Вспоминается из детства такое название блюда из капусты...
LG" Как subj готовится?
Это рецепты - не мои, но раз народ пока безмолвствует, отвечаю:
=== Cut ===
****************************************************************************
 

КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ


Фенька корейская простейшая: Берется капуста. Шинкуется.
Засыпается оху.. офигенным колличеством красного перца. Переминается.
И фенька корейская готова. 8-//~
Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и норм.
квашеная капуста). Называется - чимча (кимчи, кимчхи, кто как).
Воняет страшно, но очень вкусно!!! (для любителей остренького)
После потребления не рекомендуется ходить по театрам ;-))
**************************************************************************

КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ


Картошку нарезать соломкой, или натереть на ОЧЕНЬ крупной терке,
поставить большую (6-10 литров) кастрюлю с подсоленной водой на плиту,
вскипятить. После закипания сделать средний силы огонь, и погрузить туда
дуршлаг с картошкой. Вода перестанет кипеть. Как только закипит, снова
(при первых признаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать картошке
немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сразу подать к столу.
Вместо соевого подойдет крепко соленый грибной соус (проверено) и чесноч-
ный соус (рекомендовано).
***************************************************************************

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ


Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают.
Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
- хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку,
в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца.
Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем
добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или
соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ).
Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и
сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
=== Cut ===
                 Ksenia
Яблочный пирог
Hello голодный All!
Слушайте пирожок есть такой !!!
1.5 стакана сахара взбить с 3 яйцами добела (обязательно)
добавить 1 ст.муки. Холодную сковороду жирно
смазать сливочным маслом
 ломтиками разрезать 3 яблока
залить тестом и печь !
 Приятного Аппетита !!
Alex
Медведь
Hello Голодный All!

ТОРТ "МЕДВЕДЬ"


 2 яйца растертых с 1ст. сахара
1лож. меда натурального
1лож подсолнечного мосла
1ч ложка уксуса
2ст муки
все размешать и печь коржи

КРЕМ


 

2СТ САХАРА


1СТ ЛОЖКА КАКАО
1СТ ОРЕХОВ,400 ГР СМЕТАНЫ
100ГР СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ГЛАЗУРЬ


 

0.5 СТ САХАРА


2СТОЛ.ЛОЖ. KAKAO
2СТОЛ.ЛОЖ.МОЛОКА
50ГР МАСЛА

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!


Alex
Re: Винный соус к мясу
Привет, Sergey !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Винный соус к мясу":
SS" Буду признателен Всем кто подскажет способ приготовления.
Смотря что ты имеешь в виду? Во многие соусы идет красное вино. Белое
тоже, Есть соусы с мадейрой - более ароматным и дорогим вином.
А самый простой вариант - сок оставшийся после жарки-тушения мяса или
прожарить на жире куски костей, залить водой и тушить, добавив коренья,
зелень, специи, лук затем это процедить, часть кореньев можно растереть
миксером или через сито  назад в соус, добавить соли, перца, можно немного
сухого бульона, довести до кипения, влить красное вино, добавить жженой
карамели(есть такой краситель пищевой) для придания темного цвета, и в
конце - развести немного загустителя, чтоб соус загустел. (можно
использовать муку, или чуть картоф. или кукурузного крахмала).
Точно так же можно приготовить кислый соус к кислому мясу, здесь оно очень
популярно. Говядина в кусках вымачивается в разведенном наполовину водой
столовом уксусе или в красном вине, с добавлением чеснока, лаврового
листа, крупно нарезанного лука, без соли. Мясо должно через несколько дней
потемнеть. Необязательно на разрезе в середине, но желательно. Здесь,
например это в больших кусках достигают путем шприцевания мяса уксусным
раствором, или вином и последующим вымачиванием в этом растворе в
холодильнике. Затем посолить, поперчить, на сковородку, обжарить на жире
со всех сторон, добавить воды и тушить до готовности. При тушении можно
добавить этого соуса, в котором мясо вымачивалось вместе с луком.
Мясо вынуть, лук перемолоть, добавить назад, (лука может быть много -
улучшает вкус). Ну а дальше - вино, и в остальном - как выше.
Мясо нарезать ломтиками, полить готовым соусом. Приятный кисловатый
необычный вкус. Лучший гарнир - домашняя лапша из теста -мука и яйца.
Viktor
--- CrossPoint v3.11 R
Re: ТОРТЫ!
¦¦ello Misha!
Чет Ноя 21 1996 22:09, Misha Zlatopolsky wrote to Evgeni Morozov:
EM"" Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный торт "Зебра". Лет так 5
EM"" назад я попросил ее повторить это дело - не смогла, забыла. Может
EM"" кто-нибудь что-то слышал про сей торт, особые приметы - коржей штук 6,
EM"" сверху какой-то коричневый,
[ ... skiped ... ]
MZ "  Есть рецепт что-то типа этого делается из заварного крема,написать
MZ " ?
А мы его делаем вовсе без крема.
"Зебра": 1.5 ст.сахара смешать с 3 яйцами, добавить 50 гр. размягченного
сливочного масла, 0.5 ч.л. соды, 1 стакан сметаны, 1.5 ст. муки. Все хорошо
перемешать. Разделить тесто на 2 части. В одну положить 2 ст.л. какао.
Смазать форму и на середину лить попеременно по 2 ст.л. белого и темного
теста. После выпечки смазать торт шоколадной глазурью. Она лучше получается
на сметане.
Elena, with Regards !


Re: Винный соус к мясу
¦¦ello Sergey!
Пят Ноя 22 1996 19:25, Sergey Skopin wrote to All:
SS " Буду признателен Всем кто подскажет способ приготовления.
Две столовые ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.л. муки и
спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления
аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать  с жиром мелко нарезанные лук,
морковь, сельдерей и петрушку. К спассерованным кореньям добавить 50 г томатной
пасты, предварительно разбавленную бульоном. И все это пассеровать еще
10 мин. В мучную пассеровку при непрерывном помещивании влить горячий процеженный
бульон. Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней
пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир.
После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить
соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с
огня и заправить 1 ст.л. сливочного масла.
Elena, with Regards !


:Жульен
Moe почтение Bам, Elena!
18 ноября, понедельник в 13:20 сочинил сие послание Elena Stekvashova в
надежде, что его прочтет All:
ES" Кто-нибудь знает рецепт subj?  Получить бы к субботе - гостей
ES" собираем, хочется чего-нибудь этакого.
 Цитирую из книги Л.Ляxовской "Mолодой cемье o кулинарии".
 Жюльен в переводе c французского означает "нарезанное cоломкой". Его готовят
из мяса птицы, грибов, овощей. Oт cебя добавлю: кальмаров, печени, рыбы.
 300-400г куриного мяса, 1ст.л.муки, 1 стакан куриного бульона или молока,
2ст.л.слив.масла, сметана, 1ст.л.тертого сыра, cоль по вкусу.
 Жюльен можно приготовить из вареного или обжаренного на масле куриного мяса,
нарезанного cоломкой, которое заливают coycом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
paстопленным маслом и запекают в дуxовке.
 Для приготовления coyca сначала муку нужно подсушить на сковороде, не обжаривая
ee, затем добавить слив.масло и, неперывно помешивая, слегка обжарить, затем
понемногу влить горячий бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести
до кипения.
 Полученный белый coyc смешать co сметаной 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения,
залить им куриное мясо и запечь в дуxовке.
 Moей cемье и друзьям больше всего нравится закуска из киргизской куxни называемая
"Cycамыр": куриную печень порезать кубиками и обжарить в масле вместе c
нарезанным pепчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Затем pазложить в
кокотницы, полить сметанным coycом (можно просто слегка pазбавить водой сметану),
посыпать тертым сыром и запечь в дуxовке минут 15. Я еще добавляю в coyc
чуть мускатного opexa. Изюмительнейшая вещь!!! Язык проглотишь!
 Буду pада, eсли вам понравится.
За сим, дозвольте откланяться. Елена.


Re: Крабовые палочки
Hi, Denis!
Tuesday October 29 1996 11:42, Denis Zaitsev wrote to All:
DZ" Hello All!
DZ" А как что-нибудь вкусное из subj'а приготовить ?
DZ" .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
DZ"  Искренне ваш.  Monday October 28 1996
Нас на новоселье кормили вкусным слоеным салатом:
 - слой нарезанных крабовых палочек + майонез
 - слой отваренного риса + майонез
 - слой мелконарезанного свежего огурца + майонез
 - для любителей лука слой сырого (или обжаренного) лука + майонез
 - слой мелконарезанных варенных яиц + майнонез
и сверху, для красоты, все оформляется нарезанными крабовыми палочками .
С уважением, Gilyana


Салаты по-корейски
Hello Tanya!
Было 23:49 20 Ноя 96, когда Tanya Gindinson wrote to Natasha Kim:
TG" А не научишь как делать эту морковь. Пожалуйста.
Попробую...
В каком-то из номеров "Смака" (газеты) был приведен следующий рецепт.
Морковь каротель - 4 шт., лук репчатый - 2 небольшие головки, 2 зубчика
чеснока, масло подсолнечное - 4-5 ст.л., 1 ч.л. уксусной эссенции или 1 ст.л.
уксуса, соль - 1 ч.л. крупного помола и 1 ч.л. мелкого, перец красный молотый и
черный молотый - по вкусу, адзино-мото и киндза - по 0,5 ч.л.
1. Морковь потереть на специальной терке.
2. Посолить, дать постоять и хорошо подавить руками до выделения сока. Промыть,
чтобы убрать горечь.
3. Затем полить уксусной эссенцией, положить мелко нарезанный лук, сверху
посыпать красным перцем.
4. Подсолнечное масло довести до кипения (следить, чтобы оно не дымило), залить
приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить
черный перец, кориандр, адзино-мото.
5. Все перемешать, плотно набить в стеклянную банку и оставить открытой на
сутки при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.
В общем и целом, технология изготовления такая. Рецептуры я не
придерживаюсь - делаю все на глаз и вкус. Морковь-то ведь вся тоже разная,
сладкая-несладкая, сочная-сухая и пр. Пункт 2 я тоже не делаю - сомневаюсь, что
и торговки его выполняют (попробуй-ка обработай килограмм 20 за ночь) да и
морковь у нас, как правило, сладкая. Столовым уксусом не пользуюсь - только
70-типроцентный. Масло использую любое растительное - соевое, хлопковое,
подсолнечное - но лучше без запаха. Красный перец обязательно обжариваю, хотя
можно и облить кипящим маслом. Лук некоторые тоже обжаривают, но мне не
нравится. В крайнем случае кладу половину обжаренного - половину сырого. После
того как залила масло и перемешала, обязательно пробую - чего-нибудь может
нехватать (большое количество масла может отбить вкус уксуса). Перемешивать
лучше руками и одновременно мять. Масло не жалей. Обычно на 1,5-2 кг моркови я
беру 1/2-2/3 стакана масла. Киндзу, как я уже писала, лучше не молоть, а
раскатать скалкой на доске (раздавить). Можно положить обжареный и перемолотый
кунджут. Жарить его нужно очень осторожно, так как кунджут содержит большое
количество масла и может очень быстро сгореть.
И, наконец, адзино-мото. По-научному говоря, это глютамат натрия -
прозрачные кристалы или порошок белого цвета. Используется в концентратах
(бульонные кубики и пр.). Если его класть в блюдо, то улучшается вкус: бульон
становится наваристей, морковка - морковней и т.д. Говорят, что вместо него
можно использовать _куринный_ бульонный кубик - я не пробовала. В конце-концов,
можно обойтись и без этого концентрата.
По этому же рецепту можно сделать салат из огурцов, редиски, зеленой
редьки, капусты. Вот капусту нужно обязательно посолить и отжать. И обязательно
нужно сделать поправку по количеству продуктов: салаты из редьки, редиски и
капусты получаются острее.
Всего наилучшего!  Наталья.
Ритуальная христианская кухня
Хаюшки тебе, Nadia!
NK"" Тут в связи с предыдущим письмом возник вопрос - кого-нибудь еще
NK"" интересует сабдж? Если да, то могу поделиться разными рецептами -
NK"" пасхами, куличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эху, если желающих
NY"  А рецепт взвара у тебя есть? Очень мне интересно, чем же он от
NY" компота отличается?
А тем, что это не компот =). Взвар - кисель. Pецептура такая: примерно полкило
сухофруктов (желательно, чтобы сухофруктами были не только яблоки и чернослив -
можно yрюк, изюм, груши положить) промываешь и заливаешь литром очень слабого
сиропа (на литр воды - около трех столовых ложек сахара) и варишь до мягкости на
малом огне. Pазводишь 2 столовые ложки крахмала в небольшом количестве теплой
воды, выливаешь в эту вареную массу из сухофруктов и доводишь до кипения. Все,
можно остудить и съесть. Или не съесть. Получается этакий кисель "с мякотью" =).
With best regards, StarTreker//OBG                         [Team ПЕЛЬМЕНИ]
                                          [Team Лена Зосимова MD]
--- На все вопросы он дал стереотипный ответ: "Lecken sie mir Arsch".
Re: Огурцы
Hello, Sveta!
Fri Nov 01 1996 16:48, Sveta Lihova wrote to All:
SL"     Кто бы мне подсказал, как лучше приготовить огурцы (замариновать),
SL" чтобы не взрывались. А то уже сотню рецептов перепробовала, а к зиме
SL" все равно фейерверк.
Я этим летом попробовала один рецепт, огурцы получились хрустящими и по
вкусу похожими на болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются
(тьфу-тьфу-тьфу), правда, еще не зима. Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще
удобен в условиях газового дефицита.
   ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
На дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа,
петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что
есть, а больше всего у нас было хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в
банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким
образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются).
Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно
держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а
в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий
раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г
хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который
приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести
до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса
(я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку
перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом
залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить
вверху дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в
банке.
Счастливо,
Ольга
Re: Котлеты по-киевски
День добрый, Olejka!
Olejka Akopov писал(а) к All
по части Котлеты по-киевски:
Не знаю настоящие ли они "по-киевски", но мне его давали как оный.
Берется индейка, ГРУДКА нарезается ломтиками, можно ее слегка отбить,
солится перчится (если хочется), внутрь кладется немного фарша из этой же птички
и кусочек масла. Далее заворачивается рулетиком, кончики залепляешь (вобщем
придается форма котлетки) Обмакивается в разболтанное яйцо, потом в сухарики
(сухарики из белого хлеба размером примерно
0.5Х0.5 см) и жарится на масле. Возможно что это не тот рецепт, но очень
рекомендую. Сейчас только накладно очень.
С уважением, Ira.
Мясо по-бургунски
День добрый, All!
Любителям мяса могу кинуть интересный рецепт
Берется 1 кг мяса (на 5-6 чел), 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 1
стакан мелко нарезанной моркови, 200 г грибов, 2 головки лука-шалота (если
найдете), 1 зубчик чеснока, 50 г свиного сала, 1.5 стакана красного сухого вина,
немного коньяка, 2 ст.л. растительного (написано оливкового) масла, соль,
молотый черный перец.
Мясо нарезать на куски, натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое
масло и положить половину сала (тонкими ломтиками). Кладется морковь, а сверху
слой мяса, на мясо слой лука, лука шалота и грибов. Посыпается солью и перцем.
Затем второй слой мяса, лука, лука, грибов, и третий слой. Мясо накрыть
оставшимися ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить
в предварительно разогретую духовку, пока мясо не станет мягким.
По-моему интересно, А?
С уважением, Ira.
Re: :Жульен
Приветствую Elena!
18 Nov 96 в 13:21, некто Elena Stekvashova удавил некоторое количество клавиш
для All:
ES" Кто-нибудь знает рецепт subj?  Получить бы к субботе - гостей собираем,
ES" хочется чего-нибудь этакого.
Тут конечно на счет жульена наплели :)
Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.
           Жульен или мясо по-французки.
Для приготовления требуется :
/1/. 1 кг. _отличной_ , желательно молодой, говядины , кусок должен быть
таким, чтобы его можно было порезать _поперек_волокон_ на несколько кусков
(обычно 5-6) толщиной 2-3 см. Жилок и пленок быть не должно.
/2/. Майонез примерно 125-150 гр. (желательно отечественный, лучше всего
"Провансаль").
/3/. Сыр твердый примерно 100 гр.
/4/. Соль, черный перец, масло растительное, желательно рафинированное .
/5/. Сковорода желательно толстостенная.
Нарезаем мясо _поперек_ (!) волокон толщиной 2-3 см , отбиваем (точнее
разбиваем)  каждый кусок молотком до состояния лепешки, размер куска при этом
должен по площади увеличится раза в три , может и в четыре.
Затем отбитые куски посыпаются слегка смесью соль/перец (2/1), собираются
назад, примерно до техже самых размеров, что и были ранее и сразу плотно
укладываются на сковороду смазанную растительным маслом.
После укладки должен получится один равномерный слой мяса по всей сковороде.
Сверху все это замазываем майонезом, покрывыая довольно тонким слоем всю
поверхность, а затем обсыпаем сыром натертым на _мелкой_ терке.
Полученное чудо ставим в разогретую духовку на сильный газ минут на 10-15 и
затем на среднем газу доводим верхнюю корочку до светло-коричневого цвета с
золотистыми переливами.
Время жарки и сила газа подбираются практически:
1) если получилось слишком много сока — значит слишком быстро жарили на
сильном газу.
2) получилось очень сухо и пригорело снизу, но плохо поджарилась корочка
сверху — слабый газ и долгое время жарки, да и духовку надо модернизировать.
Нормально должно получиться так : Золотисто-коричневая корочка сверху, не
подгоревшее снизу :) , немного сока и масо дожно получится очень мягкое, как
котлета, и обалденно вкусное.
зы. очень важно соблюдать технологию приготовления и самое главное хорошее мясо!
Приятного аппетита !
С уважением Dmitriy V.Bobrov 2:5011/32.2 Alias _Dmitrino_ /AKA/ 2:5011/28.13
Чак-чак
Привет!
Sunday November 24 1996 16:02, Xenia Manulenko wrote to All:
XM"      Может кто-нибудь знает рецепт приготовления subja?
Из Похлебкина, с кучей наворотов;)
Для теста: 500 г муки, 3-4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла,
2 кусочка сахара, соль, 1 ст. ложка водки, 5 яиц.
Для сиропа: 500 г меда, 0,5 ст. сахарного песка, 0,5 ст. мака, 0,5 ст. любых
орехов.
Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла (хотя, имхо, фритюр лучше из смеси
растительного и сливочного масла).
Приготовление теста: растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить,
добавить отдельно взбитые белки, молоко, всыпать половину муки, влить водку,
положить остальную муку и замесить крутое тесто (в случае необходимости
количество муки можно увеличить). Тесто завернуть во влажную салфетку, дать
полежать 15 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полосками шириной
0,5 см. Эту лапшу нарезать кусочками длиной 2-2,5 см или скатать в жгутики,
которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Обжаривание теста: масло нагреть, прокалить и обжарить в нем порциями нарезанное
тесто до светло-желтого цвета.
Приготовление орехово-маковой смеси: орехи обварить кипятком, снять кожуру,
крупно нарубить и смешать с толченым маком (который предварительно заливают
кипятком на пару-тройку минут).
Приготовление медового сиропа: в сотейнике растопить мед, добавить сахар,
вскипятить, снять пену и уварить до пробы на полутвердый шарик.
Приготовление чак-чака: снять сироп с огня, засыпать туда обжаренное тесто и
маково-ореховую смесь, быстро перемешать и выложить на смазанный маслом
противень слоем 1 см. Дать остыть и нарезать квадратиками.
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
"Гусь с яблоками"
Привет Svetlana!
В письме к All Понедельник November 25 1996 Svetlana Safronova пишет:
SS"    Люди, помогите. Скоро Новый год и хочется сделать чего-нибудь
SS" вкусненького к празднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да еще
SS" и с яблоками. Если напишите какой-нибудь рецептик, то буду очень
SS" признательна.
Это очень просто (главное, чтобы гусь в духовке поместился :)). Гусиную тушку
моешь, внутренности вынимаешь, солишь изнутри и снаружи, фаршируешь нарезанными
кислыми яблоками (антоновка - идеально), край брюшка зашиваешь, на противень - и
в духовку. Время от времени поливать сверху вытопившимся жиром. Это основа -
дальше можно фантазировать (фаршировать яблоками с черносливом, обмазать сверху
сметаной или медом и т.п.) Как определить готовность - проколоть длинным ножом и
посмотреть на цвет вытекающего из гуся сока. Если розовый - то подержать еще
немного, если бесцветный, как вода - готов.
С уважением Nadia.
Re: Ласточкино гнездо
-=" Quoting Kesha Savchenko to All "=-
KS" IMHO y китаезов есть блюда из ласточкиных гнезд. Кто-нибудь
KS" пробовал?
Буквально на той неделе при растопке печки перечитывал журналы
15 летней давности и как раз наткнулся на енто.
В следствии вышеназваной причины пишу по памяти.
Итак:
Гдето в горах тибета на скалах делают гнезда какие-то китайские
ласточки.Гнезда делаются из слюны которая застывает на воздухе и
чем-то похожей на жалатин.
Гнезда делятся не 3 вида белые, серае и черные.
Белые из чистой слюны
Серые имеют некоторые инородные примеси
Черные много примесей перьев, камушков, птичьего помета.
Оптовая цена гнезда (не помню какого именно) 100 БАКСОВ
Гнеза собирают 3 раза за сезон: 2 раза как только ласточки совьют их
а потом дают вывести птенцов и собирают пустые уже гнезда.
Сборщики гезд целые дни прводят на скалах и питаются исключительно
сырыми гнездами. В слюне ласточек содержится какой-то фермент влияющий
на долголетие. Откуда и пошла легенда.
После сдачи гнезд скажем в ресторан их замачивают в воде.
Как только гнездо разбухнет отделяют мусор оставляя только разбухшую
массу слюны. Далее сливают воду (в которой растворился тот самый нужный
фермент).
Само по себе гнездо никакого особого вкуса не имеет и поэтому
и варят супчик с разными вкусовыми добавками.
Кстати из гнезда делают 4 порции оного при цене 50 БАКСОВ за тарелку.
Hy вот в пинципе и все.
... y него этого гуталина...вот и шлет кому попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
"Домашнее ягодное виноделие" N°20
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18,19)
Вишневое.
Ягоды моют, дают им некоторое время обсохнуть и толкут (безразлично, с
косточками или без). После  прессования добавляют в расчете на 1л сока 0.25л
воды, 125г сахара, 1г толченого винного камня и 0.1г танина. Так поступают при
сладких вишнях. Когда же они кислые, состав смеси выбирается иной: на 1л сока
кладут 0.5л воды, 400г сахара, 1г винного камня, 0.1г танина. Сусло ставят на
брожение.
Вино по Вернеру.
Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накрывают и выдерживают
в покое 24 часа. Затемпрессуют и вводят на каждый литр вишневого сока 1л сока
смородины, 1л воды и 0.5кг сахара. Всю эту смесь вливают в небольшую бочку,
первые несколько дней иногда помешивают, потом дают перебродить, доливают бочку
до верха и немного спустя разливают по бутылкам.
Вино по Землеру.
Из вишен извлекают косточки и раздавливают мякоть в кашицу, которой дают 12
часов бродить в глиняных горшках, а потом прессуют. Сок снова разливают по
горшкам и дожидаются начала брожения. Тогда прибавляют 0.5кг сахара на каждые 3л
сока, сливают его в бочку и дают бродить 8 дней, после чего разливают по
бутылкам, хранить которые нужно в прохладном месте.
Вино по Тимму.
Тимм полагает, что разливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного срока
слишком рано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кроме того, он
рекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае получается вино,
схожее с портвейном.
Поступают следующим образом. Свежесобранные, желательно мягкие вишни прессуют,
не раздавливая косточек. К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и
черносмородинного соков. Смесь подслащивают сахаром-рафинадом в пропорции 0.5кг
на каждые 2.5л. Сусло заливают в бочку и дают бродить. Как только брожение
окончится, бочку наглухо закупоривают и оставляют на 3 месяца. Затем вино
очищают и разливают по бутылкам. Через 6 недель его уже можно пить.
Учитывая обилие вишен в Южной России этот рецепт заслуживает внимания.
Сливовое.
Из ягод удаляют косточки, мякоть раздавливают и на каждые 4кг мязги добавляют
3л горячей воды. Через 2 дня эту массу прессуют и вводят на каждые 2л сока 0.5кг
сахара. От пятой части использованных слив берут косточки, раздавливают их и
кладут в бочку. Процесс брожения и естесственного осветления этого вина нередко
требует 12 месяцев.
Честь имею, Sergiy -                     Вторник Ноябрь 26 1996   14:56.
Re: Солянка
Привет, Alex!
Среда, Ноябрь 13 1996 01:17, Alex Voloshko пишет к All:
AV" В городе Тарту много раз ел в разных местах жутко вкусную subj.
AV" У себя на родине пробовал - ей-богу не то! Хотя тоже вроде с
AV" ветчиной... Есть любители солянки? подскажите, как ее правильно/вкусно
AV" готовить, настоящую - а то ел бы ежедневно!
Что там в Тарту готовят - не знаю, а классическая солянка бывает не только
мясная, но и рыбная, и грибная. Тебя, видимо, интересует мясная, хотя, это не
тартусский рецепт. :-[

СОЛЯНКА МЯСНАЯ.


1.25 л мясного бульона, 1-1.5 стак. огуречного рассола, 200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины\телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1\4 курицы, 2
соленых огурца, 200 г свежей капусты, 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1
стак. соленых грибов, 1-2 ст.л. каперсов, 1 лук-ца, 1 ст.л. петрушки, 1 ст.л.
укропа, 2 ст.л. зел. лука, 10 горошков черн. перца, 3 горошка душистого перца.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь и соединить с мясным бульоном.
Довести до кипения.
Мясо, ветину, сосиски, филе курицы нарезать кубиками.
Соленые грибы и свежую капусту ошпарить и также нарезать. Нарезать помидоры,
огурцы и лук. Мясопродукты, грибы, капусту, помидоры и огурцы с пряностями и
сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в
духовку на 10-15 мин. Горшок можно заменить эмалиров. кастрюлей, в этом случае
солянку просто припускают на медл. огне, не доводя до кипения, 10-15 мин.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: холдца охота
Привет, Elena!
Среда, Ноябрь 20 1996 18:22, Elena Tomchuk пишет к Irina Yakovleva:
ET" Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою,
ET" заливаю водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в
ET" кастрюлю добавляю воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю
ET" морковь, лук , перец, лавровый лист и варю на маленьком огне часов 8.
ET" В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю мясо от костей,режу,
ET" раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и заливаю
ET" бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.
А я вот сама никогда не готовила, но вот процесс наблюдала неоднократно.
У моей бабули - это целое "священнодействие":
Вначале мясо доводят до кипения, снимают пену и варят на маленьком огне еще
3.5-4 ч. В середине варки добавляются корешки петрушки\сельдерея, 1 лук-ца,
За 30 мин. до окончания варки - соль, лавр. лист, горошки черн. перца, 1 ст.л.
уксуса. Разварившееся мясо отделить от костей, нарезать кусочками. Отвар
процедить через марлю и заправить. Кусочки мяса положить в бульон, довести до
кипения. В формы положить кусочки моркови, листочки зелени, дольки отварного
яйца и разлить студень.
А куриный студень она делает несколько по-другому:
курицу довести до кипения, пену снять, + соль, пряности, коренья. Готовую курицу
вынуть, отделить от костей, нарезать. Бульон процедить, заправить белым вином.
Развести в горячей воде заранее замоченный желатин, проварить вместе с бульоном.
В форму налить немного студня, дать застыть, затем разложить ломтики моркови,
залень, свежий огурец, куриное мясо, горох и залить остальным бульоном. Дать
застыть в холодильнике.
В-общем, результат - неизменно _потрясающий_!
                 Ksenia
Ритуальная христианская кухня
Привет!
Wednesday November 27 1996 09:09, Nadia Yacik wrote to Nastya Chadeeva:
NC"" Взвар, в отличие от компота, к десертам никакого отношения не имеет и
NC"" подается в основном к мясу и птице. Если тебе интересно, могу списать
NC"" из того же Похлебкина рецептики, три штучки - луковый, капустный и
NC"" клюквенный взвары. Компот их лука делать как-то не хочется;)
NY"  Давай все три. А то мне тут сказали, что взвар - это кисель, но что-то не
NY" очень верится. :)
Оказывается, взвар - горячая русская приправа (совершенно не ритуальная и не
христианская;))
Луковый взвар
5-6 луковиц, 2-3 ст. ложки 2-3% уксуса или кислого яблочного сока, 1-2 ст. ложки
меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5-1 ч. ложка молотого черного перца, соль.
Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин и
спассеровать на маленьком огне до мягкости, подсластить медом, уварить до
загустения жидкости на медленном огне, посолить, поперчить.
Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки, или в смеси со сметаной - к
картошке (в этом случае он готовится без меда).
Капустный взвар
0,5 л банка квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка
меда (или сахара), 1-2 ст. ложки уксуса (если капуста недостаточно кислая),
1 ч. ложка молотого черного перца.
Капусту нарезать как можно мельче, лук - мелкими кубиками, овощи перемешать и
обжарить на масле на медленном огне. Добавить уксус, заранее проваренный с медом
или сахаром, тщательно перемешать, добавить перец и чуть припустить в течение
15-20 мин, посолить по вкусу.
Подается к разварной и жареной говядине, к гусю.
Клюквенный взвар
1-1,5 ст. клюквы, 1-2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка муки (лучше ржаной)
Отжать сок из ягод. Клюквенные выжимки залить стаканом кипятка, выварить до
половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, в полученной клюквенной воде
разветси муку. Клюквенный сок уварить с медом, при закипании влить туда
клюквенную воду и, размешивая, довести до киселеобразного состояния (кстати,
действительно кисель;))
Подавать к жареному попросенку, индейке.
И даже еще один рецептик;)
Яблочный взвар
5-6 кислых яблок типа антоновки, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, щепотка черного
перца, 25-30 г сливочного масла, соль.
Яблоки испечь до полной мягкости, выжать из них пюре. Очень мелко нашинкованный
лук припустить с мукой, маслом и перцем, смешать с яблочным пюре, посолить по
вкусу.
Подавать к жареной утке, гусю, полевой и лесной дичи ;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Re: Ням-ням из пива
Привет, Svetlana!
Понедельник, Ноябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All:
SS" Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.)
SS" можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие
SS" рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо.
Тут пробегал вот такой рецепт:
Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива:
2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана
пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут. Раскатать тесто
толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку окунуть во взбитый белок
(оставшийся от использованных желтков) и промакнуть песком. Проткнуть вилкой
чтобы не вздувались. Выпекать до золотистого цвета.
Я же обычно делаю чуть по-другому:
200 г слив. масла порубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить 3\4
стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
морозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) раскатать, посыпать сахаром, прикатать
скалкой, нарезать ромбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах. пудрой.
Хотя чаще сахарную обсыпку заменяю на "а-ля Прибалтийскую": тертый сыр
(немного), перец (молотый, красный и\или черный), тмин и проч. в различных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву! :-"
                 Ksenia
Re: Вафли
Привет, Vjacheslav!
Понедельник, Ноябрь 25 1996 18:40, Vjacheslav Yurgin пишет к All:
VY" Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в
VY" связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для
VY" вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а оладьи
VY" какие-то!
Сразу предупреждаю, рецепт из эхи, лично мной не опробован, по причине
отсутствия вафельницы.
ВАФЛИ ПЕСОЧЫЕ.
Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и взбить,
влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю массу желательно помешать
миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.
На 10 вафель:
2 стак. муки, 1/2 стак. сахара, 1 яйцо, 30 г слив. масла (маргарина),
1/2 л воды, сода и ванилин на кончике ножа.
Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком мало.
                 Ksenia
Re: Кабачок
Привет, Tanya!
Понедельник, Ноябрь 25 1996 21:27, Tanya Ananyeva пишет к All:
TA" Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из
TA" тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с
TA" лета на кухне, и никто его не ест :( Может, All располагает какими
TA" другими аналогичными вкусными рецептами? Заранее покорнейше
TA" благодарим.
Вроде в прошлом году варила точно по такому же рецепту:
ВАРЕЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ.
На 1кг очищенных и порезанных на кусочки кабачков - 600 г сахара, 2 лимона.
Вечером кабачки вымыть, очистить, нарезать и засыпать сахаром.
На следующее утро кабачки варить 30 мин. За 5 мин. до конца варки добавить
пропущенные через мясорубку лимоны. Горячим разлить в банку. Закрыть крышкой.
                 Ksenia
Горячий шоколад
Hi Alexandr !
23 Nov 96 23:45, Alexandr Kravchenko wrote to All:
AK" Кто подскажет, как приготовить напиток SABJ ?
Знаю 2 рецепта:
1. Берется плитка шоколада (лучше горького, но "на вкус и цвет.."),
а далее как какао. Густота достигается за счет жирного молока.
2. Берется какао порошок, ванильный сахар или сахар с ванилином,
можно добавить разновсяческих специй и добавок и опять-таки как
какао, только порошка какао больше.
2-й способ - для кулинаров (мороки больше, хотя результат бывает :P ),
я же предпочитаю 1-й.
AK" Sauron
AK" -+- TM-Ed 1.13a
Горячий шоколад
Как делишки, как детишки Alexandr ?
Суб Ноя 23 1996, Alexandr Kravchenko писал к All,
AK" Кто подскажет, как приготовить напиток SABJ ?
Это делается просто берется (на одну порцию) стакан молока, половинка плитки
горького шоколада. Молоко подогревается и в нем растапливается шоколад.
Еще один рецепт, вообще-то он называется теплый шоколад, но все же: смешиваем 2
ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахара и 2 ст.ложки сметаны, варим это на медленном
огне до полного растворения сахара (около 5 мин), затем не снимая с огня
добавить 20-30 г мягкого сливочного масла(около 1 ст.ложки) и варить до
образования однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще получается шоколад)
                                                       Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Потеряла рецепт
Как делишки, как детишки Yana ?
Вск Ноя 24 1996, Yana Lagodinskaya-Chikry писал к All,
YC" Названия я не знаю :( Я его называла тортом с черносливом. Составные
YC" примерно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахар и стакан
YC" чернослива. А какой там был крем... аж слюнки текут. Может кому
YC" встречался такой?
 У меня есть рецепт торта с черносливом, но он немного не такой какой ты
описала. Торт " Негр в пене": ТЕСТО: 1 ст. муки, 1ст. сметаны, 2-3 яйца, 1,5
ч.ложки соды. Все хорошо перемешать(взбить), тесто - как не очень густая
сметана. Глубокую форму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный корж
разрезать на 2 части и смазать кремом. КРЕМ: 400 г сметаны и 8 ст. л. сахара
хорошо взбить. 2-3 горсти чернослива промыть, отварить и удалить косточки. На
однуполовинку коржа, смазанную кремом выложить чернослив и посыпать грецкими
орехами, сверху полить кремом. Положить вторую половину коржа, тоже смазанную
кремом и повторить укладывания. Сверху залить кремом и дать пропитаться и
кушайте на здоровье. Конечно, сочетание чернослива и грецких орехов это
что-то!!!
         ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
                                               Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Вафли
Vjacheslav Yurgin wrote in a message to All:
VY" Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы
VY" в связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для
VY" вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а
VY" оладьи какие-то!
 1 пачка маргарина;
 4-5 яиц;
 1 стакан муки;
 1/2 стакана сахара;
 Все смешать , маргарин перед смешиванием растопить.
 Если появится желание сделать трубочки , то вафельный корж после того,как
 вынял сразу нужно скрутить. Я наполняю обычно вареной сгущенкой.
Good bye,
  Лена


Re: Мясо по французски, помогите...
Приветствую тебя Eugene!
Понедельник Ноябрь 18 1996 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:
EF""" Хочу в воскресенье попробовать сделать, пришлите рецепт.
NB"" Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими слоями
NB"" на противне сразу вместе с сыром.
[Skip...]
EF" Попробовал в воскресенье сделать, ничего получилось, но явно
EF" переборщил с майонезом - слишком жирно. Может бросишь поточнее
EF" описание?
Мясо, лучше свинину отбить,поперчить и сложить на сковороду, сверху порезать
лук , затем порезанную соломкой картошку , посолить и поперчить залить все
майонезом и только потом посыпать сыром. Ставить в духовку не очень жаркую
примерно на 45 минут. Приятного аппетита.
Elena
Re: Кета
Приветствую тебя Dmitry!
Среда Ноябрь 20 1996 20:52, Dmitry Babin wrote to All:
DB"     Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
Взять и посолить, очень вкусно. выпотрошить, натереть солью , перцем, положить
в брюшко лавровый листик , завернуть в целофановый пакет ,завязать его и
вынести на холод,(на балкон или в холодильник), я всегда так делаю, и
получается очень вкусно.
Elena
Re: :Жульен
Поклон Вам, Dmitriy!
Monday November 25 1996 01:55, Dmitriy V.Bobrov writes to Elena Stekvashova:
DVB" Тут конечно на счет жульена наплели :)
DVB"
DVB" Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.
DVB"
DVB"                     Жульен или мясо по-французки.
"Жюльен (от франц. julienne - июльский, т.е. летний. В поварском деле этим
термином обозначают нарезку молодых овощей...для супов, которая дает наиболее
нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда... Поэтому... супы,
приготовленные их таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в
ресторанах жюльеном неверно называют и неовощные блюда..." (Книга о вкусной и
здоровой пище. Издание одиннадцатое, переработанное и дополненное. Москва. ВО
"Агропромиздат". 1992. С.121.)
А сам рецепт, кстати, очень неплохой.;-)~
                С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
"Гусь с яблоками"
Hello Svetlana.
Mon Nov 25 1996 11:58, Svetlana Safronova wrote to All:
SS" вкусненького к празднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да
SS" еще и с яблоками.
Составляющие -
свежий гусь целиком
рис стакан
яблоко кислых сортов несколько
поготовить гуся - выпотрошить, вымыть, натереть солью
слегка отварить рис - полусырой промыть
для любителей и по желанию подготовить потрошки (тепловая обработка)
внутренности паполнить рисом и яблоками, если яблоки крупные -
порезать, но не мелко
зашить гуся, положить на противень или в утятницу и в духовку
да, еще обмазать майонезом
время от времени поливать выделяющимся соком
таким же образом можно готовить и утку и индейку
фаршировать можно чем нравится, в том числе ананасами, бананами,
апельсинами, но вкусней конечно с кислыми яблоками
с бананами слишком сладкие получаются и надо дополнительно готовить кислый
соус
Viktor


"Гусь с яблоками"
Hi, Svetlana.
SS"    Люди, помогите. Скоро Новый год и хочется сделать чего-нибудь
SS" вкусненького к празднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да
SS" еще и с яблоками.
SS"    Если напишите какой-нибудь рецептик, то буду очень признательна.
вот базовый рецепт:
-----===== Begin =====-----
;Recipe exported by Head-Cook v.1.750 й1994-96 J.J.Geel
~Category
Вторые блюда
~Title
Гусь с яблоками
~Keywords
Pоссия, Pождество, Новый Год
~Preparing
Потрошеный гусь ощипывается, опаливается (если нужно), моется. Натереть гуся
солью - как внутри, так и снаружи, начинить яблоками, желательно
кисло-сладкими, например, антоновкой. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется
сердцевина, нарезаются дольками. Далее пузо подготовленного гуся зашивается
белыми нитками. Гусь кладется на смазанный маслом противень, обкладывается
нарезанным ломтиками картофелем. Подлить немного воды и жарить в духовке
до готовности, периодически обливая образовавшимся соком или маслом, если
гусь не слишком жирен. Запекать в течение полутора - двух часов. После
приготовления удалить нитки. Подавать с мочеными яблоками или солеными огурцами.
~Components
^Гусь                   #1шт.
^Яблоки                 #15шт.
^Масло                  #?
^Соль                   #?
~Timing
1:30 - 2:00
~End
-----===== End =====-----
далее возможный вариации:
"гусь с яблоками и квашеной капустой:
квашеная капуста отжимается, солится, перчится, добавляется мелко нарезанный
лук и все это хозяйство обжаривается на сливочном масле. Когда капуста
станет мягкой, добавляется стакан бульона и все это охлаждается до степени,
когда этой массой можно будет набить пузо гусю. далее - как обычно.
"гусь с яблоками и свежей капустой:
все делается, как описано выше, но: капуста, естественно, свежая, :)) и
в фарш можно (и нужно! :)) добавить штук пять нарубленных вареных яиц.
кроме того, на гарнир можно и печеные яблоки, и гречневую кашу, и тушеную
капусту — в общем, не рекомендуется только манная каша... :))
wbr,
geel
RealName: Ярослав Я. Гильмуллин


Делаем конфеты (помадки, тянучки)
Hello All.
 Сахар, патока, мед и все что можно варить в них с ними и на них составляют
основу кондитерского дела. Слово кондитер произошло от итальянского глагола
кандиере, что означает варить в сахаре. Кондитерское искусство возникло в Европе
с появлением сахара в конце 15 века. До тех пор сладости покупали у арабов,
которым сахар был известен с 850 года.
Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре были ягоды, фрукты и их
соки.Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры,русские
варенья,украинские сухие варенья, закавказские цукаты.
 Варка сахара в чистом виде или с незначительными добавками
красителей,пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок дала такие
кондитерские изделия как леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис,
грильяж, карамель.Стоило ввести туда же крахмал, муку или драганты (клейковистые
растительные вещества), как возникло новое семейство кондитерских изделий -
халва,нуга, рахат-лукум.
Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их
знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия.В домашнем
хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним
признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.
1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для
компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком)
2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку
употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов
3. средняя нитка держится немного покрепче
4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом
образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов
варенья
5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой
образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению
сахара)
6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба
неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают
7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша
употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв
8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный
шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек
9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально
превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово
употребляется для печенья, тортов, безе и конфет
10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку,
которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара
употребляется для конфет,леденцов,монпасье
11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый
употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата
пуншу, жженке
12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок.
Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок
пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков
 Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется
рафинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до
растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет
кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края
посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для
варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше
специальные медные и латунные тазы.
 Простейшие виды конфет.
 Помадка молочная. Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе
3-4добавить масло, патоку,уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и
ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром.
 Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и
варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать.
 помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной
водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная
маслом
вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу,
которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать
колбаски,
нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу,
оставляя полуоткрытыми. Через 2-3 часа помадка окончательно подсыхает,
укрепляется.
на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой)
25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки,
можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты
(1 чл кислоты и 1 чл гор воды)
или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка
Тянучки
делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать
лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя.после проверки пробы
вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них
выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет
снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой
же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку
на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик
ванилина
стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки
или вовсе обходятся без нее)
Viktor


Цукаты
Как делишки, как детишки All ?
Корки нарезаются соломкой 1 - 1,5 см шириной и вымачиваются в воде 3-ое суток,
два раза в день меняя воду (холодную). Вариться сироп: 1 ст воды + 1 ст сахара
(можно больше, но это на любителя). Опускаются в сироп корки и варятся до
загустения сиропа на медленном огне. Корки достаются, сушаться  на решоточке или
на тарелке. Сваренные корки сразу же надо вытащить из сиропа, т.к. сироп
загустеет. Цукаты можно просто есть или перемолоть и добавлять в крема и тесто
для тортов.
                                                       Танюша
... Не грусти - похрусти
--- Дед версии 2.51.A0901+
Кабачок
Как делишки, как детишки Tanya ?
Пон Ноя 25 1996, Tanya Ananyeva писал к All,
TA" Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из
TA" тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с
Варенье из кабачка: кабачок отчищается от шкурки. Нарезается на мелкие
кубики. Лимон натерается на мелкой терке полностью с кожурой. Нарезанные кабачки
смешиваются с лимоном и засыпаются сахаром (можно 1:1, можно по вкусу). Варить
до загустения (проверка на готовность: капля сиропа не стекает с ногтя большого
пальца, т. е. как при варке яблочного варенья). Цвет варенья - желтый и
прозрачный. Хранить в холодильнике.
                                                       Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Re: Пряности
Поклон Вам, Mike!
Wednesday November 27 1996 17:20, Mike Peleah writes to All:
MP"   Кто у нас спец по пряностям ?   Охота увидеть список названий пряностей
MP" с наименованием из чего получается и куда суется...   P.S. А то недавно
MP" имел небольшой спор на тему "гвоздика=кореандр ?"...
Крупным спецом себя не считаю, но вот В.Похлебкин в своем труде "Все о
пряностях" (М. 1993) пишет следующее:
"Гвоздика - высушенная нераскрытая цветочная почка дерева...семейства
миртовых... Идет на приготовление маринадов, крепких мясных бульонов, соусов к
домашней птице... Закладывается в маринады - в процессе их приготовления, в
мясные блюда - за 10 мин. до готовности..., в бульоны - за 5 мин. до
готовности..." (С.215) Я лично добавляю гвоздику в маринад для помидоров - на
3-литровую банку - 3-4 почки. Вкус получается необычный, но очень приятный.
Можно добавить в творог - пару почек на кг, но тогда их надо размолоть. Вообще,
если хочешь, чтобы была легкая горчинка - клади черешки почек, а если надо
сделать упор на аромат - шляпки.
"Кориандр - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных... В качестве
пряности используется ...зелень растения, называемая чаще всего кинзой, и
семена, называемые кориандром... Зелень идет в салаты и супы..., семена
используются при тушении мяса..., засолке капусты..." (С.275). От себя скажу,
что зелень в салате вкусная, пока она молодая. Как только кориандр начинает
цвести, зелень приобретает очень неприятный запах и становится сугубо на
любителя...
          С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
Re: мясной рулет
Поклон Вам, Yury!
Wednesday November 27 1996 16:08, Yury Derevyanko writes to All:
YD" Привет, All!
YD"
YD" Подскажите, пожалуйста,  рецепт SUBJа , тот который с яйцом внутри,
[...]
Рецепт из книги А.Головкова "Кухня без секретов" (М. 1991. С.85):
Рулет с яйцом.
На 400 г говядины - 75 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 1/4 луковицы, 2 ст.ложки
сливочного масла, 100 г молока или воды, 2 яйца, соли по вкусу.
Приготовить фарш из мяса и размоченного в молоке или воде хлеба, посолить по
вкусу. Яйца сварить вкрутую. Лук и морковь порезать и поджарить по отдельности.
Фарш кладут на мокрое полотенце и придают ему форму удлиненной лепешки толщиной
1,5 см. На середину лепешки кладут половинки яиц срезом вниз, посыпают их луком.
Вдоль яиц тонким слоем располагают морковь. Рулет защипывают, соединив края
полотенца. Затем рулет осторожно перекладывают швом вниз на сковороду, смазанную
маслом, смазывают яйцом, накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы при
запекании не образовались трещины. Подливают на сковороду немного горячей
кипяченой воды и ставят в духовку на 30-40 мин. Во время запекания рулет
периодически смачивают водой. Готовый рулет можно посыпать сверху укропом или
зеленым луком.
          С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
Re: Фасоль
Поклон Вам, Natasha!
Wednesday November 27 1996 16:48, Natasha Kim writes to All:
NK"      А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя
NK" лобио и супа?
Голубцы с фасолью.
Берем 300 г фасоли, 400 г капусты, 100 г лука, немного растительного масла,
томат пасты, сахар на кончике ножа, соль по вкусу. Фасоль отварить и растереть.
Лук обжарить на растительном масле, посолить, можно поперчить. Смешать лук с
фасолью. Капусту (без кочерыжки) отварить, обдать холодной водой, разобрать на
листья, отбить утолщенные части. Завернуть начинку в листья. В томат-пасту
добавить сахар, соль, перец. Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности.
Фасоль с медом.
На 500 г фасоли надо 3 ст.ложки сахара, 2-3 ст.ложки меда, 3 ст.ложки маргарина,
1 ст. ложку муки, соль по вкусу. Фасоль замочить на 2-3 ч, затем залить кипятком
сантиметра на 2 выше слоя фасоли и варить на маленьком огне до готовности.
Кипяток доливать по мере выкипания. Муку спассеровать на маргарине. Добавить в
фасоль сахар, мед, муку, чуть посолить и варить до тех пор, пока не загустеет.
Если все сделано правильно, фасоль должна сохранить свою форму.
Фасолевый паштет.
На 2 стакана фасоли берем 3 лукковицы, 400 г свежих грибов, 3-4 зубчика чеснока,
3 ст.ложки тертого сыра, 1 ст.сметаны, 0,5 ст. растительного масла. Лук и грибы
вначале обжарить по отдельности, а потом жарить в одной сковороде, пока не
исчезнет влага. Фасоль сварить и пропустить через мясорубку. Чеснок натереть.
Смешать фасоль, лук с грибами, чеснок, сметану и половину сыра. Посолить и
поперчить по вкусу. Хорошенько взбить паштет, придать ему желаемую форму,
посыпать оставшимся сыром и охладить. Можно это дело при желании запечь в
духовке, но тогда добавить еще сырое яйцо.
           С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
Re: о мужском рационе
Привет, Konstantin!
Пятница оябрь 22 1996 10:32, Konstantin Krasnovski пишет к Svetlana Alexandrova:
SA""" Подскажите, чем нужно кормить мужа, чтобы он похудел. Срочно!
KK"         Есть мнение, что может помочь старинный рецепт: Поменьше
KK" мучного, ПОБОЛЬШЕ НОЧНОГО!
KK"         А если серьезно, то попробуй готовить ему _разнообразную_
KK" вегетарианскую пищу. Например пара веток цветной капусты, запеченной в
KK" сухарях, вполне заменяет бифштекс (и по вкусу и по энергетике).
По энергетике, может, и заменяет, а вот по вкусу, сомневаюсь... Меня бы съели
дня максимум через три за такое вегетарианское кормление. Недавно слышала о
"разгорузочной неделе", говорят, _очень_ эффективно: в один день - только
молочное (пару стак. молока и 500 г творога), в другой - отварное нежирное мясо,
в 3-й - овощи, и т.д., а в последний день - яблоки. Похоже, что лишь женщины
согласятся на такое. ;-) А еще метод (традиционный): есть только каши на воде,
без специй, медленно пережевывая.
                 Ksenia
Re: репка
Привет, Dmitriy!
Суббота, Ноябрь 23 1996 22:43, Dmitriy Grachjev пишет к All:
DG" А вот что здесь присутствующие делают с subj ?
Например, вот это:
ПАРЕНАЯ РЕПА.
1 кг репы, 5 ст.л. риса, 20 г репч. лука, 2 ст.л. слив. масла, 350 г сметанного
соуса, 20 г тертого сыра, зелень.
 Очищенную репу отварить до полуготовности и ложечкой вынуть из нее сердцевину,
чтобы получить "чашечку" из репы. Положить внутрь фарш.
 Фарш: отварить рис в подсоленной воде, соединить с пассерованным
мелконарезанным луком и нарезанной сердцевиной репы, добавить сырые яйца, соль,
зелень.
 Посыпать репки тертым сыром, запечь в духовке.
 Подать, полив сметанным соусом и посыпать зеленью.
NOTE: Или просто положить на каждую репу ложку сметаны, сверху - сыр и
запечь (чуть-чуть).
ОВОЩНОЕ РАГУ.
0.5 кг картофеля, 300 г моркови, 2-4 репы (в зависимости от размера),
2 лук-цы, капуста (по вкусу), 2 помидора или томат-пюре, 2-3 ст.л. масла,
1 ст.л. муки.(можно добавить фасоль).
 Овощи очистить, нарезать кубиками, крупный лук нарезать. Капусту отварить,
морковь и репу - потушить до готовности, обжарить картофель и лук.
Отдельно поджарить муку, развести овощным отваром, добавить нарезанные помидоры
и все вместе немного протушить.
Все овощи поиестить в одну кастрюлю, залить мучным соусом, + соль, гвоздика,
корица и тушить под крышкой минут 20.
ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.
Очищенные овощи нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Воду слить.
Залить горячим соусом: на 1 кг овощей - ст.л. муки и 25 г масла. Муку обжарить
в масле, влить 1 1\4 стак. горячего молока, + соль и проварить 10-15 мин.
Соус д.б. консистенции сметаны.
Овощи могут быть любые: кортофель, морковь, репы, зел. горошек, фасоль и т.д.,
а также различные их сочетания.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: трюфели
Привет, Vera!
Четверг оябрь 28 1996 19:57, Vera Shabanova пишет к All:
VS"    А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Рецепт - из эхи:
  Конфеты "Трюфели"
100 г какао
250 г сухого молока
100 г сливочного масла
500 г сахарного песка
100 г воды или молока
Если вместо сухого молока использовать смесь то, как правило, получается
вкуснее, но сахара надо сыпать меньше - на вкус, я сыплю где-то 400.
Сухое молоко перемешать с какао и отсыпать 50 г этой смеси. Воду или молоко
вылить в кастрюлю, добавить масло, порезанное на куски, поставить на плиту и
постепенно всыпАть сахар, тщательно помешивая. Довести до кипения, при этом
сахар должен полностью раствориться. Сухую смесь постепенно засыпать в кастрюлю,
тщательно перемешивая. Очень долго засыпать не стоит, масса может остыть и
тогда не перемешаешь. Когда масса остынет, слепить из нее шарики, обваливая
в отсыпанной сухой смеси. Мерка - чайная ложка - шарик. Хранить их надо в
холодильнике. После приготовления перед непосредственным употреблением лучше
дать им немного постоять в холодильнике.
                 Ksenia
Re: Фасоль
Привет, Natasha!
Среда, Ноябрь 27 1996 16:48, Natasha Kim пишет к All:
NK"      А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя
NK" лобио и супа?
За первые два рецепта ответственность беру на себя, а другие - еще не пробовала.
:)
ФАСОЛЬ C ОРЕХАМИ
 Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6-8 ч., затем слить
воду, снова залить холодной водой и сварить ее.
После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и
все это тщательно размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и
перед подачей на стол посыпать pубленой зеленью.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
 На 1 стакан фасоли - 500 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука или
              75 г зеленого.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ C ГРИБНЫМ СОУСОМ
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через
мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на
сковороде, разогретой с маслом.
Подавать с грибным соусом.
 На 2 стак. фасоли - 50 г белого хлеба, 1\4 стак. молока, 2 яйца,
             2 ст.л. сухарей, 3 ст.л. масла.
 Для соуса: 20 г сушеных грибов, 0,5 ст.л. муки,
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
Состав: 1 стак. фасоли, 1 ср. морковка, 1 ср. луковица,
   3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого).
Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной
терке, лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлеб кубиками и
обжарить на растительном масле.
Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо
перемешиваете и заправляете майонезом.
ЛОБИО ИЗ КРАСОЙ ФАСОЛИ.
 Красную фасоль вымочить в воде. С вечера замочить и утром варить в свежей
воде на очень медленном огне. Время варки подбирается примерно так - старая
фасоль - ~2часа, молодая - час. Она должна быть сварена, НО не разварена
(не лопнувшая). Когда сварилась, воду отлить и\или вылить, или, добавив чуть
чуть этой же фасоли, сварить фасолевый суп. А фасоль поставить охлаждаться.
Далее жарить на небольшом количестве _ПОДСОЛНЕЧНОГО_ масла лук до чуть
золотистого цвета, затем давленный чеснок и всыпать порядочную порцию мелко
порезанного базилика, посолить по вкусу. Когда все еще чуть-чуть пожарится,
массу выложить в фасоль и перемешать. В принципе есть можно и горячим, но
холодным идет лучше, когда постоит часок-другой.
С наилучшими пожеланиями,
                 Ksenia
Re: Потеряла рецепт
Привет, Yana!
Воскресенье оябрь 24 1996 12:32, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:
YC" Лет 5 назад у меня был коронный торт, который я делала по праздникам.
YC" Названия я не знаю :( Я его называла тортом с черносливом. Составные
YC" примерно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахар и стакан
YC" чернослива. А какой там был крем... аж слюнки текут. Может кому
YC" встречался такой?
Может, что-то такое:
ТОРТ "ЧЕРНОСЛИВ".
250 г муки, 100 г сахара, 100 г орехов, 2 яйца, 1\2 ч.л. соды, гашеной лимонным
соком, 100 г жидкого меда, сок 1 лимона.
Взбить яйца с сахаром. Воду с соком лимона соединить с медом, замесить тесто,
как на оладьи. Выпекать 4 коржа в промасленной форме.
Крем: 500 г чернослива, 1 стак. грецких орехов, 200 г слив. масла (или 1 стак.
сметаны), 1 стак. сахара.
Взбить сметану с 1\2 стак. сахара, соединить с толчеными орехами и размоченным
(в теч. 5 ч.) и пропущенным через мясорубку черносливом.
Дальше - ловкость рук, и все.
                 Ksenia
Re: Каппучино
День добрый, Olga!
Olga Ilichova писал(а) к All
по части Каппучино:
OI" Ой, и мне, и мне! Блин, даже не знала, что такой вкусный кофе бывает...
OI" А как вернулась недавно из Мюнхена - дык все стоит перед глазами бар,
OI" значится, и стойка в баре, или лучше нет - столик в ресторанчике, а на нем
OI" - чашка (большая btw) кофе настоящего, без сахару, а сверху - сливочки
OI" взбитые... Аж как возьмет за душу... 8~-( (А кто-то там коктейли какие-то
OI" хлебает через трубочку - ниче люди в колбасных обрезках не понимают.)
Немного суррогат, но все же: варишь хороший кофе (или берешь ХОРОШИЙ
растворимый, мне больше всего нравится Nescafe GOLD) и сверху выдавливаешь из
баллончика взбитые сливки (я предпочитаю немецкие) или взбей сама из сливок для
взбивания, например, фирмы Valio.
Кстати вопрос к All: кто-нибудь видел закрепитель для взбитых сливок и где, если
не секрет, а то они оседают быстро.
С уважением, Ira.
Мясо по французски, помогите...
Hello Eugene!
18 Nov 96 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:
NB"" Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими
NB"" слоями на противне сразу вместе с сыром. В процессе
NB"" приготовления на противень подливаю водички - сочнее мясо
NB"" получается. А так у тебя ингридиенты IMHO правильные.
EF" Попробовал в воскресенье сделать, ничего получилось, но явно
EF" переборщил с майонезом - слишком жирно. Может бросишь поточнее
EF" описание?
С пропорциями, к сожалению, я помочь не могу, т.к. делаю обычно "на глаз" и для
целой кучи людей. На 2 кг мяса - 0.5 кг лука, 300 г сыра, 1,5 банки майонеза
(250 граммовые) - это примерно.
А поточнее могу сказать: мясо нужно выбирать нежирное, без пленок и сухожилий -
раньше это вырезкой по 3 рубля называлось, нарезать его нужно достаточно
крупными кусками, такими чтобы после приготовления были примерно 12х7х2 см.
Мясо нужно очень хорошо отбить, лучше железной отбивалкой с зубчиками.
Лук нарезать крупными кольцами, сыр лучше брать нежирный, процентов 30. Делать
лучше 2-3 слоя, причем не весь противень занимать, а оставить по 3-4 см от края
(туда и воду наливать). Солить не нужно - майонез и так соленый.
       With best regards
           Natasha
трюфели
Hello Vera.
28 Nov 96 19:57, Vera Shabanova wrote to All:
VS"    А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Короче!
Три стакана сахара заливаешь одним стаканом воды и слегка подогреваешь чтобы
сахар растворился (только не кипятить не в коем случае), затем кидаешь туда 150
примерно грамм масла которое должно растаять в этой тепленькой массе, все это
чщательно перемешиваешь и охлаждаешь (лучше всего это сделать в раковине с
холодной водой одновременно перемешивая, в результате масса лучше перемешивается
и получается однородной). Затем в эту массу высыпаешь обыкновенную пачку сухого
молока (не помню сколько в ней весу было, как детское питание маыш короче пачка,
такого же размера, кстати можно за отсутствием сухого молока взять и детское
питание!) а потом туда же высыпаешь какао, пол пачки положено но на самом деле
на вкус, комк как нравится! у вот и все, перемешиваешь все это дело как следует,
форматируешь в виде трюфелей, или как тебе захочется и обваливаешь в какао или
вафлях, ну и кушаешь стало быть потом.
Приятного апетита!
Vjacheslav
Свадебный торт
Привет!
Tuesday November 26 1996 13:40, Ira Skoibedo wrote to All:
IS"     Не поможете найти рецепт английского свадебного торта. Мы когда нашу
IS" девушку выдавали за англичанина, его родственники привезли с собой
IS" свадебный торт. Те кто его делал (бабушки) в компьютерах не бум-бум, а те
У меня в книжке есть рецептик английского свадебного торта - вообще похоже;)
На форму для торта диаметром 24 см:
250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра одного лимона, 20
г рома, 250 г муки-крупчатки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа
тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни
(невысушенные цукаты, насколько я понимаю), 800 г изюма (в том числе 400 г
коринки), 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г цукатов из
апельсиновой корки, 50 г рубленого миндаля;
Для помадки:
500 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 2-3 белка.
Приготовление:
Масло с сахарной пудрой взбить в пышную пену, подмешать по одному яйца, затем
лимонный сок, лимонную цедру и ром, добавить 1-2 ст. ложки муки, перемешать.
Всыпать остальную муку, корицу, мускатный орех, глазированную черешню, промытый
и стекший изюм, лимонные и апельсиновые цукаты и миндаль. Форму смазать маслом,
выложить в нее тесто, разровнять и поставить печься на 1,5 часа в заранее
нагретую до 180 духовку. Проверить готовность при помощи лучинки и при
необходимости оставить допекаться. Выпеченную основу переложить на решетку,
остудить, завернуть в фольгу и дать вылежаться 14 дней.
Просеять сахарную пудру и растереть вместе с лимонным соком и белками в густую
помаду. Намазать помадой верх и боковые стороны торта, оставшейся помадой
украсить торт при помощи кондитерского мешка.
Для многоярусного торта нужна двойная норма продуктов и 3 формы диаметром 24, 18
и 11,5 см.
Написано, что ежели хорошо завернуть, можно хранить более года.
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
салатик
Здравствуйте, All!
Салат из апельсинов и киви.
Bремя приготовления - около 15 минут
На 1 порцию: - 1 небольшой апельсин
     - 1 киви
     - 100г творога
     - 1 ст.л.любых орехов
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек.
Киви очистить и порезать на дольки.
Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог.
Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов.
Творог выложить на терелочку, декоративно выложить на него дольки киви и
апельсина, посыпать оставшимися орехами.
Проверено - оччень вкусно!
Удачи ! Светлячок.


бананы поджаренные в гриле
Здравствуйте, All!
Bремя приготовления - около 15 минут.
На 1 порцию - 1 небольшой банан
    - 1 ч.л.жидкого меда
    - 4 половинки ядер грецкого ореха
Pазогреть гриль (духовку).  Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Места
разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов.
Запекать 5 минут.
Удачи ! Светлячок.


лимонный пирог
Как делишки, как детишки Dmitriy ?
Срд Ноя 27 1996, Dmitriy Kosolapov писал к All,
DK" а не подскажет ли всезнающий олл рецепт сабж
 Если интересно, то ЛИМОННЫЙ КЕКС
200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маргарина, 100 г изюма, цедра и
сок 1 лимона.
Масло взбить с сахаром до образования пены, ввести желтки, цедру и
лимонный сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить форму,
смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190-200оС) в
течении 45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из формы, обсыпать сахарной
пудрой. Разрезать на следующий день.
                                                       Танюша
... Не грусти - похрусти
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
To   : All
 Пицца
Hello All!
Тесто: Дрожжи (20 грамм) развести в 100 граммах воды, добавить щепотку соли
и 20 грамм сахара. Поставить на 20 минут в теплое место. 60 грамм томатной пасты
смешать вилкой с 20 грммами растительного масла и 100 граммами чуть теплой воды
до однородной смеси. Тесто замесить из 600 грамм муки, этих жидкостей и еще 100
грамм воды. Дать подоойти пол часа. Пока подходит...
Начинка: Я предпочитаю на выбор
- Ветчину
- Варено-копченую колбасу
- Хорошую вареную колбасу
Этого берется 200-300 грамм и нарезается кубиками по пол сантиметра и
немного поджаривается. Помидоры (1-1.5 кило) нарезаются кружками. Их можно
обжарить, но последнее время я так не делаю. Маслин пол банки очищается от
косточек и нарезается на четвертинки. Лук (4-6 крупных луковицы)  нарезается
кубиками и обжаривается до приятного вкуса. Теперь все компоненты начинки
смешиваются и еще немного поджариваются.
Подошедшее тесто раскатывается на два противня, смазывается смесью 100 грамм
томатной пасты и пачки майонеза, засыпается начинкой, посыпается нарезанной
зеленью и настроганными 200-300 граммами острого сыра и ставится в прогретую
духовку. Готовность наступает через 15-20 минут и определяется спичкой.
Тонкости:
1. Помидоры можно и отдельно укладывать на противни.
2. Мясная начинка может быть заменена шпротами.
3. Неплохо добавить пол кило обжаренных шампиньон или любых других грибов.
4. Грибами можно совсем заменить мясо или рыбу.
5. (!) Мука должна быть хорошая, так как только вилкой замесить тесто не
удается. Нехорошо, когда тесто невозможно оторвать от рук. |)
WBR, WBW, always |) or B)                  Member of WBC
Alex AKA Tarzan
--- FleetStreet 1.17+
Re: ям-ням из пива
From: Svetlana Tkachenko
Ksenia Sorochinskaia wrote:
: Привет, Svetlana!
:
: Понедельник, Ноябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All:
:
:  SS" Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.)
:  SS" можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие
:  SS" рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо.
:
: Тут пробегал вот такой рецепт:
:
:     Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива:
Тоже вкусно и слоено:
- стакан пива
- 2 пачки маргарина
- 4 стакана муки
Все смешать (больше ничего добавлять не нужно!).
Тесто положить на часик в холодильник. Затем раскатать
слоем в 0.5 см, вырезать фигурки или квадратики, или что-кому-нравится.
Насыпать в мелкую тарелку сахар, каждую фигурку обмокнуть
лицом в сахар :)  и на противень.
Печь минут 30-40 (пока не подрумянится).


Sveta Tkachenko
Re: Вафли
From:Svetlana Tkachenko
Vjacheslav Yurgin wrote:
: Да пребудет в вечном здравии досточтимый ALL!!!
:
: Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в связи с
: этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для вафель. А то есть у
: меня один, но из него не вафли получаются а оладьи какие-то!
:
:
: Vjacheslav
:
Соленые вафельки
- 300 г твердого сыра потереть на морковной терке (получится
 тонкая сырная стружка)
- 2-3 яйца
- 200 г маргарина порубить с мукой (500-700 г)
- 2 кофейные ложки соли (меньше, если сыр соленый)
- 1 кофейная ложка соды
- тмин по вкусу
- майонез со сметаной (в сумме - майонезная баночка)
Замесить тесто (не очень крутое, но именно замесить).
Кусочек теста скатать в шарик, шарик - в вафельницу и крепко прижать.
Минута-две и готово. Вафельницу предварительно промазать
маслом.
Я делаю шарики маленькие (2-3 см в диаметре) и в одну вафельницу
помещается 4-5 штучек. Получаются маленькие вафельки, на раз в рот :)


Sveta Tkachenko
"Домашнее ягодное виноделие" N°21 !ПОСЛЕДНЕЕ!
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДНЫХ ВИН (продолжение,начало-N°12,13,14,15,16,17,18,19,20)
Ревенное.
Для вина берутся черешки листьев ревеня только первого, июньского сбора.
Черешки августовские становятся слишком грубы и, к тому же, содержат очень
много танина, поэтому вино из них получается чересчур терпкое.
Чтобы добыть сок, черешки ревеня предварительно режут на кусочки. Затем лучше
всего пропустить их для измельчения через плодовую мельницу, в домашнем же
хозяйстве чаще всего приходится ограничиваться прессом.
При изготовлении вина берут на 100л сусла 34л чистого сока, 25кг сахара и 47л
воды.
Вино по Бомбе.
Нарезанные на кусочки черешки ревеня раздавливают в однороную массу, добавляют
к ней кипяченую воду в двойном количестве и дают смеси настояться в течение 5-6
дней, не забывая помешивать. За это время ревень в достаточной мере
выщелачивается. На каждый литр полученной жидкости требуется 250г сахара. Перед
тем, как класть сахар, им натирают желтую часть лимонной корки, а затем, удалив
из лимона зерна и нарезав его на куски, тоже кладут в сок.
Соку дают бродить в каменном горшке, поставленном в теплом помещении.
Приблизительно дней через 14 бурное брожение окончится. Тогда всплывшие на
поверхность дрожжи удаляют, а вино разливают по бутылкам, но закупоривают их
наглухо не сразу, а только несколько недель спустя.
Если вину дать дображивать в горшке, то напиток приобретает особый неприятный
привкус.
В случае, когда по каким-либо причинам нельзя положить в вино лимон, бутылки
крепко закупоривают сразу после разлития. Образующаяся внутри от брожения
углекислота позволит получить напиток, похожий на шампанское.
Ну вот и все... Всем спасибо!
Честь имею, Sergiy -                     Четверг Ноябрь 28 1996   12:41.
Чемча (чимча, чамча и т.п.)?
Hello Larisa!
Было 22:40 27 Ноя 96, когда Larisa Goncharova wrote to Natasha Kim:
NK"" Замачиваем в рассоле на 2-5 дней
LG"                    ^^^^^^^
LG"  Если можно, поподробней, пожалуйста: из чего состоит рассол (
LG" соль,сахар или еще чего-нибудь ), и как его заливать (горячим,
LG" холодным и в каком количестве )?
Нет, рассол ни в коем случае не горячий. Холодный - обычная вода из
крана. Соли - где-то столовая ложка на литр воды. Обычно мы ставим емкость с
капустой в ванной комнате - там теплее - на 2-3 дня. Потом см. в предыдущем
письме. Когда капуста переложена специями и уложена в емкости, готовишь новый
рассол. Тоже только с солью, но концентрацию соли уже подбирать нужно: если
капуста хорошо просолилась, то соли кладешь поменьше, если недосолилась - то
как
обычно. Лучше емкость закрыть чем-нибудь сверху - капуста вонять начинает,
когда
идет процесс квашения (мы надеваем большой политэленовый пакет). Если в
помещении тепло (мы вот на днях занесли бачок на кухню), то дня через три можно
уже попробовать. А там определяй: то ли еще доквасить, то ли уже достаточно и
вынести ее на холод. В идеале капуста должна получиться хрустящей и не жесткой.
А вчера знакомые меня угостили капустой по такому рецепту:
2 кг капусты пошинковать, 4 зубчика чеснока мелко порубить, соль - по
вкусу.
0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара -
все прокипятить, добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции и горячим вылить на
капусту (ошпарить ее) дать постоять часа 2. Потом есть. Получается очень
вкусно.
Всего наилучшего!  Наталья.
трюфели
Hello Vera!
Было 19:56 28 Ноя 96, когда Vera Shabanova wrote to All:
VS"    А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Не уверена, что это будут конфетки, но в своих талмудах нашла такой
рецепт:
250 г маргарина,
2 ст.л. муки,
3 желтка от свареных _вкрутую_ яиц,
0,5 ст. сахара,
1/4 ч.л. гашеной соды.
Замесить тесто, сформовать трюфели, испечь, обвалять в сахаре.
Всего наилучшего!  Наталья.
Потеряла рецепт
Hello Yana!
Было 12:31 24 Ноя 96, когда Yana Lagodinskaya-Chikry wrote to All:
YC" Лет 5 назад у меня был коронный торт, который я делала по праздникам.
YC" Названия я не знаю :( Я его называла тортом с черносливом. Составные
YC" примерно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахар и
YC" стакан чернослива. А какой там был крем... аж слюнки текут. Может кому
YC" встречался такой?
У меня такой рецепт:
ТЕСТО: 2 яйца
1 ст. сахара
75 г слив. масла
0,5 ст сметаны
1 ст. муки
0,5 ч.л. соды
Все продукты смешать, взбить и сделать три коржа.
КРЕМ:  75 г слив. масла + 0,5 ст. сахара - растереть добела.
250 г чернослива промыть, прокипятить 5 мин, когда остынет удалить
косточки, пропустить через мясорубку. Добавить частями в масло. Затем
добавить частями 400-500 г сметаны (я кладу меньше если сметана не
деревенская).
А я делаю торт иначе: коржи - от "Чудо"; крем - одну часть - как в
рецепте, одну часть - любой другой сладкий крем (заварной, сливочный).
Складываю
коржи в торт, чередуя крем. Получается очень вкусно и не приторно.
А если нужно, чтобы торт быстро пропитался, каждый корж промазываю сначала или
сахарным сиропом, или сметаной (_некислой_!) взбитой пополам с сахаром, а уж
затем - крем. Пока обсыпаешь крошкой, торт успевает пропитаться.
Всего наилучшего!  Наталья.
Re: Вафли
г-.  Привет Vjacheslav! .--
Пон Ноя 25 1996: Vjacheslav Yurgin пишет к All:
VY " Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в
VY " связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для вафель.
VY " А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а оладьи какие-то!

ВАФЛИ ПО-ШВЕДСКИ


мука - 150г                    густые сливки(сметана) - 2 стакака
вода - 4 ст.л.                 маргарин для смазки
Муку, воду и сливки хорошо перемешать и взбить. Добавит соль, сахар по вкусу.

ЛАКОМКА


мука - 5 ст.л.                 сахар - 3/4 стакана
яйцо - 5 шт.                   маргарин - 200 г
Все хорощо перемешать.
Этим способом я и пользуюсь. Вафли в трубочку сварачиваю горячими.

ЛИМОННЫЕ


картофельная мука(крахмал) - 1 ст.
маргарин - 100г                яйцо - 2 шт.
сахар - 0.5 ст.                лимон - 1 шт
Яйца взбить с сахаром. Растопленный и слегка остуженный маргарин влить в
взбитую массу и перемешать. Добавить муку и тертый лимон.

ОСОБЫЕ


ржанная мука - 1 ст.            сметана - 1 ст.л.
сахар - 1.5 ст.л.               сода - 0.5 ч.л.
яйцо - 1 шт.                    маргарин(масло) - 100 г
Взбить яйца с сахаром. Растопить маргарин и постепенно влить во взбитую
массу. Затем влить сметану, всыпать соду и муку.
Приятного аппетита!   Elena.


Re: рецептики песочного тортика
г-.  Привет Alex! .--
Втр Ноя 26 1996: Alex Roslyakov пишет к All:
AR "           Вот понадобился сабж. Подскажите кто что может. Ну в
AR " крайнем
AR " случае чипинюшки, если тортики никто не печет.
Основная рецептура песочного теста.
250 г маргарина, 1 ст. сахарной пудры или сахара, 1 яйцо, 2 тонких стакана
муки, соль, сода на кончике ножа.
Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной
массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения
кристаллов сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя
ее несколькими капельками лимонного сока или уксусом. В подготовленную
массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. Песочное тесто нельзя мять,
иначе оно потеряет пластичность и станет упругим, резиноподобным, плотным,
а изделия из него будут твердыми.

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ НА ЖЕЛТКАХ


5 стаканов муки, 1 стакан сметаны, 5 желтков, 200 г слив.масла или маргарина,
1 ст. сахара, соль, сода на кончике ножа.
Для крема: 5 яичных белков, 1 ст.сахара, 1 ст. орехов.
Масло растереть до сметанообразной консистенции. В другой посуде растереть
желтки с сахаром до получения пышной массы, в массу добавить сметану, все
хорошо перемешать, соединить с тертым маслом, мукой, смешанной с содой и солью,
и замесить однородное тесто. Тесто вынести на 20-30 мин. на холод. После этого
тесто разделить на три равные части, каждую часть раскатать в виде круглой
лепешки по размеру формы, испечь. Лепешки положить в форму, прослоив кремом,
поверхность украсить кремом, посыпать орехами. Торт запечь при Т=200-220
градусов до тех пор, пока не зарумянится.
Крем. Белки взбить с сахаром до увеличения массы. Часть крема, используемую
для прослойки, соединить предварительно с орехами.
Приятного аппетита! Elena


Re: лимонный пирог
г-.  Привет Dmitriy! .--
Срд Ноя 27 1996: Dmitriy Kosolapov пишет к All:
DK " а не подскажет ли всезнающий олл рецепт сабжа.
Тесто. 200 г жиров(маргарин+масло) растереть с 1/3 ст. сахара. Добавить
1/2 ч.л. соды с уксусом, влить 2 дес.л. кипятка, перемешать. Добавить, перемешивая,
2 ст. муки. Разделить на 2 части. 1-ю выложить на смазанную сковороду.
Свежий лимон натереть на терке(вынуть косточки!), смешать с 1 ст. сахара.
Сверху накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой сахар+масло+мука
в равных пропорциях.
Приятного аппетита!   Elena.


Коктейли
Трям, All!
Тут кто-то када-то искал рецепты Сабжей, вот накопал...
************************************************
***                                          ***
***             К О К Т Е Й Л И              ***
***                                          ***
************************************************
1. Коньяк с лимонным соком

коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10
мл, один кружок лимона, лед.
смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты,
охлажденную смесь слить через ситечко в конусный
бокал небольшого обьема.
2. "столичный"
--------------
коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20
мл, сахарный сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика
льда.
приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в
бокале, украсив его ломтиком лимона.
3. Водка с лимонным соком

водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика
льда.
смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью
4. Водка с вермутом

водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина,
2-3 кубика льда
водку и вермут смешать в широком конусном бокале со
льдом, на дно опустить маслину.
5. Водка с апельсиновым соком

водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2
мл, апельсиновая настойка 5 мл, лед
смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в
стакане со льдом, охлажденную смесь вылить в высокий
конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую
настойку.
6. "морская пена"

водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок
20 мл, белок одного яйца, 3-4 кубика льда
положить в штейкер лед, вылить на него все компонент
и  взбить до пенообразного состояния. Приготовленную
смесь вылить в высокий широкий фужер.
7. Водка с ромом

водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл,
3-4 кубика льда
все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подаю
в широком бокале.
8. "царская водка"

водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл,
апельсиновая настойка 10 мл, перцовая настойка 10 мл
кубики льда
смешать все компоненты в стакане со льдом и слить
охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер.
King Vodka.
9. "маже"
---------
водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл,
перец, соль
все компоненты должны быть предварительно охлаждены.
в бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный
сок посыпают перцем и солью.
10. Водка с какао и сливками

водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда
взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.
11. "гренада"
-------------
ром 40 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл,
3-4 кубика льда, долька лимона,корица.
смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в
фужеры посыпать молотой корицей.
12. Ром с вермутом

ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед
смесь приготовить в стакане со льдом и подать в
небольшом бокале, на край которого подвесить кружок
лимона.
13. "ямайка"
------------
ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1
мл, лимонный сок 10 мл, кружок лимона, лед
приготовить напиток в штейкере и подать в конусном
бокале, украшенном сахарной коркой.
14. "огненный шар"

коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл,
лимонный сок 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахар-
ный сироп 20 мл, сухое шампанское 60 мл
в большой бокал положить лед, вылить на него все
компоненты и положить кружок лимона.
15. "кажупел"
-------------
водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл,
вишня, лед
влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и
слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь
в конусный бокал и залить шампанским.
16. "маяк"
----------
ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл
конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажден-
ный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке
бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным
орехом.  охлажденный коньяк осторожно выливают на
желток.
варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый
       ликер, желток, белое вино... И пр.
17. "подснежник"

апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл,
шампанское 80 мл, кусочек сахара, вишня, лед
в конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а зате
шампанское.
18. Фрукты в шампанском

лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150
мл, лед
19. Апельсины в вермуте

белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый
20 мл, апельсиновые дольки, лед
20. Апельсины в красном вине

сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл,
сахарный сироп 20 мл, апельсиновые дольки, лед
21. Специальный

водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, фрукты, кружок апельсина, минеральная вода
100 мл, лед.
22. Коньяк с шампанским

коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10
мл, сухое шампанское 10 мл, лед
23. Мятный
----------
водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл,
сахарный сироп 10 мл, газированная вода 100 мл, лед
24. Водка с шампанским

водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимон-
ный сок 40 мл, ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4
кубика льда.
25. "сенсация"
--------------
портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок
20 мл, лимонная цедра, лед
26. "пиратский" пунш (на 10-12 персон)

ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75
мл, крепкий чайный настой 500 мл, сахар 300 г,
лимон 2 шт.
налить в чайный настой красное и белое вино, лимонны
сок,мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и по
догреть до полного растворения сахара. Перед подачей
лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.
27. Коньячный (10-12 персон)
-------------
коньяк 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл
сахарный сироп 100 мл, два кружка лимона, корица,
мускатный орех, гвоздика
в кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить
сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую
жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк, ли
монный сок, перемешать и разлить в чашки.
28. Лимонный (на 8-10 персон)
------------
водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100
мл, лимонный сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гво
дик, корица
вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую
фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику,
при помешивании добавить водку и грячую воду, подо-
греть. Процедить и разлить в чашки.
29. Крюшон арбузный

один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсинов
ликер, 3/10 - ананасовый сок, 5/10 - шампанское
у арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и вы-
брать ложкой мякоть с семечками. алить в арбуз все
компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит
в холодильник.
через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить
напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательно
ложкой, подать соломинки.
30. "белый медведь" (на 8-10 персон)

водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл,
сливки 0,5 л, 12 яиц, молоко 1 л, чайная ложка
тертого мускатного ореха
отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным
сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить о
дельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать.
белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать
все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым
мускатным орехом.
С наилучшими пожеланиями - Мироха


Re: рецептики песочного тортика
Привет, Alex!
Вторник, Ноябрь 26 1996 12:00, Alex Roslyakov пишет к All:
AR"           Вот понадобился сабж. Подскажите кто что может. Ну в крайнем
AR" случае чипинюшки, если тортики никто не печет. Искренне благодарен за
AR" отклик (авансом ;-) ).
Основнвя рецептура песочного теста такая:
2 стак. иуки, 250 г слив. масла или маргарина, 1 стак. сахара или сах. пудры,
1 яйцо, соль, сода - на кончике ножа.
Масло растереть с сахаром до получения однородной массы, добавить яйцо и
продолжать мешать до полного растворения сахара. Затем добавить соду, погашенную
неск. каплями лимонн. сока или уксусом, ванилин, цедру, корицу.
Засыпать муку и быстро замесить тесто.
Раскатать (толщина зависит от изделия: для печенья - 0.4-0.6 см, для пирога,
торта, пирожных - 0.8-1.0 см). Выпекать при t=180-200 С.
Обычно перед раскатыванием (после замеса) тесто кладут на холод на 1-2 ч.
Можно далее просто испечь неск. коржей, а потом просто промазать каким-л.
вареньем, повидлом или любым кремом.
Начинка пирога\торта может быть разнообразная, напр., яблочная \ лимонная \
ягодная, как из свежих фруктов \ ягод, так и из варенья.
Можно тесто разделить на две неравные части, бОльшую раскатать, сверху -
начинку, а меньшую часть теста натереть сверху; можно тесто - только вниз, затем
- начинку, а верх залить взбитой массой из сметаны, яиц, сахара.
Печенье песочное - просто вырезать фигурки, посыпать, напр. сахаром, или с
корицей - ну, в-общем, простор для фантазий! :-)
И последнее, мой очень любимый торт (?):
Тесто: 150 г муки, соль, 1 ст.л. сахара, 1\4 ст.л. тертой лимонной цедры.
Перемешать, добавить:
125 г слив. масла, 1 ст.л. воды, ванилин.
Вымесить, скатать шар и - в холодильник мин. на 30.
Выпекать 6 коржей толщ. не более 1 см в промасленной форме (диаметром ок. 25
см) в разогретой духовке. Время выпечки - ок. 5 мин., проткнуть дерев. палочкой
и, если готово, вынимать.
Нижняя начинка: 125 г творога растереть с сахаром, + 4 ст.л. сметаны, 1\4 ч.л.
лимонной цедры.
Верхняя начинка: любой джем или густое варенье, или свежие ягоды.
Обе начинки выложить на охлажденные коржи, верх посыпать сах. пудрой.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
овощное рагу
Привет, All!
Вот хочу поделиться со всеми рецептиком:
штук 5 больших картофелин,1 большая морковка,
1 небольшая свекла, половина среднего кочана
капусты, можно еще помидорчиков добавить и зелени.
Все режется отдельно длинными брусочками, капуста
шинкуется.Затем кладется на холодную сковороду
картошка,морковь,свекла(2 последние режутся потоньше 1)
и сверху капуста(ее можно предварительно подсолить и
обжать руками),сверху наливается подсолнечное масло и
все это дело посыпается солью по вкусу и ставится на
горячую плиту закрытое крышкой.Ничего страшного если
все будет поначалу вываливаться из сковороды-главное
прижать поплотнее крышкой,а дальше все утушится само
собой.Это был первый этап, на втором -не спешите
мешать овощи,дайте им хорошенько поджариться и через 15-20 мин
можете это сделать.В наполовину готовое рагу можно добавить
зелени.И еще - овощи кладутся на сковороду слоями.
Кушать можно с майонезиком,сосисками или мясцом!
Кушайте на здоровье: и фигуре не вредит и витаминчики все
здесь(это если без вышеперечисленного) и очень даже сытно.
Приятного всем аппетита,дорогие мои!
Целую, Алена. :-)
Re: лимонный пирог
Привет Dmitriy!
Sun Dec 01 1996, Elena Akimova --" Dmitriy Kosolapov:
DK "" а не подскажет ли всезнающий олл рецепт сабжа.
250 гр.слив. маргарина
250 гр. сметаны
сода на кончике ножа
соли капельку
мука до густоты эластичного теста 2-2.5 стакана
Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. 3амесить тесто. Тесто
разделить на 2 части. На смазанном протвене раскатать половину теста. Большой
лимон потереть на терке и добавить 1.5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым
слоем и проткнуть вилкой.
Приятного аппетита!
Bye!
Best regards,   Anna.
--- SOA Point Editor
Паприка
Hello Elena!
01 Dec 96 22:03, Elena Akimova wrote to Elena Grishel:
EG "" Подскажите, пожалуйста, как лучше и правильней использовать
EG "" паприку.
EA" Насколько мне известно, паприка - это болгарский перец.
Паприка- главная приправа венгерской кухни
"Надеемся, что нижеследующий "Справочник о паприке" поможет получить
самое точное представление о ней:
Деликатесная паприка- средней красноты и помола средней тонкости.
Приятна на вкус, не будучи острой.Подчеркивает собственный вкус
блюда, не" забивая" его.
Полусладкая паприка- относительно светлая по цвету, матового оттенка, с
характерным запахом специй, средней остроты.Из-за содержания в ней сахара ни в
коем случае не поджаривать в жире.
Розовая паприка-...." и далее по тексту (с)Лаура Конти "Кулинарное путешествие
по Венгрии".Рецептов с применением паприки в этой книге много.
С наилучшими пожеланиями.
Vasily
Картофель по корейски
Salve, Tanya!
20 Nov 96 23:50, Tanya Gindinson ==. Natasha Kim:
TG" А не научишь как делать эту морковь. Пожалуйста.
Тут пробегало множество рецептов. Кидаю рецепт моей тети - кореянки :)
Надо: 1 кг моркови, 100 г чеснока(почищеного), лук - 350-400 г, масло
раст - 200 г, соль, перец по вкусу(имхо - then more then better ;)),
уксусной эссенции - 1 ст ложка разбавить водой до полстакана.
Морковь _нарезать_ мелкой соломкой(не тереть на терке!), лук - тонкими
полукольцами, чеснок - потереть на крупной терке или мелко порезать;
Лук припустить на растительном масле (чтобы стал мягким, но не обжарился),
добавить морковь, потушить минут 5, добавить чеснок, потушить минуты 3,
добавить соль, перец по вкусу, затем - добавить уксус, и выключить, накрыв
крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник настаиваться часов на 10.
!!!!!! - Это должно быть обязательно остро... Нет - очень остро! -!!!!!!!
ЗЫ: Для употребления позвать корейца ;))
С best regardsами
Nataly An
--- ФИДО - Федерация Исключительно Дружеского Общения
Квашеная капуста
Hello All!
 Вот, подписался на вашу эху. И дай, думаю, поделюсь с человеками парочкой
рецептиков:
                 КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
 На 5 литровую банку потребуется 3-4 небольших кочана капусты, разрезанных на
4 части, стручек жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковин средней
величины
 Морковь порежем вдоль, свеклу - поперек тонкими ломтиками. На дно банки
положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свеклу, чеснок, капусту и
так до верха. На самый верх вторую половинку перца и горсть соли. Все заливаем
холодной кипяченой водой. 3-4 для держим банку в тепле, 4 дня на холоде.
               КАПУСТА ПО-ПЕТРОВСКИ
 2 кг. шинкованной капусты, 2 натертые морковки, 2 крупно порезанные луковицы,
2 дольки мелко порубленного чеснока.
 Все перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г.
уксуса и горячий рассол (на литр холодной воды 2,5 столовой ложки соли,
3/4стакана сахарного песка - все это вскипятить). Сверху положить гнет и
поставить на холод. Готово через 3 дня.
 ( очень ничего как закуска! )
Max
Татарский бифштекс
Hello All.
   СЫРОЙ МЯСНОЙ ФАРШ С ГАРНИРОМ "ПО-ТАТАРСКИ"
На 4 порции:
800 г сырого говяжьего фарша, 1 луковица, немного петрушки, 1 ч. ложка
каперсов, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/2 ч.л. сладкого красного молотого перца,

2

ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соуса "кетчуп", 1 ч. ложка соли, 1
щепотка смеси "карри", несколько капель ворчестерского соуса, 1/2 городской
булки, сливочное масло.
Для гарнира: кольца лука, нарезанные оливки, сардины, черная икра, 4 яичных
желтка, дольки огурцов и лимона.

МЯСО ДОЛЖНО БЫТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СВЕЖИМ


Луковицу очистить и мелко порубить. Вымытые петрушку и каперсы мелко
порубить, положить вместе с фаршем в большую миску, добавить туда все приправы
и
двумя вилками вымесить до получения однородной массы. Городскую булку нарезать
ломтиками им намазать сливочным маслом. На бутерброды уложить фарш и каждый из
них украсить по разному: крупными кольцами лука с яичным желтком и крупно
молотым перцем, кольцами лука и каперсами, роликами из сардин с кружками
сыра,узкими кольцами лукаи черной икрой, тертым хреном.
       Приятного аппетита!
                             Inna


Re: о мужском рационе + тортик
Здравствуй, Почтеннейший Tatijana!
Среда Ноябрь 20 1996    Tatijana Lapteva ========" Anna Smirnova:
AS"" Встречный вопрос: а чтобы он хоть чуть-чуть растолстел?
TL"   Это проще - кормить тем,что ему нравится и побольше - с большим
TL" количеством каллорий,жиров и углеводов,про белки тоже не забывать. Жирные
TL" сорта мяса, бульоны - повышают аппетит и вкусовые качества всякие
TL" приправы,перец,кетчуп, Картофель,бананы,орехи,изюм,всякие
TL" торты,пироги,блины - почаще пеки. Шоколад - много там калорий.
TL" более частое и дробное рекомендуется,но малого количества. Пиво - полнеют
TL" от него быстро.
TL"   А вообще - любимого мужчину надо кормить так,как ему хочется - всем для
TL" него вкусненьким в рационе. :) Любовь от веса не зависит. Сытый мужчина -
TL" добр,весел,здоров,с юмором и любовью! :)))
Дык, я бы с радостью, если бы он столько денег приносил! А как тоже самое, но с
малым количеством денег? Самое смешное, что я-то только толстею, хотя ем не
больше. Шейпинг не предлагать, т.к. это несбыточная (по той же причине - деньги)
мечта.
   С уважением, Аня.
P.S. А готовить много и вкусно - это я умею.
   Вот, например, МОРКОВНЫЙ ТОРТ
4 стакана тертой моркови и 2,5 стакана сахарного песка перемешать . 1 чайн.
ложку соды погасить 1 ст. ложкой уксуса и влить в смесь.
Растопить 300 г. маргарина и влить. Добавить муки, чтобы получилось тесто, как
на оладьи. Выложить в сковороду и выпечь.
Потом можно разрезать и прослоить каким-нибудь легким кремом.
                 / 10:35   Среда Ноябрь 27 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Re: Огурцы
Здравствуй, Почтеннейший Sveta!
Четверг Ноябрь 21 1996    Sveta Lihova ========" Oleg Voytuk:
OV"" Основная проблема в огурцах - это сорт. Дело в том, что есть сорта,
OV"" которые не предназначены для консервирования. Может быть в этом
OV"" проблема?
SL" Я не думаю, что это - основная проблема, так как я перепробовала довольно
SL" много сортов, а результат тот же... :(
У нас все сорта идут в консервированные огурцы. И ни разу никаких проблем. Все
едят и похваливают.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ.
Маринад
На 1 литр воды:   2 ст.л. (не с верхом) соли
         3-4 ч.л. сах. песка
         2 ч.л. уксусной эссенции
         (1 ч.л. эссенции = 8 ч.л. уксуса)
Укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок, листы хрена, мята, перец черный,
лавр.лист, красный перец (чуть-чуть).
Хорошо промытую траву порезать, разложить в банки, положить плотно овощи (можно
вместе, а можно и по отдельности), залить кипящим маринадом. Простерелизовать и
закатать.
   С уважением, Аня.
                 / 10:49   Среда Ноябрь 27 1996 /
--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
блинчики с мясом
Приветствую Lucas!
 --- Lucas Panasenko --- пишет  --- All --- следующее:
LP" Хочется спросить у людей (т.е. у вас), кто может помочь рецептом к сабжу,
LP" а то у меня суховатые они получаются, мне говорили что хорошо к мясу
LP" легкое добавлять ... Заранее благодарен за любую помощь.
Покупаю мясо с костями (желательно свинину), варю из него обычный бульйон.
После того как бульйон готов, извлекаю из него мясо, отделяю от костей,
перемалываю не мясорубке (желательно два раза, но можно и один, тоже неплохо
получается), добавляю заранее отваренный рис (в соотношении примерно 1:1, одноко
если риса класть больше, то ИМХО будет вкуснее; _ВНИМАНИЕ_: рис должен быть
рассыпчатым) и заранее мелко порезанные и обжаренные лук и морковь (обжариваю
лук и морковь на расстительном масле, получается ИМХО вкуснее чем на животном
жиру), солю и перчу по-вкусу (однако можно и не перчить это кому как нравится);
тщательно все перемешиваю. Ну вот вроде бы и все. Далее все как всегда: жарю
блины, заворачиваю начинку, после чего обжериваю полученный продукт.
С наилучшими пожеланиями Дима!
лимонный пирог
Hello Dmitriy.
27 Nov 96 17:44, Dmitriy Kosolapov wrote to All:
DK" Привет,All!
DK" а не подскажет ли всезнающий олл рецепт сабжа.
DK" заранее благодарен.
По пводу пирога скзать  ничего не могу, а вот поделиться рецептиком лимонного
печенья, пожалуйста.
Продукты: 1 лимон (средний)
    2-3 стакана муки
    1 пачка(~250грамм маргарина) - раньше я брала "Сливойный", можно,
наверное любой .
    2-3 стакана сахарного песка
    150г. сметаны (желательно не жидкую)
    можно немного соды(чуть-чуть)
Способ приготовления:
Начинка: Вымытый лимон протереть на терки или пропустить через мясорубку и
премешать всю эту массу с сахарон
Тесто:    маргарин растереть с тестом до однородной массы.
В сметану добавить немного соды(на кончике ножа). Затем сметану и
полученную массу перемешать. Полученное тесто ( если получиться жидковато, то
добавить еще муки(очень моного зависит от маргарина)) расскатать, разделить на
две части (одна по меньше, другая побольше).
Та, которая побольше-положить на протвень, сверху положить начинку. Ну а другой
половинки теста верх можно оформить как тебе нравиться.
 Наргеть духовку ло ~200 0С. и поставить протвинь. Печь до готовности (румяной
корочки.
После того как пирог будет готов дать ему остыть, затем посыпатьсахарной
пудрой и разрезать на маленькие кусочки.
P.S.
Желательно првтинь взя глубокий, т.к. тесто в духовке будет подниматься .
Не знаю, я  все время делаю. Pебятам нравиться.
Пиятного аппетита!
Svetlana


Вафли
Приветствую, Vjacheslav!
            ============================
О! ;-() Этож мое фирменное!
Пон Ноя 25 1996 18:40, Vjacheslav Yurgin пишет All:
VY" Привалила тут на днях вафельница электрическая
С чем тебя и поздравляю. Очень хорошая вешчь.
VY" и очень хотелось бы в связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле
VY" рецептов теста для вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли
VY" получаются а оладьи какие-то!
Мой рецептик очень похож на стандартные, но те кто их ест, говорят что
больше нигде такого не пробовали. :-)
================================================================
минимальная порция.

3 яйца
100 г маргарина
50- 100 г сахара
50- 100 г муки
Молоко
Распустить маргарин (боже упаси его от закипания- вкус другой). Смешать его
с яйцами. Добавить (для начала) 1-2 ст. ложки сахара и размешать. Добавить 2- 3
ст. ложки муки. Все тщательно перемешать. Сделать пробный вафель и добавить
сахара по вкусу, яиц для хруста, муки для плотности, молока для тонкости.
Лично мне нравятся тонкие, хрустящие, светло- коричневого цвета. Такие,
чтобы их вкус распознавался через какое- то время и хотелось еще.
Какие нравятся, такие и делаем.
          ======================================
   Свои варианты рецептов можно мылить сюда-" 2:5004/7.2
                              С наилучшими пожеланиями, Alex .
PS. Приятных удовольтвий. (во сморозил то! ;-) )
Пардон за грамматику. :-}}
древне-славянская еда
Hello Kirill!
Monday December 02 1996 11:35, Kirill Ladygin wrote to Alex Kotelnikoff:
KL" Вот касательно меда - я слышал, что из него делали много разных
KL" блюд. А на счет блинов - я кстати сумлеваюсь... Вот эти медовые
KL" блюда и хотелось бы узнать как делать.
А почему бы вместо сахара мед не класть? Я вот медовую коврижку делаю постом.
Рулезная вещь. Я бы там весь сахар медом заменила, только денег жалко.
Туда кладется 0.5 стакана растительного масла, 2 ложки меда, 1 стакан сахару,
пряностей всяких, сода и муки сколько влезет до консистенции сметаны + 1 стакан
воды.  Единственная тонкость - масло + вода + мед + сахар нужно прогреть, чтобы
все растворилось, и перед добавлением всего остального охладить до температуры
тела.
Правда, на древне-славянскость сей рецепт не претендует.
С уважением,
Татьяна.
--- Пишите, Шура, они золотые: 2.42.G0214+
лимонный пирог
Moe почтение Bам, Dmitriy!
27 ноября, среда в 17:44 сочинил сие послание Dmitriy Kosolapov в надежде, что
его прочтет All:
DK" а не подскажет ли всезнающий олл рецепт сабжа.
                ПЕСOЧНЫЙ ЛИМOHНЫЙ ПИPOГ
 Из 300г маргарина, 0,5 стакана caxapa, 1 яйца и муки замесить песочное тесто.
Pазделить его на две части. Oдну часть еще подмесить мукой покруче. Oxладить в
xолодильнике.
 Приготовить крем: 1 лимон натереть на терке вместе co шкуркой (без cемян) и
смешать c 1 стаканом caxapa до paстворения оного.
 Из менее крутой половины теста сделать лепешку нужной формы, выложить на лист
или в форму и смазать кремом. Сверxy натереть на крупной терке вторую половину
теста. Печь 20мин. при t=200 C.
 Mожно подать и как пирог и как печенье (порезав квадратиками). Oчень вкусно.
Благодарю за внимание, eсли это кому-то нужно :)  Елена.


Re: Домашняя коптилка
Здравствуй, Vladimir!
Однажды Vladimir Kotegov изволил писать All:
VK" Hello All.
VK" Имеется subj.
VK" Пробовали коптить рыбу,мясо,кур. Одним словом _RULEZ_.
VK" А можно ли сотворить домашнюю колбасу?
 Спасибо тебе за схему в мыле - отвечу и сюда.
 Проще всего творить полукопченую домашнюю колбасу.
 ПОЛТАВСКАЯ П\К
 Мяса говяжьего фарш -30%,свинина 30 %,грудинка свиная 40 %,специи - сахар,
соль,перец черный,чеснок. Лучше дважды через мясорубку все и заполнить ки-
шечные оболочки - коптить до готовности.
 Сырокопченые - сложны для домашнего копчение - там продолжительный посол
должен быть(5-7 суток),выдерживать в осадке столько же,копчение - 2-3 суток,
сушка до 30 суток.
 Пока, Vladimir
                                                    Т.L.
--- NHL
Еда в MicroWave
Hello Aloha!
06 Dec 96 05:46, Aloha Kandikov wrote to All:
AK" Люди, помогите, помру ведь с голоду!
Не умрешь, если картошечку поешь вареную из микроволновки.
Берешь кастрюлю ( у меня стеклянная с крышкой), чистишь картошку 7-8 средней
величины, наливаешь три столовые ложки воды, соли по вкусу, закрываешь крышкой.
Засовываешь все это в микроволновку и ставишь на 13-15 минут на самую крутую
мощность. У меня 850W.
Во время приготовления помешай картошку, а то у меня иногда картошка находяшаяся
по центу кастрюли не совсем готовой получается.
Вкус отличается от просто сваренной в воде в лучшую сторону.
вот жена подсказывает, что можем написать рецепт, как рис готовить (вот где
рулез порылся).
Яйца у тебя ;-) врядли получится сварить , разлетаются они там на мелкие части.
зато можно сделать омлет с ветчиной.
Удачи.
Alexey


трюфели
Здравствуй, Vera!
28 Nov 96 19:57, Vera Shabanova wrote to All:
VS"    А кто знает, как приготовить такие конфетки?
               Трюфели
1 стакан сахара, 2 ст.л. воды, 75гр. слив.масла, 1 ст.л. какао, 1 стакан сухого
молока, 1 стакан молотых орехов.
Сахар растворить в 2 ст.л. воды и закипятить на огне до полного растворения.
Снять с огня и положить сливочное масло, чтобы растворилось, добавить какао,
перемешать и дать остыть полностью. Затем высыпать сухое молоко и молотые орехи,
перемешать и сделать конфеты, обвалять в сухом молоке или сливках. Охладить в
холодильнике.
Приятного аппетита.
                                  С уважением, Tanya


Еда в MicroWave
Hello Alexey.
• Saturday December 07 1996 00:49
• Alexey V.Masloff wrote to Aloha Kandikov:
AM" вот жена подсказывает, что можем написать рецепт, как рис готовить (вот где
AM" рулез порылся). Яйца у тебя ;-) врядли получится сварить , разлетаются они
Нефиг подсказывать - пусть пишет быстрей. :))) Много всяких перепробовал - толку
очень мало. Хочется чтоб именно рулез порылся.
А как антиоффтопик - тушеная капуста в MW.
1. Режем луковицу, кладем в кастрюлку, поливаем маслом и секунд на 30-40 на MAX
мощности - это чтоб лук припустить.
2. Порубленную капусту кладем в туже кастрюлю, перемешиваем с луком, можно по
желанию туда же порубать сала. Ставим на 70% мощности на 8-10 минут. Капусты
можно класть с горкой - уварится минимум процентов на 40 по объему.
3. Добавляем сметану, томатный соус (кетчуп), солим по желанию закладываем
различное сено. Хорошо перемешиваем и в печку на 8-10 минут при той же мощности.
Алес, так сказать, в угол й А зори здесь тихие.
Slava.
Re: капуста
Hello Lyudmila!
Thursday October 10 1996 14:56, Lyudmila Filatova wrote to All:
LF" Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить
LF" "суточную" капусту.
Немного не" суточная" капуста.А называется она пелюстка.
Вообще-то положено брать целую головку капусты,но мне нравится
больше кусочками.
Итак, делаем маринад:  1л воды
                 0,5стак.масла
                 1стак.уксуса
                 0,5стак.сахара
                 2ст.лож.соли
                 15 зубков чеснока
специи и пряные по вкусу и по желанию.
Этот маринад закипятить.
Капустину (среднюю) разрезать на 4 части.На дно кастрюли уложить
слой тертой моркови(2шт.),сверху уложить кусочки капусты(не разбирать
на части).Заливаем горячим маринадом.Сверху присыпать слоем тертой
свеклы(сырой)-это для цвета.Маринад должен полностью покрывать
капусту.Пару дней стоит в комнате.Теперь можно есть или можно не
есть( в смысле убрать в холодильник).
 Иногда успевает замариноваться и за сутки.
Elena
Re: ТОРТЫ!
¦¦ello Irina!
Пон Дек 02 1996 12:14, Irina Kalyazhnova wrote to Elena Akimova:
IK " Расскажи, как ты глазурь делаешь.
1. Кипятить до загустения 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. какао и 3 ст.л. сахара.
Добавить 40 г сливочного масла.
2. 2 ст.л. какао, 3/4 ст. сахара, 4 ст.л. смеланы или горячего молока.
Довести до кипения. Добавить 70 г сливочного масла.
Elena, with Regards !


Re: Яйца
¦¦ello Anna!
Втр Дек 03 1996 22:24, Anna Gorbunova wrote to All:
AG "         A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким можно
AG " эти самые яйца фаршировать?
У нас яйца фаршируют, вернее, начиняют черной икрой. Лучше паюстной, с зернистой
выделяется влага на блюдо. Когда бывает кетовая, то и ею тоже. Сверху
можно посыпать мелко порезанным укропчиком. ;-)
ЗЫ: Если с непривычки страшно есть, можно позвать нас, астраханцев. Мы с
радостью поможем, научим.
А так как места у нас не особо грибные, то когда появляются на рынке сушенные
грибы, то фаршируем и грибами. Замочить, поварить, очень мелко порезать, очень
мелко порезать лук. Обжарить лук с грибами на сливочном маслице. Все смешать
с желтком от яиц и майонезом и фаршировать.
ЗЫ: т.к. у нас грибы не сушат, то как обрабатывать сушенные грибы вам виднее.
Я с ними расправлялась так чисто по интуиции.
В последний раз фаршировали грибы шпротным фаршем. Смешивали его с желтком,
черным перцем, очень мелко порезанным укропом и майонезом и фаршировали
опять же яйца. Очень даже ничего.
Приятного аппетита!
Elena, with Regards !


Re: Яйца
Здравствуйте, Anna :)
Вклиниваясь в разговор,имевший место быть ...м-м-м, да, точно, именно во
вторник, 03 декабря 1996 г. между Anna Gorbunova и All, могу сказать следующее:
Эти самые яички неплохо фаршировать грибной икоркой. Лично я делаю так:
яйца отвариваются до состояния полной крутизны, разрезаются напополам вдоль,
затем из них изымается желток и мелко рубится (давится) вилкой. Предварительно
замоченные в небольшом кол-ве воды и отваренные _сухие_ грибы пропускаются через
мясорубку и перемешиваются с размятым желтком и мелко нарезанным луком. Для
полной готовности фарша необходимо в образовавшуюся массу добавить майонеза,
причем переборщить и недоборщить нельзя, т.е., фарш не должен быть слишком
жидким или слишком сухим. Все. Теперь можно фаршировать. Поверьте, уважаемая,
это очень вкусно!!! :)
Вместо грибов можно класть мелко порубленную селедку или кильку, черную или
красную икру ( :(( ), а так же сырный фарш (тертый сыр + мелко порубленный
желток + мелко нарезанный чеснок + майонез).
Всегда готовый к Вашим услугам Tanya
 Слон есть самое большое животное из всех живущих на земле. У него на рыле
 есть большой кусок мяса, который называется хоботом, потому что он пуст и
 протянут, как труба. Он его вытягивает и сгибает всякими образами и
 употребляет его вместо руки...
... В ночном воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами.
Re: Паприка
День добрый, Ksenia!
Ksenia Sorochinskaia писал(а) к Ira Skoibedo
по части Re: Паприка:
KS" Полезно и вкусно, согласна. Но, может, хотелось чего-то новенького?
KS" Напр., салаты:
KS" - со свеж. огурцами, капустой, помидорами, отварным рисом, колбасой \
KS" ветчиной, луком, зеленью, майонезом; - винегрет с паприкой; или
KS" фаршированная: - брынзой и яйцами, + специи; - печенью трески, + отварные
KS" яйца, лук; - мясным салатом; - рис + сыр + зел лук + копченая грудинка +
KS" соус; или потушить, нафаршировав овощами; еще неплохо жаренная рыба с
KS" обжаренной П. и цедрой лимона, а на гарнир - рис; иои просто потушить в
KS" маринаде.
Вот тушить с разными фаршами я предпочитая наши перцы. Мои любят такой
салат: Паприка, помидоры свежие, огурцы соленые, лук репчатый, можно немного
чеснока мелко-мелко постручанного. Все заливается подсолнечным маслом. Можно
посыпась сыром или брынзой. Можно посыпать черным молотым перцем.
С уважением, Ira.
Нерусский пудинг?
Привет!
Thursday December 05 1996 22:44, Tanya Terechova wrote to All:
TT" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг (высокий
TT" кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или
TT" нужна другая форма?
Насколько мне известно, пудинг к кексам не имеет никакого отношения.
Да и у меня в книжке в разделе про рождественскую выпечку ни одного пудинга нет,
а вот кексов - сколько угодно. В том числе и миндальный кекс, про который
специально оговаривается, что это знаменитое специфически английское
произведение.
Миндальный кекс (Dundee Cake)
На форму для торта диаметром 26 см:
250 г размягченного масла, 250 г сахарной пудры, сердцевина одного стручка
ванили, на кончике ножа соли, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки-крупчатки, 2 ч. ложки
разрыхлителя, 400 г изюма без косточек, 50 г молотого миндаля, 100 г нарезанных
кубиками цукатов из лимонной корки.
Для украшения:
100 г очищенного миндаля половинками, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек воды, 100
г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 ст. ложки абрикосового мармелада, пищевая
краска.
Масло растереть с сахаром, солью, сердцевиной ванили и ромом, постепенно, по
одному, добавляя яйца, до получения пышной массы. В случае, если масса осядет,
можно подсыпать ложку муки (лично я этот совет не понимаю;)). Муку смешать с
разрыхлителем, просеять, добавить изюм, молотый миндаль и цукаты и осторожно
перемешать с масляно-яичной массой. Полученное тесто переложить в смазанную
маслом и обсыпанную мукой форму, выровнять верх и уложить на нем вплотную друг к
другу половинки миндаля. Выпекать 60-90 минут в предварительно нагретой до 180
духовке (чудо-печка тоже подойдет, только надо определиться с диаметром и не
заполнять ее более, чем на 3/4, а то тесто поднимается).
Убедиться с помощью деревянной палочки, что кекс готов, переложить на кухонную
решетку. Из сахара с водой сделать сироп, довести до кипения и проварить 2-3
минуты, намазать им верх кекса. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом.
Марципан смешать с сахарной пудрой, раскатать в полоску и обернуть бока кекса,
надрезав верхний край полоски в виде бахромы. Из оставшегося марципана сделать
фигурки, подкрасить и прилепить взбитым белком по бокам кекса.
Написано также, что готовить сие изделие следует исключительно из тех продуктов,
которые указаны в рецепте, иначе оно утратит свою самобытность. Но милостиво
разрешается купить марципановые фигурки в магазине, а вместо марципана намазать
бока кекса шоколадной помадой;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Капуста "Провансаль"
Hi Elena!
Elena Stekvashova wrote in a message to All:
ES" Подкиньте ,pls, кто-нибудь рецептик.
Я делаю капусту провансаль по следующему рецепту:
Раскладка на 3 кг капусты. Капусту нашинковать, добавить потертую морковку
(примерно 2 шт средних), добавить несколько зубчиков чеснока, залить все
остывшим рассолом, сверху налить 1 стакан растительного масла. Через 2-3 дня
можно кушать.
Для рассола: 1.5 литра воды, 3 лавровых листа, 6 горошин перца, 3 столовые
ложки соли, 1 стакан сахара. Все вскипятить. Добавить 1 стакан столового уксуса.
Некоторые капусту не шинкуют, а просто кочан разрезают на 6-8 частей. Но это
уже кому как нравится.
Bye!
Irishka
--- timEd-g1+
Паштет из куриных шей
Hello All.
Здесь интересовались рецептами паштетов всяческих, хочу порекомендовать.
Получается _очень_ нежный и вкусный, но возни много. Для терпеливых.
1 кг куриных шей (обязательно С КОЖЕЙ)
Залить в кастрюльке водой ( вода должна примерно на два пальца закрывать шеи),
варить примерно час, может, больше, чтобы было достаточно легко :) выковыривать
мясо из мелких суставчиков.
Извлеченное мясо вместе с 2-мя сырыми яйцами, размоченной в воде булочкой (я
добавляю еще среднюю сырую картофелину) перемолоть в мясорубке. Масса должна
иметь консистенцию жидкой сметаны. Если сразу так не получается, добавляю
немного муки. Как водится, добавить соль, перец и вывалить в форму, смазанную
маслом. Сверху настрогать или шпик или сливочное масло (как изюм в размерах) и
смазать еще одним яйцом сверху. Выпекать в духовке минут 15-20.
Рекомендую. Приятного аппетита.
Пока.
Dmitrij
Re: киевский торт
Поклон Вам, Victor!
Wednesday December 04 1996 13:37, Victor Kojushko writes to all:
VK" Hello all!
VK"
VK"       Есть ли у многоуважаемого рецепт subj
Есть. Торт "Киевский".
Для лепешек потребуется 10 яиц, стакан сахара, стакан протертых жареных орехов
(лучше фундук, но можно и арахис, хотя кулинарные книги рекомендуют орехи
"кешью"), 3 ст. ложки муки и ванилин по вкусу. Отделить белки от желтков, желтки
использовать где угодно, а белкам дать постоять при комнатной температуре около
суток, а потом взбивать до тех пор, пока их об[ем не увеличится в 4-5 раз. Потом
острожненько ввести в эту пену орехи, смешанные предварительно с мукой и сахаром
и очень осторожненько перемешать. Сразу же, пока не осело, разложить на
противнях в виде двух лепешек толщиной в 0,5 см, не больше. Выпекать при 110-120
градусах часа 2-2,5. Потом остудить  и смазать кремом, украсить и т.п. На
противни хорошо постелить  пергаментную бумагу.
     С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: Нерусский пудинг?
Поклон Вам, Tanya!
Thursday December 05 1996 22:44, Tanya Terechova writes to All:
TT" Привет All!
TT"
TT" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг (высокий
TT" кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или
TT" нужна другая форма?                           Всего хорошего.  Tanya
Это не совсем кекс, но вот, например, хемпширский пудинг - очень даже неплохо.
Нарезать тоненькими ломтиками очищенные яблоки. Форму смазать жиром, на дно
положить слой джема (лучше сливовый, но можно любой), потом слой яблок, а потом
залить смесью, которую делаем так: стакан муки смешиваем с неполным стаканом
молока, 2 яйцами, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла и чуточкой соли.
Яблок надо грамм 500, а джема - по вкусу. Все это выпекается при 175 градусах
около часа. Готовый пудинг выкладывают на тарелку и поливают смесью разогретого
джема с кипяченой водой. Джем лучше брать не такой, как клали на дно формы, так
вкуснее. Водой разбавляют совсем немного. Получается вкусно, ребятенкам
понравится наверняка.
                С глубочайшим почтением,
                                Svetlana.
Р.S. Вот насчет чуда-печки не знаю...
Шампиньоны в сметанном соусе
Привет, All!
Небольшой такой рецептик, вдруг кому захочется: грибочки помыть холодной
водой, порезать тонкими ломтиками вдоль; на сковороду положить большой
кусок сливочного масла, грибы, и слегка их поджарить, затем добавить
мелко нарезанный лук(желательно чтобы его было побольше) и еще все это
поджарить, потом добавить немного воды и тушить 20 мин под крышкой.
Пока все будет тушиться, развести 2 ст.л. муки холодной водой и туда же
2 ст.л. сметаны, залить все это в грибы и потушить еще 3 мин.А затем
сварить картошечку,сделать из нее пюре миксером и употреблять с грибочками
и подливочкой.
Целую, Алена. :-)
салатик крестьянский
Привет, All!
Что-то меня сегодня разобрало побольше радостного и вкусненького всем
написать! Слушайте сюда, пока снег не выпал и можно купить лук зеленый,
помидоры и огурчики, картошечка у всех найдется.Значит варите картошку
в мундире,остужаете,очищаете,режете каждую на 4-е части и режете туда же
помидоры и огурцы тоже крупно и побольше зеленого лука,затем солите,
перемешиваете и даете полчаса постоять при комнатной температуре,
чтобы луковый дух впитался(это обязательно).Затем салатик
помайонезить(можно поперчить, или еще какой-нибудь зелени добавить) и
вперед! Оченно вкусненько,уж поверьте моему опыту!
Целую, Алена. :-)
свекольник
Привет, All!
А вот еще смотрите какая прелесть! Дело в том, что нам сегодня почта не
свалилась и нечем мне заняться.Сырую свеклу очистить, порезать соломкой,
посолить и варить под крышкой 30 мин. затем охладить.Мелко нарезать свежие
огурцы, зеленый лук, крутые яйца, вареное мясо(или колбасу), укропчика
побольше и залить холодным отваром со свеклой.Все это можно в большой
кастрюле поставить в холодильник под крышкой, но сначала добавить туда
уксуса.Добавление следует производить методом итераций :-),то есть добавляя
по частям и постепенно пока не будет кисловатый привкус, тут главное чтоб
было в самый раз - покислее, но чтобы язык не отваливался :-) Подавать со
сметаной и холодненьким! Желаю успеха в непереборщении с уксусом ;-), но
не до, тоже плохо, хорошо бы и соли в самый раз было бы :-).
Всего вам хорошего и вкусного!
Целую, Алена. :-)
Желающим похудеть
Hi, All!
На многочисленные просьбы кидаю пару рецептов:
"1. Салат
Сырые корнеплоды красной свеклы, моркови, корня петрушки, лук, листья шпината
(немного). Корнеплоды в пропорциях 1:1, лук по вкусу.
-Корнеплоды натереть на крупной терке, шпинат и лук мелко нарубить. Добавить по
вкусу соль, уксус (лимонная кислота). Перемешать. Выдержать 10-15 мин.
Съесть максимально возможное количество ;) Хорошо _сжигает_ жир.
"2. Напитки
-Сок свеклы. Очень помогает.
-Квас из свеклы. Нарезанную крупными кусками красную свеклу положить в 3-литр.
банку, залить холодной кипяченной водой. Закрыть полиетил. крышкой, поставить на
подоконник, выдержать дней 10-15. Получается кислый, нерезкий квас. Разбавить
водой 1:1 и поставить в холодильник. Употреблять по полстакана за 10 мин. до
приема пищи. Предупреждение! Очень возбуждает аппетит. Но если держаться и
употреблять некалорийную пищу, то ничего.
-Картофельный бульйон. Добавить в горячий чуточку перца, зелени, чеснока.
Очень вкусно!
"3. Горячие блюда.
-Рис, морковь,свекла, зелень.
В глубокую кастрюлю насыпаем слой риса ~1 см. Поверх крупно тертые овощи в такой
же слой. Опять рис. Опять овощи. Заливаем водой, чтоб покрыть верхний слой
овощей. Солим. Варим до _неполной_ готовности риса. После готовности
перемешиваем, добавляем немного подсолнечного масла и соль по вкусу. Едим.
Для новичка не очень, но почувствовав вкус, полюбите.
-"Постный борщ". Вместо мяса - килька в томате.
Еще добавлю- пейте _меньше_ воды. Жирок будет быстрее сжигаться. Ешьте _минимум_
жареной, мучной, жирной пищи. Растягивайте прием одного блюда минут на 20.
Приятного аппетита!
           DarkMan
... Success is a public affair.  Failure is a private funeral.
--- Ged 2.5+ ...
Re: Нерусский пудинг?
День добрый, Tanya!
Tanya Terechova писал(а) к All
по части Нерусский пудинг?:
TT" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг (высокий
TT" кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или
TT" нужна другая форма?
Настоящий английский пудинг не печется, а варится, желательно на пару
Пудинг из белого хлеба с яблоками:
Французский белый хлеб нарезать мелкими кусочками, намочить в молоке и
оставаить. Между тем очистить штук 6 яблок средней величины. гарезать их нетолстыми
кружочками, вырезав сердцевину, Когда они будут готовы, взять кастрюлю,
смазать внутри растительным маслом, обсыпать стенки сухарями и положить 1-й слой
хлеба, потом яблок, на который положить слой варенья и т.д. Последним слоем
должен быть хлеб, который посыпать мелко истолченными сухарями и поставить
вариться на пару на 1.5 часа7
Подавая на стол, выложить осторожно на блюдо и облить таким соусом: 1 стакан
воды, 1/2 стакана малинового сиропа, 1 рюмка хереса. вскипятить 1 раз, влить
сюда 1 чайную ложечку картофельного крахмала, разведенного в столовой ложке воды
и, сильно помешивая подогреть на огне, не доводя до кипения. Соус будет готов.
Сама не делала, рецепт из старых. Есть еще пудинг из слив, из риса и яблок,
из тыквы, из черного хлеба с яблоками, из чернослива с рисом, по-итальянски и
пудинг -скороспелка. Если надо -пиши.
С уважением, Ira.
Re: Наполеон
Привет Evgeny!
В письме от (Sun Dec 08 1996), Evgeny Isachenkov писал All :
EI"  Наше Вам с поклоном, All. IMHO, желаю высказать следующее ...
EI"
EI"
EI"   Не подскажет ли дорогой Олл, рецептик торта субж.
пачка маргарина
100 гр. слив. масла
3 стакана муки
На столе высеять муку, ножом настрогать масло и маргарин.
1 стакан сметаны + 1 яйцо + в массу + рубить = тесто
Получим 5 коржей (колобки) поставить в холодильник на 2-6 часов.
На протвень, посыпанной мукой, раскотать корж и сделать вылкой точки, чтобы не
поднимался. Печь 3-5 мин. до светлокоричневого цвета.
Крем: сгущенка 1 банка + 200 гр. масла. Смешать миксиром и поставить в
холодильник. Я делаю так.
Но можно и так: сметана 300-350 гр. + 1 стакан сахара - в холодильник.
Смазать коржи кремом, оставив 3-4 ложки, утром надо смазать верхний слой.
На 4-й корж, не покрытый кремом, поставить доску и 3-х литровую банку с водой и
оставить на ночь. Утром торт покрыть кремом. Коржи подравнять _только_ утром.
Ну вот и все. Приятного аппетита!
Bye!
Best regards,   Anna.
--- SOA Point Editor
Картофель "Анна" (французская кухня)
* Crossposted in CU.KITCHEN
* Crossposted in SU.KITCHEN
Good morning/day/evening, All!
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, натереть их солью и перцем.
Смазать маслом дно  большой сковороды и уложить в нее кружки картофеля кольцами
в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть топленым сливочным маслом. Закрыть
крышкой и поставить в заранее сильно нагретую духовку (230 - 250 С) на 30-40
минут. После этого перевернуть аккуратно картофель и подержать еще 5 минут в
духовке. Очень вкусно и просто... На сковороду диаметром 36 см у меня ушло
где-то 7 картофелин среднего размера, хотя можно было бы и еще пару слоев
положить... И, подчеркиваю, важно плотно закрыть крышкой сковороду иначе
картофель попросту высохнет...
¦ A bird in the hand is worth two in the bush
Truly yours, MindRipper
[Beer Team] [VS Team] [Sexual perversion Team ]
--- Голодающий Дед весом 3.00 кг
Нерусский пудинг?
Hello Nataly!
05 Dec 96 22:44, Tanya Terechova wrote to All:
TT"" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT"" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT"" (высокий
TT"" кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или
TT"" нужна другая форма?
Нет, это не кекс. Пудинги готовят над паром: в большую кастрюлю с горячей водой
вставляют форму с пудингом и варят до полной готовности, подливая в кастрюлю
горячую воду по мере того, как она выкипает. В "Малой энциклопедии старинного
поваренного искусства" есть такой рецепт:
            ПЛЮМ-ПУДИНГ НАСТОЯЩИЙ АНГЛИЙСКИЙ.
640 г. белого почечного жира мелко изрубить, прибавляя во время рубки 640 г.
измельченной черствой булки и 4 ложки муки, и так все вместе рубить ножом, пока
жир не будет иметь вид крупы (настолько мелко он должен быть изрублен).
Прибавить ложечку соли, 200 г. сахара, немного мускатного ореха, корицы,
гвоздики, горького миндаля (мелко изрубленного), 800 г. изюма, 400 г. мелко
нарезанных цукатов, цедру одного лимона, 10 яиц, 1/2 ст. рома, 3/4 ст. сливок,
все это хорошо вымешать, положить в форму и варить в кастрюле с горячей водой
4-5 ч. На блюде
полить пудинг ромом и подать.
Насколько я понимаю, белый почечный жир можно заменить слив. маслом или
маргарином. К сожалению именно этот рецепт не испробован. Могу набить что-нибудь
попроще, например, пудинг из белого хлеба или четырехцветный пудинг из манной
крупы, если еще надо.
                                   Bye, Татьяна!
--- FleetStreet 1.18+
киевский торт
Hello Viktor!
Viktor Kojushko писал к All
VK"       Есть ли у многоуважаемого рецепт subj
В журнале "Работница" за 1979 год нашла рецепт торта Киевской кондитерской
фабрики им. Карла Маркса.
Торт  " Киевский "

 Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки
при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в
4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте
в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой.
Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть,
разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны
получится две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне
при температуре 110-120 градусов 2-2,5часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу,
смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм),
украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и
цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных
орехов, 3 столовые ложки муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г. масла, 1 желток,
1/2 стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 70 г. масла, 1 желток,
1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки коньяка, ванилин.
Приготовление крема: сахар, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте,
не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем,
постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока
не увеличится в объеме втрое.
Расход продуктов дан для приготовления торта весом в 1 кг.
Вот еще рецепт этой же фабрики.
Торт "Крещатик"

 Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась
однородная масса. Отдельно всбить охлажденные яичные белки в стойкую, плотную
пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части,
разложите в виде круглых лепешек толщиной в 4-5 мм на смазанные сливочным маслом
листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке при температуре 210-215
градусов. Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом,
склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного -
украсьте. Обрезки теста измельчите и обсыпьте бока торта.
 Для теста:
250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200г сахарной пудры.
 Для крема:
100г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока,
1 чайная ложка коньяка, ванилин.
 Для шоколадного крема:
100 г сахара, 100 г масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка коньяка,
2 столовые ложки какао-порошка, ванилин.
 Готовят крем так же, как в предыдущем рецепте.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Кто какие коктейли знает?
Как делишки, как детишки Alan ?
Вск Дек 08 1996, Alan Tautiev писал к All,
AT" Subj!
Очень рекомендую особенно после долгих прогулок по морозу:
ПУНШИ
1,5л красного вина              Сироп + корица + гвоздика + лимон -
150мл сахарного сиропа          кипятить 3-5 мин. Добавить вино и нагреть
корица                          до 70оС.
гвоздика
кружок лимона
0,5л водки                       Вылить сок и сироп в подогретую емкость,
0,5л горячей воды                добавить цедру, корицу, гвоздику.
100мл сахарного сиропа           Помешивая влить водку с горячей водой.
100мл лимонного сока             Подогреть и процедить
цедра одного лимона
12 гвоздик
корица
2,25л красного вина              Вино разогреть с сахаром, корицей,
200г сахара                      гвоздикой, соком лимона. Процедить.
1 лимон
6 гвоздик
щепотка корицы
ГРОГ
1л воды                     Вскипятить воду с сахаром и влить коньяк.
300г сахара                 Подавать горячим в чашках (10-12 порций)
2ст коньяка
ДИСЕРТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
кусочек сахара               Сахар обжечь до темно коричневого цвета,
веточка мяты                 положить в бокал. Сюдаже веточку мяты,
вишня                        вишню, лед и шампанское. Украсить бокал
150мл шампанского            лимоном
лед
кружок лимона
                                     Танюша
... Не в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги...
--- Дед версии 2.51.A0901+
Гурьвская каша
Как делишки, как детишки Sveta ?
Втр Ноя 26 1996, Sveta Lihova писал к All,
SL"     Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж,
SL" что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Гурьевская каша - блюдо русской кухни, изобретенное в начале 19 века
министром финансов Д.А. гурьевым
СОСТАВ: манная каша, молоко и сливки, варенье (несколько сортов), мед,
сухофрукты, цукаты, прянности (корица, ваниль, бадьян) по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Манную кашу заварить кипящим молоком и сливками и выдержать в
сотейнике 15-20 мин до полного распаривания. С молока снять несколько
десятковпенок. Манную кашу сложить слоями в глубокую посуду, перекладывая каждый
пенками, и промазывать вареньем, медом, пересыпая орехами, цукатами,
сухофруктами, прянностями. Чем больше слоев у гурьевской каши, чем разнообразнее
и сложнее ее состав, тем блюдо вкуснее
                      (из кулинарного словаря В.В. Похлебкина)
А можно еще так: на 3/4 ст манной крупы - 2 яйца, 1/2ст сахара, 2ст молока, 2ст
ложки сл. масла, 50г миндаля, ванилин, 1/2 банки консервированных фруктов.
Вкипящее молоко положить сахар и ванилин. после этого постепенно всыпать манную
крупу и, помешивая, варить 10мин. В сваренную, слегка остуженную кашу положить
масло и сырые яйца, все хорошо перемешать и выожить на сковороду, предварительно
смазанную сл.маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. когда
образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова. перед подачей на стол
кашу украсить фруктами, полить любым сладким соусом и посыпать поджаренным
миндалем.
                                                       Танюша
... Не в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги...
--- Дед версии 2.51.A0901+
Нерусский пудинг?
Как делишки, как детишки Tanya ?
Чет Дек 05 1996, Tanya Terechova писал к All,
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT" (высокий кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в
TT" чудо-печке или нужна другая форма?
Как такового английского пудинга нет, т.к. пудинг с английског толстое,
расплывшееся лицо, глупая голова,набитая всякой всячиной. Основа пудинга -
отварной рис, белый хлеб, а наполнители - масло, топленное сало или говяжий жир,
различные мясные или фруктовые компоненты. Скрепляющая звливка - яйцо в
сочетании с молоком или небольшие количества рома, коньяка. Настоящие пудинги
нуждаются в созревании до нескольких недель. Простые пудинги ( рис, изюм,
сливочное масло, яйца)готовятся наскоро, уже из имеющихся готовых продуктов.
ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ
Состав: 150г грецких орехов, 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4ст сахара, 1 1/2ст
молока, 100г сливочного масла, молотые сухари.
Приготовление: мякиш белого хлеба намочить в молоке. орехи слегка подсушить,
очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. яичные желтки растереть с
сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке хлебом и растопленным
маслом. все это хорошо перемешать, добавить взбитые белки и выложить в спецформу
(такая с дыркой в центре) или на сковороду, смизанную маслом и посыпанную
молотыми сухарями.
 Пудинг выпекать 30-40 мин в духовке со средним жаром. Готовый пудинг из фромы
выложить на блюдо и подавать горячим.
                                                           Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Дед версии 2.51.A0901+
Re: Сало.
Приветствую Вас уважаемая Tanya!
07 Дек 1996 (Сб) Tanya Godina писал[a|o] к All:
TG" Интересно, кто-нибудь знает как нужно правильно солить сало, но не
TG" пересыпать солью, а в рассоле. А то у родителей никак не получается, уже
TG" столько сала перевели. Научите, пожалуйста. Только интерессуют рецепты из
TG" собственной практики. Заранее благодарна.
Я не знаю, а вот жена у меня такое делает.;-)
Может подойдёт?
=== Begin ella.new ===
Сало (грудинка, около 0.5 кг)
Сделать рассол:
Из расчета на 1 литр воды, 150 г. соли и стакан луковой
шелухи (это которая с лука).
Закипятить. После того, как закипело, ложить туда
же сало. Варить на очень медленном огне (примерно
так, как варят холодец) 10 минут. Самое главное, не
переварить, не то вкус  у сала будет совсем иной.
Отставить и настаивать 10-12 часов. (Я это оставляю
на всю ночь.)
Вынуть сало из рассола, посыпать черным молотым перцем
и мелко нарезанным чесноком.
Завернуть сало в целофан и сунуть в холодильник (не
в морозилку) на полтора часа.
Сало готово.
Только после этого его можно ложить в морозилку.
=== End ella.new ===
Я вообще то варёное сало есть не могу.:-(
Но это ел с большим удовольствием, пока не узнал, что оно варёное.
Очень вкусно.
Рекомендую.;-)
                       С глубоким уважением, Yoriy.
... Всего хорошего.
котлеты капустные
Привет, All!
Котлетки капустные значит делаются так:
берется большой кочан капусты; режется
кое-как, но желательно помельче(быстрее
сварится) солится и варится 30-40 мин, затем
сливается в дуршлаг и нужно дать стечь
воде, потом картофельной толкушкой
превращаете все в однородную массу,
добавляете 2 ст.л.манной крупы и 1 яйцо.
Все! Лепите котлетки ,обваливаете в муке
и на горячую сковородку осторожно выкладываете
на постное масло.Жарить под крышкой.
Все! Если кому пригодится, напишите нетмейлом,
не зря ли я здесь корячусь:-),а то тут все
больше на авокадо налегают:)Кстати,чуть не
забыла-кушать их надоть с большим количеством
сметаны:)
Целую, Алена. :-)
котлеты по-алтайски
Привет, All!
Никогда не думала что так можно котлеты облагородить:), пока с мужем своим
не познакомилась и он меня не отвез к своей бабульке на Алтай, там я их
и попробовала:-).Делаете котлеты также как обычно и затем 2-3 картошины
натираете на крупной терке, добавляете 1яйцо, 1ст.л.муки, чуть-чуть солите и
быстро взбиваете вилкой, затем если отделилось много сока, то слегка
отжимаете полученное и обкладываете каждую котлетку, жарить на горячей
сковороде.Обкладывать надо так, чтобы нигде не было дырочек и жарить
обязательно на постном масле и под крышкой. Ну оченно сытно и не нужно никакого
гарнира.И еще: крышкой накрывайте после того как с одной стороны котлеты
поджаряться и вы их перевернете.Ну все, до скорого! Кушайте мои голубчики!:)
Целую, Алена. :-)
форель
Hello all!
NB"" Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее?
                   Форель в вине
Форель очистить, вымыть, посолить, положить в кастлюлю, добавить нарезанный
лук, зелень петрушки, 2-3 ломтика лимона, 2 стакана белого сухого вина, закрыть
крышкой и варить до готовности. Готовую форель выложить на блюдо и залить
соусом.
Приготовление соуса: ложку муки спассеровать с маслом, развести бульоном, в
котором варилась рыба, хорошенько прокипятить и добавить немного измельченного
мускатного ореха.
Форель 1 - кг, белое сухое вино 2 - стакана, лук - 1 шт, лимон 2-3 ломтика,
мука 1 - ст. ложка, масло - 1/2 ст. ложки, соль, зелень петрушки, мускатный
орех - по вкусу.
                                   Здоровья all !       73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Жаркое из телятины по итальянски
Hello All!
          Жаркое из телятины по итальянски .
Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью,
крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина,
добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на
маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1
стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы
прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось.
Телятина - 2кг, чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гр, лавровый лист - 5 шт,
масло - 50 гр, вино сухое - 3 стакана, бульон - 100 гр, томатный сок - 100 гр,
перец горошком, соль - по вкусу .
                                 Здоровья all!       73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Коктейли !
Hello Alex!
AK" Буду очень признателен если посоветуеш несколько рецептов .
Коктейлей хотите , их есть у меня !
                  "Белая леди"
Джинн - 50, лимонный сок - 25, ликер апельсиновый - 10, сах. пудра - 10 гр,
яичный белок - 1 шт.
Готовится в шейкере. Подача в бокале с ломтиком лимона и каемкой из сахара.
                "Русский медведь"
Водка - 50, ликер кофейный - 25, сливки свежие 35% жирности -25, мускатный
орех - 1 шт.
Готовится в шейкере. Подача в бокале посыпав мускатным орехом .
                "Подснежник"
Ликер апельсиновый - 15, сок виноградный - 15, шампанское - 150, вишня - 1
шт, лед.
В бокал кладут пищевой лед, вливают ликер и сок, вишню (консервированную) и
вливают шампанское .
                "Вечерний закат"       (  Крепкий )
Сахарный сироп - 20, лимонный сок - 30, вишневый ликер - 20, водка - 50,
красное вино (сухое) - 30, вишни, апельсин или лимон, лед.
Подача в стакане с сах. каемкой и соломинкой.
                 "Радуга"            (Крепкий)
Ликер "Шартрез" - 20, ликер "Розовый" - 20, коньяк - 10
Подача , первым наливается ликер с большим содержанием сахара .
                                Здоровья пану !       73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Свинина с соусом из чернослива .
Hello All!
        Свинина с соусом из чернослива .
Небольшой кусок свежего окорока вымыть , вымочить в холодной воде , положить
в кастрюлю , влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды , всыпать немного
соли , положить лавровый лист, перец горошком, поставить на огонь и тушить,
часто переворачивая мясо.
Чернослив разварить, очистить от косточек, протереть сквозь сито, смешать с
поджаренной на масле тертой булкой, положить немного сахару, корицы, развести
соусом из-под жаркого, вскипятить , облить разрезанное на блюде мясо.
Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, перец, сахар, лавровый лист,
корица, соль - по вкусу, чернослив - 300 гр, масло - 1 ст. ложка, белая булка -
100 гр.
                            Здоровья all !       73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
форель
Hi Nataly!
Nataly Butrimene wrote in a message to All:
NB" Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт
NB" про нее? Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо
Везет тебе. Давно хочу купить форель, попробовать рецепт приготовления Любы
Успенской (она ее в Смаке готовила). Рецепт пишу по своим заметкам.
Форель почистить, посолить внутри брюшка. Далее репчатый лук и помидоры
порезать. В животик каждой рыбки положить лук, помидорку, перец (горошек),
лавровый листик, веточку зелени.
Начиненную рыбу завернуть в фольгу, предварительно добавив растительного
масла. Запекать в духовке 30-40 минут. Шов у фольги добжен быть сверху, чтобы
образующийся сок не вытекал.
Bye!
Irishka
--- timEd-g1+
Re: Вешенки
From: Sergey N. Antipov
Natasha Kim wrote:
"
" Hello All!
"
"      У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки
" называются. По цвету - какие-то сероватые (даже какие-то страшненькие), по
" форме
" похожи на маленькие лопушки. В энциклопедии даже слова такого не нашла.
" Кто-нибудь знает что это такое? Может разновидность шампиньонов? И как их
" готовить?
"
"          Всего наилучшего!  Наталья.
Вёшенки - это разновидность опят; обалденно вкусные. IMHO, их можно даже
разводить на трухлявых пнях. Нормальная цена - от 13000 за кг и до
17000. Готовить их можно не отваривая - хорошо помыть, порезать как
любите и жарить на сковороде на любимом Вами масле. Лучше посолить
сразу, чтобы вышла влага. Сначала жарить под крышкой, потом без.
Всего хорошего.
Ольга Антипова
пирожки картофельные с грибами
Привет, All!
Сейчас идет пост, поэтому предлагаю такой рецепт:(может кому надо)
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка,
добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить
грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде,
откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком
в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики,
сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать.
Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку
также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком.
Честно говоря, пока не пробовала готовить, но собираюсь обязательно!!
Для теста:10 картофелин, 4-5 ст.л. муки, соль.
Для фарша:70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука,
растительное масло, соль.
Целую, Алена. :-)
картофельные оладьи
Привет, All!
А вот еще очень не плохое блюдо для постящихся:
Приготовить картофельное пюре. Добавить в него обжаренный на растительном масле
лук. Когда оно немного остынет, добавить муку и тщательно вымесить. Мокрыми
руками сделать круглые лепешки, обвалять их в муке и обжарить в растительном
масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного
измельченного чеснока или зелень петрушки.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука - по желанию,
растительное масло, соль, 1/2-1/3 стакана муки.
Целую, Алена. :-)
деруны
Привет, All!
Не знаю почему так называется, но блюдо тоже постное.
Натереть на крупной терке очищенный картофель,
посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было
не слишком жидким. Ложкой выкладывать массу (и можно чуть посыпать перцем)
на сковородку с горячим растительным маслом и жарить
с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не
стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
10 картофелин, соль, растительное масло, мука.
Кушайте на здоровье и да будет Господь с вами.
Целую, Алена. :-)
картошка фри по-французски
Привет, All!
Всем ленивым посвящается!!
А щас вот чего будет:)- картофелины(лучше синеглазки)
хорошо помыть губочкой, _не очищая_ порезать брусочками,
и закинуть в горячее подсолнечное масло(желательно налить
его побольше) и сразу не солить и не переворачивать, а дать подрумяниться.
Посолить, когда будет готово.
Приятного аппетита! Это ооочень полезное блюдо, потому что в картофельной
шкурке много калия, к томуже очень вкусно и быстро.:-)
Целую, Алена. :-)
пирог сибирский с рыбой и картофелем
Привет, All!
Можно также сделать пирог постным, а можно и не постным  , если кому надо, то
рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без яиц,
без молока и без сливочного масла;
1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3/4 ст.
растительного масла, 30-40 г дрожжей, 1 ч.л. соли.
Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто
как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте)
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке.
На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный
очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати можно использовать
консервы - лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и накрыть
все другим слоем теста (0,5 см) и наколоть вилкой. Пирог можно сделать в виде
квадрата, или в форме лодочки.
1 кг рыбы(или 2 банки лосося), 500 г вареного картофеля,
5 головок репчатого лука, 2 ст.л. муки (для обжаривания), соль, растительное
масло.
Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука!;-)
Если хотите не постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов
и добавьте туда грамм 300-400 сметанки и затем поставьте его подходить
в теплое место. Выпекать на среднем огне и желательно не спалить!

НЕ КУДА СПЕШИТЬ, ЕСЛИ ХОТИТЕ ВКУСНЕНЬКО ПОКУШАТЬ!


Всем удачи!Может получится обьедение:):):)!
Целую, Алена. :-)
Re: Нерусский пудинг?
Привет, Tanya!
Четверг Декабрь 05 1996 22:44, Tanya Terechova пишет к All:
TT" У ребенка в садике задумали справлять английское рождество со всеми
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT" (высокий кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в
TT" чудо-печке или нужна другая форма?
Пудинг и кекс, по-моему, разные вещи. Пудинг - легкий, пористый и выпекают его в
слабо нагретой духовке, постепенно увеличивая t до 200-250 С. Яичные белки
взбивают, как для суфле (охлажденные, взбивать медленно, постепенно увеличивая
скорость) и вводят в массу в два приема.
Вот чтобы пудинг получился "настоящий" (высокий такой, красивый) нужна спец.
форма. :(
Пудинги можно испечь: крупяные, яблочные, морковные, творожные и т.д.
Тот рецепт, к-рый тебе написали (по-английски, хемпширский мне был известен под
названием "Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками"). :-)
ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ получается достаточно нежный:
75 г манной крупы, 75 г сахара, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г яиц, ванилин, 15
г слив. масла.
 Изюм чуть проварить в молоке, и при непрерывном помешивании всыпать крупу.
Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить чуть соли и все
соединить. Ввести взбитые белки, снова перемешать.
Пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого промасленную форму
поместить в кипящую воду на 25-30 мин.
P.S. Воду для водяной бани надо нагревать постепенно и, доведя ее до кипения,
поддерживать ее в этом состоянии. (Иначе пудинг может осесть и останется
непропеченным).
ПУДИНГ БАНАНОВЫЙ.
350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной крупы, 200 г яиц, 300 г молоко,
лимонная цедра и сок лимона, 75 г сахара, 100 г фрукт. соуса.
 Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с растертыми с сахаром желтками.
Бананы размять и смешать с вином, лимонным соком и цедрой, и взбитыми белками.
Добавить в смесь кашу, перемешать. Массу разложить в промасленные формф и
запечь. Подать, полив фрукт. соусом.
 (Кажется, вино вполне можно заменить на апельсин. или лимонн. сок).
ПУДИНГ "ВЕЗУВИЙ".
100 г молока, 200 г сахара, по 50 г крахмала и муки, 300 г слив. масла, 200 г
яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон.
Слив. масло, 2\3 сахара, муку и крахмал смешать и постепенно ввести хол.
молоко. Нагреть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и по
одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в
промасленную форму и варить на водяной бане до готовности. Сверху посыпать
изюмом (его для мягкости лучше немного проварить).
СОУС САБАЙОН.
380 г сах. пудры, 230 г желтков, 250 г белого вина, 150 г рома.
Желтки смешать с сах. пудрой и вином. Взбивать на слаб. огне до загустения.
Добавить ванилин.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: древне-славянская еда
Привет, Kirill!
Пятница Декабрь 06 1996 12:49, Kirill Ladygin пишет к Sasha Ivanov:
SI"" + овсяный кисель
KL" Рецептик не завалялся?
KL" Очень хочется попробовать!
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ.
260 г овсяной муки или размолотого "Геркулеса", 120 г сахара, 600 мл воды;
Сироп: 50 г ягод (клюква, черника, земляника или др.), 50 г сахара, 75 г воды.
Овс. муку развести хол. водой, дать набухнуть. Затем протереть через сито и,
помешивая, заварить кисель. Готовый кисель разлить в формочки, охладить.
Подать с хол. молоком или со взбит. сливками.
И это - дело вкуса, кому-то очень нравится (как мне, напр.), кому-то - нет (как
кто-то писал, что кисель этот напоминает клейстер :-[). Т.ч. попробуй сам! :)
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Ласточкино гнездо
Hello all!
Печенье "Ласточкины гнезда"
Взбить белки в конце взбивания порциями добавить сахарную пудру .
Орехи почистить, подсушить, перетереть в руках , чтобы очистилась шкурка,
измельчить, осторожно перемешать со взбитыми белками , выложить на смазанный
маслом лист и выпечь в теплой духовке в течении 30 минут.
Белки - 4 шт ,  сах. пудра - 200 гр., орехи - 200 гр.
                                         Здоровья all !  73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
печенье из сыра
Hello All!
                 Печенье из сыра
Смешать муку с тертым сыром , маслом , сливками , добавить по вкусу соль и
красный перец . Дать полежать тесту на холоде 3 часа , раскатать и вырезать
выемкой лепешки, смазать их желтком и выпечь .
Нижнюю сторону выпеченных лепешек смазать смесью тертого сыра с маслом и
склеить их попарно .
Тесто: мука - 320 гр., сыр - 100 гр., масло или маргарин - 150 гр.,
сливки или сметана - 100 гр.
Для намазывния: сыр - 100 гр., масло - 100 гр.
                                    Здоровья all     73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
неплохой ужин
Hi, All.
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими
ломтиками), залить водой.Положить лук,нарезанный мелкими кусочками,
лавровый лист,черный перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла
аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода должна прикрыть картошку
Закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Как главный дегустатор в семье могу сказать, что очень вкусно.
                                                  Oleg
Рёсси
Hi there All!
Был как-то в Смак.аревиче такой рецептик:
Берем картошку, чистим, трем на терке, выкладываем на сковородку в виде
хм... ну как битки, так, продолговато, толщиной 1см~.
Сковородка должна быть нагрета ;) на ней должно быть масло растительное.
Жарим с одной стороны, потом с другой до готовности.
Солить после.
НИЧЕГО добавлять не надо - это главное отличие от дерунов.
Название кажется такое..
Thanx & XXX with the best vicious                       [Mayonnaise Team]
Denis Popkov ОнЖе Ded J. Dona aka Flamethrower
... follow me if you dare.
--- Dedushka umer, a delo zhivet, luche by bylo naoborot.
Re: Крем
Hello Alexander!
Wednesday November 20 1996 02:33, Alexander Gurianov wrote to All:
AG" аковыряйте вкуууусненьких рецептиков крема для тортиков ;)
Крем  Пикантный         для  песочного  теста
_______________
   250г  масла
   150г  сгущенки    сгущенку с ложкой воды закипятить,
   100г  халвы       влить желтки, уварить до загустения
   3  желтка         на паровой бане.Остудить,добавить
   50г  водки        масло,протертую халву,ваниль.Взбить.
   ваниль            Добавить водку и еще раз взбить.
Крем  Ирис
___________
   200г масла
   200г сгущенки                 Ирис растопить с 2-мя ложками
   100г ириса (детский темный)   воды,взбить с маслом и сгущенкой.
   50 г коньяка                  Добавить коньяк и еще раз взбить.
Крем  Баварский
 ________________            желатин замочить в воде на час.
   5г желатина       Желток взбить с медом,белок с пудрой.
   1 яйцо            Желатин растворить в горячем молоке и
   100г молока       охладить.Добавить желток с медом,взбить,
   50г меда          добавить взбитый белок и ванилин,взбить.
   150г сах. пудры
   3 ст. лож. воды
   ванилин
Крем  Экзотика
 _______________
   200г густой сметаны или хороших сливок(чтобы можно было взбить)
   1 стак. сах. пудры
   100 г кокосовой стружки
   100г фруктов(киви,апельсин,банан,ананас,манго)-что-нибудь из
        этого списка.
   ванилин
                    сметану взбить с пудрой, ванилью и кокосом,
                    фрукты порезать мелко(сок слить)и добавить
                    в крем.
Упражняйтесь на здоровье...
Elena
Re: Крабовые палочки
Hello Gusackoff!
Friday November 29 1996 20:24, Gusackoff Andrey wrote to Gilyana Badmaeva:
GA" В понедельник, 25 ноября 1996, Gilyana Badmaeva написал to Denis
GA" Zaitsev:
C вашего позволения присоединяюсь к разговору насчет
DZ""" А как что-нибудь вкусное из subj'а приготовить ?
Суфле с крабовыми палочками
______________________________
3ст. лож. муки обжарить с 3 ст. лож. масла,добавить четверть
стакана бульона,0,5 стак.сливок.Закипятить,добавить соль,
перец, 0,5 ч.дож. сухой горчицы,закипятить.Взбить 4 желтка,
осторожно смешать с горячим соусом,взбить,охладить.
Взбить белки и соединить с соусом.Нарезанные палочки выложить
в смазанную форму и залить соусом.Печь при t=180 30 мин.
Подавать горячими.Можно посыпать зеленью.
Elena
Молочные коктейли. :)
Вот мы и встретились Lidia ;)
Комп упорно глючил Чет Дек 12 1996, а кукушка в нём 23:26....
 когда доска Lidia навошкивала Jaffar, интересный факт
 о чем-то вроде " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J"" приготовление смешанных напитков): Коктели молочные, сливочные,
L" Я всегда пыталась сделать молочный, но... А раз уж ты спец, я надеюсь
L" ты не откажешся написать о нем и о сливочных и из мороженного
Не всё сразу, но понемногу постараюсь рассказать обо всех, тем более что
вопрос заинтересовал многих. Итак:
Основные компоненты молочных смешанных напитков - молоко цельное,
обезжиренное, пастеризованное, востановленное из сухих смесей; сливки, кефир,
простокваша,ряженка, сухие смеси мягкого мороженного. Дополнительными
компонентами служат фруктовые и овощные соки, фрукты, мед, шоколадный и
ванильный сиропы; яйца, кофейные и чайные настои, мороженое, газированная вода.
Молочные коктейли взбивают в коктейлевзбивалке или шейкере.
Прдолжительность взбивания напитка зависит от числа компонентов и их
консистенции. Коктейли, в состав которых входит большой ассортимент наполнителей
с плотной консистенцией, взбивают более продолжительное время, а в среднем
коктейли взбивают 5-60 с. Основные и дополнительные компоненты предварительно
охлаждают и до начала приготовления коктейлей хранят в холодильнике при
температуре не ниже 5'С, чтобы продукты не потеряли вкусовых качеств. После
приготовления, коктейл необходимо сразу подать, так как через некоторое время он
теряет взбитость (садиться), повышается уго температура.
К. молочно-вишневый: молоко - 100 мл, ягоды вишни свежие или консервированные -
50 г, сахар - 10 г. Выход - 150 мл. Молоко охладить, вишню промыть. удалить
косточки и протереть через сито (!). В полученный сок добавить холодное молоко и
сахар. Взбивать полученную массу 5-10с.
К. персиковый: молоко - 70 мл., сливки 10%-ные - 30 г, персики консервированные
- 44 г, сахар - 10г. Выход - 150 мл. Из персиков удалить косточки и протереть
плоды через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и
сахар. Размешать и взбивать 10-12 с. Когда будете подавать коктейль обязательно
добавьке кусочек пищевого льда.
К. сливовый: молоко - 70 мл, сливы свежие или консервированные - 77 г, сахар -
10 г, корица - 0,02 г. Выход - 150 мл. Плоды вымыть , удалить косточки и
протереть мякоть через сито. Добавить в сахарный песок корицу и размешать в
охлажденном молоке. Взбивать все составные части в коктейлевзбивалке 15 -18 с.
А на сегодня пока всё (согласен что не густо). Пишите ваши отзывы (может я
говорю о всем знакомым вещам?) о впечатлениях от коктейлей. Возможно вас удивит
что все рецепты расчитанны на 150 мл, - они были разработанны (когда я работал
по этой специальности) в коктейль-баре. Приятных вам минут с коктейлем! ;)#
                                               До встречи.
* Лов рыбы запрещен всеми видами орудий лова, кроме удочек и мероприятий.
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
Молочный крюшон.
Вот мы и встретились Viktor ;)
Комп упорно глючил Пят Дек 13 1996, а кукушка в нём 14:10....
 когда доска Viktor Nesmejanoff навошкивала Jaffar, интересный факт
 о чем-то вроде " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J""" приготовление смешанных напитков): Коктели молочные, сливочные,
J""" кисломолочные, диетические, из мороженого, фруктовые, крюшоны,
                                                  ^^^^^^^??%-)P
Вам не нравятся молочные крюшоны? Зря, попробуй вот такой рецепт:
Молочный крюшон: молоко -70 мл, сахар 10 г, сок лимонный - 3 мл, ягоды малины
или клубники свежие, консервированные или свежемороженные - 80г. Выход -150 мл.
Ягоды посыпают сахаром, добавляя лимонный сок, и ставят на 1 ч в холодное место
(холодильничек, на дверцу, нижняя полка ;)# ). Перед применением добавляют
охлажденное молоко.
Молочные фруктовые коктейли с натуральными фруктами делятся на коктейли и
крюшоны. (!)Отличительной особенностью этих напитков является то, что коктейли
готовят порционно и взбивают в коктейлевзбивалке, а крюшоны готовят
многопорционно и _не_взбивают_. Подают в бокалах или фужерах с соломинкой, можно
добавить кусочек пищевого льда.
                                               До встречи.
* Лампы ночного света
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
Re: ТОРТЫ!
Dear Irina!
Fri Dec 06 1996 23:33, Elena Akimova wrote to Irina Kalyazhnova:
IK "" Расскажи, как ты глазурь делаешь.
 А мне вот такая очень нравится:
 6 ст.ложек сах.песка
 6 ст.ложек какао
 3 ст.ложки молока
На плите распускаешь и мешаешь почти до закипания, потом добавляешь 50 г
сливочного масла, доводишь до кипения и все. Заливать чуть остудив. Кстати, я
такой глазурью "пробегавшую" тут "Черепаху" заливаю разводами, она такая
пестренькая получается, прикольная..:)
                       Salute!
                                  Yana.
--- GolgED 2.50b+
Re: Хе
From: Nataly Kivak
Hi
"  SG" Кто знает, что за блюдо "Хе" и "Оливье".
Оливье - это салат.
Отварные мясо (либо колбаса по типу "Останкинской"), картофель, яйца,
морковь + огурцы солёные + лук репчатый + консервированый зелёный
горошек (это не обязательно). Заправляется майонезом или сметаной
пополам с майонезом.
Можно мясо заменить рыбной консервой в масле либо отварными креветками,
но это уже другой салат (огурцы в него класть свежие)
Наташа
Салат
From: Nataly Kivak
Hi, All !
Салат по рецепту свекрови.
Консервированный ананас + свежее яблоко + свежий же банан. Это
минимально необходимые компоненты.
Помимо этого можно класть любые консервированные фрукты, а из свежих
лучше всего хурма, киви, сладкие сорта груш, дыня.
Все режется небольшими кубиками ( свежие фрукты необходимо очистить) +
репчатый лук (мелко-мелко). Запрвить майонезом и сметаной, добавить
грецких орехов, черный перец и корицу
О-о-очень вкусно !!!
Наташа
Re: Яйца
From: Nataly Kivak
Hi
" A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким можно эти
" самые яйца фаршировать?
Во-первых, грибами жареными с луком неплохо (желток, грибы и майонез
растереть вместе)
Во-вторых, просто желток с майонезом (немного чеснока хорошо добавить)
Еще можно фелток со шпротами растереть
А когда сверху положишь оливку, орешек и какой-нибудь фрукт
консервированный - и вкусно, и красиво
Наташа
Re: Гурьвская каша
Поклон Вам, Sveta!
Tuesday November 26 1996 10:57, Sveta Lihova writes to All:
SL"     Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж, что
SL" мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Рецепт есть, правда старинный, поэтому со своей спецификой.
Итак, необходимо смоленскую крупу (что это такое, ей-Богу, не знаю, но во всех
вариантах рецепта мне встречалась именно она) промыть, перетереть  с яйцом,
подсушить в духовке, сварить кашу на молоке и масле. Перемешать оную кашу с
измельченными грецкими и лесными орехами, положить несколько штук горького
миндаля, добавить по вкусу соль, сахар, цукаты, ваниль и изюм. Кастрюлю смазать
маслом, положить в кастрюлю слоями: слой каши, слой пенок из сливок и т.д.
Сверху полить маслом и запечь. Пропорций рецепт не дает, видимо все по вкусу.
SL"                                       С наилучшими пожеланиями
SL"                                                     Sveta Lihova
SL" -+- Дедуля 2.50.Beta5+
древне-славянская еда
Hello Alex!
Answering a msg of "04 Дек 96", from Alex Kotelnikoff to Kirill Ladygin:
Мож я не в тему и без меня уже было, но в PROVINCE.BEER один товарищ
нахваливал пиццу твоего имени, есть какойто оригинальный рецепт? Мож поделишся,
хотябы мылом.
Ну и, так сказать, anti-offtopic ;), звиняйте если видели. Рецепты эти привез
из Питера, с технологической практики, напечатаны были в какомто общепитовском
журнале (сам я электрик :). Меня интересовало приготовление теста, строго по
рецепту готовить не было всех компонентов.
=== Cut ===
Дрожжевое тесто для пиццы
Мука в/с или 1 с.               600
Сахар                           25
Масло растительное              20
Острый томатный соус            60
Соль                            10
Дрожжи прессованые              20
Вода                            300
Время брожения теста 30-45 мин.
Готовят сахарный раствор, добавляют дрожжи и оставляют на 15-20 мин.
Готовят смесь из острого томатного соуса, растительного масла, соли и 1/3
от общего количества воды.В муку вводят дрожжевой раствор, полученную
смесь и замешивают тесто. После непродолжительного брожения
разделывают по 100-140 г., формируют в виде круга с бортиком и выпекают при
температуре 250 около 5 минут.
Пицца по-милански
Дрожжевое тесто                  140
Шампиньоны                       263
Шпиг                             32
Свежие помидоры                  10
Майонез/сметана                  10/10
Лук репчатый                     24
Яйцо (шт.)                       1/4
Сыр                              20
Маргарин                         10
Оливковое масло                  5
Зелень                           5
Грибы обжаривают со шпигом, отваривают яйцо, пассеруют лук. Тесто раскатывают
в лепешку и выпекают. На выпеченную лепешку укладывают грибы,
лук, яйцо, нарезанные кружками помидоры, поливают сметаной, майонезом,
посыпают тертым сыром и запекают 5 мин. при температуре 300.
Пицца по-флорентийски
Дрожжевое тесто                   125
Ветчина                           100
Томатный соус                     10
Майонез                           10
Сыр                               30
Свежие помидоры                   25
Яйцо (шт.)                        1/4
Маслины/чеснок                    10/5
Оливковое масло                   5
На основной полуфабрикат из дрожжевого теста наносят смесь томатного
соуса с майонезом и чесноком. Сверху укладывают ломтики ветчины, яйцо,
маслины, посыпают тертым сыром, украшают помидорами и выпекают при
температуре 300. При подаче поливают оливковым маслом и посыпают зеленью.
=== Cut ===
With best wishes Jurij
Я делаю это от нечего думать.
Молочные коктейли с алк.компонентами.
Вот мы и встретились All ;)
По просьбам, пришедшим ко мне, веду рассказ о молочных коктейлях с
добавлением алкогольных компонентов.
Эти коктейли готовят из молока, мороженого и сливок; в качестве
ароматизатора добавляют алкю напитки. Коктейли приготавливают непосредственно в
посуде подачи, компоненты _НЕ_ смешивают, а наполняют бокал в той
последовательности, в которой они указанны в рецептуре. Подают молочные коктейли
с соломинкой или чайной ложечкой, что бы гость сам мог размешать напиток.
К. вишнево-коньячный: мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 30 г, сироп вишневый
- 20 мл, вишни консервированные (без косточек) - 30 г, вода газированная - 70
мл. Выход - 200 мл.
В посуду подачи последовательно заложить все компоненты и долить газированную
воду либо (что тоже приветствуется) охлажденное молоко.
К. апельсиново-коньячный: мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 30 г, сироп
апельсиновый - 20 мл, апельсин без кожуры и косточек, нарезанный кубиками,- 30
г, молоко - 70 мл. Выход - 200 мл.
Приготовление такое же, как и у вишнево-коньячного, но благодаря апельсиновому
сиропу коктейль будет нежнее.
К. малиново-ромовый: мороженое сливочное - 50 г, ром - 25 мл, сироп малиновый -
25 мл, ягоды малины свежие, свежемороженные или консервированные - 30 г, молоко
70 мл. Выход - 200 мл.
Способ приготовления тот же.
Молочный грог: ром - 25 мл, молоко - 75 мл, настой чайный - 75 мл, сироп
сахарный - 20 мл. Выход - 200 мл.
Все составные части смешать и подогреть, не доводя до кипения. Подавать гостям
в чайном стакане с ложечкой.
Молочный пунш (горячий или холодный): ром - 20мл, коньяк - 30 мл, пудра
сахарная - 20 г, молоко 150 мл, орех мускатный - 0,5 г. Выход - 200 мл.
Горячий пунш: в кипяченое молоко положить сахар, влить коньяк и ром,
подогреть не доводя до кипения. Подается в чайном стакане с ложечкой, сверху
посыпать тертым мускатным орехом.
Холодный пунш: растворить сахарныю пудру в охлажденном молоке, добавить
ром и коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика льда. Подается в
стакане или бокале с соломинкой, сверху посыпать тертым орехом.
Вино горячее (глинтвейн): вино красное столовое - 85 мл, сахар - 15 г, корица -
0,1 г, гвоздика - 0,01 г, лимон - 15 г, молоко - 85 мл. Выход - 200 мл.
В вино положить корицу, гвоздику и небольшой кусочек цедры лимона. Подогреть,
не доводя до кипения, и добавить молоко, перелить в фужер, положить свеху ломтик
лимона. Подается в стакане с ложечкой.
Пунш шоколадный: молоко - 120 мл, шоколад тертый -40 г, коньяк - 40 г (по
желанию ром), цедра лимона и апельсина - 2г. Выход - 200 мл.
В горячем молоке растворить шоколад, добавить измельченную на терке лимонную и
апельсиновую цедру и коньяк Перелить в фужер и подавать с ложечкой.
Разновидностью молочных коктелей с алкогольными наполнителями является так
называемый "яичный горшочек", в состав которого входит яйцо. Это тонизирующий,
вкусный и питательный напиток, благодаря наличию молока, сливок и яиц. Объем
напитка зависит от его состава. Подают с соломинкой в стеклянной или глиняной
посуде, напоминающей по форме горшочек (ну в наше время бывает найти такую
посуду проблематично ;)# ).
Горшочек Мокко: коньяк - 20 мл, настой кофейный крепкий или кофе - 50 мл, сахар
- 10 г, сливки 10%-ные - 20 мл, желток. Выход - 120 мл.
Охлажденные компоненты взбивать в коктейлевзбивалке 15-25 с, перелить в бокал.
Напиток посыпать щепоткой молотого кофе.
Приятных вам моментов! Пишите о своих впечатлениях ;)#
                                               До встречи.
* Писсуары под Гжель
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
Re: Еда в MicroWave
Tanya Hatsieva 08.12.96
по поводу "Еда в MicroWave":
TH"Картофель пробовали, но пока ничего путного не получилось :(
Могу предложить такой рецепт:
картошку покрошить тонкими ломтиками, мелко порезанный лук, немного
подсолнечного масла и воды чуть-чуть( обязательно),соль, перец. Всё
перемешать, 10-15 мин., на полной мощности. В середине процесса
перемешать.
Вместо масла можно положить 2-3 ложки сметаны и тертого сыру.
Марина.


** Только в труде найдем мы забвенье. **
--- CrossPoint v3.11
Мидии
Hello Victor!
Friday December 13 1996 16:40, Victor Kovalski wrote to All:
VK" Что можно приготовить из мидий? Мороженых есессно. :(((
Наверное тоже что из свежих.
Салат из мидий.
Берутся свежии мидии(в раковинах) кидаются на горячую сковородку, и
ожидается их полное раскрывание. Эти мидии уже готовы. А вот с мороженными
видимо надо бы обжарить в сковородочке с подсолнечным маслом. Далее режится
мелку лучок смешивается с мидиями и заправляется майонезом. Хотя по мне вкуснее
просто одни мидии без всего.
Можно попробывть аля плов с мидиями. Все как обыкновенный плов только вместо
мяса - мидии.
А еще проще с собжаренными мидиями просто вареный рис. Причем не
перемешивая, просто рис в качестве гарнира.
                      Best Regards!   Alex.
--- ?KMON-F-End of message on device...
Сало.
Привет Tanya !
Когда-то в древние времена Tanya Godina написал All:
TG" Интересно, кто-нибудь знает как нужно правильно солить сало, но не
Для рассола берется вода из колодца, соль сыпь чтоб сырое яйцо плавало, короче
насыщенный раствор. Промытое сало укладывай в раствор, сверху гнет,чтоб сало
накрыло полностью. Через неделю (до десяти дней) начинаешь пробовать. К пробе
подготовить водочки, огурчиков соленых, черный хлеб.
Смачнего и успехов.
                                С наилучшими пожеланиями, Vitaly


Re: Кальмары
Dear Dmitry!
Sun Dec 15 1996 11:46, Dmitry Shabanov wrote to All:
DS"     Вот захотелось в Новогоднюю ночь попробовать что нибудь из кальмаров,
DS" что то необыкновенное...
Вот нашла y себя парочку рецептов, но сама не пробовала. Если рискнете -
отпиши, как получилось.

КАЛЬМАР ФАРШИРОВАННЫЙ


Тушки кальмаров промыть, очистить от пленки, посолить, поперчить, наполнить
фаршем, обжарить в растительном масле в течение 2-3 минут, затем сложить в
кастрюлю, залить томатным соусом и поставить в духовку на 7-10 минут.
Фарш: морковь и корень петрушки нарезать соломкой и слегка припустить в
сливочном масле или маргарине, затем смешать с отварным рассыпчатым рисом,
жареным луком, солью и перцем по вкусу.
Подавать, выложив на блюдо и посыпав pубленой зеленью.

БЕФ-СТРОГАНОВ ИЗ ФИЛЕ КАЛЬМАРА


Промытое и зачищенное филе кальмара нарезать небольшими продолговатыми
кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле вместе с
нашинкованным репчатым луком, затем посыпать мукой (1-1,5 ст. ложки), перемешать
и жарить еще 2 минуты. Добавить стакан сметаны (можно смешать ее с ложкой
острого томатного соуса), размешать с обжаренными кальмарами и потушить 1-2
минуты.
Подавать с отварным или жареным картофелем и зеленью.
             Salute!
                   Yana.
--- GolgED 2.50b+
Наполеон
Привет, Evgeny!
Sun Dec 08 1996, Evgeny Isachenkov ==" All:
EI"   Не подскажет ли дорогой Олл, рецептик торта субж.
Моему мужу нравиться такой торт:
Тесто: 200 г сливочного маргарина, полстакана кипяченой воды, 3 стакана муки.
Маргарин порубить ножом, потом постепенно добавлять воду и муку. Вымесить тесто,
сделать 5 лепешек и положить в холодильник на 20-30 минут.
Затем раскатать 5 коржей и испечь в духовке.
Крем: 2 желтка растереть с двумя стаканами сахара (можно взять меньше), добавить
столовую ложку муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, ванильный порошок
и поставить на медленный огонь. Довести до густоты, постоянно помешивая. Когда
закипит снять с огня и остудить.
Кремом смазать коржи и дать напитаться.
                                          Julia


Печень трески
Привет, Elena!
Mon Dec 09 1996, Elena Kolchanova ==" All:
EK" Люди! Новый год на носу и хочется чего-нибудь вкусненького с сабжем
 Салат с сабжем:
 Лук, порезанный кольцами, замачивается на 1-2 ч в воде с уксусом.
 Печень трески вынимается на тарелку, разминается вилкой, постепенно
добавляется масло из консервы. Размять нужно до состояния не сильной
пропитанности маслом. На мелкой терке трутся вареные яйца и твердый сыр.
Замоченный лук вынимается из воды (его можно мелко порезать или оставить как
есть - как кто любит). Смешиваются печень трески, яйца, сыр и лук. По вкусу
добавляется майонез. Результаты первой пробы отошлите мылом на ориджин в свежем
виде :)
                                           Julia


Наполеон
Hi, Evgeny !
Evgeny Isachenkov писал Воскресенье Декабря 08 1996 к All?  Вот теперь
получите:
EI"   Не подскажет ли дорогой Олл, рецептик торта субж.
Подскажет .Итак: берем 250 гр маргарина(желательно сливочного ) трем на терке,
добавляем 3 ст.муки и все рубим ножом.В стакане взбиваем 2 яйца с неб. кол-вом
воды,добовляем 1ч.ложку уксуснойкислоты (эсенции), разболтать, добавить воды до
полного стакана. Влить это в маргарин с мукой, разделить на 9 частей и в
холодильник на 2 часа. Жарить на сковородке.
Крем: 1,5 ст. молока (сливок) закипятить, 1,5ложки муки замесить в молоке,
добавить 2 яйца - заварить массу в молоке,добавить ванилин и все хорошо взбить.
Отдельно взбить 300гр. масла + 200гр.сахара.Все смешать и еще раз хорошо
взбить.
Вот и все.Приятного аппетита.
                                                  Elena.


Чего-нибудь этакого из телятины
Hello Irina!
13 Dec 96 01:38, Irina Bakonina wrote to All:
IB" Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво
1) Шпигованное мясо.
Большой кусок нашпиговать ломтиками моркови и чеснока ( втыкаешь в кусок нож и
по лезвию заталкиваешь внутрь ингридиенты). Посолить, поперчить черным перцем и
жарить в духовке подлив на противень воды, поливая выделившимся соком кусок
каждые 10-15 мин. Если мясо недостаточно жирное, то сначал нужно смазать его
жиром. Подавать с каким нибудь красным соусом.
2) Названия не знаю.
Хорошо отбить порционные ломти, поперчить и обжарить на сливочном масле, сложить
в кастрюлю. На масле обжарить уже вареные грибы и лук, добавить к мясу,
посолить, залить красным вином и тушить на очень медленном огне до готовности.
За 5 мин до окончания добавить базилик, гвоздику и немного вина.
       With best regards
           Natasha
Re: Наполеон
Hello Evgeny!
Воскресенье Декабрь 08 1996 21:01, Evgeny Isachenkov писал All:
EI"   Не подскажет ли дорогой Олл, рецептик торта субж.
Всегда пожалуйста! Это мой самый любимый торт /и делать, и поесть/.
3 стакана муки _порубить_ с 300 гр. _холодного_ маргарина. К этому добавить
смесь: неполный стакан (4/5) воды (молока) + 0.5 ч. ложки соли + 1 ч. ложка
уксуса + 1 яйцо.
Замесить тесто, раскатать, сложить пополам, еще раскатать, сложить и т.д. пока
не надоест :) /минимум 4-5 раз/ Тесто положить в холодильник. Пока оно там
охлаждается вполне можно приготовить крем. Тесто для коржей отрезается
небольшими кусочками, основной кусок остается в холодильнике. Основная хитрость
в приготовлении наполеона состоит в толщине коржа - чем тоньше, тем вкуснее.
После раскатки теста его накалывают /весьма активно/ вилкой. Выпекать до
золотистого цвета. Если вдруг не уследишь, и пригорит, то он очень хорошо пойдет
на посыпку.
Крем выбирается по вкусу потребляющего :)  - если нравится твердый, ломкий
субж, то используй масленый крем, если мягкий, то заварной.
Лично мне больше по душе нечто среднее:
3 яйца взбить с 2 стаканами сахара. Добавить 1 стакан молока и поставить на
огонь, постоянно мешая довести до кипения. При загустении - охладить.
Взбить добела 400 гр. масла и продолжая взбивать добавлять остывшую смесь.
Для гурманов - добавить ложку ликера, рома, коньяка и т.п.
 Олег.


Пельмени с сыром
Привет All!
Вот тут побывал в Екатеринбурге и откушал пельмени (домашние) с сыром и
сметаной.
Рецепт я не спрашивал, но чисто визуально это было так:
Пельмени отварили, положили в горшочек, добавили сверху сметаны и тертого
сыра. Потом где-то запекли (или подогрели) чтобы сыр расплавился и все готово.
Получается что-то типа похлебки, причем пельмени не развареные, а целые.
Весьма оригинально и вкусно.
На рецепт не претендую, но думаю что скоро опять поеду в командировку и
тогда его узнаю.
P.S. Если кто знает рецепт, то напишите мне.
С уважением, Slava
Re: Ушки  (RE: Домашние пельмени)
Hello Nadia!
10 December 96, Tuesday 19:08, Nadia Yacik wrote to Irene L. Nikitina:
NY""" А я просто больше не буду ничего в масле жарить :)
ILN"" А на чем ты будешь жарить?
NY"  На туалетной воде :)
:))
NY"  В смысле - не буду жарить в большом количестве масла всякие хворосты и
NY" чебуреки, пока не куплю вытяжку.
Ну тоже дело.
Кстати замечательный рецепт, для лентяев.
 пачка дрожжей (50гр) замачиваем в теплом молоке с сахаром, как только дрожжи
разойдутся, добавить стакан муки, и одно яйцо, замесить тесто. Оно получается
тягучим, льющимся. А далее мой маленький секрет :) нарезать сардельки на
колечки, и каждое колечко обмакиваем в тесто, и жарим во фритюре :)
Ну и соус естественно, томатный соус, майонез, чеснок и красный перец.
NY"  2All: кто пользуется вытяжками - подскажите, какую лучше брать, какие в
NY" них приблуды есть?
 У меня советский Элион, минус один, трудно достать фильтр.
Irene
*    Жила-была Бутылка, которая огорчалась, что она не такая, чтоб в нее
удобно было лезть.
Re: Яйца
Привет, Anna!
Вторник Декабрь 03 1996 22:25, Anna Gorbunova пишет к All:
AG"         A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким
AG" можно эти самые яйца фаршировать?
Фаршей, в принципе, много. Кому что больше нравится. Попробуй такие (что
вспомнила):
- ветчина, зел. лук, сметана, помидоры \ огурцы, хрен, зелень;
- ветчина, помидоры, лимон, перец, зелень;
- припущенная рыба (треска, напр.), майонез, слив. масло, зелень;
- слив. масло, горчица, тертый сыр;
- сыр, майонез, зелень, еще чего-нибудь;
- отварная гусиная печень, слив. масло, специи, зелень;
- пассерованный репч. лук с маслом, сметана, горчица, зелень (по-латышски);
о грибном и селедочно-килечном фарше тебе, вроде, уже написали.
                 Ksenia
Re: Гурьвская каша
Привет, Sveta!
Вторник, Ноябрь 26 1996 10:57, Sveta Lihova пишет к All:
SL"     Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж,
SL" что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Мне встречалось довольно много рецептов гурьевской каши. Привожу "самый
сладкий":
200 г манной крупы, 800 г молока, 240 г 10%-х сливок, 80 г сахара, 40 г слив.
масла, 1 яйцо, ванилин, 60-8- г миндаля или фундука, 300 г консервир. фруктов
(абрикосы, и т.д.), 60 г кураги, 80 г сахара для соуса.
Из манки и молока сварить вязкую манную кашу. Чуть охладить и добавить слив.
масло, взбитые с сахаром и ванилином желтки, белки, измельченные и поджаренные
орехи. Перемешать и поставить под крышкой на водяную баню в духовку на 20 мин.
В неглубокую миску налить молоко и поставить в духовку (t=260 С). Как только
образуется румяная пенка, ее снимают (осторожно), а молоко нагревают дальше для
получения следующей пенки.
На промасленную сковороду положить 1\2 всей сваренной каши, разровнять. Сверху -
орехи, пенки и 2-ой слой каши. Поверхность разровнять и запечь до румяной
корочки. Готовую кашу посыпать орехами и нарезанными и припущенными в сах.
сиропе фруктами.
                 Ksenia
Re: Гурьвская каша
День добрый, Sveta!
Sveta Lihova писал(а) к All
по части Гурьвская каша:
SL"     Тут в прошлую пятницу Якубович так аппетитно рассказывал про сабж, что
SL" мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Пишу рецепт по старинной книге 1914 г. с Ъ
Гурьевская каша (горячее блюдо) Сливок 1/4 бут, молока 1/2 бут., ванили 1/4
палочки, масседуана из фруктов 1 баночка (ПО нашему консервированные),грецких
орехов 1/2 фунта,  манной крупы 1/8 фунта, сахару 1/2 фунта, масла сливочнаго
1/8 фунта, соли щепотку. (орфография их)
Молоко вскипятить с ванилью, всыпать в него манную крупу и продолжать
варить, размешивая лопаткою, пока каша не загустеет, тогда положить в нее
сливочное масло, сахар (половину) 1/4 фунта, и щепотку соли, затем вскипятить
сливки и сделать из них пенки, т.е. налить сливки в широкий сотейник и поставить
в духовой горячий шкаф; когда сверху сливок образуется пенка, то снять ее ложкой
и положить на тарелку, вновь поставить сотейник в шкаф и т.д., пока все сливки
не превратятся в пенки. Затем очистить грецкие орехи, распустить сахар, т.е.
всыпать остальной сахар в кастрюлю, выжать немного лимонного соку и поставить на
плиту, размешивая лопаткой, когда сахар распуститься, всыпать в него орехи,
перемешать на горячей плите и выложить на тарелку., смазанную маслом и разобрать
орехи по штучке. Затем, в чашку или судок мельхиоровый, серебряный или
фарфоровый положить наложить ряд каши, ряд пенок, ряд фруктов и орехи, и т.д. до
конца. Последний ряд должен быть каша, затем посыпать сахарной пудрой и
поставить в самую горячую печь колеровать, когда каша сверху зарумянится, то
убрать ее фруктами и подавать.
Кстати о правилах подачи. во время обеда или ужина по-парадному: перед жарким
подается пунш гляссе в порционных кружечках. Последним блюдом после жаркого
(дичи) подается сладкое в 2 блюда: 1-е какое-нибудь горячее (например,гурьевская
каша или масса других приведено), а 2-е какое-нибудь холодное сладкое.
(например, мороженое). Приятного аппетита!
С уважением, Ira.
копченая колбаса
Приветствую читающего!
Вашему вниманию предлогается рецепт приготовления

КОЛБАСЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КОПЧЕНОЙ


на основе старинных рецептов Елены Молоховец. 1895г.
Взять 9,2 килограмм свинины от лопатки, очищеной от жил и
1,6 килограммм говядины, мелко нарезать, положить на решето
на 24 часа, держать в теплой комнате, чтоб обсохло.  арезать
небольшими кусочками (решетка "беф-строганов") 2,4 килограмм
верхнего свинного сала от затылка, посолить 150 грамм соли,
оставить также на 24 часа. Обсохшее мясо пропустить через
мясорубку с мелкими отверстиями в решетке, посолить 400 грамм
соли, прибавить красного молотого перца 25 грамм, черного молотого
перца 13 грамм, корицы 25 грамм, селитры 13 грамм, 1 мускатный
орех, натертый на терке и несколько капель чеснока.
Наполнить этим фаршем гладкие свинные кишки, несколько дней перед
тем посоленные и на несколько часов намоченные в вине или спирте.
Вывернуть кишки как, обычно на левую сторону, наколоть иголкою,
наполнить кишки приготовленной массой, набивая плотно чтоб не лопнули,
крепко перевязать, повесить в холодное место, потом коптить ветками
можжевельника неделю или две.
Потом повесить на чердак, очищая их от плесени щеткой, намоченной
в прованском масле, с вином или спиртом.
От себя замечу:
1 Если не добавить селитру колбаса получиться не розовая а синявая.
2 Кишки нужно перед засолкой обязательно промыть с обоих сторон.
3 Для набивки используют пласмассовый конус закрепленный на мясорубке
без ножей решетка ставиться очень крупная (собственно говоря там
всего 2 отверстия сделанных полукругом)
4 Кишки собираются гармошкой на конусе и по мере наполнения
сползают с него.
5 Сам я этого не делал, но видел как другие делают.
6 Селитру брали в колбасном цехе :)
... y него этого гуталина...вот и шлет кому попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Re: Шоколад
Привет Oleg!
В письме от (Sat Dec 14 1996), Oleg Taskaev писал All :
OT" Неподскажите как готовить горячий subj????
1 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
1 ст. л. какао
1 ст. л. сливочного масла
 Можно добавить 1 ст.л. водки и, говорят, должен получиться горький шокодад.
Bye!
Best regards,   Anna.
--- This is a Cut Line.
Re: Наполеон
Hello Evgeny.
Sunday December 08 1996 21:01, Evgeny Isachenkov wrote to All:
EI"   Не подскажет ли дорогой Олл, рецептик торта субж.
Даю рецепт не лентяйского "Наполеона":
 Мука - 2,5-3 ст.(ок. 4ст.)
 Маргарин - 200 г (300 г.)
 Вода - 1/3 ст. (1/2 ст.)
 Уксус (выступает в роли разрыхлителя) - 1 ст.л. (1-1,5 ст.л.)
В скобках я привела количество, которое обычно я кладу в тесто. Получается такой
средненький тортик. А, есле взять все в два раза, то можно уесться!
Вообще количество муки выясняется опытным путем. По возможности муки надо
столько, что бы к пальцам не прилипало, но и раскатывалось хорошо. Вот!
Тесто, примерно, разделить на 7 частей и раскатать на коржи толщиной не более
0,4 мм. Вообще, чем тоньше, тем лучше (нежнее). Противень ничем не смазывать.
Перед тем, как слой положить на противень (форму и т.п.), надо задать ему
примерный размер тортика.Т.е. лишнее отрезается и пускается на тругой слой.
Да! Тесто, перед погрузкой в духовку, надо потыкать вилкой (интенсивно!).
Крем (заварной):
Сах. песок - 2 ст. (2,5-3ст.)
Мука - 2ст. л. (3 ст. л.)
Яйцо - 2 шт. (3 шт.)
Молоко - 4 ст. (около 6 ст., можно больше)
Сколько варить крема, я точно не знаю, но лучше больше. Потом его можно смешать
с некондишн-коржами, предварительно поломанными в крошку, придать форму и
пирожное готово.
Готовые коржи укладываются на блюдо (доску), намазываются чуть теплым кремом.
Крем можно сделать и из сгущенки, и из сметаны, но из заварного он каким-то
классическим получается.
Sveta
торт
Hello All!
Очень вкусный торт (Называется "Медовик").
Рецепт:
2 яйца
1 стакан сахара
100 гр. маргарина
3 ст. ложки меда
1 ч.л. соды
Это все смешивается и ставится на водяную баню, пока не увеличиться вдвое.
Когда остынет добавить муку(2-3 стакана. До такой степени, чтобы можно было
раскатать коржи).
Сделать 5-6 коржей.
Крем - сметанный. Можно добавить орехи.
Angela
P.S. В этой эхе недавно, так что если было, то извините.
Гурьвская каша
Hello Sveta!
Приивожу дословно с сохранением орфографии(книга дореформенная).
1 фунт грецких орехов и 0,5фунта сладкого миндалю очистиь и мелко истолочь,
подливая воды,чтбы не замаслилось.Налить6 стаканов сливок в кастрюлю,по
возможности широкую,поставить на слабый огонь и дать слегка кипеть,снимая
пенки.Когда пенок наберется достаточно-всыпать 2 стакана манной крупы
и сварить из этого кашу,в котоую,еще горячую,всыпать орехи и миндаль
1 стакан сахара и размешать.
Класть на блюдо ряд каши,свех ея мелко рубленые цукаты и мармелад,а
сверху-пенки и т д.Закончить кашей,убрать мармеладом.
Отдельно подают сливки и сахар.
"Образцовая кухня"Москва 1892г.
Приятного аппетита.
P.S.Сам не готовил,но пробовал
Andrew


Нерусский пудинг?
Hello Tanya!
Thursday December 05 1996 22:43, Tanya Terechova wrote to All:
TT" вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
TT" (высокий кекс, по мои представлениям)? И можно ли это сделать в
Есть пять рецептов английского пудинга.
Самый простой:
400 г.нутряного сала измельчить,размочить 1 булку белого хлеба в молоке,
выжать,прибавить 2 ст.л.муки,0,5 ст.сахара,корицы,рубленых цукатов,соли,
все хорошо перемешать с салом и добавить 3-4 желтка.Выкладывается в
форму,смазануюхолодным маслом и обсыпаную сухарями.Запекается.
Вообще,судя по книге-все английские пудинги делаются либо с салом,либо с
костным мозгом,есть даже с бычьим мозгом.
Интересуют подробности-мыль.
приятного аппетита!
Andrew


Re: вот навеяло...
Тихо чем-то шебурша Alexander едет не спеша :)
Привет, Alexander.
AB" Вот соскучился что-то по рису, помню вкусное блюдо - tako, если не
AB" ошибаюсь, так его зовут... из риса с мясом, остро, приятно... Может кто
AB" подскажет рецептик и еще что-нить не очень долгое из риса? -+- Вот еще
Я рис тоже люблю, но только, чтобы он вкусно приготовлен был...
 Сегодня я такое блюдо из риса ела (готовиться вроде быстро):
Берется чугунок (или утятница), в масле до золотистого цвета жариться репчатый
лук, потом добавляется порезанная на кубики морковка, все немного жарится, затем
кладется стакан (полтора) риса, воды 2 (3) стакана, добавляется бульонный кубик,
соль и специи. Надо довести до кипения, минутку другую подождать и снять с огня.
Потом этот рис в чугунке должен дойти до кондиции.
Вот такое не очень хитрое блюдо. Туда еще можно добавить капусту или
патесончика, горошек и кукуруза тоже очень даже ничего.
Приятного аппетита!
 Света.
Вымя
Hello Lucas!
Некто Lucas Panasenko 09 Dec 1996 года  в 09:26
писал к All примерно следующее:
LP" Подскажите как сабж приготовить ? (и так чтоб повкуснее :)
Гуляш из вымени или из сердца.

 Вымя (сердце) -500г., томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст. ложка жира,
1 ст. ложка муки.
 Сердце или вымя обмыть,нарезать кубиками весом в 30-40г. и снова промыть,
посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко
нарезанным луком.После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было
покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и
тушить на слабом огне 1-1,5 часа.
 На гарнир подается жареный или отварной картофель.
 А вот рецепт для микроволновки. Проверен на собственном опыте.
Тушеное вымя или сердце.

 Вымя (сердце) -400г. лук репчатый -1 головка, сливочное масло -30 г., томатная
паста- 1 ст.ложка, уксус -1 ст. ложка, сахар, лавровый лист, соль.
 Вымя (сердце) порезать кусочками, посолить и выложить в посуду. Добавить
порезанный лук, масло, уксус,томатную пасту, сахар , лавровый лист. Посуду
накрыть крышкой и готовить 12-13 минут на полной мощности.Затем печь переключить
на среднюю мощность и готовить еще 2-3 минуты.
 Рецепт для мощности печи 800 Ватт.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Сметанное желе
Hello Georgy!
Некто Georgy Matuskov 15 Dec 1996 года  в 18:27
писал к All примерно следующее:
GM" Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
Желе сметанное
 
 1 стакан сметаны, 2,5 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.
 Желатин залить холодной водой в количестве 60 г.на 40-60 минут. Затем
подогреть, помешивая, не доводя до кипения (до 80 градусов) до полного
растворения.
 Сметану взбить с сахаром и соединить с желатином. Разлить по формочкам и
поставить в холодильник.
Желе шоколадное

 4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки
желатина.
 2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть, растворить.
Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в
холодильник.
 Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе,
ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или наоборот.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Сушеное мясо
Hello All!
А никто не увлекается сушением мяса? Очень вкусно, особенно под пиво, и еще
мы его берем в походы, так как оно очень устойчиво к внешним воздействиям (не
размокает после 3-4 часов в воде и не плесневеет), а усыхает примерно в 10-15
раз. Килограмма сушеного мяса обычно хватает на шесть человек на неделю похода
на обеденные перекусы.
Готовится следующим образом: Говядина (без жира!) режется пластами толщиной 1
- 1.5 см, пересыпается солью (примерно как при сухом посоле рыбы); можно еще
красным перцем, если есть желание; для тех, кто боится глистов, можно сбрызнуть
уксусом. Все укладывается в эмалированную посуду, под пресс, и выдерживается в
прохладном месте двое-трое суток. Затем отжимается, цепляется на проволочные
крючки и подвешивается на кухне над плитой. Первый день капает! Если в доме есть
мухи, то лучше прикрыть все это марлей, смоченной в уксусе. Мясо должно
высохнуть до каменного состояния, у меня это происходит примерно за неделю.
Можно использовать и свинину, но жир в мясе недопустим, так как он не
высыхает, а со временем вкус его портится. Кроме того, в свинине больше опасных
глистов.
Dmitry (AKA Uncle John).
Re: Пряности
День добрый, all!
Пряности (продолжение) БАДЬЯН (звездчатый анис), употребляемый в качестве
пряности, представляет собой высушенный плоды, имеющие вид 6-10-конечных
звездочек, вечно-зеленого тропического дерева. Родина бадьяна _Юго-Восточная
Азия. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме, он
культивируется также на Филиппинах, Ямайке, Японии Индии и др. тропических
странах. В Европу бадьян попал в 16в. В нашей стране бадьян выращивается в
Абхазии. Ценится бадьян за его нежный тонкий сладковатый аромат, более сильный,
чем у аниса. Широко используется при консервировании, в частности для
приготовления компотов из слив, алычи, айвы, груш, яблок.Вкус и аромат варенья
из вишни, сливи, айвы будут значительно лучше, если в него в конце варки
добавить бадьян, к тому же варенье при хранении не засахаривается. (От себя
добавлю: многие специи получили путевку в кулинарию именно из-за их свойств
сохранять продукты долгое время не портясь, например, история виноградных вин,
блюд из дичи и т.д.)Кроме того, бадьян используется при приготовлении ликеров,
пунша, наоивок, настоек, фруктовых супов, печенья, кексов, пряников. Однако,
пользоваться им следует осторожно. Так на 1л банку компота достаточно 1 лепестка
звездочки, а на таз варенья - 1 звездочку.
БАЗИЛИК (рехани, рэган) - растение, отличающееся пряным вкусом и ароматом.
Родиной его являются тропические области Азии и Европы, откуда он
распространился в 12 в. в качестве пряного и ароматического растения. У народов
Закавказских республик базилик является одним из самых излюбленных. Абхазцы
говорят:"Кто базилик жует, тот долго живет" Базилик, как лечебное растение был
известен древним грекам. Считается, что он приносит людям хорошее настроение,
здоровье и долголетие. Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению,
благотворно действует на нервную систему, устраняет спазмы и боли в желудке. По
внешнему виду напоминает мяту, имеет сильный пряный приятный аромат, вяжущий,
слегка горьковатый вкус. Некоторые разновидности по запаху напоминают гвоздику
или мускатный орех. В кулинарии добавляют в свежем или сушеном виде во все
овощные и мясные блюда, супы, соусы, салаты. Используется при консервировании,
при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, томатов, белых грибов и т.д.
БАРХАТЦЫ - цветы, сами видели какие. Используются для приготовления соусов
восточной кухни. (От себя: лучше брать не сортовые, а примитивные: мелкие,
лепестки в один ряд) Используются для приготовления различных маринадов.
Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на 0,5литровую банку - 1-2 цветка)
приобретают пикантный вкус.
ГВОЗДИКА (высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева)
относится к самым древним и известным пряностям. Родина гвоздики -Индонезия.
Гвоздика также была известна в Древней Греции и Риме(см. мое замечание насчет
вина и т.п.) После падения Рима, Европа забыла о существовании гвоздики. И вновь
она появилась в Европе лишь во времена крестовых походов и открытия морского
пути в Индию и Индонезию. Гвоздика считалась большой драгоценностью и ценилась
дороже золота. Обладает сильным пряным  острым вкусом. Она употребляется в
качестве пряности и лекарства, т.к. гвоздичное масло является хорошим
антисептиком и широко использцется в зубоврачебном деле. В кулинарии применяется
при консервировании и заготовке грибов, овощей, фруктовых компотов, соков
ликеров. Ею ароматизируют всевозможные домашние припасы из брусники,
краснокочанной капусты, свеклы, которым она придает своеобразный пикантный вкус.
Используется и для приготовления пряников.
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ и горчица ЧЕРНАЯ. Оба вида горчицы очень похожи. Родиной
считается Средиземноморье. Она употребляется в Греции и Риме. Семена белой
горчицы-светло-желтого цвета, черной - темно-коричневого. Семена белой горчицы
обладают более нежным вкусом, черной -острым, терпким, напоминающим хрен.
Горчица широко используется в консервной промышленности и медицине. В домашней
кулинарии ее используют для заготовки огурцов, белокочанной и краснокочанной
капусты , грибов, рыбы.
ИССОП - ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение.
Происходит из жарких областей Малой Азии и Средиземноморья. В европе он получил
распространение в раннем средневековье. Иссоп - овощная, эфиро- и медоносная
культура, относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряноароматических
растений с сильным горько-пряным вкусом. Молодые стебли, листья, цветки, как
свежие, так и сушеные, используются при засолке огурцов, для ароматизации
холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов, рагу, жаркого.
Уважаемый Модератор, прости, если больше 120 строк. Продолжение следует...
С уважением, Ira.
Re: Пряности
День добрый, ALL!
КАРДАМОН - семена тропического растения, родина которого - Индия. Благодаря
древним римлянам и грекам, которые высоко ценили и клали его в качестве пряности
во фруктовые блюда, кардамон распространился в Европе. Вкус и запах кардамона
тонкий, нежный, пряный. Его используют как добавку в печенье, марципан, медовые
пряники, коврижки, куличи, пироги из дрожжевого теста, компоты, блюда из
фруктов. Кардамон улучшает вкус супов, соусов, подливок, блюд из рыбы, мяса,
птицы. В небольших кол-вах используется при консервировании ягод, груш, и др.
фруктов. От себя: представляет собой небольшой несколько граненый светлый
орешек, внутри которого, семечки темно-коричневого, почти черного цвета.
КОРИАНДР - издавна культивируется во многих странах. Это древнейшая пряная
культура, которая упоминается в Ветхом завете. Употребляли его древние греки и
римляне, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр ценился не
только как пряность и лекарственное растение, но и как добавка к вину и хлебу.
Его семена найдены в древних египетских гробницах. Кориандром называют семена, а
целень - кинзой. Свежая зелень используется при приготовлении салатов, мясных и
овощных супов, жареного мяса, рыбы. семена широко используются в домашней кухне
при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы, засолке капусты,
огурцов, помидоров, для различных маринадов. Кориандр добавляют в печенье,
пряники, коврижки, он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевици. Кориандр
добавляют в капусту, паштет из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре,
морковь.
КОРИЦА - кора коричника цейлонского, растения, произрастающего в тропических
странах. Корица используется в качестве пряности, а также в культовых целях.
Корица обладает сильным острым своеобразным ароматом, сладковато-пряным и
одновременно горьковатым. В качестве пряности корица хорошо сочетается с другими
пряными, острыми добавками. Корицу добавляют в компоты, кисели, пудинги,
фруктовые рулеты, пироги с фруктовыми начинками, печеные яблоки, сладости всех
видов, напитки, ликеры. Кладут корицу и в домашние колбасы, при жарении свинины
и говядины, запекании гуся и утки.
КРЕСС-САЛАТ (перечник, перечная трава, подхренник) был известен в Древнем
Египте, Греции и Риме, семена найдены в египетеских гробницах. Кресс-салат имеет
смешанный вкус горчицы и хрена с пикантной горчинкой. Листья кресс-салата
содержат белки, углеводы, горчичное масло, богаты каротином, витаминами С, В1,
РР, минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и йода. Кресс-салат
обладает фитоцидной активностью. Используют его как средство, предупреждающее
малокровие, очищающее дыхательные пути, для укрепления нервной системы.
Добавляется в салаты.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ - лист лавра благородного, вечнозеленого субтропического
кустарника произрастающего в основном в Италии, Албании, Греции, Югославии, СССР
(бывшем), Франции, Испании, Португалии. Листья лавра благородного издавна были
символом победы, славы и величия. Венками из листьев лавра увенчивали головы
победителей в войнах, спортивных соревнованиях, поэтов, певцов, ученых,
государственных деятелей. Лавровы лист обладает приятным слабоароматным пряным
запахом и горьковатым вкусом. Он не теряет своего аромата при длительном
хранении. Однако хранить его надо в плотно закрытой посуде. В качестве пряности
лавровый лист широко используется в приготовлении домашних колбас, мясных блюд,
студня, маринадов при консервировании овощей, грибов, рыбы, мяса, дичи. Особенно
хорошо гармонирует с маринованными огурцами, помидорами, свеклой, капустой,
фасолью. Лавровый лист придает приятный вкус соусам.
ЛАВАНДА -пряное и лекарственное растение. Родиной его считают страны
Средиземноморья. У нас произрастает в республиках Закавказья, Молдове, на
Украине. Цветки лаванды обладают сильным ароматом, пряным и горьковатым вкусом.
В качестве пряности используются только листья или веточки с листьями и
цветками. Она особенно популярна в испанской, французской и итальянской кухне.
Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда. Так во время
копчения колбас, окороков лаванду добавляют вместе с ягодами можжевельника в
тлеющие опилки. Некотрые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого
масла и блюд из овощей вместе с чебером, укропом, шалфеем.
ЛУК является основным пряным растением. Лук - наиболее распространенная и
широко употребляемая приправа к различным консервам, солениям и маринадам. Он
богат витаминами, содержит фитонциды. Употребление лука в пищу способствует
улучшению аппетита. Кроме репчатого лука и чеснока, широко известных в качестве
пряных, используют и др. виды лука.
ЛУК-БАТУН называют зимним луком. Это холодостойкое растение, самый ранний
овощ, по питательным свойствам он превосходит репчатый лук. Листья его содержат
витамины С, А, В1, В2, Д и РР, белки, фитонциды, соли фосфора и меди.
ЛУК-ПОРЕЙ обладает более нежным ароматом и более тонким и приятным сладким
вкусом, чем репчатый лук. используется для приготовления салатов, соусов, супов,
в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Порей можно использовать в свежем
виде. Салатиз лука-порея заправляют растительным маслом, майонезом или соусом.
Очень вкусен салат со свежими яблоками, белокочанной капустой, морковью, с
добавлением мелиссы, эстрагона, базилика. Стебли порея припускают в небольшом
кол-ве воды с добавлением лимонного сока, сливочного масла и едят горячими. В
порее содержится ряд витаминов, в том числе такие как каротин, С,Е,В1,В2,РР и
др. Лук-порей обладает целебными свойствами, рекомендуется при подагре,
ревматизме, почечнокаменной болезни.
Продолжение на днях.
С уважением, Ira.
Re: Чего-нибудь этакого из телятины
Привет, Irina!
Пятница Декабрь 13 1996 01:38, Irina Bakonina пишет к All:
IB" Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво
IB" выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна
Первый рецепт - из эхи и мной не опробован, второй - из журнала, готовился с
н-рыми вариациями (т.е. не в форме, а просто мясо завернула в фольгу). Нам
понравилось.
=== Cut ===
ТЕЛЯТИНА В БЕЛОМ СОУСЕ.
   4 порции;
600 г постной телятины (огузок), 30 г муки, 1 маленькая чашка сливок,
1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый лист,
12 маленьких луковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон, соль.
Кастрюля диаметром 20 см (3,1л)
изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л)
изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л)
Миска диаметром 20 см
В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые куски
мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают крышкой  и
доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и варят следующих
20 мин. Во 2-й (2,4 л) кастрюле между тем отваривают маленькие луковицы,
процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы, нарезают ломтиками и
вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В 3-й кастрюле обжаривают
муку с куском растопленного слив. масла, непрерывно помешивая, 5 мин.
После этого протирают мясной бульон. В муку постепенно вливают 2 стак.
бульона при включенном огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавр. лист и
маленький лук. акрывают крышкой и варят на умеренном огне.
Огонь выключают и оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять
включают огонь и варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок.
аконец вынимают зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с
желтками и все хорошо перемешивают. Подают горячим.
ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ТОСКАНСКИ.
 1 кг мяса проколоть в 4-х местах шампуром.
В отверстия положить смесь из 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. душицы, 1 ч.л. розмарина,
чеснока, соли, перца, оливкового масла.
Придать куску мяса форму рулета, обвязать его кулинарной ниткой
 с интервалом в 4 см. Натереть телятину перцем и солью.
Положить в форму для выпекания кружочки помидоров и ломтики лимона.
Сверху выложить мясо, сбрызнуть оливковым маслом.
Запечь в духовке при t = 200 С в течение 1 часа до золотистой корочки.
Журнал "Лиза", №29, 10 июля, 1996.

=== Cut ===
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: котлеты "по киевски"
Привет, Alex!
Вторник Декабрь 10 1996 17:19, Alex Jerepan пишет к All:
AJ"         Очень прошу всех,кто хоть раз сам готовил,откликнуться и дать
AJ" рецепт Sabj.
Раз-то делала, но давно так... И, кажется, по др. рецептуре, хотя очнь похожей
на ту, к-рая ниже (не моя, к сожалению).
=== Cut ===
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ.
У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом, предварительно
отдирается кожа с этого места, т.о. из курицы получаем всего 2 котлетки,
остальное используется по твоему усмотрению.
Этот пласт белого мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа.
Этой пленочкой кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь
добросовестно так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет
масло). Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец).
Из крылышка вытаскиваешь косточку.
В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую насыпаешь панировочные сухари.
Берешь из холодильника масло (понадобится небольшой кусочек).
На подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и косточку (чтобы снизу
торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к косточке снизу и подгибая
по мере возможности сверху (опять же чтобы масло не утекло при жарке). Внутри-
та часть, которая отбитая.
 Теперь котлетку обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в
яйце, и снова в сухарях.
 На сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир (свиной), на нем и жарим.
Усе, приятного аппетита!!!
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ.
Берется индейка, ГРУДКА нарезается ломтиками, можно ее слегка отбить,
солится перчится (если хочется), внутрь кладется немного фарша из этой же
птички и кусочек масла. Далее заворачивается рулетиком, кончики залепляешь
(в-общем, придается форма котлетки). Обмакивается в разболтанное яйцо, потом
в сухарики (из белого хлеба размером примерно 0.5 Х 0.5 см) и жарится на
масле.
=== Cut ===
С наилучшими пожеланиями,
                 Ksenia
Re: кролик
Привет, Nataly!
Вторник Декабрь 10 1996 14:17, Nataly Butrimene пишет к All:
NB" А еще туу у нас кролик завалялся. Что из него можно сделать? Спасибо
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ВИНОМ И ЛУКОМ.
1 кролик, 200 г шпига, 8 маленьких луковок, 1 стак. кр. вина, 1 стак. бульона,
соль, перец, лавр. лист, 1 ст.л. муки или 2 ч.л. картоф. крахмала, 1\2 стак.
сметаны, зелень.
Частью шпига (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпиг разогреть и
обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить лук-цы и тоже обжарить.
Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня,
положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус,
проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.
РАГУ ИЗ КРОЛИКА ИЛИ ЗАЙЦА.
600 г мяса, 100 г копченой грудинки, 1 лук-ца, 3 моркови, 1 репа, 1 ст.л. жира,
1 ст.л. томат-пюре, соль, перец, лавр. лист, 1.5 ст.л. муки, 1\2 стак. сметаны,
зелень, 2 стак. воды, 1 корень петрушки.
Мясо нарезать и поджарить с кусочками грудинки и кореньями в гусятнице. Залить
жиром и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Разогреть в жире
томат-пюре и муку. Смесь соединить с мясом и овощами. Варить еще минут 10.
Добавить сметану, приправы, зелень.
Подать с отварной картошкой, или рисом, или макаронами.
Приятного аппетита.
                 Ksenia
Re: лососина
Привет, Andrey!
Пятница Декабрь 06 1996 06:09, Andrey Dedkov пишет к Nadya Kabanets:
AD" Возник вопрос по поводу приготовки Мяса Лося!
AD" Может кто подскажет как се-е мясо приготовить !
AD" говорят, что оно вроде-бы красновато.
AD" А как его приготовить нормально?
Вроде бы лосина готовится довольно обычно. Отваривается, жарится, запекается в
фольге, тушится.
ЛОСИНА, ВАРЕНАЯ В ВИНЕ.
700 г грудинки, 0.5 л белого вина, 0.5 л воды, соль, горошки черн. перца, 1
лук-порей, корень петрушки, зелень.
Мясо положить в хол. воду, довести до кипения. Снять пену, добавить вино,
приправы и нарезанные коренья. Варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Подать, нарезав на куски и посыпав зеленью.
Можно мясо запечь, смазав сметаной и посыпав молотыми сухарями.
Запекать при t=250 С до коричневой корочки.
Подать с жареной картошкой, или краснокочанной капустой или салатом в маринаде.
                 Ksenia
Сбитень праздничный
Привет, All!
Вскипятить 500г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь,
гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить и охладить. Развести
50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить
на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и
оставляют на холоде 2-3 недели для созревания.
Такой мед может долго храниться (бутылки следует герметично закупорить
воском). К приготовленному таким образом меду можно прибавить 500 г
чистого сока клюквы.
Целую, Алена. :-)
маринованная свекла
Привет, All!
Отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом -
в 0.5 л воды добавить соль, немного сахара, уксус и наструганный хрен.
Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада,
нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого
салата к вареной картошке.
1 свекла, соль, сахар, уксус, хрен: все по вкусу.
Целую, Алена. :-)
картофельный суп с грибами
Привет, All!
Сварить грибы, (если грибы сухие, то сначала замочить на 4 часа и затем
промыть) нарезать тоненькими ломтиками по возможности, если грибы свежие
и просто помельче если сухие и обжарить в растительном масле с нарезанным
луком. Отдельно отварить картофель, растолочь (лучше миксером) без воды,
в пюре добавить процеженный грибной отвар и довести до концентрации
жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.
Это получился постный суп, тоже самое можно сделать и с курицей.Также
отдельно ее сварить, отделить от костей и кожи и провернуть через
мясорубку и в пюре. Только куриный суп надо употреблять с пожаренными в
постном масле кусочками белого хлеба или с гренками!!! И перцем!:)
Целую, Алена. :-)
Сумка охотника
Hello All!
              "Сумка охотника"
Говядина или свинина без костей (продолговатой формы) -1 кг.
Ветчина - 100 г, Курица - 2 грудки, Бекон - 100 г, Грибы - 100 г
Лук репчатый - 2 большие луковицы
В говядине или свинине сделать разрез в виде "сумки". В "Сумку" кладут
начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными иголками или зашивают.
ачинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать соломкой; смешать
грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую "сумку" сверху обернуть  порезанным  беконом.  "Сумку" завернуть в
фольгу. Запекать в духовке при температуре  180 С до готовности.
                                   Здоровья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Свинина
Hello All!
       Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
Телятина - 1 кг, Картофель - 10 шт, Лук репчатый - 3 шт, Чернослив - 100 гр,
Петрушка, укроп по вкусу, Жир для жарки
Мясо  порезать  на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде.
Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель
кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до
готовности.
                                 Здоровья all!  73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Чили
Hello All!
          Чили кон карне (итальянская кухня)
Красная фасоль-250 гр. Острый красный перец (чили)-1 шт. Фарш мясной - 500 г.
Лук - 1 головка, Томат паста или очищенные томаты  - 1 банка.
  Замочить на  ночь  фасоль,  утром  отварить  в  той  же  воде.
езадолго  до  готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш
/без добавления масла, пока из фарша не выпарится  жидкость/,затем
добавить  растительное  масло  /кроме  подсолнечного/, или животное
масло, мелко нарубленный  лук  и  зарумянить.  Смешать  с  отварной
фасолью,   добавить   мелко   нарубленный   красный  перец  /чили/,
разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с  соком.Тушить
до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,
как соус.
                                 Здоровья all!  73"S
Valeri
--- FMail 1.0g
Чего-нибудь этакого из телятины
Здравствуйте, Irina, :)
...м-м-м, да, точно, именно в пятницу, 13 декабря 1996 г. в 01:38, Irina
Bakonina писАл к All:
IB" Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво
IB" выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна
Лови рецепты

ТЕЛЯЧЬЯ ЛОПАТКА С БЛЕСКОМ


1 кг лопатки - 1 луковица - 1 морковь - 1/3 корня сельдерея (я делала без него)
- 1/4 л сухого белого вина - 3 телячьи ножки - соль, перец, масло, розмарин
(сухой или нет), лимонный сок.
Мясо промять, осушить, натереть солью и перцем. Расплавить в сковороде кусочек
масла, слегка поджарить на нем мясо. Очистить лук - морков - сельдерей, тушить
вместе с мясом до мягкости. В разогретую до 200 град духовку поставить мясо в
следующем виде: политое вином, сверху - розмарин, добавлены ножки целиком, все
накрыто крышкой. Держать в духовке ок. 1/2 часа, часто поливая соком.
Приготовление соуса: примерно 7/8 сока от тушения (остальное вылить) вскипятить
с луком, 2 шт гвоздики и лаврушкой. Соус приправить лимонным соком, солью,
перцем, сахаром, добавить кусочек масла.
Мясо подавать с картофельным пюре, спаржей, кольраби, цветной или брюссельской
капустой.

РУЛЬКА ТЕЛЯЧЬЯ В СЛИВАХ


2 малые телячьи рульки - 200 г чернослива - 3/4 л бульона - 6-7  мелких луковиц
- 1/8 л кислой сметаны - 1/4 л красного вина - розмарин, базилик, соль, перец.
Чернослив замочить на ночь в красном вине. Рульки промыть и осушить, надрезать
кожу, натереть солью, перцем, зеленью и небольшим кол-вом вина или коньяка.
Оставить на 3 часа для пропитывания ароматом. Мясо поместить на решетку и в
разогретую до 225 град духовку над противнем, куда будет стекать жир. Мясо
полить 1/4 л кипящего бульона и печь 2 часа, часто поливая бульоном или красным
вином. Черночлив и лук по окончании процесса тушения мяса выложить не противень
с жиром и тушить 10 мин. Рульки положить на разогретое блюдо, сверху выложить
чернослив и лук, присыпать зеленью.
Соус: жир с жаркого довести до кипения с вином и сметаной, приправить солью и
перцем.

МАРИНОВАННЫЕ ЛОМТИКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ НОЖЕК


4 ломтика ножек шириной ок. 3 см - 1 чашка белого вина - 2 ст.л. лимонного сока
- растительное масло - крахмал - сушеные грибы (чуть) - 4 ст.л. ксилой сметаны -
2 помидора - розмарин, тимьян, шалфей, соль, перец.
Мясо натереть солью. Масло смешать с лимонным соком, 4 ст.л. вина, травами и
большим количеством воды. Мясо выложить на фольгу, частично ее завернуть, залить
внутрь маринад, валожить нарезанные кружками помидоры и закрепить оставшиеся
концы фольги. Все это зорошо встряхнуть и положить на ночь в холодильник. Затем
пакет выложить на решетку, проколоть тонкой иглой отверстия и засунуть в
разогретую до 200 град дузовку. Печь 80 мин.
Соус: сок из жаркого вылить в кастрюлю, смешать с крахмалом, вином, сметаной,
добавить предварительно замоченные и мелко нарезанные сушеные грибы и приправить
перцем.
Приятного аппетита!
Всегда готовый к Вашим услугам. Tanya
v Не знаю, существует ли Бог, но для Его репутации было бы лучше, если бы Он
 не существовал.
морская капуста
Hello Olga!
Было 22:23 12 Дек 96, когда Olga Harlamova wrote to All:
OH" Посоветуй, что можно  сделать с сабжем?
Вот нашла рецепт. Сама не пробовала, так что сильно не бейте... :-))
МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СВИНИНОЙ
Морская капуста 20, свинина 88, свинное сало 20, соевый соус 5,
кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крахмал 10, репчатый лук 12,
концентрат (глютамат натрия) 5. Вес порции 200 г.
Морскую капусту нарезать. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают
ломтиками. Репчатый лук шинкуют.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину,
репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После
этого добавляют морскую капусту, концентрат, соевый соус, рисовую водку,
заправленный бульон (50 г)и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сначала
крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало и
кунжутное масло.
Внешний вид - горка из нарезанных ломтиками продуктов, темных по окраске, в
соусе темно-коричневого цвета.
Вкус - вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.
Рецепт из книги "250 рецептов китайской кухни" (рецепты ресторана "Пекин").
Вообще-то мы прекрасно обходимся без кунжута, водки, концентрата и
крахмала. Просто тушим свинину с луком, затем добавляем туда морскую капусту и
в
конце - соевый соус.
Всего наилучшего!  Наталья.
Еда в MicroWave
Hello Tanya.
Sun Dec 08 1996 11:19, Tanya Hatsieva wrote to Aloha Kandikov:
AK"" Интересуют всякие технические подробности типа: время
AK"" приготовления, мощность, объемы, посуда.
TH" Картофель пробовали, но пока ничего путного не получилось :(
картофель печеный:
обмытый картофель средней величины завернуть в бумагу (если не завернуть
- сильно усохнет) , готовить 5 минут на сильном огне, перевернуть
еще 3-5 на половинном, ничего получается на скорую руку
горшочек:
подойдет любая посудина с крышкой, получается даже в пиалке накрытой
блюдцем. состав - картофель резаный, лук мелкорезаный, что-либо мясное,
годится и сырое мясо, специи , залить водой или бульоном, или растворить
цыплячий или грибной кубик, добавить майонез
тушить 20 минут сильно, перемешать, довести на половинной мощности еще минут
20, если посуда маленькая - время сокращается
добавить можно все, что угодно: грибы, чернослив, сыр, все что плохо лежит в
холодильнике
Viktor


Хмммм... Коктейли, говорите?
Hi, All!
 Рылся у себя в старых книжных завалах, и в руки попала забавная книжица.
Обложки нет, и конца нет, но судя по содержанию - осколок тяжелого
антиалкогольного прошлого. Так что - ежели кому будет интересно или необходимо
безалкогольных коктейлей и прочих напитков, то набъю с  удовольствием. И для
примера:

СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ С ПЕРЦЕМ, ЖЕЛТКОМ, МОЛОКОМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.


(к завтраку или к обеду)
Молочный напиток с мускатным орехом.
1 яйцо, 30 г. сахарного сиропа, 100 г. молока хорошенько смешать в шейкере,
перелить в стакан и добавить щепотку натертого мускатного ореха.

ЩЕРБЕТЫ


Ананасный щербет.
В стакан положить 50 г. ванильного мороженого, влить смешанные в миксере 50 г.
ананасного сока и 100 г. лимонного морса.

АЙС-КРИМЫ


Ананасный айс-крим
В стакан положить 50 г. сливочного мороженого, добавить 30 г. ананасного сока,
50 г. нарезанного ананаса, 120 г. лимонада.
и т.д. Есть: крюшоны, коктейли, молочные напитки с яйцом ("эг-ног"), горячие
напитки, санди, парфеты, кремы,...
В общем - надо?
Bye!!!


Re: молочные кактейли
Привет, Serge!
Понедельник Декабрь 09 1996 21:48, Serge Matyunin пишет к All:
SM"     Поделитесь рецептами/пропорциями и т.д. молочных кактейлей.
ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахара или меда, 1 л молока.
Отжать из лимона сок, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко. Взбить до
образования пены. Пить холодным через соломинку.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
2-3 апельсина, 4-5 стак. молока, сахар, ябл. или смородиновый сок.
Отжать из апельсина сок, натереть цедру 1 апельсина. Взбить сок с молоком.
Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.
СЛИВОВЫЙ.
2 ч.л. слив. сока, 3\4 стак. молока, 1 ч.л. сахара, 50 г мороженого.
Все компоненты смешать. Подать сразу же.
МОРКОВНЫЙ.
0.5 л морковного сока, 0.5 л хол. молока, сахар - по вкусу.
Все к-ты смешать. Подать охлажденным.
МОЛОЧНЫЙ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
1 ст.л. сах. сиропа, 1 яйцо, 1\2 стак. молока, щепотка натертого муск. ореха.
Смешать яйцо, сахар и молоко, добавить муск. орех.
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
200 г очищ. орехов, 4 стак. молока, 2 ст.л. сахара.
Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и горячим.
ВИШНЕВЫЙ.
1-2 стак. вишневого сока, 1-2 ст.л. сахара или 1\2 стак. вишн. сиропа, 4 стак.
молока, целые ягоды.
Вишн. сок, + сахар. Взбивая, добавить молоко. В горячий напиток положить целые
вишни. Подать с ложечкой.
КЛУБНИЧНЫЙ, СМОРОДИНОВЫЙ.
1.5-2 стак. клубн. сока, 2 ст.л. сахара, 3-4 стак. молока.
Сок смешать с сах. или медом, добавить хол. или горячее молоко. Взбить.
СМОРОДИНОВЫЙ.
1.5-2 стак. смород. сока, 2 ст.л. сахара, 2 стак. воды, 3-4 стак. молока.
Вскипятить воду с молоком, охладить и, взбивая, соединить с соком и сахаром.
При этом молочный белок свертывается хлопьями. Подавать можно хол. или горячим.
С наилучшими пожеланиями,
                 Ksenia
Re: морская капуста
Привет, Olga!
Четверг Декабрь 12 1996 22:24, Olga Harlamova пишет к All:
OH" Посоветуй, что можно  сделать с сабжем?
Салаты, супы, вторые блюда, пудинги, и проч.
С салатами, думаю, и так все ясно; с супами: можно добавить в обычный
картофельный суп или (вариант еще неопробованный) - в кипящую воду положить
картофель, пассерованную морковь, лук-порей, корень петрушки (сельдерея) и
варить до готовности. В конце варки влить молоко, морскую капусту, консервир.
зеленый горошек.
Вторых блюд довольно много:
МОРКОВЬ С М.К. И ЯБЛОКАМИ.
800 г моркови — очистить, нарезать и припустить в воде с маслом до готовности;
соединить со 200 г М.К., 2-3 нарезанными дольками яблоками, 1\2 стак. изюма,
протомить на слабом огне под крышкой до мягкости яблок. Подать, полив сметаной и
сахаром - по вкусу.
КАРТОФ. ЗРАЗЫ С М.К. И ШПИНАТОМ (ИЛИ ШПИНАТ ЗАМЕНИТЬ НА ГРИБЫ).
1 кг картофеля, 2 яйца, 200 г шпината (или 50 г сушеных грибов), 1 ст.л. муки, 3
ст.л. масла, 4 ст.л. молотых сухарей, в 1-ом случае (со шпинатом): 1 стак.
молока, 1 желток, сметана; во 2-ом: 2 лук-цы, 400 г грибного соуса.
Картофель отварить, приготовить пюре, добавить яйца, перемешать. Сформировать
лепешки, на середину к-рых положить фарш, края соединить, придать овальную
форму, чуть смочить яйцом, запанировать в сухарях, обжарить с 2-х сторон и
поставить мин. на 3-5 в горячую духовку.
Фарш: (1 вариант)
на 1 кг шпината - 3-4 л воды, + 30 г соли. Варить под крышкой на сильном огне
10-15 мин., откинуть на сито, протереть. Соединить с М.К., + густой молочный
соус и сырой желток, перемешать.
Фарш: (2 вариант)
грибы отварить, процедить, изрубить, обжарить, соединить с пассеров. луком, М.К.
и густым соусом на грибном бульоне.
Еще слышала:
о рыбных котлетах с М.К. и творогом;
о морковных котлетах с М.К. и яблоками;
о картофельной запеканке с М.К. и творогом;
о сырниках с М.К.;
о рассыпчатой гречневой каше с М.К;
о пшенной каше и т.д.,
 но все рассказывать не буду. Сама не пробовала, а вдруг...?! ;-"
                 Ksenia
Re: Крема
Привет, Evgeny!
Четверг Декабрь 12 1996 20:21, Evgeny Isachenkov пишет к All:
EI"  2. Кто подскажет, как творить чудеса из крема, чего-то у меня
EI" неполучается, а очень хотелось бы научиться.
"Кремовых" чудес, к сожалению, не знаю, только могу написать обычные кремы для
тортиков (если о них речь).
МЯСЛЯНЫЙ КРЕМ.
200 г слив. масла, 75 г сах. пудры, 2 желтка, 2 ст.л. коньяка (рома, бальзама).
Взбить масло, соединить с сах. пудрой и, продолжая взбивать, добавить по одному
желтки, влить коньяк.
МАСЛЯНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ.
200 г масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 2 ст.л. коньяка, или ликера, ванилин, 1\2
стак. молока.
Взбить масло, + яйцо. Сварить сироп из молока и сахара, охладить и по чайной
ложке ввести в масло. Добавить коньяк, ванилин.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯГОДАМИ.
200 г масла, 3\4 стак. клюквы \ брусники \ кр. смородины, протертых с сахаром,
2 ст.л. ликера.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ.
4 белка, 1 стак. сахара, немного лимонной кислоты.
1-й способ. Взбить белок, + лим. к-та и сахар. Взбивать до полного растворения
сахара.
2-й способ. Взбить белки. Сварить сироп из сахара и 1\2 стак. воды и влить его
тонкой струйкой в белок, не переставая взбивать до полного охлаждения крема.
                 Ksenia
Re: Новогодний стол
Привет, Anna!
Вторник Декабрь 10 1996 20:10, Anna Lisjutina пишет к All:
AL"    Вопрос: Кто чем будет баловать в новогоднюю ночь своих близких?
Хи, телевизором! ;-\
К новому году традиционно готовят птицу (курицу, индейку, гуся), например, в
яблоках и на гарнир - картофель.
По древним обычаям на столе в праздник д.б. 12 блюд. Обязательным в меню
считалась селедь и пончики с кутьей.
СЕЛЬДЬ "НОВОГОДНЯЯ".
Рыбу очистить, нарезать и обжарить на раст. масле до мягкости. Добавить 1 ст.л.
муки, сметану и снова нагреть. Слегка остудить, добавить 2 желтка, перемешать и
положить взбитые белки. Рыбную массу выложить в промасленную форму, посыпать
панировочными сухарями и запечь в духовке.
КУТЬЯ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ.
Готовилась вечером 6-го января. Крупу толкли в ступке и желали здоровья близким,
а потом варили кашу с медом, коровьим маслом и конопляным соком.
Томили кашу в печи. Кутья удалась, значит, год будет удачным. Худая кутья
- без поджаристой корочки сверху - сулила худой год.
                 Ksenia
Re: лангуст
Привет, Elena!
Суббота Декабрь 14 1996 13:01, Elena Khodotay пишет к All:
EK"     Купили к Новому Году лангуста(свежемороженный).И как ентого
EK"     зверя приготовить, чтобы повкусней да покрасивше?
Такая экзотика, что и рецепт то же экзотический:
ЛАНГУСТЫ ИЛИ КРАБЫ ПО-СИАМСКИ.
На 2 порции: 4 отварных хвоста лангуста или 1 банка консервир. крабов,
1 лук-ца, уксус, растит. масло, молотый имбирь, 1 яйцо, мука, молоко, перец,
соль.
Шанхайский соус: 3 средних лук-цы, томат-пюре, 1 зубок чеснока, немного
мелко нарубленного имбиря, растит. масло, соль, перец.
Смешать лангустов (крабов) с мелко нарезанным луком, солью, перцем, маслом,
уксусом и порошком имбиря. Оставить на 1 ч. мариноваться. Замесить жидкое тесто
из муки, яйца и молока и также оставить на 1 ч.
Лук измельчить, соединить с имбирем, измельченным чесноком и потушить до
мягкости лука. Чеснок удалить, положить томат-пюре, + соль, перец. Перемешать.
Маринованных лангустов обмакнуть в тесто и зажарить в большом кол-ве растит.
масла на горячей сковороде.
На гарнир - рассыпчатый рис. Соус подать отдельно.
                 Ksenia
Re: Наполеон
День добрый, Julia!
Julia Kolenko писал(а) к Ira Skoibedo
по части Наполеон:
IS"" Я пеку только настоящий "Наполеон" из слоеного теста, если будешь
IS"" возиться -пиши.    С уважением, Ira.
На 2 стакана муки (высший сорт) берется  ОКОЛО стакана (200 г) холодной
кипяченой воды, 1/4 ч. л соли, 1/4 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ч.л. уксуса),
Для закатки - 300-400 г маргарина (раньше это было масло, но теперь очень
хорош для этого маргарин Voimix), 4-5 чайных ложек муки.
Получается не очень большой тортик, на пол-протвиня, или чуть меньше.
Маргарин смешать с мукой (он не должен быть очень холодным, не мягким,
просто пластичным) положить в холодильник.
Муку просеять горкой,  сделать углубление. В стакан вылить яйцо, насыпать
соли, всыпать лимонную кислоту - долить водой до краев (граненый стакан). Все
вылить в  ямку замесить тесто. Оно должно быть очень хорошо вымешано, гладким,
эластичным, хорошо отставать от рук. Скатать в шар, положить на посыпанный мукой
стол и раскатать в прямоугольник. Масло раскатать тоже в небольшой
прямоугольник. Положить этот масляный прямоугольник на тестяной. У тестяного
завернуть края или в виде конверта, или просто со всех сторон. Масло должно быть
все покрыто тестом, края можно защепить. Перевернуть защипкой вниз и раскатать в
длину (защипка нужна для того, чтобы масло не вылезало, именно поэтому оно и
должно быть не "растопленны", а так же чтобы не рвало тесто, поэтому не должно
быть "замороженным"), толщина 1-1,5см. После раскатки завернуть длинные края к
середине и свернуть пополам книжкой. Завернуть во влажную салфетку или
полиэтеленовую пленку и положить на 15-20 мин в х-к. Достать и  снова раскатать,
сложить, снова на 20 мин в х-к. И в третий раз все повторить. Можно ,конечно,
попробовать  и до 6 раз, но опасно - слои могут разорваться. Потом разделить на
2 части и, раскатав в 1-1,5 см, положить на противень смоченный холодной водой.
НЕ ЗАБЫТЬ наколоть всего вилкой!!
Выпекать в горячей духовке. Несколько правил:
1. вода только холодная.
2. лишнюю муку после раскатки с теста сметать
3.Стараться не касать краев изделия,когда вырезаешь из него что-либо, это же
касается если ты будешь смазывать его яйцом, только в густо, чтобы не потекло на
края, иначе они не поднимутся. Это же касается всяких язычков, кружочков,
трубочек из слоеного теста - эти изделия формуются до того как суются в духовку.
Когда тесто поднимется (хорошо сделанное поднимается в 4-6 раз),( поэтому торт
только из двух слоев, иначе в рот не влезет), когда оно примет красивый
золотистый цвет, проверяешь на готовность. Ножом поднимаешь край, если испеклось
- край поднимается не прогибаясь. Далее вынимаешь, обрезаешь ровно и красиво,
смазываешь кремом, кладешь второй корж, смазываешь кремом - сверху посыпаешь
крошками, сделанными из обрезков. Но вот совсем недавно я прочитала в старой
книге, что пирожное "Буонопарт" делается вообще не с кремом, а с яблочным пюре.
Тесто можно сделать заранее и хранить в х-ке.
С уважением, Ira.
Пряности
День добрый, ALL!
Продолжение: ЛУК-СКОРОДА (резанец, шнитт-лук) растет буквально из-под снега,
самый ранний овощ, имеет узкие трубчатые листья изумрудно-зеленого цвета,
обладает приятным неострым вкусом. Листья этого лука очень богаты витаминами,
содержат минеральные соли, фитонциды. Употребляется для приготовления салатов,
супов, соусов, омлетов, мясных блюд, овощных паст, начинок для пирожков.
ЛЮБИСТОК - многолетнее травянистое растение (народные названия зоря, любим,
любистик, любовное зелье, зимний сельдерей). Происходит из гористых областей
Южной Европы, однако есть мнение, что родиной его является Азия, и постепенно,
благодаря монахам-бенедектинцам, он распространяется в других областях. В
кулинарии используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде.
Любисток имеет острый пряный запах, вкус сначала сладковатый, потом острый,
пряный, умеренно горьковатый. Хорош для приготовления маринадов, супов, овощных
салатов, мясных блюд, птицы, рыбы, блюд из круп и овощей. Добавление любистока к
крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки
при солении и мариновании огурцов, помидоров любисток используется в небольших
кол-вах, т.к. обладает сильным ароматом. В народной медицине любисток широко
применяется для лечения заболевания сердца, легких, нервной системы, благотворно
действует при заживлении ран, порезов, царапин, обладает противоглистным
действием. Зелень можно срезать все лето.
МАЙОРАН ( колбасная трава)- его родина - средиземноморские области Европы и
Африки. В качестве пряности майоран употребляли древние греки и римляне. У нас
разводится в Крыму, на Кавказе, Украине, в Средней Азии. В пишу употребляются
листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Это хорошая приправа к
колбасам, мясным и рыбным, яичным и овощным блюдам. В настоящее время майоран
относится к наиболее распространенным пряностям, особенно в европейской кухне,
особенно немецкой, словацкой, польской. Нельзя представить себе вкус домашней
колбасы, жареного гуся или утки без майорана. Майоран используют при
приготовлении картофельного супа, мясных супов, жареной свинины, баранины,
бобовых, блюд из рубца, салатов из рыбы и сыров.
МЕЛИССА ЛИМОННАЯ (мята) - научное название  от греческого melissa - пчела,
т.к. это растение привлекает много пчел. Издавна применяется как пряное
растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и
сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи,
напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей. В научной
и народной медицине используется как средство, успокаивающее нервную систему и
улучшающее пищеварение.
МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫЧНОВЕННЫЙ - хвойный кустарник, произрастающей по всей
Европе. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом,
напоминающим аомат леса и лугов. Вкус плодов горький, пряный, смолистый,
сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей. Прежде всего плоды
можжевельника употребляют для приготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно
жирной свинины, баранины. Широко известны лечебные свойства можжевеловой водки -
лучшего средства при простуде и общем переохлаждении организма. Известный во
всем мире деликатес - квашеная капуста с добавлением плодов можжевельника. Плоды
можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокачанной капусты, свеклы.
Хвою и ягоды можжевельника широко используют при копчении окороков, колбас,
птицы,
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - семена тропического растения мускатника душистого. Родиной
его являются острова Индонезии. Плод мускатника душистого - ягода, похожая на
абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия
плода. Семя - мускатный орех, используемый как пряно-аромтическая добавка -
содержит большое кол-во эфирных масел. Аромат слабо пряный, вкус сначала слабый,
позднее сильно пряный. Мускатный орех употребляется при приготовлении супов,
мясных бульонов, соусов, блюд из риса. овощей, цветной капусты, лука-порея,
рыбы, рубленого мяса, птицы, домашних колбас, мандаринов, компотов из груш и
яблок.
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ широко культивируемая в различных районах нашей страны, Европы
и Америки. Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого
преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус.
Используется для ароматизации пряников, коврижек, напитков, используют ее в
высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдереем, петрушкой. Листья мяты
улучшают вкус жаркого, жареной баранины, цыплят. Она добавляется к тушеной
капусте, моркови,гороху, фасоли. Свежие побеги и листья кладут в овощные супы, в
маринад для мяса и рыбы, используют при засолке огурцов. Для ароматизации
безалкогольных напитков в них добавляют листья и стебли мяты. Сушеной и
измельченной в порошок мятой заправляют фруктовые и овощные коктейли, пунши,
холодные напитки со льдом, кондитерские изделия, компоты. Вкусен чай, на листьях
мяты. Широко используется в народной медицине. Она действует успокаивающе при
болях в органах пищеварения, усиливает кровообращение и стимулирует функции
желчного пузыря и печени. Помогает при головной боли и невралгии. Нередко
используют мяту для ванн при нервном возбуждении, а настой - для полоскания
полости рта при воспалении десен.
С уважением, Ira.
Re: форель
Привет, Nataly!
Вторник Декабрь 10 1996 14:15, Nataly Butrimene пишет к All:
NB" Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее?
NB" Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо
Такую царскую рыбу, как форель, как-то не представляю приготовленной по
"навороченному" рецепту. Или просто отварную, можно по-польски (как кто-то уже
сказал), или поджарить, запанировав в муке на топленом масле. Потом до полной
готовности - в духовке. В кач-ве гарнира отварить картошки до полуготовности,
воду слить, посыпать зеленью, залить сметаной и тоже - довести до готовности.
Подать рыбу на блюде, окружив картошкой, зеленью, салатом.
Отваривать форель лучше, предварительно залив на 15-20 мин. стаканом 3%-го
теплого уксуса (на 1 кг рыбы). Затем залить водой, добавить немного того уксуса,
репчатый лук, лавр. лист, соль и варить на небольшом огне до готовности (не
переварить!). Подать, как и жареную форель, разложив на блюде с отварным
картофелем и посыпав зеленью. Форель можно приготовить в эмалированной
гусятнице.
Да, еще можно подать с соусом, мне больше нравится горчичный:
1 ст.л. готовой горчицы, 1\2 ст.л. муки, 1 ст.л. слив. масла, 3 желтка, сок
лимона и можно чуть сахара.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Re: Масло из ОБЛЕПИХИ
Привет, Svetlana!
Вторник Декабрь 10 1996 21:16, Svetlana Balanenko пишет к All:
SB"     У кого-нибудь есть рецепт получения subj в домашних условиях?
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Из свежих плодов отжать сок. Оставшуюся кожуру и косточки высушить, измельчить
(в кофемолке) и залить в термосе растит. маслом (1:2), нагретым до t=60 С.
Настаивать сутки. Затем жидкую часть (масло) слить. Можно залить остаток раст.
маслом 2-йй раз и этот 2-й слив использовать, как добавку к салатам, в
косметические маски и кремы.
Рецепт - из "тетрадки", сама никогда не делала.
                 Ksenia
Re: Фольга
Привет, Gilyana!
Среда Декабрь 11 1996 18:37, Gilyana Badmaeva пишет к All:
GB"    Такая проблема: есть 12 м фольги, а что готовить не знаем.
GB"    Помогите использовать subj, please!
Хотя бы окорок запечь к новому году. Мясо промыть, натереть чесноком, солью,
перцем, завернуть в фольгу и поставить в духовку, лучше в какую-н. миску, в
к-рую налить немного воды (чтобы мясо не было жестким). Запекать до полной
готовности, а в конце фольгу сверху развернуть для подрумянивания мяса.
С наилучшими пожеланиями,
                 Ksenia
Re: Селедка под шубой
Привет Irina!
В письме от (Sun Dec 16 1984), Irina Kalyazhnova писал All :
IK" Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла
Y меня такой рецепт:
селедка
средняя вареная морковка
средняя сырая морковка
мелко порезанный лук (не много)
свекла ( чем ее больше и она слаще, тем вкуснее)
сверху два яйца (тоже на терке)
A вот заправка такая - 2/3 банки майонеза + 1/3 подсолнечного масла и
перемешать. Поливать этим каждый слой, но свеклу, конечно, больше всего.
Приятного аппетита!
Bye!
Best regards,   Anna.
--- This is a Cut Line.
Бигос
Hello All!
           Бигос (из белорусской кухни)
Свинина постная (или говядина) -500 г, Ветчина -150 г, утряное сало - 3 ст.
ложки, Капуста свежая - 750 г, Лук репчатый - 4 головки, Помидоры - 2 шт.
Яблоки антоновские - 3-4 шт. Лавровый лист - 3 шт. Перец черный - 10 горошин
Чеснок - 1 головка , Соль по вкусу
  Мясо   нарезать   на   4-6   кусков,   положить   в   кастрюлю
с  разогретым  кипящим  салом,  обжарить  со  всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и  сверху  заложить
капустой,  нарезанной  соломкой,  луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами,  яблоками,  затем  вновь  капустой  и  еще  раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
  Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет  сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.
                                       Здоровья all!    73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Re: лангуст
Поклон Вам, Elena!
Saturday December 14 1996 13:01, Elena Khodotay writes to All:
EK" Hello All!
EK"
EK"     Купили к Новому Году лангуста(свежемороженный).И как ентого
EK"     зверя приготовить, чтобы повкусней да покрасивше?
Нашла у себя один рецепт из восточной кухни, но для него требуется 4 хвоста
лангустов (у твоего зверя, IMHO, хвост один :), но готовится, видимо, также :)).
Итак: отварные хвосты лангустов сполоснуть теплой водой, смешать с мелко
нарубленным луком (1 шт.), солью, перцем, уксусом , растительным маслом и
порошком имбиря по вкусу. Поставить на час для маринования. Из муки, молока и 1
яйца приготовить жидкое тесто и тоже оставить на час. Мелко нарезать 3 луковицы,
добавить немного имбиря, дольку чеснока и потушить. Как только лук станет
мягким, удалить чеснок, добавить томат-пюре, перемешать, посолить, поперчить.
Кусочки мяса лангуста слегка обсушить, обмакнуть в приготовленное тесто и
зажарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Подавать
сразу с соусом в отдельном соуснике. На гарнир рис. Именуется это дело "Лангусты
по-сиамски".
EK" Elena
EK"
Селедка под шубой
Hello Irina!
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK" Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла
IK" порядок шубных слоев и из каких продуктов они состоят :( Помню только
IK" одно - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А
IK" посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Я делаю так:
слой селедки с мелко порезанным лучком и капелькой растительного масла, все
перемешать;
слой вареной картошки (овощи я все тру на крупную терку);
майонез;
слой вареных яиц, тоже тертых на терку;
майонез;
слой вареной морковки;
майонез;
слой вареной свеклы;
майонез.
Это если не сразу на съедение, а если планируется в течение ближайших нескольких
часов слопать, то яйцом можно поверх свеклы посыпать и уже майонезом его не
мазать - красиво получается.
С уважением,
Alexandra
Re: креветки
Hello Nata!
Quoting message from  Nata Zimina to All  (17/12/96 at 12:12)
NZ" Приобрела сабж в баночках. Что можно этакое особенное приготовить из сабжа?
Коктейль. Исполняется в бокалах - у меня коньячные, кругленькие на ножке.
Рецепт рижского гриль-бара советских времен.
Hатереть яйца на мелкой терке. Положить слой на дно. Сверху полить майонезом,
аккуратно размешанным с апельсиновым соком (желтый выходит). Сверху положить
тонкий кружочек лука (диаметром как раз в бокал). Сверху насыпать креветок, у
меня были измельченные. Положить кислые компотные вишни без косточек, на бокал
- штуки три-четыре. Полить майонезом, аккуратно размешанным с креветочным
соком, можно дополнительно поперчить, меленько постричь укроп. Сверху еще слой
яйца. Полить майонезом с вишневым компотом, кислым, - получается розовый. Можно
еще добавить где-нибудь в середине слой тертого кислого яблока, болгарский
перец и все в таком духе, - жесткого рецепта не существует. Принцип: продукты
должны быть терпко-кисло-сладкие.
Кстати, майонез, размешанный до однородной массы с вишневым компотом или соком
живого апельсина в пропорции примерно 2:1, - это нечто. Для всяческих сухих
салатов. Во-первых, красиво. Во-вторых, вкусно (пока мешаю, половину спробую).
В-третьих, майонез все-таки густой, его и размешать трудно, и сочный салат
выходит, если положить майонеза столько, что весь вкус забьет. Я даже в
"оливье" майонез водой от горошка развожу.
А в вышеописанном коктейле креветки без особых потерь заменяются на вареную,
прокрученную через мясорубку говядину с морковкой. Только она суше, так что
заливать надо обильнее.
Привет!
                    Olga
--- TM-Ed 1.13a
Re: Сметанное желе
Hello Georgy!
Sunday December 15 1996 18:26, Georgy Matuskov wrote to All:
рецепт и технологию преготовления Subj ?
Значится так...
200г сметаны некислой базарной или сливок
100г сахарной пудры
1ст.лож. желатина
0,5 стак.воды
               Желатин залить водой на час для набухания.
               Сметану взбить с сахарной пудрой.
               Желатин с водой нагревать помешивая до полного
               растворения.Охладить.Осторожно соединить со
               взбитой сметаной,взбить все.Охладить.
Можно заливать порциями т.е.слоями(разного цвета,разных вкусов)
Можно добавлять ваниль,какао,молотые(на кофемолке)орехи,коньяк и т.д.
Можно так: залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло),
теперь положить киви,клубнику,курагу,да что угодно и аккуратно по стенке
влить вторую порцию желе.Желательно, чтобы фрукты не всплыли.
Elena
Re: креветки
Hello Nata!
Tuesday December 17 1996 12:11, Nata Zimina wrote to All:
NZ" Приобрела сабж в баночках.  можно ли
NZ" заменить крабовые палочки на
NZ" сабж, или использовать вместе, не потеряется ли вкус какого-то из
NZ" них)
Вот я надумала на Новый Год чего-то такого же сообразить.Но на всякий
случай решила порепетировать.
Итак,креветки,крабовые палочки,раки,кальмары,мидии.Это все из баночек-
т.е.уже готовое(не в томате).Все в равных колличествах.Если надо-
измельчить.Сюда же:зелень петрушки,укропа,лук зеленый,маслины(которые
синие).Заливка:  0,5ст. лож. уксуса\
              1 чай. лож. горчицы\  по-моему получается майонез
              2 ст. лож. сметаны /
              1 желток         /
Получилось очень вкусно,но мне кажется там чего-то кисленького не
хватает типа маринованного огурца или яблочка...
Elena
Re: Куча рецептов
Hello Konstantin!
Sunday December 01 1996 15:30, Konstantin Cherkay wrote to Gilyana Badmaeva &
All:
KC" КАРТОФЕЛЬЫЙ САЛАТ С СОСИСКАМИ
KC" 4 порции:
KC" 2 средне больших картофеля (отваренного способом ИМКО), 4 средне
KC" больших сосиски, 4 ложки майонеза (смотри рецепт), 1 ложка нарезанной
KC" зелени петрушки.
KC" Миска диаметром 20 см
KC" Картофель и  сосиски нарезают маленькими кусочками и выкладывают в
KC" миску. Поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и тщательно
KC" перемешивают. Салат сервируют на 4 тарелки, по вкусу украшают
KC" ломтиками помидора или листками салата.
KC" * * *
KC" ПИРОГ ИЗ ЛОМТИКОВ ТЕЛЯТИЫ
KC" 4 порции;
KC" 1/2 кг ломтиков телятины, 400 г очищенных помидоров, 2 ломтика
KC" анчоусов, 1 сыр Моццарелла, горсть каперсов, майоран, соль и перец.
KC" Сковорода диаметром 30 см (6,2л)
KC" В подогретой сковороде обжаривают мясо, добавляют очищенные помидоры,
KC" каперсы, анчоусы, майоран, соль и перец. аконец покрывают мелко
KC" нарезанным сыром. акрывают крышкой и варят минимум 15 минут.
KC" * * *
KC" РИС ПО-КРЕСТЬЯСКИ
KC" 4 порции:
KC" 300 г риса, 50 г цукини, 1 морковь, 1/2 лука, 50г коричневой фасоли,
KC" 1 кусок сала, нарезанного кубиками, 20г  тертого пармезана, 1 стебло
KC" репы,
KC" 1 л бульона (может быть и бульон в кубике).
KC" Кастрюля диаметром 20 см (3,1 л)
KC" Овощи очищают, промывают и нарезают маленькими кусочками. Разогревают
KC" кастрюлю и поджаривают сало.  Прибавляют рис, бульон и все тщательно
KC" перемешивают.  акрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают
KC" и оставляют 20 минут. аконец прибавляют пармезан и по вкусу
KC" немного растопленного масла. Приготовленный плов должен быть немного
KC" гуще, чем обыкновенный плов. * * * САЛАТ РИСОВЫЙ
KC" 4 порции:
KC" 200 г риса "Анкл Бенс", 50 г отварного,свежего или замороженного
KC" горошка, 50 г черных маслин без косточек, 50 г  грибов, маринованных в
KC" масле, 50 г поджаренного стручкового перца, 50 г ветчины, 50 г
KC" миланской колбасы, 4 артишока маринованных в масле, 50 г сыра
KC" Эменталь, соль.
KC" Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л)
KC" Фарфоровое блюдо ИМКО
KC" Рис варят в кастрюле 3 минуты, затем выключают огонь и оставляют в
KC" накрытой посуде следующих 15 минут.  Рис прпоцеживают, выкладывают на
KC" блюдо и перемешивают, чтобы остыл. Горький  перец, ветчину, колбасу и
KC" сыр нарезают кубиками. Добавляют нарезанные продукты в рис и тщательно
KC" перемешивают. Солят и около обкладывают морковью и цукини, нарезанной
KC" кружочками, отваренной способом ИМКО. * * * РИС ПО-ВАЛЕСИАСКИ
KC" 4 порции:
KC" 250 г риса, 4 больших морских рака, 1/2 цыпленка, 500 г ракушек,
KC" 500 г моллюсков, 250 г маленьких кальмаров, 100 г устриц, 4 маленьких
KC" колбаски, 2 средних лука, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 100 г
KC" маленького зеленого горошка в маринаде, 1 красный перец, 1 маленький
KC" пакетик шафрана, соль и кайенский перец.
KC" Сковорода диаметром 30 см (6,2 л)
KC" изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4 л)
KC" изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л)
KC" Блюдо
KC" Очищенного цыпленка нарезают маленькими кусками.  В низкой кастрюле
KC" диаметром 24 см варят ракушек, пока не откроются (бульон из ракушек
KC" оставляют и процеживают через сито). В кастрюле диаметром 16 см
KC" кипятят кальмаров и устриц. Затем сковороду разогревают по способу
KC" ИМКО для жарения и обжаривают на ней куски цыпленка до золтистого
KC" цвета. После этого цыпленка вынимают и ставят на теплое место вместе с
KC" кальмарами и устрицами. а сковороду, в которой жарился цыпленок,
KC" выкладывают мелко нарезанные лук и чеснок, поджаривают и прибавляют
KC" нарезанные помидоры и красный перец. Варят около 15 минут, пока не
KC" возникнет пюре. После этого выкладывают по краям сковороды куски
KC" цыпленка вместе с колбасой и коротко обваренными кальмарами. аконец
KC" прибавляют рис, промытый в горячей воде. Смесь поливают бульоном из
KC" ракушек, прибавляют шафран, а рис тщательно разделяют на отдельные
KC" компоненты. Слегка солят и не жалея посыпают кайенским перцем. Ставят
KC" опять на слабый огонь и варят около 15 минут (если рис слишком высох,
KC" прибавляют стакан горячей воды). Содержимое сковороды разделяют на 4
KC" части, наверх помещают раков и украшают 8 раковинами, наполненными
KC" маленьким горошком и мякотью ракушек. (Следят за тем, чтобы раковины
KC" были чистыми). Совсем наверх выкладывают устриц. аконец сковороду
KC" накрывают крышкой и варят 10 минут. Затем газ выключают и оставляют
KC" минимально 15 минут в под крышкой. Подают в той же сковороде, при
KC" желании добавляют 2 ложки оливкового масла. * * * СПАГЕТТИ С ОРЕХАМИ
KC" 4 порции:
KC" 350 г макаронных изделий, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г
KC" сладких сливок, 20 г тертого пармезана, соль.
KC" Сковорода диаметром 24 см (3,4 л)
KC" Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л)
KC" Мелко измельченные орехи смешивают со сливками и разогревают на
KC" сковороде на слабом огне. Между тем отваривают спагетти.  Макаронные
KC" изделия процеживают, перекладывают на сковороду и перемешивают со
KC" сливками. Посыпают пармезаном и подают. * * * СПАГЕТТИ ПО-ОГОРОДИЧЬИ
KC" 4 порции:
KC" 350 г спагетти, 50 г ветчины, нарезанной полосками, 2  спелых
KC" помидора, нарезанных  кубиками, 4 листа базилика, 100 г свежего
KC" зеленого горошка, 100 г отростков спаржи, 30 г тертого пармезана,
KC" соль, перец.
KC" Кастрюля диаметром 24 см (3,4 л)
KC" Сковорода диаметром 30 см (6,2 л)
KC" а сковороде, разогретой по методу ИМКО для жарения обжаривают ветчину.
KC" Прибавляют базилик, горошек, отростки спаржи, накрывают крышкой и
KC" варят несколько минут.  Выключают огонь и оставляют следующих 20 минут
KC" в посуде, накрытой крышкой. Затем снова включают огонь на минимум,
KC" прибавляют помидоры, солят, перчат, накрывают крышкой и варят 5 минут.
KC" Между тем отваривают в кастрюле спагетти по методу ИМКО для варки
KC" макаронных изделий. Процеживают, выкладывают на сковороду с соусом и
KC" тщательно перемешивают. Прибавляют 2 ложки оливкового масла, пармезан
KC" и подают.
KC" * * *
KC" ТЕЛЯТИА В БЕЛОМ СОУСЕ
KC" 4 порции;
KC" 600 г постной телятины (огузок),30 г муки, 1 маленькая чашка сливок,
KC" 1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый
KC" лист, 12 маленьких лууковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон,
KC" соль.
KC" Кастрюля диаметром 20 см (3,1л)
KC" изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л)
KC" изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л)
KC" Миска  диаметром 20 см
KC" В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые
KC" куски мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают
KC" крышкой  и доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и
KC" варят следующих 20 мин. Во второй 2,4 л кастрюле между тем отваривают
KC" маленькие луковицы, процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы,
KC" нарезают ломтиками и вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В
KC" третьей кастрюле обжаривают муку с куском растопленного сливочного
KC" масла, непрерывно помешивая 5 минут. После этого протирают мясной
KC" бульон. В муку постепенно вливают 2 стакана бульона при включенном
KC" огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавровый лист и маленький лук.
KC" акрывают крышкой и варят на умеренном огне. Огонь выключают и
KC" оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять включают огонь и
KC" варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок. аконец вынимают
KC" зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с желтками и все
KC" хорошо перемешивают. Подают горячим. * * * АВСТРИЙСКИЙ ТОРТ ПО РЕЦЕПТУ
KC" ЗАХЕРА 4 порции: 300 г шоколада для варки, 6 яиц, 300 г сахара, 150 г
KC" муки, 150 г масла, щепоть соли, 1/2 стакана абрикосового джема.
KC" изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л)
KC" Миска диаметром 24 см, 2 шт.
KC" В кастрюлю ломают кусками 150 г шоколада, прибавляют стакан воды и
KC" размягчают на слабом огне. Помешивают и когда шоколад окончательно
KC" растает выключают огонь и добавляют масло нарезанное кусками.
KC" Тщательно перемешивают, пока не возникнет жидкая смесь. Затем в миске
KC" растирают желтки с 150 г сахара и щепотью соли. Помешивают минимально
KC" 10 минут.  Прибавляют остывший размягченный шоколад.  Во второй миске
KC" взбивают снег из белков, осторожно вводят по одной ложке снега и муки
KC" в приготовленную смесь в первой миске и каждый раз перемешивают.
KC" Затем тесто перекладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму
KC" для торта. Форму ставят в разогретый духовой шкаф (150-160 градусов) и
KC" пекут 40 минут. Затем торт вынимают и охлаждают. Торт смазывают со
KC" всех сторон абрикосовым джемом.  Когда джем немного застынет, весь
KC" торт поливают шоколадной глазурью, приготовленной в кастрюле
KC" размягчением оставшегося шоколада, нарезанного кусками  и прибавлением
KC" ложки воды. (Глазурь должна быть немного остывшей). При желании торт
KC" украшают с помощью кондитерского мешочка надписью "Захер".
KC" === Cut ===
KC" Кста! Пусть меня модератор затопчет, но я могу выслать и информацию по
KC" работе этой самой IMCO. Коротко: Посуда с пожизненной гарантией, жутко
KC" экологичная и здоровая, дорогая, но можно брать врассрочку, есть
KC" представительство в Москве и куча в регионах SU, работает через
KC" коммивояджеров, они устраивают презентации на дому за бесплатно с
KC" приготовлением на дому почти любого блюда, которое есть в книге, из
KC" своих продуктов, короче, куча наворотов... Хотя опять же, мне они
KC" довольно до фени, так что не примите за рекламу.
KC"   До встречи.
KC"                  Lazy Cat
KC" v К сожалению, у меня только один маленький недостаток.
KC"   Зато много больших.
KC" -+- -+- Cut Here
Msg  : 141 of 211
From : Svetlana Safronova                  2:5020/454.15   19 Dec 96  15:54:00
To   : Irina Kalyazhnova
 Селедка под шубой
Hello Irina.
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK" - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А
IK" посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Ну это легко  исправить, тем более что я хочу еее на Новый год сделать:
1-й слой - мелко нарезанная селедка
2-й слой - мелко нарезанный лук
потом - полить чуть-чуть подсолнечным маслом
3-й слой - картошка
4-й слой - майонез
7-й слой - яйцо
8-й слой - майонез
9-слой - свекла
Я еще потом смазываю майонезо и сверху посыпаю мелко искрошенным яичным желтком.
Затем 2 часа держать в тепле и 4- в холодильнике.
IK"    А ведь делала это блюдо неоднократно.
IK" Irina
           Приятного аппетита, Ирина
                                               Светлана


Re: Сметанное желе
г-.  Привет Georgy! .--
Вск Дек 15 1996: Georgy Matuskov пишет к All:
GM " Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
Не знаю по теме или нет, но у меня есть рецепт сметанного крема с желатином.
В принципе, все желе и отличаются присутствием в них желатина. Ела. Вкусно,
но сама не делала.
1 стакан сметаны, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. желатина.
Желатин залить 1/2 ст. воды или молока и поставить разбухать на 2 часа.
Когда он набухнет, поставить стакан с желатином в горячую воду и размешивать
содержимое до полного растворения желатина. Можно немного подогреть на воде.
Затем охладить до 40 градусов.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег. Взбить
сметану до образования густой пышной пены. Сахар или сахарную пудру смешать
с ванильным сахаром и перемешать со взбитой сметаной. Ароматизировать разными
веществами и красителями. В конце взбивания влить тонкой струйкой охлажденный
до 40 градусов желатин.
Приятного аппетита!


Hot-Dog по-русски
Hi, All!
Я не знаю может это уже не ново, но руки дошли это сделать
 только недавно.
Если вам нужет быстрый обед в условиях рабочего места за рабочем
 столом, где нет ни печки, ни гриля, а просто маленькая розетка 220В,
 вы можете за нескольно сек. приготовить для себя сабж.
К этому необходимо всего лишь маленькое приспособление, которое
 состоит из двух проводов (лучше часть от использованого шнура с вилкой 220В)
 Берете и зачищаете провода, зачищенные концы приматываете к двум
 столовым металлическим вилкам. Затем одной вилкой пронизываете (не  глубоко)
один конец сосиски, др. вилкой - второй конец сосиски.
 Подвешиваете это все дабы не соединялись вилки (столовые) и вставляете
вилку(220В) в розетку буквально на несколько сек. (там разберетесь)
 и вынимаете. Когда будете снимать сосиску с вилок, будьте осторожны -
 горячая. А кусочек хлеба тем временем мирно покоится и размякает
 на приоткрытой крышке чайника. (как вы понимаете хлеб тоже может быть
 не первой свежести).
И в итоге получаете HOTDOG и кофе всего за время закипания чайника. Если
сосисок море и чайник не электрический можно просто лопнуть за тоже время. :)
Специи по-вкусу!
 "Привет холостякам и работнкам умственного труда!" й
                                    Sergey
пирог в микроволновке
Hi, Olga!
18 Dec 96 в 23:57 Olga Isupova отправил All письмо.
Там были такие строчки :
OI" Уважаемые,скоро Новый год.  Хочется испечь в микроволновке пышный
OI" вкусный бисквит для торта. Подскажите рецепты, please.
Вот, недавно удалось следующее:
3/4 стак.сахара
4 ст.л мягкого масла (маргарина)
1 яйцо
3/4 стак. молока или пахты ( я брала сыворотку)
1 ч.л. ванильной эссенции
1 стак. муки
1ч.л.соды+1/4ч.л.лимонной кислоты+1ч.л.с верхом муки (пекарский поршок)
Смешать сахар и масло, добавить яйцо,взбить, добавить все остальное.
Вообще, рекомендую для выпечки в MW тесто хорошо взбивать миксером,
потом я разделила на 2 части и каждую на 4 мин на 650 Вт. Делается
очень быстро.
Света.
13:47, 20 Dec 96
Лишнее варенье
Привет, Yana!
YLC"" Не рассчитала возможности семьи по поеданию перетертой смородины. Чего
YLC"" из нее можно сотворить окромя компотов и киселей?
Я делаю с этим вареньем "Спутники".
Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять
минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара,
желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки. Замесить
тесто  и оставить его на 10 минут в теплом месте.
Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и
груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного теста и
раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на 18-20
примерно одинаковых секторов. На широкий край каждого сектора кладу чайную ложку
варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается маленький закрученный
коржик - "спутник". Затем я кладу получившиеся "спутники" на разогретый и
смазанный маргарином противень. После этого каждый коржик смазываю немного
взбитым (вилкой) белком с сахаром.
Печь в теплой духовке минут 30-40 до румяного состояния, вынуть из духовки и
дать остыть. Приятного аппетита.
                                           Julia


Селедка под шубой
Hello Irina!
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK" Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла
IK" порядок шубных слоев и из каких продуктов они состоят :( Помню только
IK" одно - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А
IK" посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Есть обычный способ приготовления: селедка, картошка, лук, морковка, свекла,
майонез. Катошку, лук, морковку можно менять местами. Между средними слоями
где-нибудь добавлять майонез - так вкуснее будет.
А есть еще один способ: селедка, яйца, яблоки, сыр (соленый, лучше
отечественный), свекла. Можно еще слой лука где-нибудь посередине добавить. Ну и
майонез сверху обязательно, в середине - по желанию.
 CU L8r,
--- This letter is made from 100% recycled electrons.
Лишнее варенье
Hello Yana!
Replying to a message of Yana Lagodinskaya-Chikry to All:
YL" Привет, All!
YL" Не рассчитала возможности семьи по поеданию перетертой смородины. Чего
YL" из нее можно сотворить окромя компотов и киселей?
Тебе уже посоветовали - тертый пирог. В нем смородина никогда не бывает
лишней. Только у меня рецепт еще проще. Готовится очень быстро (правда,
съедается еще быстрее).
200 г масла или маргарина;
1 ст. сахара;
2 яйца;
мука - сколько войдет.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин и хорошо перемешать.
Добавить муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части:  одну - в
холодильник; вторую - раскатать и выложить на деко или в сковородку,
смазать вареньем. Охлажденное тесто натереть на терке поверх варенья.
Выпекать 25-30 мин. при t C = 210-230.
                                        Bye, Татьяна!
--- FleetStreet 1.18+
оливье
Hi Nadia!
Nadia Yacik (16-Dec-1996 22:40) wrote in a message to Yana Sedneva about оливье
NY"  Права, права :). Кстати, в том рецепте присутствовал еще
NY" репчатый лук - для оливье он ни к чему, IMHO.
Отнюдь. Все дело в степени измельченности. Если немного репчатого луку и
нарезать мелко-мелко, примерно габаритами миллиметра в 1.5-2-3, то он будет
придавать салату эдакую пикантность, себя вовсе не афишируя. Вот морковке там
действительно нечего делать, а то меня теща заколебала уже.
А вообще у меня ингредиенты: картошка вареная в мундирах -" кубиками; горошек;
куриное мясо; яйца -" тож типа кубиками; лук репчатый -" мелкими кубиками;
огурцы маринованные, немножко -" порезать тоненькими ломтиками, сначала вдоль на
6-8 частей, а потом поперек толщиной примерно 1 мм. Вроде все... Ну и заправлять
за 15 минут перед подачей на стол. Майонез. Чуть-чуть сока лимона. Если нет сока
лимона, пойдет чуть-чуть маринада от огурцов, кисленького. Когда был соевый
соус, попробовал был добавить и его. Неплохо, надо сказать.
Bye!
Eugene
--- timEd-g1+
Re: Пирожные
Hello, Julia!
17 Dec 96 23:28, Julia Kolenko wrote to All:
JK"    Хотелось бы на Новый год сделать каких-нибудь новых вкусненьких
JK" пирожных. У кого есть свои потаенные рецепты - не жмите, посоветуйте.
Есть тут кое-что, от сердца отрываю.  ;)
       Пирожные "Клаудиа"
       
 150 г муки, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 г сахара, 5 мандаринов, 4
банана. Для глазури: 125 г сахарной пудры, 1 ст.л.лимонного сока, 2 белка
Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и
разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в два пальца. 2 полосы положить на
смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и
уложить их на смазанные белком края этих полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к
листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке. Мандарины тщательно
очистить и поперек нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить по
долькам и эти дольки уложить вдоль углубления, получившегося на испеченных
полосках. Можно также заполнить очищенными и нарезанными бананами. Сверху все
печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури. Когда все хорошо
окрепнет, нарезать острым ножом на пирожные.
Глазурь - белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.
Best regards, Walya
Эссенция ароматическая
Hello Jurij!
Sunday December 15 1996 17:43, Jurij Kashinskij wrote to Sweta Tcherenkova:
ST"" У нас продают сабж всякий разный. Малиновая, вишневая,
ST"" клубничная, барбарисовая, мятная, ванильная и еще какая-то(все не
ST"" помню Ж:D) Только вот куда ее добавлять? И в каком
ST"" количестве? Может кто подскажет.
JK" Один мой знакомый добавляет в водку или самогон :). Если серьёзно, в
JK" тесто для кексов, тортов, печенья, напитки всякие (польские - сплошная
JK" химия) - куда посчитаешь нужным, экспериментируй. А насчёт количества:
JK" запах от капли чистой эссенции сбивает с ног лошадь ;), добавлять
JK" нужно очень немного.
Можно сделать эрзац-ликер. Спирт разводят сахарным сиропом так, чтобы при
25-35 об % спирта сахара было 150-300 г/л (подбирается по вкусу). Затем очень
осторожно (!), потихоньку добавляют эссенцию. В готовом ликере запах спирта и
запах эссенции должны смешиваться, т.е. из них не один не должен преобладать.
Можно ликер подкрасить каким-нибудь Juppi или чем-нибудь подобным. Кстати,
именно так и делают большинство дешевых ликров.
JK" With best wishes Jurij
Pavel
Рулеты
Hello Nata!
Tuesday December 17 1996 12:05, Nata Zimina wrote to All:
NZ" Поделитесь, pls, секретами приготовления сабжа. Особенно интересует,
Рулезнейшая весчь - ореховый рулет из французской кухни.
6 яиц, 3ё4 стакана сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 1/2 стакана измельченных
орехов, 1 ч/л  ванили, сах. пудра, 2 стакана сливок, 2 ст. ложки коньяку
Противень размером 30 х 40 смаать маслом и положить в него пергамент (кальку),
смазанный маслом.
Яичные желтки растирать с сахаром до тех пор, пока яичная масса не станет
белой и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Орехи посыпать разрыхлителем,
размешать и высыпать в яичную массу вместе с ванильным сахаром. Яичные белки
взбить, чтобы образовалась воздушная пена (но не сухая) и смешать с
яично-ореховой массой. Смесь вылить на противень и разровнять. Поставить в
предварительно довольно хорошо нагретую духовку (180) на 15 минут примерно.
ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ НЕЛЬЗЯ.Вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем и полностью
остудить.
Расстелить на столе чистый лист пергамента размером чуть больше пирога и
посыпать его пудрой. Вытряхнуть пирог и осторожно отделить пергамент, который
расстилался в противне. Взбить сливки, добавить коньяк. Обмазать поверхность
пирога кремом и скатать в рулет, поднимая края с помощью пергамента. Случайно
возникшие трещины заполняем взбитыми сливками.
С уважением,
 Татьяна.
--- Пишите, Шура, они золотые: 2.50+
шампиньоны
Hello Peter!
Thursday December 19 1996 14:26, Peter Pak wrote to All:
PP" Приобрела коробочку сабжа. Посоветуйте что-нибудь необычное к
PP" Новогоднему столу.
Отличная вещь - фаршированные subj. Только лично нам на троих коробочки
маловато, хотя смотря какая коробочка.
1. Отделяем шляпки от ножек. (Шляпки не мыть, а только протиреть влажным
полотенцем)
2. Ножки режем и жарим вместе с томатной пастой, 3 ложками белого вина, 1 зубч.
чеснока, солью и перцем. Под конец добавляем панировочн сухари (2 ст. л.) и
мелкопорезанную зелень петрушки.
3. Набиваем всем этим содсоленные шляпки и выкладываем начинкой кверху на
смазанный маслом противень.
4. Все ставим в очень горячую духовку на 10 мин.
5. Вынимаем и поедаем.
С уважением,
 Nathoo.
--- Пишите, Шура, они золотые: 2.50+
вот навеяло...
Привет, Sweta!
SS"    Я рис тоже люблю, но только, чтобы он вкусно приготовлен был...
SS"   Сегодня я такое блюдо из риса ела (готовиться вроде быстро):
SS" Берется чугунок (или утятница), в масле до золотистого цвета жариться
SS" репчатый лук, потом добавляется порезанная на кубики морковка, все
SS" немного жарится, затем кладется стакан (полтора) риса, воды 2 (3)
SS" стакана, добавляется бульонный кубик, соль и специи. Надо довести до
SS" кипения, минутку другую подождать и снять с огня. Потом этот рис в
SS" чугунке должен дойти до кондиции.
SS" Вот такое не очень хитрое блюдо. Туда еще можно добавить капусту или
SS" патесончика, горошек и кукуруза тоже очень даже ничего.
А я рис готовлю так, это называется по-сирийски: наливаете на дно глубокой
(лучше использовать не тефлон)
сковороды
побольше масла подсолнечного, моете рис и кидаете его в горячее масло и
жарите, нужно чтобы рис кипел в горячем масле и как бы поджаривался,
мешаете его ложкой, но не непрерывно:-), затем солите немного и заливаете
холодной водой, чуть меньше обычного и варите до готовности. Кстати все
это можно делать и в кастрюле. Так же можно приготовить гречку.
И еще - вместо плиты можно засунуть в духовку.:-)
SS"   Света.
Целую, Алена. :-)
Re: Рулет
Hello, Tanya!
20 Dec 96 16:54, Tanya Hatsieva wrote to All:
TH" Очень хочется различных pулетиков.
TH" Если  можно овощных и сладких.
       РУЛЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ
1. Приготовить несладкий бисквит: растереть с солью добела 6 желтков, белки
взбить, на желтки высыпать муку, сверху белки и все это осторожно перемешать.
Выложить на противень (подстелить бумагу масляную), разровнять и испечь. После
выложить на доску и с бумагой туго свернуть, остудить.
2. Начинка может быть разнообразная. К примеру луковая: зеленый лук
нарезать, посолить, обжарить. Покрошить крутые яйца, поперчить и в холодильник.
Можно грибную начинку, морковную.
3. Холодный бисквит развернуть, убрать бумагу, намазать начинкой, снова туго
свернуть и в холодильник. Интересно получится, когда рулет разделить на части и
каждую часть намазывать разной начинкой. А потом нарезать и вперемешку
разложить.
Best regards, Walya
"Ереванская Кята"
Hello Ira!
Thursday December 19 1996 11:22, Ira F. Savchenko wrote to All:
IS"      Может кто - нибудь знает рецепт Subj.
IS"      Очень вкусная вещь.
Не знаю, то ли это, но вот рецепт "Гаты ереванской", приведенный в книге
Армянская кулинария (под ред. А.С.Пирузяна):
Приготовить безопарное тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое
место на 30-35 минут.
Одновременно приготовить начинку: муку растереть с топленым маслом,
добавить сахарную пудру и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая
масса.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по
500 или 1000 г), придать им шарообразную форму и каждый кусок по отдельности
раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5 - 2 мм и смазать его маслом, затем
сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить
эту операцию 4 - 5 раз.
Слоеное дрожжевое тесто свернуть рулетом и разрезать на куски весом по 200
г. Каждый кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центре лепешки положить
начинку (около 170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму.
Толщина его должна быть 1,5 - 2 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее
яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать изделия в горячем духовом шкафу в течение 30 - 35 минут.
Для теста: 1200 г муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли,
  400 г воды.
Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры, 400 г топленого масла, ванилин.
Для раскатки теста: 100 г муки.
Для прослойки теста: 200 г топленого масла.
Для смазывания изделий: 4 яичных желтка.
IS"                                      Ira
Приятного аппетита!
Pavel
P.S. А еще в той же самой книге также приведены рецепты гаты степанаванской,
кироваканской, ленинакинской и арцахской, равно как и других сладостей.
Торт "Муравьиная горка"
Привет, All!
Поделитесь, пожалуйста, рецептом для торта "Муравьиная горка".
У меня есть что-то подобное, но все-таки в нем чего-то не хватает:
Торт "Муравьиная горка"
100 грамм сметаны
0.5 стакана сахара
200 грамм маргарина
4 стакана муки
...
по возможности грецких или других орехов.
Все замесить и положить не надолго в холодильник, затем пропустить
через мясорубку и испечь, остудить и поломать на кусочки.
Можно муку брать примерно,  только чтобы замесить тесто,  как  на
бомбочки.
Крем:
1 банка сгущеного молока.  Варить 1 час.  Добавить 200 грамм
масла и взбить.
Крем взбивать не обязательно тщательно, испеченные коржи поломать
на небольшие ломтики, взять тарелку, положить слоями, смазать
кремом,  особенно нижнуюю часть. Верх посыпать мелко рамельченными
коржами. Верх горки украсить вареньем.
Хотелось бы испечь на Новый год. :)
                                 С уважением, VerSan.
. Да не отличница я - он сам пришел. (С) Николай Смирнов
Re: Печень трески
Hello Elena!
EK" Люди! Новый год на носу и хочется чего-нибудь вкусненького с сабжем
EK" сделать. Салатик может какой...Будьте так добры, киньте рецептик, если
EK" у кого есть...
 В салатницу выложить печень(масло оставить для заправки), порубить ножом,
добавить порезанные 2 яйца, сваренных вкрутую. Добавить, мелко порезанный,
ЗЕЛЕНЫЙ лук и 4 столовые ложки вареного риса. По вкусу посолить, поперчить и
умеренно заправить маслом,которое осталось в банке.
 Можно еще сделать фаршированные яйца.
Яйца отварить вкрутую, очистить. Аккуратно срезать острый кончик до желтка.
Все эти верхушечки положить в круто заваренный чай. Желтки осторожно вынуть.
Выложить печень и помять вилкой с вместе с желтками,добавить немного майонезадля
клейкости. Этой массой заполнить яйца. Вынуть верхушки из заварки и
соеденить с наполненными яйцами. Получается что-то типа грибочков.
 Блюдо выложить листьями салата и поставить на него "грибочки".
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Re: Сметанное желе
Hello Georgy!
Quoting message from  Georgy Matuskov to All  (15/12/96 at 18:27)
GM" Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
Жидкую сметану смешать с сахарным песком и ванильным сахаром, хорошо взбить,
добавить pастворенный желантин, хорошо pазмешать, pазлить смесь в формочки и
быстро охладить.
Ha 500 грамм сметаны - 4 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара,
15 гр. желатина.
           А это на всякий случай:
 Желе сливочное.
Жнлатин pастворяют в 3/4 стакана теплой воды, добавляют сахар, ваниль, тертый
миндаль и кипятят. Раствор процеживают через сито.
Сливки доводят до кипения, остуживают до комнатной температуры, помешивая,
соединяют с pаствором, заливают в форму и ставят на холод.
Продукты: сливки - 3 стакана, желатин 13 г, вода -3/4 стакана, сахар - 120
г, миндаль - 10-12 шт., ванилин по вкусу.
Сливочное желе не готовила, так что, если приготовите, напишите что
получилось.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Re: Кальмары
Hello Dmitry!
Quoting message from  Dmitry Shabanov to All  (15/12/96 at 11:47)
DS"     Вот захотелось в Новогоднюю ночь попробовать что нибудь из кальмаров,
DS" что то необыкновенное... Просто заменить кальмарами мясо в зимнем салате -
DS" не прикалывает. Может всезнающий Олл что подскажет?
DS"     Заранее благодарен.
Продукты на 8 порций:
Kальмары - 500 гр.
Лук репчатый - 2 луковицы
Грибы - 150-200 гр.
Соус сметанный( 8 чайных ложек муки поджарить на сковородке или в
духовке, просеять, смешать с 50 г сливочного масла, ввести в 800 г горячей
сметаны и прокипятить, посолить).
Сыр - по вкусу
Немного зелени.
Kальмары в сметане.
Kальмары очистить от пленки, промыть, нарезать соломкой, положить в один слой
на горячую сковородку с маслом и быстро обжарить, добавить пассерованный лук с
грибами, соус сметанный, соль, перец, довести до кипения. Переложить в
кокотницы (формочки с ручкой), посыпать тертым сыром и запечь.
Подавать сразу же, вынув из духовки и посыпав рубленой зеленью.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Тяпушка
Привет, All!
Любителям постится посвящается !
Моя бабушка (родом из Вологодской волости) делала во время
поста
ягоды (брусника, клюква) мнуться с сахаром в тарелке
заливаются теплой водой -2 ст., добавляется 4-5 ст.ложек толокна
(раньше оно было в продаже - сам дочь им выкармливал)
все это перемешивалось и готово блюдо
А еще помню во время поста она готовила овсяный кисель
(из перетертого в ручной мясорубке и просеянного через
сито геркулеса) на воде и пока он был горячим
добавляла туда мелкопорезанный репчатый лук и
заправляла постным маслом
C уважением, Vladimir Vialov
Шоколад
Как делишки, как детишки Oleg ?
Суб Дек 14 1996, Oleg Taskaev писал к All,
OT" Неподскажите как готовить горячий subj????
2 ч л какао           Какао, сахар и сметану смешать и варить на   3 ст л
сахара         слабом огне до полного растворения сахара.
2 ст л сметаны        Добавить мягкое масло, постоянно помешивая
50 г слив. масла      получить однородную массу.
                                                       Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна буталка пыва.
Re: Пряности
День добрый, ALL!
Если я вам еще не надоела - продолжаю
НАСТУРЦИЯ (капуцин, красульки, индейский кресс, капуцин-кресс)-издревне
применяется в кулинарии. Ее свежие листья, плотные цветочные почки, недозрелые
сочные семена имеют приятный пряный острый вкус и используются в качестве
приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, маринадам. Зеленые плоды в
маринованном виде используются как заменитель каперсов. Свежие листья, плоды и
почки настурции богаты витамином С. Т.о., использование настурции как
пряноароматической добавки к маринадам способствует повышению витаминной
ценности домашних консервов.
ПАСТЕРНАК - пряное растение, известное в народе как полевой борщ, поповник.
Научное название, происходит от латинского pastus, что означает пища. Пастернак
- очень древняя культура. До появления в Европе картофеля, он был основным
корнеплодом используемым в пищу. Корнеплоды имеют сладковатый вкус, пряный
аромат, содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла. Т.к.
пастернак содержит значительное кол-во калия, о обладает способностью снижать
Re:Пряности
День добрый, ALL!
Продолжение: РУТА ДУШИСТАЯ - древнее лекарственное и ароматическое растение.
Родина ее - Южная Европа. Рута распространена в Японии, Китае, произрастает в
районе Средиземного моря, У нас в диком виде встречается в Крыму. Рута много
веков культивировалась в странах Европы и Азии в качестве ароматического,
лекарственного и в особенности антисептического растения. В народной медицине
испоьзуется как ср-во, снижающее ревматические и невралгические боли, при
головной боли, обладает противоглистным действием. С давних времен рута
упоминается как целебное ср-во при глазных заболеваниях. В народной медицине
США, Италии и др. стран руту применяют с этой целью и поныне. Трава руты входит
в состав сборов, используемых при желчнокаменной болезни и др. заболеваниях
печени, болезнях желудка, при почечно-каменной болезни, сердцебиении, кашле,
насморке, узловатых расширении вен, Цветки входят в состав настоя, используемого
при бронхиальной астме. Рута является хорошим освежающим ср-вом для полости рта.
По народным поверьям, змеи не проползают близ мест, где растет рута, от ее
запаха погибают мухи.
Рута оказывает благотворное действие при добавлении в кушанья, повышает
аппетит, улучшает пищеварение. Вкус руты душистой - горький, пряный, пикантный.
Аромат - пряный. Листья ее используются в качестве приправы к салатам, тушеным
блюдам, ими ароматизируют чай, уксус, фруктовые и овощные коктейли. В качестве
пряности рута употребляется очень осторожно, т.к. обладает очень сильным
ароматом и вкусом. Листья руты добавляют при консервировании огурцов, томатов и
овощных ассорти. Блюда из баранины и сыра приобретают в сочетании с рутой
особенный вкус. Следует, однако помнить, что использовать руту душистую надо в
минимальных кол-вах. В больших дозах она ядовита и поэтому требует осторожности
в дозировке.
СЕЛЬДЕРЕЙ - ценное пряновкусовое растение. В результате долголетней
культивации выведено 3 разновидности - корнеплодный, черешковый и листовой, или
кудрявый. Лучшими сортами корнеплодного являются яблочный (скороспелый) и
парижский (позднеспелый).
Родиной считается Италия, хотя возделывать его начали египтяне. У древних
греков был обычайпобедителей соревнований награждать венками из сельдерея, а
также покрывать умерших его ветвями. На греческих монетах 5 в. до н.э. изображен
сельдерей. Римлянами культура сельдерея была перенесена на северные рай-ны и
поначалу возделывалась на монастырских огородах. Главные производители и
потребители сельдерея _ США, Англия, Япония и Италия. По содержанию питательных
в-в и вкусовыми качествами сельдерей среди овощных культур наиболее ценен.
Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В1, В2, РР. В сельдерее
обнаружен противоязвенный витамин У. Сельдерей содержит соли кальция, магния,
железа и калия, кот. благотворно влияет на сердечную мышцу, укрепляя ее.
Благотворное влияние сельдерея на эндокринную и нервную систему и на процесс
обмена в-в обеспечило ему широкое применение в народной медицине как эффективное
ср-во против подагры, ревматизма. Листья и черешки сельдерея содержат в 1,5 раза
больше минеральных солей, чем корни, в 11 раз больше калия. Они более богаты
каротином.
Корневой сельдерей используется в свежем, вареном, жареном и тушеном виде.
Свежий корень натирают на терке или шинкуют соломкой, добавляют лимон, яблоко,
заправляют майонезом. К отварным корнеплодам добавляют масло, горчицу, соль.
Сочные черешки едят как сырыми, так и жареными, тушеными, подают как гарнир к
мясу, рыбе. Из черешков готовят и самостоятельное блюдо, запекают в духовке с
добавлением сметаны, сыра. При использовании корнеплодовдля салатов следует
помнить, что сельдерей необходимо сбрызнуть соком лимона, иначе он быстро
темнеет.    Листья, черешки и корень сельдерея используют как приправу при
консервировании огурцов, помидоров, цветной капусты и др. овощей, а также
заготавливают в сушеном и маринованном виде.
ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ - пряное и лекарственное растение. Его ценили египтяне,
римляне, греки. Египтяне использовали его при бальзамировании трупов.
Выращивание и использование тимьяна в Средней Азии распространилось, вероятно, в
11 в., благодаря монахам-бенедектинцам.
Научное название thymus происходит от слова "сила", "дух". У славян, в
язычестве, эту траву также бросали в костер при жертвоприношении. Благоуханный
дым (фимиам) возносился к небу, что символизировало принятие богами жертвы.
Древние предки славян высоко ценили и лекарственные св-ва тимьяна.
В народной медицине используется для полоскания рта, против коклюша, при
бронхиальной астме.
Благодаря приятному сильному аромату, острому пряному вкусу, несколько
горьковатому, тимьян находит широкое применение в кулинарии. Тимьян
рекомендуется добавлять ко всем жирным блюдам: к картофелю, жаренному на сале,
яичнице, мясным начинкам, копчености, свинине, баранине, паштетам, грибам,
творогу, дичи, сырам. В очень небольших кол-вах он добавляется к жареной рыбе,
печени, потрохам, телятине. Тимьян подчеркивает и оттеняет вкус супа из фасоли,
чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Желательно использовать тимьян
при засолке огурцов, мариновании груш и яблок.
С уважением, Ira.
Вешенки
Hello Natasha!
11 Dec 96, Natasha Kim writes to All:
NK"      У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки
[skip]
NK" И как их готовить?
Берешь грибы, моешь, (дать стечь воде) режешь (не очень крупно). На
хорошо разогретую сковороду с растительным маслом их и положить. Прикрыть
крышкой, огонь средний. Два-три раза помешать и после образавания румяной
корочки на некоторых грибочках (минут через 10-15) добавить две столовых
ложки сухого вина, посолить, поперчить и пожарить (огонь чуть убавить)
еще минут 5-7.
Одновременно на растительном масле обжарить мелкопорезанный репчатый
лукъ. Затем, на сковороду с грибами добавить сметаны (~100гр. на полкило
грибов, еще убавить огонь и потушить еще минут 5-7). Смешать с жареным
луком и подавать с отварным картофелем, жареной печенью или мясом.
Напитки по вкусу и по погоде :)
Vadim
Re: Шоколад
Привет, Oleg!
Суббота Декабрь 14 1996 02:22, Oleg Taskaev пишет к All:
OT" Неподскажите как готовить горячий subj????
Рецепты - из эхи.
=== Cut ===
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД.
Это делается просто берется (на одну порцию) стакан молока, половинка плитки
горького шоколада. Молоко подогревается и в нем растапливается шоколад.
ТЕПЛЫЙ ШКОЛАД.
Смешать 2 ч.л. какао, 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. сметаны, варить на медленном
огне до полного растворения сахара (ок. 5 мин.). Затем, не снимая с огня,
добавить 20-30 г мягкого слив. масла (ок. 1 ст.л.) и варить до образования
однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще получается шоколад)
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД.
 по книжной технологии - нагреваешь молоко и бросаешь натертый шоколад,
только не плиточный а кусковой, соотношение столовая ложка шоколада на чашку
молока но я беру больше - по вкусу, главное - не переложить, иначе будет
сладким до невозможности, помешивая, доводишь до кипения, разливаешь по чашкам.
 по некнижной технологии: сахар пополам с какао смешать растворить в
горячем молоке, добавить сливочного масла и немного уварить: все продукты
примерно поровну, масла в половину меньше
=== Cut ===
                 Ksenia
Re: Сметанное желе
Привет, Georgy!
Воскресенье Декабрь 15 1996 18:27, Georgy Matuskov пишет к All:
GM" Кто знает рецепт и технологию преготовления Subj ?
GM" Желательно подробно.
GM" Пишу по просьбе жены.
GM" Прошу прощения если не по теме - я тут первый раз.
Сметанное, к сожалению, не знаю. А кефирное не подойдет?
ЖЕЛЕ ИЗ КЕФИРА.
0.5 л кефира, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина.
Кастрюлю с набухшим желатином нагреть на водяной бане до растворения желатина.
Охладить, добавить мед, перемешать. Соединить с кефиром и охлажденным желатином,
разлить в порционную посуду и поставить в холодильник.
                 Ksenia
Re: Лишнее варенье
Привет, Yana!
Суббота Декабрь 14 1996 12:23, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:
YC" Не рассчитала возможности семьи по поеданию перетертой смородины. Чего
YC" из нее можно сотворить окромя компотов и киселей?
Кажется, салаты тебе пока никто не посоветовал, а, т.к. я их фантазирую вообще
из всего, задумка такая: СЛАДКИЙ САЛАТ.
- смородина, яблоки (кислые), чернослив, дыня, крыжовник, лимон, сметана;
- смородина, яблоки; соус: желток, сливки, тертай лимонная цедра;
- смородина, сметана, орехи.
Еще попробуй сладенький супчик приготовить:
К смородине добавить воды (на приблизительно 300 г ягод - 5 стак.), вскипятить
и процедить. Приготовить манную кашу из 2 ст.л. крупы и 1 стак. молока,
охдадить. Затем нарезать ее кусочками, положить в тарелки и залить ягодным
отваром. (Что-то отдаленно похожее готовят в Прибалтике).
И супчик с яблоками:
смородину также (см. выше) прокипятить, процедить. Добавить ломтики яблок. Как
закипит снова, добавить картоф. муки (1 ст.л.). Или яблоки заменить персиками.
Про пироги уже писали, только мне кажется, что в начинку для пирога нужно
добавить картоф. крахмал ( чтобы так жидко не было, хотя, м.б., это и не надо).
А пирог можно сделать и из пшеничного хлеба (размочив в молоке, + мясло,
желтки, взбитые белки). Выложить часть этой массы на посыпанный сухарями
противень, сверху - смородину, закрыть др. частью теста, положить кусочки масла
сверху и запечт в духовке.
И попробуй сделать мусс:
смородину залить водой, прокипятить, процедить, положить размоченный желатин и,
помешивая, довести до кипения. Охладить, взбить до пышности, разлить в формочки
и поставить в холодильник. Пропорции затрудняюсь сказать, т.к. не знаю, сколько
у тебя сахара в смородине.
                 Ksenia
Re: Чизкейк
Привет, Vladimir!
Среда Декабрь 18 1996 21:45, Vladimir Sheutchenko пишет к All:
VS" А кто мне рецептик сабжа даст? Ну очень хочется свою невесту
VS" побаловать :-)
Вот вроде то, что ты хотел. Только, sorry, до конца перевести все не успеваю. :(
Light Lemon Cheesecake.
 4 порции.
 Покрытие:
350 г  нежирного сливочного сыра, размягчить,
 1 1/4 ч.+ 2 ст.л. сахара, (использовать отдельно),
2 больших яйца, отдельно,
1/4 ч.л. соли,
480 г лимонного йогурта низкой жирности,
1/2 ч. просеянной муки,
1 pt (0.55 л ?) клубники, очистить; разрезать пополам, если крупная.
 Сделать покрытие. Отставить. Leave oven on 300 F. В большой миске взбить
 миксером слив. сыр до гладкости. Добавить 1 1\4 чашки сахара, яичные желтки,
 ванилин и соль. Взбить до гладкости. Взбивая на низкой скорости, добавить
 постепенно йогурт и муку, продолжать взбивать до гладкости.
 Взбить яичные белки до пышной пены. Добавить постепенно остальные 2 ст.л.
 сахара, продолжая взбивать. Резиновым шпателем соединить взбитые белки
 со слив. сыром. Переложить в форму и выпекать 50-60 мин. или до поднятия
 торта и золотистости верхушки.
 Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the
 door closed for 30 minutes longer. Remove the Shortly before serving,
 arrange the strawberries over the cheese cake.
8 порций.
 ПОКРЫТИЕ: Preheat oven to 300 F. Coat a 9-inch springform pan with
 nonstick cooking spray or lightly brush with vegetable oil. In a food
 processor, combine 4 tablespoons Grape Nuts cereal and 1 l/,
 tablespoons sugar. Process until fine crumbs form. Place the
 Per serving: Calories 438 Fat 13g Cholesterol 107 mg Sodium 317 mg
      Percent calories from fat 27%
 Source: Adapted from "Eating Well" magazine Dallas Morning News 4/3/96
Ksenia
Re: креветки
Привет, Nata!
Вторник Декабрь 17 1996 12:12, Nata Zimina пишет к All:
NZ" Приобрела сабж в баночках. Что можно этакое особенное приготовить из
NZ" сабжа? Какие салаты (здесь много раз давался рецепт салатика из
NZ" крабовых палочек с кукурузой, можно ли заменить крабовые палочки на
NZ" сабж, или использовать вместе, не потеряется ли вкус какого-то из
NZ" них), или можно как-нибудь использовать сабж в качестве приправы к
NZ" мясным блюдам?
Креветки для салата как-то обычно использовали замороженные (естественно,
отварив :-"), но, наверное, можно из тех же компонентов и баночные креветки
положить:
- Креверки, огурцы (свежие или соленые), отварные катроыель и морковь, зеленый
 горошек, майонез, вареные яйца;
- Креверки, свежие огурцы и помидоры, зелень;

ЗАЛИВНЫЕ КРЕВЕТКИ.


Налить в блюдо желе: 20 г желатина, 1 белок яйца, душист. перец, лавр. лист,
корень петрушки, лимон (или половинку). Желатин замочить. В 2 стак. горячего
бульона (рыбный\куриный\мясной)  влить желатин, растворить. Белок развести в 1\4
стак. хол. бульона, влить в бульон с желатином. Довести до кипения, процедить.
Когда желе застынет, положить сверху креветки, украсить кубиками овощей,
зеленью, ломтиками лимона и залить охлажденным, но не застывшим желе. Поставить
в холодильник.
 

СУПЫ С КРЕВЕТКАМИ.


- овощной суп (картофель, морковь, лук, зел. горошек, помидоры, зелень,
сметана);
- суп из цветной капусты;
- суп с клецками;
- суп картоф. с рисом;
- ботвинья с креветками.

ВТОРЫЕ БЛЮДА:


- креветки жареные в тесте;
- креветки, жареные с цветной капустой;
- креветки с разл. соусами (молочным, томатным, кисло-сладким с уксусом);
- омлет с креветками и ветчиной.
                 Ksenia
Re: шампиньоны
Привет, Peter!
Четверг Декабрь 19 1996 14:26, Peter Pak пишет к All:
PP" Приобрела коробочку сабжа. Посоветуйте что-нибудь необычное к
PP" Новогоднему столу.
Рецепт пока не пробовала, т.ч. не знаю, как это на вкус.
 ГРИБОЕ РАГУ С ПАПРИКОЙ И ХЛЕБЫМИ КЛЕЦКАМИ. (Журн. "Лиза", № 47, 13.11.96)
Приготовление: 1 ч.
4 порции по 510 ккал.
750 г шампиньонов, 6 булочек, 200 мл молока, 3 ст.л. слив. масла, 1 стручок
красного сладкого перца, 1 пучок петрушки, 3 яйца, соль, перец, 100 г сала,
1 ст.л. муки, 400 г овощного бульона, 3 ст.л. сметаны.
 Булочки нарезать, размочить в молоке. Лук-цы нарезать кубиками и пассеровать
 на слив. масле.
 Замесить тесто из яиц, петрушки (мелко нарубить), отжатого хлеба и 1\2 лука.
 + специи. Слепить 8 клецок и отварить в подсол. воде.
 Растопить кубики сала с 1 ст.л. сл. масла, добавить тонкие ломтики грибов и
 слегка обжарить.
 В 1 ст.л. слив. масла потушить кубики паприки, добавить остаток лука, + муку и
кипятить вместе с бульоном ок. 5 мин.
 Соединить со сметаной и смесью сала и шампиньонов.
 Подать с клецками.
*******************************************************************************
                 Ksenia
Re: вот навеяло...
Привет, Alexander!
Четверг Декабрь 12 1996 07:39, Alexander Bolotnov пишет к All:
AB" Вот соскучился что-то по рису, помню вкусное блюдо - tako, если не
AB" ошибаюсь, так его зовут... из риса с мясом, остро, приятно... Может
AB" кто подскажет рецептик и еще что-нить не очень долгое из риса?
Этот рецепт долгий, зато оригинальный. :) Это - национальное блюдо вьетнамцев,
обязательно подается на праздники.
ПИРОЖНОЕ ТЮНЬ.
6-8 порций.
600 г риса, 125 г свинины, 1 ст.л. рыбного соуса, перец, 350 г фасоли, 1.5 ст.л.
соли, 1 ср. лук-ца, листья белокочанной и савойской капусты.
Рис замочить на 5 ч., затем промыть, обсушить, + 1 ст.л. соли. Предварительно
замоченную на ночь фасоль промыть, ошпарить, растолочь, + 1 ч.л. соли. Свинину
пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, рыбн. соус, соль, перец.
На листья капусты положить по немного: риса, фасоли, свиного фарша, верхний
слой - опять фасоль и рис. Свернуть "голубец", перевязать. Варить 10-12 мин.
Затем излишек жидкости удалить. Подать с луком и студнем.
Кубинское блюдо АРРОС КОН КАМАРОНЕС. (Кстати, кто-то лангустом интересовался?!)
3-4 порции.
250 г риса, 300-500 г мяса лангуста, 100 г хвостов крабов, 1 шт. сладкого
перца, 1\2 лимона, 1 лук-ца, 4 ст.л. растит. масла, 1\2 ст.л. порошка кэрри, 1
ст.л. муки, соль, черн. и кр. перец, 1 ст.л. нарубленной петрушки, 2 зубка
чеснока.
Рис отварить в большом кол-ве воды, промыть, обсушить, выложить в промасленную
форму под плотной крышкой и запечь в духовке при ср. огне. На раст. масле слегка
обжарить лук, чеснок, петрушку, добавить сладк. перец (это все - мелко
нарезанное), жарить еще минут 5 на маленьком огне. Добавить к этому смесь из
муки и кэрри и 1\4 л бульона или воды, + сок 1\2 лимона. Варить минут 10 на
маленьком огне. Добавить соль, перец.
Очистить лангуста, залить 1.5 л кипящей соленой воды, + мелко нарез. зелень и
варить 20-30 мин. Разделать потом лангуста на куски, + хвосты крабов. Тушить еще
минут так несколько.
Рис вынуть из формы, положить сверху лангустов с крабами и залить соусом.
И на сладкое - АВСТРАЛИЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ.
1 стак. риса, 2 стак. воды, 3 ст.л. изюма, по 100 г фиников и инжира, имбирь,
сахар (чуть-чуть), 1 стак. молока, 2 белка, свежие фрукты (для украшения).
Рис отварить в теч. 10 мин. Изюм, финики, инжир мелко нарезать, соединить с
имбирем, рисом, сахаром. Потушить на очень слабом огне, влить молоко. Охладить,
соединить со взбитыми белками. Выложить пудинг в миску, смоченную хол. водой.
Поставить в холодильник. Подавая, перевернуть пудинг на блюдо, украсить сверху
фруктами.
Ну как, осилим "рисовый" новогодний стол? ;-"
                 Ksenia
Re: Пирожные
Привет, Julia!
Вторник Декабрь 17 1996 23:28, Julia Kolenko пишет к All:
JK"    Хотелось бы на Новый год сделать каких-нибудь новых вкусненьких
JK" пирожных. У кого есть свои потаенные рецепты - не жмите, посоветуйте.
ПИРОЖНЫЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ.
400г муки, 100 г маргарина, 100 г сах. пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1\4 л
молока, ванилин, соль, 75 г миндаля (мелко нарубленного), изюм.
Смешать просеянную муку, 1 ст.л. сахара, ванилин, 50 г маргарина, желтки, соль и
разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить крутое тесто и оставить в тепле на
1.5 ч. Вымесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать не очень тонко
(1 см или потолще). Вырезать небольшие кружочки, обмакнуть их в растопленное
масло и в орехи и выложить на противень. Посыпать орехами с сахаром и изюмом.
Выпекать в нагретой духовке при ср. температуре до золотистого цвета.
ЯГОДНЫЕ ЛОМТИКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.
Тесто: 6 яиц, 150 г сах. пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра лимона.
Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно         натертого
шоколада.
Взбить сах. пудру с желтком и цедрой до увеличения в 2 p. Взбить белки,
соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить белки с желтками. Массу выложить
на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и
светлой. Затем нарезать квадратиками. Намазать половину ломтиков ягодами,
смешанными со сливками и накрыть сверху остальными. Посыпать пирожные сверху
тертым шоколадом.
                 Ksenia
торт птичье молоко
День добрый, Gena!
18 Dec Wed 20:37, Gena Garshin wrote to All:
GG" Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт.
GG" Только чтоб вкусный был и не тек.
Коржи: 6 желтков сбить с 1 ст.сахара, добавить ванилин, 3 ст.ложки
кефира,100гр. масла.
Крем(само птичье молоко): 6 белков взбить в крепкую пену с 1 ст.са
хара( но лучше получается с сахарнойй пудрой). 2ст.ложки желатина замо
чить в 1/2 ст. воды, добавив туда сок 1 лимона или 1ч.ложку лим. кислоты.
Желатин нагреть до растворения и ввести в белки.
Глазурь: 4ст.ложки сахара, 2 ст.ложки молока, 3ч.л. какао, 50гр. масла,
все это перемешать, нагреть до кипения и залить птичку сверху.
С уважением, Galka
ростер
Приветствую Ksenya!
 --- Ksenya Makarevich --- пишет  --- All --- следующее:
KM" Народ! настукайте мне pls, что можно в сабже приготовить.
ИМХО самое быстрое и простое - горячие бутерброды!
Я их готовлю так:
1. Режу хлеб (а именно белый батон) кусками толщиной примерно 1 см (можно
и тоньше, так будет ИМХО даже лучше).
2. Мажу тонким слоем сливочного масла.
3. Мажу тонким слоем аджики.
4. Посыпаю мелко порезаной колбасой.
5. Посыпаю мелко порезанным сваренным "вкрутую" яицом.
6. Посыпаю репчатыл куком (если таковой имеется).
7. Укладываю порезанные тонкими колечками (примерно 1 - 1.5 мм) помидоры
(опять таки если имеются таковые).
8. Посыпаю тертым твердым сыром.
9. Смазываю сверху все это майонезом.
10. Ставлю в Subj, или в микроволновку, или же в обычную духовку.
Минут эдак через 10 - 15 вынимаю и употребляю во внутрь.
С наилучшими пожеланиями Дима!
Плов
Ksenia, привет !
Суб Дек 14 1996, Ksenia Sorochinskaia пишет к Serg Muhametshin:
SM"" А вот из повседневной еды больше всего мне нравятся кастыбы. :)))
KS" Вот об этом поподробней можно?!
Вот тебе поподробнее. Кастыбый это пресные лепешки с картошкой, правда еще
делаються и с различными кашами.
Вот рецептик:

               Кыстыбый с картофелем
Замесить пресное тесто. Как приготовить тесто см. ниже. Впринципе можно
приготовить тесто и как для пельменей , но оно получаеться  слишком мягкое и
вкус уже не тот. После незначительной расстойки тесто разрезать
на куски ,  раскатать на тонкие лепешки и выпекать, переворачивая,
на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки
плотно завернуть в салфетку, чтобы они были мягкими.
Для начинки приготовить картофельное пюре,  добавить в него горячее
молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
а одну  половину  лепешки уложить картофельную начинку,  согнуть
лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной.  Чтобы лепешки  не
ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбыя смазать растопленным маслом,  уложить в сковороду,
закрыть крышкой и поставить в духовку на 10 - 15 минут. Можно конечно и
не ставить в духовку, а просто сложить в кастрюлю и хорошо укутать, что то типо
тепловой банни.
                   Пресное тесто
В чистую посуду влить воды или молока,  добавить сахар, соль, яица,
масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать
просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и
легко отставало от стенок посуды.
Инградиенты для приготовления пресного теста:
на 1 кг пресного теста:
 муки - 600-700г,
 воды или молка - 200-250 г,
 сахарного песку - 30г,
 масла-100г,
 яиц - 2шт.,
 соль.

SM"" могу кинуть, рецепт приготовления можно у мамочки спросить. :)))
KS" Спроси, pls, что-нибудь оригинальное и более-менее доступное по нашим
KS" продуктам.
Самые мои любимые блюда и вроде как доступные по нашим продуктам, это из
сладких, ЧАК-ЧАК(или еще называют КАЛЕВЕ), из мясных манты.
Еще можно приготовить тулму - это практически русские голубцы, только перед
тушением, голубец обмакивают в яицо и обжаривают.
Вообще в татарской кухне основы составляют различные пироги(бялиш),
остальное практически все заимствовано у других народностей.
Приятно было пообщаться                        -= Сергей =-
Re: Майонез
г-.  Привет Andrey! .--
Пон Дек 23 1996: Andrey Chervinsky пишет к All:
AC " Интересует вот такой вопрос: как народ делает сабж (если делает),
Классический способ приготовления майонеза:
4 желтка, 400 г растительного масла, соль, сахар, уксус.
Желтки ОЧЕНЬ тщательно отделить от белков. Выложить ТОЛЬКО в фаянсовую,
стеклянную или фарфоровую посуду, добавить соль и СЛЕГКА взбить. Для взбивания
желтков я пользуюсь вилкой или миксером со всеми насадками( а что в ручном,
что в электро у меня их две) на ОЧЕНЬ короткое время. Если желтки перебить,
то майонез не получится. Он не загустеет. Проверенно на долгом опыте. Затем
чайной ложкой добавлять масло и взбивать. Добавить ложку масла и взбить немного
и т.д. Когда майонез конкретно загустеет (у меня чуть ли не в хлопья
превращается), добавить немного уксуса с разведенным в нем сахаром. Майонез
побелеет. Снова перемешать до однородной массы и можно употреблять.
Приятного аппетита!


дагестанская кухня
Рад Вас приветствовать, почтеннейший Alena!
В четверг, Декабря 19 1996 13:59, уважаемый Alena Baranovskaya имел честь
отписать к не менее уважаемому All:
AB" получить(по возможности). Готовилось оно приблизительно так:делалось
AB" тесто, резалось,бросалось в кипящую воду и варилось.В результате
AB" получались прямоугольнички толщиной в сантиметр.Подавались с чесночным
AB" соусом.Это все,что помню.Помогите!!!
По всей видимости, это "Хинкал", итак, - два рецепта его приготовления.
1. Аварский хинкал.

Тесто:    1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука - до
------    получения мягкого теста как на пирожки.
Бульон:   варится до готовности мяса из баранины (при отсутсвии таковой можно
-------   использовать говядину или курицу, ни в конм случае не свинину).
Приправа: 2-3 головки лука пережарить на растительном или животном масле,
--------- добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале - помидоры,
доведенные до консистенции томатной пасты), размешать с водой и прокипятить в
течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного черного перца, зелень. После
варки добвать толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего
вкуса).
Приготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут подл сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, разрезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1
см, проткнуть каждый кусок вилкой с двух сторон. Полученные лепешки кидать в
кипящий, предварительно подсоленный бульон. Варить до полного всплывания всех
лепешек.
Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на
пиалу. Сверху залить бульоном и полить приправой по вкусу. (в принципе, можно
подавать отдельно: бульон с мясом и лепешки, все это тоже поливается приправой)
2. Таркинский хинкал.

Тесто: замесить как пельменное, только без яиц, раскатать в лепешкиу (толщина
------ - "= 0.5 см) и нарезать на ромбы или квадраты (прим. 5х5 см).
Бульон, приправа, способ приготовления такие же, как и в предыдущем рецепте.
Подавать так же.
Приятного аппетита вам, Alena & All.
Если понравится и захочется чего-нибудь еще в кавказском стиле - милости
прошу мылом.
С наилучшими пожеланиями, Denis.


Re: торт птичье молоко
Привет, Gena!
Среда Декабрь 18 1996 20:37, Gena Garshin пишет к All:
GG" Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт.
GG" Только чтоб вкусный был и не тек.
Рецепты - из эхи.
=== Cut ===
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" А МАОЙ КАШЕ.
Тесто:
2 яйца, 1 стак. сахара, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 2-3 ст.л. какао,
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом.
Взбить яйца с сахаром, добавить все остальное и выпечь 2 коржа.
(чтобы было быстрее - печь один и разреть на два).
Крем: 3 ст.л. манки, 0.5 л молока, 250 г слив. масла, 1 стак. сахара.
Сварить манную кашу, охладить. Взбить слив. масло с сахаром, постепенно
добавляя кашу (обязательно охлажденную). Взбить надо хорошо, до однородной
массы. Добавиь по вкусу ванилин. Все выложить между двумя коржами и сверху
залить глазурью:
2-3 ст.л. какао
2 ст.л. сахара
2 ст.л. молока
100 г слив. масла.
Все перемешать и на медленном огне довести до кипения.
ТОРТ * ПТИЧЬЕ МОЛОКО *.
25 г желатина, 1\2 стак. молока, 150 г слив.масла, 5 яиц, 1 стак. сахара,
1\2 ст.л. муки.
Желатин залить 90-100 г теплой воды, настоять 30-40 минут.
Желтки растереть с 1\2 стак. сахара, добавить муку, поварить на водяной бане
до загустения, остудить, добавить слив. масло. Желатин подогреть на огне
до растворения, не кипятить, процедить, слегка остудить.
Белки взбить с сахаром на очень слабом огне. Снять с огня. Тонкой струйкой
влить теплый желатин, продолжая быстро помешивать белки. ужно, чтобы белки
и желатин были примерно одной температуры.
 Смешать жетковую и белковую массы, добавить ванилин. Еще раз хорошо взбить.
Как только крем начнет застывать - выложить его на нижнюю половину бисквита
накрыть верхней. Верх и бока заглазировать.
=== Cut ===
Приятного аппетита!
                 Ksenia
благодарю
Привет, All!
Спасибо всем, кто помог сохранить мне тыкву, чернослив и томатную пасту. А чтоб
не ругали за отсутствие рецептов, вот мой любимый вишневый пирог(жаль, что не
сезон).
 Пирог песочный с вишнями.
Тесто: 350г муки, 150г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 250г сахара,
ванилин, лимонная цедра.
Начинка: 500г вишен.
Масло посечь с мукой, добавить 100г сахара, желтки, ванилин и замесить тесто.
Выложить кругом толщиной 1см на намазанный маслом противень, а сверху положить
вишни без косточек. Печь в горячей духовке(240град) 35 минут. Испеченный, еще
горячий, пирог покрыть взбитыми белками с остатком сахара и поставить на
несколько минут в духовку, чтобы подсохли белки.
Bye,
торт птичье молоко
Привет Gena!
Wednesday December 25 1996 00:55, Galina Trutneva wrote to Gena Garshin:
GG"" Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт.
GG"" Только чтоб вкусный был и не тек.
       ПТИЧЬЕ МОЛОКО  (1 рецепт)
Тесто:
6 желтков, 1/2 ст.сахара, 100 гр.масла, 1/3 ч.ложка соды, 3/4 ст.муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить масло, соду и все размешать.
На промасленную  маслом (жиром) кальку намазать тонким слоем тесто (точнее
размазать). Печь 6 мин не перепекая. Испечь 3 коржа.

СУФЛЕ:


8 белков, 2.5 ст.сахара, 1 ч.ложка лимонной кислоты, 1/4 ст.красного сока,
3 ч.ложки какао, 2 ст.ложки желатина.
Желатин замочить в стакане теплой кипяченой воды на 40 мин. Взбить белки с
сахаром до крутой пены. Желатин поставить на огонь и, все время помешивая,
довести до полного растворения желатина. Охладить до теплого состояния.
Разделить белки на 3 части.
В 1 часть добавить какао, во 2 часть - красный сок, в 3 часть - лимонную
кислоту (чтобы кислота лучше разошлась, я ее развожу в 1 ст.ложке воды).
На дно формы положить кальку по форме дна, потом корж и 1-ую часть белков
с 1/3 разведенного и остывшего желатина. Поставить в холодильник на 5-6 мин.
Потом корж и 2-ую часть белков с желатином и опять в холодильник и т.д.
Сверху покрять глазурью.
Для того, чтобы суфле не растекалось я делаю бортики из бумаги.
Бумагу убераю перед тем как залить торт глазурью.
Торт получается нежным и вкусным.
       ПТИЧЬЕ МОЛОКО  (2 рецепт)
БИСКВИТ (я его не делала):
4 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.муки.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать, выпекать на среднем огне
30 мин.
КРЕМ (я его разливаю по пиалам):
40 гр.желатина (2 ст.ложки), 1 ст.молока, 300 гр.сливочного масла,
10 яиц, 2 ст.сахара, 1 ст.ложка муки.
Желатин развести в 150 гр.теплой воды, настаивать 40 мин.
Желтки растереть с 1 ст.сахара, добавить муку. Молоко на водяной бане довести
до кипения (я просто ставлю на огонь) и добавить туда желтки. Массу остудить и
добавить в нее растертое сливочное масло, ванилин. Взбить крем венчиком.
Желатин подогреть, процедить, немного охладить.
10 белков взбить с 1 ст.сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин,
тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу.
Бисквит разделить на две равные части, на один бисквит нанести начинающий
застывать крем, накрыть вторым бисквитом. Верх и бока торта покрыть глазурью.

ГЛАЗУРЬ:


5 ст.ложек какао, 3 ст.ложки молока, 1/2 ст.сахара, 50 гр.масла.
Есть еще "Птичка" с манной  крупой.
С уважением, Tania.


Re: Мидии
Поклон Вам, Victor!
Friday December 13 1996 16:40, Victor Kovalski writes to All:
VK" All, привет !
VK"
VK" Что можно приготовить из мидий? Мороженых есессно. :(((
Можно приготовить "Жаркое из мидий". Мидиям дать оттаять в холодной воде или на
воздухе, тщательно промыть, сварить в небольшом количестве воды в посуде с
закрытой крышкой в течение 15-20 мин., добавив репчатый лук и горошки перца.
Готовых мидий разрезать пополам, поперчить, посолить, обвалять в муке и
обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный лук,
томат-пасту, разведенную отваром от мидий, измельченный чеснок. Довести до
кипения на тихом огне и тушить 5-7 мин. Подать с картофелем, посыпав зеленью
петрушки. На 250 г вареных мидий 3-4 головки лука, 1-2 ст.ложки томат-пасты, 2-3
ст.ложки жира, 1-2 ст.ложки муки. "Книга о вкусной и здоровой пище". 1992.
VK"             С наилучшими пожеланиями                     Виктор
VK"
Приправы
День добрый, ALL!
Продолжение : ТМИН (кмин) -одна из древнейших пряностей. Тмин обладает
сильно пряным и даже острым вкусом и пряным ароматом. Зрелые высушенные плоды
тмина издавна использовали для ароматизации хлеба, печенья, пряников, булочек,
рогаликов, для обогащения вкуса овощных салатов, мясных и рыбных блюд, домашних
колбас, супов, борщей, при засолке капусты, огурцов, томатов. Тмин способствует
перевариванию жирных и тяжелых блюд. Без тмина трудно представить себе
приготовление бараньего мяса. Вкусен отварной картофель с добавлением тмина.
Тмин способствует лучшей сохранности сала, предупреждает окисление жира.
УКРОП - известен давно как одно из лучших пряноароматических растений,
культивировался греками и римлянами. Его родина - Азия. В диком виде растет в
Северной Африке, Малой Азии, Иране, Индии. Возделывается в Европе, на Кавказе,
средней Азии, Северной Америке. Укроп обладает сильным и пряным вкусом и
запахом.Используется в свежем, сушеном и соленом виде. Зелень добавляется в
качестве приправы к салатам, супам, соусам, грибным, рыбным и овощным блюдам.
Для консервирования овощей, соления грибов, огурцов, приготовления ароматного
уксуса используют цветущий укроп с зонтичными соцветиями, т.к. в этот период они
содержат большее кол-во эфирного масла и поэтому наиболее ароматны. В народной
медицине плоды укропа используют в кач-ве отхаркивающего ср-ва, при поносах,
болях в животе, заболевании печени, повышенном давлении. Плоды укропа
рекомендуются при усилении секреции молока у кормящих матерей, а также при
бессонице. Укроп вызывает усиленное выделение желудочного сока, поэтому
добавление его к трудно переваривающимся продуктам имеет большое значение.
ФЕНХЕЛЬ, или аптечный укроп, происходит из Южной Европы, из области
Средиземного моря. Еще древние римляне, египтяне, греки, индийцы, китайцы ценили
его как пряности и лекарство. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по
вкусу - анис, обладает пряным, слегка острым, сладковатым освежающим вкусом.
Фенхель оказывает отхаркивающее и дезенфицирующее действие. Способствует
лактации молока у кормящих матерей. Древние саксы включили фенхель в число
девяти священных трав. Старая английская пословица гласит :" Тот, кто видит
фенхель и не собирает его, не человек, а дьявол" В истории британской медицины
упоминается лекарство Стефенсона, широко используемое при лечении почечных и
особенно почечнокаменных болезней, основным компонентом которого был фенхель.
Целебные свойства этого растения приобрели столь широкую известность, что
английский парламент в 1739г. обязал Стефенсона открыть нации секрет
приготовления чудодейственного лек-ва. В кач-ве пряности фенхель используется
при приготовлении ликеров, кондитерских изделий, блюд из рыбы, майонезов,
соусов, супов. Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным
огурцам и др. овощам.
ХРЕН - многолетнее растение, культивируемое повсеместно на юго-востоке
европейской части СНГ. Известно, что славяне выращивали его как
пряноароматическое растение еще в 9В. Жгучий вкус хрена, его характерный аромат
и отчетливо выраженное антимикробное действие, а также высокое содержание
витамина С обеспечили ему широкое употребление в кулинарии не только в кач-ве
приправы к рыбным, мясным блюдам, но и пряноароматической добавки (корень и
листья) при консервировании, солении и квашении капусты, красной свеклы,
огурцов, грибов. Хрен не только способствует лучшей сохранности консервированных
продуктов, но и обеспечивает упрочение структуры тканей и своеобразный хрустящий
вкус заготовленных огурцов и капусты. Как приправа хрен в натертом виде широко
используется к жареному и копченому мясу, ветчине, жирной свинине, домашней
колбасе, вареной говядине, рыбе, студню, холодным закускам, различным салатам.
Смесь тертого хрена со сметаной и яблоками, с водой или вином служит
превосходной приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю, лососю. Для
улучшений вкуса хрена добавляют сахар, сок лимона или сок красной свеклы.
ЧЕСНОК известен очень давно. Его родина - степи Средней Азии, откуда он
распространился в Египет, Западную и Центральную Европу, где появился 5000 лет
назад, Пифагор назвал чеснок королем всех пряностей. В древней Греции и Риме его
использовали в жертвоприношениях. Чеснок применяли в пищу и для лечения
сногочисленных болезней. Египетские фараоны приказывали своим рабас есть чеснок,
чтобы они сохраняли силу и были выносливыми. В древнем Риме чеснок входил в
обязательный рацион воинов, т.к. по мнению римлян, кроме целебной силы он
обладал способностью придавать сужество и отвагу (представляю целую армию
пахнущую чесноком - вот поэтому они завоевали мир). Древняя китайская медицина
рекомендовала чеснок как целебное ср-во при заболеваниях органов дыхания,
пищеварения, во время эпидемий чумы и холеры. В русском старинном травнике
говорится о том, что этот овощ "почитается всеобщим предохранительным лек-вом от
яда, угрызения змей, прилипчивых и заразительных болезней, а наипаче от чумы".
Славяне называли его "змеиной травой". Чеснок оказывает противоглистотное и
антисклеротическое действие, дезинфицирует кишечный тракт, применяется для
лечения дизентирии, поносов. Есть сведения, что он действует и против рака.
Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию
сердечной мышцы и клеток мозга, понижает уровень сахара в крови. Чеснок
отличается сильным бактерицидным действием. Его фитонциды убивают такие опасные
микробы, как туберкулезную и дифтерийную палочки, стрептококки. К этому следует
добавить , что чеснок является кладезем витаминов С, Д, группы В,
микроэлементов, эфирных масел. Все это свидетельствует о большой ценности
чеснока и с этим связано широкое использование чеснока в кулинарии, в частности
при заготовке продуктов: при консервировании, солении и квашении.
Все, я кончила вам надоедать. Какие еще пряности кого интересуют?
ЗЫ: Да, вот еще добавлению к ПЕРЦУ. Сейчас появились разные вида перца:
черный, белый, зеленый. Так вот Черный перец - самый жгучий. Представляет собой
незрелые, зеленые плоды, которые подвергают ферментации и сушат на солнце; БЕЛЫЙ
- более нежный и ароматный. Его часто добавляют в белые соусы. Это зрелые плоды,
вымоченные в воде; ЗЕЛЕНЫЙ - обладает изысканным освежающим вкусом. Представляет
собой незрелые плоды черного перца, которые специально выдерживают в соленой
воде или уксусе. Ну вот теперь совсем все.
С уважением, Ira.
Тортики
г-.  Привет All! .--
А это тортики к новогоднему столу:

1. ТОРТ "С НОВЫМ ГОДОМ"


Хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ.молока,
1 ч.л. соды с 2 ст. муки. Затем тесто выливается на сковороду, смазанную
маслом и посыпанную сухарями. Выпекать 20-25 мин. Когда корж остынет, его
надо разрезать на 2 части и промазать кремом.
Крем. Взбить 1 б. сгущенки с 250 г слив. масла.
Глазурь. Смешать 1 ст.л. какао, 3 ст.л. молока и 3 ст.л. сахара и поставить
на огонь до полного растворения сахара. Снять с огня, положить 1 ч.л. масла
и залить глазурью верх торта.
Когда глазурь остынет, нарисовать при помощи кондитерского шприца кремом
из приготовленной порции большую снежинку во весь торт.

2. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"


ТЕСТО. 150 г слив.масла размешать с 1 ст. сахара. Затем взбить по одному
3 яйца, добавить 1 ч.л. соды с уксусом, 1 ст. муки. Все смешать и разделить
на 2 части. В одну добавить 3 ч.л. какао. Сковороду смазать маслом, посыпать
сухарями и выпекать. Остудить и каждый корж разделить на 2 части.
КРЕМ. 300 г слив. масла, 1.5 ст. сахара.
1. Сварить манную кашу: 2 ст. молока + 3 ст.л. манки.
2. Остудить кашу и добавить в нее пропущенные через мясорубку 2 лимона,
сваренные вместе с кожурой.
3. Затем туда же добавлять частями взбитое масло с сахаром.
4. Этим слоем смазать слои и бока торта. Толщина слоя около 2 см.
Приятного аппетита!


Re: =?iso-8859-2?Q?=D1=EC=E5=F2=E0=ED=ED=EE=E5 =E6=E5=EB=E5?=
Привет, Mary!
Вторник Декабрь 24 1996 03:27, Mary пишет к All:
M" А я недавно попробовала подобный десерт под названием МОН-ПЛИЗИР (или
M" ПЛЕЗИР-?).
M"   Всевозможные фрукты, рекомендуются бананы, яблоки, груши, киви с
M" добавлением изюма, кураги, орехов - все мелко нарезается ,
M" укладывается в салатник, заливается ВЫШЕОПИСАННЫМ сметанным желе и - в
M" холодильник.  Думаю, это блюдо украсит новогодний стол. Вкуснотища
Или украсить стол желе из цитрусовых:
12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахара, 60 г желатина, 1\2 л воды.
В теплой воде растворить желатин и сахар, добавить цедру двух апельсинов, соки
лимонов и апельсинов, перемешать, процедить, разлить в формочки, поставить на
холод. При подаче формы опустить на полминуты в хол. воду и опрокинуть.
                 Ksenia
Re: тыква
Привет, Tanya!
Вторник Декабрь 24 1996 19:40, Tanya Hatsieva пишет к All:
TH" Не поделиться  ли кто-нибудь опытом приготовления  чего-либо из тыквы,
TH" а то она лежит уже очень давно.
Делюсь:
=== Cut ===
1. КАША ИЗ ТЫКВЫ.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать и отварить до мягкости. Откинуть
на дуршлаг, растереть ложкой (этого можно и не делать). Залить молоком,
добавить пшена и слив. масла. Поставить на 10 мин. в духовку.
2. ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ.
Отрезать от тыквы сверху "крышечку", удалить семена (если не лень, вынуть из
семян ядра и добавить потом в фарш).
Фарш мясной: мелконарезанное мясо, картофель, сладкий перец, лук, помидоры,
     соль, специи, слив. масло.
Фарш "вегетарианский": отварной рис, изюм, яблоки, сливы, сахар, корица,
слив. масло.
Тыкву нафаршировать, закрыть "крышкой" и запечь в духовке.
3. ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ.
1 кг тыквы, 0.5 л 6% уксуса, 250 г сахара, гвоздика, корица.
Тыкву очистить, нарезать, отварить до полуготовности. Приготовить маринад из
уксуса и сахара, прокипятить, положить в него тыкву, кипятить еще 7 мин.
Настоять сутки. Затем маринад слить, довести до кипения, залить тыкву.
Процедуру повторить 4 раза до размягчения тыквы и приобретения ею коричневатого
цвета. Тыкву охладить, разложить по банкам, обвязать пергаментом. Хранить в
холоде.
Прекрасный гарнир к любому второму блюду.
ТЫКВА С БРЫНЗОЙ (запеченая).
Тыкву разрезать на 4 части, отварить в подсоленой воде, очистить от шкурки,
нарезать ломтиками - потоньше, выложить на противень, посыпать сверху брынзой,
выложить на все это кружочки красных помидор, полить растопленным слив. маслом
и - в разогретую духовку.
=== Cut ===
                 Ksenia
Re: Поэлья?
Привет, Alexey!
Понедельник Декабрь 23 1996 00:41, Alexey Perevertov пишет к All:
AP" А знает ли кто, как приготовить subj? В смаке как то проскакивало, и
AP" было записано... Так случилось, что потом потерлось. Не кинет ли кто
AP" рецептом?
Знаю только теоретически:
                  ПАЭЛЬЯ (Испания).
2 стак. риса, 4 стак. бульона, 1\2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г
шпика, 2 лук-цы, 3 стручка сладк. перца, 2 помидора, 2 ст.л. зел. горошка, 4
ст.л. раст. масла, соль, перец, по желанию - щепотка шафрана, 1 ст.л. мелко
нарезанных листьев эстрагона или шалфея, 300 г телячьих костей, 250  рыбы или 1
банка консервир. крабов, лимонный сок.
На слабом огне варить 1 л подсоленной воды с телячьими костями и рыбными
головами\хвостами, + зелень. В большой плоской кастюле \ глубокой сковороде
растопить половину шпика (кубиками) и 2 ст.л. раст. масла. Курицу разделить на
небольшие часть, посолить, обжарить. Влить немного воды и тушить до готовности.
Поставить в тепло. Также обжарить кубики мяса, добавить немного воды, соль,
перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли, поставить в тепло. Оставшийся
шпик растопить и обжарить на нем кольца лука и стручковый перец. Рис промыть,
обсушить, смешать с луком и перцем, тушить 5 мин. на слабом огне. Влить половину
бульона, + соль, перец. Когда рис разбухнет, влить остальной бульон, дольки
очищенный помидор, куски рыбы, сбрызнутые лимонным соком и потушенные на раст.
масле (не забыть добавить и готовое мясо). Через 10 мин. положить горошек,
зелень и крабов (если не клали рыбу). Кастрблю поставить на 5 мин. в духовку и
сразу подать.
                 Ksenia
Re: Жора, жарь рыбу
Привет, Serg!
Понедельник Декабрь 23 1996 10:16, Serg Muhametshin пишет к Ksenia
Sorochinskaia:
SM" очень интересно, как вообще из нее что нить готовить. При жарке она
SM" растекаеться.:( Может ОЛЛ посоветует рецепты что можно приготовить из
SM" зубатки.
Может, у тебя зубатка попалась не того..., не свежая? ;"
Вообще-то здорово зубатку или просто потушить, с луком, лимонным соком: вначале
обжарить, а потом - в духовку, или еще:
ЗУБАТКА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ.
600 -800 г рыбы, по 2 ст.л. слив. и раст. масла, 2 лук-цы, 2 дольки чеснока, 0.5
кг помидоров, 100 г риса, 1 ста. белого сух. вина, соль, перец, зелень.
Рыбу нарезать, посолить, поперчить, положить в сотейник с маслом, пассерованным
луком, чесноком, дольками помидоров, отваренным до полуготовности рисом.
Посыпать петрушкой, влить вино и поставить под крышкой на сильный огонь. Минут
через 10 огнь уменьшить, крышку снять, выпарить половину жидкости, потушить.
Выложить рыбу на блюдо. На гарнир - маслины, огурцы, зел. салат.
Если вина нет, можно заменить разведенной лимонной кислотой.
Приятного аппетита!
                 Ksenia
Свиная голова
Hello Tanya!
Некто Tanya Scrinskaya 25 Dec 1996 года  в 17:11
писала к All примерно следующее:
TS" вопрос: что можно приготовить из сабжа?
Сальтисон
 Варишь вымытую и вычищенную голову, как на холодец, вместе с солью и специями.
Когда мясо станет готово, освободить от костей, дать мясу стечь от
лишней влаги и плотно завернуть в марлю. Поставить на холод под гнет.
Вкус зависит от того,сколько соли и специй положено.
Приятного аппетита.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Re:Свиная голова
Good day, Tanya !
Недавно,Tanya Scrinskaya соблаговолил(-a) написать All...
TS" я знаю только холодец.
Можно сольтисон. Свинная голова разрубается на несколько частей, варится со
специями как на холодец. Потом аккуратно разбирается, шкура раскладывается на
марле или другой ткани, мясо режется на кусочки, солится, добавляется немного
чеснока, перчика. Потом раскладывается на шкуре и ... как бы это объяснить,
закатывается в рулет или придается форма шара. Марля завязывается и под пресс и
на холод. Когда жидкость вытечет и мясо спрессуется, все, можно поедать.
                                Nataly.
Re: тыква
Тихо чем-то шебурша Tanya едет не спеша :)
Tuesday December 24 1996 19:40, Tanya Hatsieva пишет All:
Привет,Tanya!
TH" Не поделиться  ли кто-нибудь опытом приготовления  чего-либо из
TH" тыквы,
Мне нравится такое блюдо:
тыква моется, чистится, удаляются семечки, потом нарезается кубиками (примерно
по 1,5 см, можно и крупнее); в чугунке (в утятнице) до золотистого цвета в
подсолнечном масле обжаривается мелко порезанный репчатый лук, можно добавить
морковки, а можно и без нее прекрасно обойтись; затем высыпается тыква (лучше
делать вполовину чугунка, разрезаная тыква может лежать некоторое время),
доливается немного воды, так чтобы тыква не горела, но и не плавала в ней, все
закрывается крышкой и до готовности; потом тыква солится, перчится, приправки
там всякие, потом кладется 2 или 3 ложки муки, все перемешивается, добавляется
сыр (лучше какой-нибудь Пошехонский), натертый на полное блюдце; количество сыра
точно не установлено, но чем больше, тем лучше.
Блюдо, надо сказать, получается деликатесное. |)
Приятного аппетита!
 Светка.
... ну куда ты мне всю электроэнергию выключил?!!!
К  овому Году....
Привет All.
Привет, всех поздравляю с наступающим Новым годом! Решила поделиться
несколькими рецептиками, попробуйте....
САЛАТ С СУХАРИКАМИ:лук, морковь, сыр, горшек(кукуруза), куриное мясо, соленые
огурцы, сухари (специально подсушить маленькие сухарики до золотистого цвета)
Приготовление: лук, морковь обжарить на растительном масле, мясо, огурцы
порезать, сыр натереть на крупной терке. Все уложить на большое блюдо горками,
в
середину сухарики. Полить майонезом. Перемешать перед употреблением.
"РОЗОВАЯ КАПУСТА": Кислую капусту смешать со свекольным соком, добавить
репчатый лук, клюкву. Заправить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ АНАНАСОВ ПО-ИНДИЙСКИ:300г ананасов, 300г яблок, 200г картофеля,
сваренного в мундире, 200г сметаны. Все порезать кубиками, смешать и полить
сметаной.
ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ: 500г вареного мяса курицы, 300г маринованых огурцов,
200г майонеза с перцем чили. Мясо и огурцы порезать, добавить 1ч.л. перца чили
(лучше добавлять понемножку, так как с перцем можно переборщить) и заправить
салат майонезом.
КАНАПЕ ПО-БЕРЛИНСКИ: Ломтики хлеба смазывают маслом, укладывают ветчину,
половинку персика, накрывают сыром. Запечь в духовке/гриле/микроволновке.
Все испробовано, особенно советую первый салат.
                              Bye ...
--- Гольный Дед +
Re: Зефир
Привет, Tolik!
Четверг Декабрь 26 1996 17:30, Tolik Slepachev пишет к All:
TS" Помогите вспомнить как зефир изготовить.
TS" Что-то с трудом вспоминается: взбитые белки и желатин.
TS" А вот что, как и в каких количествах забыл :-(
ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ.
500-600 г яблок, 300 г сахара, 150 г белков, 10 г лимонного сока, 10 г желатина.
Яблоки испечь и протереть. Варить ябл. пюре с сахаром до загустения, постоянно
помешивая. Взбитые белки соединить с ябл. пюре. Ввести растворенный желатин,
лимонный сок, перемешать, разложить в мисочки и охладить.
                 Ksenia
Медовуха (алк.)
Привет!
Sergey Bulanoff  in a message to All:
SB" Есть ли у кого рецепты изготовления этого хмелящего напитка
Лови варианты!:) В этих рецептах, правда, количество продуктов - то еще, но это,
ИМХО, не особая проблемса - пересчитаешь, ежели что...

МЕДОВУХА


15 кг меда, 16 кг сахара, 6 кг виннокаменной кислоты смешивают с 60 литрами
винного сусла и дают перебродить.

МЕД КЛЮКВЕННЫЙ


1 кг меда залить 2,5 литра воды, прокипятить, снять пену, охладить. Влить в
кадку или бутыль, добавить 1 литр клюквенного сока, 5 гр прянностей - корицу,
гвоздику, 100 гр дрожжей и поставить для брожения на 2 дня. Потом бутыль или
кадку закрыть, выдержать около трех недель на холоде, разлить в бутылки и плотно
закупорить.

МЕД ПРЯНЫЙ


Почти все, как в предыдущем рецепте, только, соответствено, без сока, пряностей
побольше,и выдержать в тепле всего 12 часов.

НАПИТОК МЕДОВЫЙ


250 гр меда растворить в 1 литре горячей воды, охладить градусов до 25, добавить
5 грамм дрожжей и сок из половинки лимона. Полученную смесь поставить в тепло на
полсуток, процедить, вылить в бутылку или потреблять:)
Как, хватит для начала?:)))
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Сушеное мясо
Привет!
Ksenia Sorochinskaia  in a message to Svetlana Buslova:
KS" Это похоже на др. рецепт "для поддержания сил": толченые
KS" грецкие орехи, чернослив, мед, что-то еще, кажется, изюм.
Грецкие орехи, чернослив, курага, мед - все смешивается один к одному и
пропускается через мясорубку. Изюм можно не добавлять, и уж ни в коем случае его
не должно быть много (то есть - _не_ один к одному:))) - для сердца вредно.
Можно добавить немного сырого геркулеса, но это, ИМХО - для извращенцев.
Полученная адская смесь фантастически поднимает гемоглобин, улучшает пищеварение
и т.д., но обладает одним отрицательным свойством - от нее жутко полнеют:(
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Глинтвейн
Hello Kirill!
Wednesday December 25 1996 23:23, Kirill Emelyanov wrote to All:
KE" Кто либо знает как приготовить субж?
KE" За рецепт буду очень признателен.
Не буду претендовать на то, что мой рецепт признают глинтвейном все и вся,
но мы варим, пьем с удовольствием и пока живы. Итак:
Требуется
1л красного вина не слаще полусухого
(желающие экспериментируют с белым, ничего страшного не случится)
10-15 "гвоздиков",
щепотка корицы,
кружков лимона - по количеству пьющих, не меньше, опять же, на мой вкус,
шести,
столовую ложку сахара.
В кастрюлю наливаешь 1 см. воды, кидаешь туда сахар и пряности, доводишь до
кипения и кипятишь, пока вода не выпарится примерно вполовину.
Вливаешь вино, кладешь лимоны, доводишь до кипения, но *не* *кипятишь* !
Разливаешь по глиняным/толстым керамическим кружкам с кружком лимона в
каждой. Далее - пригодно к консумации.
Приятного аппетита!
Alexei aka Lipa


Крамбамбули
Hello All.
Услышал как-то раз песню --- теперь хочу узнать, что это такое и как его
готовить... Расскажите, а?


КРАМБАМБУЛИ


1. Крамбамбули - отцов наследство,
Питье любимое у нас,
И утешительное средство,
Когда взгрустнется нам подчас.
Припев 1:
Всегда готов я, черт возьми,
Стаканом пить крамбамбули.
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За то монахи в рай пошли,
Что пили все крамбамбули,
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
2. Когда случится мне заехать
На старый постоялый двор,
То, прежде чем спросить обедать,
На рюмку я бросаю взор.
Припев 1.
3. Когда мне изменяет дева,
Не долго я о том грущу.
В порыве яростного гнева
Я пробку в потолок пущу.
Припев 2:
За милых женщин, черт возьми,
Готов я пить крамбамбули.
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За то монахи в рай пошли,
Что пили все крамбамбули,
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
4. Когда б я был царем на троне
И государством управлял,
На золотой своей короне
Такой девиз бы начертал:
Припев2.
Припев 3:
Подать сюда!..                      |  Это орать надо одному.
   - Крамбамбули!              |  А это всем.
Налей скорей!..                     |  Аналогично.
   - Крамбамбули!              |
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За то монахи в рай пошли,
Что пили все крамбамбули.
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За милых женщин, черт возьми!           | Опять же, кто-то один орет.
(после чего полагается немедленно выпить).


                                                     /Alf [Team OS/2]


Re: торт птичье молоко
Прювет Gena!
Wed Dec 18 1996 20:37, Gena Garshin написал к All:
GG" Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт.
GG" Только чтоб вкусный был и не тек.
      Торт Птичье молоко
Белки отделить от желтков.
Тесто: 0.5 стакана сахара и 6 желтков хорошо взбить, добавить  3/4 стакана муки
и 1/2 ч.ложки соды. Выкладываем в форму, смазанную жиром и посыпанную манкой и в
духовку минут на 30.
2 ст. ложки желатина (без верха) замочить в 200 г (стакане) холодной кипяченной
воды на 40 - 50 минут.
Парфе: 2 стакана сахара и 6 белковхорошо взбить +1 ч. ложка лимонной кислоты или
сока лимона.
Замоченный желатин помешивая подогреть до полного его растворения на водяной
бане и тепленьким влить во взбитые белки. После чего белки поставить на 5 минут
в холод.
Испеченный корж разрезать на 2 части. На нижний корж выкладываем загустевшее
парфе (белки), сверху прикрываем вторым коржом  и покрываем глазурью.
Глазурь: 5 ст.ложек сахара, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. молока, 50 г масла
(маргарина). Кипятить 5 минут.
Чтобы парфе было разноцветным можно добавить какао, сок облепихи, смородины и
т.д.
Получается очень вкусно! Приятного аппетита!
 Инна


тыква
Hello, Tanya!
Вторник Декабрь 24 1996, Tanya Hatsieva писала к All:
TH" Не поделиться  ли кто-нибудь опытом приготовления  чего-либо из тыквы,
TH" а то она лежит уже очень давно.
      ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Нарезать тыкву ломтиками толщиной с палец, уложить на
 противень, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями,
 тертым сыром. Запекать в духовке при t 180-200 C в течение
 20-30 мин.
      ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ
Нарезать кубиками 700-800 г тыквы и проварить 5-6 мин. в
 подсоленной воде на медленном огне. Дать стечь воде.
 Кольца репчатого лука (2 головки) слегка прожарить в разо-
 гретом топленом масле (можно в растительном, лучше в куку-
 рузном). Выложить тыкву и лук на противень (или сковороду),
 смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь.
Можно подать это блюдо с зеленью - петрушка, укроп, зеленый
 лук мелко режутся, сверху посыпать.
 ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ И ПШЕННОЙ КАШИ
Тыкву слегка проварить под крышкой в собственном соку или
 с небольшим количеством воды, смешать с готовой пшенной кашей,
 добавить 1 яйцо примерно на 3 порции. Смесь ровным слоем вы-
 ложить на сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
 Подавать со сливочным маслом, сметаной, медом - по вкусу.
Вместо пшенной каши можно использовать отваренный рис.
              ТЫКОВНИК
0,8 л молока или воды вскипятить, всыпать 0,8 стакана про-
 мытого теплой водой риса или пшена, накрыть крышкой и поставить
 в духовку. Получившуюся кашу-размазню выложить в глубокую миску,
 добавить 800 г сырой тыквы, измельченной на крупной терке, а
 также 50 г сливочного масла, 2 ст.ложки сахара или меда по вкусу,
 немного соли и 4 яйца. Перемешать все. Затем переложить смесь в
 смазанную холодным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать
 40 мин. Вынуть, дать немного постоять и опрокинуть на блюдо.
   ЗАПЕЧЕННOЕ РАГУ С ТЫКВОЙ - очень вкусно!!!
Очищенную тыкву порезать кубиками, сладкий болгарский перец -
 полосками или кольцами, зубчик чеснока измельчить.
Кольца репчатого лука обжарить в топленом сливочном или
 кукурузном масле лишь до прозрачности, добавить нарезанные тыкву
 и перец, все вместе протушить не более 3 мин. Затем добавить
 измельченный чеснок, перемешать и запечь в слабо нагретой духовке.
Пропорции - тыква : сладкий перец : лук  =  2 : 1,5 : 1,5. Это
 приблизительно, важно, чтобы тыквы было чуть больше, чем перца
 и лука.
           Приятного аппетита!
                                        Оlga


Игристые вина
Hello Tanya!
25 Дек 96 16:44, Tanya Scrinskaya пишет к Alexandr Teplov:
AT"" Нет, ты все правильно понял. А насчет 1.5 года, так в этом
AT"" отношеннии все нормально, насколько мне известно шампанские вина
AT"" делаются  3 года. Мне говорили, что можно в бутылки наливать
AT"" недоброженое вино, но так ведь и бутылку может разорвать если
AT"" слишком рано налить.
Настоящее игристое вино делать долго, но могу предложить рецепт суррогата:
берёшь красное(некритично) сухое вино, отливаешь немного, добавляешь сахара и
доводишь до кипения, чтобы растворился. Сахара ориентировочно .5-1 стакан на
литр. Затем тёплый сироп выливаешь в вино, разливаешь в бутылки от шампанского
и плотно закрываешь пробками. Оставляется эта радость на несколько дней в
тепле, от чего зависит содержание сахара/газа в вине, и потом на холод. Ногами
не пинать, предупредил что суррогат, правда получается лучше чем некоторые
"алкогольные коктейли", которые наши лавочники почемуто называют шампанским.
TS"
TS"   Бутылку не разорвет, а вот пробка вылетает запросто, а вслед за ней
TS" еще и треть содержимого.
Если пробку как положенно закручивают проволкой, то случается лопаются именно
бутылки.
With best wishes Jurij
у нас свобода совести: хочешь
имей совесть, хочешь - не имей
Корейская морковь
Hello Elena.
Пятница Дек 27 1996 19:29, Elena Askolskaia wrote to All:
Морковь натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко нашинковать.
Раскалить растительное масло и порциями обжарить лук и морковь (жарить до
полминуты). Дать маслу стечь. Все перемешать с солью, перцем, уксусом, чесноком
и переложить в банки. Морковь готова через 2-3 суток.
...а 4 кг моркови: 5-6 головок лука, 500 г растительного масла, 2 ч. ложки
красного острого молотого перца, 2 ч. ложки уксуса, 200 г чеснока, 1 ст. ложка
соли.
Alexey


Глинтвейн
Вот мы и встретились Kirill ;)
 Комп упорно глючил Срд Дек 25 1996, а кукушка в нём 23:23..., когда клавиши у
 Kirill Emelyanov навошкивали All, интересный факт о " Глинтвейн ". Кссасси:
KE" Кто либо знает как приготовить субж?
Пунш и его разновидности - грог и глинтвейн - готовят из чайного настоя с
добавлением небольшого количества алкоголя. Глинтвейн готовят с добавлением к
чаю вина (в основном красного), воды, сахара и подают вгорячем виде.
Г. __новогодний__: ром - 50 мл, вино красное столовое - 75 мл, настой чайный
крепкий - 50 мл, лимон - 10 г, гвоздика - 0.5 г, корица - 1 г, сахар - 15 г.
Выход - 200 мл.
В горячий чай положить гвоздику и корицу, дать настояться несколько минут.
Настой процедить, добавить вино и сахар, отжать сок из 1/2 лимона. Смесь
подогреть, не доводя до кипения, и долить ром. Перед подачей в стакан положить
ломтик лимона.
Г. кофейный: настой кофейный - 50 мл, вино сухое - 50 мл, сахар - 10 г, коньяк
- 50 мл. Выход - 160 мл.
Все компоненты смещать и нагреть до температуры 70-80°С.
Г. застольный: коньяк - 40 мл. вино белое столовое - 60 мл, вино красное
столовое - 50 мл, сок лимонный - 10 мл, настой чайный - 30 мл, сахар - 10 г.
Выход - 200 мл.
В горячем чайном настое растворить сахар, долить белое и красное вино,
подогреть. Перед подачей долить коньяк.
KE" За рецепт буду очень признателен.
Это как же интересно ;)#
Если кого заинтересует пишите, сразу не вспоминается.
С наступающим!                                       До встречи.
* Прицеп ночного видения
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
Физзы! Re:Кто какие коктейли знает?
Вот мы и встретились Alan ;)
 Комп упорно глючил Пят Дек 13 1996, а кукушка в нём 01:24..., когда клавиши у
 Alan Tautiev навошкивали Jaffar, интересный факт о " Кто какие коктейли
знает? ". Кссасси:
J"" Что именно интересует (это одна из моих бывших специальностей,
AT"              А мне всего этого ( да побольше, побольше). Тебе это
AT" проблемно, но всем будет интересно увидеть советы спеца!
Если вам повезет и вы раздобудете некоторое количество газированной воды в
сифонах, то мои рецепты ФИЗЗОВ пригодятся и вы меня вспомните. Итак:
В состав физзов, алкогольных прохладительных напитков, входит относительно
большое количество газированной воды и льда. Все состаные части физзов
предварительно смешиваются в шейкере. Физзы, в которых нет тяжело соединяющихся
компонентов (ликеров, сиропов), можно смешивать просто ложечкой в стакане
подачи. В последнню очередь, после смешивания. добавляется газированная вода.
Водка-физз: водка - 40 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сок лимонный - 20 мл,
сироп сахарный - 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Коньяк-физз (бренди-физз): коньяк - 60 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный
- 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Ф. серебрянный: водка - 30 мл, белок яичный, сок лимонный - 30 мл, сироп
сахарный - 2- мл. вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Все компоненты, кроме газированной воды и льда, взбивать в шейкере 20-30 с
до образования пены.
Ф. золотой: водка - 40 мл, желток, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20
мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Ф. сливочный: водка - 40 мл, сливки - 20 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп
сахарный - 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Приятных минут.                                       До встречи.
* Курсы ломанного английского. Звоните, не ломайтесь!
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
Флиппы! Re:Кто какие коктейли знает?
Вот мы и встретились Alex ;)
 Комп упорно глючил Суб Дек 14 1996, а кукушка в нём 11:10..., когда клавиши у
 Alex Kirshnev навошкивали Jaffar, интересный факт о " Re:Кто какие коктейли
знает? ". Кссасси:
AK"  Подходит день рождения жены и хотелось бы угостить гостей коктейлями
Это особый праздник, хотя я немного и опоздал (был болен, не мог сразу
ответить :( )
AK"  Буду очень признателен если подскажешь несколько рецептов коктейлей.
Флиппы - группа смешанных напитков, в состав которых входят яйца или только
желтки, а также алкогольные компоненты, придающие напитку вкус и аромат. Они
питательные и тонизирующие напитки и к тому же особым успехом пользуются у
женщин (!) ;)# Продолжительность взбивания 20-30 с, благодаря чему они
увеличиваются в объеме. Подавай сразу после приготовления. В зависимости от
рецептуры флипы посыпают сверху тертым шоколадом, порошком какао или кофе,
тертым мускатным орехом.
Ф. шоколадный: коньяк - 10 мл, ром - 10 мл, сироп шоколадный - 30 мл, сливки -
30 мл, желток. Выход - 100 мл.
Гарнир: тертый шоколад.
Ф. кофейный: ликер кофейный - 20 мл, напиток кофейный крепкий - 30 мл, сливки -
20 мл, сироп сахарный - 10 мл, желток. Выход - 100 мл.
Гарнир: молотый кофе.
Ф. вишневый: коньяк - 20 мл, ликер вишневый - 40 мл, сироп сахарный - 20 мл,
желток. Выход - 100 мл.
Гарнир: молотая корица.
Ф. Порто: портвейн красный - 60 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток. ВЫход - 100
мл.
Гарнир: тертый мускатный орех.
Пишите о ваших впечатлениях и с наступающим всех!
                                               До встречи.
* Словарь англо-русский на немецком языке
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
Кто какие коктейли знает?
Вот мы и встретились Luba ;)
 Комп упорно глючил Пон Дек 16 1996, а кукушка в нём 23:35..., когда клавиши у
 Luba Klochkova навошкивали Jaffar, интересный факт о " Re: Кто какие коктейли
знает? ". Кссасси:
LK"   Наверняка у тебя найдутся рецепты оригинальных алкогольных коктелей
LK" из доступных компонентов ?
Под новый год предлагаю такие (конечно рецепты, ибо Вы далеко, но кто будет
сдесь у меня, тот продегустирует) ;)# :
Коктейль (К) оригинальный: коньяк - 40 мл, ликер апельсиновый - 20, сок
лимонный - 20 мл, сироп малиновый - 20 мл, шампанское - 100 мл.
Гарнир: фруктовая шпажка (в курсе?)
К. Ромео: ром - 20 мл, вино столовое красное - 40 мл, сок лимонный - 10 мл, сок
апельсиновый - 10 мл, сироп сахарный - 20 мл, шампанское - 100 мл.
Гарнир: фруктовая шпажка.
К. Светлана ;) : коньяк - 30 мл, ликер апельсиновый - 40 мл, сок лимонный - 20
мл, сироп вишнерый - 10 мл, шампанское - 100 мл.
Гарнир: консервированный вишни.
К. Алмаз: ликер малиновый - 30 мл, сок лимонный - 20 мл, сок виноградный - 50
мл, шампанское - 100 мл.
Гарнир:лимонная подвеска.
P.S. С наступающим, счастья вам и радости! :-*
                                               До встречи.
* Сигареты 'Понт', в пачке 1 сигарета (на 19 сигарет позади всех)
... Real Name: Ruslan Myzalevsky  //UFG //ГКЖЯНС
--- ---
коктейли...
Hello Denis!
DD" Новый год скоро. Кто нибудь в состоянии кинуть сюда пару/тройку
DD" (безусловно можно и больше) рецептов _алкогольных_ коктейлей?.
Коктейлей хотите , их есть у меня !
                  "Белая леди"
Джинн - 50, лимонный сок - 25, ликер апельсиновый - 10, сах. пудра - 10 гр,
яичный белок - 1 шт. Готовится в шейкере. Подача в бокале с ломтиком лимона и
каемкой из сахара.
                "Русский медведь"
Водка - 50, ликер кофейный - 25, сливки свежие 35% жирности -25, мускатный
орех - 1 шт. Готовится в шейкере. Подача в бокале посыпав мускатным орехом .
                "Подснежник"
Ликер апельсиновый - 15, сок виноградный - 15, шампанское - 150, вишня - 1
шт, лед. В бокал кладут пищевой лед, вливают ликер и сок, вишню
(консервированную) и вливают шампанское .
                "Вечерний закат"       (  Крепкий )
Сахарный сироп - 20, лимонный сок - 30, вишневый ликер - 20, водка - 50,
красное вино (сухое) - 30, вишни, апельсин или лимон, лед.
Подача в стакане с сах. каемкой и соломинкой.
                 "Радуга"            (Крепкий)
Ликер "Шартрез" - 20, ликер "Розовый" - 20, коньяк - 10
Подача , первым наливается ликер с большим содержанием сахара .
                                Здоровья All !       73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Глинтвейн
Hello Kirill!
Wednesday December 25 1996 23:23, Kirill Emelyanov wrote to All:
KE" Кто либо знает как приготовить субж?
KE" За рецепт буду очень признателен.
 

ГЛИНТВЕЙН:


  Белое или красное вино - 1 литр
  Сахар - 5-6 стол.ложек
  гвоздика - 5 штук
  корица, имбирь - по вкусу
Все перемешать, прокипятить и процедить. Подавать горячим в высоких бокалах.
 

ГЛИНТВЕЙН С ЖЕЛТКАМИ:


  Столовое белое вино - 1 литр
  гвоздика - 3-4 штуки
  вода -1/4 литра
  сахар_ 4 стол. ложки
  желток - 2
В вино добавить гвоздику и прокипятить. Растереть добела желтки с сахором.
Полученную массу поставить на тихий огонь и очень тонкой струйкой, помешивая,
влить в неё горячее вино. Затем желтки с вином взбить до образования пены, не
доводя до кипения.
           С уважением, Liuba


Re: Глинтвейн
Привет, Kirill!
Среда Декабрь 25 1996 23:23, Kirill Emelyanov пишет к All:
KE" Кто либо знает как приготовить субж?
KE" За рецепт буду очень признателен.
"ГЛИНТВЕЙН "Ночь перед Рождеством".
2 бутылки кагора, 250 г ликера "Старый Таллин", 2 лимона, гвоздика, корица.
В эмалиров. кастрюле довести кагор до кипения (не кипятить!). Снять с огня,
положить пряности, ломтики лимона, влить ликер. Дать настояться 15 мин. И -
готово!
 В-общем, как я понимаю, глинтвейн - разогретое вино, преимущественно красное,
со специями.
   С Новым годом!
                        Ksenia
Re: тыква
Hello Tanya!
TH" Не поделиться  ли кто-нибудь опытом приготовления  чего-либо из тыквы,
TH" a то она лежит уже очень давно.
Могу предложить два блюда:
1. Гарбузовая каша.
Тыква очищается от шкурки и семечек, режется на длинные ломтики и трется на
крупную тёрку. Отдельно на воде варится рисовая или пшённая каша. Когда каша
почти готова, к ней добавляют натёртую тыкву, молоко, соль и сахар по вкусу и
варят на маленьком огне, прикрыв крышкой до мягкости.
2. Hачинка для пирожков.
Тыкву, натёртую на крупную тёрку, жарят на подсолнечном масле с луком. Соль и
перец по вкусу. Вкус напоминает грибы или жареную капусту.
SysOp
--- TM-Ed 1.11
Мясо по французски, помогите...
Hi Eugene!
21 Dec, Суб 1996 00:33,
2:5037/7.23,Alex Berez wrote to Eugene Filippov:
А  я это делаю так:
Мясо отбиваю кусочками, кладу в кастрюлю, заливаю уксусным расствором(на 100 мл
воды-1 стол. ложку уксуса). Затем, тоненькими колечками режу много лука( на
немецкой терке), разьединяю колечки и кладу поверх  мяса в кастрюлю. Все это
накрываю тарелкой и ставлю под пресс(или хотя бы сильно нажимаю, что бы все
покрылось расствором) и ставлю в холод на 1-3 часа, в зависимости от старости
мяса. Пока это стоит там, картошку режу колечками или как для фри, укладываю это
на протвень , смазанный немного маслом(маргарином). Солю. Перчу. Затем поверх
картошки выкладываю мясо, солю, перчу, лук-тоже самое, затем тертый сыр, и
заливаю майонезом( это если мясо хорошо пропиталось маринадом и вылаженно с
ним), а если мясо суховато, то майонез смешиваю со сметаной и молоком( пропорции
на глаз, главное , чтоб выглядела не густой сметаной).
у а потом, все это в духовку, примерно, на час(от мяса зависит). И получается
уже полное готовое блюдо с гарниром. Я раньше делала этот рецепт без картошки, а
потом сама придумала туда ее положить, так вот и мясо становится сочнее и
нежнее, и картошка пропитывается таким вкусным соком. Пальчики оближешь ;-))
Иногда я вместе с луком кладу немного тетой моркови, а если есть грибы, то их
кладу поверх мяса. у это уже праздник великий(грибы редко бывают). #;-))
Вчера делала гостям , все были в восторге.
Если кого интересует, так я еще похожим образом делаю рыбу.
С новым годом All. Здоровья, счастья и новых вкусных рецептов.
 \\Lena
--- Отец/2 2.50+
коктейли...
Hi Denis!
27 Dec, Пят 1996 21:51,
from Denis Dawydow (2:5020/323.13) to All :
DD" Hello All.
DD" Новый год скоро. Кто нибудь в состоянии кинуть сюда пару/тройку
DD" (безусловно можно и больше) рецептов _алкогольных_ коктейлей?. Или если
Вот тебе рецепт:
            О В О Г О Д  И Й   К О К Т Е Й Л Ь
           ______________________________________
1. 1литр кипятка
1. Цедра 1 лимона вместе с соком
1. 3 стак. сахара
2. Сок 2 апельсинов
2. 2 стак. сухого белого вина
2. 2 стак. водки
2. 1 литр компота(лучше вишневого или сливового)
Все 1. настаивать под крышкой 3 часа , затем процедить.
Добавить все 2. и охладить. Подавать со  льдом.
Сама много лет пользовалась этим рецептом, особенно на овый Год. Приимущества у
него такие, что пока народ пьет , он и не понимает , что это алкогольный, а вот
чувствовать начинают быстро , но  без особых последствий... И весь новый год
выдержать можно попивая... Может для сильного пола и слабовато это, но уж для
ДАМ"с хватит.
Если вдруг решишься использовать этот рецепт, то напиши мне , как он Вашим дамам
подошел..... Сама я в этот год никак ;-)) , ПОЛОЖЕИЕ обязывает.
у с овым Годом  All. Весело всем его отпразднвать.
 \\Lena
--- Отец/2 2.50+
Re: Зефир
Прювет Tolik!
Thu Dec 26 1996 17:30, Tolik Slepachev написал к All:
TS" Помогите вспомнить как зефир изготовить.
Есть рецепт, но сама делать не пробовала.
Зефир Анечка.
5 ст. сахара и 1 ст. воды сварить на малом огне до густоты. Снять с огня, слегка
остудить. Всыпать в стакан 2 ст. ложки желатина, добавить холодной кипяченной
воды до верха стакана и, помешивая ложкой, довести до набухания. Набухший
желатин растворить на водяной бане и вылить в сахар с желатином. Взбивать
деревянной ложкой массу минут 20-30. Продолжая взбивать, добавить в массу 1 ч.
ложку лимонной кислоты, а затем 1 ч. ложку соды и продолжать взбивать до
густотыв. Масса должна получиться белой и пышной. Быстро выложить ее ложкой на
смазанную маслом деревянную доску. Все.
Инна.


Re: Карковка ?
Привет, Andy!
Воскресенье Декабрь 29 1996 20:45, Andy Kuznetsov пишет к All:
AK" Вот будучи в Польше пробовал Subj. Это что-то наподобии варено-жареной
AK" свинины, порезанной толстыми ломтями и запекаемой большими кусками ...
AK" Очень интересно было бы приготовить это у нас. Может знает кто
AK" рецептик ?
AK" И еще голенка там была, тоже очень вкусно ! Это свиная нога такая ;-)
Не знаю насчет названий, но рецепты - из Польши. Может, что-либо похожее?
БИФШТЕКС.
Мясную вырезку отбить (толщ. ок. 1.5-2 см), посолить, запанировать в муке.
Пассеровать на жире лук (кольцами). Обжарить на горячем жире бифштексы по 3 мин.
с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри
мясо осталось розовым. Положить сверху на мясо пассеров. лук и поставить
в духовку на неск. минут.
Подают с яичницей и картофелем (жарен. или отварн.), овощными салатами.
СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ.
Мякоть свинины посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире.
Переложить в сотейник, влить жир, посыпать тмином \ майораном, влить немного
бульона и тушить до полуготовности. Добавить кольца лука, нарезанные яблоки.
Тушить до готовности. Затем мясо вынуть, соус посолить, добавить пассерованную
муку, довести до кипения и процедить. Подать, нарезав мясо порционн. кусками и
залив соусом. На гарнир - отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы.
АНТРЕКОТ ПО-ВАРШАВСКИ.
Свиную корейку без косточки нарезать на порционные куски, посолить, поперчить,
панировать в муке, льезонят и панируют в нарезанных ломтиках белого хлеба.
Обжарить в полуфритюре.
Подать с зел. горошком, овощами.
Приятного аппетита.
                 Ksenia
Re: Корзинки
Привет, Irene!
Четверг Январь 02 1997 17:42, Irene L. Nikitina пишет к All:
IN" Вот как печь корзинки для салатов? Как сладкие печь знаю, а вот
IN" пресные не умею и не знаю. Надо срочно.
Обычно я делаю так: тесто - по одному из нижеприведенных рецептов, выкладываю
довольно тонким слоем в промасленные формочки (корзиночки) и выпекаю. Потом -
охладить, наполнить салатом\ чем-то еще. Кстати, какая начинка у тебя? (Лучше бы
сразу написала, тогда бы и рецепт был наиболее подходящий, а так - смотри...).
ТЕСТО.
1. Сухое бездрожжевое: 0.5 кг муки, 1-1.25 стак. воды или молока, 100 г
маргарина, соль. Получается крутое тесто, к-рое надо поставить в холодильник
минут на 30-40, раскатать и печь при t=210-220 С.
2. Сухое дрожжевое: 0.5 кг муки, 30 г дрожжей, 1-1.5 стак. молока, 50 г
маргарина, соль. Замесить тесто из дрожжей, теплого молока и части муки;
поставить в тепло для увеличения в объеме почти в 2 раза; затем добавить
остальные компоненты (растопленный маргарин - последним); дать подняться
2-й раз, вымесить, тонко раскатать и печь при t=200-210 С.
3. Рассыпчатое: 0.4 кг муки, 3\4 стак. молока, 100 г маргарина, соль, тмин - по
желанию. Порубить маргарин с мукой, влить жидкость с солью и тмином.  Поставить
на холод на 30-60 мин., тонко раскатать и печь при t=220 С.
4. Песочное: 200 г муки, 75 г маргарина, 75 г сметаны, 1 яйцо, соль.
Муку смешать с яйцом и сметаной, добавить соль и маргарин, порубить ножом,
в конце месить руками. 30 мин. охлаждать. Раскатать и печь при t=230-240 С.
                 Ksenia
Re: Ананасы
Привет, Taras!
Суббота Декабрь 28 1996 20:33, Taras Lyubchenko пишет к Leo Svechnikov:
AM"" Попросили меня к новому году купить ананасов, a я не знаю как их
AM"" выбирать. Подскажите что-нибудь дельное, чтобы я гнилушек не
AM"" купил.
TL" А вот как же их кушать? Кто подскажет?
К Новому году опоздала, но к Старому Новому году - вроде еще нет. Итак,
ананасы.
САЛАТЫ ИЗ АНАНАСОВ.
Компоненты:
1. А., помидоры, сельдерей, майонез, зел. салат;
2. А., печеная \ маринов. свекла, зел. салат, корень и зелень сльдерея, раст.
масло, уксус, сах. пудра;
3. консервир. А., помидоры, апельсины, сливки, сок лимона, зел. салат, соль,
сахар;
4. А., отварные морковь, фасоль, макароны, яблоки, огурцы, сливки, майонез.
КУРИЦА С А.
Отварное мясо курицы, немного А., зелень или соев. соус, имбирь (на кончике
ножа), 2-3 ч.л. крахмала, куриный бульон, соль, перец.
Маринад: смешать 1 ч.л. крахмала, раст. масло, соль, перец, соевый соус.
Куриное мясо тонко нарезать, смешать с маринадом, дать пропитаться. Обжарить
куриное мясо в разогретом масле, положить А., тушить на слабом огне под крышкой.
Соус: остаток крахмала, ананасов. сок, имбирь. Перемешать и влить в кипящий
куриный бульон. Полить куриное мясо соусом.
На гарнир - отварной рис.
ЖАРЕНЫЙ А.
Приготовить жидкое тесто и обмакивать дольки А., затем - обжарить во фритюре.
Посыпать сах. пудрой, подать к кофе.
МУСС ИЗ А.
100 г консервир. А., 50 г сахара, 15 г желатина, чуть-чуть лимонной кислоты.
Ананасы протереть через сито, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести
замоченный желатин и, помешивая, довести до кипения. Добавить лим. кислоту,
охладить, поставить на лед и взбивать до густой пены. Массу разлить в формочки,
поставить в холодильник.
                 Ksenia
Какое тесто нужно для приготовления Итальянской Пиццы???
Hello Sergey.
Replying to a msg dated 30 Dec 96 18:29, from Sergey Kostya to All.
Тесто:  400 гр.муки (желательно высший сорт)
одно яйцо (желательно куриное Ж;-) )
14 гр. дрожжей
10 гр. сахара
щепотка соли
2 неполных стакана молока или воды (0.36 литра)
Соус (томатный или паста, или кетчуп, или, помидоры)
Специи
Сыр (потереть на терку)
Начинка любая, какая есть: курица, грибы, колбаса, ветчина, рыба или рыбные
консервы (если консервы в томатном соусе, то соус не понадобится). Способ
приготовления:
Приготовить тесто, поставить на 2-3 часа в теплое место. Смазать противень
маслом или маргарином, вылить подготовленное тесто, полить слегка соусом (точнее
сказать - хорошо сбрызгать), добавить специи, если душа просит, выложить
приготовленную заранее начинку,посыпать сверху сыром. Запекать в разогретой
духовке при температуре 250-270 градусов 5-7 минут (совет бывалых- до 10-15
минут). Главное правило: пока печется, ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Даже
незначительный перепад температур испортит пирог и настроение!
              Если первую пиццу съедят, значит Вы КУЛИАР.
               Приятного аппетита!
                                        Татьяна.


Утка и гусь
Hello All!
Утка, фаршированная черносливом и морковью.
Продукты: утка, 2яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 100 гр.
сливочного масла, 2 вареные морковки, 200 гр. чернослива, соль, перец, сметана
для обмазки.
Подготовить утку. Хлеб замочить в молоке, бзбить с яйцами и маслом миксером.
Добавить в массу вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками
морковь, начинить фаршем утку и зашить ее. Утку положить на сковородку,
добавить воду и соль, поставить в духовку и жарить 1,5-2 часа, поливая время от
времени жидкостью, в которой жарится утка, несколько pаз обмазать сметаной,
посыпать сахарной пудрой.
Гусь, фаршированный айвой.
Тушку жирного гуся обработать, промыть, посолить внутри и снаружи. Айву
очистить, нарезать мелкими кусочками, добавить сахар, молотую корицу, все
перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, pазрез зашить нитками и зажарить в
духовке.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Корейская морковь
AT"  А как делать по корейски?
AT"  Искренне ваш Алексей Цой.
Вопрос этот заведомо спорный
И я осознаю что на мою голову сейчас посыпятся камни
Я вообше сторонник не смешевать различные кухни.
И распростронненый рецепт салата явно не вписывается
в философию корейской кухни.
Состав- Морковь Масло Чеснок Соль Красный перец Кориандр
Морковь режется острым ножом соломкой сечением
2 на 2 мм |признаюсь сразу сам я такого не могу терпежа не хватает|
Поэтому когда пару лет назад появились немецкие шинковки
в Москве и я привез себе одну меня чуть не прибили дома
говоря надо было 10
На терке нельзя.
Морковь складывается в чашку
Сверху горкой перец и кориандр
В сковороде раскаляется масло до тех пор пока
не перестанет идти дым
Потом тонкой струйкой выливается на перец с кориандром
Сразу  все энергично перемешать и добавить чеснок
Дать постоять
Пропорции не даю
Приципиально
Надо пробовать, ошибатся и снова пробовать.
Впрочем этот рецепт такой же как рецепт плова
Вроде простой, а попробуй сделать.
Andrey


Поэлья?
Hello Alexey!
Answering a msg of "31 Dec 96", from Alexey Perevertov to Ksenia Sorochinskaia:
Предупреждаю, что рецепт ни разу мною не использовался.
Паэлья.
Из расчета на 6 порций:
 1курица(1,2 кг),2 луковицы,3 зубчика чеснока,6 помидоров,1 стакан олив-
кового масла, 1,5 ч.ложки соли, дважды на кончике ножа перца,300г риса,
1л горячего мясного бульона, дважды на кончике ножа шафрана,250г филе
окуня,200г консервированных шеек лангуста,250г маринованных морских
моллюсков,1стакан зеленого горошка,1/8л сухого белого вина, 15 оливок,
250г копченой колбасы
Курицу разделать на порции, чеснок и лук мелко порезать. Разогреть 3/4
общего количества оливкового масла , в нем подрумянить курицу, посолить,
поперчить; добавить рис, лук и чеснок(пожарить до прозрачности); залить
мясным бульоном, приправить шафраном и 15 минут поварить на умеренном
огне.Филе рыбы нарезать кубиками.Рыбу, лангусты, маллюски, зеленый горо-
шек и порезанные помидоры осторожно смешать с рисом, залить белым вином
и все поставить вариться на 15 минут на медленном огне.Оливки разрезать
пополам.Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и поджарить
на нем колбасу до хрустящего состояния.Посыпать паэлью оливками и сверху
разложить поджаренную колбасу.(с)Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер "Миро-
вая кухня"1996г
HAPPY NEW YEAR!!& BON APPETI!!
Vasily
Хризантемы по-японски
Hello Lena!
Friday December 27 1996 10:25, Lena Dalia wrote to All:
LD" Вот узнала, что в Японии пользуются большой популярностью блюда
LD" из цветов, в частности, из хризантем, причем не только в виде
LD" салатов... Говорят, что это невообразимо вкусно и весьма полезно...
LD" Интересно, а в наших условиях есть возможность приготовить что-либо
LD" подобное? Может быть, у кого-нибудь какие-то рецептики есть,
LD" поделитесь, pls, если не жалко...
Одуванчики подходят (ну чем не хризантемы)?
Собирать нужно подальше от городов и дорог, ранней весной, когда листья
поднимаются над землей на 3-5 см. Срезаются листья и цветочная почка,
естественно, все это тщательно промывается и обязательно вымачивается в соленой
воде не меньше двух часов (это чтоб не горькие были), потом воду слить и опять
же промыть.
Отварить в подсоленной воде, посыпать толчеными сухарями, обжарить,
соединить с кусочками поджаренного мяса и подавать на стол.
Пропорции приблизительно такие: одуванчиков - 5 частей, сухарей - 1 часть,
мяса (говядины) - 1 часть.
Интересно, как это все понравится обществу, мне, честно говоря, - не очень.
Есть еще про розовое варенье и ликер, но сейчас не помню, надо спросить у
бабульки. Зато это мне очень нравится.
Alex
Салат
Hello All!
Вот на Новый год делали салат из крабовых палочек. IMHO, он немного отличается
от проскакивающих здесь.
220 г крабовых палочек (у нас одна упаковка, где в два ряда лежат эти самые
палочки), солоноватые;
100-150 г сыра (из плавленных сыров, типа Goyda, хоты мы использовали какой-то
другой);
8 шт вареных яиц;
6-7 перьев зеленого лука;
250 г майонеза.
Мы дополнитель не солили.
Палочки измельчаются в какой-нибудь овощерезке (очнь мелко), а сыр и яйца на
мелкой терке можно потереть.
Вот. Всех поздравляю с наступившим Новым годом и желаю вкусно готовить и есть в
этом году! ;))
                                       -•-•- Ольга -•-•---
Оливки и маслины
Hello, Max!
Ответ на письмо 27 Dec 96 09:16 от Max Nechaev:
MN"   Вопрос возник - оливки и маслины это одно и то же или нет. Если нет,
MN" то чем отличаются?
Здесь уже писали, что одно :). В Италии нет слова "маслины", их называют
соответственно "оливы черные" и "оливы зеленые". Вот, нарыла у себя рецептик
итальянской кухни для любителей солененького:

КОЛЕСА С ОЛИВАМИ


("колеса" - тип макаронных изделий, очень похожи на колеса для лунохода :).
Смысл данного выбора в том, что заправка должна набиваться между "спицами", так
вкуснее получается)
на 4 порции:
150 г черных олив без косточек
150 г зеленых олив без косточек
10 г каперсов соленых
 1 банка (200г) тунца в оливковом масле
350 г колес "Барилла"
перец и специи по вкусу
Измельчить оливы и каперсы (можно в миксере), размять тунец вилкой и добавить к
оливам вместе с маслом, при необходимости разбавить смесь ложкой оливкового
масла. Колеса сварить, откинуть, высыпать в них заправку и тщательно перемешать.
Потреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.
С уважением........... Наталья
Рецептик
Здравствуйте, All!
А вот местный рецепт моркови "по-корейски"
а 1 кг моркови натертой на терку следующий маринад:
4-5 ст.л. уксуса
3 ст.л. сахара
1/2 стакана подсолнечного масла
10 ядер грецкого ореха
2 ч.л. семян киндзы
1ч.л. черного молотого перца
на кончике ножа - красного перца, гвоздики, корицы
большая головка чеснока на чесночницу.
Маринад хорошо перемешать и залить морковь, поставить в холодное место
на 1 сутки.
Попробуйте. вкусно.
тыква
Привет, Dmitry!
25 Dec 96 09:38, Dmitry Fedorov писал(а) к Tanya Hatsieva:
DF"      Извлекаешь из нее семечки, сушишь их, а после чего жаришь.
DF"      А остальное я просто скоту (но в смысле домашнему крупному и не
DF" крупному, рогатому и не рогатому) отдаю. Знаю люди делают из нее кашу,
DF" несколько раз пробовал (причем готовили разные люди), но ниразу больше
DF" одной ложки съесть не мог.
Хорошо хоть одну ложку смог проглотить:-) А я режу тыкву брусочками
1см на 0,5см жарю ее без соли на раскаленной сковороде в постном масле,
затем когда хорошо обжаривается, добавляю порезанный также, но чуть
помельче кабачок, также без соли и добавить побольше масла, лук с морковью
тертой на терке жарю отдельно в сливочном масле. Потом все смешивается и
солится по вкусу, снимается с плиты, остужается и посыпается давленным
чесноком и перемешивается.Можно добавить по ходу поджаривания
ложку муки и_ жарить без крышки_! Употреблять только холодным (из холодильника)
и желательно
вместе с отдельным блюдом: свекла с грецкими орехами, майонезом, чесноком.
Пока:-)
Целую, Алена. :-)
кофе
Hello, Anatoly.
02 Jan 97 23:50, Anatoly Kalabuhov wrote to All:
AK"     Кто подскажет, как правильно и грамотно пожарить зеленые зерна
AK" натурального кофе? В какой посуде это нужно делать и в течение какого
AK" времени, как определить, что после жарки кофе дошел до кондиции?
Тесть у меня жарил, когда то. Делается это так:
на противень выкладываются зерна в один слой. Жарится при открытой духовке
примерно на 200 градусах. Через некоторое время необходимо кофе перемешивать.
Можно жарить в несколько заходов. Степень жарки на любителя. Недожаренный кофе
дает сладковатый вкус, более поджаренный-горьче. Цвет должен быть
темно-коричневым. Основной способ проверки готовности-это смолоть и заварить.
Плохо прожаренный кофе будет плохо молоться. Еще, если зерна прожарились, то
если взять пригоршню и высыпать, будет слышен звонкий звук.
Я пробовал как-то жарить в микроволновке. На небольшой мощности получается
очень долго, а на большой очень тяжело не пережарить.
 Олег.
...  Познание бесконечности требует бесконечного времени.
...  А потому работай не работай - все едино.
Re^4: Ананасы
Привет, Gregory !!!
решил я кое-что добавить по поводу
"Re: Re^2: Ананасы":
GB" Это точно, дык баночные то помоему намного вкуснее свежих!
Смотря какие свежие, к тому же их еще лучше в холодильнике охладить.
GB" 2ALL: Люди мож кто знает что можно вкусненького приготовить из ананасов, я
GB" понимаю что и так вкусно, но хочется чего нибудь экстравагантного!!!
Напиток: Bole:   нарезанные кубиками консервированные ананасы вместе с
соком залить таким же обьемом  шампанского. Более интересен, но сложен
вариант, если идут не только ананасы, но и некоторые другие фрукты и
ягоды, можно свежие, (дыня, клубника, и т.д. по-вкусу). Все это засыпается
в сосуд, типа супницы и заливается шампанским наполовину, ставится в
холодильник на пару часов, а перед употреблением долить шампанским до
конца. А еще лучше взять в качестве сосуда ту же дыню с удаленной
сердцевиной.
Салат: Порезанные кубиками вареное мясо птицы(курица, индейка)(или остатки
мяса птицы после большого пиршества), консервированные шампиньоны
ломтиками, консервированные ананасы кубиками, плюс майонез. Очень вкусно
;))
Viktor
--- CrossPoint v3.11 R
поросенок
Hello Alexandr!
03 Jan 97 23:51, Alexandr Miasnikov wrote to All:
AM" (03.01.97) Сегодня в СМАКе показывали как приготовлять поросенка,
AM" чтобы он получился с одной стороны обжареный, с другой как вареный.
AM" Кто-нибудь запомнил
AM" что там необходимо и как?        Киньте сюда пожалуйста!
Там все достаточно просто оказалось. Одну половинку поросенка обмазали тестом
(яйца+мука+вода), вторую оставили подрумяниваться. Перед обмазкой поросенка,
конечно, обмазали солью-чесноком, а чтобы граница между жареным и "вареным" была
четкой, взяли бечевку и разделили ею животное вдоль от носа до попы. Ну, вот.
Такого наполовину намазанного порося сунули в духовку (вроде, Макаревич что-то
там сказал еще насчет 180 градусов и часа-полутора необходимого для
приготовления времени). В процессе хрюшку поливали выделившимся соком. Когда она
подрумянилась, вытащили, тесто аккуратненько отковыряли, не очень удачные места
прикрыли зеленью и подали на ст